Lazanja - najbolja hrana ikad!
Ime "lazanja" (talijanska lazanja) odnosi se na jednu od najstarijih vrsta talijanske tjestenine. Prema jednoj verziji, ona dolazi od latinske riječi lasanum, što znači "kuhinjski lonac", prema drugoj pretpostavci, ona seže do latinske riječi laganum, što se prevodi kao "tanki list tijesta".
Moderna lazanja, možda, nasljednik je slične antičke rimske kuhinje, čija su dva recepta sadržana u raspravi Apicius, napisana prije IV. e. Međutim, drevni rimski "lazanja" kuhana, a ne pečena.
Prvi spomen "penjanja" zabilježen je u dokumentu "Memoriali bolognesi" - službenom registru pravnih poslova u Bologni od 1265. do 1436. godine. Na praznim stranicama bilježnika pisali su latinski aforizmi, odlomci iz proze, narodne pjesme i recepti. U jednoj od tih bilješki iz 1282. spominje se lazanja. Riječ se nalazi iu drugim srednjovjekovnim tekstovima, primjerice u pjesmama franjevca redovnika Jacoponea de Toddyja (1236-1306).
Točne informacije o obliku ove tjestenine u srednjem vijeku nema. Vjerojatno potječe od oblika ranih knedli, zatim se pretvara u tanke torte, koje se kuhaju, prže na maslacu ili kuhaju na vrućem kamenu. Važno svjedočanstvo o obliku lazanje je "Liber de coquina" - kuharica iz 14. stoljeća (vidi recept u stupcu desno).
U 16. stoljeću poznato je kneževina Trent pod imenom "lazanja", posuda širokih i ravnih rezanaca s nazubljenim rubovima, pržena u ulju. Ovo jelo s raznim nadjevima i umacima, sastavljeno od nekoliko slojeva, posluženo je za blagdane.
Od mjesta do mjesta i tijekom vremena, oblik lazanje i sastav tijesta promijenili su se u Italiji. U nekim regijama napuštena jaja. U drugim mjestima, iz ušteda, jajima je dodavana voda. Ako je danas lazanja izrađena od pšeničnog brašna, tada se prethodno koristila pira, raž, kesten brašno i, na kraju XVIII stoljeća, kukuruz. Za boju, šafran, špinat i blitva su ponekad dodavani tijestu.
Od 1800-ih, pečena lazanja počela se pojavljivati na plemenitim večerama, osobito u južnoj Italiji, gdje se jelo vrlo brzo proširilo. U tijeku vladavine Joachima Murata (Napoleonova maršala) na napuljski dvor dostavljena je razna tjestenina, uključujući i lazanje. Običaj se čuvao na stolovima Burbona, kada su ponovno stekli kapital. Otac Francesco II, posljednji napuljski kralj, dobio je nadimak Laza (od "lazanje") zbog svoje strasti za ovu vrstu tjestenine.
Danas je pečena lazanja tipična za mnoga područja u Italiji, a njezino punjenje i oblik variraju. Metode kuhanja lazanje također mogu biti različite, na primjer, za kućnu ili tvorničku lazanje. U novije vrijeme uobičajeni su tanko valjani pravokutni listovi tijesta, iako neki recepti koriste kvadratne.
Lazanje je izrađeno od istog tijesta kao i ostale tjestenine. Tijesto se može obojiti špinatom ili šafranom. Svaka talijanska regija ima svoj recept za ovo jelo. Punjenje obično uključuje: sireve (ricotta, mocarela, parmezan, pecorino), bešamel umak i ostale tradicionalne umake (bolonja, pesto, salsa od rajčice). Najpoznatija u svijetu primila je lazanje iz regije Emilia-Romagna.
Ploče tijesta kuhaju se dok ne budu gotove ili polupečene (gotova tijesta kupljena u trgovini ne smiju se kuhati), prebacuju se punjenjem, a zatim peku u pećnici. Obično se u penjanju radi šest slojeva.
Lazanje s bolonjskim umakom
(iz knjige Barbare Bertuzzi "Tradicionalna kuhinja Bolonje")
Za zeleno tijesto: 3 jaja, 300 g brašna, 20 g špinata, muškatni oraščić (po potrebi).
Za umak: 150 g naribanog parmezana, 800 g Bolonjskog mesnog umaka.
Za bešamel umak: 1 l mlijeka, 90 g maslaca, 60 g brašna, sol, muškatni oraščić (ako je potrebno).
Trebat će vam: 150 grama luka, 70 grama mrkve, 50 grama celera, 50 grama masti, 600 grama govedine (koristite vrat ili koljenik), 1-2 čaše crnog vina, oko 750 ml pire od rajčice ili paste od rajčice, sol, papar.
Ogulite luk, mrkvu i stabljike celera (oslobodite ih od lišća). Odrežite oguljeno povrće. Uzmite masnoću i istopite je, stavite povrće u tavu i pržite na srednjoj vatri dok tekućina ne ispari i povrće promijeni boju (postaje crvenkasto-smeđa). Smanjite toplinu i nastavite kuhati dok se ne omekša. Dodajte mljeveno meso povrću i povećajte toplinu. Sol i papar. Kuhajte dok meso nije iste boje kao i povrće. Dodajte vino, lagano promiješajte umak dok ne zaustavite miris vina i mesa odvojeno. Smanjite toplinu i kuhajte 2 sata, dodajte juhu ili vodu prema potrebi.
1. Mijesiti tijesto od 3 jaja, 300 g brašna, 20 g špinata i prstohvat muškatnog oraščića. Tijesto za lazanje treba izvaljati s dovoljno debelim slojem. Tijesto izrežite u skladu s oblikom i veličinom posuđa koje ćete koristiti. Zeleno tijesto skuhajte u slanoj kipućoj vodi, uklonite ga polukuhanim i stavite u posudu slanom hladnom vodom na nekoliko sekundi da biste prestali kuhati.
2. Pripremite bechamel umak. Da biste to učinili, stavite na vatru mlijeko sa solju i muškatnim oraščićem. U odvojenoj posudi rastopite maslac, dodajte brašno uz miješanje i kuhajte dok se brašno ne počne pjeniti. U vrelo mlijeko ulijte smjesu maslaca i brašna.
3. Uzmite 800 g prethodno kuhanog bolonjskog umaka i 150 g naribanog parmezana.
4. Izvadite tijesto iz vode bez da ga isušite. Prelijte Bolognese umak preko dna posude (bolje je uzeti deblji dio). Tijesto razastrite bez prešanja, prelijte bešamel umakom, zatim vratite bologni umak. Oprezno rasporedite tijesto. Pospite na vrh parmezana. Samo napravi najmanje pet slojeva. Pecite na 180 ° C oko 40 minuta.
Ako je lazanja pohranjena u hladnjaku ili u zamrzivaču, zagrijte je u pećnici, prvo je pokrijte poklopcem i uklonite na kraju kuhanja.
Pečena lazanja
(iz knjige S. Breymbridge i J. Glyn "Talijanska kuhinja")
Sastojci (za 6 osoba)
Za umak od mesa: 30 g maslaca, 1 luk, sitno sjeckani, 1 mala mrkva, sitno sjeckani, 1/2 stabljike celera, sitno sjeckani, 1 češanj češnjaka, sjeckani, 120 g sjeckana prsa, 500 g mljevenog mesa, 1/4 tsp , osušeni origano, prstohvat muškatnog oraščića, 90 g pileće jetre, sitno sjeckani, 80 ml suhog vermuta ili suhog bijelog vina, 330 ml (1 i 1/3 šalice) goveđe juhe, 1 žlica paradajz paste (pire od rajčice), 2 žlice teška krema, 1 jaje.
Za bešamel umak (za pripremu od oko 810 ml): 65 g maslaca, 40 g brašna, prstohvat muškatnog oraščića, 1 lovorov list, 610 ml mlijeka.
Također je potrebno: 125 ml teške kreme, 100 g svježe lazanje sa špinatom (zelena lazanja) ili 6 suhih listova, 150 g (1 šalica) naribane mozzarelle, 65 g naribanog parmezana.
Za pečenu lazanje se obično koristi tijesto sa špinatom (vidi zelene sastojke tijesta za lazanje u prethodnom receptu), ali možete napraviti i neobojeno tijesto.
Za 300 g tijesta trebat će vam: 2 jaja, 250 g brašna (dvostruko brušenje ili univerzalno), hladna voda.
Ulijte brašno na radnu ploču ili u veliku zdjelu. Napravite udubljenje u sredini i razbijte jaja u nju i tukli ih vilicom, postupno hvatajući brašno. Možda ćete morati dodati malo ohlađene vode (četvrtine čajne žličice odjednom) kako bi se tijesto slobodno gnječilo.Stavite tijesto na blago pobrašnjenu površinu, treba biti mekano, savitljivo i suho na dodir. Mijesiti 6-8 minuta, ili dok elastičan i glatka (sjajna) izgled. Pokrijte ručnikom i ostavite 30 minuta.
1. Napravite umak od mesa. Za to zagrijte ulje u tavi i dodajte sjeckano povrće, češnjak i slaninu. Kuhajte na umjerenoj temperaturi 5–6 minuta, ili dok ne postane mekana i zlatno smeđa. Dodajte mljeveno meso, malo podignite toplinu i kuhajte još 8 minuta, ili prije bojenja, ali ne dopustite da se smeđa, promiješajte i razbijte grudice. Dodajte origano i muškatni oraščić. Dodajte pileću jetru i kuhajte dok se boja ne promijeni. Ulijte vermut (ili vino), povećajte toplinu i kuhajte dok ne ispari. Dodajte juhu, rajčicu i pirjajte oko 2 sata. Za to vrijeme dodajte malo tople vode, ako je potrebno, kako bi smjesa ostala vlažna, ali do kraja kuhanja tekućina se mora apsorbirati. Zatim dodajte kremu, izvadite iz vatre i ostavite da se hladi 15 minuta. Zatim umiješajte umak od jaja.
2. Kuhajte bešamel umak. Prvo otopite maslac u tavi na laganoj vatri. Dodajte brašno i muškatni oraščić, miješajući, kuhajte 1 minutu. Izvadite tavu iz vrućine, postupno ulijte smjesu u mlijeko. Dodajte lovorov list, ponovno postavite kuhati na laganoj vatri, često miješajući, dok se umak ne zgusne. Izvadite umak iz topline, pokrijte poklopcem (inače u obliku kore), ohladite. Ne zaboravite ukloniti lovorov list.
Stavite bešamel umak u lonac za pirjanje, zagrijte i lagano ulijte kremu. Ukloni iz topline i malo ohladi.
3. Pripremite listove tijesta za pečenje. Ako koristite svježe tijesto, izrežite ga na ploče i kuhajte u šaržama u velikoj tavi u slanoj vodi do polovine kuhane. Izvadite listove iz vode i stavite ih u hladnu vodu. Zatim ih stavite u jedan sloj na ručnik i osušite na svakoj strani. Izrežite poderane rubove.
4. Sakupite lazanje. Zagrijte pećnicu na 180 ° C i podmažite vatrostalnu kalup dimenzija 22 cm x 15 cm x 7 cm. Polovicu mozzarelle stavite na vrh, a zatim pokrijte lazanjom (listovi se lagano preklapaju). Na vrh stavite pola bešamel umaka i pospite pola cijelog parmezana na vrhu. Ponovite iste korake prvo, završavajući sa slojem bechamel umaka i parmezana. Pecite 40 minuta (ili do zlatno smeđe), ostavite 10 minuta prije posluživanja.
Ligurijska lazanja s pestom, rikotom i pinjolima
(iz knjige Laure Ginatempo „Ligurska kuhinja: recepti i priče s talijanske rivijere“)
Za testiranje: 1 i 2/3 šalice prvoklasnog brašna (opće namjene, nebijeljene), 2 velika jaja, 1 žličica. maslinovo ulje, 1/2 žličice sol, 2-3 žlice. l. hladna voda.
Za bešamel umak: 1/4 šalice maslaca, 1/4 šalice brašna prvog razreda (opće namjene, nebijeljene), 2 šalice vrućeg mlijeka, sol, mljeveni crni papar, muškatni oraščić.
Za punjenje: 1 žlica. l. maslinovo ulje, 1 i 1/2 šalice pesto umaka, oko 700 grama ricotte (svježi sir), 2 šalice naribanog parmezana, mljeveni crni papar, sol, 1 žlica. l. pečene pinjole.
sastojci: 2 šalice svježeg lišća bosiljka (bez stabljika), 1-2 češnja češnjaka, izrezane na pola po dužini, 1/4 tsp. sol, 1/3 ili 1/2 šalice maslinovog ulja, 2 žlice. l. pinjole, 2 žlice. l. naribani pecorino sir, 1/4 šalice naribanog parmezana.
Priprema: Uništi lišće bosiljka. U mort i tučak pomiješajte češnjak, sol, 1 žlicu maslinovog ulja i utrljajte. Dodajte pinjole i samljeti dok ne postane glatko. Masu češnjaka pomiješajte s bosiljkom u hrani. Postupno dodajte maslinovo ulje, nastavite miješati dok smjesa ne postane glatka.
1. Tijesto izrežite na dva dijela, pokrijte jedan dio plastičnom folijom. Prođite ostatak kroz najširi otvor stroja za tjesteninu. Trebali biste imati gustu ravnu ploču tijesta.Zamotajte tijesto tako da ispuni tri sloja i ponovno ga prođete kroz stroj. Ponovite ovaj postupak najmanje tri puta. Zatim počnite razvaljati tijesto, sa rupom u pisaćem stroju sve dok ne dođete do najuže. Brašno uvijek posipajte s obje strane tijesta prije nego ga prođete kroz stroj. Postavite valjanu ploču na pobrašnjenu površinu, pokrijte je ručnikom tako da vlaga ne ispari. Ponovite sve korake u drugom dijelu testa. (Ako nemate pisaći stroj, razvaljajte tijesto u istom slijedu pomoću valjka.)
Listove tjestenine izrežite u pravokutnike koji odgovaraju posudi za pečenje. Ovdje su proporcije za 7 listova za obrazac 20 x 25 cm, a pri kuhanju tjestenine povećajte veličinu pa trebate izrezati pravokutnike manje od veličine vašeg obrasca. Morate napraviti šest ili sedam pravokutnika. Jedan pravokutnik dovoljan je za svaki sloj lazanje, ali možda ćete morati zatvoriti poderane ploče. Slojeve postavite na lagano pobrašnjenu površinu i pokrijte velikim kuhinjskim ručnikom. (Ako imate ostataka, možete ih zamrznuti prebacivanjem tijesta u pergament.)
2. Napravi bechamel. Da biste to učinili, rastopite maslac u tanjirićima srednje veličine na srednjoj vrućini i postupno dodajte brašno stalno. Kuhajte smjesu 2 ili 3 minute, neprestano kucajući, zatim je polako sipajte u vruće mlijeko. Kuhajte, snažno miješajući još 8-10 minuta ili dok se bešamel umak ne zgusne. Dodajte sol, papar, muškatni oraščić na okus. Ostavite ga toplo, povremeno promiješajte kako biste uklonili film koji se formira na površini. Dodajte malo vrućeg mlijeka i snažno miješajte ako se bešamel previše zgusne.
3. Uzmi veliku posudu slane vode i prokuhaj vodu. Dodajte lazanje listova. Kuhajte oko 5 minuta, dok lazanje ne postane bljeđe, postanu krem boje i vrlo nježne. Isperite ih hladnom vodom u cjedilu i vrlo pažljivo osušite (bolje je da ih dobijete s velikim skimmerom na jednom listu). Kada se malo ohlade, prebacite ih rukama, ravno na rack za hlađenje. (Ako se listovi tijekom hlađenja međusobno preklapaju, razmazujte mjesta gdje će se međusobno dodirnuti s maslinovim uljem.)
4. Na dnu posude za pečenje uljite maslinovo ulje. Položite prvi list lazanje i odrežite ga ako je veći nego što je potrebno. Nanesite tanki sloj pesto umaka preko lista, na njega stavite rikotu, pospite parmezanom i stavite mali bešamel umak. Papar i sol malo. Ponovite sve dok ne dođete do posljednjeg četvrtog sloja, u kojem mijenjaju redoslijed bechamel i parmezan umaka - parmezan treba biti na vrhu. Pecite 30-40 minuta, poslužite odmah, pospite lazanje na vrhu pečenim pinjolima.
Napuljska lazanja s umakom od rajčice i mozzarelom
(iz knjige F. Bertolija, fra Maurillo "Recepti od pastora")
sastojci (za 6-8 osoba):
tijesto za lazanje ili dva pakiranja lazanje, napolitanski umak, 1 kg i 300 g sira od ricotte, 450 g zgnječenog mocarela, 2 šalice naribanog parmezana ili pecorino sira, tri tučena jaja, 2 žlice. l. sjeckani peršin.
Umak od napolitanske rajčice
sastojci: 1/4 šalice maslinovog ulja, 1 češanj češnjaka, 1/4 šalice narezanog na kockice luk, 3 žlice. l. narezane mrkve, 1 tbsp. l. nasjeckani talijanski peršin, 2 žlice. l. sjeckani celer, 1/4 šalice crnog vina, 1 kg i 150 g rajčice, 2 lišća bosiljka, sol, papar.
priprema: Zagrijte ulje u loncu na srednjoj vatri i pržite češnjak do smeđe boje, izvadite češnjak, dodajte luk, mrkvu, peršin, celer. Pržite 5 minuta. Dodajte vino i kuhajte još 2 minute. Dodajte rajčice i kuhajte 30 minuta. Dodajte bosiljak, sol i papar na okus. kuhati još 10 minuta.Proći kroz sito ili upotrijebiti miješalicu kako bi se smjesa prethodno miješala.
Tijesto za jaja za lazanje
sastojci: 4 šalice nebijeljenog brašna, 6 velikih jaja, 2 žlice. l. maslinovo ulje, 3 žlice. l. topla voda, prstohvat soli.
priprema: Ulijte brašno u veliku zdjelu ili na čistu površinu. Napravite bunar u sredini i dodajte jaja, ulje, vodu i sol. Vilicu, tucite jaja i pomiješajte ih s brašna sa svih strana. Nastavite dok se brašno ne pomiješa s tekućinom. Ako se tijesto umiješa u posudu, prenesite ga na čistu površinu. Umiješajte tijesto još 15 minuta. Trebao bi biti elastičan, ali ne ljepljiv. Ako je pasta previše mekana, postupno dodajte više brašna. Ako je teško, dodajte još jednu žlicu vode. Nakon gnječenja tijesto treba biti vrlo glatko. Na vrh i na dno pospite brašnom, pokrijte obrnutom zdjelom i ostavite 10 minuta. Nakon toga, tijesto je spremno za uporabu.
1. Kada koristite svježe tijesto, razvaljajte ga vrlo tanko. Prilikom uporabe stroja koristite tračnicu 6 za posljednje valjanje. Tijesto prerežite u traku od 20-25 cm i neko vrijeme kuhajte u slanoj, kipućoj vodi oko 30 sekundi do jedne minute. Izvadite žlicom s prorezima i stavite u veliku zdjelu s hladnom vodom za hlađenje, a zatim na suhi ručnik. Kada koristite suhu lazanje, kuhajte 3-5 minuta i ohladite posteljinu.
2. U velikoj zdjeli pomiješajte rikotu, mocarelu, jednu šalicu naribanog sira, jaja i peršin.
3. Za sastavljanje lazanje pripremite veliku posudu za pečenje. Nanesite tanki sloj umaka preko dna posude. Tijesto prekrijte slojem smjese sira i jaja i umakom. Pospite s parmezanom. Nastavite izmjenjivati slojeve dok ne završite pokrivanje posljednjeg sloja tijesta umakom i parmezanom, koji koristi više.
4. Kalup prekrijte aluminijskom folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 190 ° C 30 minuta. Izvadite foliju i nastavite peći još 15 minuta. Uklonite lazanje iz pećnice, pokrijte je i ostavite stajati oko 5 minuta prije rezanja i serviranja.
Srednjovjekovni recept iz Liber de coquine
Uzmite tijesto od kvasca i uvalite ga što je tanje moguće. Zatim ga podijelite na kvadrate tri prsta široka sa svake strane. Skuhanu vodu skuhajte i kuhajte listove tijesta. Kada su potpuno pripremljene, pospite ih naribanim sirom. Ako želite, lazanji se mogu dodati mljeveni začini. Izmjenjujući listove tijesta na pladnju, začinite ih mješavinom začina.
Kako odabrati i koristiti gotove listove lazanje tijesta
U trgovini možete kupiti nekoliko vrsta gotovog tijesta. Prvo, listovi mogu biti različite debljine. Koji izabrati je stvar individualnog ukusa. Njihova razlika je u tome što je lazanje s tankim listovima više nježno. Drugo, na prodaju se nalaze plahte za lazanje koje ne zahtijevaju prethodno vrenje. Ovo je tijesto prvo pripremljeno i osušeno. U procesu pečenja u pećnici suhi listovi upijaju tekućinu iz punjenja i postaju mekani. Prateći recept na paketu, zasigurno ćete dobiti lazanje dovoljno mekano. Ako koristite vlastiti recept, u umak ćete morati dodati jednu šalicu vode ili soka od rajčice, koji ćete distribuirati preko lazanja. Ili možete koristiti recept bez ikakvih promjena, nakon namakanja suhog tijesta u toploj vodi 5 do 10 minuta, nakon čega trebate skupljati lazanje kao i obično.
Primjeri punjenja lazanje
Koristite ove prelive sami ili u kombinaciji s umakom od rajčice, bešamel umakom i sirom:
1. Narezana kobasica.
2. Mesne okruglice.
3. Jetra s povrćem (npr. Pirjana teletina s rajčicama).
4. Pikantni sirevi.
5. Pržene gljive.
6. Svježe bilje, osobito bosiljak ili peršin.
7. Karamelizirani luk.
8. Pečena crvena paprika.
9. Pečene rajčice.
10. Pečeni ili prženi patlidžani s češnjakom i peršinom.
7. Pržene tikvice.
9. Pečene kriške bundeve.
10. Ratatouille ili bilo koja druga mješavina povrća.
Ovdje je recept za tradicionalnu talijansku lazanje.
Lazanje je srdačno aromatično jelo koje je nemoguće ne voljeti. Mnoštvo preljeva, fine tjestenine, ukusnog sira i zelenila - sve to zajedno daje božanski okus talijanske lazanje.
Pripremit ćemo ga u četiri faze. Ali prije toga stavljamo 300 grama parmezana na fini rende.
Lasagna ploče - tjestenina
Za pastu ćete trebati 65 g pšeničnog brašna, 50 g krupice, jednu čašu mlijeka, jedno pileće jaje, prstohvat soli.
Kombiniramo sve komponente, mijesimo tijesto, pokrijemo ga ručnikom i ostavimo neko vrijeme. Zatim razvaljajte debljinu ne više od 3 mm. Izrežite u kvadrate s obzirom na veličinu obrasca za jelo. Zakuhajte tijesto u slanoj vodi, gdje dodajte malo maslinovog ulja, tako da se listovi ne lijepe zajedno. Mi ih izvadimo iz vode, osušimo.
Ako koristite gotove listove tjestenine, u nekim slučajevima ih nije potrebno kuhati. Pogledajte upute na pakiranju.
Kuhanje Bolognese umak od mesa
To će zahtijevati:
- 700 g mljevenog mesa. Bit će jučniji ako uzmete pola svinjetine i govedine. Ne smije biti mršav,
- 4 srednje velike svježe ili ukiseljene rajčice
- 2 češnjaka češnjaka,
- nekoliko grančica bosiljka i peršina,
- začini - sol, mljeveni crni papar
S rajčicama uklonite kožu. Da biste to učinili, operite ih, napravite 4 reza na tjemenu i spustite ih na nekoliko sekundi u kipućoj vodi. Dobro ogulite. Kašicu od rajčice kuhajte u miješalici. Fino sjeckati luk, preskočiti češnjak kroz simpatija, oprati zelje, osušiti i sitno nasjeckati.
U dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje, pržite u njemu do zlatno smeđeg luka, a za aromu malo češnjaka. Dodajte mljeveno meso i pržite 5 minuta, neprestano miješajući i gnječeći grudice. Ulijte pire od rajčice, sol, papar i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Nakon vađenja iz topline u umak dodajte bilje i ostatke češnjaka, pustite da sjedi ispod poklopca.
Pripremite Bechamel umak
- 800 ml mlijeka
- 100 g maslaca
- 4 žlice. l. brašno
- začinima
Da biste kuhali bechamel, najprije morate otopiti maslac u tavi, dodati brašno i miješati dok ne postane glatko. Izvadite posudu iz grijanja i ostavite da se malo ohladi. Zatim ulijte mlijeko i kuhajte, stalno miješajući 10 minuta, temeljito promiješajte tako da nema grudica. Ovo je važno. Zatim dodajte sol, papar i malo muškatnog oraščića. Umak je spreman.
Pa, sam proces kuhanja
U formu stavljamo lazanje. Svi sastojci su podijeljeni u 4 dijela. Bolognese umak stavite na dno obrasca, sipajte bechamel umak na vrh tako da dno obrasca bude zatvoreno. Stavite listove tjestenine. Nakon toga ponovno stavite mesni umak, bechamel i posipajte povrćem naribanim parmezanom. Ponovno pokrivamo sve tijesto. Slojevi se izmjenjuju dok ne upotrijebimo sve sastojke. Nataknite lazanje, prelijte bešamel umakom i pospite sirom.
Pecite u pećnici na 180 ° C tijekom 40 minuta.
Načelo izrade takve slojevite sočne torte je temelj. Za one koji gledaju figuru, ili nisu zainteresirani za meso, masno mljeveno meso može se zamijeniti gljivama i povrćem. Reći ćeš vam kako kuhati lazanje povrća.
Ružina lazanja
Potrebni proizvodi:
- gljive ili bukovače - 300 g
- patlidžana - 600 g
- 1 srednja mrkva
- 1 paprika
- 2 luka
- 3-4 konzervirane rajčice
- 200 g naribanog parmezana
- 100 g celera
- prstohvat majčine dušice i origana
- 250 g listića tijesta
- 50 g brašna i maslaca
- 3 šalice mlijeka
Kako kuhati punjenje:
U jednoj tavi kuhajte rajčice i začinsko bilje 10-15 minuta. Prvo ogulite rajčice i pomiješajte ih s pireom. U drugu posudu ulijte 30 g maslinovog ulja i narežite mrkvu sitno isjeckane, jedan luk, bugarski papar i celer.
Odvojeno, pržiti kriške patlidžana u biljnom ulju. Pržite gljive s ostatkom luka.
Kuhanje bechamela. U tavi pržite brašno u maslacu. Napunite mlijeko i kuhajte, miješajući 3 minute. Dodajte sol i papar.
Skupljamo lazanje.Ulijte bechamel na dno plijesni, stavite listove tijesta, ponovno nalijte bijeli umak. Stavite slojeve patlidžana, gljive, umak od rajčice. Pokrijemo tijesto, prelijemo ga bešamel umakom i ponovimo slojeve punjenja. Na taj način izmjenjujte dok se punjenje ne završi. Gornje ploče namažite umakom od mlijeka i pospite naribanim sirom. Lazanje pečemo pola sata na temperaturi od 180 ° C.
Postoje mnoge varijacije na temu lazanje. Postoji recept kojim se zamjenjuje umak od mlijeka s mekim mozzarellom i vrhnjem, punjenjem od jaja i parmezana, au mljeveno meso dodaje se kuhani šunka. No, u bilo kojem receptu za lazanje - puno zelenila, rajčica i začina. Načelo puff piea s pečenim umakom i sirom uvijek je isto.
Što trebate zapamtiti prilikom kuhanja lazanje
- Ploče tijesta moraju se osušiti tako da posuda nije sirova
- Koristite umak od rajčice ili oguljene rajčice.
- Gornji sloj je uvijek tijesto, premazano umakom i posuto ribanim sirom. Tada se na vrhu pojavljuje rudna korica.
- Oblik mora biti dubok, tako da punjenje ne istječe.
Energetska vrijednost po porciji
- Kalorija 518 kcal
- Proteini 34 grama
- Masti 31,7 grama
- Ugljikohidrati 29,3 grama
- * Sadržaj kalorija izračunava se za sirovu hranu.
- 1 dio
- 2 porcije
- 3 porcije
- 4 porcije
- 5 obroka
- 6 obroka
- 7 obroka
- 8 obroka
- 9 obroka
- 10 obroka
- 11 porcija
- 12 porcija
sastojci
- Govedina 500g
- Pire od rajčice 400 g
- Luk 1 komad
- Mrkva 1 komad
- Spremni suhi listovi lazanje 9 komada
- Bosiljak ostavlja 1 hrpu
- Maslac 50 g
- Pšenično brašno 3 žlice
- Mlijeko 400 ml
- Mleto muškatni orah ½ tsp
- Parmezan 100 g
- Mocarela sir 150 g
Postupak kuhanja
Talijanska lazanja je neobično jelo, nitko mu se ne može oduprijeti, u svakom slučaju, nikada nisam upoznao takve ljude. Svi moji gosti su uvijek oduševljeni, pa čak i oni koji su na dijeti traže dodatke. Za osnovu uzmemo spremne listove lazanje, možete koristiti svinjetinu, govedinu ili uzeti mješovitu verziju kao mljeveno meso. Svakako uzmite umak od rajčice, rajčicu, povrće, sir i naravno bešamel umak. Poslužite lazanje stolu sa svježim povrćem i začinskim biljem.
Pripremite povrće unaprijed, sve očistite i operite, osušite. Slatki papar ukloniti iz sjemena i izrezati na male komadiće. Također nasjeckajte stabljike celera.
Mrkva i luk, također, izrezati na male kocke.
Zagrijte malo biljnog ulja u tavi, stavite sve povrće u tavu, pržite 3-5 minuta.
Za pečeno povrće dodajte pripremljenu nadjev. Isperite i osušite rajčice, izrežite ih na male kockice, dodajte u tavu. Mlijeko i povrće pržiti 10 minuta.
U posudu prelijte umak od rajčice. Sve kuhajte oko 12 minuta, umak začinite solju i paprom, iscijedite češanj češnjaka.
Kuhaj bechamel. U loncu za pirjanje ili pirjačem otopite maslac, dodajte pšenično brašno i promiješajte. Ulijte mlijeko u posudu u tankom mlazu. Kuhajte umak dok ne postane gust.
Stavite prstohvat papra, malo mljevenog muškatnog oraščića u umak.
Pripremite obrazac za lazanje, ulijte malo umaka na dno, stavite nekoliko listova lazanje. Prethodno pročitajte na ambalaži, bez obzira na to treba li prethodno prokuhati.
Na vrh listova rasporedite dio mljevenog mesa pripremljenog u bolonjezi u umaku od rajčice.
Zapecite sloj mesa strugotinama sira.
Pokrijte sve s dva lazanja, pokrijte ih dijelom bechamel umaka.
Ponovite slojeve 3-4 puta. Razvrstajte oblik u pećnici 45-50 minuta, postavite temperaturu na 180 stupnjeva. Spremni za posluživanje talijanske lazanje.
Uživajte u jelu!
Poput recepta?
stavi 5 zvjezdica
ili dati drugu procjenu!
Opcija 1: Klasični recept za talijansku lazanje
Lazanja je popularno talijansko jelo poznato po cijelom svijetu. Tanki listovi tijesta izmjenjuju se sa sočnim mesom ili povrćem, nadjevom od gljiva i začinjenim sirom. Sve zajedno daje ukusni talijanski specijalitet.
Tijesto za lazanje je vrlo lako za pripremu, ali ako ga želite može se kupiti u zamrznutom gotovom obliku - okus se neće promijeniti.
sastojci:
- 65-70 gr. pšenično brašno,
- 50-55 gr. griz,
- 200-230 ml. mlijeko,
- sol,
- pileće jaje
- 700 gr. svinjsko i mljeveno meso,
- četiri rajčice,
- dva češnja češnjaka,
- neki bosiljak i peršin,
- crni mljeveni papar,
- 800 ml. mlijeko za umak,
- pola kutije maslaca,
- 120 gr. brašno za umak,
- maslinovo ulje,
- 150 gr. parmezan.
Korak-po-korak recept za talijansku lazanje
U bilo kojem spremniku pomiješajte brašno, griz, jaje i mlijeko, dodajte prstohvat soli i umijesite tijesto. Pokrijte šalicu tankim ručnikom i ostavite da stoji deset minuta. Zatim tijesto prenesite na radnu površinu, lagano pospite brašnom i uvaljajte u sloj uobičajene debljine od oko 3 mm.
List tijesta izrežite na kvadrate koji su prikladni za oblik u kojem će se peći lazanja. Skuvajte vodu u loncu, dodajte malo soli i dodajte maslinovo ulje. Prokuhajte listove i izvadite iz vode, pustite da se osuši.
Na rajčicama napravite križni rez i oparite kipućom vodom. Nakon toga uklonite kožu i pomaknite meso u miješalici u stanje pirea.
Oljuštite luk i češnjak i isecite ga pod prešom. Isperite zelenilo i sitno nasjeckajte.
U dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje i na njemu pržite luk i češnjak sve dok se ne omekša. Dodajte slano mljeveno meso, dobro promiješajte i kuhajte još šest minuta.
Prelijte pire od rajčice u mljeveno meso, po potrebi dodajte sol i papar, i pokrijte poklopcem. Kuhajte na malom svjetlu oko devet minuta. Zatim isključite peć, prelijte zelje i ponovno je pokrijte.
Za umak morate rastopiti maslac u loncu, dodati brašno i dobro promiješati, osloboditi se grudica. Pusti se da se smjesa malo ohladi, zatim izlije mlijeko i prokuha, miješajući kontinuirano, 9-10 minuta. To bi trebala biti homogena tekuća masa. Lagano posolite i popaprite.
Svi sastojci su podijeljeni u 4 porcije. Stavite porciju mljevenog mesa na dno toplinski otpornog oblika, prelijte dio umaka i pokrijte listovima tijesta. Zatim u slojevima: mljeveno meso, umak, naribani sir i tijesto. Ponovite sve dok svi sastojci ne isteknu. Vrh s umakom i pospite sirom.
Stavite kalup u pećnicu 40-45 minuta na normalnoj temperaturi od 180 stupnjeva.
Gotove lazanje malo ohladite i podijelite na porcije. Po želji možete koristiti lazanje za kuhanje.
Opcija 2: Brzi recept za talijansku lazanje
Lažanja je tako ukusno jelo da ste ga jednom okusili, poželjet ćete mu se opet vraćati. Kada nema želje za dugim kuhanjem, možete pripremiti jednostavnu lazanje s gotovim listovima tijesta.
sastojci:
- 18 gotovih listova
- pola kilograma mljevenog mesa (svinjetina i govedina),
- 4-5 rajčica,
- 210 gr. tvrdi sir
- 100 gr. sir,
- maslinovo ulje,
- dvije velike žarulje,
- par češnjaka češnjaka,
- čašu umaka od rajčice ili adjike
- sol i papar,
- prstohvat muškatnog oraščića,
- žličica sušenog talijanskog bilja.
Kako brzo kuhati talijanske lazanje
Tijesto tijesto bez ambalaže i kuhati u blagoj slanoj vodi do pola kuhani.
Ogulite jedan luk i krišku češnjaka i sitno nasjeckajte češnjak. Pržite zajedno s mljevenim mesom u maslinovom ulju oko četvrt sata.
Stavite paradajznu pastu u nadjev, dodajte začine po želji, muškatni oraščić i dobro promiješajte. Kuhajte 2-3 minute i isključite štednjak.
Preostali luk i češnjak sitno sjeckani i prženi u maslinovom ulju do ugodne zlatne nijanse. Dodajte umak od rajčice, rajčice, izrezane na komade i začine. pirjati nekoliko minuta i ukloniti iz topline.
Ulijte pola porcije umaka od rajčice u četvrtastu posudu za pečenje. Stavite trećinu listova tijesta. Na njih ravnomjerno rasporedite pola mljevenog mesa i pospite ljekovitim biljem. Ponovite sve slojeve, pokrijte gornji dio s lazanjom i prelijte preostalim umakom. Pošaljite u pećnicu 20 minuta na 190-200 ° C.
Tvrdi sir se protrlja kroz srednji rende i zdrobimo sir na male komadiće. Pospite lazanje - najprije s sirom, a zatim s sirom i pecite još 10 minuta.
Poslužite u obliku ili odmah razgradite porcije na pločama.
Opcija 3: talijanska lazanja s ribom
Lazanja s nadjevom od ribe druga je inačica talijanskog jela. Riba je na pari, pa će lazanja biti što korisnija.
sastojci:
- par kokošjih jaja
- žlica biljnog ulja,
- sol,
- 300-350 gr. pšenično brašno,
- 400-450 gr. riblji fileti,
- luk,
- mrkva,
- mala squash,
- 150-170 gr. gljive,
- 300-350 gr. tvrdi sir
- 70-80 gr. maslac,
- kečap,
- sol, sušeno bilje, papar,
- čašu mlijeka
- žlica brašna (za umak),
- 50 gr. maslac (u umaku).
Kako kuhati
Kokošja jaja provaljuju u duboku zdjelu i tresu ga. Kombinirajte s maslacem, promiješajte i ulijte brašno. Mijesiti tijesto i ostaviti ga da odstoji 20 minuta.
Riblje filete odrežite na male komadiće, dodajte malo soli i pospite začinima. Ako postoji dvostruki kotao, ribu prebacite u posudu za kuhanje riže. Ako ne, podesite sito i stavite ga na posudu s kipućom vodom. Kuhajte 20-25 minuta.
Luk, tikvice i gljive očistiti i izrezati na kockice. Šargarepa. Kuhanje povrća na isti način kao i riba, vrijeme kuhanja je isto.
Tijesto razvaljajte u tanki sloj pravokutnog oblika. Izrežite na 6 istovjetnih dijelova, izrežite rubove nožem.
Brašno lagano pržite u suhoj tavi. Mlijeko podijeljeno na 2 dijela. Brašno razrijedite hladnim mlijekom i dobro promiješajte, postižući homogenost. Posolite i prelijte kipućim mlijekom. Neprekidno miješajte dok se umak ne zgusne, dodajući maslac i sol. Uklonite umak od topline i ohladite.
Tijesto tijesto umočiti u kipuću vodu, sol i uliti malo maslinovog ulja. Kuhajte nekoliko minuta, a zatim ih donesite s prorezanom žlicom.
Razmažite oblik maslacem. Stavi list, stavi na njega malo kečapa. Zatim stavite nadjev od ribe i povrća, prelijte umakom i pospite naribanim sirom. Ponovite slojeve dok se tijesto ne završi, a posljednji list pospite samo sirom.
Stavite oblik u pećnicu na temperaturi od 190-200 stupnjeva oko 40 minuta. Lazanje treba prekriti svijetlom zlatnom bojom.
Poslužite lazanje stolu vruće ili toplo.
Opcija 4: talijanska lazanja s povrćem
Biljne lazanje - jednostavno jelo koje je savršeno za obilan doručak ili laganu večeru. Kao sloj povrća koristit će se gotovi listovi za lazanje.
sastojci:
- mala squash,
- jedna stabljika poriluka,
- 300-350 gr. rajčica,
- mali patlidžan,
- dvije paprike,
- pola litre mlijeka
- 130 gr. tvrdi sir,
- četvrtina maslaca,
- sol,
- dvije žlice maslinovog ulja,
- mljeveni crni biber,
- žlica brašna,
- osam listova za lazanje.
Korak po korak recept
Stabljika poriluka urezana je u debeo uredne prstene s blagim nagibom. Od patlidžana odrezali su koru, a meso se podijelilo na kolutove i lagano posolilo. Nakon 5-10 minuta isperite, osušite i izrežite na kvadrate. Samo pripremite i tikvice.
Isperite bugarski papar, uklonite posudu za sjeme i izrežite na male komadiće.
Zagrijte duboku tavu s biljnim uljem, prelijte sve pripremljeno povrće u nju i pržite pod poklopcem oko deset minuta. Zatim posolite, pospite paprom, promiješajte i uklonite iz topline.
U tavi rastopite maslac i dodajte žlicu brašna. Dobro izmiješajte, dodajte mlijeko i prokuhajte dok se ne zgusne.
Posudu za pečenje namažite uljem i na dno proširite sloj lišća tijesta. Prelijte kremasti umak, zatim raširite dio povrća, opet list i umak. Ponovite dok sastojci ne isteknu, a vrh treba biti zatvoreno tijesto. Stisnite ga velikodušno i pospite naribanim sirom.
Obliku prekrijte listom folije za hranu. Stavite lazanje u pećnicu i kuhajte pola sata na 180 ° C. Uklonite foliju i pecite još 10 minuta.
Poslužite sa svježim povrćem i kruhovima od kruha.
Opcija 5: talijanska lazanja u višenamjenskoj kuhinji s gljivama
Lazanje, kuhano u sporom štednjaku, ispada da je sočno i ukusno kao u pećnici.Ovo jelo je izvanredno u tome što možete koristiti različite plombe - ne samo meso, već i, na primjer, gljive.
sastojci:
- 350-400 gr. bilo koje gljive,
- 10 listova lazanje tijesta,
- luk,
- četiri žlice vrhnja,
- čašu čiste vode
- biljno ulje
- sol, začini
Kako kuhati
Gljive i luk izrezati na kockice. Pržite dok ne postane mekano u biljnom ulju.
Listovi tjestenine uranjali su u toplu vodu na nekoliko minuta.
Zdjela s uljem od višejezgana. Spread, naizmjenično, listovi tijesta s gljivom punjenje.
Kiselo vrhnje s vodom i ulijte u posudu za lazanje.
Postavite način pečenja 2 sata.
Tako lako i brzo kuhati hranjivu lazanje. Po želji možete na vrhu posuti naribanim sirom.
Recept "lazanje" Talijanski klasici za voljene osobe "":
Luk sitno nasjeckajte i pržite na laganoj vatri u maloj količini maslinovog ulja do zlatno smeđe boje, dodajte sjeckani češnjak i pržite još par minuta.
U tavi velikog promjera (imam tikvicu od 24 cm) pržiti mljeveno meso u maslinovom ulju, neprestano ga razbijati vilicom.
Dodajte mljeveni luk češnjakom. Rajčica u vlastitom soku bez kože, usitnite i dodajte u mljeveno meso zajedno sa sokom. Ulijte vino, sol i papar. Dobro promiješati, prokuhati, zatim smanjiti toplinu na nisku temperaturu i kuhati pod poklopcem 1,5-2 sata. Izvadite iz topline, dodajte sjeckani peršin.
Za lazanje listova, miješati jaja s brašnom, mijesiti homogeno tijesto. Ako je tijesto ispalo hladno, dodajte 1-2 žlice. l. hladna voda. Zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje pola sata.
Parmezan naribajte na ribu.
Mozzarella je rijetko sjeckana.
Koristim stroj za tjesteninu za valjanje lazanje. Možete to učiniti s uobičajenim valjaka, ali onda morate raditi malo.
Izvadite tijesto iz hladnjaka, uklonite ga iz filma i izrežite na približno 6-7 identičnih komada. Svaki komad je tanko valjan. Moj stroj za tjesteninu ima 9 položaja za podešavanje debljine lima. Okrećem do 6 položaja (to je oko 1-1,5 mm). Netko voli deblje tijesto, zato se vodite svojim ukusom.
Za umak od bešamela otopite maslac u loncu, dodajte brašno i pržite nekoliko minuta, stalno miješajući. Zatim ulijte mlijeko u malim porcijama, svaki put kad umijete umak tako da ne ostane kvržica. Kada se izlije sve mlijeko, umakte umak još 7 minuta dok se ne zgusne, stalno miješajući. Izvadite iz topline, prelijte vrhnjem, dodajte muškatni oraščić, sol i bijeli papar.
Nastavite graditi. U obliku otporan na toplinu (imam oblik veličine 33 po 23 cm) staviti 2 žlice. l. mesni umak i razina.
Vrh s listovima lazanja.
Dodajte pola umaka od mesa.
1/3 umak od bešamela.
Pospite 1/3 parmezana.
Zatim ponovno položite listove lazanje, mesni umak, bešamel i umak od parmezana, stavite na vrh posljednjih listova, stavite preostali bešamel umak i mozzarellu.
Pospite ostatak parmezana.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Obložite pokrov folijom i stavite u pećnicu 20 minuta. Zatim uklonite foliju i pecite još 15 minuta.
Za tako ukusnu koru ostavljam lazanje još 3-4 minute u pećnici u načinu rada grill. Izvadite iz pećnice, pustite da sjedi 10 minuta i poslužite!
Pretplatite se na grupu Cook u Kontaktu i svaki dan dobijte deset novih recepata!
Pridružite se našoj grupi u Odnoklassniki i dobijate nove recepte svaki dan!
Podijelite recept s prijateljima:
Komentari i recenzije
19. ožujka Timasmam # (autor recepta)
19. ožujka Timasmam # (autor recepta)
9. ožujka Timasmam # (autor recepta)
26. veljače Timasmam # (autor recepta)
22. veljače Timasmam # (autor recepta)
22. veljače Timasmam # (autor recepta)
19. veljače Timasmam # (autor recepta)
20. veljače Timasmam # (autor recepta)
25. veljače Timasmam # (autor recepta)
19. veljače Timasmam # (autor recepta)
20. veljače Timasmam # (autor recepta)
20. veljače Timasmam # (autor recepta)
20. veljače Timasmam # (autor recepta)
20. veljače Timasmam # (autor recepta)
18. veljače Timasmam # (autor recepta)
18. veljače Timasmam # (autor recepta)
18. veljače Timasmam # (autor recepta)
18. veljače Timasmam # (autor recepta)
18. veljače Timasmam # (autor recepta)
18. veljače Timasmam # (autor recepta)
18. veljače Timasmam # (autor recepta)
16. veljače Timasmam # (autor recepta)
16. veljače Timasmam # (autor recepta)
16. veljače Timasmam # (autor recepta)
Ostavite komentar ili recenziju recepta
Prijavite se ili se prijavite ako ste se već registrirali.
Možete se prijaviti na web-lokaciju bez registracije i unosa zaporke pomoću računa na sljedećim web-lokacijama:
Ako niste zadovoljni s nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ga mogli popraviti.
Prijava bez registracije
Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.
