Pileći gulaš u kiselo vrhnje

Kada želite kuhati nešto ukusno, zdravo i istodobno hranjivo u žurbi, piletina pirjana u kiseloj kremi je win-win. Štoviše, postoji toliko recepata ovog jela da nije teško naći prikladan.

Značajke kuhanja

Unatoč jednostavnosti recepata, piletina pirjana u kiselo vrhnje ne radi jednako dobro za svakoga. Činjenica je da nisu svi domaćice znati male tajne kuhanja ukusna pirjana piletina.

Glavna stvar je kvaliteta piletine. Ako pileće meso ima ružičastu nijansu, na njemu nema hematoma i masnoća bez naznake žutosti, a nema ni neugodnog mirisa, onda sve to ukazuje na dobru kvalitetu izvornog proizvoda. Napravit će ukusno jelo, samo ako promatrate recept i tehnologiju kuhanja.
Da biste smanjili sadržaj kalorija gotovog jela pomoći će vam koristiti teflon jela za gašenje mesa, jer u ovom slučaju puno ulja nije potrebno. Štoviše, visokokvalitetni premaz tave ili tave omogućuje vam da kuhate bez ikakvog ulja. Međutim, u ovom slučaju, kod gašenja je još uvijek potrebno koristiti dovoljnu količinu vode ili bujona.
Ako ugasite piletinu u velikoj količini kiselog vrhnja, gotovo da ne možete dodati vodu: u pavlaci pileće meso i dalje neće biti prženo, već ugušeno.
Ako želite spremiti ugasiti u kiselo vrhnje može biti cijela piletina, dijeleći ga na dijelove. Međutim, ne smije se zaboraviti da su pileća prsa manje kalorična od svojih pilećih nogu ili krila.

Pri odabiru recepta treba obratiti pažnju ne samo na dostupnost proizvoda koji su u njemu navedeni, nego i na način pripreme. Uostalom, neki ljudi vole piletinu s kožom, veliku količinu ulja, drugi, naprotiv, preferiraju dijetnu hranu.

Piletina pirjana s povrćem u pavlaci

piletina - trup težine oko 1,4 kg,
mrkva - 0,2 kg
luk - 0,2 kg
češnjak - 5 klinčića,
krumpir - 0,7 kg,
rajčica - 0,6 kg,
tikvice - 0,5 kg,
vrhnje - 0,2 l,
sol, začini - po želji,
voda - na zahtjev.

Nakon pranja trupla pilića, podijelite ga na dijelove. Možete odmah uzeti piletinu ili bedra.
Krumpir ogulite i izrežite na male kriške.
Očistite rajčice kipućom vodom tako da ih je lako skinuti s kože. Meso rezati oštrim nožem na kriške srednje veličine.
Squash na kockice tikvice, nakon što ih čisti, ako je potrebno, i uklanjanje sjemena iz njih s žlicom, ako su velike.
Mrkva rezati u tanke krugove ili polukruge.
Zgnječite češnjak specijalnom prešom.
Ogulite luk, izrezati na polukrugu.
Pomiješajte kiselo vrhnje sa solju i začinima, zgnječenim češnjakom.
Promiješajte povrće.
Komadiće piletine narežite kiselim vrhnjem i začinima i ostavite marinirati pola sata.
Stavite piletinu u kiselo vrhnje u kotao i stavite povrće na isto mjesto.
Ulijte malo vode u kotao, zatvorite ga poklopcem i zapalite.
Kuhajte sadržaj posude 40 minuta.

Ovaj recept je dobar jer ne osigurava korištenje maslaca, a kiselo vrhnje zahtijeva malo. Tako je jelo ekonomično i niskokalorično. Ukras mu nije potreban - to je još jedna njegova prednost.

SASTOJCI

Piletina 500 grama
Kiselo vrhnje 1 čaša
Pramac 1 komad
Biljno ulje 2 Čl. žlice
Sol na okus
Papar na okus

1. Pripremite sastojke. Operite piletinu i suhi ručnik. Moj luk i čist.

2. Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi s debelim zidovima i pošaljite piletinu na pečenje.

3. U međuvremenu, nasjeckajte luk i pošaljite ga piletini.

4. Kad su i luk i piletina već malo crvenkasti, sipamo kiselo vrhnje, dodamo sol i papar, promiješamo.

5. Pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri 40-50 minuta.

Korak po korak recept

Pileće meso oprati, posoliti i staviti u tavu.Pržite na obje strane, dodajte sjeckani luk, češnjak i pržiti. Pokrijte poklopcem, lagano smanjite vatru i kuhajte.

Sličnosti i razlike svih recepata svijeta

Pilići i krave su gotovo svugdje, tako da recept za piletinu s kiselim vrhnjem postoji u svakom mjestu, a ne u jednom, ali u pravilu nekoliko.

No, glavni sastojci su samo dva - to je piletina i kiselo vrhnje. Vrste toplinske obrade, bez kojih piletina ne može kuhati, premalo:

kuhanje i miješanje (kuhanje u vrućoj, ali ne vreloj vodi),
pečenje,
gašenje i čežnja (dugo gašenje na vrlo niskoj temperaturi),
pečenje,
pečenje (roštiljanje na roštilju, ražnjići ili ražnjići).

Da, i sa kiselo vrhnje možete učiniti malo: možete marinirati u kiselo vrhnje, možete napraviti umak od kiselog vrhnja, a tu je i recept za stvaranje hrskav s vrhnjem. To se naziva presađivanje. Kada se ocjenjuje, jedan proizvod postaje prekriven drugim, koji se topi tijekom kuhanja i tako stvara koru, koju mnogi vole.

Dakle, postoji samo pet osnovnih recepata. A njihova prividna raznolikost posljedica je činjenice da su u svakom lokalitetu, kao dodatni sastojak, dodani začini, povrće, pa čak i voće ili bobice koje su bile uobičajene na ovom području. Jedini dodatni sastojak koji se koristi svugdje i često se koristi je brašno. Dodaje se za zgušnjavanje kremastog umaka i mljevenje, tako da krema pri zagrijavanju nema vremena za pražnjenje od piletine do potpunog pečenja.

5 osnovnih recepata i načelo dodavanja začina

Poznavajući osnovne recepte za kuhanje piletine u kiseloj kremi, možete, uz iznimnu lakoću, ugoditi svojoj obitelji i gostima sa začinjenom piletinom u kiseloj kremi na francuskom, dodajući bijelo vino i orašaste plodove na kraju kuhanja, ukusnu piletinu u pavlaku na talijanskom, dodavanje bosiljka, origana i rajčica, egzotična piletina u indijskoj kiselo vrhnje, dodajući curry i šafran.

Ako dodate masline, dobivate grčko jelo. I stavljajući sitno sjeckani ukiseljeni krastavac u umaku od kiselog vrhnja ili prskanjem piletine s brusnicama ili lingonijem prilikom pečenja, možete dobiti rusko blagdansko jelo. Možete napraviti pikantnu piletinu u orijentalnom, meksičkom, španjolskom ili tajlandskom stilu, pileći ražnjići u marinadi od vrhnja. Piletina u kiseloj pavlaci s češnjakom kuha se u mnogim zemljama svijeta - češnjak se voli i konzumira gotovo svugdje, a obično se dodaje na samom kraju kuhanja ili u ulju za prženje. Sada su nam dostupne gotovo svi začini svijeta, a mnogi od njih su se oduvijek koristili svugdje, tako da je odabir ugodnih i zanimljivih kombinacija stvar osobnog ukusa i fantazije.

Recept za kuhanje piletine u umaku od kiselog vrhnja

To je najčešći recept, jer uz ovaj preparat dobivate ne samo najdelikatniju pileću piletinu s kremastim okusom, već i ukusni umak od kiselog vrhnja kojim možete jesti što god želite. Svi umaci uvijek traže više, tako da najuspješnija piletina pirjana u kiselo vrhnje, ona u kojoj ima puno umaka.

Gulaš piletinu s vrhnjem na dva načina: s prženjem u tavi ili bez njega. S prženjem će biti mirisnije, a umak će biti zlatne boje, ali malo deblji zbog ulja koje se koristi u prženju. Pileće meso pirjano u pavlaku bez pečenja imat će suptilniji okus i bijeli umak (ako ne dodajete obojene začine). Ako postoji želja da se usredotočite na okus dodanih začina, kuhajte bez pečenja. Sol za vrijeme gašenja treba dodati usred kuhanja. Ako dodate na početku, meso će biti oštro, a ako na kraju - blag.

Za gašenje bez prženja piletine (cijeli trup ili narezane porcije) potrebno je staviti u tavu, patku ili kotao, zaliti vrućom vodom, staviti sjeckani luk i korijenje (ako je to uključeno u vaše planove), pokriti poklopcem tako da ostane mala rupa, i stavite na malu vatru 30-40 minuta.Voda treba dodati kao ključalu. Ako na početku kuhanja dodate začine, onda će se piletina hraniti njihovim okusom, ako je na kraju - samo umak mirisan. Kiselo vrhnje treba dodati nekoliko minuta prije kraja kuhanja, prethodno pomiješano s brašnom (200 g kiselog vrhnja - jedna žlica brašna) i razrijediti pola vodom ili hladnim mlijekom.

Za gašenje uz prženje, ulijte malo ulja na zagrijanu tavu, stavite komadiće pilića tako da se ne dodiruju, i lagano ih pržite s obje strane na srednjoj vatri. Prilikom prženja možete dodati sitno sjeckani luk i korijenje. Zatim dodajte malo vode, smanjite toplinu i pirjajte 30 minuta, pokriven poklopcem. Kiselo vrhnje pomiješano s brašnom i razrijeđeno vodom ili mlijekom, dodajte prije kraja kuhanja. Ako ne stavite brašno, umak će biti više tekući.

Recept za prženje piletine mariniran u kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje marinada, prvo, čini perad više natječaj, drugo, daje kremasti okus, i treće, kiselo vrhnje pridonosi boljem brzom prodiranju aromatskih tvari sadržanih u začinima. Poželjno marinirati najmanje 30 minuta prije prženja. I još bolje - za taj dan. Marinada se priprema bez soli. Sol pile treba biti neposredno prije prženja. Prženicu ukiseljenu piletinu treba zagrijati na tavi s maslacem do zlatno-smeđe boje na srednjoj vatri.

Recept za pečenje piletine u kiselo vrhnje

Pileća pečena u cijelosti ili u komadićima s prekrasnom kiselom kremom izgleda vrlo elegantno na stolu i može svojim izgledom stvoriti svečani ugođaj. Možete ispeći i marinadu i bez nje. Učinite to na limu za pečenje ili tavi u pećnici ili u pećnici, u konvekcijskoj pećnici, u loncu za spavanje. Prije pečenja, piletinu treba usoliti, a ako se ne zakiseli unaprijed, utrljajte je sa začinima. Četkicom stavite kiselo vrhnje, u kojem se dodaje malo brašna, stavite na lim za pečenje (možete ga "posaditi" na staklenu posudu koja stoji na limu za pečenje ili u tavi, u koju se uliva voda i dodaju začini) i staviti u pećnicu zagrijanu na 200 ° C.

Preporučljivo je staviti povrće ili voće oko piletine: jabuke (cimet i cimet su izvrsni s njima) su vrlo pogodni. Pećnicu treba povremeno otvoriti i podmazati s kiselim vrhnjem, u kojem se dodaju začini i brašno, te zalijevati povrće ili voće dobivenim sokom. 15 minuta prije spremnosti, potrebno je ne samo podmazati piletinu smjesom kremasto-brašna, nego i sipati povrće ili voće. Nakon toga možete posuti brusnice - to će biti nevjerojatno elegantno. U Rusiji i Njemačkoj marinadi se dodaje senf i mješavina za roštiljanje, a jelo dobiva okus senfa. Vrijeme pečenja - od 40 do 60 minuta, ovisno o veličini piletine.

Recept za prženje piletine

Na taj način meso se pripremalo iu vrijeme kada nije bilo vatrostalnih posuđa. Također je popularan i sada - rijetko putovanje u prirodu bez kebaba ili mesa na rešetki. Piletina je marinirana mnogo brže od mesa, au marinadi od vrhnja bit će mekša nego u bilo kojoj drugoj. A ako marinadi dodate senf, to će se samo otopiti u ustima (senf omekša najteže meso, da ne spominjemo piletinu). Podmazivanjem piletine za vrijeme kuhanja mješavine kiselo-brašna dobivate ne samo ukusnu i lijepu koru, već i sačuvati sočnost pilećeg mesa.

Recept za kuhanje i govedenje piletine u kiselo vrhnje

Kuhana piletina s umakom od vrhnja može biti dijetetsko jelo i svečano. Za pripremu svečanog jela, kuhajte piletinu u maloj količini vode, izvadite kosti, ulijte pileće meso vrlo jakom bujonom i stavite ga na hladno da ga stavite. Pomiješajte hren narezan na finom rijetkom s kiselim vrhnjem i začinima i stavite na smrznutu piletinu.

Za pripremu jela, kuhajte pileći file, odvodite gotovo cijelu juhu, dodajte kiselo vrhnje razrijeđeno vodom, pomiješajte s malom količinom brašna i zagrijte (ne kuhajte) na laganoj vatri. Nije potrebno dodavati sol i začine - to je jelo i bez njih ima nježan kremasti okus. Šivana piletina u kiseloj kremi zadržat će više hranjivih tvari nego kuhana - tako su drevni Indijanci kuhali meso.

Potrebni proizvodi:

piletina - 0,8 kg,
sol - po vašem ukusu
paprika, crni papar, hop-suneli - 10 grama,
luk,
tri češnjaka češnjaka,
vrhnje (20%) - 170 grama,
brašno - 50 grama,
suncokretovo ulje - za prženje.

Kiselo vrhnje za takva jela je bolje uzeti na tržište, deblje. Njegov okus je više kremast i ne sadrži kiselost karakterističnu za proizvod trgovine.

Operite pticu i podijelite je na dijelove srednje veličine. Zatim prelijte sol i začine.
Stavite meso u duboku tavu i pirjajte ispod poluzatvorenog poklopca dok sok ne ispari. Zatim ulijte malo biljnog ulja i pržite komade piletine do zlatno smeđe boje.
Zatim dodajte luk, sjeckani na pola prstenova, i brašno. Promiješati i kuhati još 2 do 3 minute.
Nasjeckati češnjak, preliti u vrhnje i staviti u posudu. Zatim dodajte malo vode tako da lagano prekrije piletinu i pirjajte 12 minuta.

Tretmani se preporučaju vrućim uz kuhani krumpir ili salatu od svježeg povrća.

U umaku od kiselog vrhnja od češnjaka

Ptica začinjena umakom od kremastog i bijelog luka, začinjena mirisnim začinima, dobiva izvrstan okus i miris. Prekrasna poslastica pružit će vam puninu živahnosti i zasigurno će privući svu obiteljsku obiteljsku večeru.

Pileće noge u pavlaci u tavi

Od pilećih nogu možete dobiti hranjivu i ukusnu posudu koja je korisna za užinu na pikniku ili za zadovoljstvo gladi tijekom dugog putovanja.

Da bi meso dobilo rafinirani okus, preporučuje se korištenje raznih začina i začina.

Kuhanje s gljivama

Piletina se dobro slaže s gljivama - oni daju jelu ukusan miris i čine ga ukusnijim.

Pohovana ptica kuhana prema ovom receptu pomoći će raznovrsnom dnevnom jelovniku i savršena je za svečani stol.

Uz dodatak sojinog umaka

Sos od soje dobro se slaže s pirjanom, pa je okus jedinstven i ukusan. Čak i početnik može kuhati takvo jelo.

Piletina u pavlaci s povrćem

Ptica kuhana s povrćem u tavi vrlo je zdravo i lagano jelo. A njegov bogat okus i čarobna aroma okupit će cijelu obitelj za stolom mnogo prije nego što je jelo spremno.

Pileća srca u kiselo vrhnje

Ovo je neobična i ukusna poslastica koja se priprema vrlo brzo i jednostavno, stoga će svaka domaćica pomoći u iznenadnom posjetu gostiju. Srca, pržena u kiseloj kremi, vrlo su mirisna, nježnog i sočnog okusa.

Recept 1: Pileći file u umaku od kiselog vrhnja u tavi

Ako ste popili malo kiselog vrhnja, onda ga možete razrijediti malom količinom vode.

Kada počnete pržiti piletinu, trebate je pržiti na prilično visokoj temperaturi i što je brže moguće, inače će se osušiti. Nakon što je pileći file postao bijelim, potrebno je dodati luk, lagano smanjiti toplinu i pržiti luk dok ne postane zlatno smeđa. Poželjno je da je vrijeme dodavanja kiselo vrhnje luk bio gotovo spreman, inače može ostati hrskav. Ako je malo više vremena, bolje je da se luk i pileći file prže odvojeno. Zatim ih prebacite u tavu ili tavu, dodajte začine, sol i kiselo vrhnje, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri ispod poklopca.

Pileći file se može rezati na manje komade i kuhati prema receptu. A onda napravite salatu sa svježim kupusom, dodajte povrće i korejsku mrkvu i zamotajte sve zajedno s piletinom u pita kruhu. Uzmite mali buritos ili nešto slično čarima.

Pileći file - 500 g
Luk - 2 kom.
Kiselo vrhnje - 150-250 g.
Biljno ulje 2 žlice. l.
Sol, papar.

Pileći file narezan na male komadiće.

Luk čisti i izrezati na velike kocke. Luk se može izrezati na kolutove, polukrugle ili male kocke.

U zagrijanom biljnom ulju pržite pileći file na svjetlo zlatnu koru. Pržite filete na velikoj vatri 3-4 minute.

Dodajte luk piletini i pržite do zlatno smeđe boje.

Piliću dodajte sol, crni papar i začine po želji. Zatim dodajte kiselo vrhnje. Sve dobro izmiješajte.

Ako imate malo kiselog vrhnja, može se razrijediti vodom ili bujonom.

Vrlo zanimljiv okus dobivate ako dodate piletinu malo curryja.

Stavite umak na čir, napravite malu vatru i pokrijte je poklopcem. Gulaš piletinu 10-20 minuta.

Kuhajte malo kiselog vrhnja i uklonite piletinu s vrućine.

Ne zaboravite kušati umak i meso, po potrebi dodajte sol i začine.

Pileću piletinu poslužite s rižom, pire krumpirom ili bilo kojim prilogom po svom ukusu.

Recept 2: pileći file u pavlaci u pećnici

Pileći file - 700 gr.
Kiselo vrhnje (25%) - 300 ml.
Votka - 100 ml.
Bugarski papar - 1 kom.
sol
Mljeveni crni papar
Biljno ulje

Budući da sam kupio svježi pileći file, najprije sam ga dobro oprao pod hladnom tekućom vodom, a zatim osušio i odrezao na proizvoljne komade.

Nakon toga stavimo tavu na srednje toplinu, ulijemo neko biljno ulje i raširimo meso, stalno miješajući, dok se ne pokrije zlatnom koricom (oko 10 minuta).

U tom trenutku, brzo se ogulite bugarski papar iz sjemena, operite ga, izrežite ga na trake i dodajte u tavu.

Zatim ulijte u votku, sol i papar na okus i pirjati 5 minuta.

Postavili smo na zagrijavanje pećnice na temperaturu od 150 stupnjeva.

Nakon što smo meso umočili u votku, prelijte ga vrhnjem, dobro promiješajte i pošaljite ga u pećnicu oko 10-15 minuta dok se umak ne zgusne.

Recept 3: Pileći file s mrkvom u pavlaci u tavi

4 pileća filea narežite na male kockice. Rebriti mrkvu na krupnijem ribežu. Filete malo popržite u vrućoj tavi u maloj količini ulja, sve dok se boja ne promijeni Vrh se trlja na vrh
pokriti mrkvu i držati na visokoj temperaturi oko 5 minuta.

Otvorite poklopac, promiješajte, ulijte trećinu čaše vode. Zatvorite poklopac i krčite na laganoj vatri 7-10 minuta. Sol, papar, dodajte ljekovito bilje (može se sušiti), pripremite začine za piletinu, timijan.
Promiješati.

U 100 grama kiselog vrhnja, dodajte pola čajne žličice brašna, sjeckani češanj češnjaka. Stavite kiselo vrhnje u tavu do filea i mrkve, promiješajte, zatvorite poklopac i držite na vatri 3-5 minuta.

Recept 4: Pileći filet s nježnim sojinim umakom u tavi

Brzo se priprema, rezultat je izvrstan.

1 pileći file (oko 600 g),
začin za piletinu,
3-4 žlice umak od soje
3-4 žlice kiselo vrhnje
ulje za kuhanje za prženje

1. Operite pileći file, suh, izrezan na male komadiće.

2. Prelijte sojine filete, dodajte začine, dobro promiješajte, ostavite da se mariniraju 1 sat.

3. Pržite u biljnom ulju 20 minuta, miješajući. Dodajte kiselo vrhnje, promiješajte, uklonite iz topline.

Recept 5: Pileći file s gljivama u pavlaci u tavi

600 gr. pileći file,
200 gr. svježe gljive (uzeo sam gljive),
1 veliki luk (200 gr.),
1 šalica kiselog vrhnja,
1 tbsp. žlicu brašna,
sol, mljeveni crni papar na okus
4 žlice. žlice biljnog ulja.

Pileći file narežite na male komadiće. Stavite na tavu zagrijanu s biljnim uljem, pržite na vatri bliže jakoj, bez poklopca, do zlatno smeđe. Izvadite filete iz tave.