Orijentalni okus na stolu - azerbajdžanski plov, pripremamo se

Teško je zamisliti barem jedan azerbejdžanski praznik bez aromatičnog, mrvljivog i debelog pilava. Sastavni je dio nacionalne kuhinje i smatra se njezinim vrhom. Postoji mnogo recepata za pripremu pilava, i to ne samo u Azerbajdžanu, nego i na Istoku općenito. Jela će varirati kako po okusu tako i po načinu kuhanja, korištenim sastojcima. Jedna od najpoznatijih varijanti je veličanstveni šahovski azerbejdžanski. U članku ćemo otkriti recept i tajne njegove pripreme, ali najprije nekoliko riječi o povijesti ovog nevjerojatnog jela.

Iz povijesti jela

Istočni pilaf toliko je star da povjesničari ne mogu pouzdano utvrditi njegovo porijeklo. Pretpostavlja se da su osnovna načela njezine pripreme nastala na Bliskom istoku iu Indiji u razdoblju od 2-3 stoljeća prije Krista. Ovaj put, u načelu, podudara se s početkom uzgoja riže u regiji. U Kini, biljka je počela rasti mnogo ranije, ali tehnologija kuhanja (šah uključujući) ne odgovara japanskoj ili kineskoj kuhinji. Vjerojatno, povijesni korijeni jela idu u indijsku gastronomiju. Postoje slični načini kuhanja riže u zemlji, ali oni su vegetarijanci. Sastav mesa pilava pojavio se, najvjerojatnije, u drevnoj Perziji. Tradicija nijansiranja riže u žutoj žutoj boji s nitima kurkume i šafrana također govori u prilog indijanskom podrijetlu.

Glavne komponente pilafa

Postoje tisuće recepata za kuhanje ukusnog i mirisnog pilava. Međutim, nisu svi od njih ispunili osnovni zahtjev. Jelo treba sadržavati dva dijela: zirvaku i žitarice. Azerbejdžanski Shah-Plov (recept s fotografije je prikazan dolje) u skladu s tim uvjetima. Pod zirvakom podrazumijevaju se meso ili riba (uključujući gotove mljevene kuglice), divljač, povrće, suho voće, začini. U Azerbajdžanu se zove "Gar". Dio žitarica ne sastoji se uvijek od riže, ponekad se koristi slanutak, kukuruz, metvica, pšenica, djugar ili čak mješavina navedenih sastojaka. U skupu sastojaka postoji velika varijacija. Glavna tajna ovog istočnog pilava leži u procesu kuhanja. Postoje dvije opcije - srednjoazijska i iranska, posebno potonje usvojene u Turskoj i Azerbejdžanu.

Prema jednoj od verzija, provjera pilava je tako nazvana zbog načina podnošenja. Gotovo jelo podsjeća na krunu srednjovjekovnog istočnog vladara. Prema drugoj verziji, tako pripremljen plov ima tako dobar okus da je vrijedan šahovog stola i najsvečanijih svečanosti. U običnim danima pripremaju je žene, ali tijekom priprema za blagdane preuzimaju muškarci, pa čak i posebno pozvani majstori. Nudimo recept za tradicionalna azerbajdžanska jela poznatog kuhara. Svatko ga može pripremiti, sve što trebate je pokazati strpljenje i staviti dio duše u proces.

Šah - pilaf Azeri: sastojci

Naravno, najukusniji pilaf se dobiva od proizvoda koji se proizvode u njegovoj domovini. Tržište je vjerojatno najbolje mjesto za kupnju. Proizvodi su uglavnom domaći, svježi i vrlo ukusni. Glavna komponenta pilava je riža. Najprikladnija je sorta dugog zrna, kao što je basmati. Drugi važan sastojak je meso. To može biti janjetina, govedina ili piletina.Izbor ovisi o vašim osobnim željama. Ne zaboravite na maslac. Trebat će mnogo. U Azerbajdžanu često koriste maslac bivola, koji ima karakterističnu, potpuno bijelu boju.

Da biste pripremili Shah-Plov na azerbajdžanski (fotografija po tekstu), trebat će vam još jedan izvorni sastojak - željezna potkova. Zašto? Čitajte dalje i saznajte jednu drevnu tajnu.

Dakle, neophodni sastojci:

• basmati riža - 500 g,
• maslac - 500 g,
• meso - 500 g,
• luk začinjen - 300 g,
• orasi - 500 g,
• sok od nara - 1 šalica (može se iscijediti iz zrelog svježeg voća),
• pire od šljiva - 1 žlica
• pita kruh - 5 kom.,
• Šafran za okus.

Broj faze 1. Kuhanje riže

Prije nego počnete kuhati žitarice, potopite nekoliko niti šafrana u šalicu kipuće vode i pustite da se kuha najmanje jedan sat.

Pranje riže prije kuhanja je proces koji je za nas postao praktički aksiom. U ovom slučaju, da bi se kuhao pilav šah, to nije potrebno. U veliki lonac za pirjanje, donesite dovoljno vode do kuhanja - 2-3 litre. Dodajte sol i dodajte suhu rižu. Kuhajte žitarice dok ne dobijete pola, u vremenu će trajati oko 5-10 minuta. Zapamtite da ste ga lagano kuhali i ne kuhajte. Zatim rižu presavijte u cjedilo.

Broj faze 2. Priprema mesa

Meso (piletina, govedina, janjetina) mora biti prethodno kuhano kako bi bilo meko. To treba učiniti unutar 2-2,5 sata. Prilično dug proces, pa je bolje to učiniti unaprijed.

Pikantni luk pomičite se kroz mlin za meso i istisnite sok iz suhoće. U zagrijanoj tavi s dodatkom male količine maslaca pržite na laganoj vatri.

Korak broj 3. Za što je potkova?

Ovo je još jedna tajna kako kuhati šah-pilaf u najboljim tradicijama Istoka. Korištenje metalnih predmeta (u ovom slučaju, potkova, što je vrlo simbolično) pri kuhanju hrane već dugo su prakticirali preci modernih orijentalnih naroda. Ona je služila kao neka vrsta prirodnog izvora slobodnog i pristupačnog tijela željeza. Sada se potkova više koristi za pratnju.

Sok od šipka u kombinaciji s pastom od višnje i šljiva dobro promiješajte dok ne postane glatka. Vruća potkova grije do crvene boje na vatri. Zatim, pomoću kliješta, spustite ga u sok od nara. Idealno je da se postupak ponovi tri puta.

Faza broj 5. Pečenje riže

Kako bi se kuhao šahov pilaf, najbolje je uzeti mali zaobljeni kruh, koji se prodaje u pakiranju od nekoliko komada. U ovom slučaju, trebat će vam 5-6 kom. Ulijte pita kruh u prethodno rastopljeni maslac i pažljivo ga stavite u preklop kotla, postupno zatvarajući dno i zidove posude, kao što je prikazano na slici gore. Zatim stavite slojeve kuhane riže u slojevima, sipajte ekstrakt šafrana i ulje preko njega. Vrh zatvorite rubove pita. Poželjno je koristiti kotao koničnog oblika, pa će gotova posuda još više nalikovati šahovoj krunici. Tako postavljenu rižu stavite u pećnicu ili pećnicu 35-40 minuta na 200 stupnjeva.

Faza broj 6. Kako posluživati ​​jelo

Shah-plov (recept s fotografijama koje smo predstavili u članku) ima još jednu značajku. U Azerbajdžanu se komponente mesa i žitarica ne miješaju u fazi kuhanja. To se radi samo tijekom obroka. Pripremljeni pilav se izvadi iz pećnice, stavi na veliku posudu za posluživanje i pažljivo iseče nazdravljenu koru. Oko "krune" širi mirisno, sočno i meko meso. Jelo izgleda vrlo impresivno i luksuzno. Pretpostavimo da je to opcija s posluživanjem za posluživanje, kao na primjer na slici ispod. Za ljepotu filing upotrijebljen suho voće.

Pilaf check: recept u spor kuhalo

Šah-pilaf je jelo koje se ne razlikuje samo po sastavu posebnog sastojka, već i po načinu pripreme.Je li moguće u ovom slučaju bez posebnog kotla od lijevanog željeza? Pitanje iz kategorije retoričkog. Pilaf i kotao od lijevanog željeza je duet, bez kojeg je nemoguće dobiti tradicionalno i doista ukusno jelo.

Međutim, sada gotovo svaka domaćica ima spori štednjak. Prekrasna tehnika koja skriva veliku funkcionalnost. Načelo njegova djelovanja na mnogo načina podsjeća na poznatu pećnicu, jer se zdjela ravnomjerno zagrijava sa svih strana. U slučaju kada postoji velika želja da se kuha Shah-Plov, ali nema kotla, potreban vam je lagani štednjak. Kako to učiniti - opisat ćemo u nastavku. Recept se malo razlikuje od gore navedenih sastojaka, ali ništa manje zanimljiv.

Sastojci za piletinu od sušenog voća

Kao što je gore spomenuto, sastav sastojaka može značajno varirati ovisno o receptu. Iznad je predstavljena tradicionalna verzija, koja uključuje minimalni set proizvoda, začina i začina.

U jednoj od regija Azerbejdžana, shah-pilaf (fotografija gore) je pripremljen protiv načela razdvajanja komponenti žitarica i mesa. Ovdje je uobičajeno rasporediti sastojke u kotlu naizmjenično, tako da su u procesu pečenja zasićeni mirisom i okusom jedni drugih.

Predlažemo Vam da isprobate pilav sa suhim voćem. Suhe šljive, suhe marelice, grožđice - sve to je vrlo popularan ne samo u Azerbejdžanu, ali i na Istoku općenito. Suho voće zadržava svoju aromu i okus, štoviše, postaje još bogatiji. U tradicionalnoj kuhinji ovo jelo se naziva turchi-kaurma-pilaf. Kesteni u ovom slučaju nisu obavezna komponenta i mogu nedostajati. Dakle, da biste kuhali tradicionalni azerbajdžanski šah-pilaf u multi-štednjaku (5 obroka), trebat će vam:

• basmati riža - 500 g,
• masna ovčetina - 500 g,
• maslac - 500 g,
• luk - 300 g,
• Višnja od trešnje šljive - 3 žlice.
• kesten - 200 g,
• suhe marelice - 150 g,
• grožđice - 300 g,
• pita kruh - 8-10 kom.,
• papar, šafran, sol - na okus.

Kuhajte rižu u slanoj vodi do pola kuhane 5-10 minuta. Zatim presavijte sapnicu u cjedilo i pustite da isušuje višak vlage. Meso narežite na velike komade i prokuhajte dok se ne omekša. Bujon u budućnosti može se koristiti za kuhanje juha.

Luk se priprema na isti način kao što je navedeno u prethodnom receptu. Naime, ogulite i pomičite se kroz stroj za mljevenje mesa. Zatim iscijedite sok i pržite u tavi s malom količinom maslaca na laganoj vatri.

Kuhano meso izrežite u porcije. Dodajte luk lukom, suhim voćem, pastom od višnje i šljiva. Donesite smjesu do željenog skladnog okusa sa soli i paprom, zagrijavajte 10-15 minuta na vrlo niskoj temperaturi, povremeno miješajući, ne dopuštajući sagorijevanju.

Rastopite maslac. Uronite u njega naizmjenično listove tanke pita. Zatim u zdjelu multicooker postaviti ih preklapaju, zatvaranje zidova i dna. Stavite oko 1/3 kuhane riže na dno, pospite unaprijed pripremljenom vodom od šafrana, stavite ½ mješavine mesa. Zatim zatvorite sve ovo s još jednim komadom riže. Vrh s malo prelijte vodom šafrana i maslacem. Preostalo meso stavite i zatvorite treći dio riže. Pokrijte pilav s lavashom odozgo, stvarajući tako nešto poput košare.

Uključite polagan štednjak na način pečenja i kuhajte 50 minuta. Za to vrijeme riža će napokon ispariti, ali će ostati mrvljena. Na kraju stavite mali komad maslaca na vrh pilava, zatvorite poklopac i pustite da se "odmara".

Plov Shah, čija je receptura predstavljena, služi isključivo na širokom ravnom tanjuru, tako da svaki gost može staviti sebe koliko je potrebno. U Azerbajdžanu, jelo se stavlja na stol nije jako vruće, ali samo toplo (tako da maslac nije zamrznut). Tradicionalno ga jedu rukama, bez miješanja riže i mesa na tanjuru.

Pita za plov

Za pilav šah, kao što ste već shvatili, pita kruh je potreban. Naravno, možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini.Međutim, ako ste krenuli u pripremu ukusnog jela sami od početka do kraja, onda vam možda treba recept pita kruha kod kuće. Tanke torte nisu tako teške za pripremu kao što se čini na prvi pogled. Tradicionalno se kuhaju u štednjaku, ali u modernim uvjetima, tava s neprijanjajućim premazom ili čak običnim lijevanim željezom savršeno se uklapa.

Za pripremu kruha pita potrebno je oko 700 g brašna, 300 g vode i soli. Tijesto izmješajte iz gore navedenih sastojaka, podijelite ga na komade, a iz svakog od njih razvaljajte vrlo tanak (ne više od 2 mm) kolač. Pržite u vrućoj vrućoj tavi bez dodavanja maslaca.

Azerbejdžanski plov - opći principi kuhanja

• Osobitost azerbejdžanskog pilava je da se riža za njih priprema odvojeno od ostalih komponenti i ne miješa se s njima čak ni kada se servira.

• Okus gotovog jela u velikoj mjeri ovisi o dobro kuhanoj riži, budući da je ona glavni dio pilava, koji zauzima više od polovice volumena.

• Kuhana riža tijekom kuhanja ne smije postati mlitav i postati ljepljiva kao kaša. Trebala bi biti dobro kuhana dok je istovremeno mrvljena.

• Da bi se postigao ovaj rezultat, rižu treba kuhati na pari. Prilikom kuhanja riže u vodi, krupica se stavlja samo u kipuću vodu, a kuha se samo do polovine. Riža u kotlu je dovedena do pune spremnosti, veni na minimalnoj vatri ispod poklopca pola sata.

• Prije kuhanja pahuljica od riže, dobro ih isperite hladnom vodom dok ne postane prozirna, a zatim umočite u mlaku vodu dvadeset minuta.

• Kuhana riža mora se oprati vrućom vodom, a dio je odijeljen kako bi se boja.

• Bojanje riže proizvodi tinkturu šafrana, koja se dodaje rastopljenom maslacu pomiješanom s žličicom kipuće vode.

• Tako da riža ne gori dok je kuhanje spremno za dno posude, pita kruh se polaže na dno, premazuje maslacem koji je otopljen, i tek tada se na njega stavlja riža.

• Lavash možete pripremiti sami, ali da biste uštedjeli vrijeme, prikladno je i kupljeno.

• Azerbejdžanski pilaf kuhan s mesom, ribom, piletinom. Tu je i recept za djecu - s grožđicama na mlijeku.

• Meso za pilav je prženo, a zatim začinjeno začinima, začinima i voćem, a od njega se prave mesne okruglice koje se poslužuju s umakom od pilaua.

Azerbajdžanski janjeći pila

• 240 grama riže

• 400 grama mladog ovčetina, grudi,

• tri velika luka,

• 160 grama višnje šljive (žuta),

• grožđice bez sjemena - 35 grama,

• 150 ml soka od nara,

• 50 grama maslaca,

• 0, 8 ml tinkture šafrana.

1. U velikoj, dubokoj posudi, ulijte do pola vrele vode. Pokrijte vrh tave gazom, presavijeni u dva sloja, a tavu pričvrstite na slobodne krajeve gaze tako da ne padne u vodu ispod težine riže. Gaza tkanina ne bi trebala biti previše rastegnuta, već bi se trebala malo saviti. Prelijte dobro opranu rižu na gazu, zgnječite ruke kako biste izbjegli stvaranje kvržica. Na vrhu riže, stavite komad maslaca i kuhajte, pokriven poklopcem, dok se potpuno ne skuha.

2. Odrežite grudi janjetine s kostima na male porcije i pržite ih u tavi u vlastitoj masnoći s maslacem. Morate pržiti na visokoj vatri tako da meso brzo postane prekriveno zlatnom koricom i ne gubi sok tijekom daljnje pripreme.

3. Nasjeckani luk stavite u kotao na debelim stijenama, dodajte oprane i lagano sušene grožđice, šljivu od višanja, ulijte sok od nara i dodajte malo manje od četvrtine čaše vode na laganoj vatri.

4. Kuhana riža i pirjano meso poslužuju se odvojeno, u različitim jelima. Zeleni se stavljaju na stol na posebnoj ploči na stolu: mladi češnjak, perje zelenog luka, menta i kreš.

Azerbejdžanski piletina piletina

• rashlađena trupla piletine - 900 grama,

• 300 grama krupne riže,

• 15 grama badema,

• šljiva višnje - 150 grama,

• luk srednje veličine,

• tri češnjaka češnjaka, mladi,

• 100 grama maslaca,

• mljeveni cimet - 5 grama,

• 100 grama divljeg kestena,

• sok od nara - 250 ml,

• pola žličice tinkture šafrana,

• mljeveni crni papar na okus.

• bijelo pšenično brašno - 350 grama,

• žlica prokuhane vode,

• 25 grama maslaca, 65%, maslac,

1. Pobijedite jaje solju i vodom. Dodajte brašnu i umijesite prilično gusto tijesto, kao i za rezance i uvaljajte ga u sloj, debljine od jednog do pola milimetra. Pržiti kruh na obje strane u suhoj tavi.

2. Kuhajte rižu do polovine kuhane u blago soljenoj kipućoj vodi. Dok se riža kuha, uklonite pjenu s površine juhe cijelo vrijeme. Kada površina zrna postane mekana, ali u isto vrijeme unutar njih će biti malo tvrda, baciti rižu u cjedilo i oprati ga hladnom prokuhanom vodom. Obojite rižu šafranom.

3. Podmažite lavaš otopljen na vatri uljem i stavite ga u kotao, s nauljenom stranom prema gore. Stavite jednu i pol šalicu neobojene riže pomiješane s 50 grama rastopljenog maslaca na pita kruh, poravnajte. Natopite rižom obojenom šafranom, stavite preostalo ulje na nju i stavite ju na pola sata pod čvrsto pokriveni poklopac.

4. Dobro zagrijte kestene u suhoj tavi, prokuhajte ih kipućom vodom, ogulite i prokuhajte, kuhajte na laganoj vatri u mlijeku.

5. U prženom maslacu pržiti sitno sjeckani luk s nasjeckanim češnjakom na svjetlu prozirnost, dodavati bademe i malo pržiti. Dodajte kestene, šljivu, lagano posolite i pirjajte sedam minuta na laganoj vatri.

6. Temeljito isperite trup pilećeg mesa i dobro ga utrljajte iznutra, sol pomiješana s cimetom i crnim paprom. Trbuh nije potrebno rezati.

7. Tijelo nanesite mješavinom kestena i čvrsto zašijte kulinarskim koncem.

8. Stavite punjenu perad na lim za pečenje i pecite dok se ne skuha u pećnici na 200 stupnjeva, sustavno je sipajte sokom od nara.

9. Podijelite gotovu piletinu na porcije i stavite je u sredinu ravne posude, stavite nadjev punjen iz njega i sipajte sav sok od nara.

10. Rižu poslužite odvojeno od mesa, ukrašavajući ga biljem.

Azerbejdžanski pilaf s govedinom

• govedina (djetelina) - 600 grama,

• dvije i pol šalice riže,

• 120 grama rastopljenog maslaca, maslaca,

• dva velika luka,

• mljeveni cloves - mali prstohvat,

• Cimet - na vrhu noža.

• kupiti tanki kruh.

1. Luk narežite na male kockice i pržite dok se ne posupe u tavi u rastopljenom maslacu, začinjenom cimetom i klinčićima.

2. U odvojenoj posudi, također u maslacu, pržite male komade oprane i lagano sušene govedine.

3. Preklopite meso u kotao ili malu tanjura debelih stijenki, premjestite svaki sloj luk s prženim lukom sa začinima. Ulijte trećinu čaše vode, dodajte sol po svom ukusu i pirjajte dok ne skuhate.

4. Kuhajte dobro opranu rižu u poluslanoj vodi do polovine kuhane. Nemojte sipati rižu za kuhanje s hladnom vodom, koristite samo kipuću vodu. Stavite sjeme u cjedilo, isperite. Kada nestane sva vlaga, stavite rižu u kotao, čije dno i bočne strane obložite tankim nauljenim lavashom, nadlijte preostalim rastopljenim maslacem i dovedite ga u pripravnost.

5. Stavite pripremljenu rižu na tanjur na tanjur, stavite ga na vrh i izlijte sok koji se ispušta za vrijeme kuhanja preko mesa.

Azerbejdžanski plov, mliječni proizvodi

• riža okruglog zrna - 0, 5 čaša,

• 60 grama tamnih grožđica,

• 70 grama kremastog maslaca "Peasant",

• prokuhana voda - 400 ml,

• šafran, tinktura - pola žličice,

1. Otopite mlijeko u vodi i prokuhajte.U još nekuhanu mliječnu smjesu dodajte sol i dodajte opranu rižu, dobro promiješajte. Kuhajte brzo i, smanjujući toplinu na medij, kuhajte rižu dok ne skuhate.

2. Isperite pripremljenu rižu u cjedilu s toplom vodom. Kada se cijela voda iscijedi, rižu prenesite na veliko sito obloženo gazom i ostavite da se ocijedi četvrt sata.

3. Dno i zidovi kotla trebaju biti bogato podmazani uljem, obloženi pita kruhom, koji će također biti podmazan.

4. Promiješajte rižu s opranim natopljenim grožđicama, prebacite sve na kotao i protome pola sata, uključite vatru na minimum. Poklopac kotla mora biti čvrsto zatvoren.

5. Na maloj vatri dobro otopite maslac, pomiješajte ga s tinkturom šafrana i ovu smjesu prelijte rižom preko vrha.

Azerbajdžan plov iz ribe

• pola kilograma svježe morske ribe,

• jedna i pol šalica Khazar riže,

• 100 grama “tradicionalnog” maslaca,

• grožđice - 60 grama,

• dva velika luka,

• crni mljeveni papar,

• Tinktura šafrana - 1 ml,

• kupili pita tanki.

1. Očistite ljuske i iznutrice ribe, uklonite sve peraje i izrežite ih u male komade. Ribu presavijte u malu zdjelu, pospite solju i crnim paprom, dobro promiješajte i ostavite deset minuta.

2. Umutite komadiće ribe u brašno i pržite brzo u vrućem ulju s obje strane do ružičaste svjetlosti. Dodajte luk poprskan na prozirnost, vodom natopljenu grožđice, šafran i dovesti ribu do srednje topline na srednje topline.

3. Kuhajte dok se ne skuha u lagano slanoj vodi, riži, isperite, lagano osušite. Jednu trećinu boje riže s šafranom i premjesti svu rižu na kotao obložen nauljenim lavashom. Na dnu kotla uobičajena riža, a na vrhu naslikana.

4. U središtu riže boje šafrana, napravite malu depresiju u koju se stavlja riba koja je začinjena voćem. Čvrsto pokrijte spremnik poklopcem i vratite ga na najnižu temperaturu 8 minuta.

Azerbejdžanski janjeći pila s grahom

• tanki kupljeni kruh - 1 list,

• 600 grama ovčetine (slabina),

• 1 šalicu basmati riže,

• gorki bijeli luk - 1 velika glava,

• 80 grama suhog bijelog graha,

• 70 grama Kišmiških grožđica,

• 65% maslaca - 100 grama,

• na malom prstu cimeta i crnog papra,

• 1 ml tinkture šafrana,

1. U dobro rastopljenom maslacu pržite sjeckani luk na svijetlo jantarnu boju. Dodajte luk komadima ovčetine pržene na crvenu, dodajte trećinu čaše kuhane hladne vode, sol. Dopunite šafran razrijeđenim s dvije žlice vode i kuhajte meso dok ne skuhate.

2. Riža, kuhana do polovine, isperite u vrućoj vodi i osušite u cjedilu.

3. Prokuhajte grah, prethodno namočen u vodi, dok se ne omekša, procijedite vodu i pomiješajte sa sušenom rižom.

4. Isperite "kishmish", ulijte toplu vodu deset minuta, a zatim isušite vodu i lagano ulijte grožđice na malu vatru.

5. Na dnu lonca ili kotla s debelim stijenkama, stavite tanki kruh, stavite maslac, dodajte tinkturu šafrana i brzo je stavite na peć na prženu koru. Ulijte rižu pomiješanu s grahom i pripremite je sa zatvorenim poklopcem.

6. Stavite pripremljenu rižu na veliku ravnu posudu. S jedne strane, stavite meso začinjeno začinima, a s druge strane, pirjane grožđice i lavaš, raspoređene iz kotla.

Azerbajdžanska riblja žaba

• 700 grama grudi (janjetina, govedina),

• pet malih žarulja,

• jedan i pol šolje riže dugog zrna,

• 120 grama “tradicionalnog” maslaca,

• 1 tbsp. l. paradajz paste,

• 0, 5 žličica. granulirani šećer

• jedan mililitar tinkture šafrana,

• mljeveni crni papar, fina sol.

1. Očistite meso od viška filmova, isperite ga hladnom vodom i, rezanjem na male komadiće, dvaput ga okrenite u mlin za meso, postavivši u njega veliku rešetku. Miješanjem mesa po drugi put preskočite dva mesa.

2.Dodajte malo soli u nadjev, lagano papar, dobro zamijesite i očistite pola sata na hladnoći.

3. Od ohlađene mljeve s vlažnim rukama formirajte male kuglice i pržite ih do zlatno smeđe boje u rastopljenom maslacu.

4. U zasebnoj posudi pržite sjeckani luk, dodajte paste od rajčice, žlicu kipuće vode, ocat, šećer u granulama, malo soli i prstohvat crnog papra. Promiješati i nastaviti prženje, neprestano miješajući dvije minute.

5. Ulijte mesne kuglice kuhanim umakom od rajčice i kuhajte ih u umaku na laganoj vatri 8 minuta.

6. Isperite natopljenu rižu kipućom vodom i prokuhajte dok nije gotova. Ocijedite, isperite pripremljenu rižu vrućom vodom i bacite u cjedilo.

7. Kada nestane sva voda, obojite treći dio riže šafranom i stavite preostalu bijelu rižu na ploču kao klizač i prelijte je vrelim uljem.

8. Stavite bijelu rižu na bijelu rižu i stavite okruglice s umakom oko pilava.

Azerbejdžanski pilaf - trikovi i korisni savjeti

• Ako nemate tinkturu šafrana, možete je zamijeniti malim prstohvatom kurkume.

• Riža, ako je moguće, odaberite sorte "Osman" ili "Khazar". Međutim, ako ne postoji takav proizvod, slijedite jednostavna pravila: žitarice riže moraju biti velike, cijele, "trbušaste". Boja je bijela, možda s blago ružičastim nijansama.

• Kuhana riža u azerbajdžanskom pilavu ​​nikada se ne poslužuje vruća, temperatura bi trebala biti dovoljna da otopi maslac, ali ne više.

• Oni koji pripremaju pilaf u rastopljenom maslacu svakako trebaju uzeti u obzir da postoji rizik od previše omekšavanja zrna riže, nemojte zaboraviti na to.

• Tinkturu šafrana možete pripremiti sami. Da biste to učinili, žlicu mljevenog šafrana prelijte 200 ml. votku i inzistiraju mjesec dana. Nakon toga dobro protresite i ponovno ostavite tjedan dana. Pažljivo ulijte gotovu tinkturu u tamni, dobro zatvoreni spremnik tako da precipitat ne padne u njega. Čvrsto zapušite i čuvajte ga samo u hladnjaku. Takva tinktura može se koristiti ne samo za izradu azerbajdžanskog pilava, već i za bojanje tijesta ili vrhnja.

Kuhanje kazmag

Kazmag je sastavni dio većine azerbejdžanskih pilava. Ovaj sloj tijesta, prvo, ne dopušta spaljivanju pilava, a drugo, to će biti izvrstan dodatak već pripremljenom jelu. Napunjen hrskavim tijestom služi se pilavu, premazujući ga rastopljenim maslacem. Priprema kazmaga kao uobičajeno tijesto za rezance ili raviole. Međutim, za svaki azerbejdžanski pilaf postoji recept za kazmag.

Kazmag za meso, ribu i pilaf

• Pšenično brašno - jedna i pol čaša:
• Pileće jaje - 1 komad,
• Ghee - 1 žlica,
• Sol - pola žličice,
• Voda - do željene konzistencije testa.

Izrada tijesta za kazmag je vrlo jednostavna. Prosijati brašno i sipati u zdjelu. Nakon prikupljanja brašna, dodajte sol i jaje, a zatim počnite dodavati vodu, gnječite kruto tijesto. Kada tijesto postane elastično i ujednačeno, dodajte mu maslac i ponovno dobro izmijesite. Maslac se mora staviti na sam kraj, inače masnoća neće dopustiti bubrenje brašna glutenu, a tijesto neće dobiti željenu elastičnost.

Kazmag za pilaf od voća i mlijeka

• Pšenično brašno - jedna i pol čaša:
• Pileće jaje - 1 komad,
• Ghee - 1 žlica,
• Šećer - 1 tsp,
• Sol - pola žličice,
• Voda - do željene konzistencije testa.

Kuhanje kazmag, kao u prethodnom receptu. Prosijano brašno pomiješajte sa soli, šećerom i cimetom i dodajte jaje. Zatim zalijte vodom i mijesite tijesto. Na kraju dodajte maslac i mijesite tijesto ponovno dok se maslac potpuno ne upije.

Pilaf sabza kaurma

To je recept za azerbejdžanski janjeći pilaf, koji je tzv. I kuhat ćemo ga bez Kazmuga.

• 300 grama janjetine,
• 150 grama suhe riže,
• 30 grama ghee,
• Prstohvat limunske kiseline,
• Prstohvat šafrana,
• Gomila svježih zelenila,
• sol,
• Mljeveni crni papar.

Za pilav, najbolje je uzeti koštunjavu pulpu. Dakle, operite meso i izrežite ga preko vlakana u male komadiće (nešto manji od kutije šibica). Posolite, popaprite i raširite u tavi za pečenje s vrućim maslacem, gdje kuhamo na velikoj vatri dok se ne pojavi hrskava kora.

U međuvremenu čistimo luk i mrkvu i sitno ih isjeckamo. Kada meso postane crveno, dodajte sjeckano povrće i šafran, ulijte malo vode ili juhu i nastavite kuhati na laganoj vatri dok ne skuhate janjetinu. Kuhajte rižu zasebno. Da bi se mrvili, najbolje je uzeti žitarice na pari. Međutim, obična riža se također može pravilno kuhati. Napunite ga hladnom vodom, a prvi izvarak mora biti isušen, a riža je oprana i napunjena novim obrokom hladne vode. Tako možete napraviti nekoliko puta. Onda vam je riža zajamčena.

Dio kuhane riže obojen je šafranom. Da biste to učinili, napravimo ga od tinkture: razrijedite žlicu ghee-a istom količinom kipuće vode i dodajte prstohvat šafrana (kurkuma). Slane žitarice po svom nahođenju. Sabza-kaurmu služimo na poseban način. Na tanjur proširite bijelu rižu i pospite žutom rižom, izvadite pruge iz nje. Možete samo pomiješati žutu rižu s bijelom. Na strani slajda ili oko njega, stavite meso s povrćem. Sve sipati ghee i posuti nasjeckanim zelenilom.

Sheshryanch-plov

Nudimo vam recept za jaje Azeri plov. Priprema se uz poseban luk-dren dresing-lonac, koji se zove Gara. A ime Sheshryanch-Plov prevedeno je kao "šestobojni pilaf".

• 0,5 kg riže,
• 150 grama maslaca,
• Žličica šafrana,
• 0, 5 kg luka,
• 8 kokošjih jaja
• Hrpa zelenog luka,
• 200 grama sušenog drozda,
• 2 žlice biljnog ulja,
• 1 žlica timijana,
• 1 žlica mente,
• sol,
• Mljeveni crni papar.

Potopite dren, a zatim ga utrljajte u pire. Pažljivo podijelite jaja na žumanjke i bijelo rublje, tako da žumanjke ostaju netaknute. Vjeverice biču u laganoj pjeni. Sada zagrijavamo biljno ulje u brojleru i raspršujemo u njemu nekoliko žlica maslaca. Fritu sjeckani luk popržite u mješavini ulja desetak minuta, a zatim dodajte pire od korijena i nastavite pržiti još pet minuta.

Zatim smo učinili vatru minimalnom i punili masu luk-korneta tučenim proteinima, šireći ih u slojevima, ali ne miješajući ih. Nakon što vjeverice zgrabe, napravimo udubinu u sredini usta, u nju ulijemo žumanjke i pospite mješavinom začina. Nakon tri ili četiri minute, žumanjke će se ispeći i gara će biti spremna.

Odvojeno, kuhajte rižu, posolite i napunite rastopljenim maslacem. Sada stavite rižu na široku posudu čiji promjer bi trebao biti veći od promjera tave u kojoj je pripremljen paprikaš. Na vrh riže stavite cijeli češnjak, pažljivo uklonite lonac s tave.

A ovo je recept za vrlo neobičan mliječni pilaf. Ovaj recept znači kuhanje kazmaga.

• Jedna i pol šalica riže,
• 200 grama grožđica bez sjemena,
• 200 grama maslaca,
• Šiljak kurkume,
• 100 grama mlijeka
• Jedan i pol litara vode
• Čajna žličica soli.

• Pšenično brašno - jedno i pol čaše,
• Pileće jaje - 1 komad,
• Ghee - 1 žlica,
• Šećer - 1 tsp,
• Sol - pola žličice,
• Voda - do željene konzistencije testa.

Kuhanu rižu stavite u mješavinu mlijeka i vode. Dok se riža kuha, počinjemo pripremati Kazamg. Prosijano brašno umiješajte sa šećerom i solju, dodajte jaje i dodajte vodu, umijesite tijesto. Zatim dodajte ghee i gnječite kazmag dok ne postane glatko. Podmažite zidove kotla uljem i poravnajte ga tankim slojem tijesta.

Spremni riža pomiješati s grožđicama i položiti u kotao, koji čvrsto zatvoriti poklopac. Kuhajte pilav preko vrlo spore vatre oko pola sata. Nakon toga ulijte rižu rastopljenim maslacem pomiješanim s kurkumom. Poslužite, stavite na posudu i dodajte komade kazmaga.

Recept za pilaf slatkog voća poznat je mnogima. Ali kako ga kuhati u skladu s azerbejdžanskim tradicijama nije poznato svima. Dakle, nudimo Vam recept shirin-plov - slatko jelo od riže i voća.

• Jedna i pol šalica riže,
• 3 svježe breskve
• 200 grama grožđica
• 200 grama suhe marelice,
• 200 grama šljive ili šljive,
• 100 grama badema
• 100 grama maslaca,
• 50 grama meda
• Pola čaše soka od nara,
• Žličica cimeta,
• 2 karanfila,
• Štipanje kurkume.

Kazmag se preporučuje unaprijed pripremiti, koristeći recept za slatki i mliječni pilaf (to jest, sa šećerom i cimetom). Ražu kuhajte u lagano slanoj vodi dok ne bude potpuno kuhana, isperite je i savijte u cjedilo. Rasporedimo tanki sloj kotlića tijesta, u njega ulijemo rižu i prelijemo mješavinom kipuće vode, ghee-a i kurkume. Pokrijte kotao s kotlom i ostavite rižu da kuha na vrlo niskoj temperaturi.

U međuvremenu očistite bademe, suhe marelice, breskve i šljivu na male komadiće. Sada rastopimo maslac u tavi za prženje i pržimo voće s bademima na njemu. Zatim moramo pripremiti sirup. Da biste to učinili, u tavi, rastopite med sa šećerom, a zatim dodajte isti sok od nara. Morate kuhati sirup oko pet do sedam minuta, nakon čega morate dodati začine i prenijeti ga u tavi s voćnim sirupom. Nastavljamo kuhati voćni sirup još sedam minuta.

Shirin-pilaf možete poslužiti na dva načina: stavite rižu na klizač, sipajte sirup na vrh i stavite voće ili poslužite rižu i voće s sirupom odvojeno, u dvije duboke čaše.

Recept je namijenjen velikoj gozbi (deset ili dvanaest obroka). Morate ga kuhati sat i pol. No, s druge strane, goste možete iznenaditi pravim azerbejdžanskim pilafom s piletinom.

• Pileći trup - oko jedan i pol kilograma,
• Duga riža - 2 čaše,
• Luk - 4 glave,
• Svježi nara - 2 komada,
• Suhe marelice - 150 grama,
• Grožđe - 150 grama,
• Smokve - 150 grama,
• Kesteni (oguljeni) - pola kilograma,
• Maslac - 300 grama,
• Kurkuma (šafran) - štipanje,
• Soli.

• Brašno - jedno i pol čaše,
• Pileće jaje - 1 komad,
• Maslac - 25 grama,
• Sol - pola žličice.

Operite rižu nekoliko puta dok voda ne postane bistra. Nakon toga, potopite ga pola sata. Nakon što riža malo nabrekne, prokuhajte je i ispustite u slanoj kipućoj vodi (pola litre) sedam minuta. Za to vrijeme riža se kuha do nedovršenosti, a to je ono što nam je potrebno. Zatim se riža pere i baca natrag u cjedilo.

Sada pravimo kazmag miješajući brašno sa soli i dodajući mu jaje. Sipanje vode, mijesiti strmo, ali mekano tijesto, a zatim mu dodati ulje i opet mijesiti dok ne postane homogeno. Tijesto razvaljajte u tanak kolač i s njim poravnajte kotao (zidovi i dno). Otopite maslac i lagano namažite tijesto. Ulijte pola riže u kotao i polijte pola rastopljenog maslaca. Na vrh stavite preostalu rižu, a zatim je ulijte uljem.

Kuhajte rižu u kotlu prekrivenom poklopcem oko pola sata na vrlo sporoj vatri. U međuvremenu, oguljeni kesteni kuhati sedam minuta i ohladiti. Oljušteni luk isjeći dovoljno velik, a suho voće se pere toplom vodom. Također iscijedimo sok od sjemenki nara i usitimo piletinu na male komadiće.

U brojlerima rastopimo dvije ili tri žlice maslaca i popecemo meso u njemu. Pile bi trebalo samo zapeći, pa je morate kuhati u malim porcijama i pržiti ne duže od pet minuta. Izvadite meso iz tave, au preostalom maslacu pržite sjeckani luk pet minuta.Ponovo stavite meso u brojler, dodajte sok od nara i, s poklopcem, nastavite krčkati oko pola sata. Nakon toga stavimo kestene i sušeno voće u žaru, dodamo sol i nastavimo kuhati sve zajedno još deset minuta.

Spremite rižu u dvije posude. Jedan dio riže ostaje bijeli, au drugom doda se infuzija šafrana (kurkuma, žlica ulja i žlica kipuće vode). Sada uzimamo veliku ravnu posudu i na njoj širimo žutu i bijelu rižu. U središtu jela stavite komade piletine, kestena i suho voće. Poslužite touh pilaf s kazmagom rastrgan u komade.

Korisni savjeti

Kuhanje pilau u azerbajdžanu nije tako teško. Glavno je da ne griješimo.

1. Nije preporučljivo koristiti sok od konzervi za kuhanje pilava - samo svježe stisnutu. Inače će okus ovog jela biti beznadno razmažen.
2. Izračunajte količinu maslaca na temelju količine riže - trebate stotinu grama maslaca po kilogramu žitarica.
3. Ako nemate kotao, upotrijebite žarulju ili patku s debelim dnom. Posuđe mora biti debelo dno. Inače će riža izgorjeti, a čak ga i Kazamg neće spasiti.
4. Ako ne riskirate kuhanje pilama s kazmagom, možete to učiniti bez ovog sastojka. Istina, plov će izgubiti svoj nacionalni okus.
5. Nemojte zamijeniti maslac biljnim uljem. Recept za bilo koji azerbejdžanski pilaf uključuje uporabu rastopljenog maslaca.
6. Da bi se riža mrvila, nemojte je probaviti prije polaganja u kotao. Još je bolje koristiti rižu na pari.