U ovom članku naučit ćete kako kuhati ukusnu tortu (cupcake) "Babu". Malo općenite informacije o suštini i značajkama ovog jela, nekoliko korak-po-korak receptima s fotografijama i videozapisima, kao i korisni savjeti i napomene koje će pomoći diverzifikaciji okusa.
Za praktičnost i uštedu vremena, možete koristiti izbornik da biste izravno otišli na informacije od interesa.
O ženi i rumu
Baba - slatkiš od brašna, obično sličan kolačićima, iako postoje opcije za formiranje kolača ili čak kolača. Što da kažem, rum baba, u stvari, ovo je kolač, samo što je još zasićen sirupom, koji uključuje rum ili drugo slično alkoholno piće.
Klasični rum baba izrađuje se od bogatog tijesta od kvasca, nadopunjenog grožđicama i drugim suhim voćem. Gotovi kolači natopljeni su rumom i ukrašeni zaleđivanjem ili kremom. Zapravo, to su "osebujna" obilježja antene.
Mnogo recepata, imena, varijanti takvih jela od brašna, po izgledu i sastavu slični su standardnim kolačima, izmislili su i različiti narodi iu različito vrijeme. Usput, "žena" - ovo je jedna od sorti kolača.
I zašto "žena", a što žene? I ništa s tim, jer ova riječ ima drugačije značenje. Uzmimo malo u povijest.
Prema legendama, glasinama i legendama, poljski kralj Stanislav Leschinsky jednom je pojeo pitu "kugelhopf" (još jednu varijantu torte), popularnu u to vrijeme, i činilo mu se suhim. Kralj je došao na ideju: "Zašto ne umoči komad kolača u vino?". Rezultat je bio ugodno iznenađen, toliko iznenađen da je Stanislav odlučio novom desertu dati ime u čast Ali Babi. Ali Baba je poznati lik iz orijentalne priče. Najvjerojatnije je to bio jedan od omiljenih književnih likova kralja.
Usput, slijedi da ispravan naglasak u nazivu jela treba biti u posljednjem slogu.
U 18. stoljeću francuski kuhar Brillat-Savarin izumio je poseban rum sirup kako bi natopio žene. Torta se zove Baba Au Savarin. Desert je postao vrlo popularan ne samo u Francuskoj, već iu cijeloj Europi. Samo se ime zaglavilo i došlo je u naše vrijeme drugo - rum baba.
Usput, obratite pažnju i na ove zbirke brašna:
Baba prema GOST-u
To je najčešća opcija kuhanja, koja se također naziva receptom prema GOST-u. Navodno u sovjetskim vremenima, rumske žene su radile tu tehnologiju.
Naravno, sve su to konvencije i blizina, jer se uvjeti u kući razlikuju od istih industrijskih pekara, a proporcije morate izračunati. No, glavna bit jela ostaje: tijesto od kvasca, sirup za impregnaciju i slatko pecivo na vrhu.
- Pšenično brašno - 212 g
- Voda - 147 ml.
- Suhi kvasac - 5 g.
- Pšenično brašno - 200 g
- Maslac - 105 g.
- Šećer - 105 g.
- Pileća jaja - 2 kom.
- Sol - 2 godine
- Šećer od vanilije - 1 tsp,
- Grožđice - 50 g
- Voda - 240 g
- Konjak (rum) - 1 žlica. žlica,
- Voda - 240 ml.
- slatko:
- Šećer - 500 g
- Voda - 170 ml.
- Sok od limuna - 1 tbsp. žlica,
Odmah vas upozoravam da se u ovom receptu žene već dugo pripremaju. No, krajnji rezultat je vrijedan toga!
- Počnimo ne s testom, već s glupostima, jer treba temeljito provesti. Ulijte u posudu vodu, dodajte šećer, stavite na štednjak i pirjajte na laganoj vatri, povremeno miješajući dok se šećer ne otopi.
- Zagrijte, pokrijte poklopcem i kuhajte još nekoliko minuta. Zatim dodajte sok od limuna, promiješajte, prokuhajte još nekoliko minuta.
- Sirup ohladite na oko 65-70 stupnjeva, a zatim tucite umutiti ili miješalicom dok ne dobijete gustu bijelu pjenu. Pokrijte s nečim i ostavite 10-12 sati na sobnoj temperaturi.
- Najprije izmiješajte sastojke za tijesto: kvasac, vodu i brašno. Ispada, u stvari, meko tijesto, ostavite ga lutati za 3 sata.
- Sada dolaze "sastojci za test". U šalicu pobijedite jaja sa šećerom i soli, dodajte rastopljeni maslac i vanilin šećer.
- Dodajte tekuću masu u napitak, dobro promiješajte, dodajte brašno i mijesite nježno tijesto.
Ugušite grožđice unaprijed s kipućom vodom i osušite. Mijesiti grožđice u tijestu. Pokrijte s folijom i ostavite da dosegne još oko 1 sat.
- Dobro tijesto mijesiti, pripremiti kalupe. Ako su metalne ili papirnate čaše, treba ih obilno podmazati. Ako su izrađene od silikona, možete odmah napuniti tijesto. Stavite tijesto tako da ne zauzima više od trećine volumena kalupa. Stavite tijesto u kalupe, pokrijte ga ručnikom i pustite ga oko 30 minuta, a pećnicu možete zagrijati na 200 stupnjeva.
- Tijesto pošaljite u pećnicu 35-40 minuta prije rumenila. Sada je rezultat "baka" bi trebao biti potpuno cool. Pažljivo izvadite iz kalupa, ostavite ih da se suše barem nekoliko sati.
Impregnacija i dekoracija i pečenje
- Da biste pripremili impregnaciju, u posudi za kuhanje otopite šećer u vodi, pustite da proključa. Dodajte žlicu rakije i ohladite.
- Romkinje nježno sijeku od dna (dno, usko grlo), stavljaju ih u impregnaciju rakije 15 sekundi.
- Rastopite smrznutu glupost u vodenoj kupelji, ulijte joj dijamante da biste napravili lijepe kape kao na fotografiji.
Sve! Gotovo! Pokušajte sami i liječite svoje najdraže. Bon appetit!
S čokoladom i sokom od trešnje (brzi recept)
Sada se odmaknimo od klasika i razmotrimo slobodnu varijaciju jela. Nema kvasca i maslaca u ovom rum baba.
Uređena je čokoladnim glazurama, a impregnacija se vrši na bazi soka od ruma i višnje. Po želji u tijesto možete dodati različito suho voće, orašaste plodove itd..
Što je još ljepota ovog recepta? Ovu "ženu" možete ispeći u pećnici iu mikrovalnoj pećnici. Priprema je vrlo jednostavna i brza!
- Pileća jaja - 3 kom.
- Šećer - 1 šalica,
- Prašak za pečenje - 1 tsp,
- Pšenično brašno - 1 šalica,
- Voda (ili mlijeko) - 4-5 Čl. žlice,
- Rum (rakija, viski) - 3 žlice. žlice,
- Sok od višnje - 1 šalica,
- Bar tamne čokolade za gluposti,
- Unaprijed pomiješajte brašno s praškom za pecivo. U zdjeli tukli jaja sa šećerom (do pjene) i vodom. Postupno dodajte brašno i dobro promiješajte.
- Podmažite oblik maslacem, stavite tijesto u njega i stavite ga u mikrovalnu na maksimalnu snagu 5-8 minuta. Ili u zagrijanoj pećnici (180 stupnjeva) 25-35 minuta.
- Potpuno ohladite. Pomiješajte rum sa sokom, umočite kolač u njega 15-20 sekundi tako da bude dobro natopljen.
- U vodenoj kupelji, rastopite šipku čokolade, nastali rum baba namažite nastalim zaleđivanjem.
Savarin sa šlagom
Kao što ste naučili na početku članka, Savarin je ime francuskog kuhara kolača koji je smislio jednu od varijanti rum baba.
Nježno prozračno tijesto natopljeno rum sirupom i ukrašeno svježim bobicama i šlagom na vrhu. Divan europski desert!
- Pšenično brašno - 200 g
- Pileća jaja - 2 kom.
- Šećer - 50 g
- Mlijeko - 70 ml.
- Suhi kvasac - 1 tsp,
- Maslac - 70 g.
- Sol - 1 prstohvat,
- Voda - 800 ml.
- Šećer - 370-400 g.
- Rum - 2-3 žlice. žlice,
- Tekuća krema (od 30%) - 250 ml.
- Šećer u prahu - 30 g.
- Svježe bobice - šačica po volji,
- Mijesiti tijesto. U čašu mlijeka dodajte žlicu kvasca, ostavite 10-15 minuta.
- U zdjeli tuknite omekšani maslac s jajima, solju i šećerom. Ulijte mlijeko i dobro promiješajte. Dodajte brašno i dobro promiješajte.
- Tijesto prekrijte filmom i ostavite 40 minuta - neka raste.
- Nanesite oblike, ispunite ih s trećinom ili polovinom volumena. Ostavite još 15 minuta za provjeru. Dok pećnicu možete zagrijati na 180 stupnjeva.
- Forme tijesta pošaljite u pećnicu 15-25 minuta (ovisno o veličini oblika). Dok se peče, izvadite praznine iz kalupa i ostavite da se ohladi.
- Počinjemo impregnaciju. U loncu za pirjanje umiješajte šećer s vodom i pustite da proključa. Kako se šećer potpuno otopi - izvadite iz topline i dodajte rum.Ostaje čekati da se sirup ohladi.
- Savarine su ili presavijene u rešetku, ili nasjeckane odostraga i umočene u sirup za namakanje. Netko izdrži 1 minutu, a netko 5. Odaberi ovisno o željenoj nježnosti i sočnosti.
- Kremu sa šećerom umutite u gustu bijelu pjenu, prekrijte je dijamantnim uzorkom, stavite ga u svježe bobice.
S kandiranim voćem i narančastom impregnacijom
Osobitost ovog recepta je da se natječajno maslac od maslaca natapa u osvježavajući slatko-kiseli sirup na bazi naranče i limuna. Ali to nije sve! U sirupu za dodatan okus dodamo još crnog čaja i ruma.
Fudge od čokolade i vrhnja služi kao ukras u ovom slučaju.
- Šećer - 1 tbsp. žlicu
- Brašno - 2 čaše,
- Voda - 0,25 šalice,
- Suhi kvasac - 5 g.
- Maslac - 130 g.
- Tekuća krema - 1 šalica,
- Kandirano - 1 šaka,
- Pileća jaja - 4 kom.
- Šećer - 2 šalice,
- Narančasta - 1/4 kom.
- Limun - 1/4 kom.
- Crni čaj (ne jako jak) - 1,5 šalice,
- Rum (ili rum esencija) - 1/4 šalice,
- Tamna čokolada - 50 g.
- Tekuća krema - 3-4 žlice. žlice,
- Šećer - 1-2 žlice. žlice,
Kako peći kod kuće
- Prvo napravite kavu. Kvasac umiješajte u toplu vodu, dodajte 0,5 šalice brašna i žlicu šećera. Promiješati, pokriti folijom i ostaviti na toplom mjestu 20 minuta.
- U drugoj zdjeli, tučite jaja kremom, dodajte ih u napitak koji je došao gore i napunite preostalo brašno. Ostavite još 20 minuta.
- Mijesiti u tijestu, rastopiti maslac i kandirano voće, pokriti folijom i ostaviti 30 minuta.
- Podmažite obrazac. Da bi savarion bio kao na fotografiji, obrazac mora imati rupu u sredini. Prednost ovog kalupa je što se tijesto kuha brže i ravnomjernije.
- Pećnica se zagrijava na 200 stupnjeva, šaljemo tortu u nju i čekamo oko 35 minuta dok svjetlo ne postane zlatno.
- Dok se tijesto peče, napravite rum-narančasti sirup. Ulijte čaj u tavu, dodajte šećer i tanko narezanu naranču s limunom. Kuhajte 10 minuta kako biste otopili šećer. Trebate dobiti “bogati” sirup, na kraju možete iscijediti sok od kuhanog agruma. Uklonite komade limuna i naranče, prelijte rum i temeljito promiješajte.
- Lagano ohladite kolač u nekoliko pristupa sirupom, važno je da ga na svim mjestima ravnomjerno natopite kako biste imali isti stupanj nježnosti.
- Taljenje čokolade, tukli ga s vrhnjem i šećerom. Pokrijte nastali kolačić s glazurom. Više možete ukrasiti bijelim karamelima kao na fotografiji.
Med s jabukama i grožđicama
A ovo je najoriginalnija verzija rum baba! Ima okus poput pite od jabuka - istu nježnost i miris.
Ne izgleda kao prethodni recepti, tako da fotografija nije priložena.
Osim jabuka, okus tijesta obogaćuju i med, limunova korica i grožđice. Probajte ovo tijesto, siguran sam da još niste probali takvo ukusno!
- Pšenično brašno - 260 g
- Mlijeko - 130 ml.
- Maslac - 130 g.
- Šećer - 2 žlice. žlice
- Sirovi žumanjci - 4 kom.
- Sirovi proteini
- Sirova jaja - 2 kom.
- Sol - 1 prstohvat,
- Grožđice - 80-100 g.
- Suhi kvasac - 5 g.
- Svježe jabuke - 500 g
- Lemon polet,
- Voda - 7 tbsp. žlice,
- Rum - 1 tbsp. žlica,
- Svježa kore naranče,
- Otopite kvasac u toplom mlijeku, pričekajte 10 minuta dok se ne pojavi pjena. Pobijedite omekšani maslac žumanjcima, jajima, šećerom i solju. Prelijte ih mlijekom s kvascem.
- Brašno posipamo, mijesimo. Dodajte grožđice - mijesite. Ostavite tijesto 1 sat toplim.
- Isperite jabuke, ako želite, možete ukloniti koru. Izrežite na male kriške ili kockice.
- Pobijediti sirove vjeverice s limunovom koricom. Prvo dodajte jabuke u tijesto, a zatim bjelanjke.
- Stavite tijesto u podmazani oblik, ostavite ga da sjedi još 15-20 minuta. Zatim zatvorite u zagrijanu pećnicu (180 stupnjeva) 40-45 minuta.
- Za sada, pripremite sirup. Pomiješajte vodu s medom i koricom naranče u tavi. Prokuhajte, dodajte rum, zatim još 5 minuta i uklonite iz topline. Neprekidno miješajte, tako da nikamo nema meda.
- Ulijte gotov kolač sirupom i ostavite da se namoči 15-20 minuta.
Napomene i savjeti
- Nije potrebno dodavati previše ruma, inače će kolač imati opojni učinak. 1 žlica je dovoljna. Ono što je važno je lagana aroma, vlak rum.
- Po želji, rum se može zamijeniti rakijom, viskijem ili čak vinom. Odaberite više prema svom ukusu.
- Okus možete preinačiti s mljevenim cimetom, vanilijom, muškatnim oraščićem, kakao prahom.
- Dodajte orašaste plodove, oni će poslužiti ne samo kao ukusno punjenje tijesta, već i kao jednostavno ukrašavanje gotovog jela.
- Previše vremena da bi se upila žena ne bi trebala, jer će dosljednost biti poput mokrog labavog kruha, što nije baš ukusno.
- Ukrasite bobicama, šlagom ili bjelanjcima, šećerom u prahu.
- U tijesto, možete dodati umjesto šećera, kondenzirano mlijeko. Obično ili kuhano kondenzirano mlijeko - po vlastitom nahođenju.
Broj obroka
Pripremite bogato tijesto od kvasca.
za kiselo tijesto.
U toplom mlijeku (38 stupnjeva), otopiti 1 žličicu šećera, soli, dodati kvasac i dobro promiješati kako bi se otopio kvasac.
Postupno dodajte 1,5-2 šalice brašna i dobro promiješajte. Tijesto bi trebalo ispoljiti konzistenciju, poput palačinki.
Nastalo tijesto na toplom mjestu bez nacrta za 40-60 minuta, dok tijesto ide i ne povećava volumen za 2-2,5 puta.
Opara će biti spremna kada se nekoliko puta poveća, a zatim počne padati.
Vijeće. Pivo za pristup je vrlo prikladno staviti u pećnicu. To treba biti malo (!) Grijani za 1 minutu na najnižoj temperaturi (izlažem temperaturu na 40-50 stupnjeva) unutar pećnice ne bi trebalo biti vruće, već samo malo toplo (tijesto od kvasca neće doći iz vrućeg zraka).
Dok god opara dođe, možete napraviti kolač
Rastopite maslac i ohladite. Kombinirajte maslac i biljno ulje zajedno.
Jaja se razbijaju razdvajanjem žumanjka od proteina (proteini se dodaju proteini).
Žumanjke mljeti sa šećerom.
Na fotografiji: približena opara, žumanjke razbijene šećerom,
rastopljeni maslac i tučeni bijeli
Žumanjke, nabrane sa šećerom, stavite u približeni napitak i dobro promiješajte.
Zatim dodajte rastopljeni maslac i biljno ulje. U tijesto dodajte 1 žlicu rakije.
Dobro promiješajte tijesto dok ne postane glatko.
Na kraju dodajte tučeno bijelo rublje pjeni i lagano promiješajte tijesto.
Postupno unosite prosijano brašno i mijesite nekryutoe tijesto.
Stavite tijesto na stol, isperite ga brašnom i gnječite rukama oko 20 minuta, dok ne postane mekano i elastično, a nije lako zaostati za rukama.
Umijeseno tijesto stavite u veliku zdjelu i stavite na toplo mjesto 1,5-2 sata - tijesto treba nekoliko puta povećati.
Dođite tijesto treba malo ruke mijesiti na stolu, oko 2-3 minuta.
Baba s tankim strukom
"Žene rumaca u Italiji peku iznimno mračni, zgodni muškarci pjevajućeg glasa i snažnog južnjačkog naglaska. Da, da, znaju kako maziti žene! Žene gotove su umočene u staklenke sa slatkim rumom, gdje se čuvaju. Dok ih ne kupi neki šarmantni signorina, a tamnoputi zgodan muškarac sigurno će joj dati jednu bab kuću u nagodbu. "Grazie!" ona će odgovoriti i pojesti je tamo, lizući prste prljave slatkim sirupom. " Kad sam to pročitao na blogu ingwervanille, to je to. Otišao sam Te su me riječi proganjale sve dok nisam pripremio ovo nježno tijesto i. Znate li što sam učinio nakon prvog pokušaja? Da. lizali prste prljavi slatkim sirupom)))
Citrus Baba
Bebe - sjećanja iz djetinjstva! Mokri, nježni, mirisni, mogli su jesti usne! Predlažem da se počastite mojom verzijom "žena"! Bujna, prozračna, s bogatom aromom naranče i ruma!
Slatka Baba
Baka iz kvasca tijesto s grožđicama i suhe marelice, natopljene sirupom i izli fudge.Recept je preuzet iz knjige iz 1991. godine Domaći kolači, kolači, medenjači.
Baba s kristalima ananasa
Recept iz Gerarda Depardieua iz njegove kulinarske knjige "Moja kuhinja". Strašno ukusno! Muž samo divlje oduševljen. Ne volim previše mokrih deserta, ali i ovdje sam bio oduševljen. Ostalo je mnogo impregnacije, pa sam kasnije pekao narandžastu pitu, natopio je i sad uživam drugi dan. A žene su odmah odletjele.
Kako kuhati rum babu
Zahvaljujući francuskim slastičarima, jednostavni recept za Babinu ženu bio je malo izmijenjen, a sada je ovo pecivo pretvoreno u ukusan desert, koji se obično poslužuje za Uskršnji stol. U nekim europskim slastičarnicama, kolači se ne umočavaju samo u rum, već se velikodušno natapaju, pa se čak i nakon degustacije možete napiti. Naravno, takvi proizvodi se ne nude djeci - bezalkoholni šećerni sirup se priprema za dječje žene.
Najprije, gnječeno tijesto bez kvasca, koje je lakše i tanje od uobičajenog, treba biti nešto deblje nego na uštipcima. Zanimljivo je da su Francuzi za Babu Babu koristili tijesto za brioše, francuske peciva. U tijesto se nužno dodaju grožđice, namočene u vodu ili rakiju, a nakon pečenja proizvodi se natapaju u sirupu i prekriju šećerom, čokoladom ili kremom.
Baba "Savarin"
Danas vam želim ponuditi vrlo, vrlo ukusnu francusku lepinju, namočenu u sirup, s kremom koja daje još veću pompe i plodove s kiselošću, pecivo se skriva u ustima, prozračno tijesto, pa dobro, to je samo kraljevska kolač. Pokušajte i nećete požaliti.
Baba gotovo prema GOST-u
Dugo sam razmišljala o objavljivanju ovog recepta za rum ili ne. Bilo je nekoliko razloga za sumnju. Prvo, sličan recept objavio je 2010. godine na licu mjesta kuhar Tanyta165, ali su sastojci i način pripreme još uvijek različiti. Drugo, recept, iako preračunati na standarde GOST, ali ipak, postoje razlike. Općenito, sudite što kuhate! I tako, Baba! Najdraži dio ove kolačiće za mene kao dijete bio je glupost! Ona je posjetnica rum žene. Uvijek sam sanjao o tome kako naučiti kuhati samo slatko i jesti sa svojim žlicama)) U tu svrhu sam kupio termometar kuhara i naučio kako kuhati rum baba od autora kulinarskog bloga o pečenju doma Irina Khlebnikov (neravu)
Nekoliko riječi o čuvenom pečenju
Recept rum baba omogućuje pripremu prozračnog kolača iz tijesta, dobro namočenog u odgovarajući sirup. Iako je uopće moguće ne dodavati alkohol, zamjenjujući ga, na primjer, s limunom ili narančastom punom i vanilijom - ovi sastojci će desertu dati manje pikantnosti.
U sovjetskim vremenima, rum baba je uvijek bio prekriven slatkim šećerom. Međutim, to nije potrebno. Na primjer, Francuzi radije poslužuju ovaj kolač pod mirisnom kapom šlagom i kriškama raznih plodova. Ali ako je desert dobro namočen, onda mu apsolutno nisu potrebne sve vrste aditiva. Uostalom, rum baba prema receptu je izuzetno slatka, sočna i neusporedivo nježna.
Usput, možete ga kuhati u obliku jednog velikog kolača, ili možete ispeći nekoliko malih kolača. U ovom slučaju, sve ovisi samo o vašim osobnim sklonostima, jer ne postoji temeljna razlika.
Popis proizvoda
Da biste napravili tijesto za kolače slatkog okusa, trebat će vam:
- 400 g brašna,
- 150 ml vode
- 15 g prešanog kvasca,
- 100 g maslaca,
- ista količina šećera
- 50 g grožđica,
- 4 jaja,
- trećinu žličice soli,
- 10 g vanilije.
Za impregnaciju uzeti:
- 250 ml vode
- pola čajne žličice arome ili 50 ml ruma,
- 250 g šećera.
A kako bi se napravila šećerna fudge, pripremite:
- pola žličice soka od limuna,
- 80 ml vode
- 250 g šećera.
Od ove količine sastojaka dobit ćete oko 18 porcija najukusnijih rum baba. Sam proces bit će pomalo zabrinjavajući ako prvi put kuhate desert, ali u budućnosti će biti mnogo jednostavnije.
Izbor proizvoda
Ako je za vas mnogo pogodnije da radite sa suhim kvascem koji se brzo otapa, možete ih koristiti. Da bi napravili kolače, trebate samo žličicu praška.
Umjesto vanilina, možete uzeti čajnu žlicu odgovarajućeg šećera ili nekoliko kapi ekstrakta, koji će također dati jelu potreban okus i aromu.
Ako kuhate muffine za djecu, umjesto ruma možete uzeti sok od jednog limuna ili naranče. Ovo je za one koji ne žele koristiti okuse i ekstrakt. Osim toga, možete koristiti rum ne za kuhanje, već za kuhanje grožđica. Prilikom pečenja alkohol jednostavno isparava, ostavljajući za sobom ugodnu aromu.
Za vrijeme postupka trebat će vam jedan žumanjak za podmazivanje peciva prije pečenja.
Detaljna receptura baba s fotografijama
Prvi korak je pripremiti tijesto koje će poslužiti kao osnova za tijesto. Na dovoljno dubokom i pogodnom za miješanje posuđa, ulijte toplu vodu i uvučite u nju kvasac. Miješati smjesu tako da se potpuno otopi.
Korak 2. Zatim dodajte pola brašna pripremljenog za tijesto. Usput, to bi svakako trebalo prosijati, a najbolje od svega više od jednom. Mijesiti tijesto dok ne postane glatko i glatko. Za pečenje kolača koristi se prilično gusta smjesa. Trebalo bi biti vrlo gusto, ali ljepljivo.
Korak 3. Iz pripremljene mase oblikujte kuglicu, stavite je u zdjelu i prekrijte ručnikom ili polietilenom. Ostaviti tijesto 1-2 sata. Vrijeme ekspozicije ovisi o temperaturi u prostoriji i kvaliteti kvasca.
Možete raditi s pivom nakon što se podigne i poveća se glasnoća. Osim toga, gotova masa obogaćena je kisikom, čiji se mjehurići mogu vidjeti golim okom. Postoji još jedna važna nijansa - zrela opara uočljivo se smiruje u sredini. Ako se svi znakovi konvergiraju, možete nastaviti s daljnjim postupkom.
Priprema tijesta
Korak 4. Odvojite jaja u odvojene posude, dodajte šećer, sol i vanilin prema receptu. Lagano umutite sastojke pjenjačom ili vilicom i ulijte smjesu u spužvu. Evo, pošaljite preostalo brašno i dobro promiješajte. Kao rezultat toga, trebali biste imati vrlo mekano tijesto koje se malo zalijepi za vaše ruke.
Korak 5. Sada trebate staviti maslac u male dijelove u masu. Usput, potrebno ga je unaprijed dobiti iz hladnjaka tako da njegova konzistencija postane mekana i udobna za rad. Ostaje samo mijesiti tijesto - to traje najmanje 10 minuta.
Kao rezultat toga, imat ćete vrlo nježnu, mekanu i primjetno elastičnu masu. Tijesto se mora obraditi francuskom tehnologijom: stalno se savija i rasteže. Samo na taj način ćete imati potrebnu dosljednost, koju karakterizira nevjerojatna elastičnost.
Korak 6. Zatim pošaljite grožđice u tijesto, nakon što ste prethodno oprali i napunili kipućom vodom 10 minuta. Ovo je da bi ga učinili mekšim. Usput, ne zaboravite da prije dodavanja grožđica u tijesto, budite sigurni da ih isušite i, ako je moguće, uvaljati u brašno. A to je nužno da jednostavno ne padne na dno i ravnomjerno se rasporedi po masi.
Korak 7. Dobro promiješajte tijesto, oblikujte lopticu iz nje, stavite u zdjelu i zategnite filmom. U tom stanju, pošaljite ga u hladnjak na sat vremena. Nakon određenog vremena, tijesto će se značajno povećati u volumenu. Sada ga treba ponovno pomiješati i ponovno ohladiti u isto vrijeme.
Pečenje kolača
Sve ove manipulacije su prilično problematične, ali su jednostavno potrebne za pecivo. Nakon takvog rada, masa će postati još elastičnija i gusta.
Korak 8.Sada stavite tijesto na pobrašnjeni stol i podijelite ga na jednake dijelove, čija veličina ovisi o odabranim kalupima za pečenje. Možete ispeći neke velike kolače ili puno malih.
Korak 9. Namazati malu količinu biljnog ulja i proširiti na njih pripremljene komade tijesta. Trebala bi zauzimati najviše polovicu posuđa, jer će se tijekom pečenja znatno povećati.
Korak 10. Pokrijte praznine s plastikom i ostavite sat vremena da se i dalje uklapaju. Ako je moguće, kalupe stavite u pećnicu na minimalnu temperaturu - to će znatno ubrzati postupak.
Korak 11. Nakon što se tijesto poveća, promiješajte žumanjak u posudi i stavite ga na vrh budućih kolača.
Korak 12. Sada ostaje samo zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva i poslati je na nju 30-40 minuta. Neka domaće rumske žene kuhaju po receptu kako bi se neko vrijeme ohladile u kalupima, a zatim ih uklonite. Sada je vrijeme za namakanje. Ovdje je sve mnogo lakše i brže.
Priprema impregnacije
Korak 13. Ulijte u posudu vodu i dodajte šećer. Pali se na polaganu vatru i stalno miješajući, pričekajte da se kristali potpuno rastope. Pustite tekućinu da prokuha, zatim je prokuvajte dvije minute i uklonite iz topline.
Korak 14. Pustite da se sirup malo ohladi i dodajte okus. Možete ga zamijeniti rumom, rakijom ili vinom. Dobro promiješajte smjesu i nastavite do impregnacije.
Korak 15. Prije obrade peciva, morate se pripremiti: napravite nekoliko punkcija u svakoj s čačkalicom. To je potrebno kako bi pečenje bilo jako dobro i brzo.
Korak 16. Pojedite svaki kolač u sirup 10-15 sekundi i lagano pritisnite žlicom ili rukom. Namočene pecivo stavite na žičani stalak ili posudu kako biste ih temeljito omekšali. Ostavite ih u tom stanju 10 minuta.
Sada je završna faza kuhanja ukusnih kolača - dekoracija šećerne gluposti. Istina, najbolje je to učiniti unaprijed kako bi se pravilno prezentirala. I u pripremi od vas će pomoći recept gluposti za rum baba.
Ukras za kolače
Općenito, svoje ukrase možete ukrasiti na bilo koji način: npr. Kremom, šlagom, marmeladom ili kriškama voća. Međutim, klasičan recept za rum žene, poznat u sovjetskim vremenima, uključuje korištenje šećerne gluposti.
Dakle, ako želite postići od svog pečenja sam okus, koji je dobro poznat od rane dobi, onda nemojte zanemariti ovu komponentu. Uostalom, rum baba nije samo kolač, već i iznimno uspješna kombinacija nekoliko sastojaka za isušivanje. I šećerne gluposti savršeno nadopunjuju peciva, donoseći neobičnim notama u svoj izgled i okus. Osim toga, nije teško to učiniti.
Kuhanje glazure
Korak 17. Napunite šećer vrućom vodom i promiješajte tako da se svi kristali otopi. Kuhajte smjesu na laganoj vatri dok se ne zgusne. Konzistencija takvog sirupa mora biti vrlo gusta i viskozna. Na kraju dodajte sok od limuna i promiješajte. Stavite masu na vrenje i izvadite iz pećnice.
Korak 18. Pustite kuhani sirup da se ohladi i umutite pomoću miksera ili miješalice. Vaš cilj je gusta gusta masa s ugodnom kremastom nijansom. Na ovom je kuhanju glazura za recept za rum baba gotova.
Korak 19. Ostaje samo staviti ga na sve pečene muffins. Imajte na umu da to treba učiniti što je prije moguće, jer se gluposti brzo zamrznu. Ali čak i ako vam se to dogodilo, samo ga zagrijte u vodenoj kupelji i nastavite raditi.
Sada možete uživati u rezultatima svog rada - sočni, mirisni i iznenađujuće ukusni kolači. Neobično ukusni kolačići s nježnom pulpom, zasićeni iznimnim sirupom, samo se rastapaju u ustima.Meki šećerni šećer djeluje kao završni dodir, koji je toliko potreban ukusnim rum ženama.
Recept za gluposti za Babu
Omiljeni dio deserta - slatka fudge, kruna torte. Trebat će šećer ili prah, malo vode i limunovog soka. Klasični recept za rum baba ne uključuje dodavanje drugih komponenata, ali bazu možete obojiti bojama za hranu za atraktivniju boju. Optimalni omjer za izradu ruža za usne su dva dijela šećera i jedan dio vode plus žličica soka od limuna.
Proizvodnja je složena i zahtijeva usklađenost s tehnologijom: šećer se miješa s vodom i lagano zagrijava. Smjesa miješati snažno kako bi se otopio šećer. Ako se ne otopi, možete dodati malo vode, ali morate kuhati duže. Do početka kuhanja šećer se mora potpuno otopiti, jer nakon pojave mjehurića na površini masa se ne može ometati.
Prije nego što smjesu zakuhate, izvadite sprej iz unutarnjih zidova posude vlažnom četkom, pokrijte i kuhajte 3 minute na visokoj temperaturi. Nakon toga otvorite posuđe, ulijte sok od limuna i kuhajte dok kapljica mase ne bude uvaljana u mekanu kuglu. Ostat će ukloniti posudu s vrućine, brzo je ohladiti i mijesiti lopaticom tako da postane bijeli ruž. Ostavlja se do jutra ispod filma, a prije nanošenja zagrijava se na 55 stupnjeva. Fudge za rum baba nanosi se umakanjem kolača u masu.
Obrazac za rum baba
Izduženi uski “kuličik” je tradicionalna forma za rum ženu. On podsjeća na konus s odrezanim dnom, koji je prikladan za držanje vrha i odgrizanje mekog tijesta. U kuhanju, za kuhanje žene koriste posebne plijesni-šalice od nehrđajućeg čelika. Da bi se spriječilo lijepljenje muffina na zidove i dno, oblici su podmazani, obloženi pergamentom ili korišteni sa silikonskim proizvodima.
Baba recept
Teško je sami ponoviti klasični recept rum baba, jer desert zahtijeva vještinu i precizno pridržavanje tehnologije. Rezultat će biti vrijedan - mekana mrvica namočena u slatki sirup, s dodatkom ruma ili bez njega, privući će odrasle i djecu. Recept rum baba možete preinačiti kod kuće dodavanjem punjenja pekmeza ili bobica, ukrašavanja dresingom od krem i tijesta.
Baba iz Julie Vysotsky
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 280 kcal na 100 g.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: autor.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Baba iz Julie Vysotsky pečena ne tako dugo kao GOST, ima ugodan okus limuna dodavanjem limoncello likera. Za više ukusan desert, dodajte koricu naranče, naribanu na krupnijem rende. Dobro je dodati sirup za impregnaciju: vanilija, cimet, zvjezdasti anis ili kardamon. Dozvoljeno je kuhati jednu veliku ženu po vrsti kolača ili mnogo manjih u posebnim kalupima.
- šećer - 350 g,
- voda - 1,5 l,
- naranče - 1 kom.,
- limun - 1 kom.,
- brašno - 0,6 kg,
- jaja - 10 kom.,
- maslac - 200 g,
- suhi kvasac - 15 g,
- limoncello - 60 ml,
- ekstrakt vanilije - 10 ml,
- morska sol - štipanje.
- Uključite pećnicu, stavite je na 150 stupnjeva.
- Rastopite maslac na laganoj vatri, prosijte brašno i sol.
- Spojite kvasac s prstohvatom šećera, ulijte 80 ml tople vode, ostavite da nabubri.
- Razmazati jaja i 40 g šećera. Ulijte ekstrakt vanilije, ulje, mijesite.
- Ulijte pola brašna, kvasac, mijesite. Unesite ostatak brašna, promiješajte dok ne postane glatko.
- Ostavite posudu tijesta pod toplim mokrim ručnikom 20 minuta. Stavite u podmazani oblik, pokrijte ubrusom još 20 minuta.
- Pecite trupac 55 minuta, ohladite.
- Grubo naribajte koru citrusa, dodajte ostatak šećera, vodu, prokuhajte.Kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Ulijte sirup žene, vrh namočite limoncello.
Kako ispeći rum baba kod kuće - preporuke
Početni kuhari pomoći će peći rum kuću kod kuće uz sljedeće savjete kuhara:
- ne natapajte vruće žene iz pećnice u sirup za impregnaciju - raspadaju se i postanu ružne,
- grožđice u pečenju mogu se zamijeniti trešnjama, šljivama, suhim marelicama, kandiranim voćem,
- dobro je napraviti glazuru s dodatkom bobičastog ili voćnog sirupa, čokoladnog čipsa,
- Ako želite, možete dodati kreme, kremaste ili kremaste kreme u unutrašnjost žena obloženih rumom,
- namakati muffine treba samo topli sirup, tako da ga masa može apsorbirati u potpunosti, a konzistencija ne ostaje suha,
- provjerite spremnost kolača tako da probušite njihovu mrvicu čačkalicom - na njoj neće ostati ljepljivo tijesto ako je desert spreman,
- Bolje je zagrijati ruž za "kape" u vodenoj kupelji, ali da biste uštedjeli vrijeme, možete koristiti mikrovalnu pećnicu - svakih 2-3 sekunde morate dobiti puno i pomiješati je tako da ne izgori,
- Za intenzivniji okus ruma, namočite grožđice ne u vodi, već u alkoholu,
- Možete peći žene bez kvasca, ali one će biti guste - za tijesto, uzmite jogurt, brašno, žumanjke, šećer i maslac, mijesite i pecite,
- Stavljanje tijesta u kalupe ne bi smjelo biti više od jedne trećine visine, jer proizvodi rastu,
- maslac u sastavu može se zamijeniti margarinom ili rafiniranim povrćem.
Kako ispeći rum baba kod kuće: tajne i suptilnosti
Kako napraviti rum žene lakim, prozračnim i ukusnim? Tijesto umijesite, pažljivo ga obradite, nježno i pažljivo, ne tresite kalup za pečenje i ne zalupite vrata pećnice. Baba bi se trebao pokazati bujnim i poroznim, da ne bi nalikovao ravnom kolaču. Prije dodavanja grožđice, lagano je uvaljajte u brašno tako da se tijesto ne smoči, jer se tada mijenja njegova konzistencija i završno pečenje može biti vlažno. Za promjenu okusa tijestu se dodaju limunova, vanilija, začini, orašasti plodovi ili mak, a ženu možete namakati ne samo alkoholom, već i voćnim sirupom. Najbolje je probati pečenje s čačkalicom nekoliko puta prije impregnacije - brže će se upiti. Usput, iskusni slastičari tvrde da je najbolje uroniti kolače u sirup sljedeći dan.
Baba: domaći recept
Ako želite ispeći pravi rum baba, korak-po-korak recept s fotografijom pomoći će vam da ovladate ovom umjetnošću, a rezultat je vrijedan toga! Probajte i uvjerite se sami.
Sastojci: za tijesto: mlijeko - 180 ml, suhi kvasac - 6 g, maslac - 75 g, pšenično brašno - 480 g, šećer - 500 g, jaja - 5 kom, grožđice - 80 g, sol - na vrhu noža, za sirup: voda - ¾ šalice, šećer - 100 g, rum - 2 žlice. l., sok od limuna - 2 žličice., za poslastice: šećer - 50 g, ocat 9% - žličica., sok od limuna - 1 žličica., voda - 2 žlice. l., maslac - 0,5 žličice.
1. Zagrijte mlijeko i otopite kvasac u njemu.
2. Dodajte pola brašna navedenog u recepturi u mlijeko i dobro promiješajte.
3. Pokrijte napitak plastičnom folijom ili ubrusom, stavite na toplo mjesto dok se ne pojave prvi mjehurići.
4. Maslac dobro umiješajte sa šećerom.
5. Dodajte jaja (jedan po jedan) u smjesu maslac / šećer, stavljajući ga miješalicom.
6. Pomiješajte tijesto, masu šećera, sol i preostalo brašno, a zatim umijesite tijesto i ostavite ga pola sata.
7. Potopite grožđice u toplu vodu.
8. Umiješajte grožđice u tijesto, ponovno ga umijesite, odrežite komade tijesta i uvalite u kuglice.
9. Podmažite pecivo kolačićima maslacem, stavite loptice tijesta u njih i napunite ih trećinom. Neka stvari poraste.
10. Peći ženu 25 minuta na 220 ° C.
11. Pomiješajte šećer i vodu s sirupom, prokuhajte, ulijte rum i limunov sok.
12. Uronite žene u sirup 2 minute i stavite ih na posudu.
13.Za glazuru, pomiješajte vodu, šećer, ocat i kuhajte smjesu dok se ne povuče. Pomiješajte sirup s maslacem, a kada posvijetli dodajte sok od limuna.
14. Pokrijte tijesto zaleđivanjem i pustite ga da se smrzne.
Sada znate kako se kuhaju domaće ruže, gotovo prema GOST-u. S ovim receptom, rum baba ispada savršeno - sočan, mrvljiv, mirisan i vrlo ukusan!
Francuski Savarin
Savarin je najbliži rođak žene rum, karakteriziran time što se grožđice ne stavljaju u nju, već velikodušno ukrašavaju voćem i vrhnjem. Ovaj desert je dobio ime po francuskom kuharu slastičarstva, Bria-Savareni, koji je poboljšao recept i učinio ga sofisticiranijim. Dakle, pripremite rum baba na francuskom!
Pomiješajte 40 g šećera, 200 g brašna i 2 jaja. 7 g suhog kvasca otopi se u 70 ml toplog mlijeka, a zatim se pomiješa s ostalim sastojcima. Tijesto mijesimo 5 minuta, dodamo prstohvat soli i 70 g vrlo mekog maslaca, koji treba dodati u tijesto u malim komadima. Nakon svakog udjela maslaca tijesto treba mijesiti dok ne postane glatko, dok ne postane glatko, blago tanko i elastično. Pokrijte ga folijom i stavite na toplo mjesto 50 minuta.
Tijesto razmažite u trećini nauljenih plijesni, ostavite da se tijesto diže 40 minuta i pecite 15 minuta na 180 ° C. Dok se muffini hladi, skuhajte sirup od 800 ml vode i 400 g šećera. Da biste to učinili, jednostavno dovedite slatku vodu u čir, kuhajte nekoliko minuta i ulijte 2 žlice. l. rum. Uronite savarine u ohlađeni sirup, stavite ih na gliser. 10 sekundi je dovoljno za impregnaciju, nakon čega se proizvodi stavljaju na rešetku - dodatni sirup se mora izlučiti.
Pobijedite 250 ml najdeblje kreme i 20 g šećera u prahu, a zatim peciva ukrasite kremastom masom pomoću vrećice za kolače. Po želji stavite bobice i voće na vrh i poslužite zadivljujući desert oduševljenim gostima i domaćinstvima!
"Lazy" Baba bez kvasca
Kako ispeći rum baba, ako nemate vremena, ali morate kuhati desert brzo? U tom slučaju koristite recept u kojem nema kvasca. Beskvasni rum baba će ispasti ne manje ukusna i vrlo nježna!
Pobijedite pjenu 3 jaja i ¾ šalice šećera, unesite ¾ šalice prosijanog brašna. Pravilno tučeno tijesto je lagano, tanko i prozračno, poput uštipaka. Tijesto umiješajte s 3 žlice. l. meke grožđice i 1 žlica. l. ogulite sve agrume.
Ulijte tijesto u kalupe za kolače, nauljite, stavite u hladnu pećnicu, uključite na 180 ° C i pecite do zlatno smeđe boje pola sata ili malo više. Umočite hladne muffine u sok od višnje, koji je dodao 2 žlice. l. Romi, a zatim pokrijte kremom. Za kremu, bič 200 ml kreme s 2 žumanjka, dodati 1 tbsp. l. krumpirov škrob i kuhajte u vodenoj kupelji dok se smjesa ne zgusne. Ulijte u kremu 3 žlice. l. Romi i promiješajte, ali to nije nužno, samo će rum dati desertu ugodan baršunast okus i slatku nježnost.
Yulia Vysotskaya vjeruje da bi se babica trebala topiti u ustima, ne samo zato što je natopljena sirupom. Čitava tajna leži u pravilnoj pripremi tijesta, pa ako još uvijek želite naučiti kako napraviti kućnu rum kuću prema svim pravilima, učite teoriju i praksu češće!
Rum baka s glupostima
Draga djeco! Ove bake su zapanjujuće ukusne! Možeš progutati jezik s bakom! Slatka, nježna, meka, sočna, s glupostima, natopljena u sirup pravim rumom - dobro, nemoguće je zgrabiti! Kuhanje za mamu, jer voli bake s rumom i, naravno, ne može se naći na tržištu! Baku s rumom prati kremasta glupost kojom pokrivamo gotove bake. Ali ovo slatko može se pripremiti umjesto slatkiša za djecu, a odrasli, siguran sam, uživati će s užitkom.
Baba "Fluffy"
Recept se pokupio, prošle godine putujući kroz stranice Interneta. Stvarno sam ga htjela ispeći, ali sve je bilo prezauzeto.I na pragu Uskrsa odlučio sam napokon probati ovaj recept. Autorica recepta je Elena Bo, puno vam hvala! Ispalo je vrlo ukusna i vrlo veličanstvena žena. Ovaj recept će napraviti prekrasan uskršnji kolač!
baba, Baba - kolači od tijesta slatkog kvasca u obliku kolača, često prilično visokog oblika. U tijesto se dodaje grožđice za pečenje rum baba. Gotov proizvod je impregniran sirupom, rumom, smjesom alkoholnog pića sa šećerom. Vrhunski proizvodi obično su prekriveni lakom ili fondanom.
Ako se za dječji stol pripremaju peciva, ali postoji želja da u proizvodu bude prisutan miris alkohola (ruma), oprane grožđice, namijenjene dodavanju u tijesto, trebaju se neko vrijeme sipati alkoholom kako bi se apsorbirale. Zatim ulijte alkohol, grožđice ne isperite i pošaljite u tijesto. Kada pečete takav proizvod od tijesta, sav alkohol će ispariti, samo će njegova aroma ostati.
Tijesto se priprema za rum baba od kvasca, šećera, jaja, maslaca, brašna, grožđica i toplog mlijeka. Možete kuhati tijesto sa ili bez kuhanja.
Impregnacija za gotov pečeni proizvod može se napraviti od porcije ruma, porcija vode i šećera ili šećernog sirupa.
Glazura ili gluposti za gotov proizvod je napravljen od dijelova šećera, vode, uz dodatak limunovog soka ili limunske kiseline.
Ako niste zadovoljni s nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ga mogli popraviti.
Prijava bez registracije
Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.
