Svatko razumije što je kebab na svoj način: Grci, na primjer, zamršeno ga nazivaju souvlaki i odbijaju ga nazvati nekako, u zemljama Bliskog istoka preferiraju kuhati isključivo kebab, i na primjer, u Armeniji se tradicionalno meso jelo smatra khorovom.
Danas smo htjeli s Vama detaljnije razgovarati o pravoj posjetnici mesne kuhinje u bilo kojoj zemlji svijeta i kralju svakog piknika - to je, naravno, roštilj - i kako naučiti kako ga pripremiti tako da se svaki prepad u prirodu pretvori u pravu gozbu.
Odabir mesa
Prvi i najvažniji uvjet za uspjeh kebaba je, naravno, izbor svježeg, visokokvalitetnog mesa. I kupimo svinjetinu ili govedinu za kebabe, prekidamo tradicionalnu ideju ovog jela uopće (u početku su ražnjići napravljeni isključivo od janjetine): odabirom žilavog, ustajalog, ponovno smrznutog ili previše tamnog mesa, mi još mnogo više hulimo.
Bez obzira na to kakvo meso želite uvezati na ražnju, obratite pozornost na sljedeće znakove: miris (ne smije biti neugodan, pljesni ili kemijski), boja (suhi, ali blago sjajan komad mesa jednolične boje sigurno će biti visoke kvalitete) i stanje (svježe meso) nije dobro za ražnjake - previše tvrde, a zamrznute ili ponovno smrznute bit će mnogo lošije u okusu do ohlađene).
Nastavljamo birati meso
Za savršene kebabe savjetujemo vam da odaberete svježe ohlađeno meso: čak i ako ček ispadne malo više od onoga što ste očekivali, nećete kasnije požaliti - ni kada kuhate i marinirate meso, niti kada pokušavate.
Obratite pažnju i na slojeve masti u mesu: žuta boja označava da je životinja stara, a meso teško žvakati. Ne bojte se kupovati komadiće masnoćama - to je meso koje će biti idealno za kebabe, ali će se mršavo meso, naprotiv, pokazati suhim i bezukusnim.
Svaki pohlepan mesojed će vas rado prosvijetliti koji su komadići najukusniji. Najbolji dijelovi za šiš kebab su dijelovi u kojima se promatra idealan udio masti i mesa, to jest 1 do 4: to su lopatice, grudi, pršut i vrat.
Janjetinu, svinjetinu ili govedinu?
Sve ovisi o vašim osobnim sklonostima i predanosti tradiciji: svako meso ima svoje prednosti i nedostatke, morate birati između.
Klasični kebab je napravljen od janjetine: ispostavilo se da je posebno nježan i pržen gotovo odmah. Druga stvar je da se ne može lako naći dobro janjetinu (samo u proljeće postaje lakše kupiti glavni sezonski proizvod - janjeće meso), au većini slučajeva cijene su prilično grizle.
Goveđe meso prikladnije je za odreske od kebaba, a ako ste se odlučili za to meso za vaš kebab, preporučamo da kupite slaninu ili goveđi file, koji će morati biti mariniran duže - meso može biti oštro.
Pobjeda za savršenu svinjetinu s kvalitetom kebaba. To je mekano, sočno meso, nije skuplje kao janjetina, a ne preplašiti se specifičnim okusom. Odaberite ne previše mastan dio, rebra ili ribu i počnite razmišljati o odgovarajućoj marinadi.
Priprema mesa: rezati i marinirati
Ključno pravilo, koje je važno zapamtiti prilikom rezanja mesa za kebab - pravilo "srednjih komada". Ako su male, ražnjići će biti suhi i neukusni, a preveliki će sigurno ostati sirovi unutra i izgorjeti vani.Savjetujemo vam da svoje meso izrežete na velike kockice od oko 3x3 cm, a zatim ih usko nabodete u količini od oko 5-6 komada po srednjem ražnju.
Marinada je delikatna stvar: možemo reći da je to najvažnija (nakon prženja) faza kuhanja kebaba, od koje izravno ovisi uspjeh finalnog jela.
Što je meso suho, to je dulje potrebno marinirati tako da postane sočno i meko. Najpopularnije marinade su: jednostavni luk, vino, idealno za govedinu, svestrani kefir, neobičan senf-med i rajčice, koji se također mogu koristiti za ribe. Sve ovisi o receptu koji ste odabrali: na primjer, možda će vam trebati vrlo originalna marinada za kuhanje kebaba: šipak, citrus ili čak pivo.
Dakle, meso se odabire, marinira i nanosi na ražnju: najvažniji trenutak je pečenje do ukusnog kebaba.
Meso na ražnjacima prvo treba pržiti na visokoj toplini ravnomjerno sa svih strana, a zatim, premještajući ugljen međusobno i šireći žeravicu po dnu kako bi se smanjila toplina, kuhati kebab i provjeravati s vremena na vrijeme. Nikada ne pecite kebabe na otvorenoj vatri: meso brzo gori i peče neravnomjerno. Savjetujemo vam da kuhate na drvenom ugljenu: brzo će se zagrijati do vruće boje i neće se rasplamsati.
Različito meso kuha se u različito vrijeme, ali univerzalni način za testiranje spremnosti čak i za svinjetinu, čak i za janjetinu je rezati krišku i vidjeti što se događa unutra. Ne zaboravite da će pripremljeno meso nakon rezanja ostaviti bistru tekućinu.
Najugodniji trenutak na izletima je, naravno, opskrba dugo očekivanim mesom. Najbolje društvo za bilo koji kebab: zelje, pita kruh i kiseli luk, kao i svježe povrće.
Oni koji žele vidjeti svoj kebab uz punopravni prilog, preporučamo kuhati povrće na žaru: to je jednostavan, brz i vrlo ukusan zalogaj, a osim toga, ako su ugljen još uvijek vrući, zašto ne iskoristiti trenutak?
Ne zaboravite na umake - oni će vaš kebab učiniti posebno sočnim i jedinstvenim. Najviše mesa u svijetu satsabel umaka, jogurt umak s travama i izvorni mediteranski aioli od češnjaka i maslinovog ulja - samo su neki od zapanjujućih umaka koje svakako trebate kuhati za svoj savršeni kebab.
Sastojci za izradu pravog kebaba:
- Svinjetina (vrat) 2 kilograma - 700 grama
- Luk 5-6 komada (veliki)
- Solite 1 žlicu ili po želji
- Biljno ulje 50 mililitara
- Voda po potrebi
- Crni papar u prizemlju žličica ili na okus
- Hmelj suneli - 1 žlica
- Papar mirisna čajna žličica u prizemlju
- Lovorov list, smrvljena, žličica za mljevenje
- Ružmarin osušen tsp
- Mljevenje crvene paprike četvrtine žličice
- Zemljani osušeni bosiljak 1 čajna žličica
- Slana 1 žličica
- Mažuran pola žličice
- Dandour (purslane) 1 žličica
Nisu prikladni proizvodi? Odaberite sličan recept od ostalih!
Savjeti za recept:
- - Ako kuhate ražnjeve od janjetine, bolje je posoliti meso prije nego ga probudite na ražnju. Sama janjetina je malo oštra, a sol može vezati mesno tkivo, što čini sastojak još jačim, gotovo gumenim.
- - Za sočno meso, crni papar, sol i luk su sasvim dovoljni, ali ponekad povrće ne dopušta dovoljno soka i onda takvi aditivi dolaze u pomoć - tekućine: za piletinu - mlijeko ili vino, za svinjetinu i teletinu - suha vina, kiseli sok kefir ili kiselo mlijeko, za govedinu i janjetinu - suha vina ili kiseli sokovi.
- - Glavna tajna mariniranja je kontejner u kojem proizvodite taj proces, najbolje je da bude emajlirano, staklo ili glineno posuđe. U aluminijskim spremnicima nije preporučljivo uklanjati meso jer se oksidira, a okus, kvaliteta i okus mesa se pogoršavaju.
- - Također možete koristiti suhe i sjeckane začine kao što su ruj, senf, peršin, paprika i korijander za desni svinjski šašlik.
- Različite vrste drva za ogrjev! Igra kebab - drvo za ogrijev iz voćnih vrsta. Od svinjetine, piletine i janjetine - idealno za drva od jabuke, trešnje, breze i lipe. Od teletine i govedine - prikladna breza, vapno ili drvo od voćnih stabala. Od iznutrica - limeta i drva za ogrijev.
- - Za pripremu roštilja ne možete koristiti neke vrste drveća, jer sadrže otrovna ulja: pepeo, topola, aspen, brijest, bagrem i oleander.
- - Da bi toplina iz vatre bila ravnomjerna, potrebno ju je napraviti iz suhih trupaca iste veličine.
- - Nemojte koristiti drva koja su pokvarena ili namočena za pripremu vatre, zbog čega će jako pušiti, što znatno pogoršava okus i miris vašeg ražnjića.
- - Na zahtjev možete mesu dati ugodnu travnatu aromu dodajući pregršt suhih biljaka poput metvice, kadulje, estragona, limunske trave i žeravice.
Kako kuhati svinjski kebab
Za kuhanje kebaba obično koriste svinjetinu. Svinjski šašlik nije slučajno toliko popularan. Ima nenadmašnu aromu i okus, sočan i nježan.
Za razliku od prividne jednostavnosti, kuhanje svinjskog kebaba nije lako. Proces kuhanja ima tajne i trikove, čije znanje pomaže čak i novajliji da se "savršeno" nosi sa zadatkom.
Prije svega, odaberite pravo meso, rezultat ovisi o kvaliteti i svježini. Stručnjaci preporučuju kuhanje rashlađenog svinjskog ražnja. Ako ne, kupite zamrznuto.
Novice kuha odmrznuto meso spuštajući ga u vodi. Ne preporučujem ga. Bolje stavite svinjetinu na donju policu hladnjaka. Sporo odmrzavanje čuva okus i zdrava svojstva.
1. Kako odabrati meso za kebab
Ne baš onaj kebab koji miriše ukusno.
To nije tajna za svakoga da ako sve radite ispravno, tradicionalno i tradicionalno, onda za kuhanje kebaba trebate uzeti janjetinu, Međutim, prije svega, ova vrsta mesa ima prilično snažan specifičan miris, što svima ne svatko, a drugo, u našim prodavaonicama i tržištima nije lako pronaći kvalitetnu janjetinu, stoga je već dugo usvojena još jedna tradicionalna verzija. svinjski ražnjići.
Odabir mesa, obratite pozornost na njegov sadržaj masti: previše mršav komad će biti suha i teško nakon kuhanja, predebela će ostati neugodno masti. Ovdje, kao ni u kojem drugom slučaju, zlatna sredina je važna. Kada je riječ o svinjetini, obično kupite vrat. Manje - spatula ili šunka. Leđa se uopće ne uzimaju - unatoč činjenici da je to najljepši dio svinjske polovice, ne uklapa se u kebab kategorički.
Osim svinjetine, za kuhanje se mogu koristiti i ražnjići. teletina (visokokvalitetna govedina), piletina, pureće meso, Osim toga, od nekih vrsta riba pripremaju se šiš kebabovi - som, losos, jesetra.
Razmjenjujući obiteljske tajne ukusnog kebaba, većina ljudi govori marinadske recepte. Dakle, ne vjerujte! Osnova savršenog kebaba je pravi izbor mesa. Od jeftinog, starog, starog svinjskog mesa nemoguće je skuhati sočan, mekan, ukusan kebab, ne možete ni pokušati. I obrnuto: vrlo je teško pokvariti svježe, visokokvalitetno meso, ono je zapanjujuće i lijepo samo po sebi, stoga će kebab iz njega vrlo vjerojatno biti savršen.
Kako odabrati pravu svinjetinu za kebab
- Najprije pažljivo pregledajte komad mesa. Svježa ružičasta svinjetina, a kada se pritisne prstom, jame se poravnaju.
- Budite sigurni da koristite miris. Svježi proizvod ima ugodan i sladak miris. Ako svinjetina mirisi truleži, plijesni ili amonijak, naravno, ne možete kupiti.
- Zamolite prodavatelja da izreže mali komadić. Dovedite ga do vatre meča i pomirišite ga. Miris pečene svinjetine znak je svježine.
- Koji dio trupa dajete prednost, vi odlučujete. Vrat, lumbalna regija i prsa su idealni za kebab. Šunka i rame - nisu najbolje opcije.
Rješavajte ovo pitanje. Razgovarajmo sada o pripremi marinade. Znam mnogo recepata, ali podijelit ću samo dva najčešća recepta.
2. Kako napraviti savršeno rezanje mesa
Ženske ruke na roštilju ne toleriraju.
K / f "Moskva ne vjeruje u suze"
Da bi kebab bio ukusan i sočan, važno je ispravno pristupiti pitanju rezanja mesa. Ključ se može nazvati dvije točke.
Prva je veličina, što je čudno zvuči, naravno, bitno je: premali komadi mesa jednostavno će se osušiti na vatri, postati suhi, tvrdi “čips”, a veliki komadi neće imati vremena za prženje, spaliti ih odozgo, ostati će unutra. Opet - zlatna sredina: nije velika i nije mala, glatka i uredna i - važna! - sve je otprilike iste veličine, inače će dio mesa biti pretjeran, dio će ostati pod pripremljenim.
Drugo - meso se mora prerezati preko vlakana. Jednostavna istina koja rijetko slijedi, pokušavajući usitniti meso kako hoće - umjesto da čini pravu stvar. I na kraju se ispostavi, naravno, na različite načine, ali češće - to je teško, suho i malo ukusno.
3. Kako izračunati proizvod
Učinite tako da ni kebab ni ražnjić ne izgori.
Kebab bi trebao biti puno! To je nepromjenjiva istina, zakon i samo aksiom koji ne zahtijeva nikakve razumne dokaze. Trebalo bi biti toliko šašlika da uvijek ostane (usput, jeste li ikad pokušali kuhati krumpir na šišku, kuhati juhu od graška ili kuhati pilav? Ne? Oh-oh-oh-oh-so!). Meso se obično kupuje po stopi od 300-400 g po osobi. Više - moguće, manje - ne isplati se. Ne zaboravite da je u procesu kuhanja ovaj proizvod siguran da će izgubiti težinu.
Marinada za svinjetinu s majonezom
- Odrežite svinjetinu na komade, a luk na kolutove. Sastojke stavite u veliku tavu i prekrijte majonezom. Na kilogram mesa dovoljno je 250 kg umaka.
- U posudu dodajte malo soli i začina. Nakon temeljitog miješanja ostavite posuđe na hladnom mjestu jedan dan. Promiješati prije kuhanja.
Marinirajte s octom
- Svinjetinu narežite na kriške i nekoliko srednjih luka na prstenje. Meso i luk stavite u lonac, pospite paprom i solju.
- U posudu od litre ulijte 100 ml običnog ili jabučnog octa i dodajte vodu. Odredite količinu tekućine sami. Glavna stvar da rješenje ispostavilo umjereno kiselinski.
- Ulijte pola octene vode u posudu sa svinjetinom i promiješajte. Preostalo rješenje posipati šiš kebab. U tom slučaju marinada treba pokriti svinjetinu. Marinada je pogodna za prženje nakon 4 sata.
Korak po korak kuhanja na ugljen
Odabrali smo i marinirali meso. Sada ostaje kuhati. Pozornica je najvažnija i zahtijeva posebnu pozornost.
- Koristim ugljen kupljen u trgovini. Iako ih možete sami napraviti. Glavno je da ih zagrijemo prije prženja.
- U procesu prženja meso se stalno okreće. Samo u ovom slučaju je ravnomjerno pržena. Ako je kebab lagano izgorio ili osušio, navlažite marinadu ili mješavinu vina i vode.
- Preporučujem stalno vlažiti svinjetinu kako bi zaštitili kebab od spaljivanja, a ispast će mirisna, mekana i sočna.
Mislim da ste već dugo koristili sličan recept za svinjski ražnjić na roštilju, ali ne isključujem da su neki čuli nešto novo.
Pileći kebab recepti
Što je povezano s rekreacijom na otvorenom? Uz goruću vatru, bučno društvo i miris mesa kuhanog na ugljevlju. Roštilj je odavno atribut seoskog odmora.
Samo osoba koja zna kulinarske trikove može kuhati piletinu. Kuhanje je moj hobi. Podijelit ću s vama iskustvo.
Pileće meso na žeravici može biti bez pripreme. Međutim, u ovom slučaju nemoguće je računati na ukusan i mirisni rezultat. Zato je preporučljivo marinirati.
5 recepata pileće marinade
- Jednostavna marinada , 50 ml suncokretovog ulja kombiniraju se s istom količinom vinskog octa. U dobivenu smjesu dodajte sol i papar. Spremni marinada sipati pileći file i pržiti u pola sata.
- Marinada na majonezi , U večernjim satima, komadiće pilića izrežite solju, paprom i češnjakom, namažite majonezom i stavite u tavu. Marinirajte do jutra.
- Marinada na pivu , Solite, popaprite i pospite obrađenu piletinu, pospite origanom, pomiješajte sa sjeckanim lukom i stavite u masu. Ostaje dodati pivo i ostaviti meso marinirati 10 sati. Pileći kebab kombiniran je s prženim krumpirom i zelenilom.
- Marinada na kefirue. Stavite komade mesa u zdjelu, dodajte naribani češnjak, sol, papar, luk prstenove i sipajte kefir. Nakon miješanja, piletina bi trebala marinirati dva sata.
- Nut marinada , Za početak pripremite mješavinu grated češnjaka, sjeckani luk, drobljeni orašasti plodovi i biljno ulje. Marinadu utrljajte komade mesa i ostavite pola sata. Solite piletinu prije pečenja.
To nisu svi načini za mariniranje pilećeg mesa, već sam dijelio popularne recepte. Ostaje kuhati meso, vođeno postupnim uputama.
- Za početak zapalite vatru. Drva od breze dolazit će uz koru breze. Kuhanje pilećih ražnjića je bolje s dodatkom drva za ogrjev iz voćnih stabala.
- Alternativno, koristite kupljeni ugljen koji će olakšati proces. Zapalite vatru, prelijte ugljen i za nekoliko minuta počnite pržiti.
- Ugljen se preporučuje bez posebnih tekućina. Kerozin, benzin i drugi zapaljivi materijali pokvarit će okus jela.
- Stavite pripremljeno meso na ražnju i stavite ga na roštilj. U procesu prženja stalno se okreće.
- Provjerite spremnost kebaba oštrim predmetom: čačkalicom za zube, šibicom, vilicom ili nožem. Probijte komad mesa, govoreći bijelu tekućinu - znak spremnosti. Ako je sok crven, ribajte meso.
Poslužite pileće ražnjeve preporučite vruće s umakom od povrća, senfa, češnjaka ili gljiva, kečapa.
Bilo koji od ovih umaka se lako priprema kod kuće. Ne zaboravite na povrće i zelenilo, koji proizvodi će naglasiti i dopuniti pileći ražnjići. Ako nema želje da se zabrljati s ražnja, kuhati zeca bez napuštanja kuhinje.
Kako kuhati janjeći ražnjić
Kuhanje ražnjića je fascinantan proces, priprema za koju se sastoji od dvije faze. Prvi uključuje odabir mesa, koje bi trebalo biti svježe i umjereno masno. Drugi uključuje pripremu za prženje.
Postoji mnogo načina za mariniranje, ali nisu svi prikladni za janjetinu. Razmotrite tri opcije za obuku. Provjerite ih ili kuhajte janjetinu u pećnici.
Uzbek shashlik
- Janjetina - 500 g
- Masne masti - 150 g
- Brašno - 2 žlice. žlica.
- Luk - 3 glave.
- Peršin, anis, crvena paprika i ocat.
- Oraščić urezan na komade veličine kutije šibica, a luk na prstenje.
- Kuhajte marinadu. Pomiješajte luk s anisom, paprom i octom. Izlijte dobivenu masu u meso i ostavite tri sata.
- Gurnite janjetinu na ražanj, naizmjenično između masnog repa i pulpe. Prašak od brašna, meso pošaljite na roštilj. Pospite nasjeckanim povrćem.
Armenski šašlik
- Jagnjeća prsa - 1 kg.
- Luk - 2 glave.
- Limun - 1 kom.
- Papar, janjetina, sol.
- Meso narežite na kriške, posolite, dodajte papriku i prstenove luka.
- Uz limun, izvadite polet i iscijedite sok. Kombinirajte sok s mesom. Nakon miješanja mesa, marinirati osam sati.
- Ostat će ovješen ovčetinom na ražnjićima i dovoditi spremnost preko ugljena. U procesu kuhanja mast mast.
Janjeća kost
- Janjetina s kostima - 1 kg.
- Limun - 1 kom.
- Biljno ulje - 50 ml.
- Korijander, bosiljak, taragon, metvica, sol i papar.
- Oraščić izrezan na komade.Nasjeckajte zelenilo i pomiješajte s uljem, limunovim sokom, solju i mješavinom papra.
- Podmažite svaki komad ovčetine umakom i stavite ga u tavu. Nakon tri sata, meso će biti prikladno za prženje. Dovoljno je kiseli krastavac na hladnom mjestu.
Ne znam da li ste morali probati kebab, kuhani po jednom od ovih recepata. Ako ne, učinite to.
Kupite svježe meso, dobro marinirajte i idite na odmor sa svojom obitelji. Svaki član obitelji će cijeniti ovu šik jelo.
Kako ukusne kisele krastavce
Što bi moglo biti bolje od putovanja prijateljske tvrtke do obale rijeke ili šume, pogotovo ako je u programu zabave za kuhanje kebaba? Da bi jelo ispunilo očekivanja, potrebno je razumjeti zamršenost mariniranja kebaba kod kuće.
Shish kebab - meso prženo na ugljenu. Sadašnja generacija je ovo jelo naslijedila od primitivnih ljudi. Okus ovisi o ispravnoj marinadi. Prije toga, ljudi nisu bili uključeni u takve sitnice i odmah počeo kuhati. Srećom, s vremenom se tehnologija kuhanja mesa na ugljenu poboljšala, što je imalo pozitivan učinak na okus.
Kefirska marinada
Kefir - najpopularnija marinada. Pogodan je za mariniranje govedine, svinjetine, janjetine i zeca. Tajna popularnosti fermentiranog mlijeka među ljubiteljima kebaba leži u sposobnosti omekšavanja mesa i zasićenja kremastim okusom.
- Potrebno je meso, nekoliko luka, začina i kefira. Po kilogramu mesa litre kefira.
- Dio marinade umočite u marinadu pripremljenu miješanjem kefira s lukom, solju i začinima.
- Vrh s mesom prelijte limunovim sokom. U kefir marinadi potopiti tri sata.
- Šalji kebab pošaljite na ugljevlje, prethodno stavivši ražnju.
Kefir u smislu kebab mariniranja zaslužuje pozornost. Ali to se ne može usporediti s sokom od nara. Meso sam morao marinirati na razne načine, ali samo je jedna opcija, o kojoj ću vam govoriti, postala omiljena.
Marinada od nara
Trošak marinade nara iznad kefira, ali rezultat je vrijedan toga. Sok od nara pomaže pripremiti neponovljivo i prekrasno jelo.
- Sakupite začine, vođeni okusom. Preporučujem da na tržištu potražite točku gdje prodavatelj, ovisno o težini i vrsti mesa, za nekoliko sekundi sakupi sve iz jedne posude u jednu vreću.
- Kupite meso i sok od nara. Za dva komada mesa uzmite litru prirodnog soka. Možete ga sami napraviti ako uzimate šipke.
- Meso s lukom, sipajte sokom i ostavite dva ili tri sata. Glavna stvar je da ne pretjerati, inače vlakna će se pretvoriti u kaša.
Čak i ako tijekom ljeta često putujete u prirodu, to je dovoljno. Šiš kebab mariniran na dva načina oduševit će vas okusnim osjećajima.
Kako se konzervirati shashlik tako da je meso sočno
Na području Afrike žive plemena koja prije kuhanja stavljaju meso u mravinjak. Pod utjecajem mravlje kiseline struktura postaje meka i sočna. Živimo u civiliziranom svijetu i nema potrebe ići u takve krajnosti.
Navest ću trikove koji pomažu smanjiti krutost mesa na minimum. Kao rezultat toga, kebab je mekan i sočan.
- Voćna marinada , Dva kivija nježno guljaju i prolaze kroz ribe. U dobivenu masu dodajte malo soli i začina. U voćnoj marinadi pošaljite komade mesa i pričekajte sat vremena.
- Kefirska marinada , Pola litre kefira pomiješajte s istom količinom mineralne vode, dodajte sol, papar i malo suhog bilja. Pripremljeno meso potopiti u marinadi tri sata, a zatim poslati na ugljevlje.
- Vinska marinada , Bijelo vino i mineralna voda pomiješani su u jednakim omjerima, dodajte začine, papar i sol i nekoliko sjeckanih prstena glavica luka. Nakon tri sata kebab je spreman za prženje. Ako alkohol nije u potpunosti potrošen, pročitajte kako čuvati vino.
- Senf i pivo , Meso narežite na gorušicu, papar i ostavite na sat. Sipati pivo i marinirati tri sata.Prije kuhanja ražnjića pospite zasoljenom vodom.
- Votka i soja umak , Pomiješajte 150 ml sojinog umaka s votkom. Preliti umak preko kebaba. Nakon sat i pol, stavite meso na ražnju i pošaljite ga u žeravicu.
Zapamtite, bez pravilno odabranog drva za pečenje kako bi se pripremio ukusan, sočan i ukusan ćevap neće raditi. Aroma i okus jela ovisi o drvu koje se koristi za kuhanje. Zbog toga smo unaprijed zgrnuli drva za ogrijev, inače će blagdan biti pokvaren.
Korisni savjeti
Spužve se pripremaju ne na spaljivanje drva, nego na ugljevlje. Oni osiguravaju optimalnu temperaturu za prženje. Kao rezultat, meso ne gori ili se ne suši, nego se kuha u vlastitom soku.
Nije sve drvo pogodno za pečenje kebaba. Postoje vrste drveća u kojima ima mnogo parcela: smreka i bor. Smola, koja je bogata takvim ogrevnim drvetom, u procesu korupcije će dati okus mesu, što će ga pokvariti.
Drva za ogrijevlje idealna su. Preporučljivo je koristiti drva od breze i drva voćaka, uključujući jabuke i kruške. Zapaljivi materijal pogodan je za visoki žaren, jer proizvodi vruće ugljevlje.
Ako niski roštilj, smanjiti toplinu je lako. Stavite luk koji je korišten za kiseljenje na ugljevlje, ili koristite vodu. Postizanje učinka može biti drugi način, guranje ugljena.
Neki ubrzavaju paljenje drva za ogrjev pomoću zapaljivih tekućina. S jedne strane ubrzava proces kuhanja, as druge strane takav prijem loše utječe na okus.
Želite li roštilj imati jedinstven okus? Koristite vino za prženje. Ako ne, ne brinite. Lipa, breza, hrast ili voćke će učiniti. Ako postoji seoska kuća ili kućica, neće biti problema s drva za ogrjev.
4. Najbolja marinada za kebab
Šiš kebab nije jeo, već je bio slijep od dima.
O najboljim načinima za konzerviranje kebaba, pitajte prave profesionalce - one koji stalno i redovito pripremaju ovo jelo, koji su rođeni i odrasli u zemlji za koju je kebab već dugo bio element kulture, koji se peče, a ne pokušava poboljšati savršenstvo. U mnogim kavkaskim zemljama kebab je mariniran u vlastitom soku, dodavši samo narezane dijelove samo sol, crni papar i luk. Ovaj minimalizam ima posebno značenje, svaki sastojak diktira iskustvo i zdrav razum.
Međutim, ako želite pronaći drugi, poseban recept za marinadu za šiš kebab i svaki put se spremati za prženje mesa na vatri, pokušajte novi način, ne zaboravite da je u većini slučajeva potrebno vrijeme da se meso ispravno marinira. U idealnom slučaju, to je oko 10-12 sati, u minimalnom formatu - najmanje 4-5 sati.
5. Sol ili ne?
Ne rastaj se s janjetom - ostani bez kebaba.
Kakvo pitanje, pitate, naravno, sol! Ok, sol, ali kada? Prije prženja ili poslije? Postoji široko rasprostranjeno mišljenje da sol "izvlači" sokove iz mesa, pa je ne biste trebali dodavati marinadi, samo sol prije pečenja ili nakon nje.
Vjerujte mi (a ako ne vjerujete - naoružajte se utezima, bilježnicom i pametnim pogledom i provjerite eksperimentalno!), Pre-soljenje mesa u fazi mariniranja ni na koji način ne utječe na dehidraciju proizvoda. Sol je spremna za roštilj prilično problematično: sol ne prodire kroz gustu koru mesa, ostat će na površini i osjetit će se samo na gornjim slojevima mesa.
Ako budemo potpuno pošteni, vrijedno je napomenuti da vrijeme kuhanja znatno više utječe na suhoću kebaba (ako toplina nije dovoljno jaka, morat ćete "marinirati" meso preko ugljena, duga i dosadna, što će ga prirodno osušiti mnogo više nego navodno pravimo sol) i veličinu komada mesa (to je već spomenuto gore). Dakle, sol to bez razmišljanja, jer, kao neslano meso, to je užas, prijenos proizvoda i gluposti u cjelini.
6. Začin: biti ili ne biti? To je pitanje!
Život je jednostavan kada jedete kebab.
U posljednjih nekoliko godina, police supermarketa spuštaju se pod težinom svih vrsta začina - za piletinu, svinjetinu, janjetinu, samo univerzalno meso, meso na žaru, kebab i druge sitnice. Na bazaru je nemoguće mirno prošetati pokraj orijentalnih začina i začina izlivenih s prekrasnim toboganima - ponudit će vam se sve što poželite, a nećete imati vremena ni za osvrt kad dobijete jednokratne vrećice sastojaka pomiješanih od začina koje ne razumijete.
Ako se tom pitanju pristupite mudro i uz obuzdavanje, to je svakako ukusno. Međutim, budite vrlo sigurni u svoju racionalnost i suzdržanost, jer inače riskirate da dobijete nešto umjesto mesa od kebaba, ali slabo prepoznatljivi za gustu koru svih vrsta začina.
I ne zaboravite da sve u mesu stoji, strši i visi, sigurno će izgorjeti. Biljke i začini lako se spaljuju - želite li jesti ugljen u velikim količinama?
7. Roštilj ili roštilj?
Kuća nije izgrađena na sedam vjetrova, kebab na sedam ugljena ne ide gore.
Tradicionalno, ražnjići se peku na ražnjićima, lijepo i pouzdano okreću ih preko ugljena. Međutim, ako vam je draže da stavite meso na roštilj, onda lezite! Zašto ne? Naravno, to nije klasika žanra, ali, recimo, palačinke također nisu uvijek postojale - to nije razlog da do sada na vrućem kamenu pržite palačinke.
Usput. Ako se odlučite za pečenje mesa na ražnjićima, probajte ih prije nego zabijete meso, dobro ih zagrijete na roštilju - tako ćete ne samo dezinficirati metal (važan za neke), nego i osigurati da se proteini unutar mesa koaguliraju, što će omogućiti da sok ne istječe. iz šiš kebaba ili u mnogo manjoj količini.
8. Malo mašte - za ljepotu i miris.
Samo ovan može odbiti kebab.
Kebab - to je kreativna stvar, ne trebaju precizne proporcije, prilagođene gramu sastojaka, strogim pridržavanjem receptu, i to je sjajno! Uvijek možete improvizirati, isprobati svoje mogućnosti, ostvariti vlastite fantazije. Pokušajte se igrati s marinadom - tko zna, možda ćete moći otkriti novu komponentu, zahvaljujući kojoj će vaš kebab postati poznat u cijelom gradu?
Još jedna tema za kreativnost - žica meso na ražanj zauzvrat s dodatnim proizvodima. Najčešće je, naravno, priča o kolutovima luka, međutim, slobodno pokušajte sve što vam padne na pamet. Prilično nevjerojatno izgleda kao pileći kebab, koji se stavlja na ražanj mjestimično s velikim bobicama grožđa. Tikvice i tikvice koje se kuhaju na ugljenu su ukusno ukusne - možda bi ih trebali probati zajedno s mesom? Bugarski papar, komadi slanine, bundeva, rajčica, patlidžana, breskve, jabuke i sve što se možete sjetiti. Pokušajte!
9. Krijes i ugljen
Volite kebab, ljubav i roštilj.
Stručnjaci kažu da je najukusniji kebab izrađen od voćnog drveta. Najpogodnije se smatra trešnja, kruška, šljiva, a treba razumjeti da je rijedak specijalist, probao kebab, pripremljen, recimo, na trešnjinom drvu, razlikovao ga od kebaba, kuhanog na hrastovim granama.
Općenito, možete koristiti bilo koje listopadno drveće - lipa, breza, topola. To treba imati na umu: ni u kojem slučaju ne možete uzeti smolasto (crnogorično) drvo za kuhanje kebaba. Smole će mesu dati karakterističan okus i aromu, što će pokvariti meso.
10. Šašik na žaru
Kebab iz kebaba nije bio daleko pržen.
Čini se, što bi moglo biti lakše? Namjestite meso, stavite ražanj na roštilj i ohladite se dok kebab ne postane ukusan, a svi koji prođu neće trčati prema mirisu. Međutim, kebab zahtijeva pažljiv pristup, s trčanje-gore i bez iskustva, vi ste vjerojatno da će kuhati ukusno meso, pa čak i hrpa različitih teorijskih znanja i dalje će biti mali dok ne sami pržiti barem desetak puta.
Prvo što treba zapamtiti je kebab koji se priprema preko ugljena.Banalna, nezanimljiva istina, koju mnogi zanemaruju. U žurbi da brzo donesu meso na stol, planinski kuhari gube strpljenje i počnu roštiljati ražnju na drvetu koje nije potpuno izgorjelo. Krajnji rezultat je čvrsta, zapaljena korica i vlažna, ne-izlječiva sredina.
Još jedna uobičajena pogreška je zanemarivanje jezika plamena, koji se ponekad pojavljuju na ugljevlju. Ako mast ili bilo koji drugi lako zapaljivi sastojak pogodi opečeno drvo, ugljen odmah reagira - pojavljuju se štetna i vrlo agresivna svjetla i nastoje pokvariti piknik. Uvijek spremni (da, uvijek, čak i ako ste sigurni da vam se to neće dogoditi) trebala bi postojati boca vode. Radi lakšeg snalaženja, napravite nekoliko rupa u poklopcu - to će vam omogućiti lagano prskanje vode preko onih područja koja zahtijevaju vašu intervenciju i pomoći će vam da ne popunite preostale ugljeve.
11. Provjera spremnosti kebaba
Komunikacija u Rusiji je toliko važna da vanjske okolnosti više nisu važne. Nekoliko puta sam slučajno pržila kebabe na hladnoći i na kiši - ako smo odlučili otići u park na šiške, to činimo, bez obzira na vremenske neprilike.
Anna-Lena Lauren, "Imaju nešto sa svojim glavama, ti Rusi"
Kebab se vrlo jednostavno provjerava: nož isječe najdeblji komad mesa na ražanj, lagano pritisnite. Ako je ekstrahirani sok bezbojan, kebab je spreman. Ako je krv vidljiva na rezu, pričekajte još malo.
12. Shashlik posluživanje
Jagnje na kebabu nije pozvano.
Lijepo, naravno, ako su ražnjići uklonjeni iz vrućine i odmah proširili po stolu pravo na ražnju - u nekim restoranima, stvarne emisije su stvorene iz ove jednostavne akcije. Općenito, da, spektakularno i nevjerojatno, ali ... vrlo neugodno. Prvo, ražnjići odmah zauzimaju iracionalan ogroman prostor na stolu. Drugo, jesti meso od "ražnja" je, naravno, primitivno veliko, ali jedva ugodno: čak i uši se zaprljaju.
Izbor je vaš - zabavu i teatralnost ili jednostavnost i udobnost.
13. Mala tajna prije nego kebab stane na stol.
Jedna brada je izgorjela, a druga na njoj bili su ražnjići na žaru.
Nakon što ste izvadili meso iz ugljena, nije dovoljno loše da mu date malo "dosega". Već to radite - obično je to vrijeme koje je potrebno da gosti čuju signal "spreman za roštilj!". Kako bi oprali ruke, pomaknuli se do stola, napunili čaše i izgovorili zdravicu. U idealnom slučaju, meso bi trebalo biti ispod poklopca ili omotano u foliju - tako se osigurava “efekt pare”, koji pomaže kebabu da se malo opusti, pusti sokove, konačno i potpuno omekša.
Za poseban "vrhunac" pokušajte posipanje gotovog mesa s malom količinom soka od nara (nevjerojatno!) Ili suho vino (sočno!). Po želji dodajte u posudu svježe bilje i sjeckani luk - nakon 15 minuta šiš će dobiti posebnu aromu i okus.
14. Kebab pratnja
Arba je slomila - lijeno ogrjevno drvo, bik je poginuo - šašlik loafer.
U našoj tradiciji, iz nekog razloga, kebabovi su nužno povezani s votkom ili pivom. Nitko vas ne poziva na trezvenost, međutim, razmislite nekako u svoje slobodno vrijeme, ako su spomenuti drugovi doista najbolji prijatelji kebaba.
Opet se spominjemo kavkaskih tradicija i zapamtimo da najčešće kavkaski vrč stoji na svečanom stolu s vinom, donosimo zaključke i pokušavamo poslužiti crveno suho vino, kolač i debeli kebab.
Pa, ne zaboravite na svježe povrće i bilje. Više sočan cilantro, svijetli peršin, nježni kopar, začinjeni bosiljak, slatki krastavci, šećer rajčice pojavljuju se na stolu zajedno s mesom, što će kebab biti ukusniji.
Usput, također možete držati kruh koji poslužite malo preko ugljena - to će postati mirisna i hrskava. Ako je nekoliko komadića pita ležalo u kući, zamotajte sir, rajčice, zelje i popržite preko žeravice - to će biti nestvarno ukusno!
15. Osjećaj mjere
Turska je također razmišljala, sve dok se nije pojavio šiš kebab.
C / f "Kartice, novac i dva debla"
Roštilj - događaj, naravno, vrlo uzbudljiv i kreativan, međutim, u svojim kreativnim impulsima, pokušajte promatrati osjećaj proporcije. Nemojte bacati sve gore navedene savjete i tajne u jednu veliku zdjelu mesa. Stotinu sastojaka za marinadu vjerojatno neće učiniti kebabom ukusnijim - pokušavajući implementirati njihove recepte, razmisliti o umjerenosti. Ako želite spojiti dodatne sastojke s mesom, ne miješajte svinjsku mast s grožđem i jagodama s ribom u jednoj hrpi. Ako meso zalijete vinom tijekom procesa prženja, vjerojatno ga ne biste trebali posipati sokom od limuna. Osjećaj proporcije, dragi, osjećaj proporcije u svemu!
1. Kebab u crnom vinu
U procesu pripreme nekoliko alkohola, kao iu mnogim drugim receptima uz korištenje vina, rakije ili drugih jakih pića, isparite, ostavljajući samo suptilan nježni voćni okus i nevjerojatno bogatu, lijepu boju.
Za 1 kg mesa trebat će:
300 ml suhog crnog vina
3-4 žarulje,
5 češnjaka češnjaka,
sol, svježe mljeveni crni papar na okus.
Moje meso, obsushivaem, izrezati na porcije. Širimo u tavi, solimo, papriku, istisnemo češnjak, sve temeljito promiješamo, dodamo luk narezan u krug, prelijemo vinom. Ponovno promiješajte, zatim pokrijte tanjur ili poklopac, manji u promjeru od promjera posude, stavite staklenku vode na vrh ili na drugo opterećenje. Ostavite 6-7 sati.
2. Kebir Kebab
Vrlo čudno na prvi pogled, kombinacija će vas iznenaditi i na kraju roštilja: meso će biti nježno, okus će biti malo kremast.
Za 1 kg mesa trebat će:
200 ml kefira,
3 žarulje,
sol, svježe mljeveni crni papar na okus.
Moje meso, izrezati na porcije, sol, papar, preliti kefir. Širimo luk, dobro promiješamo, uklonimo na hladno najmanje 5 sati.
3. Spirale u mineralnoj vodi
Navijači marinirati šašlik u mineralnoj vodi tvrde da je to jedan od najbržih načina za pripremu mesa za kuhanje na vatri. Samo po sebi ova marinada je prilično neutralna, pa da bi kebabu dali „polet“, pokušajte dodati mineralne vode odgovarajućim začinima - začinsku papriku, papriku, korijander.
Za 1 kg mesa trebat će:
250 ml mineralne vode
2-3 žarulje,
sol, svježe mljeveni crni papar na okus.
Moje meso, sušeno, narezano na porcije. Prebacujemo slojeve s nasjeckanim lukom, paralelno s soli i paprom. Napunite mineralnom vodom, ostavite na hladnom mjestu 1-3 sata.
4. Kebab s kivijem
A to je upravo najbrža od svih mogućih marinada! Zbog organskih kiselina, koje su dio zelenih egzotičnih bobica, kolagen u mesnim proteinima se uništava, zbog čega meso postaje vrlo, vrlo meko. Međutim, budite oprezni: samo pretjerajte - i umjesto kebaba dobivate mljeveno meso: Kiwi ima prilično brz učinak na meso. Metoda je vrlo korisna u slučajevima kada ste odabrali pogrešno meso - tvrdo i žilavo.
Za 1 kg mesa trebat će:
5 kivija,
5 češnjaka češnjaka,
sol, svježe mljeveni crni papar na okus.
Popunite kivi i češnjak, pomiješajte s opranim, sušenim, usitnjenim mesom. Pokrijte poklopcem i ostavite 40-60 minuta, povremeno provjeravajte stanje mesa i testirajte ga na mekoću jednostavnim probadanjem noža.
5. Ćevapi u marinadi od luk-rajčica
Začinjena i mirisna. Meso marinirano u umaku od rajčice luk će biti sočno i unbanal.
Za 1 kg mesa trebat će:
3 zrele rajčice,
1 veliki luk,
1 žličica. hmelj suneli
sol, svježe mljeveni crni papar na okus.
Očistiti rajčice. Luk izrezati na kolutove.
Moje meso, sušeno, izrezano na komade. Solimo, dodamo papar, hop-suneli. Pomiješajte s pireom od rajčice, prstenovima od luka. Ostavite 8-10 sati.
6. Orijentalna svinjetina ili meso u medu
Marinada, iskreno, amater, međutim, ako ste ljubitelj istočnih trendova u kuhanju, zasigurno ćete uživati u oštro-slatkom okusu koji dolazi iz kebaba zahvaljujući ovoj marinadi.
Za 1 kg mesa trebat će:
3 žlice. l. med
2 žlice. l. umak od soje
2 žlice. l. zrnje gorušice
1 žličica. đumbir na suhom tlu,
1 žličica. ljuta paprika,
sol, svježe mljeveni crni papar na okus.
Moje meso, sušeno, izrezano na komade.
Pomiješajte s medom, soja umakom, vrućom i crnom paprikom, đumbirom, senfom, solju. Ostavite 5-8 sati.
7. Ražnjići u ocatima
Mnogi poznavatelji ražnjića vjeruju da ocat čini meso grubljim i žilavim, međutim, postoji i drugo mišljenje: zahvaljujući ovom dodatku, meso postaje začinjeno, začinjeno i vrlo ukusno. Da biste razumjeli u čijem ste kampu, trebali biste barem jednom pokušati kuhati kebab mariniran u ocatima.
Za 1 kg mesa trebat će:
4 žlice. l. ocat za stol (9%),
10 čl. l. voda
3-4 luk,
sol, svježe mljeveni crni papar na okus.
Moje meso, sušeno s jednokratnim ručnicima, izrezano na porcije. Slanjamo, papar. Pomiješajte vodu i ocat, ulijte meso. Mi miješamo, mijenjamo luk, ostavljamo na hladnom mjestu 3-4 sata.
8. Ražnjići u majonezi
Da, da, majoneza je hladni umak, da, naravno, kada se zagrije, raspadne se u planinu štetnih tvari, naravno, to je obično potez - koristiti ga prilikom kuhanja mesa. Ali jednom možeš, zar ne? A ako vam se stvarno sviđa, onda ponekad, samo nekoliko puta godišnje? Tiho - tako da nitko ne zna?
Za 1 kg mesa trebat će:
200 g majoneze,
4 luk,
sol, svježe mljeveni crni papar na okus.
Moje meso, sušeno, podijeljeno u komade. Slanjamo, papar. Miješanje, postupno dodajte majonezu. Prebacivanje slojeva, naizmjenično s prstenovima luka. Ostavite 5-10 sati.
9. Ražnjići u soku od nara
Nježna, sočna, svijetla, mirisna, bobica - što drugo dodati kako biste razumjeli da je ova marinada vrijedna pokušaja barem jednom u životu!
Za 1 kg mesa trebat će:
250 ml svježeg soka od nara,
4 luk,
sol, svježe mljeveni crni papar na okus.
Operemo meso, odrežemo višak, osušimo ga, podijelimo ga na porcije. Solite, dodajte papar i sok od nara, kako mijesiti, premjestiti kolutove luk, ostaviti na hladnom mjestu 8-10 sati.
10. "Brza" marinada luka
Ova marinada je vrlo ... vrlo, da tako kažemo, amater, jer u procesu kuhanja kebaba masa luk brzo gori, ako je ne očistite prije od mesa, međutim, značajna sočnost koju sok od luka daje mesu i mirisu koji oduzima dah svojstven kebabima kuhanim s lukom. Pokušajte definitivno isplati!
Za 1 kg mesa trebat će:
0,5 kg luka,
sol, svježe mljeveni crni papar na okus.
Narežite luk ili ga pomiješajte u mikseru. Operite moje meso, osušite, usitnite, pomiješajte s masom soli, papra i luka. Stavljamo pod pritisak 5-8 sati. Prije narezivanja mesa na ražnju, čistimo meso od luka koliko god je to moguće.
Pa, što je teorija pametna, je li vrijeme za početak prakse? Želimo vam mnogo, mnogo sunčanih dana, prekrasne prigode za piknike, izvrsne tvrtke i, naravno, ukusne roštilje. I da, “Magic Food” je ispunila svoj dio ugovora, ispričala o tajnama - sada je na vas red da otkrijete obiteljske tajne.
""
