Ponedjeljak, Kolovoz 28, 2017
Kuhanje Tiramisu - popularni talijanski desert bez pečenja, koji kombinira nježnost, sočnost, čarobni okus i neobičan okus. Klasični recept Tiramisu uključuje korištenje visokokvalitetnog krem sira, Savoyardi spužvastih kolača, sirovih kokošjih jaja i kave. Ovaj desert se kuha sasvim jednostavno, pa ako imate potrebne proizvode da se nosite s njim, čak i ambiciozni kuhar.
Prvo, pogledajmo izbor sastojaka. Keksi Savoyardi (ženski prsti) mogu se kupiti u trgovini, ali ja ga uvijek pečem - recept je ovdje. Krem sir za Tiramisu tradicionalno koristi Mascarpone, ali u nedostatku njega možete probati Philadelphia, Cream Cheese (krem sir) i slične analoge. Količina šećera u prahu može se podesiti po želji, a konjak se može zamijeniti bilo kojim jakim aromatičnim alkoholom (tamni rum, rakija, liker od kave) ili se uopće ne dodaje ako ne koristite ili kuhate za djecu.
Kava za impregnaciju keks kolačića, odaberite bilo koju koju želite. Osobno, radije koristim samo prirodno tlo (topivo je također prikladno, ali ovo je amater). Visokokvalitetni kakao prah za posipanje gotovog deserta potreban je nezaslađen kako bi zasjenio slatkoću Tiramisu.
Što se tiče kokošjih jaja u ovom jednostavnom i ukusnom desertu: savjetujem vam da kupite proizvod od uglednog proizvođača, jer se oni koriste u sirovom obliku prema receptu. Za one koji se boje salmoneloze, nekoliko savjeta. Prije svega, jaja ne bi smjela biti iz hladnjaka (inače će biti napuknuta od temperaturne razlike), svježa i sa netaknutim školjkama. Pažljivo operite jaja (po mogućnosti sa spužvom za pranje posuđa), stavite ih na minutu u kipuću vodu (nemojte kuhati, već samo ulijte u duboke posude), a zatim odmah u ledenu vodu (vodu s drobljenim ledom). Vadimo, sušimo, koristimo. Tako se jaja obrađuju do maksimuma, dok ostaju potpuno sirova.
Naravno, postoji veliki broj Tiramisu recepata bez uporabe jaja. Na primjer, s njihovom zamjenom s bogatom kremom (iste težine kao što se uzimaju jaja - oko 200 grama), koje se tuču do mekih vrhova. Međutim, treba imati na umu da je ovaj desert sam po sebi vrlo kaloričan, a dodavanje bogate kreme učinit će ga još ugodnijim i teže za probavu. Zato predlažem da isprobate klasičnu verziju Tiramisu - svakako će vam se svidjeti!
Kako kuhati tiramisu kod kuće
Prvo, nekoliko riječi o kremi. Napravljen je od sirovih jaja, pa svakako odaberite najsvježiji kokošji jaje za tiramisu i temeljito ih operite sapunom prije kuhanja. Isključite sirove proteine i žumanjke iz recepta neće raditi, jer daju kremu "lakoću". Ako želite, možete, naravno, zamijeniti jaja, na primjer, sa šlagom, ali bit će potpuno drugačiji okus.
- Prije svega, napravite kavu. Klasični recept za tiramisu uključuje espreso u svom sastavu, ali neće biti ništa posebno ako napravite običnu jaku kavu u Turčinu (2 žličice kave na 200 ml vode). Ohladite piće.
- Zatim odvojite bjelanjke od žumanjka, stavite ih u različite spremnike. Pokušajte ne ispustiti kapljicu žumanjaka ili vode u masu proteina, a također obratite pozornost na čistoću posuđa, jer čak i najmanja mrlja može poremetiti proces premlaćivanja. Tako smo počeli raditi kao mikser. Čim se masa zgusne, dodajte žlicu šećera u prahu, postupno povećavajući brzinu rotacije. Kao rezultat toga, proteini moraju nužno biti tučeni u vrlo gustu pjenu tako da se gotova krema ne širi u desert.
- Žumanjke pomiješajte s preostalim dijelom slatkog praška.Tući dok se ne zgusne masa svjetla.
- U mješavini slatkog žumanjaka postupno promiješajte mascarpone sir. Šlag beli u porcijama (u 2-3 koraka) dodaju se masi žumanjka i sira, svaki put lagano miješajući odozdo prema gore. Na kraju, trebate dobiti homogenu i "zračnu" kremu.
- Mješavina hladne kave s "Amaretom". Ovaj sastojak daje okus desertnog badema. Ako ne želite uključiti alkohol u sastav tiramisu, liker možete zamijeniti esencijom badema.
- Savoyardi se brzo umočava u aromatičnu kavu (bolje je uroniti kolačiće ne u potpunosti, već samo sa strane sa šećerom u prahu). Zatim otresite višak tekućine.
- Namazanu Savoyardiju širimo na dno zdjele sladoleda ili prozirnog stakla (ako se kolačići ne uklapaju u potpunosti, razbijte ih na komade odgovarajuće veličine). Usput, možete kuhati tiramisu u jednom velikom kontejneru, na primjer, posudu za pečenje, ali imajte na umu da je desert vrlo nježan, tako da će ga biti teško rezati u prekrasne porcije. Da, i široko se vjeruje da Talijani sijeku tiramisu koji se smatra lošim oblikom.
- Sakrijemo kolačiće ispod sloja svjetlosne kreme. Zatim ponovite slojeve.
- Pokrijte površinu deserta kroz fino sito s kakaovim prahom, a zatim zategnite posuđe s folijom i pošaljite ih u hladnjak na nekoliko sati (bolje je ostaviti preko noći).
Počinjemo s degustacijom, uživajući u osjetljivom okusu višeslojnog tiramisu deserta kod kuće! Uživajte u jelu!
Kako napraviti kolače "Savoyardi" kod kuće
U maloj zdjeli istresite mikser 5 minuta žumanjcima s medom.
U drugoj zdjeli, pobijedite bijelo rublje i, bez zaustavljanja bičevanja, dodajte šećer.
Pjena bi trebala postati jaka - ne ispadajte (i ne istjecajte) iz obrnute posude.
U tri doze dodajte bjelančevine žumanjcima - vrlo lagano miješajući silikonskom ili drvenom lopaticom.
Premjestite lopaticu prema gore. Rezultat će biti vrlo nježna i prozračna masa.
Prosijati brašno i škrob. Unesite ih u smjesu jaja također u tri koraka, miješajući lopaticom. Homogena, dobro izmiješana masa treba dobro zadržati svoj oblik.
Pripremite tijesto otsadite u obliku "štapići" na položio pleh. To je zgodan za napraviti ovaj kulinarski torbu (ako ne, onda self-made iz debele vrećice ili vrećicu pergamenta). Pospite vrhom šećera u prahu.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva 7-9 minuta.
Uklonite lagano ohlađene kolačiće iz papira i stavite ih na žičanu policu. Potpuno ohlađeni, spremni su nastaviti stvaranje Tiramisu.
ON NAPOMENA
Dobro protreseni proteini pomažu tijelu da zadrži svoj oblik, što znači da će savoyardi kolačići biti veći.
Nemojte se sažaliti šećera u prahu.
Ako kolače ne koristite odmah ili pecete puno više, pohranite ih u dobro zatvorenu suhu posudu.
Kava tiramisu
Tiramisu - talijanski desert, jedan od najpopularnijih slastica na svijetu. Postoje mnoge varijante tradicionalnog deserta, ali želim mu dati klasičnu verziju. Hrabro sam pogledao sve tiramisu deserte na stranici, a ja bih se usudio objaviti svoju verziju, jer nisam našao isti recept. Recept je "testiran" od strane poznavatelja "tiramisu" i proslijeđen na "Ura", dakle, jednostavno ne mogu dijeliti s mojim dragim "kuharima".
Kuhanje videozapisa
Napravite kavu (za 300-400 ml čiste pitke vode 1,5-2 žličice kave), procijedite, dodajte 1-2 žlice šećera i ohladite.
Hladna kava može se začiniti dodavanjem žlice likera od kave, ruma ili klizaljke.
Žumanjke stavite u zdjelu, dodajte šećer u prahu i promiješajte umutkom.
Stavite zdjelu s žumanjkom u vodenu kupku i zagrijte, stalno miješajući, dok masa malo ne posvijetli i počne se zgusnjavati, oko 5 minuta.
Vijeće. Nakon hlađenja, žumanjke se još više zgusnu.
Izvadite zdjelu iz vodene kupelji i ohladite žumanjke (posudu možete staviti u sudoper hladnom vodom tako da se žumanjci brže ohlade).
Izmiješajte žumanjke dok se volumen ne poveća, oko 5 minuta.
Dodajte liker Baileys i dobro promiješajte.
Dodajte u 2-3 doze mascarponea i pomiješajte žumanjke s maskarponom na najnižoj brzini miješalice, dok ne postane homogena.
Vijeće. Nije potrebno dugo šlagati Mascarpone, tako da se sir ne zgrušava. Iz istog razloga, smjesa je miješana s miješalicom pri maloj brzini.
Bičite kremu.
Ulijte ohlađenu kremu u zdjelu ili zdjelu.
Vijeće. I zdjela u kojoj će se šlag biti tučena, a tučnjak za mikser i sama krema moraju biti vrlo ohlađeni. Krema za mućenje treba uzeti najmanje 33%.
Kremu za miješanje u srednjoj brzini. Brzina bi trebala biti konstantna, tako da krema ne prska, preporučljivo je uzeti zdjelu s visokim zidovima.
Kada na površini kreme ostane jasno olakšanje, prestanite udarati.
Kremu nije potrebno šibati do gustih stabilnih vrhova, jer se obično dešifriraju deserti, moraju biti lagano odvezani, ali u isto vrijeme ne smiju biti tekući.
U dva koraka, žumanjcima dodajte šlag s mascarponeom i lagano promiješajte s lopaticom.
Stavite malo vrhnja na dno obrasca i ravnomjerno ga rasporedite u obliku.
U ohlađenu kavu brzo umočiti Savoyardi (brzo - tako da Savoyardi nije natopljena) i širiti ga u obliku.
Pospite savoyardi fino narezanu čokoladu ili kakao.
Pokrijte slojem vrhnja.
Položite još jedan sloj Savoyardi, pospite čokoladom, stavite preostalu kremu na keks i zagladite površinu.
Zategnite film i držite ga u frižideru tijekom 4-6 sati ili preko noći.
Prije serviranja posipajte površinu tiramisu kakaovim prahom.
Pažljivo izrežite tiramisu u obroke i poslužite.
jer Tiramisu je vrlo delikatan desert, vrlo ga je teško rezati na porcije, tako da gosti mogu ponuditi tiramisu u porcioniranim limenkama ili naočalama. Također, ova ideja je savršena za romantičnu večeru na Valentinovo.)
Stavite slojeve na dno naočala: malo kreme, savoyardi (možete rezati kolače na pola) umočeni u kavu, pospite čokoladom ili kakao, sloj kreme.
Stoga ponovite slojeve dok se staklo ne napuni.
Zatezajte naočale s filmom za pričvršćivanje i ostavite ih u hladnjaku 3-4 sata prije posluživanja.
Prije posluživanja tiramisu na stolu, izvadite zaštitni film, obilno pospite kakao prahom.
A odozgo, pomoću matrice (možete uzeti gotovu matricu ili je izrezati iz kartona ili papira), nacrtajte srce sa šećerom u prahu.
Dobar apetit vama i vašim voljenima! :)
Tiramisu torta - recept keks, badem
U ovom receptu, "Savoyardi" zamjenjuje se biskvitnim komadima, impregnacijom kave i mlijeka te likerima od badema koji se dodaju kremi, a umjesto kakaa prskaju se pahuljice badema.
sastojci:
- šećer - 50 grama
- žumanjke - 2
- vjeverice - 3
- brašno - 50 grama
- šećer u prahu
Kako napraviti Tiramisu tortu na okus badema
U posudu za pečenje ulijte 25 grama šećera (po mogućnosti s debelim dnom), rastopite ga na srednje jakoj vatri dok ne postane smeđa. Ulijte dvije žlice kipuće vode i uklonite posudu s vrućine.
Sipati u mlijeko i miješati - karamela treba potpuno otopiti. Prelijte kroz cjedilo u malu posudu (zdjelu) i ohladite. Zatim ulijte 1 tbsp. žlica tekućine.
Za kremu pripremite parnu kupelj. Stavljajući kapacitet u kadu, pobijedite žumanjke sa 60 grama šećera i 2 žlice. žlice tekućine, dok ne dobijete mekanu, gustu, ljepljivu masu. Do vremena kada je oko 7 minuta.
Premjestite spremnik u veću s ledeno hladnom vodom (može biti u posudi s ledom) i nastavite udarati, hladite masu. Dodajte mascarpone, dobro promiješajte. Bičite kremu i dodajte ih masi žumanjaka.
Uronite svaki komad kolača spužve u karamelni sirup i stavite ga u oblik.
Ispunite dno obrasca keksima, stavite pola kreme. Stavite još jedan sloj natopljenih komadića keksa i sloj kreme. Ukrasite vrh deserta pahuljicama badema (možete ih pržiti).
Stavite desert u hladnjak na šest sati.
Tiramisu bez jaja
Ovaj recept će se svidjeti onima koji se još uvijek boje bojati desert zbog prisutnosti jaja koja nisu kuhana.
Ako kuhate za ovaj recept bez alkohola, desert je prikladan za djecu.
Sastojci za recept:
- keks palice - 300 grama
- Mascarpone - 500 grama
- krema 33% - 150 ml
- šećer u prahu - 100 grama
- kava - 200 ml
- Amareto - 2 žlice. žlice
- kakao ili ribanu čokoladu za prskanje
Kuhanje doma "Tiramisu"
Bičite kremom s miksetom.
Izmiješati maskarpone i šećer za zaleđivanje. Dodajte šlag, lagano promiješajte s lopaticom tako da krema postane homogena.
Napravite kavu u zdjeli, ulijte u liker Amareta.
Uronite štapiće u kavu i stavite ih u kalup. Na vrhu - pola kreme. Zatim opet sloj natopljenih štapića i sloj vrhnja.
Stavite obrazac u hladnjak preko noći.
Dok poslužujete, pospite kakao.
Pozadina. Tiramisu - izvrstan desert, koji se pojavio, kako se uobičajeno vjeruje, u drugoj polovici 20. stoljeća. Takva pretpostavka temelji se na činjenici da je prvi pisani spomen o jelu datiran 1971. godine.
Deset godina kasnije, tvorac "Tiramisu" dobio je ime u časopisu "Vin Veneto" - navodno su to bili Roberto Linguanotto, koji je pripremio desert krajem 60-ih godina u gradu Trevisu u restoranu "Alle Beccherie".
Talijanska "tira mi s voz" - "diže me" - odnosi se na nutritivne i ukusne kvalitete desertnih proizvoda.
Međutim, teško je sa sigurnošću reći je li časopis “Vin Veneto” u pravu o tvorcu i vremenu pronalaska deserta. Marka "Tiramisu" (a to je nesumnjivo brand) obogaćena je mnogim legendama, od kojih svaka daje svoje nijanse i detalje, ponekad vrlo romantične, lijepe i nevjerojatno "ukusne". Međutim, kao i sam desert.
Najukusniji tiramisu
Ovaj recept je najavio autor, talentirani kuhar Olya-Sarochka kao „Najslađi tiramisu“. I nisam promijenio ime. Kao da bi se izbjeglo kršenje autorskih prava), a ovaj desert, napravljen u obliku kolača, stvarno je DELIQUE UKUSY! Razumijem da je stranica opcije tiramisu kao ...) dobro ... Neću se žaliti, a opcije su divne i vrijedne! ALI ... Zašto ne probati nešto novo, pogotovo jer je ovo "OOOOO!" kako ukusno! "(Izgovoreno izdisanje!)
Tiramisu Lukea Monterina
Danas je rijetko tko čuo za desert TIRAMISU (TIRAMISU). Uostalom, možda je ovo jedan od najpoznatijih talijanskih deserta u cijelom svijetu! I koliko je varijanti Tiramisu izumljeno (i kuhano!)) Želim vam ponuditi moju opciju izrade ove delikatne delikatese. Za mene (i za moje prijatelje) postao je savršen! I ne samo zbog činjenice da nema sirovih jaja. Možemo reći da je riječ o klasičnom receptu za Tiramisu, koji sam posudio od maestra konditorske umjetnosti, Luke Montersina. Samo ne koristim savoyardi kolačiće, koji su klasični za ovaj desert (dijelom, slijedeći tradiciju obitelji mog supruga, dijelom i zato što ne volim Savoyardijeve mokre kolače u Tiramisu), pa koristim samo obične suhe kolačiće. Možete kuhati kako želite. U svakom slučaju, bit će vrlo ukusno! Kuhanje?
Čokoladne palačinke "Tiramisu"
Ne smije se brkati s palačinkama. U ustima imam vrlo nježne i topive palačinke. Vrlo mirisna i mega-čokoladna kava s neopisivim bogatim, svijetlim okusom. Nadam se da će ovaj dar zadovoljiti supruge Zhen Zhen-a i prekrasne Kase.
Tiramisu sa zelenim čajem i čokoladom
U Italiji postoje mnoge vrste deserta tiramisu koji su svima poznati. Želim vam ponuditi neobičnu opciju: zeleni japanski čaj Matcha i čokoladni krem. Plus, recept za kolače Savoyardi (recept iz knjige "Laduree. Dolci").
"Tiramisu" na ruskom jeziku u žurbi
Tiramisu je nevjerojatno ukusna talijanska poslastica, ali kako bi je kuhala kod kuće, ne postoje uvijek pravi sastojci za ovu poslasticu, a ovaj recept savršeno će je zamijeniti ako zaista želite i brzo je morate kuhati.
Cheesecake "Tiramisu"
Pripremit ću danas za vas, Kuhari, nevjerojatan recept. Cheesecake, koji je tradicionalan za Ameriku i Tiramisu, čisto je talijanski desert. Stavimo dva recepta zajedno i napravimo divnu, lijepu tortu! Ja liječim
Domaći kolač od tiramisa
Otkad je moj suprug branio svoju diplomu odlučio je da mu napravi omiljeni kolač. Noge tog kolača iz djetinjstva, moja mama je naučila recept. Torta se priprema vrlo brzo i iz prilično primitivnih proizvoda, ali okus će biti vrlo ugodno iznenađen.
Mascarpone roll na bazi "Tiramisu"
Mislim da je prva udruga, kada vam ispriča o talijanskom desertu, Tiramisu. Naravno, to je tako ukusno! Ali ponekad možete sanjati i igrati se s okusima. Nudim vam rolu s nježnom mascarpone kremom i aromom kave i čokolade.
Cikla "Tiramisu"
Vrlo jednostavna slano jelo za pripremu, savršeno prikladno za svečani stol.
tiramisu, Tiramisu je talijanski desert napravljen od mascarpone sira, mascarpone sira, savoyardi keksa, vina Marsala, jake kave i čokolade.
Tiramisu (tira mi su) doslovno se prevodi kao "razveseli me", "razveseli me". Ovaj desert se smatra afrodizijakom - ljubitelji ga kupuju na datume i, naravno, na sve slatke zube koji „neravnomjerno udahnu“ ovom izuzetnom desertu. Tajna atraktivnog okusa je u jedinstvenim sastojcima i kombinacijama.
Tiramisu pripada onim desertima koje je vrlo teško ponoviti kod kuće. A poanta nije u tome da za to trebate imati kulinarske "natprirodne sposobnosti". Za tiramisu su potrebni posebni sastojci, od kojih su glavni sljedeći. Prvo, mascarpone sir, koji se proizvodi isključivo u Lombardiji (na Apeninskom poluotoku). Osobitost sira leži u visokokvalitetnoj kremi za njenu pripremu, nježnoj i jedinstvenoj po okusu. Drugo, trebat će vam savoyards - nevjerojatno lagani talijanski keks u obliku slamke, koji je napravljen od brašna, proteina i šećera. Treće, bez jedinstvenog vina Marsala, koje se tako često koristi u pripremi slastica, ne može se postići da je već dobila naziv „kulinarsko vino“.
Navedeni sastojci trebaju biti ne samo strogo definirani, nego i svježi. Samo u ovom slučaju, tiramisu će se pokazati "stvarnim", s jedinstvenim okusom kave i čokolade.
Još jedna karakteristika tiramisu je što se ne peče u pećnici, već se kuha u hladnjaku. Dakle, u određenom smislu, ovo je jednostavan desert za kuhanje.
Ruske ljubavnice, naravno, "ne odustaju" i pripremaju tiramisu na principu "Ja sam ga zaslijepila od toga da bude tamo", koristeći svježi sir i vrhnje umjesto mascarponea, konjaka umjesto vina i kolača s kolačima zamijenjenim kolačima. Međutim, u nekim velikim supermarketima možete pronaći mascarpone sir, i Savoyardi, i vino Marsala (neki zamjenjuju posljednji sastojak s Beyliz ili liker Amaretto), odnosno sve ključne sastojke jela. U ovom slučaju, možemo reći da se približavaju savršenstvu, koje se zove tiramisu.
""
