Za učinkovito liječenje pankreatitisa, morate slijediti posebnu prehranu kako biste poboljšali probavu i spriječili napredovanje bolesti. Kao dijetetski desert dopušteno je koristiti puding svježi sir za pankreatitis, ovo ukusno i delikatno jelo može se lako pripremiti kod kuće.
Moguća šteta i korist od jela
Puding od sira pripremljen je na bazi svježeg sira - proizvoda koji je dopušten u prehrani. Sir sadrži vitamine, aminokiseline i minerale, jača imunitet pacijenta i pomaže u smanjenju upalnog procesa. Ove osobine imaju i puding od skute, može se postupno uključiti u prehranu nakon posta iu kroničnom stadiju bolesti.
Nježno i lagano dijetno jelo dobro se apsorbira, saturira tijelo zdravim životinjskim proteinima, potrebnim za brzu obnovu funkcija gušterače.
Ali takav desert može biti štetan za vrijeme akutne faze bolesti, jer uključuje šećer i masti. Iz istog razloga, nije preporučljivo jesti s dijabetesom, koji se često razvija u pozadini pankreatitisa.
Metoda kuhanja na pari
Puding se može pripremiti na nekoliko načina, najjednostavniji recept je parenje. Ovo jelo će zahtijevati 200 g svježeg sira sa sadržajem masti ne većim od 9%, koji se mora protrljati kroz sito ili tučeno miješalicom dok se ne dobije meka i nježna masa. Sirašču dodajte žumanjke od 2 jaja i naribanu mrkvu srednje veličine. Umjesto mrkve, možete koristiti jabuke ili bundeve.
Proteini 2 jaja tukli su do pjene, postupno dodajući šećer (100 g). U posudu se nalazi i griz (1 žlica), prethodno napunjen toplim mlijekom. Sve komponente su pomiješane, dodajte im rastopljeni maslac (80 g) i 1 čajnu žličicu. prašak za pecivo. Oblik se stavlja na vodenu kupku, a nakon 45 minuta posuda će biti spremna.
Puding od sira u laganom kuhalu ili pećnici
- 0,2 kg svježeg sira,
- 20 g krupice,
- 50 ml mlijeka,
- 1 sirovi protein
- 1 mala mrkva,
- 20 g šećera
- 20 g maslaca,
- 1 g vanilije.
Način kuhanja u pećnici:
- Mrkva se dobro protrlja.
- Protein je bio guste konzistencije.
- Griz je natopljen u mlijeku 15 minuta.
- Sirovi sir protrlja kroz sito ili se pomiče u mlincu za meso.
- Ulje se omekšava na sobnoj temperaturi.
- Sve komponente su spojene, miješane žlicom i izlivene u posudu za pečenje.
- Puding se kuha u pećnici zagrijanoj na 180 ° C tijekom 20 minuta.
Sastav i uporaba svježeg sira za pankreatitis
Zapravo, sir je kiselo ili zgrušano mlijeko. Kada se u prirodno piće dodaju posebne bakterije, on postaje jogurt i postupno dobiva granularnu konzistenciju. Zatim se smjesa preša i dobije se serum i bijela masa.
Sir je bogat masnoćama (0,7 g), proteinima (23 g) i ugljikohidratima (3,3 g). 100 g proizvoda ima oko 105 kalorija.
Procjena usklađenosti s dijetom svježeg sira s upalom gušterače je 10 bodova. Za pankreatitis nutricionisti preporučuju da se ne koristi više od 150 grama proizvoda odjednom.
Koristi pankreatitisa zbog svoje bogate kompozicije:
- minerali (natrij, fluor, sumpor, kalij, fosfor, kalcij, željezo, magnezij),
- aminokiseline
- vitamini (PP, B, E, A, D, beta-karoten),
- folna kiselina.
Sir s pankreatitisom može se uključiti u pacijentov meni odmah nakon posta. Uostalom, proizvod povećava imunitet, suzbija upalne procese, povećava proizvodnju inhibitora proteaze.
Također, mliječne posude smanjuju vjerojatnost komplikacija gastrointestinalnih bolesti, a lecitin, koji je prisutan u njihovom sastavu, uklanja loš kolesterol iz tijela.
Kako koristiti sir s različitim oblicima bolesti
Razlikuju akutni i kronični pankreatitis. Hrana u različitim fazama može varirati. Stoga je važno znati koristiti sirovi sir tijekom egzacerbacije i remisije bolesti.
Akutni pankreatitis liječi se postom. Trajanje posta za pankreatitis je 3-5 dana. Nakon prelaska na dijetu, možete odmah uključiti fermentirani mliječni proizvod u dnevni meni, pod uvjetom da je izbor proizvoda oprezan.
Tijekom pogoršanja nije preporučljivo jesti domaći sir (7-10%). Prednost se daje dijetetskim vrstama (3%).
Ostale važne preporuke za uporabu svježeg sira, koje zahtijevaju usklađenost s akutnom fazom pankreatitisa:
- proizvod se može konzumirati češće 3 puta tjedno,
- prije jela svježi sir treba utrljati ili kuhati na pari,
- do 300 g proizvoda može se jesti odjednom,
- 170 jedinica - dopuštena kiselost svježeg sira na Turneru.
Nepoštivanje ovih preporuka će dovesti do povećanog izlučivanja želučanog soka, što će doprinijeti razvoju brojnih komplikacija. Kada akutna faza prođe i stanje zdravlja se stabilizira, sadržaj masti u skutu može se blago povećati. A broj unosa hrane u proizvod treba povećati na 5 puta tjedno.
Kronični pankreatitis, koji je u akutnoj fazi, zahtijeva pridržavanje istih pravila prehrane kao i kod akutnog oblika bolesti. Kada se intenzitet bolesti smanji (nema bolova, povraćanja, frustracija i mučnine), dopušteno je koristiti svježi sir, s udjelom masti do 5%. Proizvod se može jesti u naturi u obliku i sastavu raznih jela.
Nakon početka potpune remisije možete jesti više hranjivih fermentiranih mliječnih proizvoda (9%). A na temelju svježeg sira mogu se kuhati pečeni kolači i lijen knedle.
Uz trajnu remisiju dopušteno je korištenje domaćeg, nemasnog proizvoda. No, vrijedi se prisjetiti da može izazvati brojne nuspojave:
- ponovno oštrenje,
- debljanje
- slaba apsorpcija kalcija, element potreban za zdravlje koštanog tkiva, kose, noktiju i zuba.
Stoga, gastroenterolozi preporučuju masnoću svježeg sira da ne jede više od 2-3 puta tjedno.
Recepti za dijetetske deserte od svježeg sira
Uz kroničnu upalu gušterače tijekom remisije, možete jesti slatke i zdrave jela. Na primjer, kolač, lonac ili kolač od sira. I kako kuhati dijetalni puding s pankreatitisom?
Za desert vam je potreban niz proizvoda: griz (2 male žlice), svježi sir (200 g), bjelančevine (2 komada), malo vode i šećera. Kada se trajna remisija u posudi dopusti dodavati maslac i naribanu mrkvu.
Proteini su tučeni i pomiješani s drugim komponentama. Curd puding s pankreatitisom je poželjno peći ili pare. Za poboljšanje okusa jela možete nadopuniti s vrhnjem jabuke ili jagode.
Također, s pankreatitisom i kolecistitisom možete napraviti soufflé s slatkim sirom. Za ovaj desert trebate nekoliko sastojaka:
- kiselo vrhnje s niskim udjelom masti (100 g),
- svježi sir (550 g),
- agar-agar ili želatina (10 g),
- mala mrkva ili koru naranče.
Sir se miješa s kiselim vrhnjem ili jogurtom bez šećera. Zatim dodajte ribano povrće ili voće. Sve je tučeno miješalicom i pomiješano sa šećerom ili njegovom zamjenom.
Zatim se u smjesu dodaju želatina i agar-agar. Oblik se podmazuje i nanosi ravnomjernim slojem masne grudice.
Sufle pecite u pećnici 20 minuta (180 stupnjeva). Desert je poslužen na stolu kad se ohladi.
Kada pankreatitis također može biti pampered dijetetski cheesecakes. Za njihovu pripremu trebat će vam 200 g domaćeg sira, pomiješanog s 1 jajetom, vanilijom, šećerom i čašom brašna.
Od mješavine sira oblikujte male plitke pljeskavice, koje se šire na pergamentnom papiru na lim za pečenje. Desert se stavlja u pećnicu i peče 30-40 minuta.Ovisno o fazi bolesti i individualnim karakteristikama pacijenta, kolač od sira može se poslužiti s džemom od voća, ili medom ili kiselim vrhnjem.
Skuta lonac za pankreatitis, recept je vrlo jednostavan, priprema se korak po korak. Ovaj desert je omiljen kod odraslih i djece, jer je ne samo ukusan, nego i koristan. A uz pravilnu pripremu može jesti čak i osoba na dijeti.
Za slatkoću od sira trebat će vam:
- kiselo vrhnje (0,5 šalice),
- svježi sir (280 g),
- 2 jaja,
- grožđe (šaka),
- krupica (3 žlice),
- sol, vanilija (na vrhu noža),
- šećer (3-4 žlice).
Suho grožđe se ulijeva kipućom vodom kako bi se nabrekle. Smetanni proizvod pomiješajte s krupicom i ostavite 15 minuta.
U velikom spremniku kombinirajte nisko-masni svježi sir, prašak za pecivo i griz s kiselim vrhnjem. U drugoj zdjeli pretuci jaja sa šećerom. Oni se lagano uvode u prethodno pripremljenu smjesu tako da se pjena ne slegne.
Grožđice se dodaju u masu gruša, a cjelina se ponovno miješa. Sve proširiti na obrascu, nauljen i škropili griz. Kapacitet s loncem stavite u pećnicu 40 minuta. Desert po mogućnosti poslužen na stolu ohlađen.
Prednosti i štete svježeg sira opisane su u videu u ovom članku.
potrošnja
Akutni tijek bolesti je ozbiljan proces bolesti u kojem dolazi do smrti stanica i upale gušterače. Prvi put na dan bolesti bolesnik treba hospitalizaciju u kirurškom odjelu, liječenje se provodi uz pomoć štrajka glađu.
Na putu od gladne prehrane polako u malim količinama uključuju proteinske namirnice koje se lako probavljaju. Jedno od često postavljanih pitanja pacijenata o prehrani, je li moguće jesti sir sa pankreatitisom? Sir je dopušten jer je bogat proteinima, mineralima i vitaminima.
Uz redovitu uporabu povećava se imunitet, povećava se proizvodnja inhibitora proteaze, smanjuje se upala, smanjuje kolesterol niske kvalitete, a proizvod sprječava nastanak komplikacija.
Pacijenti koji imaju problema s gušteračom znaju da je tijekom upale pogodna za domaći sir.
Kako bi se uklonio faktor povećanja opterećenja probavnih organa, u dijetu pacijenta uvodi se svježi sir s niskim udjelom masti, s niskim udjelom masti ili s malo masti. Sadržaj masti ne prelazi 1,5%.
Primanje svježeg sira kada je pankreatitis dopušten u čistom obliku. Dopušteno je pripremanje raznih plodnih i ukusnih jela.
- Puding.
- Torta od sira.
- Sufle.
- Desert iz masne grudice.
Ujutro se preporučuje jesti dijetetsku skutu s minimalnim udjelom masti, dodajući suho voće ili bobice. Dopušteno je dodavati med.
Ako pacijent ne jede slatko, pospite koprom, peršinom, prelijte kiselo vrhnje. Kupnjom skute mase u trgovini važno je da sadržaj masti ne prelazi 3%. Visoko masni proizvod s pankreatitisom ne može se konzumirati.
Koristite tijekom akutne faze
Nakon završetka prehrane s gladovanjem s pankreatitisom gušterače dopušteno je uključiti jela iz svježeg sira u prehrani pacijenta 2-3 dana. Važno je pratiti frakcijsku potrošnju hrane, ne uključujući masu s mlijekom, jer to dovodi do nastanka iritacije organa.
Koji proizvod možete jesti za pacijente s akutnim pankreatitisom? Kako ne bi izazvali pogoršanje bolesti ili komplikacije dobrobiti, u ovom trenutku imate predodžbu o glavnim značajkama unosa masa skute.
- Kako se ne bi povećao pritisak na žlijezdu, preporučuje se dodati više od 3% masti u prehranu.
- Postoji samo svježi proizvod, a bolje je kuhati domaći sir za konzumaciju. Kupite litru mlijeka i prokuhajte. Onda mu pošalji sok od pola limuna. Nakon sklapanja mlijeka, izvadite posudu iz peći i ispustite smjesu kroz gazu. Kada se sirutka isuši, skuta je spremna.
- Jedenje s akutnim pankreatitisom svježi sir je moguće u tlu ili možete napraviti puding na pari.
- Nedostatak kalcija moguć je uz posuđe od kalciniranog proizvoda. Kalcij klorid se dodaje u mlijeko kako bi ga učinio kod kuće.
- Ne preporuča se koristiti u prehrani skute mase, pudinge svaki dan. Tjedno je dopušteno do 3 puta.
- Volumen korisnog proizvoda ne prelazi 250 grama dnevno. Jednokratna upotreba svježeg sira je 150 grama.
Je li dopušteno koristiti svježi sir s napadom gušterače ili ne s masnim udjelom većim od 9%. Prijem takve mase je zabranjen. Ne zaboravite da što je veći sadržaj masti u proizvodu, siromašnima će se prikazati kolesterol niske kvalitete. Osim toga, visoka količina masti će dovesti do pogoršanja patologije.
Kronična faza
U kroničnom obliku bolesti, pacijenti također moraju slijediti dijetu. Na stolu se nalazi proteinska hrana koja se lako probavlja. Sira djeluje kao jedan od glavnih proizvoda.
Vrlo je važno kontrolirati stanje pacijenta i kako tijelo reagira na hranu. Ako bolesnik nije bolestan, nema proljeva, nadutosti, pankreatitisa, uključena je masa gruša od 9%.
Ovaj mliječni proizvod smije se konzumirati u čistom obliku ili pak uz upotrebu hrane.
Također je korisno miješati sastojke, primjerice s tjesteninom, povrćem. Ne biste trebali eksperimentirati s količinom i sadržajem masti u skutu. Potrošnju prati liječnik.
Ako se promatra trajna remisija, bolesnici s pankreatitisom mogu se lagano ubrizgati u tanjure s 20% masnoće. Treba imati na umu da je moguće pogoršati situaciju kada remisija ima nezadovoljavajući otpor. Kao i skuta masa s visokim sadržajem masti može spriječiti apsorpciju kalcija i preopteretiti probavni sustav.
Recepti za jela od svježeg sira
Postoji mnogo recepata iz svježeg sira, zahvaljujući kojima će pacijentova dijeta za pankreatitis biti korisna za različite i ukusne namirnice. Kuhanje je vrlo jednostavno i ne traje puno vremena.
Za izradu palačinke sa skuta pankreatitisa potrebni su sljedeći sastojci:
- sirovi sir niske masnoće - 200 gr.,
- jaja - 2 proteina,
- sorte slatkog jabuka
- krupica - 2 žlice, koje se prvo moraju natopiti vodom,
- šećer,
- vanilin.
Proizvod se kombinira s natopljenom grizu, dobro promiješa. Oljuštite i narežite jabuku. Pošalji pire od jabuka u masu. Šećer i vanilija dodaju se u okus. Pobijedite bijelo rublje do pjene, pričvrstite ih svim sastojcima. Pripremljenu smjesu stavimo na podmazani oblik, stavimo u pećnicu 40 minuta. Priprema lonca od svježeg sira na 180 stupnjeva.
Recept lonac u laganom štednjaku
Da bi se skuta napravila u laganom kuhalu, potrebni su sljedeći sastojci:
- Samo sirovi sir niske masnoće - 500 gr.
- Jaja - 4 kom. i 1 žumanjak za podmazivanje.
- Pavlaka - 100 gr.
- Šećer - 150 gr.
- Griz - 2 žlice.
- Vanilin - 1 prstohvat.
- Komad maslaca za podmazivanje zdjele.
U početku se izlizao, pomoću sita ili miješalice. Tada mu šalju krupicu i kiselo vrhnje. Sve su komponente dobro izmiješane. Zatim tukli jaja sa šećerom i vanilijom u gustu pjenu. Ulijte masu u pripremljenu smjesu. Nježno spojite komponente. Zdjelu namažite uljem i ulijte u nju pripremljenu masu. Odozgo pomoću četke za kuhanje posudu očistite žumanjkom. Na ploči za više pećnica odaberite način pečenja ili pečenja, vrijeme kuhanja postavite na 1 sat. Poslužite lonac s džemom.
Budući da je važno jesti svježi sir za pacijente s pankreatitisom, pripremite puding.
Da biste napravili puding od svježeg sira za pankreatitis, morate slijediti sljedeću shemu:
- mljeti 200 grama skute s sitom ili mlinom za meso,
- pošaljite veliku žlicu kiselog vrhnja, of šalicu šećera, prstohvat soli, bjelančevine, 2 male žlice krupice i nekoliko grožđica, kuhane na pari u kipućoj vodi,
- kombinirati sve komponente i poslati u obliku, premazan biljnim uljem,
- stavite smjesu u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva 45 minuta.
Zahvaljujući toplinskoj obradi, gotova posuda neće imati tvrdu koru, a dosljednost će biti nježna.
Kod liječenja bolesti pankreatitisa, prije uvođenja novih recepata s svježim sirom posavjetujte se s liječnikom.
Skuta puding s pankreatitisom u spor kuhalo ili pećnicu
Također, puding od sira može se kuhati u pećnici ili u loncu. Način pripreme je isti kao i za par, svi sastojci su pomiješani u jednom spremniku. Da biste kuhali puding u pećnici, on se mora prethodno zagrijati na 180 ° C. Smjesa se stavi u posudu za pečenje, stavi se u prethodno zagrijanu pećnicu i čuva dok se ne omekša.
Nježni desert može se pripremiti u laganom štednjaku. Za to se mješavina sira izlije u posebnu posudu, prethodno nauljenu. Pripremite desert u načinu "pečenje", vrijeme će ovisiti o modelu višekutnika. Osim toga, u ovom uređaju možete kuhati puding iu "parnom" načinu rada, za to se kalupi s masom skute stavljaju u posebnu rešetkastu posudu.
Puding s grudnjakom smatra se spremnim kada se masa lako odvaja od rubova kalupa. Posudu raširite na tanjuru i prije uporabe malo ohladite. Za promjenu u prehrani dodajte malu količinu usitnjenog voća ili bobičastog voća u okus pudinga. Prilikom posluživanja deserta, možete naliti kiselo vrhnje ili umak od bobica.
Nakon što ste savladali recepte raznih jela s pankreatitisom, možete naučiti jesti zdravo. Pročitajte više.
sastojci
- Svježi sir bez masnoće (0,5-1%) - 320–350 g.
- Pileće jaje - 4 kom.
- Kiselo vrhnje 10% - 80 g
- Šećer - 100 g
- Krumpirski škrob - 1 tbsp. (s klizačem).
- Griz - 1 tbsp.
Zagrijte pećnicu na 180 ° C.
Sirovi sir protrlja kroz sito ili tučeno miješalicom kako bi se dobila meka zračna masa.
Odvojite žumanjke od bijelih i dodajte grudnjaku.
Protein čist u hladnjaku.
Promiješajte žumanjke u skutu.
Na masu dodajte kiselo vrhnje, škrob i griz.
Tući s mješalicom ili miješalicom.
Vjeverice pažljivo tukli, postupno sipati šećer na njih.
Proteinska pjena lagano i postupno sipajte (ili stavite žlicom) u masu sira i nježno promiješajte, ne udarajte.
Pokrijte dno obrasca pergamentom.
Nježno izlijte dobivenu masu u oblik.
Vrh obrasca zategnite folijom.
Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 30 minuta. Zatim uklonite foliju i pecite još 20-30 minuta (dok ne zasvijetlite). Nakon što uklonite foliju i prije isključivanja pećnice, ne otvarajte vrata - u protivnom se puding može smiriti.
Ugasi plin, otvori vrata. Nakon 10-15 minuta izvadite oblik s pudingom.
Pustite da se puding ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim uklonite, uklonite pergament i izrežite na porcije. Poslužite odvojeno, uz čaj ili neko drugo piće, ili prelijte kiselo vrhnje ili sirup od bobičastog voća preko pudinga.
Mogućnosti kuhanja:
- Dijetetska opcija - koriste se samo bjelanjci od jaja (ne dodaju se žumanjke), šećer se može uzeti 2 puta manje od norme ili se umjesto toga može dodati nadomjestak za šećer. Kuhanje takvog pudinga je bolje za par - za 45 minuta.
- Puding se može kuhati u laganom štednjaku - 45 minuta u načinu "pečenja" i ostaviti da stoji ispod poklopca još 15 minuta.
- U mikrovalnoj pećnici će biti spreman za samo 20 minuta (pri snazi 750 W).
S kroničnim pankreatitisom
Tijekom razdoblja remisije, puding prema punom receptu (s žumanjkom i šećerom) može se uključiti u jelovnik 2-3 puta tjedno, koristiti ga kao doručak, drugi doručak, popodnevni snack ili desert. Dopušteni aditivi za puding u obliku nisko-masnog kiselog vrhnja, vrhnja (s njihovom prenosivošću), voćnog i bobičastog sirupa, pekmeza, meda, voća i kiselog vrhnja.
Usklađenost s prehranom kod kroničnog pankreatitisa u remisiji: 9,0
Usklađenost s prehranom za akutni pankreatitis: 3.0
O autoru materijala
Pedijatar i pedijatrijski endokrinolog. Obrazovanje - Pedijatrijski fakultet NSMU. Radim od 2000. godine, od 2011. godine - okružni pedijatar u dječjoj klinici. Godine 2016. položio sam specijalizaciju i dobio certifikat pedijatrijske endokrinologije, a od početka 2017. dodatno provodim prijem kao…
""
