Pastrmka je ukusna crvena riba, izuzetno je korisna za ljude, pa je važno da je takav proizvod prisutan u prehrani svakog od nas. Jedan od najvažnijih dijetetskih metoda kuhanja pastrve je pečenje u foliji. Postoje mnogi recepti za izradu u dijelovima ili u cjelini.
Kako odabrati i očistiti pastrvu?
Ako se riba kupuje u cijelosti, obratite pozornost na bistre oči i mokre, sjajne ljuske koje govore o svježini proizvoda. Škrge, ako ih ima, trebale bi biti jarko crvene, a ljuske teško odvojiti od kože. Kada se pritisne vrhom prsta, meso bi se trebalo lako povući i osjetiti miris svježine i soli. Naravno, nije uvijek moguće pronaći svježu pastrvu na pultu, jer se u ovom obliku isporučuje samo u ona područja gdje se radi ulov. U ostalom se može naći zamrznuto. Riba može biti cijela, bez glave i repa, ili već izrezana u odreske.
Ne tako često, ali još uvijek ga možete susresti u obliku fileta. Čak i kada je smrznuto, meso bi trebalo biti ružičasto, vaga bi trebala biti na koži, bez oštećenja. Ako je moguće, obavezno navučite ribu. Ne biste trebali kupiti proizvod na kojem je previše mraza, jer je, najvjerojatnije, takva pastrva opetovano smrznuta i odmrznuta. Kao rezultat toga, kvaliteta proizvoda se znatno pogoršala i postala je nesigurna za ljude. Nakon odabira ribe, potrebno ju je očistiti prije pečenja. Na policama trgovina već možete naći već pripremljeni proizvod, potrebno ga je samo odmrznuti u hladnjaku i isprati pod tekućom vodom.
Ako je pastrva svježa ili se prodaje s glavom i iznutricama, tada će vam trebati oštar nož i daska za rezanje.
Rečeno je da pastrva ima male ljuske, tako da se ne čisti uvijek, pogotovo kada planiraju peći u pećnici. Ako želite ukloniti vagu, onda morate čvrsto držati rep ili koristiti poseban uređaj s kvačicom. Skale su uklonjene s repa na glavu nekoliko puta na obje strane. Nož se uvijek drži pod oštrim kutom. Nakon što isperete pastrvu, sada nastavite prema iznutricama. Peritoneum se reže od repa do glave. Ako ga namjeravate ukloniti, možete odmah izrezati, ako ne, zatim izrezati donju čeljust i ukloniti škrge. Crijeva se izvlače u potpunosti i riba se ponovno dobro ispere.
Opća pravila i vrijeme kuhanja
Postoje opća pravila koja treba slijediti, jer jedini način na koji možete kuhati ukusno jelo.
- Prije kuhanja nikada ne trljajte pastrvu. Ako to učinite unaprijed, tanki premaz koji okružuje meso se uklanja, bez njega će biti suh.
- Za kuhanje uvijek treba odabrati savršeno ulje bez mirisa, jer riba već ima jedinstven okus.
- Pripremite ribu na temperaturi od 325 do 350 stupnjeva celzijusa (160-175 stupnjeva Celzija).
- Ako probavite jelo, bit će suho.
- Za dodatan okus, pržite povrće prije dodavanja u file pastrve.
- Svakako dodajte sok od limuna za okus.
- Ribu temeljito skuhajte kako biste izbjegli trovanje hranom.
Riba se može kuhati u komadićima u foliji, nije je potrebno peći cijelu. Jedini nedostatak korištenja proizvoda u ovom obliku je nemogućnost stavljanja abdomena. U tom slučaju svi sastojci se najprije moraju pomiješati s dodatkom soli i začina, tek onda staviti na foliju i ispeći.
Ako želite napraviti posudu u slojevima, onda se komadi ribe stavljaju na lim za pečenje uz rez, iznad su ljekovito bilje, limun, sos se prelijeva. U ovom obliku jelo će se brže kuhati, jer ima više otvorenog prostora kroz koji sokovi i okusi mogu ući u meso. Presjek pastrva priprema se ovisno o njihovoj veličini i debljini, a glavni uvjet je da meso lako napušta ploče iz kosti.
Cjelovitu ribu možete lako kuhati kao filete ili odreske. Prvo, trebate staviti na vanjsku površinu malo ulja kako bi se spriječilo sušenje u procesu pečenja. Možete mu dodati bilje, primjerice origano, kopar, začine i limunov sok, sve je dobro s mortom. Mnogi recepti za pečenu cijelu folijsku pastrmku također uključuju upotrebu umaka i preljeva za više okusa. Prethodno zagrijati pećnicu na 350-375 stupnjeva celzijusa.
Cijelu ribu pecite oko 20-25 minuta dok se meso dobro ne rastavi vilicom. Ne samo povrće, nego i bilje, limun, kuhana riža, krumpir mogu poslužiti kao punjenje.
Korak po korak recepti
Nema ništa bolje od cijele pastrve, natopljene u maslinovom ulju i umotane u foliju sa zdrobljenim češnjakom, limunovim sokom i povrćem prije pečenja. Ovo je odlična opcija ne samo za pećnicu, već i za roštilj ili roštilj. Prilikom kuhanja cijele ribe, bolje je napraviti rez na svakoj strani tako da je meso dobro kuhano na pari. To će pomoći da toplina prodre u meso.
Prilikom kuhanja filea pastrve potrebno je provjeriti je li očišćena od kože i ljusaka. Pare u pećnici ili kuhanje u foliji specijalitet su istočnoazijske kuhinje. Ovo jelo se najčešće poslužuje s povrćem, rižom i začinima. Pastrmka je izvrsna za kisele marinade.
Postoji mnogo načina za kuhanje ribljih fileta, a oni su vrlo jednostavni koristeći samo sol, papar, nekoliko žlica maslinovog ulja. Uzet će se sitno nasjeckani svježi estragon. Pastrve operite i osušite na papirnatim ručnicima. Sada se pećnica zagrijava na potrebnu temperaturu, ali za sada pripremite lim za pečenje s folijom. Nešto ulja se izlije na postavljeni premaz, moguće ga je pomiješati sa solju, začinima, tarragonom i paprom u zasebnoj posudi. Pa podmažite riblje filete. Sada je folija zatvorena, ali ne čvrsto. Stavite posudu unutra i kuhajte 20 minuta.
Još jedan jednostavan način da napravite svečani obrok je ovaj. Najprije uključite pećnicu tako da se zagrije do određene temperature. Folija se stavlja na lim za pečenje u dva sloja, polaganje ploča poprečno s malom marginom, jer će biti potrebno zamotati pastrvu dobro i ostaviti malo slobodnog prostora za cirkulaciju zraka. Očišćenu pastrvu namažite maslinovim uljem sa solju i paprom.
Stavite u sredinu folije, dodajte kriške limuna i grančica peršina unutar ribe. Sok citrusa može sipati trup. Češnjak se može dodati po želji. Presavijte foliju tako da se formira nepropusna vreća. Sva vlaga tijekom kuhanja bit će pohranjena unutra. Vrijeme potrebno za pečenje pastrve ovisit će o veličini ribe. U prosjeku, to je od 15 do 30 minuta. Ako želite imati zlatnu koru na vrhu, onda otvorite ribu i držite je u pećnici još deset minuta. Možete napraviti ukusno pečeno filetsko jelo.
To zahtijeva sljedeće sastojke:
- 2 fileta za pastrvu,
- 150 grama tvrdog sira
- 100 grama majoneze,
- 2 luka,
- jedna velika mrkva.
Uzimaju dva komada, premazuju foliju maslinovim uljem, šire pastrmku od slanine i salatu, na vrh stavljaju narezanu rajčicu, a onda luk i naribanu mrkvu, nasjeckanu na pola prstena, pokriju slojem majoneze i na vrhu natopimo naribani tvrdi sir. Po želji možete dodati još jedan sloj šampinjona. Pečena riba 20 minuta.
Za odmor možete pripremiti nevjerojatnu ribu s povrćem. To će zahtijevati:
- dvije male mrkve,
- riblji filet 500 grama
- poriluk 1 kom.,
- Šparoge 300 g,
- grašak u mahunama 100 g,
- mali klipa kukuruza,
- mali kupus, koji se obično kiseli,
- hrpa peršina, kopra i cilantra.
Prvo, u velikom spremniku miješano povrće, koje najprije morate izrezati. Šparoge su podijeljene u dva dijela, grašak i kukuruz s kupusom i tako dalje. Luk sjeckani u kolutove, mrkvu možete izrezati u krugove ili trake, kako želite. Svi natopljeni sojinim umakom, dodali su dvije žlice maslinovog ulja, sol i začine. Izrežite povrće i sve dobro promiješajte. Na lim za pečenje s folijom stavlja se prva soljena i nauljena riba, a povrće se stavlja na vrh. Sve je zapečaćeno i poslano u pećnicu 20 minuta.
Možete napraviti pastrvu i koristiti drugi recept, jer iz sastojaka koje ćete trebati:
- file 500 g bez kože,
- 2 žlice maslaca,
- 1/2 limuna, stisnut sok,
- 1-2 češnja češnjaka, tlo,
- 1 čajna žličica peršina.
Prethodno zagrijati pećnicu na 190 stupnjeva Celzija. Nanesite list aluminijske folije i stavite file pastrve u sredinu. Dodajte sve četiri strane kako biste napravili spremnik. Začinite ribu solju i paprom, a zatim sok od pola limuna nad njim. U drugoj fazi rastopite maslac u mikrovalnoj pećnici, promiješajte svježi češnjak.
Prelijte smjesu preko ribe i pospite peršinom. Preklapaju sve strane folije preko pastrve, potpuno ju zatvaraju, ali ostavljaju slobodan prostor unutra. Stavite u pećnicu i pecite dok se ne omekša oko 15-20 minuta. Otvorite foliju, ribe pržite posljednjih 4-5 minuta do zlatno smeđe.
Pečenje pastrve u foliji dobar je način kuhanja velike ribe ili filea.
Sljedeći recept nudi ove sastojke:
- pola kilograma filea,
- 50 grama maslaca,
- nekoliko kriški limuna,
- Svježe bilje po izboru: majčina dušica, peršin, kopar,
- čašu soka od jabuke.
Stavite veliki list aluminijske folije na lim za pečenje i položite pastrvu. Napravite nekoliko dijagonalnih rezova na koži ribe kako bi okusi prodrli u dublje meso. Sada možete začiniti iznutra i izvana, sol. Omotajte karkasu foliju nije preuska. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 ° C 15-20 minuta. Filet, budući da je tanak, traje oko pola vremena kuhanja u usporedbi s cijelom ribom.
Pecite jelo ovako:
- Oprati i očistiti mast pastrve mješavinom kiselog vrhnja, začina i soli, ne zaboravljajući na unutarnji dio trbuha.
- U krugovima se reže rajčica, a ako su plodovi veliki, onda u polukružnim kriškama. Stavimo ih u ribu, a zatim fiksiramo rubove rezova s čačkalicama.
- Pomaknite trup na veliki komad folije, pažljivo ga umotajte, stavite na lim za pečenje i pošaljite u pećnicu.
Napomena. Nemoguće je sa sigurnošću reći koliko se može ispeći pastrva. Vrijeme ovisi o veličini ribe. U prosjeku, cijela ptica kuha 30 do 45 minuta.
Kako kuhati:
- Ulijte ribu s limunovim sokom, dodajte sol, začine, mast s majonezom i ostavite da se marinira.
- Žarulje sečemo širokim polu-prstenovima i stavljamo ih na lim za pečenje prekriven folijom tako da se oblikuje gusti jastuk.
- Stavite na vrh luk komada ribe, pospite ih sa sirom i postavite na pečenje.
Kada se žetona sira otopi i poprimi svijetlo zlatnu nijansu, posudu se može izvaditi iz pećnice.
Kako kuhati pastrvu u pećnici s povrćem:
- Prelijte ribom s limunovim sokom, pospite začine i sol, masirajte umakom.
- Izrežite krumpir na velike komade, pomiješajte s zdrobljenim češnjakom i sjeckanim lukom.
- Solimo, dodamo začine i malo biljnog ulja, miješamo i nećemo dugo stajati.
- U središtu duboke, prekrivene folijom posuđem stavite trup riba i stavite povrće na rubove.
- Posudu pokrijte drugim komadom folije i stavite u pećnicu.
- Nakon što se riba peče i krumpiri su mekani, ukrasite jelo zelenilom i poslužite.
Vijeće. Da bi pastrva pokrila ugodnom koricom, oko četvrt sata prije nego je izvadi iz pećnice, potrebno je ukloniti drugi komad folije.
Duga pastrva pečena u pećnici u foliji
Drugo ime kalifornijske pastrve je Mikizha. U domaćim vodenim tijelima pojavio se tek početkom prošlog stoljeća, ali se danas smatra jednim od najčešćih jedinki lososovog tipa koji nastanjuju ribnjake. Njegova posebnost je crvenkasta traka duginih boja, koja se nalazi sa strane i proteže se od škrga do repa.
Kako kuhati pastrvu s kremastim gljivama
- Ribu sekujemo na odreske, sipamo sok od limuna, sipamo sol i začine, ostavimo neko vrijeme.
- Što je manje moguće, izrežemo gljive i luk, pošaljemo ih u tavu na pržiti, a kada omekšaju i počnu davati sok, ulijemo čašu kreme i prelijemo zelje.
- Nakon što proključa tekućina, umiješamo umak s malom količinom škroba ili brašna, a gnječimo ga tako da ne ostane kvržica.
- Polažemo foliju u dubokoj posudici, prekrivajući strane, položimo na nju komade ribe, koje prelijemo umakom od gljiva.
- Posudu pokrijte drugim komadom metalnog papira i stavite u pećnicu.
Upozorenje! Da bi se riba rasla, ne morate skidati gornji sloj folije iz posude do kraja kuhanja.
Kako puniti ribu:
- Operemo leš, sipamo limunov sok, utrljavamo začine i sol preko površine.
- Na kriške luk narezati na pola prstenove i naribanu mrkvu, sol i papar, a zatim lagano ohladiti.
- Trbuh ribe punimo nadevom, učvrstimo rezom s čačkalicama i obložimo majonezom.
- Zamotajte pastrvu u foliju i stavite je na pečenje.
Napomena. Da bi punjenje začinjeno, možete pomiješati prženi luk i mrkvu s nasjeckanim šljivama, sušenim marelicama ili grožđicama.
Kako kuhati pastrvu s limunom po jednostavnom receptu:
- Moje odreske, stavite im soli i začine.
- Rezimo limun na tanke polukružne kriške.
- Svaku riblju krišku stavljamo u zasebni komadić folije, stavljamo kriške limuna na vrh. Zamotajte porcije i stavite u pećnicu.
Izvrstan prilog za takvo jelo bilo bi kuhana riža ili salata od svježeg povrća.
Kako peći ribu sa šampinjonima u pećnici u foliji:
- Operemo trup, pospite solju i začine, pospite limunovim sokom.
- Isperite svježe gljive, malo osušite i pospite sjeckanim koprom. Rezanje gljiva nije potrebno.
- Dodajte majonezu i začine gljivama, lagano promiješajte tako da se ne slome.
- Polažemo foliju na dno dubokih jela, stavljamo ribu u sredinu i oko nje stavljamo gljive.
- Poklopite posudu s drugim komadom metalnog papira i namjestite da se ispeče.
Upozorenje! Pokrijte posudu s folijom tako da ne ostane rupa, inače, dok se riba kuha, gljive će imati vremena za opekline.
U skladu s gore navedenim receptima, u foliji možete peći ne samo pastrvu, već i bilo koju drugu ribu po vlastitom ukusu. I metode kuhanja mogu se modificirati kako bi se nadopunile jela s različitim sastojcima.
Klasični recept
Sadržaj kalorija gotovog jela je nizak - samo 128 kilokalorija na 100 grama. Potočna pastrva u cijelosti se kuha. Maslac i kiselo vrhnje ribi će dati nježni kremasti okus.
- trup - 1,5 kg,
- kiselo vrhnje 20% - 50 ml,
- suncokretovo ulje - 20 ml,
- maslac - 40 gr.,
- luk - 1 glava,
- limun - 1 kom.,
- sol,
- začini,
- masline bez koštica - 4 kom.
- Operite trup, obrišite. Pospite začine.
- Limun narežite na komade, stavite u ribu.
- Ulje je također izrezano i stavljeno unutra.
- Rezanje pastrva.
- Lim za pečenje prekriven folijom, podmazan uljem.
- Stavite plodove mora. Pokrijte vrhnje kiselim vrhnjem.
- Luk, narezane prstenove, stavite na ribu.
- Zamotajte u foliju kako ne bi iscurio sok.
- Pošaljite u pećnicu na 200 stupnjeva 30 minuta.
- Gotovo jelo ukrašeno je maslinama i limunom.
Komadići pastrva
U supermarketima se prodaju gotove odreske od ribe. Za poboljšanje okusa, koristite limun i 2 vrste bilja. Svi sastojci su izvrsni za pastrve u pećnici.
Što je potrebno:
- plodovi mora - 400 gr.,
- kopar, peršin - 15 gr.,
- limun - pola,
- maslinovo ulje - 40 ml.
Kako kuhati pastrvu u foliji:
- Ploču za pečenje prekriven folijom, stavite odreske od pastrve.
- Pospite sol, papar, sjeckani zelje. Zalio uljem.
- Odrezci pastrva su blago zgužvani.
- Folija omotana. Potrebno je peći u pećnici zagrijanu na 200 stupnjeva pola sata.
Za pečenu ribu poslužuju se pire krumpir, pečeno povrće, heljda.
Yogurt umak je izvrstan za plodove mora.
Riba se savršeno kombinira s limunom. Proizvodu daje poseban okus i miris. Meso postaje mekše i nježnije. Kao prilog je bolje koristiti pari povrće, salatu, krumpir.
komponente:
- pastrva - 1,5 kg,
- limun - 1 kom.,
- ulje - 40 gr.,
- peršin - 50 g,
- sol,
- začini.
- Riba se pere, suši.
- Pospite sol, začinite vani i iznutra.
- Žlica maslinovog ulja kombinirana je sa sokom od pola limuna. Namažite trup i ostavite da leži 20 minuta.
- Folija se stavi u 2 sloja, stavi na lim za pečenje. Ostatke ulja podmažite.
- Peršun je opran, stavljen u ribu.
- Pomaknite se na lim za pečenje, napravite nekoliko rezova na leđima. Stavili su polovice limuna.
- Preko pokrova prekriven je slojem folije, pričvrstite sve rubove.
- Šalju pastrvu u pećnicu 25 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.
Duga pastrva pečena u pećnici ima jedinstvenu bogatu aromu i brzo se kuha.
Pečena s povrćem
To je ispravna i uravnotežena kombinacija komponenti. Pastrva s povrćem može se jesti i hladna i vruća. Po vlastitoj želji jelo se nadopunjuje krumpirom, tikvicama, kupusom.
- riba - 1 kg,
- Bugarski papar - 2 kom.,
- luk - 1 glava,
- rajčica - 2 komada,
- limun - 1 kom.,
- sušeni bosiljak - 3 gr.
- Ako je trup netaknut, onda ga morate utroiti, izvaditi utrobu, crni film.
- Riba se pere ispod slavine s hladnom vodom. Ocijedite.
- Položite foliju na lim za pečenje. Stavite limun narezan u krug.
- Napravite rezove na ribu, utrljajte solju i pospite limunovim sokom.
- Sljedeći sloj je bio plodovi mora.
- Luk ogulite i nasjeckajte.
- Učinite isto s drugim povrćem - paprom, rajčicom.
- Povrće stavite na obod tave.
- Pokrijte s folijom na vrhu, pecite 40 minuta na 180 stupnjeva.
Pastrva kuhana u pećnici u foliji, poslužena s povrćem - salatom, pirjana.
Uređena je cherry rajčicama, začinskim biljem, limunom.
Riba s gljivama
Pastrva u foliji s gljivama savršeno zadovoljava glad, zasićenost. Uzmi šampinjone. Ako ne, onda bukovače, bijele gljive. I možete ih malo pržiti, kuhati ili samo staviti sirovo. Duga pastrva i gljive savršeno se kombiniraju s kremastim umakom.
Koliko će proizvoda biti potrebno:
- pastrva - 1 kg,
- šampinjoni - 350 gr.,
- mrkva - 2 kom.,
- Luk - 1 kom.,
- sol,
- začina.
- Tijelo se pere, suši.
- Riba narezana na male odreske, gljive - na tanjuru.
- Luk se reže na male kocke, mrkvu - u tanke krugove.
- Nanesite list folije, proširite ribu, povrće, gljive. Pospite začine i čvrsto omotajte.
- Pošaljite pastrvu u pećnicu u foliju i pecite pola sata na temperaturi od 180 stupnjeva.
Na roštilju
Za 6 osoba trebat će vam:
- odrezak - 6 komada,
- limun - 1,5 kom.,
- peršin - 1 hrpa.
Recept za pečenu pastrvu u fazama:
- Komadići se utrljaju sa soli i začinima.
- Pola limuna se isušuje i riba se prelije preko njega.
- Nanesite na foliju, stavite oko limuna.
- Zeleni se raspadaju i posipaju ribu. Ostavite na 25 minuta da marinirate.
- Zamotajte foliju i raširite na roštilj.
- Pečenje traje 20 minuta, zatim okrećite komade i nastavite kuhati još 20 minuta.
Odmah možete ispeći čitav trup. Onda će trebati malo više vremena za kuhanje.
Pastrva - prilično zanimljiva i korisna riba. Iz nje možete kuhati gotovo sva jela - od salate i završiti s pite. Pregledali smo nekoliko recepata za pečeni proizvod. Svaka domaćica će definitivno odabrati jelo koje voli.
Priprema potrebnih proizvoda
Za pripremu ovog divnog jela trebamo:
- pastrva - 1 riba (350-500 g),
- pola limuna,
- biljno ulje (po mogućnosti maslinovo ulje) - 1 žlica,
- peršin - mala hrpa,
- sol gruba
- mljeveni papar
- folija za pečenje.
Ovaj popis je dovoljan za pečenje pastrve jednostavnim klasičnim receptom. Budući da pastrva ima izvrstan okus, nema potrebe za velikim brojem sastojaka i začina prilikom pripreme. Iako neke zanimljive opcije treba obratiti pozornost, a mi ih razmotriti u nastavku. U međuvremenu, kuhajte pastrvu u klasičnoj verziji.
Pokušajte druge opcije kuhanja
Kao što smo već spomenuli, prekomjerna količina sastojaka i začina prikriva pravi okus pastrve. Majoneza također pripada takvim proizvodima u ovom slučaju. Da, pečenje u pećnici ispod majoneze može učiniti bilo koji proizvod vrlo ukusnim, ali mi nećemo pokvariti pastrve. Da, i dodatnih kalorija koje nam nisu potrebne. Priprema jednostavnog umaka može biti jedna od mogućnosti pripreme za pečenje. U mješavinu soka, limuna i maslinovog ulja iz glavne recepture, dodajte žlicu soja umaka i isto bijelo vino. Potopite ribu u ovom umaku, držeći minute 15-20. Onda sve radimo prema gore navedenom receptu.
Također možete eksperimentirati s punjenjem ribe prije slanja u pećnicu. Trbuh ribe napunili smo samo nasjeckanim zelenilom, ali zelenilu možete dodati rajčicu i luk. Za gurmane postoji još jedna mogućnost. Pokušajte puniti pastrvu s konzerviranim ananasom narezanim na kockice, dodajući grančicu ružmarina. Kuhana riža s malom količinom sojinog umaka može poslužiti i kao punjenje. Još jedan klasični punjenje - mrkva, naribana na grubo ribež, pomiješana s sjeckanim lukom s dodatkom usitnjenog zelje. Postoje mnoge druge izvorne plombe, možete smisliti nešto svoje, ali ne zaboravite da pripremamo ne samo ribu, nego i pastrvu jedinstvenog okusa, te je pokušajte ne utopiti s viškom drugih okusa.
""
