Danas svi već znamo da je "tjestenina" u prijevodu tijesto, da je u Italiji tjestenina ime i cijele klase tjestenina i jela od nje, da je suha i svježa ... i da su naši stari prijatelji samo tjestenina Jedna od talijanskih pasti, a tamo su - kratke.
Ostaje samo ne zbuniti se kakva je pasta namijenjena, kako je pripremljena i s kojom se služi. Jasno je da imamo stručnjake, ali taj smo popis napravili - talijanske tjestenine - od A do Ž - za one koji se još uvijek gube pred brojnim paketima s tjesteninom na pultu trgovine.
Za razliku od popisa na drugim mjestima, odlučili smo ga napraviti na latinici. Vjerujemo da kada odlazite u dućan ili dolazite iz njega s novim paketom tjestenine, prikladnije je pronaći njegovo ime po abecednom redu. I nakon, već razumijevanja, "s tim što se jede" potražite prikladne recepte.
Špageti kao vrsta talijanske tjestenine
Taj popis talijanske tjestenine sastavili smo ne za poznavatelje nacionalne kuhinje s neizostavnom tjesteninom, već za one koji još nisu previše orijentirani u svojim oblicima. Uostalom, kupujući ga, morate znati ne samo koliko je kuhano, nego i za koje je jelo namijenjeno, s kojim umakom je bolje kuhati i posluživati.
Da ne bismo stvorili zbrku, stavljamo je uz naziv tjestenine na ruskom - talijansko ime.
Ne pretvaramo se da popunjavamo popis - broj pasta premašio je tri stotine. Govorimo o onima koji su najpopularniji i obično su na našim policama. Dakle - pogledajte na popisu ono što vas zanima.
Abeceda - Abeceda - (Abeceda)
Kupite ovu pastu za svoju djecu - za one koji uče u osnovnoj školi, zanimljivo je prepoznati poznata pisma, a za mlađe čak im pomaže da pamte. Priprema se za prilog, kuhan u juhi.
Anna Ivashkevich
Tjestenina se razlikuje po skupinama - A, B, C, koje se dijele na najviši, prvi i drugi razred. Naravno, bolje je odabrati pastu grupu A - oni su napravljeni od durum pšeničnog brašna, oni sadrže više vlakana i sadrže manje škroba. To je važno za osobe oboljele od dijabetesa melitusa prvog i drugog tipa - u krupnoj tjestenini od brašna, glikemijski indeks je niži. Ljudi s netolerancijom na gluten bi trebali izabrati pastu od heljde i rižinog brašna.
Boja paste može varirati ovisno o bojama u tijestu. Tjestenina može biti zelena (sa špinatom), ljubičasta (s repom), crvena (s mrkvom), narančasta (s bundevom), crna (s tintom od sipa). Tjestenina je dobar prilog za meso, ribu, perad, sir. Obratite pažnju na vrijeme kuhanja, koje je naznačeno na pakiranju: što je dulje, to je tjestenina korisnija. Bolje je kuhati tjesteninu do stupnja al dente, to jest, podlaknuti. Tako će ih tijelo duže probaviti, a vi ćete ostati puni. Zapamtite: tov nije iz tjestenine, već iz velikih porcija i masnih umaka. Poželjno je koristiti umak od rajčice, nemasnog mesa ili ribe.
Što je talijanska tjestenina?
Što je talijanska tjestenina: jelo ili vrsta tjestenine? Da, zapravo oboje. Talijanska tjestenina - jelo koje se tradicionalno poslužuje u Italiji, a sastoji se od dvije glavne bitne komponente: tjestenine i umaka.
Gledajući unaprijed možemo reći da je talijanska tjestenina različitih vrsta - suha tjestenina ili tjestenina secca i sirova tjestenina ili fresca tjestenine, Također razlikovati dugu pastu ili Lunga i kratku pastu ili Cortu.
Želite li saznati nešto o ekstremnom kulinarskom remekdjelu? Kazu Marzu - jedna od vrsta talijanskih sireva koji vas čekaju.
Posjetite kulinarsku prijestolnicu Italije? Jednostavno! Bologna je veličanstveni grad kulinarstva i znanosti.
U Genovi, previše mjesta dostojnih vaše pažnje. Ovdje je popis glavnih atrakcija ovog grada.
Kratka povijest talijanske tjestenine
Postoje mnoge legende, mitovi i povijesne činjenice povezane s podrijetlom tjestenine. Prema jednoj verziji, Italija se smatra prvom zemljom koja je došla s ovim proizvodom. Prema još jednom, poznati putnik Marco Polo iz Kine 1292. donio je tjesteninu. Nesporazumi među kuharima i povjesničarima do sada se nisu smanjivali. Ipak, Italija je trenutno najveći proizvođač i dobavljač ovog proizvoda u svijetu. U početku je ovo jelo bilo popularno u Italiji, ali već u dvanaestom stoljeću počelo se izvoziti s obala Italije. Isprva, brzina izvoza nije bila velika, ali nakon doslovno nekoliko stoljeća cijela je Europa znala za ovo jelo.
Širenje talijanske tjestenine uvjetno je prošlo u 5 različitih etapa:
- prvi spomen talijanske tjestenine bio je na otoku Siciliji u 12. stoljeću. Tamo su taj proizvod proizveli Arapi koji su tamo živjeli u to vrijeme.
- u XIII. stoljeću izumili su metodu produženja roka trajanja paste - njezino sušenje. To je omogućilo izvoz kao produkt dugotrajnog skladištenja na brodovima i transport u druge regije, kao što su Pisa, Venecija, Genova, Napulj i druge.
- U 15. stoljeću izumljen je prvi recept za penjanje. Tada su se pojavile prve spomenice o šupljem i dugom obliku tjestenine. U to je vrijeme talijanska tjestenina još uvijek bila vrlo skup proizvod, jer su se sorte tvrdog pšenica uzgajale samo u regijama Sicilije iu relativno malim količinama.
- u XVI-XVII. stoljeću u Europi se događa događaj koji proizvodi revoluciju u kuhanju - uvezene rajčice iz Amerike. Tada se uzgajaju i distribuiraju tvrde pšenice po cijeloj južnoj Italiji. Zatim započinju proizvodnju specijalnih strojeva za rezanje i sušenje proizvoda. To vam omogućuje da smanjite troškove proizvodnog procesa talijanske tjestenine i distribuirate je preko teritorija moderne Italije.
- u XVIII - XIX stoljeću proizvodnja tjestenine poboljšana je i pojednostavljena te postaje globalna. Postaje jedno od najpopularnijih jela u Italiji i inozemstvu, a također postaje jedna od najinternacionalnijih jela na svijetu.
Zanimljive informacije o tome kako proslaviti Novu godinu u Italiji možete pročitati u našem članku.
Samo za odmor u Italiji? Postoje korisne informacije o dobivanju talijanske vize.
Saznajte sve o talijanskim zrakoplovnim tvrtkama ovdje. Najkompletnije i korisnije informacije.
Tjestenina i makaroni, u čemu je razlika?
Talijani zovu tjesteninu za tjesteninu, ali su različiti. Da vidimo, što je zapravo razlika?
U Italiji i nekim drugim zemljama, izraz "tjestenina" koristi se za označavanje bilo koje tjestenine. Ta riječ dolazi iz talijanskog jezika i znači "tijesto". Riječ tjestenina zapravo je samo vrsta tjestenine, naime suhe cijevi za tijesto: tanke i široke, različitih duljina.
Sastav tjestenine iz uobičajene tjestenine je malo drugačiji. Talijanska suha tjestenina proizvodi se od durum pšenice i vode. Zbog toga se lako probavlja, poboljšava probavu i metabolizam jer sadrži vlakna, složene ugljikohidrate i druge korisne tvari. Ovaj proizvod ne kvari sliku, jer ne sadrži brze ugljikohidrate.
Pasta može biti tvrda ili tzv. Svježa, koja se sastoji od brašna mekih sorti s dodatkom jaja. Svježa tjestenina se ne suši, već se odmah kuha, ima nježan okus.
Tjestenina se koristi kao zasebna posuda. Kao dodatak uzimajte razne umake i, naravno, sir. Tjestenina se koristi kao običan prilog. Postoji nevjerojatna količina recepata. U Italiji postoji samo više od 500 kulinarskih remek-djela iz ovog brašno proizvoda. Svaki recept ima poseban pristup i posebne sastojke za kuhanje, ali u različitim regijama Italije isti recepti za tjesteninu mogu varirati u okusu.
Vrste talijanske tjestenine
Pogledajmo detaljnije vrste talijanske tjestenine. Dakle, kako je gore navedeno, postoje dvije vrste pasta: suhe i svježe.
Suha tjestenina - sušeni proizvodi za dugotrajno skladištenje. Ova vrsta paste se proizvodi samo od durum pšenice i vode. Svi glavni proizvođači pridržavaju se ovog pravila. Ali kao što se suha pasta može napraviti od mekih pšeničnih sorti s dodatkom jaja. Neobičan okus proizvoda može se odrediti tajnim komponentama, kao i procesom njihovog ekstrudiranja i načinom sušenja. Za hvatanje i držanje umaka na površini, većina cjevastih proizvoda imaju utore koji nastaju tijekom istiskivanja tijesta. Prvo, tijesto se istiskuje kroz mlaznicu. Nakon ekstruzije i rezanja, pasta se suši u posebnim pećnicama na određenoj temperaturi. Najbolji okus je tjestenina kuhana na klasični talijanski način. Nažalost, industrijsko sušenje se često događa na vrlo visokim temperaturama kako bi se smanjilo vrijeme proizvodnje. Ako se pasta suši prema tradicionalnoj recepturi, tada će taj proces trajati oko 50 sati. Pa, na kraju pripreme suhe tjestenine pakirane u markiranoj ambalaži.
Sada malo o tome svježa talijanska tjestenina.
Na dan proizvodnje koristite svježu tjesteninu tako da ne izgubi okus. Poseban ponos je kuhana svježa tjestenina, jer zahtijeva više pozornosti.
Što je bolje tjestenina? Zapravo, to je stvar ukusa. Obje su lijepe, samo se koriste u različitim situacijama.
Sada ćemo govoriti o vrstama (oblicima) talijanske tjestenine. Danas na tržištu postoji nevjerojatna raznolikost različitih oblika tjestenine. Oni broje više od 500 vrsta. Proizvođači tjestenine ponekad svaki značajan događaj u svijetu može potaknuti novi oblik. Više detalja o raznim oblicima talijanske tjestenine možete pronaći ovdje.
Na najbržim talijanskim automobilskim markama možete pročitati iz našeg članka.
Kako se brzo i udobno kretati po Italiji možete pročitati ovdje. Sve o značajkama najma automobila u Italiji.
Razmišljate o tome što kupiti kao poklon svojoj obitelji? Ovdje ima mnogo ideja za kupnju.
Kako odabrati i kuhati tjesteninu?
Prilikom odabira klasične suhe tjestenine, obratite pozornost na sorte pšenice. Proizvodi od durum pšenice bit će savršena pasta. Umak najbolje čuva grube proizvode. Pokazatelj kvalitete je mali volumen proizvoda s velikom masom. Dobru tjesteninu teško je probaviti, jer je slabo kuhana. Odabir svježe tjestenine, obratite pozornost na izgled i datum proizvodnje naveden na ambalaži. Tjestenina bi trebala biti gusta, ugodne teksture i boje. Svježu tjesteninu možete kupiti u supermarketu i talijanskim pekarama, gdje sami prave tjesteninu.
Oni koji žele imati ukusan ručak ili večeru potiču se na kupnju proizvoda iznad prosječne cijene.
Kod kuhanja tjestenine postoji jedno nepisano pravilo kombiniranja umaka i tjestenine - što je proizvod deblji i kraći, a deblji umak treba biti, jer u ovom slučaju, uporaba umaka i tjestenine će biti ujednačena, neće se isušiti. Što se tiče vremena kuhanja paste, važno je uzeti u obzir vrste pšenice koje su korištene za izradu. Gotova pasta bi trebala ostati elastična iznutra i kako bi se izbjeglo lijepljenje, tijekom kuhanja dodaje se nekoliko žlica maslinovog ulja. Strogo je zabranjeno ispirati hladnom vodom.
Dakle, za pripremu ukusne tjestenine potrebna nam je posuda s dvostrukim dnom, mnogo vode, maslinovo ulje, sol i prava tjestenina s umakom. Količina vode izračunava se po stopi od 1 litre na 100 grama suhih proizvoda. Bacite tjesteninu u kipuću vodu, prethodno posolite na okus. Po želji dodajte maslinovo ulje.Kuhana tjestenina s otvorenim poklopcem obično je 8 minuta, ali ipak je bolje vidjeti vrijeme kuhanja na pakiranju, jer se može razlikovati zbog vrste proizvoda i kvalitete brašna koji se koristi u proizvodnji. Tjestenina se smatra spremnom kada je tjestenina malo potopljena. Nakon pražnjenja vode, tjesteninu prenesite u kuhana jela i dodajte umak. Umaci mogu biti različiti - s lososom u kremastom umaku, s kozicama, s morskim plodovima i drugima, prema vašem nahođenju. Ovo jelo se dobro koristi s povrćem i salatama od povrća. Bez umaka, čista talijanska tjestenina neće biti tako ukusna.
Prvi recept za tjesteninu
Iznenađujuće, prvi dokumentirani recepti talijanske tjestenine bili su zabilježeni, što je pokazalo da je ovaj proizvod kuhan u vodi s dodatkom bademovog mlijeka, a zatim napunjen posebnim slatkim umakom. Tako je prvi recept za tjesteninu zapravo bio desert.
Jedan od prvih tradicionalnih recepata za tjesteninu objavljen je u knjizi Umjetnost izrade sicilijanskih tjestenina i povrća od strane kuhara Martina Corna u 1000.
U gradu Pontedassio nalazi se dokument u kojem se prvi put nazire jelo od makarona, modernog makarona sa umakom.
Spaghetti su dobili ime relativno nedavno zahvaljujući Antonio Viviani, koji ih je tako nazvao 1842. godine zbog svoje sličnosti sa žicom (iz talijanskih vrpci zvuči kao spago).
Kalorijska tjestenina
Sadržaj kalorija u klasičnoj tjestenini (pasti) je u prosjeku 350 kcal na 100 grama proizvoda. No, tjestenina se ne poslužuje bez umaka, pa je izračunavanje kalorijskog sadržaja gotovog jela vrlo teško izračunati.
Postoji zabluda da tjestenina dovodi do povećanja tjelesne težine. To uopće nije slučaj. Ova tjestenina od durum pšenice sastoji se od vlakana, koje se slabo apsorbira, ali savršeno hrani tijelo i zadovoljava osjećaj gladi. Vlakna također igraju ulogu sorbenta, koji omogućuje prirodno oslobađanje toksina iz tijela. Kalorija tjestenina uključuje uglavnom energiju iz ugljikohidrata, ali 70% od njih su korisne (sadrže nizak glikemijski indeks), što vam omogućuje da izgradite ovaj proizvod u prehrani rang.
