Indijski recepti

Indijska kuhinja je skladište vegetarijanskih recepata s mnogo začina. Glavni začin u Indiji smatra se Curryjem, dodan je velikom broju tradicionalnih jela. Međutim, uz vegetarijanske recepte u indijskoj kuhinji mogu se naći i jela od piletine. To je uglavnom zbog činjenice da su kulinarske preferencije hindusa formirane na temelju dviju religija - hinduizma i islama. U ovom odabiru naći ćete recepte indijske kuhinje s fotografijama i upute za kuhanje korak po korak. pročitajte puno

829 zapisa

Vegetarijanski kolač od bjelanaca

Zračni i hrskavi kolačići! Pogodan za post, vegetarijance i alergije na bjelance.

SASTOJCI Prikaži u potpunosti ...
- slanutak 1.5 stakla
- šećer 4 žlice.
- pakiranje vanilina kom.
- Limunov sok 3 žlice.
- sol 1 prstohvat (i)

Priprema receptura korak po korak

1. korak
Prvo, kuhati slanutak do spreman, to će trajati oko 2 sata. Ulijemo što manje vode, treba nam voda u kojoj se slanutak kuha da bude više zasićena.

Korak 2
Ulijte 1 čašu juhe. Bičite miješalicom za miješanje ili miješalicom. Pogledajte kako se brzo počinje pojavljivati pjena. Dodajte limunov sok, vanilin, postupno dodajući šećer, nastavite udarati. Bujon će početi tući u stalnim vrhovima.

Korak 3
Koristeći konditorsku špricu stavite kolač od bjelanaca na silikonsku podlogu (ili na papir za pečenje). Pečemo, lagano otvorimo peć, satima 1,5-2. Vrijeme ovisi o parametrima peći i veličini kolača.

4. korak
Kombiniramo kolač od bjelanaca s bilo kojim džemom. Uzela sam maline s šećerom.

Bon appetit!

Bruschetta s salatom od tune s lećom

Ako ne jedete začinjeno, adjiku isključite iz sastojaka.

SASTOJCI Prikaži u potpunosti ...
- 200 g smeđe leće
- 200 g zelenog graha
- 1 limenka (350 g) tune
- 4 jaja
- 3 žlice. l. majoneza
- 0,5-1 tsp. Abkhaz adzhika
- sol, svježe mljeveni crni papar
- ciabatta

Priprema receptura korak po korak

1. korak
Namočite leću 1-2 sata, a zatim kuhajte u svježoj hladnoj vodi dok se ne omekša.

Korak 2
Izmiješajte tune miješalicom u homogenu pastu, dodajte majonezu i adjiku, promiješajte.

Korak 3
Kuhajte grah brzo u kipućoj slanoj vodi dok se ne omekša. Kuhajte tvrdo kuhana jaja, izrezati na četvrtine. Nasjeckajte peršin. Pomiješajte leću, grah i peršin, začinite umakom od tune. Pržite ciabattu, raširite salatu, stavite jaja u blizini.

Bon appetit!

Razne pasne paste

Ove se grickalice pripremaju na redovan dan, ali tijekom korizme vrlo su popularne. Vrijedi mijenjati kruh ili mu podariti svježe povrće, te će se proširiti na novi način.

SASTOJCI Prikaži u potpunosti ...
- 400 g kuhanog crvenog graha
- 3-4 čl. l. Gotovi umak Sweet Chili
- 400 g avokada
- 8 tbsp. l. biljno ulje, bolje nego ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1 žličica. sok od limuna
- 400 g kuhane žute leće
- 2-3 žlice. l. umak od soje
- prstohvat kurkume
- 400 g patlidžana
- 2-3 štipkice sezama
- 400-600 g borodinskog kruha
- prstohvat paprike
- sol

Priprema receptura korak po korak

1. korak
Paste od graha: sjeckati crveni kuhani grah u mikseru, dodati umak "Sweet Chili", sol po želji.

Korak 2
Pašteta od avokada: u miješalici nasjeckajte zreli meki avokado, dodajte nekoliko kapi maslaca i limunovog soka, sol i promiješajte.

Korak 3
Paste od leće: nasjeckati žutu kuhanu leću u mikseru, dodati soja sos, kurkumu, sol i promiješati.

4. korak
Pašteta od patlidžana: izrezati meso patlidžana na komade, ispeći u pećnici dok ne omekša. Meso sitno isjeckati nožem, dodati maslac, sol okusu, pomiješati s sezamom.

Korak 5
Komadići kruhova Borodinsky bez korica rezati dijagonalno. Osušite nastale trokute u pećnici.
Korak 6
Posluživanje: Stavite komade kruha na drvenu ploču, poslužite paste u odvojenim posudama, ukrasite paprikom na vrhu.

Bon appetit!

Kuhinja s više strana

U našem razumijevanju, jela kuhana u južnim i središnjim regijama Indije su tradicionalna kuhinja. U ovom dijelu zemlje kuhaju se uglavnom vegetarijanska jela. Jedna od omiljenih namirnica je riža koja se priprema na mnogo načina. Vrlo su popularni različiti variva od povrća, pirjani i kuhani grah, indijska breskva, voće i mliječni proizvodi. U Indiji ne jedu govedinu, smatrajući krave svetim životinjama. Ali još uvijek postoje mesna jela u indijskoj kuhinji. Na primjer, u Punjabu i Kašmiru pripremaju jela od mesa, ali za to koriste janjetinu ili perad. U obalnim područjima recepti domaće kuhinje još su raznolikiji zbog činjenice da su bili podložni dugoročnom utjecaju prekomorskih kuhinja.

Pravila o arhiviranju

Indijska jela poslužuju se na thali. Kakav je on? Ovo je metalni pladanj s malim žljebovima u njemu, ili je, ali s malim posudama na njemu. Ponekad se koriste banana, umjesto talija. Velika šaka kuhane riže, roti (druge vrste kruha) ili chapati uvijek se nalazi na sredini pladnja. Zdjele se nalaze pored raznih indijskih jela: dhal, juha od povrća, curry od povrća, saji, jogurt. Ako nemate posebna jela, možete koristiti uobičajena velika jela. Kuhanu rižu treba staviti u sredinu, ostatak kuhanih jela treba proširiti, a male čaše ili tanjuriće koristiti za povrće.

Nudimo kuhati po sljedećem receptu jelo indijske kuhinje - južne utrke. Kuhana je na jugu Indije i jede se s rižom. To je lagana, aromatična i vrlo ukusna juha. Smatra se da ima sljedeći terapijski učinak: pomaže kod kašljanja, prehlade ili zimice. Za njegovu pripremu potrebne su sljedeće komponente:

rajčica,
pasta tamarinda (možete sok od limete)
začinski rasam (kumin, korijander, brašno od graška, crni biber)
obilazak je dao (inače - golub grašak, zamijenite grah ili leću),
korijander,
sol,
lišće kari,
kurkuma,
lišće korijandera,
paprika
sjemenke gorušice.

Kako kuhati

Prvo pripremite grašak, trebamo ga za pola čaše, sipajte grašak s 1.5 čaše vode i prokuhajte dok ne bude gotov. U duboku tavu ulijte 750 ml vode, dodajte dvije žlice. l. pasta tamarinda, sol, kurkuma i dvije žličice. Spice rase, vrlo popularna u indijskoj kuhinji. Dvije rajčice narežite na kockice i stavite u tavu. Mi dovodimo do kuhanja i kuhamo oko 10 minuta, nakon čega smo dodali obilazak i kuhali još 5 minuta, izbjegavajući kipuću vodu. Dalje, u tavi, dodajte sjeckani curry lišće i korijander i tsp. rastopljeni maslac. Ulijte malo ulja na vruću tavu i pržite crvenu papriku i sjeme gorušice. Čim začini počnu pucketati, izvadite ih iz topline i dodajte jušnim utrkama. Poslužuje se vruće, možete koristiti ovu zdjelu.

Kuhanje indijske kuhinje kod kuće

Želio bih reći da se ipak indijska hrana može kušati samo u Indiji. Stoga se veliki poznavatelji indijskih jela ohrabruju da posjete ovu nevjerojatnu zemlju i pobliže pogledaju nacionalnu kuhinju. Nudimo recept za tortilje koje se peku po cijeloj Indiji.

To najvjerojatnije nije jelo, već indijski nacionalni kruh, koji je tanak okrugli kolač. Kada prvi put vidite chapati, možda mislite da je to pita, ali nije. Za pečenje ovakvog indijskog kruha (na slici ga možete vidjeti) koristi se cjelovito brašno koje sadrži mekinje. Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

3 žlice. l. goriva. ulje,
150 ml vode
2,5 šalice brašna od cjelovitog zrna,
0,5 žličice. sol.

Mljeveno meso curry

Želite li zadovoljiti svoju obitelj neobično ukusnim i neobičnim jelima? Kuhajte kod kuće prema receptu indijske kuhinje ovo jelo - curry s mljevenim mesom. Trebat će:

500 g janjeće pulpe,
1 veliki luk,
2 češnja češnjaka,
35 ml str. ulje,
Čl. l. curry (prah),
60 g paste od rajčice,
sol,
½ šalice jogurta,
lišće zelene salate.

Tehnologija kuhanja

Nasjeckati češnjak i luk, pržiti u ulju, dodati im curry prah, zagrijati ih još par minuta i dodati umak od rajčice. Masu zagrijavamo još nekoliko minuta, dodamo joj sitno sjeckano meso, jogurt, dodamo sol i pirjamo dok ne budemo gotovi. Prilikom posluživanja karija s janjetinom izrađujemo listove salate. Kao prilog poslužite ružičastu kuhanu rižu.

Tandoori piletina

Nudimo još jedan vrlo zanimljiv recept indijske kuhinje - tandoori chicken. Ovo jelo je povezano s indijskom tandoor pećnicom, koja peče pileće meso. Budući da je u našoj zemlji teško pronaći takvu peć, meso se može kuhati u pećnici. Trebat će nam:

dvije kokošje noge po porciji,
250 g kiselog vrhnja,
1 srednji luk,
limun.

2 cm korijena đumbira,
paprika
sol,
3 češnja češnjaka,
mljeveni korijander,
kumin (mljeveni kumin),
kurkuma.

Preporuke za kuhanje

Prije svega, potrebno je skinuti kožu s nogu, a zatim napraviti tri duboka reza na nogama, bedrima, na svakom zglobu, a također, što je vrlo važno, potrebno je narezati sve tetive. Pripremite mješavinu soli, limunovog soka, čilija i dobro protrljajte noge, s posebnom pažnjom u rezovima. Dalje, morate kuhati marinadu: za to, pomiješajte kiselo vrhnje, napravite ribani đumbir i češnjak, dodajte sol, limunov sok i začine navedene u receptu. Ako boja nije dovoljno crvena, morate dodati papriku ili hranu. Pileće noge obložene su debelim slojem dobivene marinade, a zatim očišćene u hladnjaku jedan sat.

Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu, stavite rešetku, lim za pečenje ispod nje, kako bi sok kapao u njega prilikom pečenja. Ako nemate roštilj, onda se komadi piletine mogu staviti na krupno isjeckano teško povrće, položeno na lim za pečenje. Pečemo gotovo do potpune spremnosti, zatim stavljamo luk na pileće noge, nasjeckamo luk na tanke prstene, prelijemo sokom od limuna i pripremimo. Ovo jelo se poslužuje sa svježim povrćem i umakom. Na kraju, trebali biste dobiti jelo svijetle crvene, bogate boje, u originalu ovaj rezultat se postiže uz pomoć crvenog kašmirskog bibera. Kao i većina indijskih jela, tandoori piletina je vrlo začinjena s ukusnim okusom. Stoga, ako želite da meso bude manje začinjeno, a boja ostaje ista, možete smanjiti količinu paprike zamjenjujući je paprikom ili bojom za hranu, ako koristite boje za kuhanje.

Indijski povrće

Savjetujemo vam da kuvate domaći paprikaš koji se u indijskoj kuhinji naziva subji. To je klasik indijske vedske kuhinje. U izgledu, jelo nalikuje uobičajenom gulašu i odlikuje ga samo prisutnost u njemu velikog broja različitih začina. Za posao koji trebamo:

50 g cl. ulje,
5 velikih krumpira
Of dio glave kupusa,
jedna mrkva,
100 g kiselog vrhnja,
3 žlice. l. grašak,
100 g paneer sira (možete koristiti Adyghe),
120 g vode
1/6 žličice asafoetida (indijski začin, sličan okusu češnjaku),
½ tsp kurkuma,
crni papar
od. žličice mljeveni đumbir i korijander,
lovorov list.

Po želji, u navedenu hranu možete dodati cvjetaču, bundeve, prokulice ili šparoge.

Na dnu dubokog tavana položite mrkvu izrezanu na srednje kockice, stavite na nju kupus, a zatim krumpir. Ako koristite kuhinju, morate je staviti na sam vrh.Ulijemo vodu, stavljamo lovorov list i pirjamo 20 minuta na laganoj vatri, bez miješanja. Izvadite iz topline, dodajte zeleni grašak, maslac, sir, vrhnje i začine, ostavite 5 minuta.

Pilian biriani

Svaka država u zemlji ima svoj vlastiti potpis pilau biriani. Mogućnosti kuhanja za ovo jelo su brojne: u njega se dodaju plodovi mora, piletina i povrće. Nudimo vam recept Biryani s janjetinom. Trebat će nam:

1,5 kg ovčetine (cijele lopatice i prsa),
2 mrkve,
dvije žarulje,
70 grama cl. ulje,
jedan nar (kao ukras),
1 žličica str. ulje,
3 češnja češnjaka,
0,5 kg riže (poželjno basmati ili barem dugo zrno).

10 kom. kardamon zelena i 1 kom. crna
mljeveni korijander,
8 komada crni papar,
10 kom. klinčić,
kurkuma,
3 žlice. l. žutika,
1 lovorov list,
½ tsp cimet.

Tajne kuhanja

Meso narežite na male komadiće, povrće narežite na trake, namočite rižu i žuticu u vodu. Kardamom i papar se melje i kombinira s drugim začinima. Uzmemo široku tavu, ulijemo ulje i duboko je zagrijemo. Mesu dodamo sol i vrlo brzo pržimo na visokoj vatri do zlatno-smeđe boje kako bismo u njoj sačuvali najveću količinu soka. Zatim dodajte dvije žličice. začine i pržiti još jednu minutu. Zatim ulijte vodu i pirjajte dok ne omekša. Popecite mrkvu i luk dok ne dobijete zlatno smeđu boju, dodajte kurkumu, rižu i žuticu. Pažljivo promiješajte i stavite meso, ponovno promiješajte. Dodajte još jednu žličicu. začine, stavite neoljen češnjak i pirjajte još 15 minuta. Spremni pilaf se polaže na veliku posudu, u središte stavimo na glavu pareni češnjak i ukrasimo sjemenom nara.

Indijski slatkiši s receptima

Kod kuće je lako kuhati ukusne, mirisne indijske slatkiše. Pripremite ih od slanutka i suhog voća. Za pripremu se uzimaju samo prirodni sastojci: smokve, med, slanutak, suhe marelice. Imajte na umu da su u receptu smokve i suhe marelice natopljene rakijom. Stoga, ako se slatkiši pripremaju za djecu, bolje je koristiti sok za tu svrhu. Vjerojatno iznenađujuće u receptu takvog sastojka kao što je slanutak (grah turskog podrijetla s orašastim okusom). To je razumljivo: u Indiji je većina stanovništva vegetarijanac, pa su i svi slatkiši hranjivi i hranjivi. Chickpea u svojoj hranjivoj vrijednosti jednaka je mesu. Za pripremu koja nam je potrebna: