Kuhanje kotleta započinje izborom mesa. Idite na tržište, gdje će prodavatelj apsolutno točno obavijestiti koji dio svinjske pulpe morate odabrati za usitnjavanje, a neće vas prevariti, jer su to najskuplji komadi mesa, a prodavatelj ga treba brže prodati. To je vrat bez kostiju, leđni ili leđni dio. Bresket može biti na kosti ili bez nje - usitnjeno: izvrsni komadi koštanih kotleta (prirodni burgeri) ili medaljoni izrađeni su iz ovog dijela. Pogodan za usitnjavanje i lumbalni dio, koji se sastoji od djetelina i guste pečenice.
Još nekoliko riječi o izboru mesa: ipak postoje trenuci u kojima su prodavači mesa "skromno" tihi. Najbolje meso je svježe, ali to nije ni na tržištu, jer je s obzirom na vrijeme provedeno u rezanju svinjskog trupa i dostavi na mjesto prodaje tehnički nemoguće to učiniti. Stoga zaključak: morate tražiti rashlađeno svinjetinu, svijetlo ružičaste boje, elastične u teksturi, ne trošne, s ugodnim karakterističnim mirisom svinjskog mesa. Lagan miris plamteće slame je dobrodošao, što ukazuje na to da trup nije bio tariran plamenikom punjenim plinom - također nije bilo dovoljno čađe!
Ovisno o planu jela od svinjskog kotleta, komadići pulpe se odabiru s malim slojem masti i bez nje, ali više o tome u receptima. Počnimo s najjednostavnijom opcijom - svinjski kotleti s lukom, prženi u tavi.
sastojci:
- Grudni koš s kostima 220 g
- Paprika 0,5 g
- Luk 150g
- Svinjska mast, rastopljena 20 g
- sol
- Za paniranje:
- Jaje ½ kom.
- Krvne mrvice 25 g
- Voda 20 ml
Kako kuhati svinjski kotlet s lukom
Operite grudi na kosti, osušite. Oštrim nožem, rezati na porcije, dijeleći meso uz rebra. Ako se na pulpi nalazi mali sloj masti, ostavite ga (ne više od 2 mm debljine).
Stavite praznine u čvrstu plastičnu vrećicu, odbijte. Debljina usitnjavanja - 10 mm.
Pobijedite jaje s vodom. Kada recept kaže da morate uzeti pola jaja, onda je to žumanjak. Ima gustu i viskoznu konzistenciju i nezgodno je premazati meso, pa dodajte malo vode, da razrijedite žumanjak. Podmažite površinu kotleta s lezonom, a zatim uvaljajte u krušne mrvice.
Oljušten i opran luk izrezati na kolutove (0,5 cm).
Zagrijte tavu na peći i stavite istopljenu mast. Pričekajte da se istopi i stavite kotlete u njega. Kuhajte na velikoj vrućini dok ne zakrvi. Odmah okrenite meso. Nemojte ga probijati vilicom ili nožem, kako ne biste oslobodili sok od mesa - radite s lopaticom ili pincetom.
Kad se meso preokrene, stavite narezani luk između komada, pržite ga zajedno s kotletima do zlatno-prozirne boje.
Prženi kotleti trebali bi proizvoditi bistri sok. Ne peku više od 3 minute na svakoj strani. Stavite kotlet na tanjur ili posudu s lukom. Ne preporuča se soljenje i pečenje mesa tijekom prženja. Učinite to nakon što je meso prženo. Neka stoji pet ili sedam minuta, pokriveno poklopcem.
Svinjski kotlet je samodostatno i vrlo zadovoljavajuće jelo, ali se masna pržena svinjetina najbolje poslužuje uz prilog od povrća i umak koji sadrži kisele sastojke. Povrće je pogodno za najkorisnije kombinacije: kuhana repa, kiseli kupus, salata od svježih rajčica i krastavaca, pečena bundeve, kiseli krastavci umak.
Otkrivamo korisnu kulinarsku tajnu. Kurkuma je indijski začin, bez kojeg gotovo jedna posuda ne radi u ovoj zemlji i općenito u azijskoj kuhinji. U Indiji se korijen zemlje i lišće koriste u kuhanju i medicini.Kurkuma je univerzalni lijek koji, između ostalog, poboljšava probavu i razgrađuje "štetan" kolesterol u tijelu. Ako ga dodajete u pahuljice ili sladoled za svinjske kotlete, onda će, osim toga, dati prekrasan pogled na jelo, stvarajući osobito svijetlu zlatnu koru.
Opcija 2. Svinjski kotleti s rajčicama i sirom u pećnici
Ponekad žene moraju vrlo brzo i, doslovno, u pokretu izmisliti nešto što će liječiti svog dragog prijatelja koji voli iznenaditi iznenadnim pojavljivanjem, ili svekrvom koja je iznenada došla do iznenadne provjere, a slične mogućnosti u životu često se susreću - život je pun iznenađenja i tako zanimljiv. Kuhanje mesnih okruglica i pirea u takvim slučajevima je previše banalno, jer se gostima može činiti da nisu dobrodošli jer služe redoviti obrok za ručak.
Ako još uvijek nemate vremena za uvrnuti dobar komad svinjske pulpe za kotlete, onda postoji mogućnost da ispravite situaciju i pripremite jelo u pećnici, kao što je uobičajeno poslužiti meso u posebnim i svečanim prigodama.
sastojci:
- Meso od kotleta (povratak) 400 g
- Rajčica od 3-5 komada
- Sir (bilo koji) 170 g
- 2-3 luka (srednje žarulje)
- Češnjak 30g
- Šećer 50 g
- Čile 2g
- Limun 1 ½ kom.
- Crne masline bez koštica 50 g
- sol
- Karanfil 1 kom.
- Lovorov list 1 kom.
- Korijander 2 g
- Maslinovo ulje 75 ml
- Peršin, bosiljak - za ukras
Kako kuhati
Odmah izbijelite dva ili tri rajčice, uklonite kožu, punčite puno miješalice, zajedno s jednim pripremljenim lukom. Prelijte pire od povrća u lonac i stavite ga na vatru.
Kada prokuha, uklonite pjenu, dodajte mljeven čili, sol i šećer. Zgnječite i dodajte preostale začine. Sos skuhajte do konzistencije slične kiselo vrhnje prosječne masnoće. Na kraju kuhanja dodajte sok i polet od pola limuna, sjeckanog češnjaka.
Stavite umak na stranu da se ohladi, zatim ga procijedite dok meso peče.
U prisutnosti gustog, ali ravnog komada pečenice, iz leđnog dijela lešina. Prema stanju problema potrebno je brzo pripremiti ne kotleti, već "medaljone". Izrežite komad po vlaknima, komadići debljine 1,5 cm - ovaj dio svinjetine sadrži mnogo masnoće između vlakana, koja se tijekom prženja topi, a porcije prženog mesa će se smanjiti za gotovo polovicu. Ali, u isto vrijeme, meso treba zadržati sočnost. Ako su poprečni slojevi preveliki, onda ih podijelite tako da svaki komad ne prelazi promjer od 5-6 cm. Prebunite malo, bez fanatizma, da biste dijelove okrugle dijelove.
Pržene krumpire pržite u zagrijanoj tavi, na obje strane, 2-3 minute, uz dodatak maslinovog ulja.
Posudu za pečenje, koju se ne stidite, stavite na stol, namažite uljem, stavite kriške luka i na vrh stavite pečeno meso, pospite naribanim sirom. Stavite kriške ili kriške rajčice u krug, ukrasite sastav prstenima od narezanih maslina.
Stavite kotlet s rajčicama i sirom u prethodno zagrijanu pećnicu da se rastopi i naribani sir. Prije posluživanja jelo dodatno ukrasite listovima ili grančicama peršina i bosiljka. Umak, već protrlja kroz sito, poslužite u tavi odvojeno.
Sada postoje nove pasmine svinja, a postalo je teže odabrati meso za kotlet. Da ne bi razumjeli suptilnost uzgoja, samo zapamtite da je svjetlo svinjsko meso nježnije i univerzalno je za kuhanje svinjskih jela. Svjetlija i crvena svinjska pulpa ukazuje na to da je ovo još jedna mesna pasmina ili da se tehnologija klanja ne poštuje. U tom slučaju, meso će se morati dugo namakati ili ukiseliti kako bi se postigao željeni rezultat.
Opcija 3. Svinjska kotleta u luk marinadi i kiselo vrhnje
Smatra se da je svinjska jetra manje korisna od govedine ili puretine ili piletine. Ali sadrži i dovoljno hranjivih tvari, a viškom masnoće možete se nositi uz pomoć zdrave i ukusne marinade, koja će okus jela učiniti nezaboravnim.Dvostruko je ugodno da izrada takvih kotleta uopće nije teška.
sastojci:
- Brašno 80 g
- Svinjska jetra 500 g
- sol
- Kiselo vrhnje (25%) 90 g
- Pramac 1 kom.
- Paprika češnjaka 1 g
- Ghee 60 g
Za ukras: svježi krastavac, kuhana jaja, konzervirani kukuruz, korejska mrkva, koprene
Kako kuhati svinjsku kotletu
Isperite temeljito jetru pod tekućom vodom, pažljivo pregledajte. Pobrinite se da nema vanjskih nedostataka, kao i preosjetljivih mirisa, uklonite film i uklonite žučne žile. Budite sigurni da potopite jetru, osobito - svinjetinu, zbog karakterističnog mirisa i moguće prisutnosti gorčine. Stoga držite jetru u vodi, a još bolje - u mlijeku. Prije namakanja, izrežite ga na dijelove kako bi proces čišćenja išao brže.
Zdrobite oguljeni luk u kaši, pomiješajte s kiselim vrhnjem, paprom. Stavite pripremljenu jetru na dasku za rezanje obloženu filmom i osušite papirnatim ručnikom na obje strane. Pokrijte tanjure mješavinom kiselog vrhnja i luka, stavite ih na drugi list filma. Potopite 15-20 minuta, lagano odbijte, okrećući jetru u filmu, na obje strane.
Uklonite film s jedne strane, obrusite ga brašnom, okrenite ga i pospite stražnju stranu.
Pržite odreske u zagrijanom ghee-u, 3-4 minute na svakoj strani, na prosječnoj temperaturi.
Stavite kotlete na ploču s ventilatorom, ukrasite i poslužite vruće.
Prikladno je ukloniti film iz jetre kada je blago zamrznut. Stoga, prije skidanja, stavite nusproizvod u zamrzivač - film se lako odvaja.
Suzdržite se od preporučivanja liječenja jetre s sodom za pečenje. Možda će ova tehnika pomoći u uklanjanju gorčine, ali će se kotleti pokazati tvrdim i gumenim poput poput đona. Soda za pečenje je natrijeva sol koja dobro otapa masnoće. To jest, ovaj tretman će se otopiti i izvući svu masnoću iz proizvoda zajedno s korisnim kiselinama i elementima u tragovima.
Opcija 4. Svinjska kotleta - svečani recept
Jela za bankete posebno ukrašavaju svečani ručak ili večeru. Za pečenje velikih komada mesa, trupova ptica potrebno je puno vremena i potrebno je neko iskustvo od domaćice. Ali čak i ako jest, "ekstra" dekoracija stola neće nikoga povrijediti. Osim toga, recept za jela od svinjskog kotleta ne traje puno vremena, a ukusno i sočno meso je vrlo korisno, kao hladni snack - meso narezano.
sastojci:
- Svinjski vrat 2 kg
- Masti 200 g
- Češnjak 100g
- Luk 170g
- Papar 4 g
- Orah 120 g (zrna)
- Bosiljak 120g
- Jabuke kisele 300 g (neto)
- Jaje 1 kom.
- Med 90 g
Kako kuhati svitak od kotleta
Očistiti pulpu, osušiti. Koristite oštar nož da napravite poprečne rezove komada, na udaljenosti od 1,5-2,0 cm, zadržavajući integritet komada. Proširite sloj, ležite na dasci za rezanje. Pokrijte debelim filmom i odbijte. Općenito se ne preporučuje pretjerano mršavo meso, ali uz ovaj komad trebate učiniti suprotno - što je meso tanje, bolje će biti natopljeno umakom, a okus će biti nježniji. Dajte izbijeljenom mesu oblik velikog pravokutnika ili kvadrata.
Svinjska mast, bosiljak, luk, češnjak i oljuštene jabuke izrezati proizvoljno, staviti u posudu miješalice i razbiti u pastoznu konzistenciju. Dodajte začine, mljevene orašaste plodove, jaje u pjenu i med, ostavljajući jednu žlicu da podmaže površinu role.
Nanesite kuhanu kašu ravnomjerno na meso. Uvaljajte svitak, stavite ga na posudu obloženu folijom. Pokrijte drugim listom i pecite u zatvorenoj peći u pećnici na prosječnoj temperaturi od 50-60 minuta.
Provjerite spremnost kotrljanja: gurnite spatulu - iz nje se mora istaknuti bistar sok. Nakon uklanjanja gornjeg sloja folije, podmazati površinu proizvoda tekućim medom, posipati mrvicama od oraha. Vratite se u pećnicu 7-10 minuta, povećavajući temperaturu grijanja. Nakon što se skvrči, isključite pećnicu, ali nemojte žuriti s mesom iz njega barem četvrt sata.
Imajte na umu da valjak treba čvrsto zaviti, vezati konopcem ili debelim nitima, staviti na šav peka. Gotovu rolu uklonite iz pređe ili konopca, izrežite na tanjure, pomaknite u posudu ukrašenu zelenim povrćem, narezanim povrćem. Jelo se može poslužiti vruće ili hladno.
SASTOJCI
- Svinjska biftek 500 grama
- Jaje 2 komada
- Brašno 3 Čl. žlice
- Sol na okus
- Palačinka na okus
Pripremite sve potrebne sastojke. Svinjski file, koristim svježe, ne smrznute, tako da su kotleti još ukusniji.
Narežite kriške na kriške debljine oko 1-1,5 cm.
Posolite i poparite svaki komad, a zatim ga odlijepite s obje strane tako da se debljina smanji na 5 mm. Sol i papar moraju nužno prije premlaćivanja, zatim začini prodiru duboko u vlakna.
U jednoj zdjeli, pobijedite 2 jaja, au drugoj zalijepite. Uronite svaki komad mesa, prvo u jaje, a zatim u brašno.
Pripremljeno meso stavite u posudu s dobro zagrijanim biljnim uljem. Usput, ulje bi trebalo biti dosta. Pržite pržene na jednoj strani nekoliko minuta, zatim okrenite i pržite dok ne skuhate.
To su zlatni, mirisni i vrlo ukusni kotleti koje smo ispali! Dobit ćete isto, a možda i ukusnije! Jedite s užitkom!
Načela kuhanja svinjskog kotleta
Kuhanje kotleta počinje odabirom dobrog komada mesa. Za sjeckanje trebate uzimati lein, entrecote, ribu. Iz entrecote se okreće kotlet. Za manje masnih kotleta bolje je izabrati slabinu. Za sočan i masan vrat.
Cjelokupan proces kuhanja kotleta može se zaključiti u tri osnovna koraka.
Glavni su alati kuhinjski čekić, film, tava, oštar nož.
Svinjski kotlet s receptom za luk i gljive korak po korak
Okus ovih kotleta zadiviti ćete kuhati nije teško. Budući da je cijeli proces kuhanja opisan u korak-po-korak fotografijama.
- Svinjsko meso 0,5-0,7 kg.
- Tvrdi sir 150 grama.
- Svježi šampinjoni 0,5 kg.
- 3 luk.
- Kiselo vrhnje.
- Biljno ulje.
- Sol i papar na okus.
1. Dio mesa podijelite na nekoliko dijelova. Izrežite strogo preko zrna. Debljina komada nije veća od 1-1,5 cm.
2. Sada pokrijte komad mesa komadom ljepljive folije i pomoću posebnog čekića pobijedite komad mesa dok ne izgubite težinu na dva dijela.
Ako se u isto vrijeme razbije komad mesa, to nije zastrašujuće. Idealno je da debljina normalnog usitnjavanja bude ne manja od 3 do 5 mm. Stavite gotove mesne okruglice u zdjelu i dodajte malo soli.
3. Isprati gljive, izrezati na tanke kriške. Skupite gljive zajedno sa stabljikom.
4. Nakon što izrežete gljive, šaljemo ih na pečenje. U posudu ulijte malo biljnog ulja, izlijte sve gljive, polagano zapalite i mi ćemo ih odbiti dok višak vlage ne ispari.
5. Dok pečete gljive, očistite luk i izrežite ga na podu prstena.
6. Tresemo sir na finom rende i za sada stavljamo na stranu i pustite ih da čekaju svoj red.
7. Pomiješajte gljive. Nakon 5-10 minuta možete isušiti vlagu, dodati ulje, luk i pržiti na karakteristično zlatno rumenilo.
8. Dok se pečurke peku, pripremite lim za pečenje. Treba ga podmazati biljnim uljem. Ulijte malo ulja u sredinu i upotrijebite četkicu ili izravno raspodijelite ulje preko svih površina posude.
9. Raspakirajte nasad na lim za pečenje.
10. Svaki komad premazan vrhnjem ili majonezom. Za takvo jelo možete napraviti domaću majonezu. Ako nemate recept, možete ga pročitati klikom na ovu vezu.
11. Nakon kiselog vrhnja na svaki komad raširite pržene gljive s lukom.
12. I u zaključku da prah svaki komad s naribanim sirom. Pokušajte osigurati da sir ne dođe na tavu.
13. Bilo je potrebno staviti svinjske kotlete u vruću pećnicu i držati ih 25-30 minuta. Zagrijte pećnicu na 200-210 stupnjeva.
Za to vrijeme meso će se pržiti, sir će se otopiti i raširiti na komad mesa.
Svinjski kotleti spremni su uživati u obroku.
Svinjski kotlet u pećnici s sirom i ananasom
Jedna od najuspješnijih kombinacija mesa i voća. Ananas s mesom je vrlo profitabilna zajednica. Budući da ananasna kiselina pomaže želudcu da probavi meso i nakon obroka nećete osjetiti težinu. Vrlo često u restoranima poslužuju narezane ananasove mesu, tako da klijent s blagim osjećajem ustaje sa stola.
- Svinjska biftek 1 kg.
- Tvrdi sir 250-300 grama.
- 1-2 rajčice.
- Kiselo vrhnje ili majoneza.
- Banka krugova ananasa.
- Biljno ulje.
- Sol i papar na okus.
1. Meso izrežite na komade. Debljine 1,5-2 cm
2. Dijelovi obeshrabruju s obje strane. Do debljine 3-4 mm.
3. Blago posolite i popaprite svaki komad i preklopite jedan po jedan. Pustite da se meso namoči u sol i lagano marinirate.
4. Što se tiče ananasa, naravno da je najbolje uzeti konzerve. Otvorite posudu za objedinjavanje posude ako je ne koristite.
5. Rajčica izrezati u krug. Za kotlete, bolje je uzeti samo srednji dio tako da komad rajčice bude iste veličine kao i ananas. 
6. Na rešetki poravnajte sireve.
7. Sada formiramo koture na namašćenom limu za pečenje. Malo papra i soli na okus.
Stavite štapiće na lim za pečenje, raširite prsten od ananasa na svaki komad.
8. Na vrh raširite rajčice.
9. Namazati rajčicu kiselim vrhnjem ili majonezom.
10.Pošaljite u pećnicu 25-30 minuta. Temperatura u pećnici trebala bi biti 200-220 stupnjeva.
11. Kroz vrijeme provjeriti spremnost mesa.
Ako je meso spremno, pospite kotletom naribani sir i pošaljite ga natrag u pećnicu 10-15 minuta kako bi otopili sir, a posuđe će izgledati ukusnije.
12. Nakon pola sata na stolu ćete imati mirisne svinjske kotlete s sirom i ananasom, kuhane u pećnici pod vašim strogim vodstvom i izravnim sudjelovanjem. Dobar apetit.
Svinjske kotleta u tijestu u tavi
Svinjetina kao što je poznato nije teško kuhati, ali što će biti rezultat? Naš je cilj kuhati ukusno. Što bi se svaki komad rastopio u tvojim ustima. Što bi bilo sočno i mirisno. Vrlo često, kuhanje mesa u tavi pregreva i postaje žilavo i ne ukusno, ali da bi se to spriječilo, kuhat ćemo ga u tijestu tako da svi sokovi budu zapečaćeni u komadu svinjetine.
- Svinjetina 700 grama.
- Jaja 2 kom.
- 1 čaša mlijeka.
- 3-4 žlice brašna (možda i više).
- Glava luka.
- 3-4 češnja češnjaka.
- Biljno ulje.
- Mrvice od kruha
- Sol i papar na okus.
1. Ogulite luk, češnjak i narežite. Pomiješajte u jednoj zdjeli.
2. Odrezat ću meso i baciti ga kroz film. Da bi kuhinja bila čista.
3. Prvi odlomljeni komad mesa razmazati s obje strane smjesom luk-češnjak. I dodajte malo soli. Sljedeći komadi će se nanijeti na gornju površinu i masnoću samo na jednu stranu. I tako svaki komad. Odmaknite smjesu od dlake u sol.
4. Ostavite meso neko vrijeme tako da je namočeno u smjesu i lagano nasolite.
5. Sada ćemo napraviti tijesto za kotlete. Ulijte mlijeko u posudu i odvezite jaje. Dodajte sol i umutite do prve pjene.
6. Zatim donosimo brašno i miješamo buduće tijesto. To bi trebao biti malo deblji od kefira za odvod iz komad mesa, ali ne brzo.
7. Uzmemo naše mesne "palačinke" i umočimo ih u tijesto u krušnim mrvicama i pošaljemo ih u vruće ulje u tavi. I pržite na obje strane svaki komad.
8. Kada pržimo prvu stranu ispod zatvorenog poklopca na niskoj vatri. To će omogućiti kuhanje od sječenja iznutra.
9.Kada okrenete poklopac na drugoj strani, ne možete pokriti.
10. Poslužite kotlete s prilogom od tjestenine, rižu. Možete jednostavno uz povrće salata ili povrća za rezanje. Dobar apetit.
Začinjene kotlete s biljem u tavi
Najviše ukusnih i sočnih svinjskih kotleta napravili su od svježeg mesa. No, dobiti svježe meso ovih dana nije tako jednostavno. Dakle, možete ići na mali trik i napraviti kotleta sa začinima koji idu vrlo dobro sa svinjetinom.
- Svinjetina 3-5 komada.
- Biljno ulje.
- 2-3 češnjaka češnjaka.
- 1 ružmarin.
- 1 pakiranje Provanse bilja.
- Sol na okus.
1. Svinjetina rezati preko vlakana. Udarite kuhinjskim čekićem.
2. Pomiješajte bilje s biljnim uljem i solju. Dobivenu smjesu obložiti komadima mesa i položiti na tanjur.
3. Ogulite češnjak i zgnječite ga nožem.
4. Sipajte biljno ulje u tavu, zagrijte ga i bacite češnjak u ulje.
5. Pržite češnjak 1-2 minute. Za to vrijeme češnjak će dati okus i neće imati vremena za opekline.
6. Uklonite češnjak i stavite kotlete u ovo ulje. Pržite na obje strane do zlatno smeđe boje.
7. Stavite kotleta na tanjur i pokrijte folijom 3-5 minuta kako bi se malo odmaknuli i odmorili.
Svinjski kotleti s biljem su spremni. Dobar apetit.
""
