Cheesecake - New York

Kako kuhati kolač od sira kod kuće? Koji sir ili sir je bolje koristiti? Trebam li ga ispeći, ili se mogu izvući s "hladnim" receptom? Saznajte sve o popularnom američkom desertu!

Zapravo, rodno mjesto pite od sira nije u Americi, nego u istočnoj Europi. Bilo je to u nekim regijama Rusije, kao iu Ukrajini i Bjelorusiji, gdje se tradicionalno jeo sir, a pojavile su se i prve kolačiće i kolači od sira, koji se smatraju "predacima" poznatog deserta. Amerikanci su se na to malo prilagodili, zamijenivši skut s više masnih vrsta krem ​​sira, osobito "Philadelphia". No, Važno je napomenuti da je inozemna verzija kuhanje kolača sir vam omogućuje da dobijete više delikatno jelo. Ovaj desert možete poslužiti na svečanom stolu zajedno s drugim delicijama: šašlicom od pilećih srca ili paštetom od svinjske jetre.

Značajke antene

Iza modernog imena stoji kolač sa sirom ili punjenjem sira, koji se može pripremiti na dva načina.

• Kao baza koristi se vruće brušeni kolač koji služi ne samo kao dno. Ali također pomaže u uklanjanju viška vlage iz skute. Kada pripremamo kolač od sira kod kuće, važno je upamtiti da "vrući recepti" zahtijevaju strpljenje: gotovu posudu treba držati u hladnjaku najmanje 8 sati kako bi se otvorila sva njezina okusa i dobro se reže tijekom posluživanja.
• Hladno - kolač od sira bez pečenja je pjena krem ​​sira ili svježeg sira. Želatina ili druga gelirajuća komponenta pomaže u očuvanju njezina oblika. Ponekad bijela čokolada igra tu ulogu. Posebno atraktivan je recept za kolač od sira bez pečenja u ljetnim mjesecima, u kombinaciji s voćnim umacima ili bobicama.

7 tajni kuhanja

Kuhanje kolača od sira kod kuće će uspjeti u skladu sa 7 pravila.

1. Prethodno izvadite sastojke iz hladnjaka. Važno je da su na sobnoj temperaturi.
2. Nemojte udarati sirinu velikom brzinom ili predugo. Kada je prezasićena zrakom, površina deserta će se razbiti.
3. Pecite u pećnici u vodenoj kupelji. Zbog "rada" pare, proces će biti ujednačeniji.
4. Ne izlažite toplinu pečenju. Trebao bi biti 165-170 °.
5. Lagano ohladite tortu. Da biste to učinili, nakon što ugasite vatru, lagano otvorite vrata pećnice, ostavite 15 minuta, a tek onda posegnite za njom. Nakon još 10 minuta, odvojite rubove kolača od zidova oblika nožem, ali ne uklanjajte ga, ali ostavite da se potpuno ohladi.
6. Cheesecake krem ​​sir može biti iz Philadelphije, Bucco, Ricotte, Mascarponea. Ali ne manje ukusno dobiti desert od niske masnoće sir.
7. Možete dodati i druge sastojke u punjenje, na primjer, pokušajte napraviti sok od bundeve. Ali važno je imati na umu da će takav kolač biti još vlažniji.

Klasični recept

Da biste napravili klasičnu kolač od sira, trebate:

• slatki kreker (može se zamijeniti bilo kojim mrvljivim kolačima) - 300 g,
• šećer - 2 šalice,
• ulje - 100 g,
• krem sir - 900 g,
• jaje - 5 komada,
• brašno - 3,5 žlice. žlice,
• kora limuna,
• sok od limuna - 2 žlice. žlice,
• vanilin šećer - žlica,
• sol - prstohvat.

1. Mešajte kolačiće, dodajte 4 žlice šećera, prelijte otopljenim maslacem i dobro promiješajte. Gnječite ruke s homogenom masom.
2. Položite u okrugli odvojivi oblik, čvrsto nabijte žlicom ili dnom čaše.
3. Pecite u zagrijanoj peći na 180 ° 10 minuta.
4. Pobijedite sir sa šećerom, limunovim sokom i polet, solju, vaniliji.
5. Dodajte brašno i nastavite udarati.
6. Unesite jaja jedan po jedan.
7. U obliku s ohlađenom tortom prelijte smjesu sira. Stavite u pećnicu 1 sat.Ispod dna stavite manju posudu napunjenu vodom.
8. Gotovi kolač od sira je rumen na stranama, ali zadržava drhtavu, želatinastu sredinu.
9. Ohladiti na sobnu temperaturu i staviti u hladnjak.

Cheesecake "New York"

Recept za sok od New Yorka je također vrlo jednostavan. Trebat će vam:

• kolača - 200 g,
• maslac - 100 g,
• krem sir ili svježi sir - 750 g,
• šećer - 200 g,
• vanilin šećer - 10 g,
• jaja - 3 kom.,
• Krema od 35% masti - 180 ml,
• limunova kora - žličica.

1. Kada pripremate bazu pijeska, sjeckajte kolačiće u miješalicu, ulijte rastopljeni maslac, promiješajte, čvrsto nabijte i pecite 10 minuta u peći zagrijanoj na 180 °.
2. Izvadite obrazac, ohladite ga, zamotajte ga s nekoliko slojeva folije.
3. Ogulite koru limuna, nasjeckajte.
4. Šećerni šećer u prahu u mlincu za kavu.
5. Pomiješajte sir sa šećerom, vanilijom, umutite minimalnom brzinom s mješalicom. Dodajte polet, ulijte kremu i ponovno umutite.
6. Kremu ulijte u gotovu bazu, poravnajte i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu u vodenoj kupelji. Pecite oko 80 minuta.
7. Ohladite se i poslužite.

Čokoladni kolač

Ovaj recept za čokoladnu tortu kod kuće priprema se bez uključivanja pećnice.

Trebat će vam:

• kolača - 150 g,
• maslac - 50 g,
• šećer - 100 g,
• Masna krema - 120 ml,
• tamna čokolada - 150 g,
• kakao - 2 žlice. žlice,
• krem sir - 200 g

1. Rastopite čokoladu u vodenoj kupelji, ohladite.
2. Razmažite kolačiće u mrvicu, pomiješajte s jednom žlicom šećera i rastopljenim maslacem. Grind i tampon dolje. Stavite radni komad u hladnjak.
3. Kremu umutite u mekanu pjenu, dodajte čokoladu i kakao, prethodno razrijeđenu malom količinom zagrijane vode. Promiješati.
4. Bičite sir sa šećerom, miješajte s čokoladnom masom.
5. Stavite u obrazac i stavite u sat u zamrzivač.
6. Zatim premjestite u hladnjak 30 minuta, poslužite.

Nadamo se da znate točno kako napraviti kolač od sira kod kuće. I možete ga kuhati bez ikakvih problema!

Kuhanje videozapisa

Kuhati pješčana baza.
Biskvit velika kvržica i staviti u zdjelu mikser.

I samljeti u miješalici u male žetone.

Rastopite maslac.
Ulijte maslac u zdjelu mrvica pijeska.

Dobro izmiješajte masu.

Stavite mrvice u odvojivi oblik.

I prilično čvrsto nabijena žlicom ili dnom čaše.

Peći bazu pijeska

10 minuta zagrijano do

180 ° C u peći, zatim uklonite i ohladite.

Cheesecake će biti pečena u vodenoj kupki, tako da je potrebno omotati oblik s 2-3 sloja folije, tako da voda ne ulazi u kolač s pečenjem tijekom pečenja.

Vijeće. Svi proizvodi za kremu moraju se unaprijed ukloniti iz hladnjaka. Krem sir, jaja i vrhnje trebaju biti na sobnoj temperaturi.

Operite limun, obrišite ga suhom i izvadite iz njega vosak pomoću rende ili posebnim uređajem kako biste uklonili polet.

Zdrobite šećer s vanilnim šećerom u mlincu za kavu u prah.
Krem sir stavite u veliku zdjelu, dodajte šećer u prahu i promiješajte masu žlicom.

Zatim lagano udarite mikser minimum (!) brzine - doslovno, tako da se masa samo miješa i postaje homogena.

Jedan po jedan, dodajte 3 jaja, svaki put dobro miješajući masu umutiti.

Vijeće. Krema je nepoželjna za miješanje previše ili tuku s mikser - iz toga se može overstay s zraka i pukotine obliku na površini od cheesecake.

Dodajte koricu limuna (po izboru) i pomiješajte.

Ulijte vrhnje i ponovno promiješajte umutiti.
To bi trebala biti glatka, glatka krema.

Izlijte dobivenu kremu u kalup s pijeskom.
Glatku površinu zagladite lopaticom.

Zagrijte pećnicu na

160-170 ° C i peći kolač od sira u vodenoj kupelji.
Stavite obrazac s kolačem od sira u dubokoj tavi (ili dubokom obliku) u koju ćete sipati kipuću vodu.
Voda u tavi treba dosegnuti oko sredine plijesni s kolačem od sira.

Vijeće. Prilikom pečenja u vodenoj kupelji, kolač od sira peče se ravnomjerno, jer para stvara povoljnije uvjete za pečenje od topline iz pećnice.

60-80 minuta.
U gotovom kolaču od sira, tresući oblik, sredina bi se trebala lagano tresti.
Kad se ohladi, kolač od sira "dolazi spreman", a sredina će biti elastična.
Ostavite gotov kolač od sira u pećnici (s otvorenim vratima) oko sat vremena.
Obrazac, s ohlađenim kolačem od sira, zategnite foliju i stavite u hladnjak na noć.

Sljedeći dan, uklonite plastični omotač iz kalupa i pažljivo držite mali nož umočen u vodu duž strane kalupa, odvajajući kolač od sita kalupa.
Uklonite razdvojeni prsten.
Pažljivo preuredite kolač od sira na jelu za posluživanje pomoću dviju dugih lopatica (ili upotrijebite način prikazan na videu).
Izrežite kolač s oštrim nožem umočenim u vodu.
Ukrasite prema svojoj želji.

Kako napraviti klasičan kolač od sira

sastojci:

Kolačići - 200 g ("Jubilej")
Maslac - 100 g
Krem sir - 600 g ("Philadelphia")
Šećer od šećera - 150 g
Pileće jaje - 3 kom.
Krema - 150 ml (sadržaj masti 33-38%)
Vanilin - 1 g (ili žličica vanilinog šećera)

Priprema:

O siru.

Po klasičnom Cheesecakeu, mislim na New York cheesecake. Zato! samo pravi sir za kuhanje je Philadelphia. No, budući da ne živimo u Americi, to je problematično čak iu Moskvi. Za početak Razgovarat ću o tome kako se može zamijeniti.

Tri stupa prekomorskog sira su Philadelphia, mascarpone i ricotta. Ako ste bili sretni da kupite prvi - čestitke, onda ne možete pročitati sljedeći odlomak, i dobit ćete pravi New York tortu od sira. Ako ne ... Preporučujem da se obratite domaćim kolegama.

Vrlo dobar krem ​​sir danas čini tvrtka "Carat". To se zove "krem sir" i prodaje se u plavim pladnjevima na način njihovog svjetski poznatog topljenog sira. Njegova tekstura je gusta, kremasta, slanog okusa - što nam je potrebno.

Također preporučujem da obratite pozornost na sireve "Buko" i "Hortek". Vidio sam ih u jednom i pol litra kantica ... malo skuplje, naravno, ali za nas su dovoljna samo 2 kolača od sira :) Mnogi ljudi uzimaju sirnu kremu od Rama ili Almette - nije baš to, oni su malo labaviji i slaniji, ali, u principu, , također se mogu koristiti.

Mascarpone kolačiće od sira ispada da je deblji (80% masti - to nije šala), teška i slatka, jer je mascarpone potpuno neslan sir. Stoga, ako imate mascarpone, smanjite količinu šećera u prahu za otprilike trećinu. I ja osobno preporučujem ukrašavanje takvih kolača sa svježim bobicama - razrijediti prekomjernu blizinu i gustoću.

Ricotta kolači od sira već nastojimo kušati sira. Ricotta - trošna, pomalo slana, nalik je našem domaćem, samo nježnijem, svježem siru. Kada kupujete rikotu za kolač od sira, svakako pogledajte datum isteka - ovaj mladi, delikatni sir se vrlo brzo pokvari!

I konačno, sir. Da, možete zamijeniti krem ​​sir sa svježim sirom. Ali to će biti skuta. Čak i lonac. Ukusno, naravno, ali ... ne to. Sir ima više kiseli i oštar okus nego krem ​​sir i heterogenu teksturu. Međutim, ako ništa ne pronađete, uzmite sirovinu i protrljajte je kroz sito - da biste se riješili grudica, a zatim ga možete i samljeti miješalicom za vjernost.

Unatoč činjenici da na internetu možete pronaći mnoge recepte o tome kako napraviti krem ​​sir kod kuće, to ne preporučujem. Nećete uštedjeti novac. Iz velike količine kreme dobiva se mala količina sira. Masna krema košta ne manje od staklenke krem ​​sira.

Jednom sam voljela domaće sireve i to sam shvatila najbolji sirevi - na kiselom prirodnom mlijeku, Ostatak nije uopće budžet i inferiorni su za pohranu kopija.

Dakle, u vezi sira za recept za klasični kolač od sira, rekao sam. Sada se obratimo izravno procesu.

Proporcije su izračunate na demontažnom obliku promjera 20 cm.

Za početak izvadite krem ​​sir, jaja i vrhnje iz hladnjaka. Svi proizvodi za kolač od sira trebali bi biti na jednoj, sobnoj temperaturi.

Pećnica se zagrijava na 160 stupnjeva.

Da biste to učinili, u procesoru za hranu s nožem-nožem, brušite maslac i peciva u male, gotovo homogene mrvice.

Gotovu masu će se lako skupiti u nekoga. Kakve nijanse mogu postojati? Što zamijeniti "Jubilee" kolačiće? Uobičajena kolača, bilo koja, ali, po mogućnosti, bez okusa i punila kao što su grožđice. Ako procesor hrane nije, onda se kolačići mogu slomiti žbukom ili razvaljati valjkom, a zatim pomiješati s mekim maslacem.

Gotova masa za kolač od sira može se nabijati duž dna i zidova odvojivog oblika, tako da se kolač od sira pretvorio sa stranama. I obrazac možete pokriti s filmom i napraviti samo dno kolačića - obje opcije su sasvim prihvatljive. Zaustavio sam se na kolaču od sira s branicima.

Pošalji tortu u pećnicu 10 minuta, a zatim je ukloni i ohladi.

Kuhanje ispunite. Da biste to učinili, nježno pomiješajte krem ​​sir s umutkom i šećerom u prahu.

Nemojte zamijeniti šećer u prahu, to je važno u klasičnom receptu za kolač od sira! Trebamo što homogeniju, meku, kremastu teksturu, a šećer se možda neće potpuno otopiti. Ako je šećer u prahu teško kupiti, u mlincu za kavu samljeti pravu količinu šećera.

Dodaj vanilu. On također mora biti prethodno mljeti u mlincu za kavu. Bolje je, naravno, koristiti ekstrakt vanilije - na kraju krajeva, prirodna aroma je uvijek povoljnija od umjetne. Ali pronalaženje je problematično. Ako ga imate, dodajte 1 žličicu umjesto vanilina.

Dodajte jaja jednu po jednu i lagano promiješajte.

Važno je! U ovom receptu, lijevanje kolača od sira ne može biti tučeno, samo promiješajte! Mješač očistiti. Ako kremu prebodete prejako, ona će se napuniti zrakom, što će kasnije dovesti do stvaranja pukotina na površini kolača od sira. Stoga - polako, pažljivo, nježno i kratko pomiješajte.

Dodajte kremu, promiješajte da biste dobili homogenu masu.

Važno je! Krema mora biti masna. Ne manje od 33%. Vidite li me na fotografiji? Da su čak i bez takvih batina. Nemojte ih zamijeniti s manje masnoće, jer će rezultat biti nepredvidljiv.

Napravimo vodenu kupku. Posudu za pečenje zamotamo s dvostrukim slojem folije (tako da u nju ne teče voda) i stavimo u širi i dublji kontejner. Ispunjavamo obrazac.

Ulijte vruću vodu negdje 2-3 cm od dna. Važno je! Nemojte zanemariti vodenu kupku. Da, puno je lakše ispeći kolač od sira bez njega i ne gnjaviti ga, ali vjerujte mi, samo vodena kupka jamči da će se kolač od sira pretvoriti bez pukotina, neće pasti, neće gorjeti i izići će savršeno. Svoj dizajn šaljemo u pećnicu 1 sat i 10 minuta i pečemo na 160 stupnjeva.

Nemojte više peći kolač od sira! Ovo nije kolačić, ne smije biti suh. Ako se sredina malo trza - to je sasvim normalno za klasični recept. Ali nemojte žuriti da ga uklonite iz pećnice, kako ne biste dobili podmukle pukotine.

Isključite pećnicu, lagano otvorite vrata i ostavite kolač od sira unutra jedan sat. Obično čekam dok se pećnica ne ohladi i tek onda izvadim proizvod.

Iz kontejnera izvadimo obrazac s kolačem s vodom, uklonimo foliju. Ne uklanjajte kolač od sira odmah nakon pečenja! U hladnjaku mora provesti najmanje 4 sata.

Dakle, pošaljite ga u hladnjak i pričekajte. Nakon toga, pažljivo držite nož uz zidove kalupa, uklonite rub, izvadite naš kolač i uživajte.

Klasični kolač od sira ne zahtijeva dodatne ukrase, kao ni preljeve. Međutim, ništa vas ne sprječava da ga poslužite, obložite svježim bobicama ili zalijevajte umakom od bobica.Ako vam izgled ne odgovara jako dobro, bičite tešku kremu šećerom u prahu i obložite kolač s njima.

Nastavio sam. Pokrila ga je čokoladnom glazurom i ukrasila je gomilom raznih slatkiša - američkih marshmallowa, komadića domaće čokolade i raspadnutih kolačića. Ali to je samo zato što je moja razmažena domaća umorna od klasičnog sira, služe nešto složenije. Preporučujem vam da probate kolač od sira u izvornom obliku, bez ukrasa, kako biste u potpunosti cijenili njegov nježni, nježni okus i prozračnu teksturu. Bon appetit!

Potrebni proizvodi:

• mali paket maslaca,
• krem sir, "Philadelphia" je savršen, ali možete imati još jedan - malo više od pola kilograma,
• 200 grama kolačića po želji,
• tri jaja,
• krema visokog sadržaja masti - oko 150 grama,
• malo vanilije,
• oko 150 grama šećera u prahu.

Postupak kuhanja:

1. Klasični recept s tortom od sira počinje s pripremom svih mliječnih proizvoda. Ne bi trebali biti hladni.
2. Dalje, potrebno je pripremiti kolač, u tu svrhu, rukama ili tehnikom, samljeti maslac zajedno s kolačićima.
3. Uzmite oblik u kojem ćete ispeći. Na dno stavite dobivenu smjesu keksa i maslaca.
4. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 160 stupnjeva i pošaljite natrag kolačiće u obliku 10 minuta. Zatim stavite da se ohladi i nastavite s izlijevanjem.
5. U zdjeli promiješajte šećer u prahu i sir. Ne činite to previše intenzivno. Dodajte još vanilina, jaja i ponovno promiješajte.
6. Kremu sipajte u istu posudu i sve je homogenizirajte.
7. Ulijte ispunu u kalup i pripremite vodenu kupku.
8. Sve što se dogodilo u prethodnom koraku, stavite u pećnicu oko sat vremena uz temperaturu od 160 stupnjeva.
9. Nakon isteka vremena kuhanja nemojte žuriti da dobijete kolače. Otvorite pećnicu i ostavite desert tamo još sat vremena. Zatim, bez izlaska iz forme, dajte mu još 4 sata da stoje u hladnjaku.

U spori kuhalo

Recept će svakako privući one koji vole kuhati u laganom štednjaku.

S mascarponeom

Nježan, prozračan desert kao sufle.

New York Cheesecake

New York Cheesecake je klasičan recept.koji je već gore opisan. Njegova povijest započela je 1872. godine, kada su u Americi prvi put pokušali pripremiti analogni sir. Osim standardnih sastojaka, možete dodati bobice i voće ovom kolaču od sira, ako želite.

S jagodama

Prošireni i zanimljiviji klasični recept.

Klasični recept za kolač od sira

Takav desert barem jednom vrijedi kuhati za svaku domaćicu. Ispada da je najviše nježan i ukusna. Sastojci: 190 g jubilarnih kolačića, 580 g neslanog sira, vanilija na vrhu noža, 2/3 žlice. vrlo teška krema, 130 g šećera u prahu, pola kutije maslaca, 3 kom. kokošja jaja.

1. Svi se proizvodi lagano zagrijavaju unaprijed nakon hladnjaka. Dovoljno je ostaviti ih barem pola sata na sobnoj temperaturi.
2. Kolačiće i kriške maslaca šalju se u miješalicu. Iz tih komponenti ispada osnova mrvice. Potisnula je dno poprečnog oblika. Trebate se pobrinuti za branike.
3. Torta pečena u pećnici 12 minuta.
4. Za kremu, sir je vrlo pažljivo pomiješan s prahom. Dodan je vanilin. Jedan po jedan sipajte sirova jaja, a zatim vrhnje.
5. Baza je ispunjena vrhnjem. Poslastica se peče 70 minuta na prosječnoj temperaturi.

Prema klasičnom receptu od sira, oblik u pećnici treba instalirati u vodenoj kupelji. To će zaštititi pečenje od ružnih pukotina.

Cheesecake "New York"

Ova opcija se često poslužuje slastice u restoranima s europskom kuhinjom. Ali možete je sami skuhati. Sastojci: 290 g kolača, pola paketa maslaca, 580 g krem ​​sira, 1 tbsp. vrlo teška krema (za šibanje), 3 kom. kokošja jaja, 130 grama granuliranog šećera.

1. Od nehlađih namirnica, baza se prvo priprema. Da biste to učinili, kolačići su mljeveni u miješalici i kombinirani s tekućim maslom.Baza je postavljena u obliku i pečena 8-9 minuta.
2. Sir se miješa s pijeskom dok ne postane glatka. Nema potrebe koristiti mikser za to. Jedno po jedno, jaja se polako injektiraju. Na samom kraju ulijte kremu. Premlaćivanje nije potrebno u ovoj fazi.
3. Baza je ispunjena punjenjem.
4. Prvo, New York cheesecake peče se u vrlo vrućoj peći 12 minuta. Zatim još 60-80 minuta na 110 stupnjeva.

U gotovom desertnom centru treba lagano tresti.

Cheesecake s kolačićima

Za ukrašavanje desert najbolje odgovara svježim bobicama. Sastojci: 120 g keksa, 70 g dobrog maslaca, 140 g kiselog vrhnja, pola kilograma svježeg sira, 130 g granuliranog šećera, 3 kom. odabranih jaja, šapuće vanilin šećer.

1. Pri pripremi podloge za pečenje od maslaca i kolačića dio se može zamijeniti orasima. Masa je vrlo čvrsto zbijena u oblik. Zgodno je napraviti ovu tešku šalicu.
2. Podlogu treba zgrabiti u pećnici 12-14 minuta pečenja.
3. Kravlji sir, kiselo vrhnje i obje vrste šećera kombiniraju se pomoću imerzijskog miješalice. To će učiniti kremu bez žitarica. Pijesak tijekom bičenja treba potpuno otopiti.
4. Na kraju, jaja se ubrizgavaju jedan po jedan.
5. Masa skute je izlivena.
6. Desert se peče oko 80 minuta na 150-160 stupnjeva.

Bolje je da tretman ostane u hladnjaku cijelu noć prije posluživanja.

Bez pečenja

Čak i bez pećnice, svoju obitelj možete maziti s dotičnim desertom. Sastojci: 170 g keksa, malo više od pola kilograma sira, 1 tbsp. krema za premlaćivanje, 90 g maslaca, prstohvat vanilijevog šećera, 25 g želatine u prahu, 110 ml mlijeka, 190 g šećera u prahu.

1. Želatina se izlije na led 12 minuta.
2. Biskvitne mrvice s rastopljenim maslacem dobro se miješaju, a iz njih se formira baza za pečenje. Usput, možete koristiti čak i "Lady Fingers". Osnova ide u hladnjak, a nadjev će se pripremiti.
3. Hladna krema tučena je u prahu i vanilin šećer. S lopaticom sir ometa kremu. Tamo se najprije zagrije i zatim ohladi malo ohlađena želatina. Prelijte kroz fino sito.
4. Baza je ispunjena vrhnjem.

Torta od kolača bez pečenja ohladit će se najmanje 4-5 sati.

Pogledajte videozapis: New York Cheesecake Recipe (Svibanj 2024).