Klasična piletina fricassee

Pileći fricassee s gljivama - Ovo je mesni paprikaš u bijelom (kremastom) umaku. Klasični fricassee priprema se od mekog i mladog mesa, ponekad na kosti. Glavni sastojak može biti teletina, piletina, zečje meso, čak postoji i golubica. Riža često služi kao prilog takvom mesnom paprikašu. Zeleni grašak, gljive, šparoge, kukuruz i kapare često se dodaju fricasseeu. Svi ovi aditivi smatraju se varijantom norme i dio su izvornog jela.

Kuhali fricassee dugo vremena. Isprva su ga jeli samo siromašni, ali sve se promijenilo kada je ovaj mesni paprikaš poslužen Napoleonu. Prema legendi, ovo jelo posluženo je za večeru, što je bio veliki zapovjednik. Od mladosti je pokušao s mrzim pile, a od tada je jelo već posluženo na svim svečanim večerima.

Unatoč zanimljivom i, na prvi pogled, složenom nazivu, jelo se vrlo lako priprema. Nevjerojatan okus daje mesu kremasti umak (može biti vrhnje ili kiselo vrhnje).

Iskoristite recept s korak-po-korak fotografijama i kuhajte kod kuće najukusnije, sočno i ukusno jelo klasične francuske kuhinje za večeru.

priprema

Fricassee ispada ukusna pileća prsa. Iz nje ćemo kuhati. Pileći file operite pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnikom. File narežite na male komadiće.

Stavite tavu na štednjak, prelijte suncokretovim uljem i dodajte malo vrhnja. Pošaljite narezani pileći file u tavu. Meso pecite 5-6 minuta.

Dok se meso peče, možete pripremiti povrće. Oljuštite luk i izrežite na pola prstenove. Operite gljive, isperite svu prljavštinu i izrežite na tanke ploče.

Za vrijeme rezanja povrća, meso je već bilo malo pečeno, a luk mu se mogao dodati. Pržite hranu dok luk nije proziran.

Kada luk dobije željenu nijansu, dodajte gljive i pržite nastalu smjesu još 5-6 minuta.

Pospite brašno preko sadržaja posude. Promiješajte i pržite još nekoliko minuta.

Sada možete dodati začine. Sol i papar. Možete dodati mješavinu provansalskog bilja, takvi začini se često koriste u recepturama za pripremu francuskih jela.

Kada se dodaju svi željeni začini, u smjesu ulijte vrhnje. Ako kod kuće nema kreme, onda je vrhnje savršeno. Birajte samo mliječne proizvode s visokim postotkom masti. Povećajte toplinu i stavite posudu na čir, a zatim možete smanjiti toplinu i pržiti fricassee 2-3 minute.

Sve, jelo je spremno. Poslužite ga s rižom. Takvu ukusnu posudu možete kuhati u laganom kuhalu. Kokoš se ispostavlja posebno sočan. Kušajte klasičnu piletinu i fricassee od gljiva po našoj recepturi - a ovo jelo će biti jedan od vaših favorita. Bon appetit!

Kako kuhati pileći fricassee s gljivama u kremastom umaku s gljivama (klasični recept)

Fricassee je jelo izvrsnog okusa i ne manje misterioznog i zvučnog imena, ali se prevodi vrlo neukusno: fricassée - “sve vrste stvari. Bolje je čuti drugu varijantu prijevoda iz glagola fricasser - "pržiti, pirjati". Ovaj prijevod bolje opisuje proces kuhanja. Fricassee je bijeli paprikaš u bijelom umaku. Ovo jelo francuske kuhinje oduševljava svojim nevjerojatnim okusom ne samo Francuza, već i nas. Tende od mesa od teletine, zeca ili piletine narezane su na male komadiće, pržene na maslacu, a zatim juha u juhi nakon čega slijedi dodavanje niskokalorične kreme, žumanjka i začina.Šparoge, zeleni grašak mogu se dodati u jelo, ali najčešće francuski pripremaju jelo s gljivama - najbolje se mogu kombinirati s bijelim mesom i umakom od vrhnja. Ispostavlja se samo francuska bajka u kojoj predlažem da uronite, kuhajući pileći fricassee s gljivama prema klasičnom receptu. Za kuhanje možete koristiti pileći file, noge, krila, pileća prsa. No, bolje je ne odstupiti od klasika i koristiti bijelo meso od pilećih prsa. Rezultat je hranjivi mesni paprikaš. Najčešće se fricassee poslužuje s kuhanom rižom, iako će to učiniti svaka kuhana kaša, talijanska tjestenina ili jednostavno tjestenina, pa čak i pire krumpir. Pa kuhajmo.

sastojci:

350 g bijelog pilećeg mesa (dojke)
130 g bukovača, šampinjona ili drugih gljiva za prženje,
100 ml kreme (15-20%),
1 tbsp. l. maslac,
1 tbsp. pšenično brašno,
1 žumanjak,
1 tbsp. sok od limuna
100-150 ml pileće juhe,
sol, crni papar na okus,
zelje za podnošenje.

Recept za piletinu Fricassee s gljivama

1. Odvojite pileća prsa od kralježnice. Isperite i osušite papirnatim ručnikom. Izrežite na male porcije.

2. Pripremite gljive za prženje. Pa oprati ih, odrezati micelij. Velike gljive se režu u nekoliko dijelova, ostavljajući malu cjelinu.

3. U dubokoj tavi rastopite maslac na laganoj vatri. U vrućoj tavi pomaknite sjeckanu piletinu. Pržite na velikoj vatri 2-3 minute tako da komadići mesa promijene boju na svjetlo.

4. Pospite meso s limunovim sokom. Dodajte gljive. Promiješati i pržiti u istom načinu dok se sva tekućina ne ispari.

5. Nakon što sva tekućina ispari, dodajte brašno, sol i mljeveni papar. Odmah se brzo promiješajte, tako da se brašno raspodijeli na komade mesa.

6. Odmah ulijte pileću juhu i pola kreme. Promiješati i dati kuhati. Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Za to vrijeme umak će se malo zgusnuti, a komadići mesa će doći do spremnosti.

7. Pomiješajte drugu polovicu kreme s piletinom.

8. Kada su svi sastojci u tavi gotovi, sipajte kremu s žumanjkom. Promiješati i dati kuhati.

9. Zatim kuhajte pod poklopcem na tihoj vatri još 3-5 minuta. Kušamo i po potrebi dodamo još soli i papra. I možete ukloniti tavu iz vrućine.

Piletina fricassee s gljivama je spremna. Poslužite za stol, ukrašen svježim biljem. Uživajte u jelu! A za ljubitelje jela od mesa s umakom, predlažem kuhanje sljedeći put kad je Lagman kod kuće, a recept se nalazi na linku.

Osnovne preporuke o tome kako kuhati fricassee s piletinom i gljivama

Gljive se mogu upotrijebiti sve koje su prikladne za pečenje. U stakleničkim gljivama gotovo sve se može pržiti odjednom, ali šume ili polja često se moraju prethodno kuhati u slanoj vodi s lukom. U receptu su korištene zelene bukovače, a izvrsni su i šampinjoni.
Prstima muškatnog oraščića možete dodati bijeli bešamel umak uz sol i papar. Pogledajte recept za francuski bijeli umak. Bilo koje Provanse bilje također će raditi savršeno, iako oni moraju biti prilično malo da ne začepe nježni miris gljiva u kremi.
Pospite limunovim sokom jelo treba biti u početnoj fazi pripreme, uz dodatak gljiva. Sok doslovno treba malo manje od jedne čajne žličice da bi namočio meso s gljivama, ali kako bi se spriječilo da se krema skupi s kiselinom. Stoga, ako ste s gljivama zaboravili dodati sok od limuna, bolje je da ovaj sastojak kasnije ne dodajete.
Kada stavite maslac na prethodno zagrijanu tavu, pazite da ne počne kuhati, inače će se posudica ispustiti s neugodnom gorčinom. Čim se ulje počne topiti, ravnomjerno ga raspodijelite po tavi, lagano naginjući i rotirajući. I odmah dodajte piletinu.
Brašno pospite suhim komadima piletine i gljiva, a zatim ih malo pržite u brašnu - to će dati jelu lagani nutty okus. No, pretjerivanje u prženju također je nemoguće, samo 10-20 sekundi.

Ovdje je francuski recept koji se pojavio u našoj ukusnoj kolekciji, a nadam se da će vam fotografije korak-po-korak pomoći pripremiti nevjerojatan ručak ili večeru. 🙂

SASTOJCI

Pileći file 700 grama
Šampinjoni 400 grama
Pramac 1 komad
Krema 200 grama
Brašno 2 Čl. žlice
Češnjak 2 zuba
Voda 1 staklo
Sol na okus
Papar na okus
Začini za okus

Isperite pileći file, osušite papirnatim ručnikom i izrežite na male komadiće.

Šampinjone temeljito isperite pod vodom, ogulite i narežite na kriške.

Dobro zagrijte posudu, mast, stavite piletinu na nju. Kada ekstra sok iziđe iz mesa, dodajte začine po želji, posolite i popaprite i dodajte sjeckani luk. Pržiti piletinu s lukom, ne zaboravljajući miješati dok luk ne postane zlatan.

Zatim dodajte šampinjone piletini i luku, dobro promiješajte i nastavite pržiti.

Nakon 5-7 minuta, kada se pečene gljive, u smjesu prelijte vrhnjem, dobro promiješajte. Smanjite toplinu, pokrijte i ugasite smjesu 10 minuta.

Otopiti brašno u vodi, dobro promiješati dok ne postane glatko.

Nasjeckati češnjak nožem ili proći kroz tisak.

Zatim dodajte češnjak i vodu s brašnom u smjesu, promiješajte. Isključite štednjak i ostavite da posuda stoji ispod poklopca 10-15 minuta. Služi fricassee s omiljenim prilogom ili povrćem. Bon appetit!

Pileći fricassee s gljivama: foto recept kod kuće

Pileći fricassee s gljivama je klasično francusko jelo. Nema jedinstvenog recepta fricassee, u različitim restoranima je pripremljen na svoj način. Stoga se može značajno razlikovati u sastavu komponenti i po izgledu.

Osim piletine, fricassee se može napraviti od zeca, teletine, puretine i tako dalje. Sastavni dio ovog jela je umak na bazi kreme, žumanjka i francuske senfice. Osim umaka od vrhnja, piletinu sam nadopunio suhim vinom, što je nijansi dalo poseban okus.

Piletina fricassee s gljivama na francuskom: recept kod kuće

Prema ovom receptu, fricassee izlazi blag, s izraženim okusom gljiva i ugodnom notom senfa.

Proizvodi za kuhanje

500 grama pilećeg filea,
200 grama šampinjona,
20 grama maslaca,
100 mililitara 20% kreme,
1 glavica luka,
100 ml bijelog vina (suho),
1 žlica biljnog ulja,
200 mililitara pileće juhe,
2 žlice brašna,
1 žumanjak,
1 čajna žličica francuske senfice,
mljevena ljuta paprika (pahuljice),
sol sa začinima.

Kako kuhati piletinu fricassee s gljivama

Korak-po-korak recept za piletinu i gljive fricassee:

Očistite žarulju, isperite i usitnite srednje kvadrate. Zagrijte posudu do vrha, podmažite biljnim uljem, otopite maslac s kremom ovdje, dajte jelu miris pečenog mlijeka. Zatim napunite komade luka, pržite ih ne duže od minute. Za to vrijeme potpuno su zasićeni uljem i lagano porumenjeni.

Operite šampinjone, obrišite ručnikom, ispirite ih velikim dijelovima, ispustite na pramac. Nastavite pržiti sljedećih 5 minuta, često miješajući. Vlaga koju su šampinjoni dali treba potpuno ispariti.

U isto vrijeme pripremite file - isperite, osušite kapljice papirnatim ubrusom. Izrežite file u iste velike kriške. Umutite svaku kopiju u brašno, otresite višak.

Bacite komade mesa u gljive, pojačajte vatru do maksimuma, pržite 3 minute, često miješajući. Filet treba odmah zgrabiti izvana, ali ostati vlažan unutra. Takva manipulacija omogućit će mesu da zadrži sve svoje sokove i ostane meka. Filet će doseći punu spremnost tijekom požara.

Zatim ulijte suho bijelo vino, isparite ga na pola, zatim dodajte pileću juhu.Ako nemate juhu, možete je zamijeniti vodom. U ovoj fazi, dodajte predložene začine, stavite lovorov list. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta kako bi tekućina mogla lagano ispariti i stvoriti gustu smjesu.

Izvadite tavu iz vrućine, neka se smjesa malo ohladi. U međuvremenu, kombinirajte u zasebnu zdjelu vrhnje, senf i žumance, usitnite.

Polako ulijte smjesu u posudu, redovito miješajući. Budući da se sadržaj tave malo ohladio, žumanjak se sigurno neće zgrušati.

Vratite tavu na vatru, držite je jednu minutu tako da se masa zagrije, ne morate je kuhati. Budite sigurni da probati okus, ako je potrebno, dodati potrebne začine i sol.

Uklonite s vrućine, uklonite lovorov list, pokrijte fricassee poklopcem, pustite da se kuha 10 minuta kako bi se umak zgusnuo i meso upilo okus i miris umaka.

Poslužite vruće, pospite svježim peršinom.

sastojci

pileći file - 500 g
šampinjoni - 200 g
biljno ulje - 2 žlice. l.
maslac - 20 g
suho bijelo vino - 100 ml
Veliki luk - 1 kom.
Pšenično brašno - 1-2 žlice. l.
pileća juha - 200 ml
lovorov list - 1 kom.
mješavina mljevenih paprika - 2 čipsa.
žumanjak - 1 kom.
20-30% krema - 100 ml
Francuski senf - 1 žličica.
sol - na okus

Kako kuhati piletinu fricassee s gljivama

Prvo morate pržiti gljive s lukom. Da biste to učinili, zagrijte malu žlicu biljnog ulja u malu posudu i dodajte mali komad maslaca koji će fricasseeu dati miris pečenog mlijeka. Sjeckati luk s prosječnom kockom i pustiti da ide u tavi, to jest, lagano pržiti do meke, manje od minute.

Isperite šampinjone, izrežite noge i izrežite ih na male ploče. Pošaljite ih na luk. Nastavljamo pržiti na velikoj vatri 5 minuta, miješajući se. Tijekom tog vremena, vlaga iz gljiva će ispariti, blago su porumenjeni. Dok se gljive peku, pileći file uspravljamo na tanke kriške - kriške debljine 3-4 mm.

Pileći komad pržite u brašnu (otresite višak) i pošaljite u tavu gljivama i luku. Pržite još 2-3 minute - na velikoj vrućini, često miješajući, bez poklopca. U tom je fileu važno da je file polu-kuhan, ali ne u potpunosti pržen, tj. Ostaje vlažan unutra. Tako ćemo pružiti mekoću i nježnost bijelom mesu, jer će ga i dalje kuhati u bujonu.

Ulijte suho bijelo vino i isparite ga na pola. Zatim dodajte vruću pileću juhu (ili vodu) u tavu, stavite lovorov list, sol i mješavinu mljevenih paprika. Kuhajte 5-6 minuta kako bi piletina imala vremena kuhati, a umak lagano zgusnuo i ispario.

Izvadite tavu iz vrućine - pustite da stoji 5-7 minuta da malo ohladi juhu. U međuvremenu, u maloj zdjeli, pomiješajte kremu (sa sadržajem masti 20% i više), žumanjkom i žličicom francuske senfice. Promiješati dok ne postane homogena tako da se žumanjak rasprši.

Stalno miješajući, ulijte smjesu krem-jaja u porcije u posudu, gdje se meso i gljive već lagano ohlađuju. S obzirom na to da temperatura bujona nije jako visoka (80 stupnjeva), naš žumanjak se neće zgrušati. Promiješajte i vratite tavu natrag na vatru, smanjujući je na minimum.

Topli fricassee, ne dovodeći ga do ključanja! Dovoljno je samo ga zagrijati, miješajući ga tako da se umak dobro spaja s ostalim sastojcima i malo se zgusne. Prilagodimo količinu soli i papra na okus. Zatim izvadite tavu iz vrućine, uklonite lovorov list i pokrijte poklopcem. Neka posuda stoji 10 minuta tako da pileći file apsorbira dio umaka.

Pileći pileći fricassee poslužite s gljivama i umakom od vrhnja, posuto sjeckanim peršinom. Možete učiniti bez ukrasa, vymakivaya umak s kriškom svježeg kruha, ili poslužiti na prilog od pire krumpir, tjestenina ili riža. Bon appetit!

Postupak kuhanja

Piletina i fricassee od gljiva već godinama kuha."Fricassee" na francuskom znači "sve vrste stvari", pa su u ovom jelu dobrodošle različite vrste mesa i razno povrće. Eksperimentirao sam s ovim jelom i zaustavio se na kombinaciji pilećeg filea s gljivama.

U biti, fricassee je gulaš. Moja verzija fricasseea se brzo kuha, ispada ukusna. Pripremimo sve proizvode i, usput, dosta njih, i napravimo fricassee s piletinom i gljivama. Ne znam za vas, ali sam neko vrijeme počeo kupovati pasterizirane šampinjone u limenkama, tako da uvijek imam nekoliko limenki gljiva u ostavi.