Unatoč činjenici da juha od gljiva već dugo je gurmansko jelo, čak će i neiskusni kuhar moći kuhati. Juha od gljiva je ekspresno jelo koje će lako pomoći u neočekivanim situacijama. to kuha za samo 30 minuta , ne zahtijeva posebna znanja i napore, ali okus i miris se dugo pamte!
Naravno, glavna komponenta jela su gljive. Pogodna je i za svježe i za kisele, soljene ili sušene gljive. Ova juha se smatra tradicionalnim europskim jelom, ali na jelovniku drugih zemalja također je česti gost. Najčešće kuhamo juhu od gljiva, lisičarke ili vrganj. U Aziji se proizvodi od šitake, portobela i drugih gljiva.
Opće preporuke ili ono što trebate znati kako biste pripremili mirisno, bogato jaje od gljiva:
1. Ako kuhate juhu sa svježim gljivama, one se stavljaju sirove. Ali možete se pržiti. Postupak prženja otkrit će sve skrivene note jedinstvenog okusa gljiva.
2. Vjeruje se da je najukusnija i najzdravija jaja dobivena od sušenih šumskih gljiva. Prvo se moraju natopiti vrućom vodom kako bi se otkrio okus. Za namakanje dovoljno 1 sat.
3. Za pripremu velikog prvog gljiva gljiva potrebno je upotrijebiti punu čašu sušenih gljiva u 3 litre vode. Ako su svježe gljive pogodne za kuhanje, dio njih treba biti jednak dijelu povrća.
4. Slane i marinirane gljive daju poseban, profinjen okus. Kombinacija slanih i svježih gljiva omogućit će vam nezaboravan miris.
5. Da bi se dobila bogata juha (umjesto kocke bujona), dovoljno je mljeti suhe gljive u prah. Juha će postati gusta i zadovoljavajuća.
6. Ako volite originalnost, juhu dodajte suhe marelice, suhe šljive ili bilo kakve orašaste plodove.
7. Kao što znate, bogatstvo bilo koje juhe dodaje začine. Jelo od gljiva savršeno se kombinira sa salatom, vrućim ili crnim mljevenim paprom, kuminom, bosiljkom, češnjakom, lovageom, celerom, peršinom, ružmarinom, taragonom i timijanom. Unatoč raznolikosti kombiniranih začina, bolje je biti oprezan s njima, kako ne bi pokvario prirodni okus i miris gljiva.
8. Gustoća i gustoća jela će se dati brašnom pržene u tavi (2 žlice. L) ili griz (2 žlice. L). Brašno prethodno razrijeđeno u 200 gr. juha, a zatim dodati u masu.
9. Prema kuharima iz Francuske, juha od gljiva će se otvoriti tek nakon 3 minute kuhanja na visokoj vrućini na kraju kuhanja.
10. Juha od gljiva zahtijeva infuziju. 20 minuta je dovoljno.
Jelo se poslužuje vruće, s kiselim vrhnjem, krekerima i zelenilom. U međuvremenu, možete staviti umak od kiselog vrhnja s češnjakom i začinskim biljem. Bon appetit!
Pržite juhu od gljiva
Pripremite juhu pržiti: pržiti luk (do zlatno smeđe) i mrkve izrezati u trake u biljnom ulju. Zatim u ovu smjesu dodajte sjeckane gljive - svježe i ukiseljene i sušene. Koliko je malo potrebno rezati ih, odlučiti za sebe - netko voli imati velike komade koji plutaju u juhi, netko voli okus mrvica.
Zatim nastavite kuhati juhu. Da biste to učinili, voda u kojoj ste kuhani suhe gljive, morate se povezati s običnom vodom na volumen koji želite primiti (to bi trebao biti oko tri litre tekućine). U tavi, spremnoj za kuhanje, treba dodati bujonu kocku s okusom gljiva, ali ako ste gorljivi protivnik kemijskih začina, onda možete bez nje: recept za juhu od gljiva neće se pogoršati bez ove komponente.
Zatim morate kuhati krumpir - oguliti ga, izrezati na male pravokutne kocke i staviti u vrelu juhu. Provjerite kada je spreman, i za 5-10 minuta dok ne bude spreman, dodajte ostatak sastojaka u juhu - zazharku s gljivama.
Kada se svi sastojci kombiniraju u tavi, juha treba kuhati na laganoj vatri oko četvrt sata. Ne zaboravite dodati okus soli, papra i začina.
Kako poslužiti juhu od gljiva
Juha od gljiva može biti odlično rješenje za zimski ručak. Kada ste hladni i želite brzo pojesti nešto vruće, onda je ova juha savršena.
Prije posluživanja juhe od gljiva na stolu, svakako dodajte svježe bilje. Svaka domaćica sama odlučuje kako to najbolje učiniti - sipajte je izravno u posudu, svaku zasebno u tanjur ili samo stavite zdjelu bilja na stol. Isto vrijedi i za kiselo vrhnje - bez njega juha od gljiva neće učiniti ni na koji način, ali vrijedi dati gostima mogućnost da ga stavite na vlastiti tanjur.
Također, pobrinite se da je svježi kruh na stolu - ili možete poslužiti male pite od krumpira: sigurno će gosti biti zadovoljni.
Kuhati juhu od svježih gljiva.
Gljive, kao što sam rekao, prokuhaju 15 minuta.
Ocijedite vodu. Gljive odrežite u slamke i prelijte kipućom vodom ili toplom vodom.
Volumen vode za juhu - 3,5 litara. Buduću juhu od svježih gljiva donosimo na čir, sol.
Ako kuhate juhu od vrganja gljiva, onda ne morate kuhati ništa unaprijed - odmah skuhati gljive u juhu (stavite ih prvo).
Zatim krumpir ogulite i narežite na kockice.
Luk ogulite i narežite na kockice.
Pržite luk u ulju.
Kao i gljive kuhati - stavite krumpir, kuhati za 5 minuta. Zatim dodajte luk. Kuhajte još 10 minuta.
Dodajte lovorov list, papar i malo mrkve, mješavinu paprike.
Volim mrkve u svježoj juhi od gljiva vrlo malo. Kuhajte juhu još 5 minuta.
Inzistirajte juhu barem 15 minuta kako bi bila puna okusa i okusa.
Juha od bijele gljive s prosom također je vrlo vrijedna opcija. Pokušajte kuhati!
Bon appetit!
Kako kuhati juhu od gljiva
Prva faza procesa, kako kuhati juhu od gljiva od svježih gljiva, bit će kompetentan izbor glavnih komponenti. Prilikom kupnje treba obratiti pozornost na izgled - kapa za bilo koju vrstu mora biti elastična, bez oštećenja i lomljivosti. Ako kupujete gljive, treba biti svijetlo bijele boje, s cijelom nogom. Prilikom kupnje šumskih gljiva - bijelih, medenih bobica, vrganja, lisičarki - važno je osigurati da nisu otrovne i da ne uzrokuju trovanje. Ovi uzorci nemaju suknje na nozi, ploče za šešire su glatke i svijetle.
Da biste dobili ukusnu juhu od gljiva od svježih gljiva, potrebno je odmah upotrijebiti kupljene sastojke. Ako ih ostavite pohranjeni, okus juhe neće biti toliko zasićen, a njegova boja neće uzrokovati apetit. Bujon za kuhanje, možete koristiti bilo koji - jednostavna voda, povrće, govedina, svinjetina. Posebno ukusna za jelo u pilećoj juhi.
Koliko kuhati
Nakon što smo pokupili sastojke i odlučili se za odijevanje, postavlja se pitanje koliko kuhati gljive za juhu. Trajanje kuhanja ovisi o vrsti korištenih komponenti. Gljive se kuhaju najbrže, jer je njihovo meso mekano, lako kuhati do željene konzistencije. Najduže je kuhati bijele i jasenove gljive, jer ih najprije treba kuhati zasebno, a zatim ih položiti na ostale sastojke. Kuhanje u prosjeku traje sat vremena.
Recept za svježu juhu od gljiva
Ukusne fotografije i videozapisi prate svaki recept juhe sa svježim gljivama koje se nalaze u mreži. To uvelike olakšava život početničkoj domaćici koja se ne može nositi s tako složenim jelom. Zahvaljujući korak-po-korak uputama, lako je razumjeti kako obraditi određenu komponentu, u kojem redoslijedu ih staviti u tavu i kako začiniti gotova jela.
Postoje mnogi recepti za jela od gljiva koja se kuhaju na bazi šampinjona, bukovača ili šumskih gljiva. Malo manje uobičajene opcije za kuhanje juhe su gljive, vrganj i lisičarke. Oni se razlikuju manje hranjivog okusa, tako da su bolje pržiti s krumpirom.Bijele i jasenove gljive imaju izraženu aromu, što je idealno za krem juhu.
Od bijelih gljiva
Novak kuhari će biti korisno upoznati s receptom, kako kuhati juhu od svježe bijele gljive. To će biti lako ako slijedite svaku instrukciju, promatrajući tehnologiju i redoslijed izvršenja, održavajte sastav. Da bi jelo izgledalo dobro i ukusno, ne samo u životu, nego i na fotografiji, preporuča se da ga ukrasite peršinom i kiselim vrhnjem.
- svježe gljive - 0,4 kg
- krumpir - 4 kom.,
- luk - 1 kom.,
- mrkva - 1 kom.,
- rezanci - 80 g,
- peršin - hrpa,
- voda - 3 l,
- lovorov list - 2 kom.
- Operite i ogulite kape i noge, izrežite ih na kockice.
- Kuhajte vodu s lovorovim listom, stavite komade od gljiva, kuhajte pola sata.
- Krumpir narežite na kockice, nasjeckajte luk i naribajte mrkvu.
- Stavite krumpir u juhu. Kuhajte 10 minuta, zatim luk, nakon 5 minuta, mrkve, čak i nakon iste količine vremena, rezanci.
- Kuhajte 5 minuta, isključite toplinu, izvucite lovorov list.
- Poslužite uz sjeckani peršin.
Od šampinjona
Najjednostavniji recept kojim se svaka domaćica može lako nositi je juha od šampinjona. Možete ih kupiti u bilo kojoj trgovini ili na tržištu, ali na kraju će kuhano jelo imati ugodnu aromu i izvrstan okus. Ovo je srdačan obrok koji može postati puni obrok. Čorba dobro poslužena, popraćena krumpirom od češnjaka, kiselim vrhnjem i svježim koprom.
- svježi šampinjoni - pola kilograma,
- riža - 50 g,
- luk - 1 kom.,
- krumpir - 2 kom.,
- kopar - 30 g,
- suncokretovo ulje - 50 ml,
- voda - 2 l.
- Operite šampinjone, izrežite na pola, zalijte vodom. Kuhajte ispod poklopca na laganoj vatri 35 minuta.
- Nasjeckati luk, pržiti u ulju do zlatno smeđe boje.
- Krumpir narežite na kockice, stavite u juhu zajedno s rižom i ostavite četvrt sata.
- Stavite luk zazharka i sjeckani peršin u posudu, dodajte sol.
- Zatvorite poklopac, ulijte 5 minuta.
Juha je napravljena od neobičnog okusa svježih gljiva koje su važne za kupovinu istinitih, a ne lažnih - čak i iskusni berači gljiva često miješaju ovu sortu s otrovnim. Fini med ima nježnu aromu, izvrstan okus s dozom lakoće, koji je dobro naglašen suhim koprom, lovorovim listom i crnim paprom. Da bi jelo dobilo plemeniti kremasti okus, mora se poslužiti sa svježom masnom kiselom kremom.
- svježe agarice od meda - 0,6 kg,
- voda - 2,2 l,
- luk - 2 komada,
- krumpir - 4 kom.,
- maslac - 60 g,
- sušeni kopar - 10 g,
- drobljeni lovor - 2 g
- Poprsje medne agarije, ukloniti oštećene dijelove, isprati hladnom vodom. Potopite 10 minuta.
- Baciti u cjedilo, osušiti ručnicima, odrezati noge. Mogu se baciti ili ostaviti za još jedno jelo: u ovom slučaju će biti potrebne kapice.
- Izrežite ih na ploče.
- Krumpir narežite na kockice, isjeckajte luk.
- U loncu punjenom vodom stavite krumpir. Zagrijte. Kuhajte na srednjoj vatri 20 minuta.
- Na tavi pržite luk s maslacem 3 minute. Zatim ulijte čašu vode, sol i papar, dodajte lovorov list, kopar, gljive. Ugrijati trećinu sata dok vlaga ne ispari.
- Prelijte prženu, kuhajte još četvrt sata.
- Pokrijte poklopcem, pustite da se kuha 10 minuta, poslužite uz raženi kruh, šlag ili domaću majonezu, kiselo vrhnje.
S krumpirom
Juha od gljiva s rižom i krumpirom vrlo je hranjiva zbog kombinacije vrlo škrobnog povrća i žitarica. Za jelo će odgovarati svim vrstama - bijela, gljive, vrganj, kamenica. Da bi okus jela bio više zasićen, začinjen je svježim češnjakom i kuhao u piletini ili mesnoj juhi s dodatkom koncentriranih začina (kockica bujona).
- svježe bijele gljive - pola kilograma,
- krumpir - 2 kom.,
- mrkva - 1 kom.,
- luk - 1 kom.,
- riža je trećina čaše
- češnjak - 2 kriške,
- lovorov list - 1 kom.,
- maslac - 40 g,
- svježi peršin - hrpa,
- juha (na mesu ili piletini) - litra.
- Gljive prelijte vodom. Ostavite trećinu sata, stisnite, izrežite.
- Na maslacu pržiti sjeckani luk smrvljenim češnjakom, dodati komade gljiva, pržiti 10 minuta.
- Kuhajte juhu, stavite rižu, sitno narezanu mrkvu i kriške krumpira.
- Sol, papar, začinite lovorovim listom. Nakon 10 minuta kuhanja, sipati luk i zazharku gljiva, kuhati još četvrt sata.
S ječmom
Gusta konzistencija i nevjerojatno sladak miris je različita juha s gljivama i ječmom, koja se priprema prema starom dokazanom receptu. Ako želite postići uistinu staromodan okus, sipajte pripremljenu juhu u keramičke posude i kuhajte u pećnici pola sata: tada ćete moći ponoviti tajnu kuhanja u ruskoj peći.
- vrganj - 0,4 kg,
- krumpir - 3 kom.,
- biser ječma - 125 g,
- mrkva - 1 kom.,
- luk - 1 kom.,
- voda - 3 l,
- lovorov list - 2 kom.
- Ječam zakucajte 2 sata.
- Gomila čisti, zaliti vodom, prokuhati, ukloniti pjenu. Začinite solju. papar, lovorov list. Kuhajte 45 minuta.
- Luk luk, trljati mrkve, pržiti na maslacu.
- Krumpir narezan na kockice.
- Kuhani vrganj gljive izrezati na kocke, vratiti u tavu, ležao zazharku, stražnjica, kuhati 10 minuta.
- Sipajte krumpir, kuhajte još 15 minuta.
- Ostavite da bude toplo jedan sat kako biste ulijevali posudu. Poslužite uz kiselo vrhnje, zelje.
S veprovima
Ako vegetarijanci misle kako napraviti neobično jelo, juha od maslaca je savršena. Ova sorta nije uobičajena kao šampinjoni ili bukovače. Male gljive odlikuju se svijetlo žutim mesom, elastičnom konzistencijom i izraženom aromom. Prije kuhanja obavezno izvadite iz kapica masni gorki film, na koji se prianja prljavština. Nema potrebe dodavati ništa - sama posuda za maslac ima bogatu aromu.
- svježi maslac - 350 g,
- krumpir - 0,6 kg,
- luk - 1 kom.
- Ulje očistite, isperite, izrežite na ploče. Šeširi se malo odbiju čekićem.
- Krumpir narezan na kockice.
- Prokuhajte vodu, stavite ulje, kuhajte pola sata, povremeno miješajući. Zatim dodajte krumpir, kuhajte još četvrt sata.
- Narežite luk, pržite u ulju, dodajte juhu, začinite solju i mljeveni crni biber.
- Prokuhajte, zatim uklonite s vrućine i ostavite stajati sat vremena.
S kremom
Nježan okus i kremasta tekstura je različita juha s gljivama i kremom. Potonji daju bujonu izrazitu aromu, lijep izgled i veliku nutritivnu vrijednost, sitost. Za kuhanje je najbolje uzeti šampinjone ili bijelu kremu, a za zgušnjavanje dodati malo brašna ili pire krumpir.
- luk - 1 kom.,
- svježi šampinjoni - 0,3 kg,
- brašno - 40 g,
- voda - 1,5 l,
- krumpir - 4 kom.,
- suhi kopar - 20 g,
- krema za mlijeko - čaša.
- Narežite luk, pržite na maslacu, dodajte sjeckane šampinjone, kuhajte nekoliko minuta, dodajte brašno, promiješajte.
- Kuhajte vodu, stavite kockice krumpira, zazharku, sol, začinite paprom, koprom. Kuhajte trećinu sata.
- Ulijte vrhnje, prokuhajte, pospite ljekovitim biljem.
Juha od sira s vrganjima je još hranjivija i bogata okusom. Takvo jelo može biti posluženo na svečanom stolu kako bi goste iznenadilo klasičnim plemenitim izgledom, pogotovo ako je odmor zimski. Ako mu poslužite krunicu od češnjaka, moći ćete na banketu potražiti ulogu glavnog jela.
- krumpir - 0,7 kg,
- svježe bijele gljive - 0,3 kg,
- topljeni sir - 0,3 kg,
- luk - 1 kom.,
- mrkva - 1 kom.,
- papar - 2 g,
- sol - 2 g,
- biljno ulje - 20 ml,
- voda - 3 l,
- lovorov list - 2 kom.
- Grind kape s gljivama s nogama, ulijte u kipuću vodu, kuhajte pola sata.
- Krumpir izrezati na kockice, preliti u juhu, kuhati 10 minuta.
- Sjeckati luk, utrljati mrkve, pržiti u ulju, sipati u juhu zajedno s lovorovim listom.
- Kuhajte 10 minuta, isjeckajte skutu, sipajte, stalno miješajući dok se ne otopi.
- Zatim posolite, popaprite, zatvorite poklopac, pustite da se skuha.Ako želite dobiti krem juhu, tada gotovu posudu treba usitniti u miješalicu na ravnomjernu konzistenciju.
Popularno jelo je juha od gljiva s piletinom, koja ima bogat okus, visoku nutritivnu vrijednost i kalorijski sadržaj. Tako da se jelo može nasititi samo, začinjeno je rezancima. Nekuhana tjestenina daje bujonu gustu teksturu, ali u isto vrijeme brzo će zadovoljiti glad. Jelo poslužite preporučljivo uz peršin i kiselo vrhnje.
- kost pilećeg prsa - 500 g,
- svježi šampinjoni - 5 kom.,
- voda - 2 l,
- luk - 1 kom.,
- mrkva - 1 kom.,
- krumpir - 3 kom.,
- vermicelli - 75 g,
- peršin - 3 stabljike,
- lovorov list - 1 kom.,
- biljno ulje - 90 ml.
- Piletina zaliti vodom, dovesti do čir, biti sigurni da uklonite pjenu. Potom solite juhu, dodajte lovorov list i kuhajte 35 minuta na srednjoj vatri.
- Krumpir narežite na kockice, mrkvu narežite na kolutove, isjeckajte luk.
- Nasjeckajte šampinjone, isjeckajte zelje.
- U tavi s maslacem, pržiti luk 2 minute, mrkvu 5 minuta do prozirne i mekane. Dodajte šampinjone, pirjajte dok vlaga ne ispari i lagano pržite.
- Izvucite piletinu iz tave. Ohladite, izrežite na komade.
- Za to vrijeme dodajte krumpir u tavu. Kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri, zatim dodajte pržiti.
- Nakon pet minuta vratite na posudu narezani pileći file, vermicelli, zelenilo, sol i papar.
- Zagrijte i ostavite da stoji ispod zatvorenog poklopca.
Izgleda vrlo ukusna juha od rezanaca s gljivama, koja ima lagani okus, pogodna za ljetnu užinu. Bolje je koristiti domaću tjesteninu prije kuhanja juhe za kuhanje. Tako će jelo imati elegantniji okus, nježnu aromu i bogatstvo. Najbolja opcija za kuhanje juhe bit će korištenje gljiva, koje naglašavaju osvježavajući okus jela.
- svježi šampinjoni - 250 g,
- krumpir - 2 kom.,
- rezanci - 100 g,
- luk - 1 kom.,
- voda - 2 l,
- rafinirano ulje - pola čaše.
- Očistite šampinjone od prljavštine, isperite vodom, osušite. Zatim izrezati na kriške.
- Krumpir izrezati na kockice, nasjeckati luk.
- Krumpir preliti vodom, kuhati, sol, smanjiti toplinu, pokriti, kuhati za trećinu sata.
- Prsluk luk u ulju do prozirnog, dodajte šampinjone, kuhajte trećinu sata, stalno miješajući. Sol, papar.
- Ulijte juhu u juhu, prokuhajte, dodajte rezance. Ako želite da juha ostane prozirna, morate prethodno skuhati rezance, umočiti u kipuću vodu na par minuta.
- Kuhajte 4 minute, inzistirajte trećinu sata.
Ukusna juha od gljiva - tajne kuhanja
Da bi juha od gljiva bila jednostavna za kuhanje, slijedite savjete:
- juha od gljiva napravljena od svježih gljiva ide dobro uz češnjak, celer, korijen peršina, hmelj-suneli, taragon,
- Maslinovo ulje, suho bijelo vino, tvrdi ili topljeni sir daju okus okusu
- recept se može koristiti umjesto krumpira, prosa, riže ili čak repa,
- tako da jelo nije gorko, svježe gljive se moraju nekoliko puta oprati, kuhati u laganom štednjaku.
