Mnogi su čuli za ovo jelo - beshbarmak. Pod različitim imenima, to je poznato u različitim zemljama, a teško je naći stanovnika Središnje Azije koji nema pojma kako ga pripremiti. Beshbarmak se smatra nacionalnim jelom različitih naroda, tako da postoji mnogo recepata za njegovu pripremu. Međutim, većina naših sunarodnjaka povezuje ovo jelo s kazahstanskom kuhinjom, pa stoga, želeći napraviti beshbarmak kod kuće, oni ga skupe točno onako kako to rade u Kazahstanu. U stvari, beshbarmak u kazahstanski također je pripremljen ne na potpuno isti način. Dakle, ovce se često uzima kao osnova, ali recepti s konjskim mesom i govedinom smatraju se tradicionalnim. Možete čak naći i opcije za kuhanje beshbarmaka od mesa peradi, a to neće biti kršenje tradicije. Međutim, bez obzira na to koje meso uzimate kao osnovu, prilikom pripreme beshbarmaka na kazahstanskom treba poštovati nekoliko važnih pravila.
Značajke kuhanja
Beshbarmakom se zove jelo od kuhanog mesa i rezanaca, kuhano na poseban način. Odlikuju ih posebna hrana. Štoviše, metoda pripreme i način služenja, uz održavanje općih načela različitih nacija, različiti su. Osvrnimo se na osobitosti kuhanja i posluživanja beshbarmaka u kazahstanskom.
- Beshbarmak u kazahstanski, kao što je već spomenuto, priprema se od različitih vrsta mesa. Jedino meso koje se ne može naći u kazahstanskoj kuhinji je svinjetina. Beshbarmak napravljen od njega ne može se smatrati identičnim kazaškom beshbarmaku.
- U kazahstanskim bajkama možete naći epizode kada bogati Kazahstanac jede beshbarmak, dok siromašni u ovom trenutku samo guta slinu. Tako se dogodilo da se beshbarmak smatra simbolom sitosti i bogatstva, a danas se često priprema za blagdane. Iz tog razloga, trebate kuhati beshbarmak s dušom, koristeći samo najkvalitetnije proizvode i ne zamjenjujući ih s prazninama iz trgovine.
- Smrznuto meso je po svojim svojstvima uvijek inferiorno svježe. Zbog toga je bolje da beshbarmak odabere proizvod koji nije zamrznut. Ako i dalje morate koristiti smrznuto meso, izvadite ga iz zamrzivača unaprijed i pustite da se odmrzne u hladnjaku. U tom slučaju, struktura mesa će pretrpjeti minimalna oštećenja. Kako bi se ubrzao proces uranjanja mesa u vodu ili zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici, to je neprihvatljivo.
- Ne zaboravite da beshbarmak nije svakodnevno jelo. Bilo bi pogrešno koristiti staro meso za njega, koje će i nakon dužeg kuhanja ostati čvrsto. Prednost treba dati mesu mlade janjetine, teletine. Mlado meso možete razlikovati od male količine mesnih vlakana, svijetle boje mesa, bijele ili gotovo bijele masti.
- Sada u trgovinama možete pronaći tjesteninu, namijenjenu pripremi beshbarmaka. Ova tjestenina ima neobičan oblik - u obliku prilično velikih pravokutnika. Međutim, ako želite napraviti beshbarmak u kazahstanski, identičan originalu, bolje je pripremiti tijesto sa svojim rukama, pogotovo zato što o tome nema ništa komplicirano. Da biste to učinili, koristite ledenu vodu ili ohlađenu juhu, jaja, brašno koje se temeljito miješaju. Tijesto se uvalja u slojeve debljine 2 mm, izreže se dijamantima duljine 5 cm, a rezanci se kuhaju u vodi ili bujonu. Kazahstanci u tu svrhu često koriste juhu.
- Bujon u kojem su kuhani rezanci postaje nejasan, nije pogodan za posluživanje. Stoga, za kuhanje rezanci baci samo dio njega, tako da je ostatak bio transparentan. Poslužuje se odvojeno, pomiješano sa svježim začinskim biljem i bocama.
- Prilikom kuhanja mesa potrebno je ukloniti formiranu pjenu tako da juha bude prozirna. Osim toga, u završnoj fazi pripreme, gornji sloj se uklanja iz juhe - Kazahstanci mastima gotove rezance. Zbog toga se ne drži zajedno i ispada vrlo ukusno. Luk, mrkva, lovorovo lišće, piment, ponekad kumin ili korijander, rijetko se dodaju u bujone arome.
- Luk za beshbarmak pripremljen na poseban način. Lagano je pržena na maslacu ili masnom repu, a zatim ulijte malu količinu juhe i gulaš 10 minuta. Zajedno s lukom, ako želite, možete ugasiti naribanu mrkvu - to neće biti kršenje tradicije.
- Beshbarmak je služio na velikom jelu. Donji sloj se stavlja na nju rezanci, stavi na njega meso, izrezati ili rastrgani rukama na prilično velikim komadima, dovršiti sastav s lukom i začinskim biljem.
Kazahstanci jedu beshbarmakove ruke. Zbog toga se ime ovog jela prevodi kao "pet prstiju".
Beshbarmak recept na kazahstanskom
- meso na kosti - 1,5 kg
- luk - 0,3 kg
- lovorov list - 5 kom.,
- grašak pimenta - 7 kom.,
- karanfil - 3 kom.,
- češnjak (po izboru) - 2 klinčića,
- svježe zelje (kopar, cilantro, peršin) - 100 g,
- pileće jaje - 3 kom.,
- pšenično brašno - 0,35 kg,
- sol, mljeveni crni papar na okus
- biljno ulje - 40 ml.
- Operite meso, napunite vodom. Zagrijte, uklonite pjenu. Dodajte začine. Osim njih, nakon što ih očistite, možete staviti cijelu mrkvu i luk.
- Meso kuhajte 2-3 sata dok ne postane potpuno mekano. Pola sata prije spremnosti, izvadite masnoću iz juhe i stavite je u zdjelu. Prelijte čašu juhe i stavite na hladno mjesto.
- Prosijati brašno. Otopite ohlađenu juhu s jajima, dodajući malu količinu soli. Za tijesto upotrijebite oko 2/3 šalice, a ostatak ostavite za luk. U brašno ulijte mješavinu jaja i bujona, dodajte žlicu maslaca i mijesite tijesto. Dajte tijestu "odmor" pola sata na hladnom mjestu, umotavajući ga u film. Podijelite ga na 4 dijela, razvaljajte tanke slojeve i izrežite na velike rombove i romb s rezancima. Lagano pospite brašnom i ostavite lagano svjetlo pola sata.
- Ogulite luk, izrežite ga na kolutove ili polovice prstena.
- Zagrijte preostalo ulje u posudi, luk u njemu popržite do zlatno smeđe, u posudu ulijte malo juhe i lonac kuhajte 10 minuta.
- Razgrušite češnjak i pomiješajte s masnoćom koja je uklonjena iz juhe.
- Nasadite zelenilo nožem.
- Izvadite meso iz juhe. Odvojite ga od kosti, izrežite na komade od oko 3 cm, a ako želite, možete rukom pokupiti meso - to je još više u skladu s tradicijom.
- Procijedite juhu, sipajte polovicu i prokuhajte. Jednu ploču umočite u kipuću vodu, kuhajte 4-5 minuta. Izvadite i raširite na pladnju.
- Podmažite rezance mastima pomiješanim s češnjakom.
- Stavite meso na rezance, na njega - luk.
- Dodajte zelenilo dijelu juhe koji se ne koristi za kuhanje rezanaca. Ulijte ga u šalicu.
Poslužite beshbarmak na velikom pladnju, stavite ga u sredinu stola. Prije svakog gosta ili člana obitelji stavite zdjelu s juhom. Žlice i viljuške ne moraju biti poslužene - beshbarmak se jede rukama i cijedi juhom.
Beshbarmak na Kazahstanu je hranjivo i ukusno jelo s jedinstvenim organoleptičkim svojstvima. U isto vrijeme, čak i neiskusni kuhar može kuhati.
Opis pripreme:
Beshbarmak je omiljeno jelo ljudi mnogih nacionalnosti. Dobio sam ovaj recept za beshbarmak u kazahstanski od mojih rođaka koji žive u Kazahstanu od vremena podizanja Celine. Najvažnija stvar u kuhanju ovog jela je pronaći konjsko meso i konjsku kobasicu. Oni daju ovom jelu poseban okus. Kažem vam kako napraviti beshbarmak na kazahstanskom. 1. Za juhu nam je potrebno slano meso. Pripremite ga unaprijed. To uopće nije teško.Izrežite komade mesa, posolite i ostavite preko noći. Ujutro izvadimo meso i dopustimo da višak tekućine padne. Onda je meso visjelo na hladnoći. Suši se i postaje tamna. A nakon kuhanja, on će imati poseban okus. 2. Počinjemo kuhati juhu. Meso prerežite u velike komade, stavite u tavu. Tamo također šaljemo kobasicu. Napunite sve vodom i spremite za kuhanje. Kada prokuha, uklonite pjenu, smanjite toplinu i kuhajte s 3-3,5. 3. Sat i pol ili dva možete napraviti tijesto. Odnesite jaja u prosijano brašno, dodajte dva prsta soli i sipajte u vodu. Mijesiti tijesto čvrsto. Tijesto šaljemo u hladnjak pola sata. 4. Ogulite krumpir i mrkvu. Pola sata prije nego što je meso spremno, stavimo krumpir i mrkvu u juhu. 5. Očistite luk i izrežite na kolutove. Luk punite masnom i bogatom juhom. 6. Izvucite tijesto iz hladnjaka, razvaljajte ga tanko. Izrežite na četvrtaste kriške. 7. Iz mesne juhe dobivamo gotov meso i povrće. Baciti tijesto u vrelu juhu. Kuhajte dok se ne pripremi za 10 minuta 8. Izvadite gotovu tijesto žlicom s prorezima i raširite jelo. Ulijte luk s bujonom. Zatim stavite meso i povrće. Bujon se poslužuje u odvojenim posudama za piće. Uostalom, istina uopće nije komplicirana? Bon appetit!
Kako kuhati beshbarmak:
Za ovo jelo prvo što trebate kuhati meso. 2 kg ovčetine ili konjskog mesa u jednom komadu s kostima umočenim u kotao ili tanjurom debelih stijenki. Ovdje možete dodati mali komad dimljenog šuzhuka ili kazi. Napunite hladnom vodom i stavite jaku vatru. Pričekajte da juha prokuha, uklonite pjenu i smanjite toplinu. Ostavite meso na 3 sata. 10-15 minuta prije spremnosti, spustite u juhu nekoliko lovora, pregršt crnih papra i sol po želji.
Dok je meso ključalo, tijesto umijemo za kulagan od 1 jaja, čašu vode, 1 žličicu. sol i brašno. Trebalo bi biti vrlo čvrsto. Iz tijesta izvalite nekoliko okruglih kolača, debljine 0,1 cm i promjera 20-25 cm.
Nakon što je meso spremno, stavite ga u zdjelu. Izrežite na male porcije i pokrijte poklopcem ili tanjurom. Ulijte juhu u mali lonac s najvećim najdebljim dijelom. Iz nje kuhamo umak - tuzdyk. Surpu na vatri i dovede do ključanja. Zatim dodajte jedan veliki luk, narezan na tanke prstene. Kuhajte minutu, izvadite iz topline, pokrijte poklopcem i pustite da neko vrijeme stoji. Ostatak juhe kuhajte kulagnan. U kipućem surpu, spustite tijesto i kuhajte 5-7 minuta dok se ne skuha.
Uzmite veliku posudu i najprije na nju stavite kulagnan, stavite na vrh meso i prelijte sve masne juhe s lukom. Odmah je odnesite do stola. Zajedno s beshbarmakom često poslužuju juhu u kojoj se meso kuha s tijestom. Surpa se ulijeva u male zdjele, ponekad im se dodaju Kurt (sušena slanina), kriške limuna ili ayran.
Postupak kuhanja
Beshbarmak u kazahstanskom smatra se jednim od najčešćih tipova ovog čuvenog jela tursko-govornih naroda. Kazahstanski beshbarmak priprema se od nekoliko vrsta mesa koje se smatraju prihvatljivim za kuhanje ovog jela - to su janjetina, govedina, konjsko meso i meso deva. Mogućnosti za odmor uključuju kamilju i konjsko meso, a dnevna inačica najčešće se pravi od janjetine, govedine ili mješavine ove dvije vrste mesa. Ponekad se kuhana kobasica s mesom konja i krumpir dodaju beshbarmaku, ali to je više varijabilno nego obavezno stanje.
Testo kvadrati za beshbarmak u kazahstanski može se pripremiti sami, a možete kupiti gotove poluproizvoda, koji se prodaje u gotovo bilo kojoj trgovini i prilično je jeftin. Kuhati ću beshbarmak s noge mlade janjetine, jer mi je draže da meso za kuhanje bogate juhe bude s kostima.
Pripremite potrebne sastojke za pripremu beshbarmak u kazahstanski.Kao začine koristio sam crni papar, lovorov list i sjemenke korijandera.
Ulijte janjetinu (prethodno izrezanu na velike komade) hladnom vodom, prokuhajte i isperite prve 2-minutne juhe, s njom će ići male proteinske frakcije, a gotova juha će biti prozirna, što je važno, jer ćemo je poslužiti i za na stolu.
Opet, ispunite meso s 2,5 litara hladne čiste vode, dodajte 1 luk, začine, sol za okus i kuhajte na laganoj vatri 40-50 minuta. Obično se za to vrijeme mlado janje počinje odvajati od kostiju, a juha postaje posve zasićena. Usput, ako želite, možete dodati mrkvu, korijen peršina i stabljike celera za vrijeme kuhanja.
U procesu kuhanja skimmer uklonite masnoću s površine juhe i stavite je u lonac ili duboku tavu. Trebate imati 60-80 mililitara takve masnoće.
Na ovom debelom, znojnom prstenu ili pola prstena preostalih luka.
Odvojite gotovu janjetinu od kostiju i izrežite na ploče.
Procijedite juhu od začina i luka, ponovno prokuhajte i prokuhajte rezance za beshbarmak.
Kada su rezanci spremni, stavite ih u ravnu posudu ili tanjur s žličicom s prorezima, dodajte kriške mesa, pirjane luk i svježe zelje. Odvojeno u zdjelu poslužite vruću juhu, također začinjenu zelenilom. Poželjno je završiti obrok uz beshbarmak u kazahstanskom stilu s vrućim zelenim čajem. Bon appetit!
Poput recepta?
stavi 5 zvjezdica
ili dati drugu procjenu!
sastojci
janjetina
(500 g)
govedina
(500 g)
mrkve
(1 kom.)
Lukovu luku
(3 kom.)
Pšenično brašno
(200-300 g)
Pileće jaje
(2 kom.)
Mljeveni crni papar
(1/3 tsp.)
Pepper Sweet Peas
(5 kom.)
Lovorov list
(2-3 komada)
sol
(na okus)
Koraci kuhanja
Pripremite sve potrebne sastojke za pripremu beshbarmaka.
Meso se mora usitniti na velike komade, oprati i osušiti.
Ulijte vodu u dubinu, prikladnu u smislu volumena posude, stavite je na čir i tek nakon toga u nju stavimo pripremljeno meso. Kad tekućina ponovno proključa, uklonite prvi formirani šljam i ostavite juhu i meso kuhati 2-3 sata.
U dubokoj zdjeli pomiješajte određeni broj jaja i brašna. U procesu gnječenja tijesta, može se dodati u odnosu na stupanj debljine i hladnoću dobivene mase. Slane sastojke u zdjelu, dobro promiješajte, prilagodite brašno i količinu dodane vode.
Tijesto treba ispasti prilično cool, kao što je prikazano na fotografiji.
Kuhano tijesto umotajte u foliju ili u jednostavnu plastičnu vrećicu, a zatim ostavite da se kuha 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Kada se tijesto unese dovoljno, cijeli komad dijelimo na komade koji su ugodni za rad.
Na pomiješanoj stolnoj ploči razvaljajte svaki komad u tanku palačinku s valjkom.
Izrežite tijesto u široke vrpce.
Nakon toga, svaka vrpca izrezati na male uredne pravokutnike ili dijamante.
Ravnomjerno rasporedite na suhi ručnik sve dobiveno tijesto izrežite da se osuši. Bit će dobro ako se dijamanti ne dodiruju ili preklapaju.
Očistimo jedan luk, očistimo i izrežemo mrkvu na pola, dodamo te sastojke u juhu 60 minuta prije nego što bude spremna. Tamo šaljemo papar i par lovora.
Shumovka ekstrakt iz juhe spreman meso i stavite ga na zasebnu ploču.
Malo ohlađeno meso izrezati na komade srednje veličine ili jednostavno rastaviti u vlakna.
Iz posude preskočimo juhu kroz cjedilo, a zatim kroz sito. Oslobodimo se povrća: više ih nećemo trebati.
Ostavite juhu da se prolije i lagano ohladite na hladnom mjestu.
Preostali luk se ljušti i reže na uredne tanke prstene.
Pržite polovicu kriške luka u mesnoj masti, koju ćemo ukloniti s površine ohlađene juhe.Prstenove možete pržiti iu uobičajenom maslacu.
Pržite luk na prozirnost i mekoću, ugasite vatru, ali luk ne uklanjajte s tave.
Drugi dio cijelog sjeckanog luka mora se kuhati u nekoliko šalica kuhane juhe zajedno s crnim paprom. Proces će trajati 2-3 minute.
Izvadite kuhani luk iz tave s istim skimmerom i presavijte u suhu duboku ploču.
U istoj tavi, u kojoj smo upravo skuhali luk, u dijelovima kuhajte dijamante iz tijesta kako se ne bi međusobno stisnuli. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini i hladnoći tijesta: u prosjeku je 6-8 minuta.
Preskočite sadržaj tave kroz cjedilo.
Kuhano tijesto šalje se u tavu na prethodno prženi luk, temeljito promiješamo sastojke i lagano pržimo.
Poslužite nacionalnu kazahstansku jelo beshbarmak bi trebao biti kako slijedi: na rubu široke i ravne posude, legao vruće dijamante tijesta s lukom, sipati sve kuhano meso u centar, i posuti ga s lukom, kuhana u bujonu s paprom. Beshbarmak janjetina i govedina u kazahstanskom stilu su spremni.
