Govedina, pulpa: recept korak po korak s fotografijama, značajke kuhanja, savjeti kuhara

Objavio / la Sergej · 19. svibnja 2014

Za održavanje uravnotežene prehrane u jelovniku treba promatrati razne mesne recepte. Ove namirnice se preporučuju uključiti u prehranu zbog prisutnosti životinjskih proteina i masti.

Osim toga, u mesu postoje i ekstrakti bez nutritivne vrijednosti, ali oni pomažu u boljem probavljanju hrane. Mesna jela bogata su vitaminima B.

Smrznuto meso prije kuhanja treba dobro oprati i ostaviti 2-3 sata. Ne odmrzavajte proizvod u vodi ili na toplom mjestu. Meso iz slične metode odmrzavanja gubi kvalitetu.

Da biste kuhali jela od govedine, morate se pobrinuti za pravilan odabir jednog ili drugog dijela trupa. Uz pomoć lisnice dobijte izvrsne odreske i goveđe strogane. Najviše kvalitetnih kotleta, zrazy, mesnih okruglica pripremaju se od stražnjice i pulpe tijesta. Zanimljivi recepti od govedine mogu se naći na paragrams.com.

Jela od svinjetine imaju gastronomske prednosti. Grudni koš se koristi za visokokvalitetne kotlete, šnicle i ražnjeve. Prsa su prikladna za pripremu pilaa, jer su vrlo debela. Šunka je prikladna za prženje na velikim komadima. Rebra se mogu iskočiti u loncima.

Preporučljivo je koristiti janjetinu za pržene i variva. Janjetina se dobro slaže sa začinskim i začinskim biljem. Ovčji ražnjići će biti ukusni ako uzmete pršut ili leđa. Za recepte od mljevenog janjetine idealan je cervikalni i šakularni dio trupa.

Teletina savršeno kuhana pržena poslastica. Za dijetalnu hranu korisna teletina u kuhanom obliku. Kvaliteta teletina je blijedo ružičaste boje sa sivim nijansama. Kuharima se savjetuje da dovedu ovo meso do pune spremnosti. Ako je pržite loše, dobivate neugodan okus.

Ne zaboravite na mesne iznutrice: jetra, bubreg, srce, jezik. Imaju manje hranjive vrijednosti od mesa, ali ima dovoljno vitamina.

Postoji mišljenje da je mesne iznutrice teško kuhati. Ove su informacije zastarjele. U tom slučaju će vam uvijek pomoći recepti s fotografijama korak po korak. Na primjer, jetra je ukusna u prženom i pirjanom obliku. Goveđi bubrezi, pluća i srce mogu se nahraniti umakom.

Meso se dobro slaže s raznim povrćem, žitaricama. Možete odabrati recept za bilo koji prilog. Meso može stvoriti jedinstvena kulinarska remek-djela koja zadovoljavaju različite ukuse.

Opće preporuke

Za kuhanje ukusnog ručka ili večere važno je koristiti samo svježe i kvalitetno meso. Trebala bi imati ravnomjernu crvenu nijansu s malim slojevima masti. Iz odabranog komada ne smije doći do neugodnog mirisa trulih ili nekih stranih okusa. Iskusni kuhari preporučuju nježno klikanje na komad govedine koji vam se sviđa. Ako se formirana jama brzo nestane, onda je sve u redu i stvarno imate svježi proizvod.

Bez obzira na odabrani recept, govedina se ispere u hladnoj vodi, obrezuje sve što je suvišno, izreže se na potrebne dijelove i podvrgne naknadnoj obradi. Pripremljeno meso se pirja, kuha, peče u pećnici ili prži u tavi. Da bi bio mekši, možete ga pre-turšiti u ocat, začine, crno vino, soja umak ili limunov sok. Da bi se sačuvala sočnost proizvoda, komad se često valja u krušenju i tek tada se šalje u zagrijano ulje. U procesu kuhanja gulaš nadopunjuje se toplom tekućinom. Ako mu dodate hladnu vodu, vlakna se odmah "skupljaju", a govedina će postati ukočena.

Ovaj recept za kuhanje govedine pulpa će zanimati one koji vole sendviče. Ohlađeno meso na njemu bit će izvrsna zamjena za kobasicu. Topla pečena šunka će biti dobar dodatak gotovo svim prilozima. Da biste to učinili kod kuće, svakako ćete trebati:

0,5 kg goveđe pulpe,
5 češnjaka češnjaka,
1 žličica. redoviti šećer
1 žličica. kuhinjska sol
½ limuna,
začini (prema ukusu).

Korak broj 1. Meso se pere, suši i urezuje na nekoliko mjesta.

Korak broj 2. U nastalim džepovima umetnite tanjur češnjaka.

Korak br. 3. Na taj način pripremljen komad utrlja se sa svih strana mješavinom začina, šećera i soli, a zatim se umata u kriške limuna i stavi u hladnjak.

Korak # 4. Sat nakon tri marinirane goveđe pulpe, čija je receptura izuzetno jednostavna, oslobađa se od komada citrusa i omata u dva sloja folije.

Pečeni pršut pečen na 200 ° C oko sat i pol. Poslužuje se i toplo i hladno.

Klasični odrezak

Jelo s intrigantnim imenom je gusti, ravnomjerno pečeni komad mesa. To će biti odlična opcija za one koji nisu imali vremena odlučiti što će kuhati od mesa govedine. Recept za klasični odrezak uključuje korištenje minimalnog skupa sastojaka, što je također važno u našim teškim vremenima. Da biste je ponovno stvorili u vlastitoj kuhinji, trebat će vam:

nekoliko sirovih odresaka (prema broju potrošača),
sol, začini i provansalsko bilje,
dezodorirano ulje (za prženje).

Ovo je jedan od najpopularnijih recepata za goveđu pulpu. S fotografijama odresaka mogu se naći u današnjem materijalu, a sada pogledajmo tehnologiju njihove pripreme.

Korak # 1. Rezano meso se ispere pod slavinom i prelije se papirnim ubrusima.

Korak 2. Na ovaj način pripremljeni komadi se protrljaju mješavinom soli, začina i provansalskog bilja, a zatim šalju na vruće nauljenu posudu.

Pržite odreske nekoliko minuta na obje strane, a zatim kratko na sobnoj temperaturi i poslužite za večeru.

Hotpot

Promatrano ispod opcija će privući pozornost onih koji još nisu imali vremena odlučiti što kuhati od pulpe govedine. Recept i fotografiju jela možete pogledati malo kasnije, a sada ćemo saznati koje su komponente uključene u njegov sastav. Za to ćete trebati:

0,5 kg govedine bez kostiju,
0,3 kg krumpira
2 tikvice,
3 rajčice,
2 slatke paprike,
3 žlice. l. kiselo vrhnje,
3 žlice. l. dobra majoneza
glavica luka,
sol, ljekovito bilje, začini i dezodorirano ulje.

Korak # 1. Reprodukcija ovog recepta s goveđom pulpom treba započeti s preradom mesa. Ispere se, izreže na dovoljno velike komade, posolimo, začinimo i zapečemo u nauljenoj posudi.

Korak broj 2. Prženi proizvod proširio u dubok kontejner, na dnu koje već ima dio sjeckani krumpir, tikvice, papar, luk i rajčice.

Korak broj 3. Sve je to prekriveno ostacima povrća, soli, prelijte mješavinom majoneze i kiselog vrhnja, pospite ljekovitim biljem i zamotajte folijom.

Pripremite jelo na 200 ° C oko sat vremena. Poslužite ga vruće, rasuti po porcijama.

Meso s povrćem u rukavu

Oni koji planiraju organizirati mali obiteljski odmor trebali bi obratiti posebnu pozornost na ovaj jednostavan recept. Mesa govedine u pećnici ispada vrlo sočna i ima ukusnu crvenu koru. Za pečenje trebat će vam:

1 kg svježeg mesa (natrag),
4 žarulje,
4 mrkve,
2 male naranče,
1 srednja glava češnjaka,
4 mahune paprike,
4 žlice. l. paradajz paste,
1 žličica. mljeveni đumbir
1 žličica. morska sol.

Najbolje za ponovno stvaranje ovog recepta je govedina Miratorg. Butina besprijekorno upija sokove od povrća i dobiva bogat okus i neopisiv miris.

Korak broj 1. Meso isprati tekućom vodom, očistiti od viška i posuti solju.

Korak br. 2. Tako pripremljen komad protrlja se mješavinom đumbira i paste od rajčice, a zatim stavi u rukav.

Korak broj 3. Tu su također oprali i sjeckani povrće.

Korak 4. Sve to je izliven sokom od naranče, nadopunjen češnjakom, zapečaćen i poslan u pećnicu.

Pripremite posudu na 200 ° C oko pola sata. Tada se rukav pažljivo odrezuje, a njegov se sadržaj nakratko vrati u peć.

Niže opisani recept s goveđim mesom bit će dobar izbor za ljubitelje gustih i ukusnih prvih jela. Kako biste je stvorili u vlastitoj kuhinji, trebat će vam:

600 grama mesa
4 krumpira
1 bijeli luk,
1 kapsula za papar,
1 sočna mrkva,
2 žlice. l. paradajz paste,
sol, voda, adjika, curry, zelje i biljno ulje.

Korak broj 1. Oljušteni i sitno sjeckani luk prolaznik u podmazanoj tavi.

Korak # 2. Čim promijeni boju, dodaju se komadići mesa i vode. Sve se to gasi na laganoj vatri, a da ne bude previše lijen da se sustavno promiješa.

Korak broj 3. Trideset minuta kasnije, govedina dodaje bugarsku papriku, adjiku i paradajznu pastu. Sve dobro promiješajte i kuhajte još pola sata.

Korak 4. Nakon isteka naznačenog vremena, sadržaj spremnika se prelije s 2,5 litara čiste vode i dovede do vrenja.

Korak broj 5. U kipuću juhu stavite kriške krumpira i mrkice mrkve.

Sve to je začinjeno začinima, dovedeno do spremnosti i posuto nasjeckanim zelenilom.

Gulaš u kvasu

Ljubitelji neobičnog i vrlo sočnog mesa zasigurno će uživati u još jednom jednostavnom receptu. Fotografija goveđe pulpe, kuhana u kvasu, budi vučji apetit. Stoga ćemo brzo shvatiti što je potrebno za pripremu ovog jela. Trebat će vam:

500 g goveđe pulpe,
500 ml krušnog kvasa,
3 žlice. l. goveđi loj
1 tbsp. l. pšenično brašno,
2 žlice. l. paradajz paste,
2 sočne mrkve,
2 bijele žarulje,
1 korijen peršina,
½ repe,
sol, začini i zelje.

Korak # 1. Govedina se ispere hladnom vodom, izreže na velike komade i brzo prži u rastopljenoj masnoći.

Korak br. 2. Prženo meso nadopunjuje se pastem od rajčice, prelije se krušnim kvasom i dovodi do ključanja.

Korak # 3. Brašno, pečeno povrće i korijenje šalju se u zajednički spremnik. Sve je to soljeno, začinjeno začinima i pirjana na laganoj vatri.

Gotovo meso je posuto nasjeckanim zelenilom i položeno na tanjure. Služi se sa svježe pečenim domaćim kruhom.

Meso pečeno u foliji

Poznavateljima restoranskih jela savjetujemo da obratite posebnu pažnju na vrlo jednostavan ali zanimljiv recept za mramornu govedinu. Meso bedra "Miratorg" (ili bilo koji drugi dio trupa) natopljeno je medenom marinadom i poprima poseban okus. Za pečenje takvog mesa, trebat će vam:

1,6 kg mramorne govedine
50 ml vode
50 ml sojinog umaka,
50 ml maslinovog ulja,
1 tbsp. l. tekući med
1 tbsp. l. začini za meso,
gruba sol.

Rekonstrukcijom ovog recepta za pripremu bedara od mramorne govedine bilo koja neiskusna domaćica lako se može nositi.

Korak br. 1. Meso se temeljito ispere u hladnoj tekućoj vodi, osuši, protrlja grubom soli i stavi u usku posudu.

Korak broj 2. Tu je također lijevao vodu, med, soja umak i začine. Sve je dobro izmijenjeno i ostavljeno za četrdeset minuta.

Korak # 3. Nakon isteka određenog vremena, marinirano meso se brzo peče u zagrijanom maslinovom ulju.

Korak # 4. Obojani komad je umotan u foliju i pečen na 210 ° C pedeset minuta.

Ova ukusna, sočna i brzo kuhana govedina dobro se slaže s povrćem i, po želji, bit će dobra opcija za obiteljsku večeru. Da biste je pržili, trebat će vam:

2 odreska od mramorne govedine
1 žličica. kurkuma,
sol, papar i deodorizirano ulje.

Korak broj 1. Komadići mesa se operu i ispere papirnatim ručnicima.

Korak broj 2.Tako pripremljeni odrezci protrljaju se solju, kurkumom i mješavinom paprike, a zatim šalju u dobro zagrijanu, podmazanu tavu. Biftek se peče najviše tri minute na svakoj strani.

Govedina stroganoff

Ljubitelji ruske kuhinje zasigurno će uživati u receptu goveđe pulpe koji se razmatra u nastavku. Butina ili bilo koji drugi prikladan dio trupla izrezati na tanke trake i kuhati u posebnom umaku, a zatim poslužiti s pire krumpirom ili kuhanom rižom. Da bi obiteljska večera bila prava govedina, trebat će vam:

1 kg goveđe pulpe,
100 g svinjskog trbuha,
15 grama naribanih badema,
40 g masti (svinjetina),
500 ml piva (svjetlo),
2 sočne mrkve,
1 bijeli luk,
1 medenjak,
1 šaku grožđica
đumbir, sol i začini.

Korak br. 1. Isprana i sušena govedina narezana je na tanke trake i poslana u tavu koja već ima komade svinjskog trbuha.

Korak # 2. Nakon tri minute, sjeckano povrće se dodaje mesu i nastavi kuhati, povremeno miješajući.

Korak broj 3. U ukupnom kapacitetu svjetlo pivo izli i prelijte malo soli. Sve je to pokriveno poklopcem i tromo na najsporijoj vatri.

Korak broj 4. Sat i pol goveđih strogana dopunjen je smrvljenim medenjakom, đumbirom i grožđicama, zagrijan nekoliko minuta i poslužen na stolu.

Meso s rižom

Za one koji vole ukusnu hranu, ovaj recept za govedinu vjerojatno će vam dobro doći. Meso bedra ili neki drugi dio trupa dobro se kombinira s rižom i povrćem, što znači da će biti dobar izbor za hranjiv ručak. Da biste hranili svoju obitelj ovim jelom, trebat će vam:

450 goveđe meso,
320 grama riže (najbolji basmati),
75 g brašna,
40 ml maslinovog ulja,
6 rajčica u vlastitom soku,
2 zelene jabuke,
1 crveni i 1 bijeli luk,
3 šalice juhe,
1 pregršt indijskih oraha
1 prstohvat curryja,
morska sol, voda i crni papar.

Korak br. 1. Oprati i sušeno meso narezati na kockice, pohabati u brašnu i pržiti na podmazanoj tavi debelog dna, a zatim staviti na tanjur.

Korak # 2. Jabuke, slomljeni crveni luk i curry šalju se u praznu posudu. Sve se lagano miješa i kuha na laganoj vatri.

Korak # 3. Nakon nekoliko minuta, napunite sadržaj tave brašnom i pola postojeće juhe, zakuhajte i začinite začinima.

Korak 4. U dobivenom umaku stavite prženo meso i rajčice. Sve je to izlivena s ostatkom juhe, pokrivena poklopcem i pirjana na laganoj vatri.

Korak # 5. Nakon sat vremena, završno meso polaže se na posudu, a kuhana riža posuta prženim bijelim lukom i posuti nasjeckanim orasima.

Meso s šampinjonima

Za one koji ne predstavljaju puni obrok bez gljiva, preporučujemo da svoju kolekciju nadopunite receptom za govedinu koji je opisan u nastavku. Pulpa se savršeno kombinira s šampinjonima i po želji može biti vrijedan ukras obiteljskog odmora. Za pripremu takvog jela svakako će vam trebati:

120 ml sojinog umaka,
0,8 kg goveđe pulpe (femur),
6 srednjih šampinjona,
4 češnja češnjaka,
2 guste zelene stabljike luka,
4 žlice. l. dobro bijelo vino
2 žlice. l. redoviti šećer
1 bijeli luk,
sol, mljeveni papar i dezodorirano ulje.

Nije potrebno ići u restoran i kušati ukusnu običnu ili mramornu govedinu. Recept za pulpu s gljivama je toliko jednostavan da će ga i oni koji rijetko dođu na peć ponavljati bez ikakvih problema.

Korak 1. Meso se pere, suši, narezuje na dovoljno velike komade i stavlja u posudu.

Korak broj 2. Na ovaj način se prerađuje goveđe meso ulijeva se zaslađenim vinom.

Korak broj 3. Trideset minuta kasnije sve to nadopunjujemo mješavinom zgnječenog češnjaka, sjeckanim zelenim lukom, biljnim uljem, sojinim umakom i soli, a zatim ostavimo još pola sata.

Korak # 4. Marinirani komadi se prže u tavi. Čim promijene boju, dodaju ploče gljiva i nasjeckanog luka.Sve to dovodi do spremnosti i poslužuje se s kuhanom rižom.

Pečeno meso s krumpirom i rajčicama

Domaćica, koja planira pozvati goste, može upotrijebiti vrlo jednostavan recept za mramornu govedinu. Kuglica lopatice je iznutra nevjerojatno sočna i izvana hrskava. Za njegovu pripremu trebat će vam:

600 grama mramorne govedine
15 cherry rajčica,
5 krumpira
2 sočne mrkve,
1 glavica luka,
1 češanj češnjaka,
sol, majčina dušica, papar i dezodorirano ulje.

Ovo je jedan od najpopularnijih recepata za govedinu u peći. On ne pomaže samo novajlijim hostesama i kuharima s iskustvom. Jelo na njemu može ukrasiti običnu obiteljsku večeru i bučnu prijateljsku gozbu.

Korak broj 1. Ispranog mesa očistiti od svih viška, promakivayut papirnate salvete i poslati na podmazan tavi, na dnu koje je već timijan i češnjak.

Korak # 2. Čim je govedina pokrivena ukusnom koricom, ona se širi na lim za pečenje, sipa se proizvedeni sok i peče se na 200 ° C.

Korak broj 3. Trideset minuta kasnije, meso se nadopunjuje solju, začinima i sjeckanim povrćem, a kuha se nešto manje od pola sata. Poslužite ga vrućim komadom svježeg kruha.

Pirjajte s lukom i mrkvom

Ljubitelji raznih umaka vjerojatno će poželjeti nadopuniti svoju kulinarsku kolekciju s još jednim receptom za mramornu govedinu. Ovdašnja pulpa bedara je nevjerojatno sočna i ukusna. Dobro se slaže s gotovo svim prilozima od žitarica i povrća, pa se stoga često pojavljuje u vašem jelovniku. Za njegovu pripremu trebat će vam:

0,5 kg govedine (pulpa od buta),
1 l filtrirane vode
2 bijele žarulje,
1 mrkva,
sol, začin i dezodorirano ulje.

Korak # 1. Isprana i sušena govedina presijeca se preko vlakana i peče na vrućem podmazanom tavi.

Korak # 2. Čim se pocrveni, dodaju mu se krugovi polutke od mrkve i luka.

Korak broj 3. Sve je to izliveno vodom, solju, začinjeno i pirjano pod poklopcem na najslabijem požaru oko četrdeset minuta.

Ovo poznato talijansko jelo vrlo je popularno među ljubiteljima kulinarskih delicija. Sastoji se od sitno sjeckanih komada govedine, začinjenog octom ili uljem. Za to ćete trebati:

0,3 kg mliječne usne
50 g parmezana,
60 g rukole,
60 ml maslinovog ulja,
2 žličice. kapari.

Da biste napravili benzinsku stanicu, morat ćete dodatno kupiti:

3 žlice. l. ulja (masline),
3 žličice. sok od limuna
2 žličice. ocat (balsamic),
. Tsp ne akutni senf,
½ luk.

Korak # 1. Oprati meso se očisti od svega suvišnog i narežemo na vrlo tanke kriške.

Korak br. 2. Pripremljen na ovaj način, govedina se lagano prži u zagrijanom maslinovom ulju, ohladi, stavi u vrećicu i očisti u hladnjaku.

Korak broj 3. Ne kasnije od sat vremena, meso se stavlja na tanjur, posuti parmezanom i kaparima.

Korak 4. Sve se to ulijeva s preljevom od sjeckanog luka, senfa, balzamičnog octa, limunovog soka i maslinovog ulja, a zatim ukrašava raketom i poslužuje na stolu.

Poljski kotleti

Ovi sočni komadi mesa kuhaju se dovoljno dugo, ali rezultat je vrijedan utrošenog vremena. Da biste napravili takve odlomke, trebat će vam:

1 kg svježe govedine,
2 bijele žarulje,
5 šljiva (koštica),
2 češnja češnjaka,
1 žličica. med,
2 žličice. mljevena paprika,
2 šalice juhe ili vode
sol, lovor, začini i dezodorirano ulje.

Korak br. 1. Oprati i sušeno meso izrezati na debele ploče i nježno odvaliti kuhinjskim čekićem.

Korak broj 2. Svaki se komad mora posoliti i brzo pržiti u prethodno zagrijanom biljnom ulju.

Korak broj 3. Rezultirajuća gomila proširila se u duboku zdjelu i ravnomjerno prekrila šljivama i prženim lukom, pomiješana s tekućim medom.

Korak # 4. Sve to je soljeno, začinjeno, izliveno bujonom ili vodom i pokriveno poklopcem.

Pecite kotlete na poljskom na 150 ° C najmanje dva sata. Poslužite ih kuhanim krumpirom ili tjesteninom.

Vino gulaš

Posuda, izrađena prema dolje opisanoj metodi, ima zapanjujući okus i veliku aromu. Po želji, može se poslužiti ne samo za obiteljsku večeru, već i za večeru. Za to ćete trebati:

0,6 kg goveđe pulpe,
30 ml dezodoriranog ulja,
200 ml suhog crnog vina,
4 g kukuruznog brašna,
1 bijeli luk,
voda ili bujon,
od. žličice morska sol, origano i bosiljak.

Korak broj 1. Unaprijed oprano i sušeno meso izrezati na duguljaste štapiće i brzo zapeći u biljnom ulju.

Korak 2. Zatim se prebaci na čistu ploču, a sjeckani luk i kukuruzno brašno uliju se u praznu posudu.

Korak broj 3. Sve se to ulije u vino, dovede do kuhanja i nadopuni pečenom govedinom.

Korak # 4. Dodajte sol, začine i malo vode ili juhu u zajedničku posudu. Stavite govedinu ispod poklopca najmanje sat vremena.

Kruh od sira

Ova ukusna i vrlo upečatljiva mesna jela idealna je za obiteljski obrok. Ima ugodnu aromu i ne sadrži štetne dodatke. Da biste to napravili sami, trebat će vam:

0,8 kg goveđe usne,
150 g umjereno slanog sira,
10 sušenih rajčica,
1 tbsp. l. umak od brusnica,
morska sol, bosiljak, mješavina mljevenih paprika i maslinovog ulja.

Korak br. 1. Meso se ispere u tekućoj vodi, osuši i očisti od filmova.

Korak br. 2. Ovako pripremljen komad izrezan je u knjigu, prekriven polietilenom za prehrambeni proizvod i lagano pretučen kuhinjskim čekićem.

Korak broj 3. Dobiveni sloj posuti malom količinom soli i začina, a zatim pokriven kriškama sira i sušenim rajčicama.

Korak # 4. Meso se prelije preko umaka od brusnica, umotano u čvrstu rolu, vezano kulinarskim koncem i prži dok se ne stvori ukusna kora.

Korak br. 5. Smeđa zareza je soljena, pečena i pečena na umjerenoj temperaturi oko pola sata. U procesu toplinske obrade, poželjno je da se buduća svitak zalije sa izlučenim sokom. Prije posluživanja mora se ohladiti i uredno osloboditi niti. Po želji se može koristiti za izradu sendviča.

Meso peradi

U smislu popularnosti, u smislu dostupnosti, zbog izvrsnih kulinarskih svojstava i nadaleko poznatih prehrambenih svojstava, pileće meso se, po našem mišljenju, pojavljuje u našoj zemlji na vodećim pozicijama potrošnje. Uz najatraktivnije podatke o okusu, meso visokokvalitetne piletine poznato je po visokom sadržaju lako probavljivih bjelančevina, minimalnoj prisutnosti masti i potpunoj odsutnosti ugljikohidrata - idealnog dijetetskog proizvoda za ljude različite dobi.

Osim toga, piletina je bogata mineralima: željezo, kalij, magnezij, fosfor. Nutricionisti kažu da pileće meso normalizira krvni tlak, regulira metabolizam lipida, uravnotežuje sadržaj šećera u krvi i urinu. Dodajmo još jednom rečeno da se time može smanjiti razina „lošeg“ kolesterola i stimulirati funkcioniranje bubrega.

Potrebno je raspršiti mit o maloj energetskoj vrijednosti bijelog mesa, zbog čega pileće meso dugo nije uzimalo u meso. Nedavne studije su ga opovrgle: piletina - puno meso, samo bijelo. Jedina kulinarska mana je to što je dio piletine polovice piletine poprilično suh, ali iskusni kuhari, veliki majstori kuhati piletinu, prosvjedovat će mirno i punim glasom: "Samo ga ne znate kuhati!" kako kuhati sočnu piletinu u različitim oblicima!

puretina

Tko zna puno o puretini i zna kako je kuhati ukusno, sigurno zna da je to vrlo vrijedno meso - to također utječe na novčanice, ali radi se o nutritivnoj vrijednosti purećeg mesa, u kojem prevladavaju vitamini A i E sa svim vitaminima. Mineralna serija ovog mesa je također impresivna: željezo, jod, kalcij, kalij, magnezij, mangan, fosfor.

Zanimljivo je da meso puretine ima toliko natrija (dvostruko više od govedine) koje morate uzeti u obzir pri dodavanju soli u posuđe, pa čak i pokušati da ga ne posolite.Što se tiče sadržaja željeza u turskoj, morate reći odvojeno i odvojeno, siguran sam: malo ljudi to zna. Dakle, u njemu je rekordna količina željeza - dva puta više u specifičnom omjeru nego u govedini, svinjetini i piletini ukupno.

Značajan udio kalcija daje ovom prehrambenom i vrlo ukusnom mesu jedinstvena svojstva: pridonijeti prevenciji podmukle bolesti - osteoporoze, koja se u posljednje vrijeme „mlađa“ i općenito sprječava zglobove u određenoj mjeri.

Brza reprodukcija i uzgoj pataka čini njihovo meso jeftinim i pristupačnim. I samo višak masnoće, što je gotovo 1/3 cijelog trupa, sprječava neke da ga koriste. Postoji percepcija opasnosti od ptičje masti kao proizvoda koji doprinosi stvaranju lošeg kolesterola u ljudskoj krvi.

Istina nije istina, a oprez ne boli. No, ljubitelji novogodišnje patke s jabukama i drugim varijantama ne mogu zaustaviti takvo mišljenje, pogotovo zato što se višak masti rastapa prilikom pečenja. Za okus patku - izvrsno i sočno meso.

Ali njegova vitaminsko-mineralna svojstva: vitamini B - B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, E, K. Serija minerala također je vrlo atraktivna: željezo, magnezij, bakar, kalij, kalcij, selen, fosfor, cink. Jedan nedostatak su masne kiseline koje doprinose stvaranju kolesterola u krvnim žilama.

Meso kunića

Ukusna dijeta i pristupačno meso u svim aspektima, koje se uz njegovo sudjelovanje mogu koristiti u mnogim receptima. Visok sadržaj proteina i nizak sadržaj masti neće oštetiti ravnotežu kolesterola.

Kao i sve ostale vrste mesa zec ima odgovarajući set vitamina i minerala, minimalna prisutnost natrijevih soli čini ovo meso hipoalergenim i korisnim za osobe koje pate od alergija na hranu, kardiovaskularnih bolesti i bolesti probavnog trakta.

Značajke kuhanja mesa

Postoji mnogo vrsta hrane za preradu životinjskog mesa: od osušenog, ukiseljenog, slanog (usoljena govedina), vrućeg ili hladnog dimljenog, pirjanog mesa, mesnih proizvoda od kobasica, prženih, kuhanih i tako dalje.

U svakom obliku, pravilno kuhano meso je vrlo ukusan proizvod, ali ovdje je prikladno podsjetiti na opasnosti i koristi od osnovnih metoda kuhanja mesa.

Najbolji način je kuhati u juhi ili peći u pećnici. Prženo meso nije pogodno za osobe s bolestima probavnog trakta, a dimljena mesa općenito je tabu za ovu kategoriju ljudi, a zdravi pušači, pogotovo mesni proizvodi, napravljeni suvremenom i jeftinom tehnologijom pušenja tekućina, trebali bi ograničiti prirodni apetit na buduće oštećenje jetre i krvožilnog sustava. , posebno u području zdjelice - pogoršanje hemoroida može nastati od dimljenih proizvoda, a također nećemo zaboraviti na nakupljanje karcinogena iz dimljenih proizvoda u ljudskom tijelu općenito.

Osobitosti jedenja mesa

Nemamo cilj duboko zaroniti u povijest jela mesa u prehrani ljudske prehrane. Podsjećamo vas da se svaki lijek razlikuje od otrova samo doziranjem.

Ako ostanete u ovom nizu pojmova: hrana, lijek, onda zaključak na površini - u svemu nam je potrebna razumna mjera. U toj mjeri, čovječanstvo je došlo na početku povijesti i prenosi svoja osnovna pravila iz generacije u generaciju.

Vjernici drže kratke dnevne objave srijedom i petkom, uzdržavajući se od proteinske hrane. Mnogi će se složiti da je to jednostavno. Postoje još dva četrdeset dana posta: veliko prije Uskrsa, vrlo strogo, i Filipijev (Roždestvenski), gdje ima dosta dana s dozvolom za ribu.

Ispada da religiozni ljudi koji promatraju ritmički post moraju obaviti ispravan način konzumiranja bilo koje proteinske hrane. Ali čak iu sekularnoj kulturi pravilne prehrane postoje dani koji poste i olakšavaju proteinske proizvode.Brinite o sebi i živite zdravo dugo vremena!

Važno je znati

Govedina i svinjetina, priznati vođe mesnog jelovnika, već dugo i ne sasvim zasluženo doživljavaju napade zagovornika zdrave prehrane. Međutim, moderna istraživanja daju im drugu priliku, pa čak i mjesto u prehrani. Proizvođači tih proizvoda brzo reagiraju na upite javnosti, a kao rezultat toga, u proteklih 20 godina, govedina je odbacila oko 27% masti, a svinjetina - 31%.

Ovo je uvjerljivo u jednom znanstvenom eksperimentu, tijekom kojeg su volonteri koji su 5-7 puta tjedno konzumirali crveno meso pokazali smanjenje razine kolesterola baš kao i kontrolna skupina koja je jela piletinu i ribu: LDL („loš“ kolesterol) je postao manje za 2%, a HDL ("dobar" kolesterol) - 3-4% više. U isto vrijeme, napominjemo da je najkorisnija mogućnost odabrati tkaninu, grudi i stražnjicu, za gašenje - dio ramena, stražnjicu i stražnji dio - superposty dijelove.

Povijest proizvoda i geografija

Prvo meso stoke koje se jelo je meso divljeg bika. Bio je pripitomljen u Turskoj prije 8 tisuća godina. Tada je procijenjen njegov okus i nutricionistička svojstva, a stoka se počela masovno podizati. Usput, divlji bik je postao praotac svih vrsta i sorti, koje su danas predstavljene diljem svijeta.

Koristi se u prehrambenom proizvodu u starom Rimu i Grčkoj. Smatrao se poslasticom, a nisu svi bili prisutni na stolovima važnih osoba.

Povijest govedine u Rusiji također se izračunava tisućama godina. Skiti su kuhali meso u pepelu, drevni ljudi - na vrućem kamenju. U poganskim se vremenima koristio za žrtve.

Jedan od najstarijih recepata došao je s britanskih otoka. Čak i tada, lokalni kuhari kuhali su meso od govedine "Wellington". Gulaš izumljen u Francuskoj u 19. stoljeću.

Danas se goveda uzgajaju na prirodnim pašnjacima u gotovo svim zemljama svijeta: Nizozemskoj, Novom Zelandu, Danskoj, Argentini, Italiji, Ukrajini i, naravno, Rusiji. Uzgoj je uključen u velika poduzeća i farme. Jedina zemlja u kojoj je zabranjeno jesti krave je Indija - ovdje se životinja smatra svetom.

Vrste i vrste

Goveda su podijeljena u nekoliko kategorija: mliječne krave, meso i dvojna namjena. Najpopularnije mesne pasmine su: Kazahstan, Hereford, Aberdeen-Angus, Kalmyk i Shorthorn, a goveda dvostruke namjene su: simentalska, shvidska, smeđa, blijedo-šarena i Bestuzhevskaya.

Heterogenost kvalitete mesa na trupu bila je razlog njezine podjele na sorte. Iako u različitim zemljama razrezuju trupove na različite načine, ali ipak, uvjetno, postoje tri vrste:

• K viši uključuju leđa, prsa, stražnjicu, stražnjicu, file i bedra
• Prvi predstavljaju lopaticu, ramena i prepone
• Co drugi uključuju gauge, prednje i stražnje drške.

Ukupno je dobiveno 10 do 14 segmenata, a svaki od njih ima svoje karakteristike i svrhu u kuhanju.

Osim toga, ovisno o starosti stoke i sadržaju masti u proizvodu, postoje tri kategorije: prva, druga i treća, koja se naziva lean govedina. Koja je kategorija meso, možete vidjeti na stigmi.

Korisna svojstva

Govedina je važan dobavljač proteina i aminokiselina, ima visoku nutritivnu vrijednost, brzo se apsorbira i daje osjećaj sitosti, bez začepljenja tijela raznim "otpadom".

Meso normalizira kiselost, neutralizira iritanse, probavne enzime i solnu kiselinu, koja je prisutna u želučanom soku.

Proizvod je koristan zbog visokog sadržaja minerala, bogatog cinka i željeza. Ona je osnova zdravog jelovnika i neophodna je u prehrani sportaša, djece, trudnica i dojilja, te u medicinskoj i prehrambenoj prehrani.

Meso tele je mnogo više vrednovano, mekše, ima manje grubih vlakana, a masni sloj predstavljaju nezasićene masne kiseline.

Govedina je korisna nakon operacije, značajnog gubitka krvi, uz obnavljanje i održavanje imuniteta.

Od velike je važnosti gdje i kako se krava uzgaja, kakvu hranu hrani. Pesticidi i nitrati, koji danas dodaju beskrupulozne proizvođače u hranu, mogu biti opasni po zdravlje.

Kuhana govedina.

Ako kuhate kuhanu govedinu, meso će izgubiti manje vlage, ali sok će i dalje ići u juhu. Ako kuhati meso juha, a zatim kuhati meso na niske topline, a zatim hranjive tvari će ići u juhu. A ako je cilj kuhano meso, potrebno je meso prokuhati na visokoj temperaturi, a zatim umjereno kuhati. Tada će meso zadržati svoj okus i nutritivnu vrijednost.

Usoljena govedina.

Suho (sušeno) meso ima svoje korijene u starom Egiptu i Americi. Govedina je vrlo bogata hranjivim tvarima, koje kada suho meso postane vrlo lagano. Zbog činjenice da većina vlage isparava, govedina se može dugo čuvati bez hlađenja. To je vrlo pogodan način pripreme hranjive i zdrave hrane za turiste i one koji nemaju pristup hladnjaku.

Kada jedete suhu govedinu, možete osjetiti strukturu suhog mesa, koje se tijekom žvakanja postupno zasićuje vlagom i dobiva izvornu teksturu tipičnu za govedinu. Okus će se malo razlikovati od tradicionalne govedine zbog marinade, u kojoj je meso natopljeno prije sušenja.

Kušanje govedine

Općenito, govedina ima izražen okus mesa i ugodan okus mesa i mlijeka. Stariji pojedinci imaju intenzivniji miris, boju i okus. No, okus proizvoda može promijeniti sve:

• Pasmina životinja
• Dob
• Pavao
• Dijeta i hrana
• Uvjeti pritvora
• Način klanja
• Nepravilno spremanje
• Strani mirisi u hladnjaku itd.

Stoga je izbor kvalitetnog mesa odgovoran postupak. Po izgledu bi trebao biti elastičan, sjajan i imati prirodnu crvenu boju. Masnoća je mekana, gotovo bez filmova. Ako proizvod ne emitira mliječan miris, onda je meso loše kvalitete ili uopće nije teletina.

Usput, ne smijete zamrzavati govedinu, u procesu zamrzavanja okus i miris postaju manje intenzivni, a zatim potpuno izgubljeni.

Primjena za kuhanje

Goveđe i teleće meso naširoko se koristi u gastronomiji i kuhanju. Meso se savršeno može obraditi toplinom, može se pirjati, pržiti, kuhati, peći, ukiseliti, kuhati na otvorenoj vatri, peći na žaru, sušiti, pušiti itd. Mljevena junetina čini ukusne hamburgere, mesne okruglice, knedle, kobasice i ostala jela.

Iz njega su savršeno stvoreni prvi obroci, bistri bujoni i juhe. Za njih možete koristiti škapularni i humeralni dio, stražnjicu, rebra kostiju, stražnji dio sa šećernom kosti.

Fileti i entrecote čine izvrsne medaljone, kotleta pa čak i kebab. Meso često postaje sastojak ukusnih salata.

Govedina se koristi u mnogim zemljama širom svijeta, poznati kuhari pripremaju gurmanska jela iz nje, a meso je zasluženo postalo osnova mnogih tradicionalnih jela. Tko ne poznaje svjetski poznatu govedinu stroganoff, englesku pečenu govedinu, američki filet mignon, meksički chili con carne, tatarsku azu ili sibirske okruglice? Glavna stvar je odabrati odgovarajući komad, a uspjeh jela je zajamčena.

Govedina se može poslužiti sa žitaricama, tjesteninom i povrćem. Dobro se slaže sa začinima: mažuran, majčina dušica, lovorov list, crni i crveni papar. Za jelo možete poslužiti umak od hrena ili senfa, posuti nasjeckanim povrćem i dodati čašu crnog vina.