Kraljevske čorbe

Juha kao samostalno jelo pojavila se prije više od pet stoljeća. Povjesničari tu činjenicu povezuju s pojavom jela pogodnih za kuhanje hrane. Međutim, čak i kad je postalo moguće kuhati, a to se dogodilo zahvaljujući kamenom posuđu, juha se često nije koristila.

Prije toga ruski su ljudi jeli samo gulaš koji je juha od luka, čiji se recept danas znatno promijenio.
Natrag na sadržaj

Iz povijesti juhe od luka

Nije iznenađujuće da je klasična juha od luka lonac francusko jelo, jer su u Europi (Francuska, Njemačka, Italija) juhe postale rasprostranjene u 15. stoljeću. Odatle i latinski naziv - "suppa", koji se doslovno prevodi kao "kruh namočen u bujonu". Samo je Kina bila ispred Europe, gdje su juhe bile uključene u prehranu prije sto godina i pripremljene su u lončarstvu.

U svakodnevnoj prehrani drugih naroda, ovo tekuće, hranjivo jelo počelo se pojavljivati tek u XVII-XVIII stoljeću. Iako je recept za današnji popularni luk juha je također bliže verziji XVII stoljeća. U Rusiji, u početku, nazvali su juhe samo tekućim prekomorskim jelima, a onda je to ime preneseno na tradicionalnu juhu.

Hranjenje u plemićkoj klasi bilo je neprihvatljivo i dugo se smatralo seljačkom hranom. Ali legenda koja je svijetu pričala o tome kako se pojavila juha od luka, u ovom "izumu" daje prvenstvo samom francuskom kralju Luju XV. Navodno, nakon što je otišao u lov, nije pronašao druge sastojke u svom lovačkom stanu, a morao je kuhati lukovice od luk, maslac i šampanjac.

Suptilnosti ove priče danas, nitko se ne sjeća. Možda je kuhao juhu od luka, pržio luk na maslacu i zalivao vodom, a šampanjac je samo pratio večeru ili je šampanjac slijedio luk u posudama za kuhanje juhe. Da, nije važno, ali legenda je prošla od usta do usta i svakako je povećala samopoštovanje siromašnih Francuza u vlastitim očima time što su progutali "kraljevsku" juhu.

Moram reći da pravi recept za gulaš zapravo uključuje samo jednu komponentu. To mogu biti krumpir, luk ili kupus. Kasnije su počeli dodavati juhu od luka i drugo povrće, ali kako ne bi "zasjenili" okus i aromu glavnog proizvoda.

Danas, možete računati stotinu recepata čorbe od luka za svaki ukus. U Francuskoj, kao simbol zemlje, jednako je kao i žablje šape, francusko vino, kamenice i sir. Svaki restoran koji poštuje sebe najprije će svojim gostima ponuditi ovu nekad siromašnu hranu.

Natrag na sadržaj

Tajna izrade srednjevjekovne juhe

Bez obzira na to koliko su raznoliki recepti moderne kuhinje, ali ako stvarno kažete da je juha od luka vrlo bliska, pravi se gulaš kuha bez mesa. Na prvi pogled, takva hrana može izazvati zbunjenost - što je tu kuhati?! Bacio je luk ili krumpir u vodu - to je gotovo. Međutim, nije sve tako jednostavno. Glavna tajna leži u smeđem luku, koji treba dovesti do ružičaste boje, a ne presušiti i prekuvati, te kristalizirati. To se radi u tavi od lijevanog željeza s debelim dnom na laganoj vatri. Ne možete povećati temperaturu pečenja zbog brzine kuhanja, luk treba peći najmanje pola sata. Najviši "aerobat" u ovom slučaju smatra se satom pirjanja luka.

Možete dodati malo brašna luku i sipati ga vodom bez prijenosa u drugi spremnik. Sada, da ne bi iskrivili značenje pojma "suppa", oslanjaju se na kruške ili krutine. U prisutnosti sira luk juha je poprskan s njom u naribanom obliku, možete posuti krutoni. Dugo se takva juha pripremala ne u velikoj bačvi, nego u maloj posudici iz koje je jela. Smatralo se da prekomjerno pomicanje i transfuzija juhe može naštetiti okusu. Bolje nakon kuhanja dajte hrani malo infuzije ispod zatvorenog poklopca. Ovdje je jednostavan recept.

Jasno je da se moderna francuska juha od luka znatno razlikuje od gore navedenog recepta i priprema se u većini slučajeva u bujonu s dodatkom raznih začina, vina, maslaca, češnjaka, gljiva. Danas se ideja juhe od luka proširila diljem svijeta, tako da u potrazi za kulinarskim remekdjelom možete naći juhu od luka, ne samo u francuskoj kuhinji. Uobičajeni su recepti engleske, talijanske, španjolske, bugarske juhe s dodatkom velikog broja luka.

Natrag na sadržaj

Remek-djela moderne kuhinje

Priprema juhe od luka u francuskom, s obzirom na trenutni recept, može biti kako slijedi:

maslac - 50 gr.,
luk - 5 kom. srednje veličine
češnjak - 1 glava,
vino (port ili sherry) - pola šalice (ako je rakija, zatim 1/6 čaše),
začinjeno francusko bilje - 1 tsp,
mesna juha - 5 čaša,
tvrdi sir - ¾ šalice,
sol, papar na okus.

Moram reći da je ovaj broj proizvoda namijenjen za 4 porcije. Prva stvar je pržena sjeckani luk i češnjak na maslacu najmanje 30 minuta, kao što je gore spomenuto. Začin se izvodi uz stalno miješanje. Zatim se luk začinjava začinskim biljem i prelije se vinom. Posudu treba ostaviti otvorenom i sadržaj dovesti do gotovo potpunog isparavanja tekućine. Nakon toga, potrebno je sipati već pripremljenu juhu i sol. Dok se kuha juha od luka, možete napraviti nekoliko prethodno isušenih kriški kruha, pokriti ih kriškama sira i peći u peći dok se sloj sira ne otopi.

Za one koji nisu pristalice uporabe alkohola za kuhanje juhe, možete ponuditi klasičnu juhu od luka. U tom slučaju morate koristiti iste sastojke kao gore, osim vina. Osim toga, trebate samo nekoliko žlica pšeničnog brašna. Luk se prži do smeđkaste boje, pomiješa se sa začinima i brašnom i prelije se juhom. Nakon toga treba još 30 minuta kuhati na laganoj vatri. Ribani sir se može poslužiti na stolu i možete se pouzdati da svatko ulije u vašu zdjelu onoliko koliko želite, iako recept uključuje zalijevanje juhe u tanjure uz dodatak krutona i sira. Nakon toga se preporuča nekoliko minuta kasnije juha od luka u peći dok se sir ne otopi.

Recept za juhu s topljenim sirom također se može pripisati varijacijama luka, kada se mrkve prže zajedno s lukom, dajući prvom jelu prekrasnu narančastu nijansu. U tom se slučaju u posudu dodaju krumpiri. Posljednji se nariba na grubo naribanim 200 grama topljenog sira, a sadržaj se dovodi do spremnosti, tj. Topljenja sira.

Budući da se očekuje naknadno pečenje gotove juhe u pećnici, mnoge su domaćice počele kuhati juhu od luka u porcioniranim glinenim posudama, što je tako tipično za rusku kuhinju. Da, i svaki kuhar donosi nešto drugačije od recepta: netko će trljati češnjak na krutonama, netko će dodati juhu ili pržiti luk na vrhnje, ali na maslinovo ulje. U ovom slučaju, kreativnost je dobrodošla. Ne čudi što danas možete pronaći recept "juha od luka s rižinim rezancima" ili s dodatkom cjelovitih žitarica i valjanih zobi.

Volite našu web-lokaciju? Pridružite se ili se pretplatite (obavijesti o novim temama bit će poslane na mail) na našem kanalu u MirTesenu!

Odjeljak 6. Skroman stol ili juhe i variva za sluge.

Odjeljak 6. Skroman stol ili juhe i juha za sluge Strogo govoreći, naziv "stol za sluge", posuđen iz vremena nekadašnjeg plemstva i kmetstva, sada je potpuno neprimjenjiv i mnogo ispravniji da ga nazovemo "skromnim"

Zamrznuti krumpir gulaš 4 gomolja krumpira, 1 glavica luka, 2 žlice.žlice biljnog ulja, 1 litru vode, sol po okusu: oguljeni krumpir izrežite na tanke kriške, luk - poluprsten. Krumpir prelijte vrelom slanom vodom (potrebno je oguliti krumpir

Kraljevi marelice

Kraljevske marelice 1 kg marelice, 1,5 kg šećera. 1. Nezrele marelice odrežite duž šava i uklonite kamenje. Kosti slomiti, izvaditi kernel, zaliti kipućom vodom. Uklonite kožu i umetnite svaku jezgru natrag u marelicu. Odvojeno kuhajte sirup, dodajući za četvrtinu

Kraljevi marelice

Kraljevske marelice 1 kg marelice, 1,5 kg šećera. Nezrele marelice malo se izrežu uz šav i uklanjaju jame. Kosti slomiti, izvaditi kernel, zaliti kipućom vodom. Uklonite kožu i umetnite svaku jezgru natrag u marelicu. Odvojeno kuhajte sirup dodavanjem

Recept "Carska juha":

Pripremite potrebne proizvode. Pileći file treba kuhati dok se kuha. Ako želite ubrzati proces, onda ga izrežite na velike komade.

Jabuke za čišćenje i rešetke na velikom rende.

Luk sitno nasjeckajte. Papar izrezati na male komadiće. Nemojte se posramiti što papar na fotografiji izgleda kao divovski čili, slatko je)

Luk luk na maslinovom ulju, dodati jabuke. Nekoliko minuta za guranje.

Izvlačimo iz filea od juhe, izrežemo na male komadiće.

Vratite juhu u juhu, jabuke i luk.

Dodajte papar. Dajte kuhati i kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta, dodajte peršin i isključite ga.

Vrlo je ukusno, probajte!

Pretplatite se na grupu Cook u Kontaktu i svaki dan dobijte deset novih recepata!

Pridružite se našoj grupi u Odnoklassniki i dobijate nove recepte svaki dan!

Podijelite recept s prijateljima:

Komentari i recenzije

7. svibnja 2017. gemini566 #

11. lipnja 2017. vinogradinka # (autor recepta)

27. travnja 2016. silapuuce #

28. travnja 2016. vinogradinka # (autor recepta)

15. srpnja 2014. Irene Fox #

22. srpnja 2014. vinogradinka # (autor recepta)

31. ožujka 2013. NAWITA #

31. ožujka 2013. vinogradinka # (autor recepta)

29. ožujka 2013. yohoho # (moderator)