Eclairs

Osobitost choux tijesta je u tome što se pri pečenju pod utjecajem vruće pare u njemu diže, a unutar njega se formira prilično velika šupljina. To je prostor unutar kolača koji se koristi za punjenje kreme. To se obično radi pomoću štrcaljke za tijesto. Na taj se način pripremaju ekleri, profiterole, shu, posebne peciva za ukusan sir, ribu i meso.

sastojci:
- pšenično brašno - 150 g,
- mlijeko 3,2% - 125 ml,
- prokuhana voda - 125 ml,
- maslac - 100 g,
- kokošja jaja - 3-4 kom.,
- prstohvat soli,
- granulirani šećer - 1 žličica

Kako napraviti choux tijesto za eklere:

Stavite mlijeko, vodu, maslac, sol i šećer u jednu posudu, promiješajte i stavite na vatru. Stalno miješajući kružnim pokretima, dovedite smjesu do visokog vrenja. Prosijati brašno i dodati u vrelu masu. Tijesto temeljito i redovito miješajte dok ne dobijete gustu masu u posudi. Smanjite toplinu na nisku razinu i držite tijesto još 1-2 minute. Kao rezultat toga, trebali biste imati loptu koja se lako odvaja od zidova tave. Izvadite tavu iz vrućine, prenesite tijesto u čistu posudu. Ohladite ga žlicom ili mješalicom s posebnom mlaznicom za tijesto. Trebala bi biti topla na dodir.

Jedite po jednu jaja u tijesto i miješajte tijesto temeljito nakon svakog jaja. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti homogeno, briljantno tijesto, klizanje iz žlice sa širokom, teškom masom. Ne previše debela, ali ne previše tekuća. Debeli tijekom pečenja jako se dižu, a tekućina će se proširiti na tavu.

Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje i stavite tijesto na njega pomoću štrcaljke za kolače. Trebali bi imati duguljaste tortilje. Pecite eklere u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 35-40 minuta. Gotovi ekleri trebaju biti lijepe zlatne boje i ne smiju gubiti svoj zaobljeni oblik kad se ohlade.

Kako napraviti kremu za eklere:

U tavi stavite brašno, žumanjke i granulirani šećer. Izmiješati sve sastojke. Ulijte mlijeko u smjesu. Sve temeljito promiješajte i stavite na laganu vatru. Kuhajte do ključanja - pojava mjehurića. Ponovno promiješajte i uklonite iz topline. Ostavite kremu na stolu da se ohladi. Nakon pada temperature, krema će postati gusta.

Da biste poboljšali okus u kremi, možete dodati malo šlaga. Da biste to učinili, vrhnje i alati koje ćete ih tukli, ohladite u hladnjaku. Zatim umutite do mekih vrhova. Pomiješajte s ohlađenom kremom.

SASTOJCI

Brašno 1 staklo
Jaja 6 komada
4 od njih u tijestu
Voda 1 staklo
Ulje 100 grama
Mlijeko 100 grama
Šećer 1 Staklo
Šećer od vanilije 15 grama

1. Najvažniji korak je priprema tijesta. Ulijte hladnu vodu u lonac. Tamo stavite maslac ili margarin, posolite i pustite da proključa. Nakon kuhanja postupno unesite brašno i stalno miješajte drvenom lopaticom.

2. Ponovno stavite vatru i nastavite mljeti masu. Kao rezultat, trebalo bi malo potamniti. Izvadite iz vrućine i pustite da se ohladi. Naše pecivo je spremno.

3. Stavite “pruge” na lim za pečenje s konditorskom špricom (obično stavljam pergament i mazem dno oblika biljnim uljem).

4. Stavite zavoj u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Pečemo ne više od 20 minuta, nakon čega izvadimo eklere i pustite ih da se ohlade. Duljina izratka iznosi oko 4-6 centimetara. Imajte na umu da se prilikom pečenja malo uklapaju.

5. Kremu možete napraviti bilo koju (u ovom slučaju prema receptu - krema), ali volim karamelu više. Možete sami skuhati kondenzirano mlijeko i pomiješati ga s maslacem - ova se krema također vrlo dobro kombinira u eklerima.

Eclairs. Jednostavni recepti za eklere s kremom kod kuće

Ekleri ili kremšnate torte s kremom zasluženo zauzimaju vrijedno mjesto u notama slastičara diljem svijeta. Pravi desert za njihove obožavatelje - okus eclaira nikada ne zaboravlja. Najčudesnija kombinacija nježne kreme s hrskavim.

Želite li eklere na stolu? Danas ih pecite za čaj!

Choux slastice su nadaleko poznate i voljene od mnogih. Choux tijesto je lako pripremiti kod kuće, vrhnje za kolače, odabrati po svom ukusu, u pravilu se koristi pivo.

Zanimljivo je da je recept za čokoladno tijesto pogodan za pripremu ne samo kolača, već i raznih grickalica. Ispune mogu biti ispunjene raznim gastronomskim ispunima. Pokušajte kuhati takve kolače, oduševite svoje najmilije ukusnim desertima i grickalicama.

Prilikom uređenja pirjana eklera puna sloboda - različite vrste čokolade i bijele glazure, orasi, sirupi, bobice, šećer u prahu i kakao. Pokažite svoju fantaziju!

Preduvjet za pečenje ekera je potpuni „mir“ tijekom pečenja - apsolutno je nemoguće otvoriti vrata pećnice.

Choux tijesto ima nevjerojatan imovine - povećati vizualno za 2-3 puta, dok je formiranje praznine unutar za kremu. Ne smijete se uplitati u taj proces dopuštajući da kolači dobro rastu i popravljaju svoj rezultat na pravoj temperaturi, držeći trupac potrebnim vremenom u pećnici.

Pri punjenju ekera koristite štrcaljku za tijesto s šiljastom mlaznicom. Ekleri okruglog oblika pune se sa strane kroz 1-2 punkcije, bilo kroz dno, bilo odrezivanjem gornjeg dijela - "poklopcem". Za izduženi ekler, popunjavanje je pogodno kroz nekoliko punkcija u nizu, možete ga jednostavno izrezati po duljini u dvije polovice i napuniti kremom s žličicom.

Način pripreme:

Kuhanje eklera započet će s kremom, jer je poželjno kasnije ohladiti

Ulijte 150 ml mlijeka u tavu, dodajte nekoliko jaja.

Dodajte prosijano brašno, vanilu, dobro izmiješajte s umutkom

Preostalo mlijeko stavite na čir

Prelijte vrućim mlijekom u smjesu s brašnom u tankom mlazu, intenzivno miješajući tako da se jaja ne zgrušaju

Stavite lonac na malu vatru, prokuhajte smjesu, miješajući 12-15 minuta

Trebala bi se zgusnuti - zadržati na krunici ili se polako izvući iz nje.

Pustite da se masa malo ohladi, dodajte omekšani maslac

Pokrijte površinu kreme filmom za hranu, tako da se ne pokrije kora, ohladite

Pripremite tijesto za tijesto

Za tijesto ulijte u posudu vodu, dodajte sol, šećer i maslac.

Pusti smjesu da prokuha, prokuha oko 3-4 minute.

Ulijte pripremljeno prosijano brašno, promiješajte tijesto lopaticom dok ne počne padati iza zidova posude, ukloniti iz vatre

Nakon hlađenja tijesta, jedan po jedan, dodajte jaja, nakon svake mješavine za mućenje

Tijesto za eklere trebalo bi biti kremasta konzistencija.

Stavite tijesto u kulinarsku vrećicu s mlaznicom »zvjezdicom«, stavite na lim za pečenje, prekriven pergamentom u nekoliko traka iste duljine

Potrebno je ostaviti razmak od 3-4 cm između slijepih proba, jer će se tijekom pečenja znatno povećati.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite kolače 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva - pecite eklere dok ne dobijete još 30-35 minuta

Preporučljivo je da kolače ohladite u otvorenoj pećnici, inače se mogu oštetiti zbog oštrog pada temperature.

Kada se kolači potpuno ohlade, na dnu napravite male rupe i napunite ih kremom s tankom vrećicom.

Da biste pripremili glazuru, pomiješajte prokuhanu vodu i limunov sok, postupno dodajte šećer u prahu u malim porcijama na konzistenciju i boju koja vam je potrebna.

Ukusni ekleri s klasičnim receptima s kremom mogu se poslužiti uz čaj ili kavu

Ukusni ekleri s limunom

Svakako napravite zapanjujuće eklere s kremom od limuna.Nježne i mirisne kolače s okusom limuna kao i svi bez iznimke. Oh, kakva ukusna, prozračna, topiva u ustima ...

Slobodno zapamtite recept! Napravit ćete ukusne kolače za ovaj jednostavan recept!

Ekleri s kremom i čokoladnom glazurom

Gledajte, takvi ekleri su samo umjetničko djelo, a okus je iznad pohvale. Nastojimo se pripremiti prema detaljnom receptu korak po korak, a rezultat će premašiti sva vaša očekivanja. Sretno pečenje!

Sjajni glazura, koja uopće nije teško pripremiti, uvelike će ukrasiti ove kolače - briljantne i ukusne, ostaje meka i podatna.

Odabir maslaca za kremu s velikom pažnjom. Mora biti visoke kvalitete i svježe, najmanje 82% masti.

Trebat će vam choux tijesto (11 komada x 12 cm):

80 g pšeničnog brašna
40 g maslaca od maslaca
40 ml vode
40 ml mlijeka
2 komada pileće jaje (C1)
1 u. sol

140 g maslaca (82%)
90 g šećera
70 l mlijeka
1 komad žumanjka
4 g šećera od šećera

Morat ćete testirati:

150 g pšeničnog brašna
100 g maslaca
4 komada jaje
250 ml vode
1 žličica. šećer
0,5 žličice. sol

Za kremu:

650 ml mlijeka
2 komada jaje
250 g šećera - pijeska
1 g vanilina
160 g pšeničnog brašna
50 g maslaca

Za glazuru:

1 tbsp. l. sok od limuna
1 tbsp. l. voda
Ledeni šećer - po količini

Način pripreme:

Kuhanje eklera započet će s kremom, jer je poželjno kasnije ohladiti

Ulijte 150 ml mlijeka u tavu, dodajte nekoliko jaja.

Dodajte prosijano brašno, vanilu, dobro izmiješajte s umutkom

Preostalo mlijeko stavite na čir

Prelijte vrućim mlijekom u smjesu s brašnom u tankom mlazu, intenzivno miješajući tako da se jaja ne zgrušaju

Stavite lonac na malu vatru, prokuhajte smjesu, miješajući 12-15 minuta

Trebala bi se zgusnuti - zadržati na krunici ili se polako izvući iz nje.

Pustite da se masa malo ohladi, dodajte omekšani maslac

Pokrijte površinu kreme filmom za hranu, tako da se ne pokrije kora, ohladite

Pripremite tijesto za tijesto

Za tijesto ulijte u posudu vodu, dodajte sol, šećer i maslac.

Pusti smjesu da prokuha, prokuha oko 3-4 minute.

Ulijte pripremljeno prosijano brašno, promiješajte tijesto lopaticom dok ne počne padati iza zidova posude, ukloniti iz vatre

Nakon hlađenja tijesta, jedan po jedan, dodajte jaja, nakon svake mješavine za mućenje

Tijesto za eklere trebalo bi biti kremasta konzistencija.

Stavite tijesto u kulinarsku vrećicu s mlaznicom »zvjezdicom«, stavite na lim za pečenje, prekriven pergamentom u nekoliko traka iste duljine

Potrebno je ostaviti razmak od 3-4 cm između slijepih proba, jer će se tijekom pečenja znatno povećati.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite kolače 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva - pecite eklere dok ne dobijete još 30-35 minuta

Preporučljivo je da kolače ohladite u otvorenoj pećnici, inače se mogu oštetiti zbog oštrog pada temperature.

Kada se kolači potpuno ohlade, na dnu napravite male rupe i napunite ih kremom s tankom vrećicom.

Da biste pripremili glazuru, pomiješajte prokuhanu vodu i limunov sok, postupno dodajte šećer u prahu u malim porcijama na konzistenciju i boju koja vam je potrebna.

Ukusni ekleri s klasičnim receptima s kremom mogu se poslužiti uz čaj ili kavu

Ukusni ekleri s limunom

Svakako napravite zapanjujuće eklere s kremom od limuna. Nježne i mirisne kolače s okusom limuna kao i svi bez iznimke. Oh, kakva ukusna, prozračna, topiva u ustima ...

Slobodno zapamtite recept! Napravit ćete ukusne kolače za ovaj jednostavan recept!

Trebat će vam choux tijesto:

125 ml mlijeka
125 ml vode
150 g pšeničnog brašna
100 g maslaca
1 žličica. sol (bez klizanja)
4 komada jaje

Za kremu od limuna:

250 ml mlijeka
125 ml svježe stisnutog limunovog soka (sok od 2 limuna)
1 oguliti od limuna
100 g granuliranog šećera
2 komada C1 jaje
60 g pšeničnog brašna
90 g maslaca
1 u. sol
vanilin

Za dekoraciju:

šećer u prahu

Način pripreme:

Ulijte mlijeko, vodu, maslac u tavu, stavite vatru i zagrijte dok se maslac ne otopi.

Zatim povećajte toplinu - brzo prokuhajte smjesu maslac-mlijeko

Prelijte brašno i sol u kipuću masu, promiješajte i uklonite iz topline 15 minuta.

Zatim vratite tijesto natrag na vatru i skuhajte ga dok ne formira kuglu, potpuno odvojenu od zidova posude.

Izvadite tijesto iz topline, ohladite 5-7 minuta

Zatim dodajte jaja u tijesto jedan po jedan, pažljivo miješajući svaki do potpune homogenosti

Tijesto mora biti plastično, meko i sjajno.

Zatim napunite štrcaljku za tijesto (ili kulinarski paket) tijesto od kreme, odložite oko 20 traka, dužine 6–9 cm, odvojene jedna od druge, na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.

U procesu pečenja proizvodi će rasti dobro

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici od 200 ° C 25-30 minuta do ružičaste boje.

Pećnica prije završetka vremena za pečenje ekera nikada se ne može otvoriti - to će dovesti do podizanja budućih kolača!

Ohladite radni komad na rešetki

Prelijte mlijekom, limunovim sokom, limunovom koricom u tavu, dodajte jaje i lagano tuknite.

Dodajte šećer, vaniliju, promiješajte, stavite smjesu na malu vatru

Dodajte brašno i sol

Promiješajte umutkom, nastavljajući zagrijavati smjesu, kontinuirano miješajući.

Kada se smjesa zgusne, uklonite je iz topline.

Krema malo ohladite, dodajte maslac, dobro promiješajte

Uklonite ga 30 minuta na hladnoći

Stavite kremu u štrcaljku za kuhanje s mlaznicom, napunite eklere, napravite mali rez na strani

Prije posluživanja pospite šećer u prahu.

Ekleri s kremom i čokoladnom glazurom

Sjajni glazura, koja uopće nije teško pripremiti, uvelike će ukrasiti ove kolače - briljantne i ukusne, ostaje meka i podatna.

Odabir maslaca za kremu s velikom pažnjom. Mora biti visoke kvalitete i svježe, najmanje 82% masti.

Trebat će vam choux tijesto (11 komada x 12 cm):

80 g pšeničnog brašna
40 g maslaca od maslaca
40 ml vode
40 ml mlijeka
2 komada pileće jaje (C1)
1 u. sol

140 g maslaca (82%)
90 g šećera
70 l mlijeka
1 komad žumanjka
4 g šećera od šećera

Za oblaganje čokolade:

4 žlice. l. granulirani šećer
2 žlice. l. kiselo vrhnje
3 žlice. l. kakao
60 g maslaca
1 žličica. želatin
30 ml vode

Način pripreme:

Ulijte mlijeko i vodu u metalni ražnjić

Dodajte maslac, prstohvat soli, zapalite, dovedite smjesu na čir

U jednom pokretu izlijte sve brašno, odmah promiješajte

Smanjite temperaturu, skuhajte tijesto oko 5 minuta

Izvadite ga iz topline, prenesite ga u duboku, prikladnu posudu, ostavite da se tijesto ohladi 5-7 minuta.

Razbijte jaja u zdjeli, umutite ih umutkom ili mješalicom.

Postupno dodajte jaja, dobro ih pomiješamo u tijesto

Sljedeću seriju kajgana dodamo tek nakon što se prethodna potpuno poveže s tijestom.

Na kraju, tijesto tukli lopaticom oko 5 minuta - gotova tijesta bi trebala pasti s lopatice, biti glatka i sjajna

Tijesto prebacujemo u vrećicu za pecivo s rezom od 1-1,5 cm

Podlogu za pečenje podmažite malom količinom maslaca, šireći ga četkom, uklonite višak

Nanesite brašno "markup" s ravnalo, čineći pjesme od 12-13 cm

Tijesto razmažemo na pladnju za pečenje s ravnim štapićima, fokusirajući se na “obilježavanje”, ostavljajući između 8–10 cm između praznih mjesta

Sve nepravilnosti i nedostatke duž rubova mogu se ukloniti prstom umočenim u vodu.

Stavite pladanj za pečenje s prazninama u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva, pecite još 20 minuta

Dakle, naše praznine su spremne, stavljamo ih na rešetku dok se ne ohladi.

Pripremite maslac kremu - tukli žumance, dodajte mlijeko

Procijedite smjesu u tavi.

U smjesu dodajte šećer i vanilin šećer

Stavite tavu na peć na srednje vrućinu, prokuhajte i kuhajte još oko 5 minuta

Izvadite iz topline sirup, ulijte ga u zdjelu, pustite da se ohladi na sobnu temperaturu

Sirup, koji se hladi, bit će nešto deblji i nalikuje kondenziranom mlijeku konzistencije.

Ulje, omekšano na sobnoj temperaturi, tresemo mješalicom pri prosječnoj brzini od oko 5-6 minuta do bijele boje

Dalje, u žlicu, dodati sirup, intenzivno tukli smjesu

Maslac i kremasta masa moraju biti iste temperature - to je ključ uspjeha maslaca

Gotovu kremu stavljamo u vrećicu za pecivo, koristeći mlaznicu s izljevom, napunimo svaki ekler i napravimo nekoliko rupa na strani u jednom redu.

Gotove torte uklanjamo dok smo na hladnom

Sada nastavite s pripremom glazure - umiješajte želatinu s vodom, ostavite je da nabubri

Rastopite maslac u tavi

Izvadite ga iz topline, dodajte kiselo vrhnje, šećer i kakao, pomiješajte s lopaticom

Vratite se na vatru - zavrijte, uklonite s vrućine

Dodajte želatinu, dobro promiješajte, ostavite da se ohladi

Zatim naprezajte zaleđivanje na udobnoj ploči

Uronite svaki ekler u njega, pustite ga da kaplje s viška glazure

Stavite eklere na rešetku da uhvatite glazuru

Nježni ekleri s kremom od skute i jagodama

Možda još jedno kulinarsko remek-djelo u vašim rukama. Takvi slatki kolači od jagoda iznutra mogu zaista iznenaditi vaše goste i izazvati pravo zadovoljstvo. Pokušavam kuhati! Sretno!

Morat ćete testirati:

250 ml vode
180 g pšeničnog brašna
100 g maslaca
0,5 žličice. kuhinjska sol
1 žličica. granulirani šećer
4 komada pileće jaje

400 g svježeg sira
50 g maslaca
100 g šećera
2 komada žumanjka
1 g vanilina
150 ml masne kreme

Postupak kuhanja

Eclairs ili choux tijesto - klasično kuhanje. Ali ako su ekleri napunjeni različitim kremama, onda dobivamo različite kolače, i to doslovno i figurativno. Imam najjednostavniji i najčešći recept.

Trebat će vam sljedeći proizvodi: kokošja jaja, maslac, voda, brašno, mlijeko, šećer, vanilin šećer.

Kuhanje tijesta za kolače. Ulijte vodu u lonac za pirjanje i zapalite je. Dodajte maslac.

Kada se maslac otopi, dodajte brašno i intenzivno promiješajte tijesto dok ne postane glatko, ugasite vatru.

Malo ohladite tijesto i stavite četiri jaja jednu po jednu.

Nakon svakog jaja dobro promiješajte tijesto. Dobivamo glatku, homogenu masu.

Papir za pečenje stavite na lim za pečenje i razmažite tijesto žlicom. To možete učiniti uz pomoć kulinarske vrećice i dodatka sa zvjezdicom - to će biti ljepše.

Mi smo stavili u pećnicu, zagrijali na 190 stupnjeva C i peći 15 minuta, a zatim smanjiti temperaturu na 170-175 stupnjeva i ispeći još 25-30 minuta.

Dok se kolači peku, pripremite kremu. Ulijte mlijeko u posudu i stavite ga na štednjak.

Uzmite tri jaja i odvojite žumanjke od proteina. Ovdje nam nisu potrebne vjeverice. Stavite žumanjke u zdjelu.

Dodajte šećer i vanilin šećer. Promiješati.

Dodajte brašno i nekoliko žlica hladnog mlijeka. Promiješajte vrlo pažljivo tako da nema grudica.

Kada mlijeko u tavi počne kuhati, ulijte smjesu žumanjka, šećera i brašna. Kuhajte dok se ne zgusne, stalno miješajući. Ohladite gotovu kremu.

Ekleri pokrećemo kremom, stvarajući rupu na bočnoj strani s kulinarskom vrećicom ili štrcaljkom. A možete samo napraviti bočni rez nožem i žličicom punjenih kolača. Od navedenog broja sastojaka dobivamo 20 komada malih kolača.