Kako sušiti gljive

Važno je napomenuti da se nakon namakanja suhe gljive značajno povećavaju i mogu se koristiti za pripremu raznih jela, kao i za svježe ubrano i očišćeno od prljavštine i filma.

Kako natopiti takve gljive? Za takve zadatke preporuča se koristiti samo čistu vodu (toplu ili hladnu). Usput, možete ih namakati u maslinovom ulju, u kojem se dodaju razni začini, začini i bilje.

priprema

Gljive možete kuhati kao samostalno jelo ili ih koristiti kao jedan od sastojaka prvog i drugog jela, topla ili hladna predjela, kao i za pripremu raznih umaka. Često uključuju ovaj proizvod i kao punjenje za pite.

Gljive su izvrstan izvor biljnih bjelančevina, čiji je koeficijent probavljivosti mnogo viši nego kod životinjskih bjelančevina. U suhom obliku, okus postaje izrazitiji i bogatiji, stoga ih je tijekom kuhanja vrijedno koristiti u maloj količini. Primjerice, srednja šaka sušenih gljiva dovoljna je za lonac s mirisnom juhom, au ovom slučaju nije važno jesu li prethodno bili natopljeni ili ne.

Neki kuhari prahu od sušenih gljiva prave sitno usitnjenim prahom, koji se kasnije može dodati raznim jelima kao začin ili stvoriti sve vrste umaka. Smatra se da su sušeni vrganj i lisičarke najbolje kombinirati s češnjakom, lovorovim listom, kao i crnom i pimentom.

Brownberries i Aspen gljive se ne preporučuju za kuhanje juha. Da biste ubrzali proces kuhanja lisičarke, vrijedi dodati malo količine obične sode u vodu. Definitivno nije potrebno pržiti gljive predugo jer gube korisne tvari tijekom dugotrajne toplinske obrade.

Bijeli gljiva Recepti

Kako kuhati sušene vrgane? Obično se potpuno osuše, stoga se prije kuhanja obično natapaju, a zatim stisnu i izrežu na komade. Popularno jelo ruske kuhinje je juha koja dodaje ukusan i mirisni vrganj. Klasični recept je sljedeći:

1. Namočene gljive se pere i reže.
2. Zatim se napune čistom toplom vodom i proključaju.
3. Pola sata kasnije u juhu se dodaju sol i začini (lovorov list, papar).
4. Zatim morate sitno narezati svježu mrkvu (1 kom.), Narezati luk na prstenove (1 kom. Srednje veličine), a krumpir (5–6 kom.) - na male kriške.
5. Dodajte nasjeckani krumpir juhi od kupusa, mrkvi i luk kako bi se pirjali u maslinovom ulju.
6. Nakon 10-15 minuta dodajte 250 do 300 g svježeg ili kiselog kupusa.
7. Nakon petnaest minuta kuhanja na sporoj vatri, juha je u potpunosti pripremljena.

Pokušajte pripremiti ukusan, ali u isto vrijeme i prilično pristupačan recept, koji uključuje sušene vrgane, - tjesteninu s mirisnim vrganjima. Za pripremu potrebnih tjestenina iz duruma (durum). Presoaked pečurke su pržene, a zatim pomiješati s tjesteninom i poslužiti na stol zajedno sa zelje.

Ne manje popularan je i umak s dodatkom juhe, koji ostaje nakon kuhanja vrganja.Za pripremu umaka koriste se takvi začini: klinčić, papar (crni grašak) i timijan.

Što još treba znati o kuhanju

Kako kuhati gljive? U slučaju da nema dovoljno vremena da ih potopite, možete staviti proizvod u kipuću vodu i kuhati na laganoj vatri najmanje deset minuta. Zatim isušite vodu i isperite gljive te ih upotrijebite za pripremu drugih jela.

Za one koji su zainteresirani za temu: “Sušene gljive: kako pripremiti vrganje, kako bi što više sačuvali svoj bogati okus i aromatične osobine?”, Bit će korisni sljedeći savjeti:

• Prvo, prilikom kuhanja potrebno je strogo poštivati ​​omjer 1: 6. To znači da će za 200 g sušenog vrganja trebati 1,2 litre čiste vode.
• Drugo, prije blanširanja ili miješanja s drugim sastojcima, oni se moraju rezati na male komadiće.

Oh, koliko divnih recepta za gljive postoji! Ovaj je proizvod jednako dobar i koristan u svježem i sušenom obliku. Odaberite, kuhajte, pokušajte. Bon appetit!

Koje su gljive pogodne za sušenje

Prije nego što shvatite sve zamršenosti sušenja, trebali biste u početku razgovarati o tome koje se gljive mogu sušiti.

To su cjevaste gljive koje treba sušiti, jer za razliku od lamelarnih, ne dobivaju gorčinu tijekom procesa sušenja.

Najbolje vrste za sušenje:

• bijela
• vrganj,
• smeđa naivčina,
• Mokhovikov,
• vrganj.

Popis prikladnih vrsta ne postaje vrlo mali, kao što su miševi-miševi. Stvar je u tome što u procesu sušenja sirovine gube i do 90% svoje mase. A ako sirovina već teži manje od 20-30 g, onda praktički ništa neće ostati od nje - bolje je sačuvati takve vrste.

Priprema gljiva

Prije nego počnete sušiti prikupljene gljive morate pripremiti.

Izrađujemo malu digresiju i govorimo o potrebnoj kvaliteti sirovina. Činjenica je da ako ste pokupili stare ili pokvarene gljive, onda su najbolje izrezati i odmah staviti na kuhanje, umjesto da pokušavate osušiti. Za sušenje su prikladne samo mlade gljive dobre kakvoće i netaknute za sušenje. Vraćamo se pripremama: odmah nakon sakupljanja sirovina potrebno je očistiti smeće i zemlju, ali ga ni u kojem slučaju ne treba prati. Ako vlaga dospije na proizvod, tada će se osušiti nekoliko puta duže, a okus će se znatno pogoršati.

Odmah nakon čišćenja gljive se sortiraju, uklanjaju trule i orezane oštećene.

Na otvorenom

Najjednostavnija opcija sušenja koja ne zahtijeva uporabu bilo koje tehnologije.

Treba razumjeti da se sušenje provodi ljeti ili krajem proljeća - početkom jeseni, tako da se proizvodi mogu sušiti u relativno kratkom vremenu.

1. Prije sušenja, sve gljive se izrežu na ploče. Možete odvojiti nogu da se brže osuši.
2. Ploče su nanizane na ribarskoj liniji tako da se ne dodiruju, jer će se inače u mjestima kontakta sirovine loše osušiti i neće se pohraniti. Također možete koristiti drvene ladice ili papir, ali u ovom slučaju trebate dovoljno veliko područje da biste mogli izvaditi sirovinu.
3. Sve pripremljene gljive smještene su na mjestu gdje prašina i kiša neće pasti na njih. U isto vrijeme, mjesto treba biti dobro zagrijano od sunca i dobro prozračeno tako da se sušenje odvija brže.
4. Nakon postavljanja ili vješanja proizvoda, pokrijte sve s rešetkom s malim ćelijama tako da muhe ne sjede.

Sušenje gljiva u pećnici razlikuje se po tome što ovisi o vama u ovom slučaju više nego pri sušenju na svježem zraku, pa biste trebali razumjeti da improvizacija u ovom slučaju može pokvariti veliku količinu sirovina.

Pećnica, koja ima funkciju dodatnog puhanja, najprikladnija je za sušenje, jer bez nje morate otvoriti vrata tako da postoji barem neka cirkulacija zraka. U odsutnosti puhanja proces sušenja će se značajno usporiti.

1. Moramo uzeti željezne rešetke, koje se obično koriste za pečenje na žaru, stavimo ih u jedan sloj i stavimo u pećnicu.
2. Podesite temperaturu u području od 60-70 ° C i prema potrebi lagano otvorite vrata pećnice.
3. Svakih 15-20 minuta potrebno je zamijeniti rešetke tako da su sve gljive jednako dobro osušene.

Sušenje je potrebno dok se ne smanje nekoliko puta. U isto vrijeme na dodir, ne bi trebali biti masne, već suhe.

Kako odrediti spremnost

Spremnost na određivanje je vrlo teška, stoga su u ovom slučaju važne samo prakse i iskustva.

Općenito, suhi proizvod treba dobro saviti, lagano proljeće. U isto vrijeme na dodir treba biti potpuno suha, naborana. Boja treba nalikovati suhoj jabuci, dati tamno zlatnu boju.

Najbolje je uzeti suhe gljive od prijatelja ili na tržište i probati ih, a zatim, na temelju iskustva, probati svoj proizvod tijekom procesa kuhanja. Naravno, ova opcija se ne može nazvati idealnom, ali vrijedi shvatiti da postoji veliki broj vrsta, tako da će se svaka od njih razlikovati ne samo po veličini, već iu boji, okusu. Zbog toga je nemoguće opisati savršeno suhi proizvod.

Kako čuvati kod kuće

Zatim ćemo razgovarati o tome kako pohraniti sušene gljive kod kuće.

Prvo, morate skladištiti proizvode u kartonskim kutijama ili u vrećama od pamuka ili papira. Drugo, ne smije se skladištiti s drugim proizvodima koji imaju jak miris, jer ga gljive počinju apsorbirati. Treće, važno je promatrati nisku vlažnost tako da proizvodi ne budu prekriveni plijesni (ne više od 70%).

Ne zaboravite da se ti proizvodi moraju redovito sortirati na vrijeme kako bi se uklonili istrunuli ili pljesnivi.

Koliko ih je pohranjeno

U zaključku, govorimo o trajnosti sušenih gljiva.

Ako ste poslušali naše savjete i sve učinili ispravno, proizvodi će biti pohranjeni najmanje 36 mjeseci, nakon čega je preporučljivo zamijeniti ih svježim. Čak i ako gljive ne pokvariti, onda u okusu će nalikovati više papira nego nešto jestivo.

Koje gljive odabrati za sušenje?

Mršavio Stepanenko: težio sam 108, a sada 65. Noću je pila topla. Pročitajte više ovdje.

Gljive se dijele na nekoliko vrsta:

Razmotrite svaku od kategorija posebno.

Predstavnici ove obitelji mogu se prepoznati po sporovima, koji se ispod kapice nalaze u sloju malih tubula, slično spužvi.

Mogao sam se riješiti ARTHROSIS I OSTEOCHONDROSIS MJESEC! Operacije nisu potrebne. Pročitajte više ovdje.

Jestive cjevaste gljive praktički su sve prikladne za sušenje. Ali najbolji su:

• bijela gljiva
• vrganj,
• vrganj,
• sve vrste ulja,
• Mokhovikov,
• poljska gljiva
• Kozlyakov,
• Dubovik.

Pripremna faza za kvalitetno sušenje

Od ispravne pripreme ovisi konačni rezultat. Trebali biste pokušati dobiti povrće ukusno, zdravo i estetski privlačno. Za to trebate pažljivo pripremiti proizvod.

Prvo i jedno od osnovnih pitanja je kako očistiti gljive bez upotrebe vode. Ako gljive navlažite, one će apsorbirati vodu i sušiti duže nego obično.

Za ovaj proces potrebno je koristiti nož. Uz to se čepovi čiste od ostataka lišća i trave. Peel off nije potrebno, oni su sušeni s brusnim papirom.

Pijesak se može ukloniti mekom, suhom četkom. Svi preostali zagađivači ispirat će se neposredno prije pripreme već osušenih gljiva koje se natapaju u vodi.

U sljedećem koraku gljive se dijele po veličini. Odvojeno stavite male, srednje i velike. To je potrebno kako bi se u određenom vremenskom razdoblju ravnomjerno osušile.

Prije sušenja morate izrezati sve gljive, čak i najmanje uzorke. To je učinjeno kako bi se provjerila prisutnost parazita.

Događa se da je po izgledu povrće cjelovito i elastično, a iznutra su crvi. Bez obzira kako lijepa i velika gljiva, ako se stanovnici pojave u njoj, treba je baciti.

Aspenske gljive, vrećice, zamašnjaci i kotlovi se režu po dužini kako bi se odvojila noga od podnožja kapice.

Vretenica se razdvojila na pola i presiječe.

Savjet! Kada se gljive čiste i režu za sušenje, učinite to bolje plastičnim nožem. Za razliku od metala, ne oksidira. Iako nije osobito pogodno za korištenje i teško se prilagoditi, poželjno je.

Ako je metalni nož u kontaktu s voćem, a noge ili kape se oksidiraju, tada će okus gotovog proizvoda biti znatno niži.

Osnovna pravila

Postoje osnovna pravila koja se moraju uzeti u obzir kako bi sušene gljive bile ukusne i mirisne.

1. Ako su kape od gljiva velike, one se režu na nekoliko identičnih dijelova.
2. Ako su vrganj, trepavica ili vrganj velike noge, oni se režu u podloške ili stupove, debljine najmanje 2 cm.
3. Sušenje uvijek počinje prirodnim putem. To znači da se gljive najprije suše na suncu, a zatim u peći ili peći.
4. U bilo kojem načinu sušenja bit će potrebno napraviti pauzu kako bi se proizvod prozračio. Za sve to vrijeme to se događa 2-3 puta.
5. Sušene gljive čuvaju se u bankama, tkivima ili papirnatim vrećicama. Potpuno neprikladan za ovaj celofan.
6. Sakupljači gljiva kažu da rok trajanja nije ograničen, ali je bolje ne riskirati i skladištiti više od godinu dana na dobro prozračenom mjestu.

Načini sušenja gljiva

Za sušenje gljiva na otvorenom na suncu u vrućem vremenu potrebno je oko 7 dana. Gljive, kriške ili cijele nanizane na gustu konac i suspendiran na suncu. Potrebno je smanjiti potrebu da ne budu u međusobnom kontaktu. Možete ih pokriti gazom tako da mušice i prašina ne sjede.

Narezane gljive možete staviti na karton ili papir za pečenje. U ekstremnim slučajevima, na čistim drvenim daskama i sušenju već u pećnici ili ruskoj peći.

Gljive su položene u tanki sloj na rešetki. To je zgodno i nema potrebe da se nešto prilagodi tako da gljive ne ispadnu. To možete učiniti na limu za pečenje, ali onda ga stavite na papir za pečenje, tako da povrće ne izgori. Potrebno ih je raširiti tako da se ne dodiruju.

U početku trebate postaviti temperaturu na +45 stupnjeva. Kada se gljive osuše, ali da ne potamne, morat ćete dodati temperaturu do + 60 +70 stupnjeva. Potrebno je da zrak cirkulira, za to trebate otvoriti vrata do širine dlana. Povremeno mijenjajte mrežu u procesu, tako da se sirovina ravnomjerno osuši.

Pogledajte videozapis! Kako brzo osušiti bijele gljive u pećnici

Iznad plinske peći

Nije prikladan način, ali ako nema izbora, onda ga možete koristiti. Prstenje treba stalno gorjeti 2-3 dana. A ako se tijekom procesa sušenja odvija proces kuhanja, povrće će apsorbirati paru i miris kuhanja.

Pečurke su nategnute na konopu i visjele su iznad stropa, plamenici su osvijetljeni. Ako plin nije isključen i sušenje je kontinuirano, proizvod će biti spreman za 3 dana.

Pogledajte videozapis: Berba i sušenje vrganja (Studeni 2024).