Eksperimentirajući sa slanim sastojcima i čokoladom, Heston Blumenthal (samouki kuhar, jedan od rijetkih vlasnika triju Michelinovih zvijezda u Velikoj Britaniji) pronašao je kavijar i bijelu čokoladu kao savršenu kombinaciju. Francois Banzi je otkrio da kavijar i bijela čokolada imaju nekoliko amina zajedno. Od tada, Heston Blumenthal traži komercijalnu bazu podataka s informacijama o sadržaju više od 7000 promjenjivih molekula u nekoliko stotina različitih proizvoda. Na temelju toga došao je do mnogih neobičnih kombinacija. Neke kombinacije su također od Herve Tisza (francuski kemičar, jedan od izumitelja molekularne kuhinje).
1. Kamenice i lubenice
2. Jaje + kokos
3. Gljive + marelica
4. Butternut squash + limeta
5. Školjke + vanilija
6. Losos + sladić
7. Jagode + grah
8. Gljive + borovnice
9. Čokolada + kadulja
10. Narančasta + masline
11. Škampi + orasi
12. Avokado + kava
13. Rabarbara + anis
14. Bosiljak + klinčić
15. Janjetina + inćun
16. Oysters + Kiwi
18. Masline + bijela čokolada
19. Jabuke + lavanda
20. Cimet + timijan
21. Bijela čokolada + crni kavijar (trimetilamin)
22. Jaja + repa
23. Jagoda + rajčica
24. Jagode + Korijander
25. Jagode + lišće celera + metvica
26. Ekstrakt manga + bor
27. Zeleni mliječni papar + repa
28. Puževi + repa (molekula okusa koja u svakoj od njih pridonosi zemljotresu je ista. Ona postoji iu špinatu i kukuruzu)
29. Čokolada + ružičasti papar
30. Mrkva + ljubičica (ionon je ovdje glavna molekula spoja),
31. Mrkva + sjeme korijandera
32. Mango + ljubičica
33. Mango + Pine
34. Ananas + plavi sir i bijelo vino (metilheksanoat)
35. Kumin i lavanda su izvrsno zamjenjivi
36. Cvjetača (karamelizirana) + kakao
37. Jetra + jasmin (indol)
38. Gotovi sir (kao što je parmezan i grujer) + med (s malo kestenjastog karaktera)
39. Banana + peršin
40. Čokolada + dimljena jegulja (a možda i drugi dimljeni okusi?)
41. Čokolada + meso (pirazini)
42. Češnjak + kava + čokolada. (Češnjak i čokolada nemaju mnogo zajedničkog, ali oboje imaju nešto zajedničko s kavom).
Tablica kompatibilnosti proizvoda
Osim vremena asimilacije, potrebno je uzeti u obzir i energetsku vrijednost proizvoda - hrana u kojoj ugljikohidrati prevladavaju ne uklapa se dobro u masti. Isto vrijedi i za proteine. Kako bi kombinacija proizvoda bila lakša, stvorena je posebna tablica kojom se može odrediti. Iz njega možete vidjeti s kojim sastojcima se kombinira ova ili ona komponenta i s kojom ne.
Kombinacije okusa
Za kuhanje ukusnog jela dovoljno je uzeti u obzir kombinaciju okusa proizvoda. To uvelike diversificira dnevni meni, zadovoljit će receptore i učiniti recepte za gubljenje težine manje ujednačenim.
Mnogi poznati kuhari uzimaju utvrđene kombinacije jestivih sastojaka kao osnovu za svoje kulinarske pokuse. Ovdje su neke od najuspješnijih:
- Rajčica + bosiljak + češnjak - ova klasična kombinacija uvijek će biti put do bilo kojeg jela gdje se nalaze rajčice,
- maslinovo ulje + češnjak + limunov sok - ova kombinacija može biti idealna odjeća ne samo za salatu, već i za drugu,
- sos od soje + med + đumbir - s ovom kombinacijom možete začiniti salate ili ukiseljene mesne proizvode ili ribu,
- avokado + škampi - zdrava uravnotežena kombinacija koja se koristi za mršavljenje, sa salatama, sendvičima ili grickalicama,
- sir + grožđe - kombinacija koja se poslužuje vinima kao samostalna užina, ali se često koristi u salatama za najintenzivniji okus,
- ružmarin + divljač - ružmarin pripada vrlo bistrim začinima, ali u ovoj kombinaciji vrlo dobro nadopunjuje meso,
- krumpir + muškatni oraščić - začin će okusiti okus krumpira kuhanog na bilo koji način,
- krumpir + kopar - kopar je vrlo dobra kombinacija kuhanog krumpira, isto vrijedi i za salate, koje uključuju ovaj sastojak,
- grah + orasi - zanimljiva kombinacija koja nadopunjuje i jela od povrća, i one u kojima se nalazi meso. Orašasti plodovi su prikladni za zeleni grah i žitarice,
- limun + riba - u ovoj kombinaciji, možete koristiti sok od limuna ili stavite ribu na kriške citrusa, učinak će biti isti - meso će postati mekano, riblji miris neće biti tako vidljiv.
S začinima
Pravilno odabrani začini mogu napraviti zanimljive kombinacije s drugim proizvodima, poboljšavajući njihov okus, dopunjujući i dopuštajući okusu da se razvije. U središtu kombinacije začina i proizvoda su svi isti principi - mnogi začini mogu ubrzati preradu proizvoda, a mogu oštetiti vaš apetit ili zamijeniti šećer, koji nosi samo plus s prehranom. Ovo su najčešće kombinacije namirnica sa začinima:
Neobične kombinacije okusa
Pokupili smo nekoliko primjera zanimljivih kombinacija koje možete koristiti u dnevnom izborniku:
- Čokolada i repa
- Avokado i čokolada
- Limun i cimet
- Kava i mrkva
Za neiskusnu osobu, oni mogu izgledati pretjerano hrabro, ali ako jednom pokušate nešto neobično, nećete se moći zaustaviti i možda čak i krenuti u druge kulinarske eksperimente.
Čokolada i repa
Po prvi put, ova kombinacija vidjela je svjetlost ideje jednog američkog kuhara za kolače koji je predložio da se u prehranu djece uvede korjenasto povrće. Kombinacija čokolade i repe može se koristiti u pripremi kolača i kolača.
Cikla, zasjenjena, odaje čokoladu i daje desertu vrlo blag okus i nježnu teksturu. Osim toga, ovaj desert je vrlo zdrav. Dajte ga svojoj djeci, bez navođenja tajnog sastojka, pokažite kako ukusno povrće može biti.
Također uz pomoć cimeta, badema ili muškatnog oraščića možete dodati nešto začinskih nota koje će iznenaditi ne samo male gurmane.
Avokado i čokolada
Neočekivana egzotična kombinacija - avokado i čokolada. Živopisan primjer toga može biti izvrstan desert avokado pirea i čokoladni sladoled. Ako koristite okuse peciva, izradak se može učiniti još zanimljivijim. Dakle, okusi vanilije, jagode, banane savršeno se kombiniraju s čokoladom, a crni ribiz, jabuka ili limun desertu dodaju dodir svježine.
Avokadna pulpa s limunovim sokom i šećernim sirupom jednostavno se melje u miješalici, a zatim šalje u hladnjak. Ne zaboravite dodati prstohvat soli i odabrani okus.
Čokoladni sladoled može se napraviti samostalno ili kupiti kvalitetan proizvod u trgovini. Prilikom posluživanja u zdjeli za deserte, postavljaju se 2-3 žlice avokada i sladoledne kugle. Uživajte!
Limun i cimet
Limun svojom svježinom i pikantnim cimetom dobro se slaže. Uz ove sastojke možete napraviti prilično lagani desert - pita od limuna. To će biti odlično rješenje za ljetni meni.
Prilikom pripreme možete upotrijebiti različite boje kako biste izgled jela uskladili s njegovim bogatim okusom. U ovom slučaju, žute i zelene nijanse su prikladne za kremu, a čokolada za bazu. Možete dodati malo više sjaja ukrašavanjem gotovog deserta malinama.
Kava i mrkva
Ova kombinacija okusa može se nazvati eksplozivnom i podebljanom, ali već je isprobana u mnogim poznatim svjetskim restoranima. Jedna od opcija za desert može biti, na primjer.
Mrkvu treba očistiti od gornjeg sloja i kuhati na bilo koji prikladan način: kuhati, peći, obraditi u dvostrukom kotlu. Pomiješajte kavu s kokosovim pahuljicama, umiješajte mrkvu u ovu smjesu, a kada poslužite, ukrasite tanjur rezancima naranče.Desert je spreman, a njegova lakoća zadovoljit će sve pristaše zdrave prehrane.
Sve prikazane kombinacije na prvi pogled djeluju neobično i čak specifično, ali su stvarno dobre. Mogu se prilagoditi različitim jelima, kreirajući vlastite recepte. Upotreba okusa i boja hrane učinit će svaku odluku življom, atraktivnom i neobičnom. Eksperimentirajući s različitim kombinacijama okusa i nijansi, možete preobraziti čak i najobičniji desert.
Juha od cikle nije juha, već crvena juha, ali vrlo ukusna:
Umjesto mesa, također možete staviti piletinu, konzervirano meso, mljeveno meso, gljive i kocke u bučetu. Općenito, to može biti čisto vegetarijanska, ali u isto vrijeme ostati samo juha, a ne juha ili, recimo, juha. Usput, znate li kako se boršč razlikuje od iste juhe? Samo prisutnost repe u njoj. Beets u kombinaciji sa kupusom - bitan sastojak ovog borschta. Može se kuhati u koži i, utrljati ili rezati na kriške, dodati u pripremljeni borč u svakom trenutku kuhanja: na početku, u sredini, na kraju. Kuhanu repu možete zajedno s lukom, mrkvom, rajčicom ili rajčicama kuhati u borschu. Beets se može uzeti iz staklenke - ukiseljene u ocat ili uz dodatak limunske kiseline. Beets se može preliti s toplom vodom i staviti na nekoliko dana na fermentaciju (ovo je češki recept) ili čak inzistirati na kvas (ruralne kuhinje), ali morate razumjeti sigurno - nema boršč bez repe. A u nedostatku kupusa, dobit ćete ne boršč, nego cikla juha na izlazu.
Ni boršč bez krumpira. Može se izrezati na bilo koji način i baciti u tavu sirovo. Po želji, nekoliko jušnih žlica pirea može se baciti u boršč za bogatstvo. Ili na kraju kuhanja dva ili tri krumpira, kuhana (i, naravno, oguljena!) Cijela.
Mrkva i luk također su neophodni sastojci bilo kojeg boršča. Oni su ili prženi ili pirjani, pre-tlo ili stavljeni u sirovo.
Rajčica - još jedna bitna komponenta ovog boršča. Oni mogu biti svježi (bolje je unaprijed skinuti kožu s njih, nakon ulijevanja kipuće vode), u obliku paste ili kečapa, kao i bilo koji umak koji sadrži rajčice. I također pogledajte, imate li lijevo u obalama pola pojede par žlica graha u rajčici, lecho, adzhik povrće? Postoji Možete sigurno dodati boršč umjesto rajčice, ne nestati kao dobar!
Sve ostalo - gljive u bilo kojem obliku, grah žitarice i chillies, svježe ili konzervirane paprike, ljute papričice, celer, peršin, kopar i sve vrste začina, začina, kao i soli i šećera - stavljaju se po želji. Na temelju vlastitih fantazija, ukusa i preferencija. Ali bolje je, kako kažu, ne pretjerivati.
Štoviše, nedostatak soli ili oštrina u juhi savršeno se kompenzira kada se poslužuje na stolu. Ova juha nevjerojatno u kombinaciji sa svime. Bilo koje zelenilo, luk, češnjak, hren, senf, adjika ... Kiselo vrhnje, majoneza, maslac ... S kruhom, pampuškama, krekerima ...
Ali prije nego što sjednete za stol, boršč još uvijek treba kuhati, zar ne? Uostalom. kako kuhati boršč ? Ovdje ima tajni. jer ukusan boršč , koja izgleda ukusno, ispasti će tek kad su sve njezine komponente već u potpunosti kuhane, a zadržavaju svoje vitamine i hranjive tvari, ali se nisu pretvorile u beskrupuloznu strukturu. Kako to postići? Morate razumjeti jednostavnu filozofiju kuhanja boršča, to jest niz uzavrelog ključanja i slijediti redoslijed polaganja svih sastojaka.
Dakle, upoznajte se s osnovnim receptom kuhanja.
Ako je potrebno kuhati juhu s mesom na kosti najbolje je kuhati. Za 500 grama mesa, dvije i pol litre hladne vode, lonac na pritisak - na vatri i pričekajte dok ne počne curiti.Ako uzmete meso bez kosti, ili je odrezano u porcijama od vas - to je svinjetina, govedina, piletina (ovčetina, zec i divlje meso je bolje ne uzeti juhu), kuhati boršč može biti u uobičajenom loncu. Pokrijte vodom, pokrijte posudu i - na punom plamenu. Kuhajte, ugasite vatru, otvorite poklopac i prepustite se kuhanju.
Od sirovog povrća, prije svega, u boršču, polažemo sjeckanu repu. Možete čak i kad meso ne prokuha. Ona će, naravno, izgubiti boju do kraja kuhanja, ali će dati boršču potrebnu poslasticu. Za bogatu boju možete dodati kuhanu repu.
Dok je repa prokuhala, ogulite luk, fino izrežite polovicu i bacite u tavu. Mnogi ljudi ne vole kuhani luk na miru, ali vjerujte mi, neće biti tamo, jer će se luk potpuno skuhati i dat će vašem boršču drugu komponentu poslastice.
Zatim u tavu stavimo mrkvu (dovoljno je jedna težina od 100 grama), izrežemo u prekrasne slamke. A onda boršč počinje izgledati sjajno ukusan okus. I ojačat ćemo ga spuštanjem tava druga polovica sjeckanog luka.
Dokle god je sve kuhano na srednjoj vrućini, ogulimo krumpir. Komadići su šest srednjih. Još dva mala čista i potpuno stavljena u tavu. Preostale gomolje se reže i šalje kuhati.
Sada je vrijeme za kupus. Volumen - tanjur za juhu s klizačem. Ulijte u lonac za pirjanje i počnite se pripremati za sol i začine. Prije nego što stavite kupus juha borsch ne može biti soljeni. Ali pola čajne žličice šećera za okus može se posuti zajedno s repom.
Sol na ovaj volumen hrane je dovoljna jedna žlica. Bez slajdova. Jer nedosol, kao što se sjećaš, na stolu, ali peresal ...
Slobodno bacite boršč na prstohvat suhog kopra i peršina. Ako želite koristiti suhe korijene, najbolje ih je izostaviti na samom početku, zajedno s mesom. Možete detaljno ili malo izrezati dva cloves od češnjaka. Da biste poboljšali okus, možete dodati bilo koju kocku bujona. Malo crnog papra. I - vrijeme je za rajčice. Ako koristite rajčicu, samo dvije žlice pravo u tavi. Dajte mi još tri minute da kuhamo, i to je sve - možete postaviti stol za večeru. Ukusna, ukusna, mirisna vitaminska juha spremna je za vas.
Usput, takvu juhu možete držati na normalan način cijeli tjedan - ona neće nestati dok se ne pojede. Izbacite tave za ručak onoliko koliko vam je potrebno, zagrijati se i - dobar apetit!
Tajna izrade ukusnog borča u juhi
Dobra bogata juha dobiva se iz grudi s kostima. Također možete koristiti piletinu. Glavne tajne kuhanja juhe za ukusni boršč:
- Ako su komadi mesa pre-prženi, okus gotovog jela bit će mnogo bogatiji.
- Meso stavite u hladnu vodu, a nakon kuhanja uklonite pjenu i dodajte začine. Obično je to lišće lišća i graška crnog papra.
- Meso kuhajte oko tri sata. Nakon toga se izvadi iz kosti, zgnječi i stavi natrag u tavu.
Tajne crvenog borča s repom
Ako stavite repu zajedno sa svim povrćem na početku kuhanja, juha neće ispasti crvena, već izblijedjela. Postoji nekoliko tajni koje čuvaju svijetle boje:
- Možete ga naribati na ribe, pospite šećerom, pospite limunovim sokom ili octom i kuhajte u posebnoj posudi dok se ne omekša.
- Beets se može prethodno prokuhati. To se radi u vodi s dodatkom octa. Povrće dok nije oguljeno.
- Beets može biti pečena u pećnici, umotana u foliju. Vrijeme kuhanja je oko 30 - 40 minuta.
Ovo povrće može biti pre-fry, što će dati borsch novi okus. U ukusnom boršču nužno je položiti kupus.
- Obično je to bijeli kupus.
- Možete dodati crveni kupus.
- Postoje opcije za boršč s dodatkom nasjeckanog karfiola.
- Postoje obožavatelji koji dodaju kiseli kupus boršču, pri čemu ga prethodno ugasi.
Tradicionalni dodaci crvenog borča
Luk i mrkva , Oni su izrezani na trake i pre-pasirani. Iz prehrambenih razloga, možete odbiti passerivka, ali okus gotovog jela će izgubiti od toga. Nakon pečenja, luk i mrkve dodajte paste od rajčice, a zatim nekoliko minuta kuhajte ispod poklopca. Bolje je ne zamijeniti tjesteninu svježim rajčicama. Ta pasta omogućuje vam da dobijete bogatu boju crvenog boršča.
Ostalo povrće , Uz gore navedeno, prihvaćeno je da se boršču dodaju krumpir, paprika i rajčica. Slatka paprika može biti bilo koje boje.
Pravila kuhanja i tajne crvenog boršča
- Sve povrće treba rezati na kriške iste veličine.
- Većina bi trebala uzeti repu i kupus.
- Krumpir i drugo povrće trebaju imati manji volumen. Približan omjer 2: 1.
Tajne crvenog borča daju mnogo mogućnosti za kuhanje, među njima je već nemoguće izdvojiti klasični, a pogotovo "pravi" recept. Kao i svako domaće jelo, to bi trebalo biti zadovoljstvo.
Tajne kuhanja ukusnog borschta
Boršč je vrlo tajanstveno i neobično jelo, o tome koje su metode kuhanja još uvijek kontroverzne. U raznim slavenskim zemljama borsch se kuha na svoj način - s kobasicama, dimljenim mesom, ribom, hrenom, tikvicama, grahom, pa čak i jabukama. Svaka obitelj ima svoje tajne ukusnog borschta, koji se prenose s koljena na koljeno, ali jedno ostaje nepromijenjeno - ljubav prema ovom nevjerojatno ukusnom jelu, kojemu je nemoguće odoljeti. Borsch je također omiljen kod male djece, pa u kuharicama za novorođenčad postoje savjeti i preporuke kako pripremiti juhu za bebe. Sada boršč je postao gotovo međunarodno jelo, a ako želite ugoditi svojoj obitelji boršč, odaberite bilo koji recept - ukrajinski s pampushkas, Moldavski s piletinom, Starolitovsky s gljivama i koleraba, poljski s kruhom kvas ili sibirski s meatballs. Boršč je oduvijek bio simbol domaće topline i udobnosti, pa je važno da bude ukusna i mirisna.
Boršč počinje s juhom
Boršč se obično kuha u jakoj goveđoj juhi od govedine, svinjetine ili piletine, a ako se odlučite za govedinu, uzmite grudi, jer je mekša i sočna. Neke kućanice u juhu dodaju ovčje kosti kako bi juhu učinile hranjivijom, drugi kuhati boršč s patkom, guskom i zecom, drugi se služe mljevenim mesom i gulašom, a neki uspijevaju kuhati vegetarijansku verziju pravog ukrajinskog boršča. Ako ste kuhanje juha, kuhati što je duže moguće kako bi ga više zasićena. Kosti kuhati 5-6 sati, a meso je oko 2,5 sata, samo ne zaboravite ukloniti pjenu. Tijekom kuhanja možete dodati mesu luk, mrkvu, celer i hrpu zelenila kako biste obogatili okus juhe. Nakon kuhanja, povrće se uklanja iz tave, juha se filtrira, meso se odvaja od kostiju, reže na komade i dodaje u juhu, ponekad sa šunkom, kobasicama i domaćom kobasicom.
Kako kuhati ukusni crveni boršč
Nakon što je juha kuhala, vrijeme je da se u nju stavi repa - to je prisutnost repe koja razlikuje pravi boršč od ostalih prvih jela. Izuzetak je zeleni boršč, koji se može kuhati sa ili bez repe, uz dodatak kisele, špinata, koprive i divljeg češnjaka.
Sirova, sitno sjeckana repa može se dodati u juhu dugo prije nego se meso skuha, ili, kuhano u kore i izreže na komade, stavi u juhu u bilo kojoj fazi kuhanja boršča. Zajedno s repom možete staviti pola žličice šećera u tavi za ugodnu slatkoću. Kuhana repa je također pirjana s mrkvom, lukom, rajčicom ili paradajzovom pastom - ispostavilo se da je ukusan. Možete koristiti ukiseljenu ili ukiseljenu repu, krastavce repe ili vrhove.Češke domaćice daju repi malo da fermentiraju u toploj vodi, au selima inzistiraju na kvasu. Da bi se pojačala crvena boja, u boršč se dodaje neki sok od limuna ili ekstrakt repe, koji se dobiva nakon što se kuhana ili sirova repa prođe kroz sokovnik. Međutim, u tu svrhu možete dodati juhu i infuziju repe. Postoji pravilo - juha od cikle neće se pokvariti!
Trikovi s povrćem kada kuhate boršč
Ako se rezani luk stavi u juhu odmah nakon repa, do kraja kuhanja borsch-a, postat će tako mek da ne bude vidljiv u juhi, ali će mu dati pikantan okus i miris. Mrkve se uvode u juhu malo kasnije, rezanjem u slamke, a zatim se krumpir šalje u tavu - s parom gomolja, bolje je staviti u cijelu juhu. Mrkva i luk dodaju se boršču ili sirovim ili pre-pirjanim ili pečenim, a kuhani krumpir može se prekinuti ili pire krumpir može se dodati u tekućinu kako bi se boršč debeli.
Na kraju kuhanja, možete napraviti kupus, sitno ga usitniti i dodati juhi, iako neke kućanice uvode kupus odmah nakon repe. Osim toga, možete dodati bučice, svježi ili konzervirani grah, papriku, jabuke, mahune graška, repu i kukuruz borschu - izbor proizvoda ovisi o receptu i okusu eatersa. Ne zanemarite začine, koristite suhi kopar, peršin, korijenje, češnjak, crni papar, cilantro, mažuran i svježi đumbir. Konačni dodaci su rajčica koja se izravno dodaje u tavu s borščem, ili ljuštena koža rajčica sjeckana u miješalici.
Tajne kuhanja borča s pečenjem
Zažharka čini boršč mirisnim, bogatim, svijetlim, jer je pečeno povrće ugodnijeg okusa. Zazharka se jednostavno priprema - mrkva i luk prže se do zlatno smeđe boje na svinjskoj masti ili ulju, a zatim se u posudu dodaju rajčica ili svježe rajčice. Prvo luk možete pržiti malom količinom brašna dok ne postane kremasto, a tek onda dodajte sjeckanu mrkvu, papriku i kuhanu repu. U procesu pečenja povrća moguće je i potrebno dodati vodu tako da mješavina povrća ne gori, u ovom trenutku mnogi ljudi ubrizgavaju u povrće ocat ili sok od limuna, možete dodati šećer i češnjak za pikantnost.
Suvremene kulinarske tradicije usmjerene su na pojednostavljenje procesa kuhanja koliko god je to moguće, a mnoge domaćice uče recepte kako kuhati boršč u laganom štednjaku kako bi hranili obitelj ukusnom hranom u rekordnom vremenu. Ali ponekad se želite posvetiti kuhanju večere cijeli dan i bez žurbe kuhati juhu, sjeckati i pržiti povrće, eksperimentirati s proizvodima, birati aromatične začine i pustiti da boršč stoji pola sata, kao što bi i trebao biti. Nemojte se iznenaditi da je lonac za pirjanje prazan do kraja vikenda i ne zažalite kiselo vrhnje za nadolijevanje goriva. I to čudo može se poslužiti ne samo s krafnama, već i sa svim ukusnim kruhom. U davna vremena znali su da ako u kući bude boršč, kućanstvo se neće smiriti dok se ne pojede. Kao što su ljudi rekli, "gdje su boršč, tamo i potražite nas."
