To su prave pčele - one prave pravi med! Mead recept

Jedna od mnogih prednosti medovine (alkoholno piće s niskom razinom alkohola s jačinom od 1-16 stupnjeva) je mogućnost njegove pripreme kod kuće.

Naravno, ne govorimo o domaćoj proizvodnji medne kaše u industrijskim količinama, ali s desetak pola litre zagrijavanja duše, na ovaj način svatko od vas lako može osigurati sebe.

Saznajte što je Mead detaljnije.

Osnovni recept za medovinu

sastojci

1. 4 litre izvorske ili arteske vode
2. Funta gustog mirisnog meda (na primjer, limete ili heljde)
3. Pola kilograma šećera
4. 100 grama kruha

Način kuhanja

1. Voda, šećer i polovica meda temeljito se izmiješaju u posudi za emajliranje i stavljaju se na vatru.
2. Stavite smjesu na čir, a zatim držite na vatri još četvrt sata, stalno miješajući i uklanjajući pjene nastale na površini (trebate biti svjesni stalne i budne budnosti, jer med vrlo lako gori i najmanje se pali).
3. Izvadite tekućinu iz topline i ohladite na temperaturu od 25-30 ° C, tako da vaš kvasac ne umre od pregrijavanja.
4. Dodajte razrijeđeni kvasac u posudu, pokrijte ga gazom i stavite na toplo mjesto dva dana.

Izvorna receptura medovine (stavite medovinu bez kvasca i kipuće)

Sastojci po litri vode:

1. 2 kilograma meda
2. 4 kilograma crvenog voća (trešnje, jagode ili maline)

Način kuhanja

1. Najprije stavite bobice u staklenu posudu (u slučaju trešanja kosti moraju biti uklonjene). Istodobno, neki obrtnici u svakom pogledu obeshrabruju pranje bobica, kako ne bi naštetili bakterijama odgovornim za fermentaciju.
2. Zatim se bobice preliju s otopinom vode i meda, grlo posude se vezuje gazom, a spremnik se stavlja na toplo mjesto nekoliko dana.
3. Kada se na površini pića pojavi karakteristična pjena, gaza se ukloni, pjena se ukloni, a tekućina se filtrira, ulije u staklene boce i hermetički zatvori.
4. Tako dobiveni napitak se stavi u hladnjak ili podrum 4 mjeseca.

Važno je napomenuti da bi za puninu istinskog staro-ruskog učinka staklene boce trebalo zamijeniti hrastovim bačvama, a vrijeme starenja pića povećati za 20 godina, pa tako i onima koji to žele.

Mead u žurbi

sastojci

1. Limun - 3 kom.
2. Juizm - 100 g
3. Med - 400 g
4. Kvasac (po mogućnosti vino) - 30 g
5. Brašno - 1 tbsp. l.

Način kuhanja

1. Limun izrezati i staviti u tavu, dodati 100 grama grožđica i 400 grama meda.
2. Prelijte kipuću vodu i promiješajte. Onda neka se ohladi.
3. Zatim dodajte 30 grama razrijeđenog kvasca i žlicu brašna.
4. Sve to ostaje na jedan dan na toplom mjestu i djeluje dalje prema osnovnom receptu iz 5. točke.

Stari recept meda

sastojci

1. Med - 1,25 kg
2. Voda - 8 l
3. Hmelj - 2 žlice.
4. Želatina - pola žličice
5. Kardamom i đumbir - po želji

Način kuhanja

1. Med treba staviti u zdjelu od emajla, a zatim zaliti kipućom vodom. Namočite na jedan dan, zatim dovedite do kuhanja i kuhajte jedan sat.
2. Zatim dodajte hmelj, ponovno prokuhajte med, prokuhajte na 60 stupnjeva jedan sat, a zatim ga ohladite. Ponovite ovaj postupak 4 do 5 puta.
3. Sada med treba ohladiti, izliti u veliku bačvu, dodati kardamom i razrijeđenu želatinu, a zatim dobro zatvoriti.
4. Održite 2-3 tjedna. Ako fermentacija ne započne ili je mala, dodajte kvasac.
5. Nakon završetka primarne fermentacije, izlijte piće u boce i dobro ih zatvorite.
6. Spreman alkohol očistiti na hladnom mjestu 3 mjeseca (možete zaspati s pijeskom).

Brusnica Mead

Sastojci na osnovi 1 kg meda

1. Voda - 2,5 L
2. Sok od brusnice - 1 l
3. Kvasac (po mogućnosti vino) - 100 g
4. Cimet i klinčić - po želji

Način kuhanja

1. Otopite med i kuhajte ga.
2. Uklonite pjenu, ulijte piće u bocu, dodajte sok, začine, kvasac i stavite na toplo mjesto 2 dana.
3. Nakon toga zatvorite bocu i stavite je na hladno mjesto 20 dana.

Ružičasti med

sastojci

1. Voda - 5 l
2. Med - 2 kg
3. Sušene borovnice - 300 g
4. Kvasac (po mogućnosti vino) - 2 žlice. l.
5. Želatina - 10 g
6. Ulje ruže - 4-5 kapi

Način kuhanja

1. Med rastopite u toploj vodi i kuhajte 1 sat, uklonite pjenu.
2. Dodajte infuziju sušenih borovnica, kvasac i ostavite da fermentira tjedan dana.
3. Zatim procijedite, dodajte otopljenu želatinu, ružino ulje, čvrsto zatvorite i ostavite 2 mjeseca na hladnom mjestu.

Narodni recept medovuhi

sastojci

1. Voda - 1 l
2. Med - 3 kg
3. Kvasac za alkoholno vrenje - prema uputama na pakiranju

Način kuhanja

1. Razrijediti med vodom, zagrijati na 40-50 stupnjeva i ukloniti pjenu nakon 30 minuta.
2. Kada se ohladi dodajte kvasac (suhi francuski ili naš). Stavite rukavicu s rupom u boci i pričekajte da padne, uklonite sedimentnu cijev i stavite na hladno mjesto.
3. Nakon mjesec dana, to će biti razjašnjeno u bocama, ako trebate ispraviti okus (ako je kiselo - dodajte žlicu meda, ako je slatko - dodajte limunsku kiselinu ili sok od jabuke).

Domaća medovina

sastojci

1. Med - 1,5 kg
2. Voda - 10 litara
3. Hmelj - 10 grama
4. Kvasac - 1 žličica.

Način kuhanja

1. Napunite lonac s deset litara vode i stavite ga na štednjak - kuhajte ga.
2. Dodajte med u prokuhanu vodu, dobro promiješajte i kuhajte još tri do pet minuta, a da ne zaboravite ukloniti pjenu s površine, temperatura ne smije biti iznad 60 stupnjeva.
3. Nakon prestanka ispuštanja pjene dodajte hmelj u tavu i izvadite ga iz vatre s poklopcem.
4. U zasebnoj zdjeli otopite kvasac (jednu žličicu) u zaslađenoj vodi. Masa kvasca će biti spremna kad nabrekne. Za pripremu medovine stoje i normalni kvasac i pivski kvasac, ali francuski Saf-Levur kvasac se smatra najboljim.
5. Nakon što se sadržaj ohladi na 50 ° C, dodajte masu kvasca i pokrijte poklopcem, stavite na toplo mjesto pet dana. Približno za takvo vrijeme treba fermentirati sadržaj. Nakon prestanka procesa fermentacije, izvadite hmelj iz tave i napunite piće gazom i bocama, stavite na hladno mjesto za pohranu.
6. Za tjedan dana domaća medovina bit će spremna za jelo.

Stara Mead

sastojci

1. Med - 2 kg
2. Izvorska voda - 1 l
3. Trešnja - 4-5 kg

Način kuhanja

1. Med stavite u lonac, dodajte vodu i kuhajte sirup. Tijekom kuhanja potrebno je povremeno miješati i ukloniti pjenu.
2. U dobro opranim trešnjama uklonite kosti, ulijte u bocu s dugim vratom i prelijte ohlađenim mednim sirupom.
3. Pokrijte vrat boce komadom sirove tkanine i stavite ga na toplo mjesto za fermentaciju 3 dana.
4. Kada sadržaj bočice fermentira, zatvorite ga čepom od presavijenog komada platna i ostavite ga za daljnje dozrijevanje. Nakon 3 mjeseca, stara medovina bit će spremna za uporabu. Okus medovine poboljšava se s povećanjem trajanja izlaganja.

Suzdalska medovina

sastojci

1. Med - 500 g
2. Voda - 4 l
3. Šećer - 500 g
4. Kvasac - 100 g

Način kuhanja

1. U loncu za pirjanje, razrijedite s vodom mješavinu pola meda i šećera. Stavimo na štednjak i kuhamo 15 minuta, ne zaboravljajući ukloniti pjenu.
2. Izvadite tavu iz vrućine, ohladite na temperaturu od 30 stupnjeva, dodajte prethodno razrijeđeni kvasac i postavite na toplo mjesto 3 dana da fermentirate.
3. Nakon tog razdoblja, sadržaj filtera i ostaviti na mjesec dana na hladnom mjestu. Zatim ponovno filtrirajte, dodajte drugi dio meda i potpuno ga otopite. Poklopite poklopcem i stavite u hladnjak 4 dana. Čim se na površini pojavi pjena, spremna je Suzdalska medovina.

Začinjena medovina

sastojci

1. Med - 750 g
2. Voda - 3 L
3. Kvasac - 10 g
4. Bijela jaja (staviti prije vrenja) - 1 kom.
5. Đumbir - 1 prstohvat
6. Cimet - 1 prstohvat
7. Sušeni cloves - 2 kom.

Način kuhanja

Ovaj recept se priprema isključivo na temelju tehnologije.

Monaški med za piće

sastojci

1. Med - 3.25 L
2. Voda - 6,5 L
3. Svježi hop - 75 g
4. Za čajnu esenciju: 1 žličica. lišće čaja i 1 šalicu kipuće vode

Način kuhanja

1. Za pripremu meda uzima se najbolji, čisti med, bez i najmanjeg dodatka voska.
2. Uzmi dobro poštovan željezni ili bakreni lonac, sipaj med i vodu u njega, promiješaj i stavi na peć.
3. Kako prokuha, kuhajte 3 sata na niskoj temperaturi. Zatim stavite u medu hop, vezan u vreći labave tkanine. Pričvrstite toner na vrećicu tako da leži na dnu kotla.
4. Uz hmelj treba kuhati 1 sat. Zatim dodajte vruću prokuhanu vodu u izvorni volumen (to jest, dodajte kipuću tekućinu), ponovno prokuhajte, stavite na stranu i pokrijte.
5. Dok je med još dosta topao, procijedite ga kroz rijetku tkaninu ili gazu u drvenu ili staklenu posudu, ali kako biste je napunili s 4/5, pokrijte krpom i stavite na toplo mjesto (od 18 do 20 stupnjeva), zimi na štednjak i ljeti na suncu. Dan nakon 2 meda počinje pjeniti.
6. Ako med stoji na nižoj temperaturi, neće fermentirati, već će početi oblikovati. Što je mjesto toplije, prije će med biti spreman. To obično traje 3-5 tjedana. Nakon 3 tjedna morate slušati: ako med stvara puno buke, ostavite ga još uvijek, ako prestanete šištati i već možete čuti miris meda i alkohola, onda je spreman.
7. Ako želite imati jači med, morate mu dati toplinu sve dok ne prestane šmirglati, a ako želite imati slabiji i slađi med, možete ga iscijediti kad se još uvijek zacrveni.
8. Prije naprezanja meda, potrebno je u njega popuniti čašu esencije čaja. Med ne utječe na tekućinu, već je pažljivo isušuje, filtrira kroz flanel ili nekoliko slojeva gaze, ponavljajući je čak i nekoliko puta, sve dok med nije potpuno čist i proziran. Na taj način napet, med je upotrebljiv, ali za šest mjeseci bit će bolji, a za godinu dana će biti odličan. Što duže traje, to će biti bolje.

Mead ravno

sastojci

1. Voda - 3 L
2. Votka - 125 ml
3. Med - 1 kg meda
4. Kvasac - 50 g kvasca
5. Karanfilić - 4 zrna
6. Mljeveni cimet - 8 g
7. Ljubičica i kardamon - po 5 g
8. Melisa - 3-5 g

Način kuhanja

1. Zagrijte vodu, dodajte, miješajući med, na laganoj vatri kako biste smanjili konzistenciju melase. Ukloni iz vrućine i naprezanja.
2. Ulijte tekućinu u drvenu bačvu, stavite i promiješajte kvasac.
3. Dajte pivo da fermentira, ulijte votku i dodajte začine u platnenu vrećicu.
4. Ostavite da se unosi 1 mjesec, zatim procijedite i ulijte u boce za skladištenje. Čvrsto utaknite, čuvajte na hladnom mjestu.

Mead South

sastojci

1. Voda - 3 L
2. Med - 1,5 kg
3. Lagane grožđice - 200 g laganih grožđica
4. Hmelj - 30 g
5. Pivski kvasac - 1/3 tsp.

Način kuhanja

1. Stavite hmelj u platnenu vrećicu, stavite ih u vodu, stavite posudu s vodom na vatru i dovedite do kuhanja.
2. Smanjite toplinu na najslabije i isparite tekućinu za treću, ne dopuštajući kuhanje.
3. Uklonite hmelj i prebacite ga na malu količinu hladne vode, zatim dobro stisnite, dodajte prešanu tekućinu u vruću vodu. U istoj vodi dobro je rastopiti med.
4. Izmjerite tekućinu meda, stavite je u veliku tavu, ulijte u nju hladnu vodu tri puta više medne vode. Pustiti da prokuha, stalno miješati, kuhati 40 minuta uz lagano kuhanje, procijediti vruće.
5. Temeljito operite lonac, ulijte tekućinu meda natrag u nju i prokuhajte dok se volumen ne smanji za četvrtinu. Izvadite iz topline, ohladite, dodajte pivski kvasac i grožđice.
6. Ulijte med u drvenu bačvu, pustite da fermentira na toplom mjestu (oko 10 dana) i preuredite ga 4 dana na hladnom mjestu.
7. Gotovo piće se ulije u boce, čvrsto zatvori, ostavi da stoji 90 dana prije upotrebe.

Med od breze

sastojci

1. Sirova breza - 3 l
2. Med - 500 g meda
3. Raženi (crni) kruh - 1 kriška
4. Tekući kvasac - 20 g

Način kuhanja

1. Ulijte med u sok od breze, promiješajte, prokuhajte na laganoj vatri.
2. Kuhajte jedan sat na laganoj vatri, a zatim ohladite na toplo stanje.
3. Raženi kruh premazati kvascem, staviti u sirup i ostaviti na toplom mjestu 1 sat.
4. Dodajte malo više kvasca ako med ne počne fermentirati.
5. Od trenutka početka fermentacije izvadite kruh, posudu pokrijte krpom, držite u toplom prostoru do kraja fermentacije.
6. Napitak se puni, začepljuje i čuva na hladnom mjestu. Pojesti 120-150 dana.

Med od vanilije

sastojci

1. Voda - 5 litara vode
2. Med - 1 kg
3. Šećer - 1 kg
4. Hmelj - 50 g
5. Kvasac - 15 g
6. Vrećica šećera od vanilije - 1 kom.

Način kuhanja

1. Pomiješajte kvasac s 40-50 g šećera, ulijte malo vode, pažljivo samljeti, ostavite da dođe.
2. U posudu ulijte hladnu vodu, dodajte sav šećer, vanilin šećer, dodajte med i hmelj i stavite na vatru.
3. Neka prokuha, prokuha nekoliko minuta i ohladi.
4. Pomiješati s kvascem, staviti na fermentaciju na toplo mjesto 4-5 dana (prije uspona hmelja na površinu).
5. Kada se pojavi pjena, procijedite, ulijte u boce, čvrsto zapušite i pritisnite 14-15 dana na hladnom mjestu.

Cherry Honey

sastojci

1. Voda - 500 ml
2. Med - 1 kg
3. Trešnja - 2 kg

Način kuhanja

1. Operite zrele bobice, osušite ih i pažljivo uklonite kosti.
2. Zagrijte vodu, ulijte med, promiješajte i prokuhajte, miješajte i uklonite pjenu s površine.
3. Trešnje bobice stavite u bocu s uskim vratom, sipajte med sirup i zatvorite vrat mokrom krpom.
4. Ostavite 3 dana u sobi za fermentaciju. Zatim čvrsto zatvorite bocu, premjestite je u hladnu tamnu prostoriju.
5. Insistirajte dok se ne koristi najmanje 90 dana.

Med od đumbira

sastojci

1. Voda - 4,5 L
2. Limun - 2 kom.
3. Lagani med - 2 kg
4. Kvasac - 25 g
5. Hmelj - 25 g
6. Korijen đumbira - 14 g
7. Želatina - 7 g

Način kuhanja

1. Operite limun, prelijte kipućom vodom, iscedite sok.
2. Ogulite limune na male trake.
3. Prokuhajte vodu, rastopite med i dodajte hop, sjeckani korijen đumbira, limunov sok i oguliti.
4. Kuhajte na laganoj vatri ne više od 45 minuta, procijedite i sipajte u drvenu bačvu ili bocu tamnog stakla.
5. Dodajte kvasac u toplu tekućinu, lagano promiješajte i ostavite da fermentira 35 dana.
6. Razblažite želatinu u 100 ml vode, ulijte je u mednu tekućinu, promiješajte sve i čvrsto zatvorite posuđe i ostavite 175-180 dana.
7. Gotovi med se sipa u boce i dobro zatvara čepovima, vezan žicom na vrhu.

Med od maline

sastojci

1. Voda - 3 litre vode
2. Svježi sok od maline - 180 ml
3. Med - 500 g meda
4. Hmelj - 15 g hmelja
5. Kvasac - 10 g
6. Tamne grožđice - 2 kom. na bocu.

Način kuhanja

1. Prokuhajte vodu, rastopite med, stavite vatru i prokuhajte.
2. Kuhajte na laganoj vatri oko 2 sata. Stavite pola količine hmelja, zatim kuhajte još jedan sat i procijedite med.
3. Pomiješajte drugi dio hmelja s kvascem, pustite ga da poraste, dodajte smjesu u lagano ohlađenu tekućinu zajedno sa sokom maline.
4. Dajte piće da fermentira, procijedite, ulijte u bocu i čvrsto zapušite. Čuvajte piće na hladnom mjestu 12-14 dana.
5. Lagano procijedite, ulijte u boce za pohranu, dodajte po 2 grožđice svakoj. Bočice su zapušene, pohranjene na suho, hladno mjesto.

Med od paprene metvice

sastojci

1. Voda - 1,5 L
2. Med - 1 kg
3. Potočnik - 100 g
4. Svježe lišće mente (na primjer: paprena metvica) - 50 g
5. Kvasac - 25 g kvasca
6. Želatina - 5 g

Način kuhanja

1. Rastopite melasu u 500 ml vode, dodajte lišće metvice, pustite kuhati 10 minuta.
2. Dobro zagrijte preostalu vodu, potpuno rastopite med u njoj, stavite ga na vatru i kuhajte nekoliko minuta.
3. Ulijte smjesu melase i lišća metvice, promiješajte, pustite da prokuha, uklonite iz topline.
4. Ohladiti na sobnu temperaturu, procijediti, dodati kvasac i ostaviti da fermentira 3-4 dana.
5. Zatim stavite prethodno otopljenog želatina, potopiti na hladnom mjestu za 2 dana, sipati u boce, zatvorite čvrsto.

Voćni med

sastojci

1. Svježi voćni sok - 3 l
2. Med - 1 kg meda
3. Kvasac - 50 g

Način kuhanja

1. Sipajte voćni sok u posudu i zagrijte ga, ne dopuštajući mu da prokuha.
2. Izvadite iz topline i odmah rastopite med u njemu. Pustite da se tekućina dobro ohladi.
3. Odvojeno, razrijedite kvasac u maloj količini vode ili soka, zatim ulijte u tekućinu i promiješajte.
4. Ostavite na sobnoj temperaturi 1-2 dana, zatim ulijte u bočice i čvrsto zalijepite.
5. Za održavanje prije upotrebe 14-20 dana na hladnom mjestu.

Berry Med

sastojci

1. Voda - 1 l
2. Med - 2 kg
3. Trešnja bez kamena - 1 kg
4. Jagoda - 1 kg jagoda
5. Raženi kruh - 100 g raženog kruha
6. Pivski kvasac - 50 g

Način kuhanja

1. Zrele i kvalitetne bobice isperite, osušite, uklonite kosti.
2. Miješajte bobice s medom i gnječite.
3. Ulijte toplu prokuhanu vodu, stavite krišku raženog kruha, pomiješanu s kvascem.
4. Ostavite da fermentira 15-20 dana, ispustite tekućinu u drugi spremnik, ponovno stavite na toplo mjesto 7-12 dana. Gotov med može se odmah konzumirati.

Snažan med

sastojci

1. Voda - 4 l
2. Med - 600 g
3. Suhi kvasac - 5 g
4. Luka ili rakija - 40-60 ml

Način kuhanja

1. Prokuhati 1 l vode, dobro otopiti i pomiješati s preostalom hladnom vodom.
2. Dodajte kvasac, promiješajte, ostavite na sobnoj temperaturi 14 dana.
3. Dodajte alkoholno piće po ukusu, potopite još 14-15 dana.
4. Kapacitet čvrsto utaknuti i inzistirati na hladnom mjestu najmanje 180 dana.
5. Gotovo piće ulijeva se u boce za čuvanje, čuva se na hladnom mjestu.

Ako imate recept za medovinu, koji nije naveden gore, podijelite ga sa mnom putem obrasca za povratne informacije. Stavimo sve recepte zajedno!

Odabir pravog meda s desne pčele

Dogodilo se da se u medovini tradicionalno stavlja med stare, kandirane. Bolje je uzeti najviše mirisne, limete ili heljde. Važno je da med bude zdrav, bez znakova bolesti, ali iu takvim slučajevima može biti dobro steriliziran, što se često radi. Još jedna stvar, ako proizvod koji ćete kupiti.

Kako ne bi došlo do krivotvorenih sirovina i sirovina niske kvalitete, prođite kroz ovaj popis:

• Dobar med ne mora pjeniti - to ukazuje na njegovu nisku kvalitetu i, češće, na bolest. On se pjeni kad fermentira, ali dobar med ne može sam fermentirati - baktericidan je. Baktericidno djelovanje meda gubi se kada se razrijedi vodom i zagrije, što ćemo učiniti u procesu pripreme medovine.
• Kandirani med je dobar. Neki smatraju da se blatni i zgusnuti (kandirani) med smatraju starim i neprikladnim za konzumaciju. Naprotiv, kandirani med je znak kvalitete. Tekuće je samo ljeti i rano jesen, a do 20. listopada dobar med je zaslađen (iznimka je proizvod bijele bagrema, koji može stajati u tekućem stanju sve do proljeća, kao i vrijesak - to uopće ne kristalizira, već postaje želatinska masa.)
• U skladu s tim, ako pokušavate prodati tekući med (ne bagrem) zimi ili proljeće, to znači da žele dobiti lažnjak.
• Ovaj med je vrlo mirisan. Lažni proizvod je bez mirisa, jer se često priprema uz dodatak običnog šećera, koji potpuno uništava sve mirise.

Recepti domaće medovine

Počinjemo s najčešćim i vremenski provjerenim receptom - hranjivom medovinom, tj. Kuhanom, odnosno steriliziranom. Možda je to jedini recept (i slična tehnologija) za koji možemo jamčiti. Bila je to "mnogo slomljenih primjeraka" o opasnostima zagrijavanja meda, a mi ćemo se malo dotaknuti tog pitanja, jer smo u članku o receptima za tinkturu višnje podigli pitanje o cijanovodoničnoj kiselini.

Kada se med zagrijava iznad +40 ° C, u njemu počinje nastajati opasni oksimetilfurfural (OMF), koji se na kraju nakuplja u jetri i ima karcinogena svojstva. Kada se zagrije iznad +60 ° C, koncentracija OMF-a postaje kritična. Međutim, nismo pronašli podatke o razini koncentracije OMF-a u otopini meda-voda nakon kuhanja 1-2 sata. Većina luđaka i medovara ima tendenciju misliti da je kuhana medovina potpuno siguran proizvod. Također su to dokazali tijekom godina u praksi konzumiranjem ovog prekrasnog pića u velikim količinama bez štetnih posljedica za njihovo tijelo.

Ali imate pravo brinuti se za svoje zdravlje i odbijati zagrijavanje meda, pogotovo bez njega, možete potpuno bez njega, ali proces fermentacije će biti nepredvidljiv i manje dug. Također je vrijedno spomenuti da je ključanje potrebno ne samo da se potpuno otopi med u vodi, već i život s kvaševim bakterijama, koje će piti puno alkohola (otopljeni med u vodi).

Recept za medenu začinjenu, kuhanu

Ovaj je recept preuzet iz knjige Medovarenie ili Umjetnosti proizvodnje napitaka meda i voća profesora Ceselskoga povučenog iz 1903. godine.

• 1,2 kg dobrog meda
• 3,6 litara vode
• 6 g šišarki hmelja (dostupno u ljekarni),
• 0,5 žličice muškatni oraščić (ili ½ oraha),
• 0,5 žličice cimet (tlo)
• 6 zrna pimenta,
• 4 pupoljka karanfila,
• 20 g korijena đumbira,
• pregršt poleta (limun, naranča, mandarina).
• 1 žličica vino, pivo ili pekarski kvasac.

Broj začina može se smanjiti ili povećati na temelju osobnih preferencija. Oni se također ne mogu koristiti, ograničeni su samo na hmelj.

Faza 1, Med mora se razrijediti u toploj vodi u posudi potrebnog volumena i kuhati na laganoj vatri, stalno uklanjati pjenu (vosak i druge tvari). Kuhajte različito, od sat do tri. Dok je kuhana puna, snažno se ne preporuča da se udaljite od nje - brzo prokuha i može se zapaliti. Prije početka kuhanja, potrebno je izmjeriti količinu masti i nakon ključanja napuniti isparenu vodu istom količinom.

Faza 2, Nakon dodavanja vode, morate dodati začine i hmelj. Sve treba umotati u platnenu torbu ili u nekoliko slojeva gaze, dodati nešto teško (težina je potrebna kako bi začini utonuli i kuhali normalno), na primjer, šljunak ili žlica, vezati i bacati kuhanu masnoću. Kuhati začine 30-40 minuta.

Faza 3, Dobivena začinjena trava mora se ohladiti na 30 stupnjeva, a kvasac se dodaje (važno je ohladiti, na visokim temperaturama kvasac će umrijeti). Bolje je napraviti predjelo: dodajte kvasac u malu količinu i dodajte kvasac (počne se pjeniti). Zatim ulijte starter u sladovinu, već se ulije u spremnik za fermentaciju i ispod vodene brtve na temperaturi od 25-30 stupnjeva. Ako fermentira oko 2-3 tjedna, sve ovisi o kulturi kvasca.

Bolje je koristiti vino ili pivski kvasac. Redovita pekara, kao što je "Saf Levur", daju piću "brazhniy" okus i miris.

Faza 4, Nakon brze fermentacije, vino od meda treba ispustiti iz sedimenta u čistu posudu, postaviti vodenu brtvu i poslati na svjetliju i fumigirati na hladnom mjestu. Važno je da ne propustite kraj fermentacije i vrijeme za izlijevanje sedimenta, jer će inače piće biti gorko. Nakon što se domaća meda pročisti, treba je ponovno izlijevati iz sedimenta, po potrebi zaslađivati ​​i flaširati. Zatim pošalji na izvod. Možete piti za tjedan ili dva, ali bolje je pričekati - okus se otvara s vremenom.

Dobro razjašnjena medovina

Rezultat je ukusno medeno piće snage do 20%. Pijte lako, srušite se s praskom. Ako je piće previše suho (bez šećera), bolje ga zasladite fruktozom. Također možete karbonizirati medovinu - u svaku bocu dodajte 1,5-2 žlice fruktoze i nekih kvasaca, a zatim ostavite da stoji 3-4 mjeseca na tamnom mjestu.Ispada nešto poput šampanjca.

Mead "Monastic"

• 3 litre vode
• 1 kg meda
• 2 žličice. hmelj,
• 1 žličica kvasac
• 1 šalica crnog čaja (pivo).

Kuhajte na tehnologiji iz prvog recepta. Kuhajte puna 2-3 sata, uz hmelj, koji se mora umotati u vrećicu s teretom, kuhati još 1 sat. Dodajte vodu kao ključalu. Nakon što je medovina odlutala, trebate je filtrirati i dodati 1 šalicu jakog crnog čaja. Dobro filtrirana i flaširana. Izdržati prije kušanja najmanje mjesec dana.

Ulijte domaću medovinu u boce piva prije starenja

Mead put, bez ključanja i kvasca

Stavljena medovina bez kuhanja i kvasca (ovdje mislimo na divlji kvasac) priprema se mnogo dulje, do 3-4 mjeseca, a piće nije tako snažno. Kao katalizator za fermentaciju mogu se koristiti grožđice, maline, trešnje, borovnice (i druge bobice s potencijalom fermentacije), a pčelari mogu savjetovati perga.

Trešnja je najlakše kuhati, a trešnja medica zaslužuje sve pohvale. Da biste to učinili, trebate:

• 4 kg trešnje bobica,
• 2 kg meda
• 1 litru vode.

Ne perite trešnju! (divlji kvasci žive na njemu), razvrstajte se, očistite od kamena. Stavite ga u spremnik za fermentaciju. Med rastopiti u malo zagrijane vode (30-35 stupnjeva je dovoljno) i prelijte višnje preko njega. Poklopite posudu s gazom i pričekajte 2-3 dana dok sladovina ne fermentira. Nakon aktivacije fermentacije na spremniku treba postaviti vodeni pečat, a medovinu fermentirati - na divlji kvasac, brza fermentacija u medenoj podlozi traje od 7 do 10 dana. Zatim morate ukloniti piće iz sedimenta, filtera i bočice. Tiha fermentacija trajat će oko 2-3 mjeseca, ali bolje je pričekati 4, a zatim pokušati. Uzmite lagano, kiselo osvježavajuće piće.

Mead bez kuhanja u grožđicama priprema se na sličan način, ali s malo drugačijim proporcijama. Za 1 litru vode potrebno je uzeti 40-50 g meda i 50 g neopranih grožđica. Med mora biti razrijeđen u vodi i dodano je grožđicama, nakon čega morate čekati da se vrenje aktivira. Tada morate filtrirati sladovinu nekoliko puta i pod vodenom pečatom, au ovom slučaju možete i bez nje - samo ostavite da fermentirate piće u boci. Ispada piće tipa meda kvas tvrđava 1-3%, nešto slično đumbir pivo. Na grožđici meda treba dopustiti da stoji najmanje 2-4 mjeseca, ne manje. Slučaj kada je kuhan i zaboravljen.

Naravno, stavite medovinu bez kvasca i kipuće je korisnije i autentičnije. Međutim, mnogi ljudi pogrešno vjeruju da se samo ovo piće može nazvati medovinom po pravu, a kuhano je medeno piće “bez povijesti”. Ako padnete dublje, onda je prvi recept klasičan, baš onako kako je pripremljen u boljševičkoj Rusiji i mnogo prije njega. Upijte dozirane informacije i ne slijepo vjerujte svima, uključujući i nas. Osobno iskustvo je uvijek bolje 😉

Kakvo piće i pravila za odabir meda

Što je medovina? To je slabo alkoholno piće, koje se dobiva fermentacijom i ima u svom sastavu prirodni med. Tipično, sadržaj alkohola u toj medovini kreće se od 5-10%. Više obogaćenih pića dobiva se dodavanjem alkohola ili votke i dovođenjem željenog stupnja.

Kao što je već spomenuto, nijedan se praznik u antici nije odvijao bez medovine, ali to je bilo sasvim drugo piće. Varijacija modernosti pojavila se već u doba SSSR-a. Nekoliko godina za redom pčelari su dobivali berbu meda, koji nije bio prikladan za dugotrajno skladištenje i, prema tome, nije se prodavao. A kako bi se proizvod brzo obradio i dobio piće, pčelari su počeli dodavati pekarski kvasac kako bi ubrzali proces.

Dobiveni napitak se svidio potrošačima i postao je raširen u domaćoj kuhinji, a zatim u industrijskom mjerilu.Tvornica u Suzdalu, koja nije zaustavila proizvodnju, postigla je veći uspjeh u proizvodnji alkoholnog meda.

Glavni uvjeti za dobivanje ukusne i kvalitetne medovine prema receptu kuhanja kod kuće - pravi izbor meda. Nije svaki proizvod prikladan za med. Profesionalci preporučuju odabir laganih aromatičnih sorti. Ipak, tamni med od žetve heljde također daje medu ugodan okus i miris na izlazu. Stoga je u ovom slučaju riječ o ukusu nego o osnovnom stanju recepture.

Savjet koristiti pri odabiru sirovina: ne morate kupiti proljetni tekući med. Ako kupac nije stručnjak u pčelarstvu i medu, onda postoji rizik kupnje surogatnih sirovina niske kvalitete.

Mead, domaća

To je jednostavan recept, priprema pića na njemu neće trajati mnogo vremena, nakon otprilike 1,5 tjedna moći ćete uživati ​​u njenom ugodnom okusu meda.

• voda - 2 litre,
• med - 300 gr,
• kvasac, sirovi - 25 grama, suhi - 1 čajna žličica,
• hmelj u češerima - 5 grama,
• Cimet - 1 prstohvat,
• muškatni oraščić - 1 prstohvat.

Svi sastojci su lako dostupni, s izuzetkom hmelja. Za one koji ne znaju gdje ih dobiti - proizvod se prodaje u svakoj ljekarni, neće ga biti teško kupiti. Izbor kvasca po nahođenju proizvođača, možete uzeti bilo koji prodaje u trgovini.

Priprema sladovine:

• Ulijte vodu u lonac i prokuhajte, dodajte med u vrelu tekućinu, stalno miješajući, tako da se otapa i ne gori,
• nakon nekoliko minuta ključanja, počne se stvarati pjena koja se mora pažljivo ukloniti,
• zatim dolazi do faze izrade začina, kao i konusa hmelja, miješati trupac i ukloniti iz topline,
• ako se tekućina ohladi na temperaturu od 30-40 stupnjeva, to je neophodno kako se dodani kvasac ne ugasi na visokoj temperaturi, a fermentacija se odvijala, stoga ovoj fazi treba posvetiti posebnu pozornost,
• dodajte kvasac i smjestite smjesu na tamno i toplo mjesto, temperatura bi trebala biti oko 25 stupnjeva, posudu treba prekriti gazom kako bi se izbjegla prašina i insekti.

Glavna faza pripreme je završena, pripravljena je sladovina, ostaje čekati početak fermentacije. To će početi, nakon 2-3 dana, znakovi početka procesa bit će pjena na površini i karakteristično šištanje. Pivnica se stavlja u posudu za fermentaciju i postavlja vodena brtva ili nosi medicinsku rukavicu s punkcijom u jednom od prstiju.

Tara je poslana na aktivnu fermentaciju. Zahvaljujući kvascu, proces će proći brzo i završiti za oko 6 dana. Karakteristični znakovi kraja procesa bit će pala rukavica ili odsutnost mjehurića u vodenom pečatu. U tom slučaju, gotovi napitak se mora ukloniti iz sedimenta i puniti. Možete odmah popiti piće, ali je preporučljivo pustiti da se kuha 3-5 dana.

Neki preferiraju piti piće gazirano, za to je potrebno stvoriti uvjete za sekundarnu fermentaciju. Prije punjenja pića na dno svake boce, dodajte med u omjeru 1,5 čajne žličice po litri tekućine. Sipajte piće, ali ne punite posudu u potpunosti, ostavljajući oko 5 centimetara slobodnog prostora. Tara s medovinom poslana je na tamno toplo mjesto 10 dana. Svakodnevno morate provjeriti tlak i ispirati plin ako je potrebno. Zatim morate piti piće 5 dana na hladnom mjestu, na primjer, u hladnjaku.

Bila je to klasična medovina, recept za kuhanje kod kuće, pa ćemo razmotriti nekoliko alternativnih metoda kuhanja.

Medovuha "Long"

Ovaj recept korišten je za piće u stara vremena. Ne osigurava vrele tekućine i dodavanje kvasca. Fermentacija se aktivira na prirodan način, a proces traje mnogo više vremena. Da biste napravili piće prema ovom receptu, bit će potrebno oko 4 mjeseca, a jačina pića bit će dva puta niža.

Zbog činjenice da mješavina meda i vode ne fermentira sama od sebe, potrebno je odabrati aktivator za fermentaciju. Da biste to učinili, možete koristiti trešnju, ona je bila korištena u originalu ili zamijeniti grožđicama. Važno je da se ne pere ni jedno ni drugo, da se ne ispere divlji kvasci, zbog njih se dodaju ti sastojci.

• voda - 1 l,
• med - 100 gr,
• grožđice - 50 gr.

Ako je potrebno, za pripremu većeg volumena napitka, možete povećati sastojke proporcionalno navedenoj količini. Sastojci su pomiješani u odabranom spremniku, pokriveni gazom i očišćeni na toplom mjestu za primarnu fermentaciju. Početak fermentacije će potrajati malo duže nego u prvom slučaju.

Nakon što je proces započeo, sladovina se mora filtrirati s filter papirom ili gazom i prebaciti u čistu posudu za fermentaciju. Kontejner je dobro zatvoren, u ovom slučaju nije potreban vodeni zatvarač i poslan u podrum radi sazrijevanja. Proces traje 3-4 mjeseca. Nakon određenog vremena, možete kušati piće, ispostavi se da je gazirano i blagog kiselkastog, više nalik kvasu nego alkoholu. Ali ne zaboravite da je prisutna mala količina alkohola.

To nisu sve mogućnosti za pripremu medovine. Danas, Internet može pronaći desetke različitih opcija. Predstavljeni čitatelju medovina, recepti za kuhanje kod kuće, smatraju se osnovnim i na temelju njih se nude sve ostale varijacije.

Proizvodni slijed

1. Ulijte flaširanu vodu u tavu ili emajliranu posudu s debelim zidovima i pošaljite je na štednjak.
2. Čim se na površini tekućine pojave prvi znakovi ključanja, dodajte med i uz stalno i intenzivno miješanje, prokuhajte masu.
3. Kuhajte sirup kuhanja oko pet minuta. Nakon tog vremena na površini tekućine počinje nakupljati bijela pjena koja se mora pažljivo ukloniti i odbaciti. U procesu kuhanja ne odmičite se od štednjaka, jer med brzo gori.
4. Čim se med potpuno otopi u vodi, počinjemo s dodavanjem aroma. Prije svega, dodajte mljeveni cimet, zatim šišarke i muškatni oraščić - to su sastojci koji daju noti izvornom i profinjenom okusu.
5. Pažljivo promiješajte masu i prokuhajte još 5-7 minuta, a zatim uklonite posudu s vrućine.
6. Sirup stavite na hladno mjesto i ostavite da se ohladi na 24-26 ° C na prirodan način.
7. U međuvremenu uzgajamo kvasac prema preporukama opisanim na pakiranju.
8. Masu kvasca pažljivo dodajte ohlađenom sirupu, nakon čega posudu prekrijemo gaznim platnom preklopljenim u 2-3 sloja kako bismo spriječili da insekti i druge strane tvari uđu u pripremljenu masu.
9. Mi prenosimo mošt u toplu prostoriju s temperaturom ne nižom od 24 ° C i inzistiramo na proizvodu 2-3 dana prije početka procesa fermentacije.
10. Čim se na površini sladovine pojavi gusta pjena i čuje se lagano siktanje, u posudu za probavu izlijemo masu za "pomicanje".
11. Na grlu posude, ugradite hidraulični ventil ili nosite medicinsku rukavicu s unaprijed probijenim indeksom i srednjim prstima.
12. Čekamo završetak procesa fermentacije, koji obično traje 5-7 dana.
13. Pomoću silikonskog crijeva, nježno uklonite tekućinu iz sedimenta nastalog na dnu posude, ulivši ga u čistu steriliziranu posudu.
14. Nekoliko puta filtrirajte proizvod kroz filter od gaze, zatim ulijte alkohol u boce tamne plastike ili stakla.
15. Hermetički zapušeni spremnici, nakon čega ih stavljamo na hladno mjesto s temperaturom ne višom od 11 ° C.
16. Pružamo mogućnost da meda konačno dozrijeva oko tri dana.

Recept za pravljenje meda iz starog ili fermentiranog meda

Ovaj recept pomaže u korištenju starog ili fermentiranog meda, što rezultira uporabom napitka s niskim udjelom alkohola s opojnom aromom i nevjerojatnim kiselkasto-slatkim okusom bobica s dominantnim notama svježeg meda. Osim toga, ovaj alkohol ima delikatan retrookus koji podsjeća na „šampanjac“.

Moderna domaća medovina

• med - 300 grama,
• voda - 2 litre,
• suhi kvasac - 1 tsp (ili 25 grama prešanih),
• češeri od hmelja - 5 grama,
• Cimet i muškatni oraščić - 1 prstohvat.

Svi sastojci su dostupni, poteškoće mogu nastati samo kod hmelja. Prodaju se u gotovo svakoj ljekarni, pa to nije problem. Kvasac može uzeti bilo koji, na primjer, za pečenje kruha.

Tehnologija pripreme meda

1. Izbor meda. Jedna od najvažnijih faza na kojoj u velikoj mjeri ovisi kvaliteta gotovog pića. Pokušajte odabrati najzanimljivije sorte. Veliki med heljde, ali možete uzeti drugi, kao što je vapno.

U proljeće, mnogi pčelari nude svježi tekući med, ali ako imate loše razumijevanje pčelarstva, bolje je odbiti kupnju. Postoji rizik da će umjesto prirodnog proizvoda trgovci prodati zamjenski proizvod od šećera ili će sam med biti loše kvalitete. S takvim sirovinama nikada nećete dobiti ukusnu domaću medovinu.

2. Otopiti med u vodi. Ulijte vodu u posudu za emajliranje, pustite da proključa. Dodajte med u kipuću vodu, stalno miješajući žlicom. Nakon 4-5 minuta kuhanja smjese meda, na površini će se početi pojavljivati ​​bijela pjena, koju treba pažljivo skupiti žlicom.

Upozorenje! Med vrlo brzo izgara i može se zapaliti, pa se lonac ne može ostaviti bez nadzora na minutu.

3. Uvođenje aroma. Nakon što se pjena ukloni, u mješavinu dodajte druge sastojke: cimet, muškatni oraščić i hmelj, koji će piti dati izvorne note okusa. Nakon temeljitog miješanja, posudu uklonite iz topline.

4. Priprema za fermentaciju. Ohladiti smjesu na 25-30 ° C (vrlo važno) i dodati razrijeđeni kvasac. Ako to učinite na višoj temperaturi, kvasac će umrijeti i fermentacija neće početi.

Prenesite posudu otopine meda na tamno mjesto s temperaturom od oko 25 ° C. Ako nema odvojene sobe, možete koristiti grijač akvarija. Da biste izbjegli ulazak u vosak trećih supstanci i insekata (osobito muhe ljeti), preporučujem da ga omotate oko tave gazom.

Nakon 1-2 dana, pojavit će se znakovi fermentacije: pjena će se početi formirati na površini smjese, čuje se siktanje. Sipajte sadržaj tave u spremnik za fermentaciju tako da stavite medicinsku rukavicu s rupom u prstom ili vodenom brtvom na vratu. Dizajni tih uređaja prikazani su na fotografiji.

Domaći vodeni pečat Fermentacija ispod rukavice

5. Fermentacija. Fermentacija medovine u pravilu traje 4-6 dana. Kraj procesa je označen ispuhanom rukavicom ili produljenim izostankom mjehurića koji izlaze kroz vodeni zatvarač. Drugi način provjere je dovesti gorivo na površinu tekućine koja se ne bi trebala ugasiti. Nema se čega bojati, snaga pića je samo 5-10 stupnjeva, neće se upaliti.

6. Filtriranje i punjenje. Završna faza pripreme. Mead pažljivo ulijte u drugi spremnik, ostavljajući sediment na dnu, a zatim procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.

Gotovo piće se ulijeva u boce (staklo ili plastiku), čvrsto zatvara i prebacuje u hladnjak ili podrum. Nisam pristalica čuvanja alkohola u plastičnim posudama, ali u ovom slučaju je bezopasan. Snaga medovine je niska, tako da alkohol neće stupiti u interakciju s plastikom. Pivo se također prodaje u takvim bocama. Med se može piti gotovo odmah nakon pripreme, ali preporučujem da inzistirate 3-5 dana i tek tada okusite.

Kako napraviti soda od medovine

1. Boce (plastične ili staklene) dobro operite i obrišite suhom.

2.Dodajte med na dno svakog spremnika (jednu i pol žličicu po 1 litru pića). Zahvaljujući medu pojavit će se neznatna sekundarna fermentacija, koja će zasititi medu prirodnim ugljičnim dioksidom.

3. Ulijte piće u bocu, ostavljajući 5-6 cm slobodnog prostora od vrata. Čvrsto zatvorite čepovima ili poklopcima.

4. Prenesite posude 7-10 dana u tamnu prostoriju na sobnoj temperaturi. Jednom dnevno provjerite tlak plina, ako je potrebno, smanjite višak tlaka.

5. Stavite gazirani med na hladno mjesto najmanje 5 dana da sazrijete.

Mead bez kvasca i kipuće

Drevni recept, prema kojem su naši preci pravili medovinu. Radili su bez kvasca i razrijeđenog meda u hladnoj vodi. Upozoravam vas da će ova tehnologija trajati 3-4 mjeseca za pripremu, a snaga pića bit će znatno niža - 2-4 stupnja.

Najteža stvar u ovom receptu je pronaći adekvatnu zamjenu za kvasac, budući da sam med i voda neće fermentirati. Postoje dvije mogućnosti: kao katalizator koristite trešnju (malina, jagoda) ili grožđicu. Povijesno gledano, pravi izbor bio bi trešnja, ali pouzdaniji grožđice. Razmotrite oba slučaja.

Odabir meda

Različite vrste meda, s različitim okusima, u svakom slučaju mogu dati individualne osobine okusa. A početnički medovar vjerojatno se bavi pitanjem kakvoće meda i koje vrste treba koristiti prilikom kuhanja medovine. Uostalom, sasvim je razumno pretpostaviti da okus i miris medenog napitka izravno ovise o tim parametrima. A ako se ispostavi da je proizvod lošeg kvaliteta, onda u procesu fermentacije piće može dobiti neugodan okus i miris.

Smatra se da su za proizvodnju meda najpogodniji medu slatki med, primjerice med, vapno, bagrem, djetelina ili repica. Napitak od ovih sorti je lagan i proziran. Međutim, tamni, mirisni s osebujnom gorčinom, heljda ili medni med može se natjecati s lakšim sortama. Pijte na ovom medu opojni i bogati.

Ako niste pčelar, treba kupiti med za izradu medovine. U isto vrijeme obratite pozornost na njegovu dosljednost. Ako vam se u proljeće nudi ne kandirani tekući med, razmislite o tome, jer u to vrijeme med može postati tekući samo ako to radi prodavatelj, na primjer, grijanjem u vodenoj kupelji. Ili vam se nudi varka - zamjena za šećer. Iako, u pravednosti treba reći da postoje neke vrste meda koje nisu zaslađene i uvijek su tekuće. Na primjer, med iz bijele bagrema, vrijeska.

Prirodni med je aromatičan (gotovo sve vrste meda). No, miris je odsutan ako je lažni med (na primjer, kuhan s dodanim šećerom, koji ubija sve mirise).

Dobar med ne bi se trebao pjeniti. Ako se sama pjeni, to je dokaz o lošoj kvaliteti i gubitku baktericidnih svojstava proizvoda uslijed zagrijavanja ili razrjeđivanja vodom ili činjenice da je med fermentiran.

Može se postaviti pitanje: u čemu je razlika, jer se u procesu proizvodnje medovine još uvijek pojavljuju baktericidna svojstva meda. Pa ipak, usprkos fermentaciji, kiseli, fermentirani med - nije najbolji proizvod za pripremu visokokvalitetne medovine (iako ako nema drugih opcija, možete koristiti takav med), jer je u kiselom medu već medni ocat, koji će ostati u nekoj količini te u budućnosti piti nakon procesa fermentacije.

Voda koja se koristi za pripremu medovine, nužno mora biti piće, najbolje proljeće, čisto i meko. Stupanj tvrdoće vode je važan čimbenik. Proces fermentacije je intenzivniji u mekoj vodi, koja također sadrži manje nečistoća koje neće kvariti okus medovine.

Jednako važna u pripremi sladovine razmjerama vode i meda.Postotak meda (16-30%) utječe na trajanje procesa fermentacije (na taj faktor utječe i temperatura zraka u prostoriji u kojoj se odvija fermentacija pića).

Preporučeni omjer meda i vode: 1: 3 ili 1: 4.

Za pripremu medovine možete koristiti bilo koji kvasac: vino, pečenje, pivo. Glavni zahtjev - oni moraju biti svježi i dobre kvalitete. Poznavateljima se savjetuje da koriste pivski ili vinski kvasac (pekarski kvasac je također djelotvoran, ali može piti dati miris i okus piva).

Kako bi kvasac dobro rastao i brzo, prirodni divlji kvasac može se dodati u medni sirup, što ubrzava proces fermentacije. To može biti predjelo od sjeckanog bobica i voća, hmelja, perge, crnog raženog kruha, kuhanog zrna.

Ostali sastojci

Za najbolji okus i miris u medovini često se koriste dodaci voća i bobica, začini i začini. Zbog toga možete dobiti neograničen broj različitih vrsta pića.

Sirove naranče, limuni, bobice i voćni sok, đumbir, karanfilić i cimet, crni papar, metvica i timijan, suho voće (smokve, suhe marelice i grožđice) dobro se uklapaju s okusom meda.

Ako želite povećati snagu gotove medovine, u nju možete dodati malo alkohola ili votke (dvije jušne žlice po litri medovine).

Tajne kuhanja domaće medovine

Tehnologija kuhanja medovine kod kuće svodi se na nekoliko jednostavnih koraka:

• Razrijedite med s vodom i kratko ga prokuhajte (dugo kuhanje ubija okus meda i istodobno isparava mnogo vode, koja se, ako je potrebno, treba dodati). Pobrinite se da uklonite pjenu nastalu tijekom kuhanja meda i pazite da zagrijani med ne dođe na vatru. Sirup povremeno miješa tijekom kuhanja, tako da med nije izgorio.
• Donosimo arome (ako je potrebno).
• Fermentirano piće. Da biste to učinili, dodajte sirup od kvasca ohlađenog na 30-35 ° C (obavezno se ohladite, inače će kvasac jednostavno umrijeti), ulijte pripremljenu kašu u posudu i ostavite da fermentira na mjestu s temperaturom zraka od 20 ° C. U takvim uvjetima, kvasac će se brzo razvijati i fermentacija će biti brža i učinkovitija.

Posebna se pažnja posvećuje jelima u kojima će se odvijati fermentacija. To bi trebao biti čisti spremnik s poklopcem koji se ne može hermetički zatvoriti ili staklenom bocom, posudom.

Proces fermentacije

Proces fermentacije je izuzetno važan korak u proizvodnji visokokvalitetne domaće medovine. Kvasac, koji dolazi u dodir sa šećerom koji se nalazi u medu, počinje rasti u toplom i vlažnom okruženju, oslobađajući plin i alkohol. I, iako plin djelomično isparava, piće postaje lagano gazirano. Alkohol je prisutan u medovini i daje mu određenu snagu. Zapravo, to je proces fermentacije.

Tijekom fermentacije (proces obično traje 4-6 dana) spremnik s budućim pićem ne bi trebao biti čvrsto zatvoren. Ponekad je prekriven komadom tkanine. No najčešće se kroz poklopac posude (boca) izrađuje izlaz za plin (na jednom kraju se umeće tanko crijevo u spremnik iznad površine medovine, dok se drugi kraj spušta u posudu s vodom). Posuđe možete koristiti s gotovom brtvom ili gumenom rukavicom.

Fermentacija se odvija brzo, dok sladovina postaje mutna, šišti i izlučuje alkohol. Postupno pjenušava i blatna medovina postaje mirnija i svjetlija, u procesu uništavanja dobivenog alkoholnog kvasca, koji tone na dno spremnika.

Da biste shvatili je li proces fermentacije završen, morate donijeti upaljenu šibicu tekućini. Ako se plamen ne ugasi, fermentacija je završena (inače bi ugljični dioksid koji se ispustio tijekom fermentacije ugasio šibicu). Ako se mjehurići rijetko izlaze kroz vodeni pečat ili se gumena rukavica „raznese“, to također pokazuje da je medovina završila lutanje.

Mead, pripremljena na ovaj način, posebna tvrđava se ne razlikuje. Obično je to 5-6 stupnjeva.Ponekad je moguće dovesti sadržaj alkohola u piće na 10%.

Kako izdržati medovinu?

Trajanje infuzije medovine ovisi o načinu pripreme i recepturi.

U prosjeku, pet dana je dovoljno da fermentira med. Isprva, piće ne izgleda vrlo estetski: blatno, pjenušavo, s nečim što izgleda kao šampanjac. Za dozrijevanje napitka, konačno prestali lutati i riješiti se kvasca koji se u njemu nalazi, čvrsto zatvorenu medovinu treba staviti na hladno mjesto. Tijekom te “tihe” fermentacije, piće poprima svoj izvorni okus i snagu.

Prema nekim receptima, medovina se čuva do mjesec dana, prema drugima - tri, četiri, pet, šest mjeseci, godinu dana. Jasno je da od toga koristi samo medovina. Piće postaje aromatičnije, snažnije, ne toliko blistavo. Tijekom tog vremena, i med i bobice (ako su dodani) u potpunosti daju blagotvorna svojstva medovine.

Filtracija i prosipanje

Ova faza dovršava proces izrade medovine, koja se pažljivo ulijeva u drugu posudu, kako ne bi pusti da se sediment na dnu olabavi, filtrirajući, na primjer, kroz nekoliko slojeva gaze. Gotova meda sipa se u boce ili staklenke, dobro zatvara i prenosi u spremište u podrumu, podrumu ili hladnjaku.

Kako pohraniti domaću medovinu?

Trgovina meda piti je najbolje u tradicionalnim hrastovim bačvama. Ali to nije uvijek moguće. Prema tome, možete proći s spremnikom koji je pristupačniji, primjerice, s konvencionalnom staklenom bocom ili staklenkom. Nije preporučljivo koristiti metalne spremnike za skladištenje medovine, moguće je (ali i nepoželjno) pohraniti piće u plastične boce.

Medju je najbolje skladištiti na hladnom, tamnom mjestu (podrum, hladnjak). Optimalna temperatura skladištenja: 5-10 ° C. U takvim uvjetima, medovina se možda neće pogoršati nekoliko godina, zadržavajući okus slabog šampanjca. Ali kad zamrzavanje piće može izgubiti svoje kvalitete.

Medovukha recept

sastojci:

• Voda - 3,5 L
• Med - 500 g
• Hmelj - 3 g
• Kvasac - 1 g

Način pripreme: u gotovo kipućoj vodi, otopiti med i kuhati još 5 minuta, ukloniti pjenu i miješati. Nakon prestanka formiranja na površini pjene u piću, možete dodati hmelj. Sirup se ohladi na oko 35 ° C.

Dodajte kvasac, miješajte u toplu slatku vodu i fermentirajte 3-5 dana za fermentaciju na toplom mjestu. Potom procijedite mladu medovinu i ulijte je u spremnike. Nakon tjedan dana možete kušati piće.

Kao što znate, med, kada se zagrijava, gubi svoja blagotvorna svojstva, pa ako je moguće, ne vrijedi dugo kuhati.

Cherry Honey Recipe

sastojci:

• Sok od višnje - 1,5 l
• Kvasac - 100 g
• Med - 1 kg
• Voda - 2,5 L
• Cimet, karanfilić - 5 g

Priprema: med kuhati do potpunog otapanja (10-15 minuta). U ohlađeni sirup, sok od višnje, kvasac dodajte začine i stavite, bez čvrste zatvaranja posude, za fermentaciju.

Nakon nekoliko dana, čvrsto zatvarajući medovinu, ostavite je za sazrijevanje 2-3 tjedna. Zatim sipajte i pohranite na hladnom mjestu.

Mladi med

Za izradu medovine kuće po ovom receptu, trebamo:

• Limun - 5 kom.
• Med - 800 g
• Kvasac - 1 žličica.
• Voda - 10 l
• Pšenično brašno - 3 žličice.
• Grožđice - 200 g

Kako kuhati: med prelijte toplom prokuhanom vodom. Tu su također stavili grožđice, limunove kružnice. Nakon hlađenja, stavite kvasac u smjesu, razrijeđen s brašnom.

Noću ostavite sirup na toplom mjestu. Nakon što je fermentacija završena (citrusi i grožđice bi trebali plutati), piće treba naliti i staviti na 5-7 dana kako bi sazrjelo na hladnom mjestu.

Kao što smo vidjeli, priprema medovine je vrlo jednostavna, ne teža od običnog domaćeg vina. A ako koristite prirodne kvalitetne sastojke i slijedite neka pravila, onda kod kuće možete napraviti ukusan i mirisni medni napitak.

Opći savjeti i trikovi: jednostavan recept za ovu medovinu

Fotografije s web-mjesta: BeHoneybee.ru

Svatko je vjerojatno vidio lijepe staklene boce s jantarnom, bistrom tekućinom u trgovini na polici, s natpisom "Mead" na etiketi. Mnogi misle da je ovaj liker na votku s dodatkom meda i potpuno nerazumljive kvalitete vrlo hvaljeno piće koje su naši preci toliko voljeli. Zapravo, sve je potpuno pogrešno, stari recept medovine ne podrazumijeva apsolutno nikakav alkohol u sastavu, a njegova snaga doseže čak 10-12%, što nije toliko.

Od davnina, medovina se smatra alkoholnim pićem, s jačinom ne većom od 12%, koja se dobiva fermentacijom meda. Štoviše, fermentiranje može biti potisnuto različitim metodama, o čemu će se raspravljati u članku. Obično med, kvasac, hmelj, a ponekad i grožđice ili trešnje mogu biti dio takve medovine. Snažna medovina na votki, recept za koju također donosimo, moderan je izum, koji gotovo da nema nikakve veze sa starim medom.

Za njegovu pripremu, nezreli ili posebno pripremljeni med su na poseban način plutali u hrastovim bačvama, a zatim ukopavani u zemlju. Med se obično dodavao hmelj, i bilo je potrebno držati takvo piće u tlu najmanje dva desetljeća kako bi bio potpuno zreo i savršen. Malo je vjerojatno da netko ima želju i sposobnost da se uključi u takav mazohizam, a medovina se može pripremiti mnogo brže i uživati ​​u zapanjujućoj aromi i neopisivom okusu.

Jednostavni recepti meda kod kuće s kvascem: rastu medok

Sve jake vrste medovine, u kojima je sadržaj alkohola veći od 3-5%, nužno se pripremaju na bazi meda i kvasca. Međutim, tradicionalno se uz vodu i med dodaju različiti aromatični i aromatski dodaci, primjerice aromatični hmelj i muškatni oraščić, kardamom, kadulja, korijander i cimet, i još mnogo toga. To je stvar ukusa, a ako ne želite da vaša medovina bude pikantna, bolje je da ne dodajete takva bilja i začine.

Osnovna, Vanja: kako kuhati medovinu kod kuće, recept

Fotografije s web-mjesta: aif.ru

Najjednostavniji recept za pripremu ovog zdravog i mirisnog pića naziva se "običan", jer se može smatrati osnovom za bilo koju medovinu. Neće biti teško napraviti takvo piće u vlastitoj kuhinji, čak iu gradskom stanu, pa svakako treba pokušati, pogotovo jer proces neće trajati puno vremena. Za pripremu pića potrebni su sljedeći sastojci:

• Tri stotine grama prirodnog meda.
• Dvije litre pročišćene ili dobro, meke vode.
• O žlici (oko 5 grama) kvasca. Možete uzeti pekaru, vino, suho i normalno.

Kuhanje uopće nije teško, ali prvo morate uzeti posudu od nehrđajućeg čelika ili emajlirano. Bolje je ne koristiti aluminijsku posudu, jer se med može potamniti i iz nje zamagliti. Ulijte vodu u posudu i prokuhajte, zatim postupno dodajte med, stalno miješajući. Smatrajte da med "voli" držati se zidova i dna spremnika, jer morate stalno i temeljito miješati pivo, dok se med konačno ne otopi. Također, pazite da medoc ne padne na plamenike, jer se može zapaliti za nekoliko sekundi.

Fotografije s web-mjesta: UchiDoma.ru

Tri do pet minuta nakon ključanja bit će potrebno neko vrijeme za početak podizanja pjene, koja mora biti potpuno uklonjena, i vrlo pažljivo, tako da se ne otopi u glavnoj tekućini. Kada pjena prestane rasti, a vaše buduće piće je čisto, jednostavno ga uklonite iz vrućine i ohladite na temperaturu od pedeset stupnjeva, a još bolje, na sobnu temperaturu. Činjenica je da su kvasci živi organizmi, oni će umrijeti na visokoj temperaturi, a onda se ništa ne događa. Ulijte malo sirupa u šalicu ili posudu, rastopite kvasac u njemu, zatim ga dodajte u posudu i dobro promiješajte.

Onda je sve jednostavno, medovinu treba ostaviti na toplom i tamnom mjestu kako bi cijela stvar temeljito fermentirala. Najlakši način korištenja staklenih staklenki i boca, koje je najlakše zatvoriti po potrebi. Ulijevanjem medovine u posudu, potrebno je napraviti poseban ventilacijski otvor.

Fotografije s web-mjesta: vinodelkin.com

Najlakši način da stavite medicinsku rukavicu na vrat, za pouzdanost, osiguravajući je poštanskom elastičnom trakom. U jednom od prstiju napravite malu rupu iglom. Također možete koristiti vodeni pečat, koji će također biti jednostavan. U poklopac limenke umetne se cijev koja ne doseže razinu tekućine, a drugi se spusti u vodu, kao što je prikazano na slici.

Fotografije s web-lokacije: nature-prod.ru

Kada se fermentacija prestane, može se shvatiti, ako je rukavica pala, ili mjehurići nisu izašli iz cijevi dugo vremena, medovinu treba pažljivo isušiti. Zatim ga možete sipati u boce i čvrsto zatvoriti poklopce ili čepove. Tu medovinu treba pohraniti na hladnoću, nakon tri do šest dana potpuno je spremna za uporabu, te će za nekoliko mjeseci steći još više snage, ali će postati manje slatka.

Monaški ili novajlija medovina kod kuće: jednostavan recept s hmeljom

Ovo predivno piće pripremano je u stare dane ne samo za sebe, nego i za prodaju, na primjer, često se prodavalo na sajmovima i pučkim festivalima. Međutim, najčešće su takve slučajeve zauzimali redovnici, koji po definiciji ne bi trebali piti. U stvari, često se ispostavilo drugačije, ali recept monaške medovine uopće nije bio gori, već naprotiv. Zato ima smisla reći vam kako napraviti medovinu kod kuće, njezin recept je jednostavan i pristupačan, a osim uobičajenih komponenti, morat ćete nabaviti hmeljne šišarke.

Fotografije s web-mjesta: zhenskoe-mnenie.ru

• Naravno, jedan kilogram laganog meda, naravno, najprikladniji je za vapno, ali to je stvar ukusa.
• Tri litre čiste, meke vode.
• Dvije čajne žličice mljevene čunjiće, ili nekoliko težih.
• Oko 5 grama kvasca bilo koje vrste, ali najbolje je uzeti kruh ili vino.

Prokuhajte vodu i postupno, postupno rastopite svoj med u njemu. Mnogo je prikladnije kada je tekućina i tekućina, ali imajte na umu da, na primjer, u proljeće ovoga ne vrijedi kupiti, to je jasan znak surogata ili lažnog. Kuhajte na laganoj vatri tri sata, stalno ga miješajući, kako bi izbjegli paljenje. Minuta od pete će se pjeniti, što će biti vrlo obilno, mora se odmah ukloniti žlicom ili čestim skimmerom.

Nakon pola sata kuhanja u medu morat ćete dodati hmelj. Naravno, najlakši način je jednostavno baciti u tavu i pomiješati, ali postoji bolja metoda. Zamotajte kukove od hmelja u gazu presavijenu u dvije ili tri, svežite ih sve zajedno i vezite šljunak na jedan kraj. Nakon toga, sve možete baciti u medovinu. Dakle, od hmelja sve što treba prokuhati, ali ružna "slama" u tekućini neće plutati. Pobrinite se da prilikom prokuhavanja tekućine redovito je napunite isključivo vrućom vodom.

Fotografije s web-mjesta: Vzboltay.com

Nakon tri sata kuhanja, lonac se mora ukloniti, ohladiti na 40-50 stupnjeva, dodati razrijeđeni kvasac i ostaviti da fermentira pod poklopcem na toplom mjestu. Za visokokvalitetno grijanje možete koristiti poseban uređaj za akvarije. Čim se pojavi vrlo gusta pjena, bit će potrebno izlijevati tekućinu u staklenu posudu, na primjer, kao u prethodnoj verziji, i ugraditi vodeni zatvarač.

Prema autentičnom receptu, čim se potpuno zaustavi fermentacija, piću treba dodati svježe kuhani čaj. Na čaši, uzmi dvije žlice pune top listova čaja, ovo će biti na vrijeme. Nakon što se čaj infundira četiri ili pet minuta, a također i potpuno ohladi, može se izlijevati u medovinu.Morate pažljivo filtrirati piće i možete ga odmah popiti, ali možete ga izdržati mjesec ili dva, postat će još zasićenije i mirisnije, ali i jače.

Jednostavna "ženska" medovina: recept za domaću kuhinju

Dva prethodna recepta koje smo ovdje naveli podrazumijevaju proizvodnju medovine, s jačinom do deset ili čak dvanaest stupnjeva, na kraju. Međutim, ne žele svi učiniti nešto slično, jer postoje lakše opcije koje se sada nazivaju ženama. Ova lagana meda u malim dozama može se dati djetetu, kao lijek protiv upale grla, iako ne više od jedne žlice, međutim, čak i službena medicina prepoznaje učinkovitost ovog načina liječenja.

Fotografije s web-mjesta: Alkosale.com

• Tri stotine grama prirodnog meda.
• Dvije litre pročišćene, meke vode.
• Petnaest grama, to je oko tri puna, s vrhovima, žlicama hmelja.
• Pola čajne žličice suhog kvasca, ili tri do pet grama.

Pripremajući sve, kao u prošlim receptima, hmelj treba odmah dodati, čim med počne cvasti. Kuhati za svjetlo medovinu neće potrajati dugo, samo pet do sedam minuta, tako da je sve spremno. Izvadite pivo iz topline, ohladite i dodajte kvasac, nakon čega ga možete staviti na toplo, tamno mjesto, ravno u lonac za pirjanje, pokriven krpom ili gazom. Nakon pet do sedam dana, fermentacija će se zaustaviti, medovina će se morati isprazniti i puniti. Stavite bocu na najbolje od hladnoće i možete piti za tjedan dana.

Prekrasna medovina iz zabrusa: recept za veliku tvrtku

Ako ste na odmoru i dođe puno gostiju, ili možda samo velika obitelj koja voli okupljati se za stolom, svakako vam je potrebna domaća medovina, jednostavan recept s videom koji ćete vidjeti na kraju članka, pripremljen od zabrus-a, jer će biti ne zahtijevaju velike izdatke i resurse. Međutim, potrebno je nabaviti te iste zabrusom, koji je zapravo vadičep ili pečat saća, s medom koji im je zalijepljen. Ova pića najčešće pripremaju sami pčelari, ali takav recept uopće ne ometa puke smrtnike.

Fotografije s web-mjesta: receptymeda.ru

• Tri kilograma visokokvalitetne zaprusne pčele.
• Posuda od deset litara čiste, meke vode, po mogućnosti iz bunara.
• Od jedne i pol do dva kilograma prirodnog meda, ovisno o kvaliteti zabrus.
• Pola kilograma bobica. To može biti trešnja, malina, jagoda, jagoda, ribiz, kupina, ili bilo što drugo što vam padne na pamet. Možete koristiti grožđice i grožđice, grožđe, sve to po vlastitom ukusu.

Ulijte zabrus i neoprane bobice hladnom vodom u veliki spremnik, zatim dobro promiješajte i stavite tavu na tamno, toplo mjesto. Svakako osigurajte da tekućina u tavi ne zauzima više od dvije trećine volumena, jer će se inače pjena kretati kroz vrh. Čim počne fermentacija, možete početi brojati, negdje u deset dana, mora biti u potpunosti završeno.

Fotografije s web-mjesta: med-na-dom.com

Deset dana kasnije, trebate isušiti dio tekućine i rastopiti med koji ste unaprijed kupili, a zatim sve pomiješati i ostaviti pivo od meda za vrijeme druge fermentacije. Čim se završi, dovoljno je lako ga provjeriti, donijeti upaljenu šibicu na površinu, koja se ne smije ugasiti, medovina treba biti kvalitativno, ali vrlo pažljivo filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze, te uliti u staklene boce ili jednu bocu s čvrstim poklopcem. Morate čuvati piće na suhom i hladnom mjestu, a to možete raditi šest mjeseci.

Snažan medovnik na votki: recept za ljubitelje toplijeg

Apsolutno svaka medovina, domaći recepti za kuhanje s videom mogu se naći na internetu, na temelju principa samo-fermentacije, ali se ne razlikuju u visokoj razini alkohola, a ponekad je potrebno i nešto mnogo snažnije.Nemojte se uzrujavati, jer postoje posebni recepti medovine kod kuće bez ključanja i ključanja, koji uključuju dodatak votke ili alkohola, što ih čini mnogo jačim i skupljim.

Fotografije s web-mjesta: v.img.com.ua

• Tri stotine grama prirodnog meda.
• Bocu votke u pola litre.
• Jedan veliki i zreli limun s finim koricama.
• Nekoliko listova mente.

Sve je vrlo jednostavno, kuhanje ne traje puno vremena, a sastojci, kao što možete vidjeti, vrlo su obični. Umiješajte med i vodku u tavi, bolje je odabrati poznate robne marke kako ne bi padali na surogata. Istisnite limunov sok i ulijte ga u mješavinu. Na samom kraju bacite nekoliko listova mente, te sve te tekućine sipajte u staklenu bocu i zatvorite bocu vrlo čvrsto. Neće biti lutajuće mješavine, tako da se ne možete bojati da će se poklopac otkinuti.

Fotografije s web-mjesta: BeHoneybee.ru

Pripremljeno piće treba ostaviti na jedan dan na tamnom, ali dovoljno hladnom mjestu, nakon čega ga treba temeljito protresti. Morate otresti piće svaki drugi dan sve dok ne prođe tjedan dana. Nakon toga medovina na votki je potpuno spremna za upotrebu. Po želji se može filtrirati i poslužiti na iznimno ohlađenom stolu.

Pogledajte videozapis: SUPER NAUKA Kako pčele prave med? (Svibanj 2024).