U svim zemljama Srednje Azije, oni znaju kako napraviti beshbarmak. Ovo jelo se obično kuha za blagdane, u velikim porcijama, u kotlovima na otvorenoj vatri. Lako je pripremiti pravi ukusni beshbarmak, ne trebate nikakve posebne vještine, ne treba vam puno kuhinjskih proizvoda i prilično su pristupačni. Jedino što je potrebno i važno za kuhanje je vrijeme i inspiracija. Bez toga, idealan beshbarmak nikada neće uspjeti.
Najtočnije je janjetina beshbarmak. Također beshbarmak od konjskog mesa može se također smatrati tradicionalnim, pa se beshbarmak kuha u Kazahstanu. Osim toga, kada kuhanje beshbarmak dopušteno koristiti govedina, manje piletine, patka. Svinjetina Beshbarmak nije tradicionalna iz poznatih razloga.
Dakle, kako kuhati beshbarmak. Za kuhanje beshbarmak odabrati samo svježe meso, a ne stare i ne sladoled. Temeljito oprano meso stavite u lonac za pirjanje, napunite vodom i kuhajte najmanje 2-3 sata, uklonite pjenu. U procesu kuhanja, sve povrće, korijenje i začini navedeni u receptu dodaju se u posudu. Kada se meso kuha, uklanja se iz tave, odvoji od kostiju i ručno rastavi ili izreže nožem na komade. Filterska juha, i sve povrće, korijenje i začini koji su se kuhali u njoj, bacaju se.
Druga komponenta beshbarmaka su rezanci, iako uopće ne izgleda kao rezanci, već su to tanke male knedle u obliku rombova ili kvadrata. Tjestenina od tjestenine priprema se na bazi pšeničnog brašna, jaja i soli. Brašno se najprije mora nekoliko puta prosijati kako bi se zasitilo kisikom. Nakon toga se u brašno dodaju jaja, sol i miješa čvrsto i gusto tijesto. Voda u tijestu ne smije se izlijevati. Gotovo tijesto se ostavi 10 minuta da se odmori, a nakon što se malo razvalja i izreže u dijamante, čija širina varira od 1,5 do 7 cm, dijamanti iz tijesta uranjaju se u kipuću slanu vodu i kuhaju 2-3 minute nakon što su se nagnuli, a zatim bacili u cjedilo.
Kada su rezanci spremni, vrijeme je da počnete kuhati treću komponentu - luk. Nemojte se iznenaditi, morate ga i kuhati, jer to nije samo luk, već luk za beshbarmak. Oljušteni luk treba izrezati na tanke polu-prstenove i staviti u duboku posudu. Zatim polako i nježno sipati kipuće juhe u njega, u kojem je meso kuhano, i ostaviti za 5 minuta za luk čir, dati gorčinu i potopiti u juhu.
Sada znate kako kuhati beshbarmak, stvari su jednostavne - naučite kako ih pravilno poslužiti. Za to trebate staviti rezance na veliku posudu, na njih staviti komade mesa, staviti posudu s lukom i posebnu posudu s vrućom juhom pored posude, gdje se dodaju sitno sjeckani zelje (kazahstanci to nazivaju tuzdyk bujon; ,
Znajući sve subtleties i trikove za kuhanje ovo jelo, vi sami neće biti teško kuhati ga. Zapamtite, glavna stvar je vrijeme i inspiracija, a inače će vam naši recepti pomoći.
Tradicionalni beshbarmak na kazahstanskom jeziku
sastojci:
1.3 kg ovčetine,
5 žarulja,
1 mrkva (izborno),
2 stog brašno
2 jaja,
5-6 crnih papra,
2 lišća (mogu se zamijeniti granama majčine dušice),
zelje, sol i začini - na okus.
Priprema:
Temeljito operite meso, izrežite ga na velike komade, stavite u lonac, pokrijte hladnom vodom i pustite da proključa. Uklonite formiranu pjenu, pokrijte posudu s poklopcem i kuhajte meso 3 sata. 1-1,5 prije kuhanja dodajte mrkvu, cijeli luk, crni papar, lovorov list i sol u juhu.
Za pripremu tijesta izmiješati prosijano brašno, jaja, sol, malo ohlađene juhe u zdjelu i mijesiti tijesto. Zamotajte ga u foliju i ostavite da se namaka 15 minuta.Pospite površinu stola s brašnom, podijelite tijesto na nekoliko dijelova, svaki dio uvaljajte u tanki sloj i izrežite ga na male dijamante. Lagano pospite nastale rombove brašnom i ostavite na stolu 30 minuta da se malo osuši. Izvadite kuhano meso iz tave, pustite da se ohladi i rukama ga izrežite na male komadiće. Procijedite juhu, izvadite iz nje sve što je u njoj kuhano. Procijedite juhu podijeljenu u 2 dijela. U jednom dijelu dodajte sjeckani zelje. Ulijte pola narezane luk s drugim dijelom juhe, dodajte piment, dovedite do kuhati, kuhati za 2 minute, a zatim uklonite luk iz juhe s skimmer. Dodajte malo vode u drugi dio juhe, vratite juhu u čir, posolite po okusu, umočite dijamante tijesta u ključalu tekućinu, otresite višak brašna iz njih i kuhajte ih 7-8 minuta, a zatim ih izvadite žlicom s prorezom. Stavite na ploče slojeve romba, na vrhu - meso i luk, u posebnom kontejneru, poslužite juhu s zelenom.
Beshbarmak od konjskog mesa
sastojci:
1,5 kg konjskog mesa,
3 žarulje,
3 stog brašno
2 jaja,
2 lovora
sol, crni papar, zelje - na okus.
Priprema:
Isperite meso, izrežite ga na komade, stavite u lonac i pokrijte vodom tako da u potpunosti pokriva meso. Kada voda zavri, uklonite pjenu, smanjite toplinu i kuhajte 3 sata. Otprilike 30 minuta prije završetka kuhanja dodajte sol, papar, 1 cijeli oljušteni luk i lovorov list. Ulijte 1 čašu juhe iz posude i ohladite. Zatim otopiti u njemu prstohvat soli, pomiješati s jajima i brašnom i zgnječiti tijesto. Gotovo tijesto pošaljite u hladnjak na 30 minuta. Kada vrijeme istekne, izvadite tijesto, uvaljajte ga u tanki sloj na pobrašnjenu površinu stola i izrežite ga na kvadrate ili dijamante. Dajte im malo suhe. Luk prerežite na pola prstenova, popaprite, posolite i pokrijte vrućom juhom, pokrijte i ostavite 10 minuta. Kuhano meso izvadite iz juhe, ohladite i narežite na tanke kriške, a sjeckano tijesto spustite u vrelu juhu i kuhajte 6-8 minuta. Poslužite s povrćem.
sastojci:
600 g telećeg prsa
500 grama krumpira
3 žarulje,
1 mrkva,
100 g svježeg povrća,
3 stog brašno
1 tbsp. voda
1 jaje,
1 tbsp. biljno ulje
sol i začini - po želji.
Priprema:
Meso temeljito isperite, stavite u posudu i ulijte 2 litre vode. Kada voda proključa, uklonite pjenu i dodajte grubo nasjeckanu mrkvu i jedan luk u posudu, posolite malo. Ostavite da vrije 3 sata. Dok je meso ključalo, kuhajte rezance. Razbijte jaje u zdjelu, dodajte čašu vode, žlicu maslaca i dobro udarite. Posolite i počnite polagati brašno. Mijesiti čvrsto elastično tijesto. Pokrijte ga ručnikom i ostavite 30 minuta. Kada vrijeme istekne, tijesto podijelite na nekoliko dijelova, uzmite jednu od njih i uvaljajte u tanki sloj širine 2-3 mm. Tijesto prerežite u dijamante sa strane od 5-6 cm, učinite isto s ostatkom tijesta. Kuhano meso izvadite iz juhe i podijelite na komade. Luk izrezati na tanke prstenje, staviti u cjedilo i za minutu, staviti u kipuće juhe, a zatim ga staviti u tanjur, i stavite oguljene i 3-4 rezan krumpir u juhu i kuhati dok ne bude spreman. Kuhani krumpir stavite u široku posudu, ulijte pola juhe u zasebnu posudu i kuhajte rezance u preostalom juhu. Poslužite s povrćem.
Beshbarmak svinjetina
sastojci:
1 kg svinjskog mesa,
500 grama rezanaca,
3 žarulje,
1 hrpa peršina,
1 hrpa kopra,
1 korijen celera,
1 žličica sušeni komorač,
2 lovora,
1 g ružičastog papra,
1 tbsp. biljno ulje
sol - na okus.
Priprema:
Meso stavite u lonac s hladnom vodom i prokuhajte, uklonite pjenu, dodajte sol, lovorov list, korijen celera, ružičasti papar i komorač i kuhajte dok ne omekša.Izvadite kuhano meso iz juhe i izrežite na kriške, procijedite juhu kako biste uklonili začine. Kuhajte rezance u napregnutom bujonu. Luk izrezati na pola prstenova i pržiti u biljnom ulju, zatim zaliti pola šalice juhe u njega i pirjati 10 minuta, dodati začine na okus. Stavite rezance na ravnu posudu, stavite meso, prelijte umakom od luka i pospite nasjeckanim povrćem.
Patka ili guska beshbarmak
sastojci:
1,5 kg mesa od patke,
2 stog brašno
2 jaja,
½ stog ohlađena juha,
2 žarulje,
1 lovorov list,
sol, crni papar - po želji.
Priprema:
Prerežite patku u tavi, pokrijte vodom oko dva prsta iznad mesa, posolite i prokuhajte. Mijesiti tijesto s brašnom, jajima i juhom, dodati sol na okus. Tijesto podijelite na nekoliko komada, svaki od njih uvaljajte u tanke kolače, ostavite da se osuše, zatim izrežite na dijamante ili kvadrate. Presavijte luk narezan u pola prstena u zasebnu tavu, pospite crnim paprom i dodajte lovorov list. Zatim napunite luk vrućom juhom i ostavite da se uliti. Kad se meso patke skuha, izvadite ga iz juhe, izrežite na komadiće, a u kuhanoj juhi kuhajte dijamante iz tijesta 5-7 minuta. Poslužite, pospite ljekovitim biljem.
Pileći Beshbarmak
sastojci:
1 piletina
3 žarulje,
3 mrkve,
papar - po želji.
Za test:
500 g brašna,
200 g vode
3 jaja,
1-2 žlice biljno ulje
1 žličica sol.
Priprema:
Kuhajte piletinu u velikoj tavi za 2-3 sata, dodajte sol, začine po želji. Ulijte vodu u duboku zdjelu, razbijte jaja, dodajte brašno, sol, biljno ulje i mijesite tijesto. Dajte mu malo vremena da stoji na sobnoj temperaturi tako da pristaje. Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte sjeckani luk, naribanu mrkvu i miješajući povrće dok ne skuhate. Izvadite gotovu piletinu iz juhe i odvojite meso od kostiju. Zatim odvojite velike komade od tijesta i umijesite ih u torte, od kojih se svaka razvalja s valjkom na debljinu od 2-3 mm. Nakon toga, spustite tortilje u vrelu juhu i kuhajte 5-7 minuta. Poslužite beshbarmak na stolu u tri odvojena jela: piletina, povrće i tijesto. Stavite povrće i mesni nadjev na kolač, preklopite ga omotnicom i jedite rukama.
sastojci:
4 kg janjetine,
1,5 kg kobasice s konjskim mesom,
700 g brašna,
2 jaja,
2 žarulje,
3 slatke paprike,
400 ml vode
5 krumpira
zelje, sol i papar - po ukusu.
Priprema:
Stavite meso i kobasicu u lonac, pokrijte vodom, posolite i kuhajte 2 sata, uklonite pjenu. U međuvremenu napravite tijesto. Otopite u 400 ml kipuće vode 1 žlica. sol. Brašno prosijati u zasebnu posudu, istresti u 2 jaja i, postupno dodajući slanu vodu, mijesiti kruto tijesto. Pokrijte tijesto filmom i ostavite ga da stoji 30 minuta. Kada istekne vrijeme, umijesite tijesto, pospite ga brašnom i uvaljajte u sloj debljine 2 mm. Vjetarite nastali sloj na valjak i desno uz njega napravite duge rezove s nožem kako biste napravili rezance. Kako bi se prelivao luk, prerežite luk i popaprite u pola prstena, nasjeckajte zelje. Kuhajte u napregnutom bujonu, gdje se kuhaju meso i kobasice, krumpir, zatim u istu juhu, narezano povrće kuhajte 3-4 minute, dodajući začine ili začine. Na kraju dodajte rezance i kuhajte dok ne budete spremni. Prilikom posluživanja, prvo stavite rezance na tanjur, zatim sjeckani meso i kobasice, povrće i krumpir na vrhu.
Beshbarmak u multivarijantnoj varijanti
sastojci:
1,5 kg mesa,
5 krumpira
2 luka.
Za rezance:
Brašno od 300 g,
2 jaja,
1 stog voda
1-2 žlice biljno ulje
2-3 štapića crnog papra,
St.l. sol.
Priprema:
Uzmite bilo koje meso, operite ga i izrežite na komade. Zatim stavite multicookers u zdjelu, napunite s vodom razinu mesa i uključite program "parenje" za 1-2 minute.Kada voda zavri, isperite prvu juhu i isperite meso. Ponovno ga stavite u posudu za više peciva i ovaj put je napunite vodom 2 cm iznad razine mesa. Postavite način "stewing", ovisno o vrsti mesa: govedina - za 3 sata, svinjetina i perad - za 2 sata. Tijesto izmješajte iz naznačenih sastojaka, zamotajte u plastiku i stavite u hladnjak na 20 minuta. Zatim izvadite tijesto iz hladnjaka, podijelite ga na nekoliko dijelova i svaki dio uvaljajte u tanki sloj, koji je izrezan na dijamante ili kvadrate sa stranicama od oko 5x5 cm i ostavite da se osuši na stolu. Oljušteni krumpir odrežite na 4 komada i dodajte mesu oko 50 minuta prije svježine. Zajedno s krumpirom pošaljite sol i papar u zdjelu. Presavijte luk narezan na pola prstena u posudu i prekrijte ga gornjim masnim dijelom juhe. Pokrijte i ostavite po strani. Izvadite kuhano meso i krumpir iz juhe. Ponovno namjestite program "Steaming" na 20-30 minuta, skuvajte tijesto na male komadiće i stavite ga na posudu. Stavite meso na vrh tijesta, sipajte juhu s lukom, pospite nasjeckanim povrćem. June poslužite do stola u posebnom spremniku.
Nije li sjajno otkriti nova, nevjerojatna jela? Recite svojim prijateljima kako napraviti beshbarmak i natjecati se u kuhanju. Vjerujte mi, u ovom kulinarskom natjecanju neće biti gubitnika, jer je svaki kuhani beshbarmak lijep i jedinstven kao i pjesma koja je izmislila svoje ljude.
Dobri apetiti i nova kulinarska otkrića!
SASTOJCI
- Govedina 600 grama
- Lovorov list 1 komad
- Pepperpea 2 komada
- Jaja 2 komada
- Voda 200 ml
- Brašno 600 grama
- Luk 2 komada
- Sol, papar Na okus
Pripremite sve potrebne sastojke.
Pomiješajte brašno sa soli, razbijte 2 jaja.
Ulijte vodu i mijesite tijesto.
Ako je potrebno, dodajte još brašna tako da se tijesto ne lijepi za ruke i radnu površinu i da je tijesno.
Izrežite tijesto u dijamante. Da biste to učinili, uvaljajte ga što je moguće tanje, prvo ga izrežite na trake, a zatim svaku traku izrežite na male dijamante.
Stavite dijamante na pergament i osušite u pećnici s otvorenim vratima i temperaturom od 120 stupnjeva 20 minuta.
Kuhati govedinu dok se ne kuha u slanoj vodi oko sat vremena. 30 minuta prije spremnosti pošaljite grašak i lovor u tavu.
Gotovo meso izvadite iz juhe (ne izlijte juhu!), Ohladite i podijelite u vlakna.
Izrežite nekoliko luka u tanke prstene.
Kuhajte luk u juhi 5-7 minuta, luk treba biti mekan i proziran.
Procijedite juhu od ostataka luka, pošaljite u nju suhe rombove. Kuhajte ih 8-10 minuta dok ne budete spremni. Trebali bi biti meki.
Sada je mali: stavite rombove na ravnu ploču, na vrhu - meso i luk. Sipajte svu juhu, dajte jelu u sočnost. Ukrasite sve zelenilom i jedite s užitkom!
Janjetina beshbarmak
Danas je moj sin naručio ukusno jelo, a ja nisam ni na trenutak odlučio bez razmišljanja da kuham beshbarmak. Mnogi besposličari šetaju oko ovog jela, netko ga kuha od govedine, netko od konjskog mesa, od ovčetina, planinari dodaju kazy (konjsko meso), čak ga i zovu drugačije - Besparmak, bishbarmak - znači u prevodu jedu ga rukama, ovo je omiljeno nacionalno jelo Kazahstana i Kirgizma, i ne samo. Možete ga probati u bilo kojem orijentalnom restoranu, ali kao što to rade kod kuće, neće ih se nigdje liječiti. Predlažem da se upoznate s ovim ukusnim jelom, da je sin jeo za oba obraza, a nakon večere svekrva je došla s bilježnicom i napisala recept. Za mene je to najbolja pohvala.
Klasična verzija glavnih nacionalnih kazahstanskih jela. Recept za ovo jelo objavljen je na sajtu 2009. godine od strane korisnika Natali2089 pod nazivom "Beshbarmak" i ilustriran sam u okviru akcije "Coloring".
A la beshbarmak "Pripremite tenisice!"
Jednom davno u posjetu školskom prijatelju pokušao sam. nevjerojatna, ukusna, lijepa, ukusna, sočna, ukusna. jednom riječju - nevjerojatno jelo. Sjećam se imena ovog jela samo jednom od četvrtog. Naučila sam ga kuhati, u jednom trenutku to je bio moj potpis vruće jelo. Sada ću imenovati - beshbarmak ili besbarmak. Prijatelj je došao iz grada škole i ja ga već godinama pripremam za ovaj recept. Nazvali su recept "Kuhaj tenisice" koji misle drugačije. I nevjerojatan okus i okus tijekom godina samo poboljšava u receptu, ja ne mijenjati ništa! Kao što sam naučio, još uvijek to činim. Gosti su se postrojili da pokušaju, a prijatelji će unaprijed znati tajni datum izrade beshbarmaka. i započinje tajnu operaciju pod kodnim nazivom "Nepozvani gost".
Skoro beshbarmak
Ovo je moja slabost))) Ja svakako volim lonce, salate i mijasku. Ali kad to radim, ne jedem cijeli dan, a onda sam prsnula za stolom zbog proždrljivosti)))
Beshbarmak doma
Naučio me kuhati mamu beshbarmak. Cijela obitelj jede ovo jelo s velikim zadovoljstvom, mirisnim ovčetinskim juhama, nježnim kruhom i ukusnim mesom koji će zadovoljiti vas i vaše najmilije.
Izvorni recept koristi i govedinu i janjetinu s dodatkom kazi (sušena kobasica od konjskog mesa :) c. Na zahtjev patnika, kulinarski eksperiment.
A la beshbarmak
Jednom davno, otac mojih prijatelja, koji je neko vrijeme živio u Kazahstanu, dao mi je ovaj recept. Teško je reći koliko je ovaj recept iz izvornika, ali je i dalje vrlo ukusan i jednostavan.
Beshbarmak na ruskom
Nazvao sam ga na ovaj način jer se ovo nacionalno jelo kuha na drugačiji način (u svakom slučaju, ja sam jednom jela janjetinu iu tekućem obliku, nije mi se svidjelo). Ovo jelo pripremila je moja majka, a gdje je naučila recept, nisam bio zainteresiran! Pokušajte, nećete požaliti!
Beshbarmak "Pet prstiju"
- Tradicionalno meso vruće jelo nomadskih naroda s turskim jezikom. "Beshbarmak" u prijevodu s turskih jezika (formiran od "besh" i "barmak") znači "pet prstiju", "pet" - dok jede, nomadi nisu koristili pribor za jelo i uzeli su meso rukama (prstima) - Wikipedia. - Nekoliko recepata je već na stranici, ali budući da imam neke od mojih dodataka ovom jelu, predlažem svoju verziju (naravno, ne pretvaram se u originalnost!)
beshbarmak, Beshbarmak - jelo kazaške kuhinje. Ovo je tekuće, vrlo hranjivo, prilično masno jelo od mesa. Kuhajte beshbarmak janjetinu, manje konjskog mesa. Komadići sjeckane janjetine kuhaju se u vodi, uz dodatak povrća (na zahtjev domaćice) - mrkvu, luk. Međutim, tradicionalna kazahstanska kuhinja uključuje kuhanje mesa bez povrća, samo uz dodatak soli.
Konzervirano meso na posudu. Luk se reže i posipa svježim (ili lagano ukiseljenim u ocat ili oparenom kipućom vodom) mesom luka.
Odvojeno mijesiti tijesto vode, soli i brašna, ponekad dodati jaja. Svježe tijesto se vrlo tanko valja i reže na segmente. Segmenti se kuhaju u procijedenom bujonu iz janjetine, dohvatite žlicom s prorezom, raširi se na meso.
Beshbarmak je služio na različite načine za stolom. Ponekad se gotovi sokovi od tijesta pripremaju s mesom i lukom, a janjetina juha (shurpa, shorp) poslužuje se u zasebnim zdjelama. Također u dijelovima duboke ploče ležao kuhano tijesto, meso, razrijeđen s vrućim juha i služio za stol.
Ovo jelo služi iznimno vruće, jer ohlađena ovčetina i ohlađena juha od ovčetine postaju ne baš ukusni zbog smrznute masti u njima.
Posudica je pogodna i za stol za odrasle, i za djecu.
Sochni na beshbarmak - tajne kuhanja
Beshbarmak - legendarna hrana svih lutajućih naroda. Ime dolazi od spajanja dviju riječi Baškir - "besh", što znači pet, i "barmak" - prstiju. Od pamtivijeka jelo se jelo s jednog velikog kotla, posipanjem komada mesa i tijesta po cijelom dlanu.Ovo srdačno jelo više je puta spasilo čitava plemena od gladi, a nomadima nije bilo teško pretpostaviti da nema vremena za ceremonije.
Sada se pribor za jelo koristi svugdje, ali vrijednost hrane nije izgubljena. U Kirgistanu se životni standard ljudi čak mjeri "beshbarmak indeksom": omogućuje usporedbu prihoda ljudi iz različitih regija zemlje, s naglaskom na cijenu sastojaka za jelo.
Počnite kuhati beshbarmak s pripremom "juicier", takozvani posebni rezanci u obliku dijamanata. Okus cijelog beshbarmaka ovisit će o vještini domaćice. Kako kuhati najbolje sochni?
Debeli rezanci znak su nesposobnosti i neiskustva kuhara, a tanki rezanci mogu se raspasti i učiniti juhu zamagljenom.
Za test ćemo pripremiti:
- 500 g brašna,
- 2 jaja,
- pola čaše vode
- prstohvat soli.
U prosijano brašno dodati vodu, jaja, početi mijesiti, stalno dodavati brašno. Mijesiti dok tijesto ne postane elastično, gusto, elastično. Zatim razvaljajte tijesto u jedan sloj. Vrlo je važno da je debljina spremnika ista i da ne prelazi 3 mm. Treba nastati poteškoće: takvo se tijesto lako valja. Ostaje ga rezati nožem u komade ili kvadrate u obliku dijamanta - oba se oblika smatraju prihvatljivima. Posljednja faza - pospite brašnom i ostavite da čeka trenutak kada će prokuhati.
Tajna - sochni se može obaviti čak i dan prije predviđene gozbe.
Klasični Beshbarmak s janjetinom
Sve zemlje i republike u kojima su živjela nomadska plemena vjerojatno će izazvati pravo na najprikladniji recept. Bashkiria, Tatarstan, Kazahstan, Kirgistan i mnogi drugi od pamtivijeka pripremaju beshbarmak na svoj način.
Tradicionalni recept omogućuje vam korištenje četiri vrste mesa - govedina, konjsko meso, janjetina, pa čak i deva, ali se vremena danas mijenjaju i koriste piletinu - s tim nema ništa loše. Ali klasika je janjetina. Reći ćemo vam kako pripremiti beshbarmak janjetinu od ljudi Kazahstana.
Za pripremu koja nam je potrebna:
- 1 kg svježe janjetine,
- schni (recept vidi gore),
- maslac -150 g,
- luk - 2 glave,
- češnjak - 2 zuba
- sol, crni papar na okus.
Meso bi se doslovno trebalo udaljiti od kosti, rukama ga srušiti u pojedinačna vlakna.
Za početak, kuhajte meso s lukom, češnjakom i začinima na najmanjoj vatri. Trebala bi biti tako meka da se raspada u pojedinačna vlakna, čim je dodirnete vilicom. Rastrgamo odvojena vlakna. U prošlosti je tehnologija zahtijevala usitnjavanje mesa u tanka vlakna debela poput kose. Tako su odali počast aksakalima, koji od starosti nisu imali zube i žvakali s poteškoćama. Ali danas se situacija promijenila - moderno je služiti velike komade mesa, koje govore o prosperitetu u kući.
U procesu kuhanja juhe, važno je ukloniti pjenu iz nje, inače će juha biti mutna.
Dok se meso hladi, pripremite umak. Narežite luk na pola prstena, stavite maslac na vrh, dodajte crni papar. Ulijte juhu, gdje je meso propadalo. Umak je spreman!
Istodobno prokuhajte sok u mesnoj juhi. Ostaje prikupiti beshbarmak. Da biste to učinili, sipajte umak od mesa, stavite sljedeći (ili na vrh tijesta). Lagano prelijte juhu.
Pokušajte ne pretjerivati s bujonom: u početku su jeli jelo rukama, tako da je izgledalo više kao drugi, a juha samo dodala dodatnu sočnost. Usput, vrlo često se juha servira u odvojenim posudama za piće, a svaki gost može slobodno piti po svom nahođenju.
Spremni beshbarmak - debeli, bogati, višeslojni i vrlo mirisni. U Aziji ga jede velika tvrtka, oprana jakim crnim čajem s mlijekom i solju. Jelo je samodostatno, no sasvim je moguće ukrasiti ga velikodušnom gomilom zelenila i jesti kriške toplih kolača.
S govedinom
Pošteno, napominjemo da se konj i janje smatraju vrlo specifičnim vrstama mesa na europskom teritoriju Rusije.Za takve gurmane, recept beshbarmak demokratski dopušta da se odmaknete od tradicije nomada, zamjenjujući meso komadom govedine ili teletine. Za jelo trebat će vam bilo koji dio govedine, ali je bolje uzeti mladu i nježnu teletinu.
Kilogram mesa kuha se u maloj količini vode dok se ne omekša. Zajedno s govedinom, možete staviti sve korijene i začine, primjerice korijen celera ili korijen peršina. Dok se meso kuha, pripremite komade tijesta, napravite umak, a zatim ga stavite u isti slijed kao u klasičnom receptu.
Jelo se poslužuje na velikom zajedničkom jelu i jede rukama. Usput, u davna vremena, higijena je zbrinuta unaprijed: prije posluživanja vlasnik je obišao goste i osobno im predao vrč tople vode za pranje ruku. To možete i vi i vi: prolazite ne samo za gostoljubivo, već i za gostoljubivo domaćinstvo.
Kazahstanski stil s kobasicom od konjskog mesa
Na velike blagdane, nomadi su pripremili varijantu beshbarmaka od konjskih kazi kobasica - u antičko doba ovo je jelo štovano kao svečano i posluženo samo odabranim gostima. Kazaksha em (ime takvog beshmark) i danas se Kazahstanci pripremaju za posebne prigode. Pokušajte eksperimentirati i vi.
Jasno je da se kazi može dobiti samo u zemljama u kojima jedu konjsko meso, ali ako želite, možete ga sami skuhati. Da biste to učinili, u crijevu konja (tražimo ga na tržnicama grada) čvrsto stavite konjsko meso, uzeto iz rebara životinje, a zatim ga utrljajte sa soli, crnim paprom, kuminom. Kuhanu kobasicu treba isprati hladnom vodom i ostaviti marinirati na tamnom, hladnom mjestu nekoliko sati. Na ovom kraju složenost - možete slijediti savjete iz klasičnog recepta i kuhati beshbarmak, kao i obično.
Proces izgleda ovako:
- Skuhajte poluproizvod s začinima u kotliću s vodom dok ne omekša.
- Raširili smo se na jelo.
- U kipućoj juhi, gdje je kazi kuhan, bacajte komade tijesta.
- Izrežite kobasicu na komadiće.
- Nanesite na rubove kuhanog tijesta.
- Pospite sve prstenove luka, crni papar.
Bujon možete poslužiti u odvojenim posudama za piće, dodati jelo u posudu, tretirati goste toplim kruhom - sve ovisi o vlasnikovim željama i sposobnostima. Jasno je: ne morate sami kuhati kolač ako ste uspjeli dobiti dobar komad visokokvalitetne kobasice.
Sa svinjetinom
Svinjetina se voli zbog svoje mekoće i nježne strukture, a osim toga ovo meso stoji ispod janjetine, konjskog mesa, a mnogo ga je lakše naći na policama. Glavna stvar je pronaći par svinjetine na kosti i, po mogućnosti, zrna-hranjen - tako jelo će ispasti mirisne, a juha je vrlo bogata.
Nadalje djelujemo, pridržavajući se sljedećih vijeća:
- Meso treba temeljito oprati, kuhati u maloj količini vode (500-600 ml) sa začinima.
- Obično se kilogram mesa kuha 2 sata na laganoj vatri.
- Čim bujon ključa - uklanjamo pjenu iz nje, ona će ispasti transparentna.
- Od začina možete staviti karanfilić, crni papar, lavrushku, piment i sol.
- Kuhanje umaka s lukom, maslacem, bujonom.
- Kuhajte u juhi dijamanti iz tijesta.
- Na posudu širimo slojeve - tijesto, meso, umak.
- Pospite zelje.
Plus beshbarmak sa svinjetinom u relativnoj brzini kuhanja. A meso se ispostavilo da je sočno, pogotovo ako ste kuhali komad prošarane masti. Usput, možete pokušati kuhati beshbarmak istodobno sa svinjetinom i piletinom, svinjetinom i govedinom - to će ispasti vrlo ukusno i neobično!
Kako kuhati u laganom štednjaku?
Naše vrijeme diktira vlastita pravila i brzinu. Mnoge domaćice jednostavno nemaju vremena kuhati prema drevnim kanonima, a onda spašava takav pametni uređaj kao spori štednjak. Ljepota kuhanja je da ne morate uklanjati pjenu, pratiti vrijeme i stupanj spremnosti - samo stavite meso na dno posude i uključite željeni način.
Obično, meso je dobro kuhano s načinom "gašenja", "juha" i "mekoće", a najukusnije se dobiva u laganom štednjaku koji se kuha pod pritiskom.U međuvremenu, meso se kuha, pripremamo sami rezance ili pripremamo gotove sokove (sada ih samo kupite u bilo kojem supermarketu). Stavit ćemo rezance 10 minuta prije završetka spremnosti i poslužiti beshbarmak sa zelenilom, kruhom i - po želji, posuti sjemenjem nara.
Beshbarmak s piletinom
Beshbarmak piletina - najbrža i demokratska verzija jela. Možete uzeti jednu piletinu, ili je "razrijediti" puretinom, zecom, komadom svinjetine - sve to po vašem nahođenju. Glavno je da je meso bilo svježe, a trup glatka i elastična.
Beshbarmak jednostavno priprema:
- Kuhajte piletinu do mekoće.
- Dajte kul.
- Odvojen od kostiju.
- U juhi kuhati rombiki rezanci.
- Kuhani umak od luka, maslaca, crnog papra.
- Stavite piletinu na posudu, a pored nje - kriške gotovih rezanaca.
- Prelijte sav umak.
Odvojeno, piletina pileći beshbarmak može biti poslužen jaka piletina bujon sa zelje, i komada bilo kojeg kruha.
Beshbarmak je tako ukusan da ga volimo stotinama godina i uzgaja se u mnogim zemljama gdje se njeguju recepti, poput jabuke oka. Konačno, ispričat ćemo vam malu priču. Prije nekoliko godina, beshbarmak je napravljen u Kazahstanu, koji je ušao u Guinnessovu knjigu rekorda. Više od 700 kilograma mesa potrošeno je na kuhanje, a stotine stanovnika republike uspjelo je probati hranu. Uvjeravamo vas da će jelo u vašoj obitelji razbiti sve rekorde popularnosti, ako uzmete nevolje i kuhate ga barem jednom. Dobri apetiti i nova kulinarska otkrića!
""
