Klasična juha kharcho kod kuće

Mirisna, hranjiva i hranjiva juha Kharcho je dobra za zimske večere, kad je vani hladno i želite se zagrijati. Popularno gruzijsko jelo, nešto između mesne juhe i gulaša, odavno je ukorijenjeno u ruskoj kuhinji. Teško mu je odoljeti, osobito ako se kharcho kuha po svim pravilima. No, kako bi uživali u ovom jelu, nije potrebno ići u kavkaski restoran. Razgovarajmo o tome kako pravilno kuhati ukusnu kharcho juhu kod kuće uz poštovanje gruzijskih tradicija.

Što je Kharcho

Nitko ne zna kada se prvi put pojavio recept za kharcho u gruzijskoj kuhinji. Poznato je da je jednom riječ "kharcho" nazivala govedina u umaku od oraha i tanke kriške suhog pirea od šljive. Malo kasnije riža je dodana kharchu, a sada se na Kavkazu vjeruje da se pravi kharcho kuha od govedine, tklapija, oraha i riže. U ljetnim mjesecima pire od šljiva zamjenjuje se svježim šljivama ili tkemali umakom. Dopušteno je dodavati druge proizvode u jelo, jer u različitim regijama Gruzije kharcho se priprema na svoj način, a svaki recept tvrdi da je klasik. Ostaje nepromijenjena ukusna goveđa juha s pikantnom šljivastom kiselinom, nježnim okusom oraha i pikantnom aromom začina i bilja. Ponekad se šljiva zamijeni šljivama, rajčicama, paradajzom ili sokom od nara.

Kuhanje juhe Kharcho ispravno: priprema mesa

Klasična Kharcho juha od govedine, ali budući da postoji mnogo različitih recepata za ovo jelo, dopušteno je koristiti janjetinu, svinjetinu i piletinu. Meso bi trebalo biti najsvježije i najkvalitetnije. Najbolje je uzimati govedinu s kostima, svinjska rebra ili filete, janjeću prsa, lopaticu ili vrat, a ako se odlučite kuhati piletinu kharcho, učinit će bedra i grudi. Meso je dobro oprano, očišćeno od filmova i tetiva, i da li je uklanjanje kostiju i masti osobna stvar za svaku domaćicu. Neki kuhari vjeruju da kosti čine juhu zasićenom i mirisnom. Ako kuhate prehrambenu verziju kharcha, onda će masnoća, naravno, biti suvišna, iako je s njom juha mnogo ukusnija. Meso se uklanja iz gotove juhe, juha se filtrira, meso se odvaja od kostiju, reže na komade i vraća u juhu. Osnova za gruzijski kharcho je spremna!

Tajne kuhanja

U gotovom juhu stavite dobro opranu rižu bilo koje vrste, osim drobljene i na pari. Za ovo jelo idealna je okrugla riža, koja kada se kuha, izgleda vrlo ukusno. Dok se riža kuha, luk, lovorov list, lagano zdrobljeni crni papar, drobljeni orasi, šljiva višnje ili svježa šljiva (šljiva, tkemali, sok od nara) dodaju se smeđoj do zlatno smeđe U nekim receptima mogu se naći i rajčice - obično se koriste bez kože u slomljenom obliku. No najbolje je uzeti češnjakove rajčice, koje daju originalnost juhi. Pred kraj kuhanja u harcha se uvode začini - hmelj-suneli, crvena paprika, šafran, korijander, adjika i bilo koji ukusni začini. Ako kuhate za djecu, ne dodajte začini začinima. Nakon što je kharcho juha spremna, u posudu se dodaju sitno sjeckani češnjak, sjeckani peršin, cilantro, ružmarin i lišće celera.

Redoslijed oznaka proizvoda i vrijeme kuhanja mogu biti različiti - ovisno o receptu. Ponekad se kharcho kuha s paprikom, mrkvom i krumpirom, Talijani velikodušno dodaju masline i bosiljak u posudu, a Francuzi pripremaju kharcho sa sirom i indijskim oraščićima. Juha inzistira 20 minuta da bude pikantnija, pikantnija i bogata.

Kuhanje klasične kharcho domaće govedine

Klasična Kharcho juha je kuhana u goveđoj juhi bez luka, mrkve, krumpira i rajčica. Kuhati juhu od 400 g govedine po kosti i 2 litre vode - potrebno je oko 2 sata.Procijedite juhu, odvojite meso od kostiju, izrežite ga na kriške i vratite u posudu. Dodajte u juhu 4 žlice. l. riža, nekoliko grančica peršina i cilantra (onda ih ne zaboravite izvaditi), a kad je riža mekana, stavite u pola šalice prženih zdrobljenih oraha. Na samom kraju kuhanja, sjeckani češnjak, sjeckani zelje, sol, 1 žličica. hmelj suneli ploča tklapi ili 3 žlice. l. tkemali. Ugodna kiselost u kharchu je obavezna - upravo ona daje jelu jedinstveni gruzijski okus.

Ako želite saznati više o tome kako kuhati kharcho, u našem katalogu pogledajte recepte i fotografije, eksperimentirajte i iznenadite goste. Kharcho juha se poslužuje s domaćim kruhom ili pita kruhom. Ovo jelo ne samo da je ukusno, već i korisno - možda je to razlog zašto na Kavkazu ima toliko dugovječnih?

Klasična goveđa kharcho juha

Prema ovom receptu, češće kuham juhu. Obično u svim juhama koje kuham stavljam puno povrća. Ovaj recept mi se sviđa upravo zato što ne sadrži ni mrkvu, ni papriku, ni krumpir. I unatoč tome, ispostavilo se samo nevjerojatan okus.

Trebamo (za lonac od tri litre):

goveđe meso - 600 gr
luk - 2 kom
riža - 5 - 6 tbsp. žlice
orasi - 100 gr
češnjak - 1 glava
tkemali umak - 3 - 4 žlice. žlice
rajčica - 1 tbsp. žlicu
Paprika - 1 žličica
hmelj - suneli - 1 - 2 žličice
vruća crvena paprika - po želji
grašak crnog papra - 10 - 12 kom
zelje - bosiljak, cilantro, peršin, izbor - hrpa
sol - na okus
lovorov list - 1 - 2 komada

1. Za kuhanje juha uzeti komad govedine. Koristim prsa. Prilično je debela, a na njoj su i kosti, što znači da će se juha pokazati vrlo bogatom, hranjivom i hranjivom.

Operite meso, možete ga izrezati na velike komade, zaliti vodom i prokuhati. Ja ću kuhati u triterskoj tavi, vodu, biram punu posudu. Za vrijeme dok se meso kuha na pari, voda će prokuhati i samo napraviti mjesta za preostale sastojke.

Tijekom kuhanja nije preporučljivo sipati vodu u posudu!

Gledajte kada juha počne kuhati. Istodobno će se početi stvarati pjena koja se mora pažljivo ukloniti. Ne dopustite da voda jako prokuha. Neće sva pjena ući u juhu i plutati tamo u obliku pahuljica.

Kako kuhati juhu, već sam rekao u jednom od njegovih članaka.

2. Čim voda prokuha, smanjite toplinu i kuhajte meso dok se ne pripremi najmanje 1,5 - 2 sata, izbjegavajući pretjerano intenzivno vrenje. Voda bi trebala biti samo malo grgljanje. U isto vrijeme poklopac treba pokriti, ali ostaviti pukotinu tako da ponovno nema jakog vrenja.

3. Ogulite luk i izrežite ga tankim perjem. Pokušajte uzeti manje glave luka kako bi bile tanje i suptilnije.

Postoje recepti u kojima se peče luk, ali u ovoj verziji juhe nećemo ništa spržiti. Stoga je važno da pera pramca nisu gruba.

4. Kada se meso skuha, izvadite ga i naprezajte juhu nakon dva do tri sloja gaze. Da bi se spriječilo prodiranje kostiju u juhu.

5. Zatim u posudu stavite sjeckani luk. Govedina izrezati na porcije, ukloniti kosti i poslati meso natrag u juhu.

Kuhajte 40 - 45 minuta.

6. Nakon što se luk položi u tavi, odmah isperite u nekoliko voda i namočite rižu u toplu vodu. Koristim Krasnodar riža, ova sorta ima visok sadržaj glutena i dobro je kuhana meka, što je sasvim u redu za ovu juhu.

Zahvaljujući tome, juha će biti gusta i bogata.

Pripremite rižu s 5 ili 6 žlica - ovo je po litarskom loncu, ovisno o tome koju vrstu juhe želite dobiti. Dodat ću 5 žlica.

7.Kada se luk kuha pravo vrijeme, dodajte tkemali umak, umak od rajčice, krišku vruće crvene paprike, ostavite da prokuha 5 minuta, zatim stavite rižu u juhu. Kuhajte 10 minuta.

Ako nema cijele crvene ljute paprike, na kraju kuhanja možete dodati već pripremljenu mljevenu crvenu papriku. Da biste dodali jedan, a drugi bi trebao biti po vašem ukusu, netko voli brže, netko voli suprotno.Ali ipak je potrebno dodati malo ionako, potrebno je za okus.

Cijeli papar ima različit stupanj gorčine ovisno o sorti, pa ga treba dodavati oprezno.

8. U međuvremenu, on kuha, sortira orahe, uklanja pregrade i školjke i ruši ih.

Ogulite češnjak, isjeckajte ga, dodajte orašastim plodovima i nastavite mljeti dok ne dobijete homogenu masu.

9. Odvojite crni papar u mortu.

10. 10 minuta nakon što je dodana riža, dodajte nastalu masu oraha u juhu. Tamo dodajte papriku, dodajte boju našem jelu, hmelj -suneli, oni će dati začinski okus i dodati potrebne note okusa.

Također treba posoliti juhu. Zatim pokušajte, a ako nemate dovoljno oštrine, dodajte crveni papar na okus.

11. Prokuhati i kuhati 5 minuta. Nakon toga, stavite lovorov list i ulijte prethodno nasjeckane zelje. Možete koristiti cilantro ili peršin, ali danas imam bosiljak.

Nije svatko voli koristiti cilantro zbog svog osebujnog mirisa. I premda će u juhi biti praktički "nečujno", moram to reći.

12. Nakon kuhanja još 2 minute isključite juhu, čvrsto zatvorite poklopac i pustite da stoji i odstoji najmanje 15 - 20 minuta.

13. Po želji izrežite svježe zelje, luk. Na stol stavite sol i papar. Kuham srednje oštar kharcho, jer ga naša unuka jako voli, a ona neće jesti jako začinjeno. Ali muž naprotiv, jede vrlo začinjenu juhu. Ovdje za takav slučaj i stavi na stol, ono što bi moglo trebati.

14. Pospite juhu sa svježim začinskim biljem i po želji dodajte svježe nasjeckani luk. Jesti s užitkom!

Ovdje je varijanta juhe kharcho koju imamo. Kao što ste vjerojatno već razumjeli, a to sam već spomenuo, kuhali smo ga bez pečenja. No, sljedeći recept će biti samo uz pečenje. I on je također klasik.

Video o tome kako kuhati gruzijsku juhu kharcho

Unatoč činjenici da je tema našeg članka predviđena priprema goveđe juhe, želim vam ponuditi gotovo identičan prvi recept kuhanja s janjetinom.

U njemu možete vidjeti sve faze kuhanja. I što se ispostavilo kao rezultat.

Iako prijevod riječi "kharcho" znači da mora biti govedina, ali od janjetine je također nevjerojatno dobra. Na primjer, moj muž ga jako voli u ovoj verziji. A ako postoji izbor, uvijek odabire ovu opciju.

I u pravilu, ako se obvezuje da ga kuhati od janjetine, a zatim se rebra. Imaju meso i kost i dobar sloj masti.

Goveđa kharcho juha kod kuće

Goveđe meso - 800 gr
luk - 2 glave
Rajčica - 1 kom
riža - 0,5 šalice
orasi - 100 gr
rajčica - 1 tbsp. žlicu
Paprika - 1 žličica
Tkemali umak - 2 žlice. žlice
češnjak - 1 glava
cilantro - snop
crvene ljute paprike - po želji
hops-suneli - 1 h žlica s klizačem
sol, crveni i crni papar - po želji
biljno ulje - 3-4 žlice. žlice

1. Operite govedinu, grudi s malim masnim slojevima i izrežite ih na prilično velike komade. Ocijedite papirnatim ručnicima.

2. Zagrijati pola maslaca u tavi i pržiti narezane komade u njemu. Nije potrebno snažno pržiti, meso bi se trebalo samo malo crveniti.

Požar tijekom prženja trebao bi biti velik, tako da se meso brže “zapečati” u crvenu koru i zadrži svoj sok u njoj.

3. Stavite pržene komade u tavu i prelijte ih toplom vodom.

Zagrijte dok pažljivo uklonite pjenu.Prilikom intenzivne pojave pjene na površini, bolje je da ne odlazite od peći, uklanjajte je sve dok ne ostane u posudi.

Kuhati meso dok se kuha 1,5 -2 sata na laganoj vatri, dok ne bi trebalo biti intenzivnog kuhanja.

4. Izrežite jednu glavicu luka u tanke polu-prstenove i pržite u tavi dok ne dobijete zlatno smeđu boju.

5. Dodajte rajčicu i malo juhe, bit će dovoljno 3 - 4 žlice. Zatim 3 do 4 minute.

6. Zatim dodajte papriku i tkemali umak. Ako nemate umak, onda se u ovom slučaju ograničite na paste od rajčice.

7. Operite rižu i namočite u toplu vodu 40 - 45 minuta.

8. Kada je meso spremno, dodajte prženi luk s umakom od rajčice.

Tu također pošaljite natopljenu rižu, vodu iz koje morate prvo isušiti. Promiješati, prokuhati i ponovno smanjiti toplinu.

9. Izrežite rajčicu na male komadiće i dodajte juhu. Možete rajčicu prethodno oguliti, ali možete je dodati i s njom.

Kuhajte 15 minuta.

10. Nemojte cilantro izrezati stabljike i izrezati lišće.

Ogulite i nasjeckajte češnjak. Crvena ljuta paprika nasjeckajte na kriške.

11. Stavite sve u zdjelu ili žbuku i melje. Dio cilantro ostaviti za podnošenje.

12. Odvojeno utrljajte orahe.

Također možete staviti sve gore navedene sastojke u zdjelicu miješalice i tamo samljeti.

13. Nastalu masu dodajte u juhu za kuhanje. Također dodajte hmelj - suneli. I kuhati još 5 - 7 minuta, dodajući sol i papar na okus.

14. Nakon toga ugasite vatru, pokrijte juhu i pustite da se kuha 15 - 20 minuta.

15. Preostali luk izrežite u tanke polu-prstenove i pomiješajte s lijevim cilantrom.

16. Juha kharcho pospite na tanjure pospite lukom i začinskim biljem. Jesti s užitkom!

Uz ovaj recept, možete kuhati juhu pomoću piletine. U tom će se slučaju mnogo brže pripremiti. I neće biti manje ukusna.

I naravno, ne smijete reći da ga možete kuhati s janjetinom i svinjetinom.

Ali danas imamo temu klasičnog kharcha, pa kuhamo isključivo od govedine.

Klasična juha recept s povrćem i orasima

A mi ćemo taj recept koristiti uz povrće, od kojeg ćemo napraviti preljev. I u ovom receptu koristit ćemo meso bez koštica. Iako je hrskavica vrlo prihvatljiva.

goveđe meso - 600 gr
luk - 1 - 2 komada
mrkva - 2 kom
rajčice - 3 - 4 kom
orasi - 100 gr
ljute paprike - po želji
piment - 2 - 3 graška
Karanfil - 2 - 3 pupa
hmelj - suneli - 1 h žlica s klizačem
biljno ulje - 4 žlice. žlice
zelenilo, luk, češnjak - služiti

1. Operite meso, osušite ga i izrežite na male komadiće veličine oko 5 x 5 cm i najbolje je uzeti mladu teletinu za ovaj recept. Također možete uzeti grudi, gdje umjesto jama još ima hrskavicu.

2. Zagrijte 2 žlice maslaca u tavi i pržite meso na njemu. Vatra u isto vrijeme treba biti velika, tako da meso brzo "zgrabio" koru. Možemo zadržati sav sok unutra.

3. Luk izrezati na kocke, ne možete vrlo mali i dodati na meso. Sve zajedno spržite dok luk ne postane mekan i zlatan.

4. Narežite mrkvu i dodajte je u tavu.

U pravilu, mrkva se ne koristi u tradicionalnoj klasičnoj kuhinji. No, postoje recepti gdje ga možete dodati u juhu. I još gore od toga Kharcho ne postaje. Čak i naprotiv, jelo postaje svjetlije od njega i dodaje se još jedna - slatka nota.

5. Sve zajedno pržite 5 - 6 minuta, ili čak malo manje. Ali pazite da ništa u isto vrijeme ne počne gorjeti. Iz ove juhe će biti nejasno.

6. Prenesite sadržaj u tavu i prelijte hladnom prokuhanom vodom. Zagrijte. Kao što možemo vidjeti, mrkva je dala boju, a juha je postala ugodna topla boja.

7. Izrežite rajčice na kockice i pržite u preostalom ulju. Rajčice treba odabrati crvenu i sočnu, uvijek zrelu. Oni će dati boju i okus.

Ako kuhate kharcho zimi i teško je naći zrelu sočnu rajčicu, možete koristiti kupljene rajčice u vlastitom soku i koristiti ih zajedno sa sokom. Ili možda imate vlastite zalihe takvih rajčica. Ili možete koristiti sok od rajčice.

Ako za kuhanje koristite masno meso, a čini se da je juha vrlo masna, najbolje je ukloniti ovu masnoću, izlijte je u tavu i pržiti rajčice. Dakle, juha neće biti predebela.

8. Vruće paprike odrežite na komade. Kharcho juha je pikantna juha, ali prilagodite ovaj aspekt sebi po želji. Od toga koliko će paprike dodati, ovisi o okusu jela u cjelini.

Kada se reže, dodajte ga rajčicama. Posolite rajčice i promiješajte. Kuhajte dok se rajčica ne omekša.

9. Nasjeckajte orašaste plodove u miješalici ili samljeti u mortu.

10. Kada se meso potpuno skuha, u bujon dodajte sjeckane orahe. Dodajte piment i klinčiće, kao i hmelj - suneli.

11. Bez čekanja do prokuhavanja, dodajte parjene rajčice s paprom. Pustite kuhati i kuhajte 1 - 2 minute, isključite plin. Onda dajte Kharchu inzistirati malo.

12. Poslužite s sjeckanim biljem, lukom i svježim češnjakom.

Ovdje imamo tako lijepu, mirisnu i ukusnu juhu. Jediti ovo - jedno čisto zadovoljstvo!

Danas smo s vama pregledali razne recepte za izradu tradicionalne gruzijske kharcho juhe. Kao što možete vidjeti, svi su različiti. Svaka domaćica ima svoje načine kuhanja ovog ukusnog jela.

Osim toga, ove metode također ovise o tome koji je od lokaliteta Gruzije pripremljen. Na primjer, ne svugdje se kuha s orasima. Postoje recepti gdje se ne dodaju u juhu. Ipak, juha još uvijek ima poznato ime.

Kharcho se ne kuha uvijek s rižom. Pripremite ga s dodatkom drugih žitarica. To može biti proso ili biserni ječam.

Postoje recepti u kojima se ova juha kuha s gljivama, s dodatkom maslina ili maslina i limuna. Dodana je i bugarska paprika. I svi ti recepti imaju pravo postojati.

I kao što sam danas rekao, možete kuhati juhu s drugim mesom - svinjetinom, janjetinom, piletinom ili puretinom, pa čak i ribom!

Ova juha je toliko voljena u svim krajevima naše Zemlje, da je žele kuhati u mnogo različitih opcija i kombinacija. I ovo je sjajno! Neka kuhaju, tko god voli!

I danas smo pripremili tri vrlo ukusne opcije, na temelju kojih možete napraviti bilo kakvu kharcho juhu, dodajući joj sastojke koje volite ili imate u vašem hladnjaku.

A ako vam se sviđaju, dijelite recepte na društvenim mrežama. I napišite svoje omiljene recepte u komentare.

Klasični recept za kharcho juhu u gruzijskom s govedinom i rižom

Budući da je ovo jelo još uvijek gruzijsko, započet ćemo naš pregled iz vlastitih korijena. Regrutirao sam ovaj recept od gruzijskog kuhara koji radi u kafiću nedaleko od moje kuće. Imao sam 25 godina i činio mi se kao dobar djed. On je dobio tako mesnat, duhovit i bogat, samo strašan.

Ovdje su sve proporcije prikazane na loncu od tri litre, pa računajte na svoja jela.

Sastojci na posudi 3 l:

Govedina na kosti - 1 kg
Riža - 4-5 žlica
Mrkva - 0,5 komada
Luk - 2 kom
Rajčica - 2 kom
Adjika začinjena - 1 žlica
Tkemali umak - 4-5 žlica
Hmelj-suneli - 1 dio žlice
Češnjak - 4-5 klinčića
Mljeven crni papar na okus
Šećer - Pinch
Sol - po ukusu
Cilantro, peršin

Da bi juha bila svjetlija, stavite govedinu na nekoliko sati u vodenu posudu.

Način pripreme:

1. Stavite sjeckane komade mesa, cijelu glavu luka i polovicu mrkve u tavi, pokrijte vodom i stavite na štednjak. Kada juha prokuha, izvadite pjenu, posolite, pokrijte i kuhajte juhu dok se meso ne skuha.

2. U međuvremenu, neka je zazharkoy. Luk sitno nasjeckajte.Izrežite rajčice križem i napunite kipućom vodom, a zatim skinite kožu, lako će se odmaknuti. Zatim sitno isjeckati.

3. Zagrijte tavu i ulijte biljno ulje. Luk popržite do zlatno smeđe boje, a zatim dodajte rajčice. Pospite hmelj-suneli i crni papar. Sve dobro promiješajte i pirjajte 2 minute.

4. Nakon dva i pol sata, meso bi već trebalo biti dobro prokuhano. Uklonite luk i mrkvu. Ovdje više nisu potrebni. I u juhu dodajte dobro opranu rižu.

5. Zatim dodajte prženu, začinjenu adjiku, tkemali umak i prstohvat šećera. Promiješati i okusiti. Ako shvatite da je ulje sol, posolite ga.

6. Stavite juhu u čir. Zatim pokrijte i pirjajte oko 15 minuta dok se ne skuha riža.

7. U međuvremenu, možete rezati korijandra i peršin. Izrežite na male komadiće. Ovdje, u zelenilo, iscijedite češnjak. Promiješajte ih zajedno.

8. Juha je spremna, ugasite toplinu, dodajte zelenilo i pokrijte poklopcem 10-15 minuta. Neophodno je da on inzistira. Tada možete poslužiti na stolu.

Korak po korak recept za juhu s krumpirom i rižom

Nekako se ispostavi da smo više upoznati s krumpirom, iako će to već biti malo odstupanje od klasika. Pa, zašto ne eksperimentirati? Mi smo kraljevi u kuhinji. Ono što želimo, onda se vratimo.

sastojci:

Govedina s kostima - 500 gr
Riža - 0,5 šalice
Krumpir - 5 kom
Hmelj-suneli - 1 žličica
Češnjak - 3 klinčića
Luk - 1 kom
Mrkva - 2 komada
Rajčica - 3 kom
Tkemali umak - 2 žlice
Crveni i piment - po želji
Zeleni - hrpa
Sol - po ukusu
Lovorov list - 1 kom

Način pripreme:

1. Meso izrežite na porcije i stavite u lonac za pirjanje. I ne skidajte kost, pošaljite je tamo. Ulijte vodu i gulaš. Kada juha prokuha, uklonite pjenu.

Nije potrebno rezati meso, možete staviti cijeli komad paprikaša, a zatim ga ukloniti iz kamena i izrezati ga na porcije.

2. Rebriti mrkvu na krupnijem ribežu. Dotjerno isjeckajte mamac i stavite ga na prethodno zagrijanu tavu. Malo popržite, zatim dodajte mrkvu i pržite do zlatno smeđe.

3. Na križu na križu narezati rajčice, skuhati ih s kipućom vodom i ukloniti kožu. Zatim usitnite i dodajte u posudu, malo smanjite toplinu i nastavite kuhati.

Ako na ruci nema rajčice, možete koristiti bilo koji umak od rajčice ili adjiku.

4. Dodajte papar i hmelj-suneli, tkemali umak, ulijte malo juhe i promiješajte. Pokrijte tavu i kuhajte povrće 10 minuta.

5. Za sada ćemo se baviti krumpirom. Oljuštite i usitnite ga kao što ste nekad - narezani, na kockice ili na kockice. Nije važno.

6. Kada se meso kuha, izvadite veliki komad s kostima iz tave i podijelite ga na dijelove. U juhu začinite krumpir. Ispunite. Zagrijte i izlijte ispranu rižu. Kuhajte još 20 minuta.

7. Ostaje fino usitniti bilje (kopar, peršin ili cilantro - po vašem izboru). Nasjeckati češnjak ili ga stisnuti kroz posebnu prešu. Zatim sve stavite u gotovo gotovu juhu, dodajte lovorov list i promiješajte.

8. Nakon dvije minute izvadite iz topline, pokrijte poklopcem i pustite da se skuha 7-10 minuta. Nakon toga svoju obitelj možete tretirati ukusnom, aromatičnom juhom.

Video o tome kako kuhati pravi gruzijski kharcho s tkemali

A za one koji vole video recepte, pronašao sam divan, detaljan i razumljiv materijal.

Čak i tradicionalni recept za juhu u gruzijskom može se razlikovati od domaćica do različitih proizvoda. I svaki će tvrditi da ima pravi recept. Pa, predlažem vam da isprobate različite opcije i sami odredite koja je bolja.

Sastojci za posudu od tri litre:

Govedina - 600 gr
Luk - 2 kom
Rajčica - 4 kom
Riža - 6 žlica
Orah - 100 gr
Ljuta paprika - 1 kom
Peršin - 1 hrpa
Tkemali umak - 2 žlice
Češnjak - 3 klinčića
Allis - 1 čajna žličica
Hmelj-suneli - 1 žličica
Osušeni bosiljak - 1 čajna žličica
Sušeni cilantro - 1 žličica

A sada pogledajte način kuhanja ovog gruzijskog jela.

Rezultat je bio bogat, pikantan i vrlo ukusan kharcho. Pripremite je za svoje ljude, mislim da će biti sretni. Nakon ovog prvog tečaja i drugog nije potrebno. Tako je hranjiva.

Jednostavno i brzo tkemali umak receptu kod kuće

Kao što sam već rekao, bez ovog umaka Kharcho se ne može smatrati potpunim. Ali gdje ga kupiti? Zapravo, nije potrebno voditi sve trgovine da bi se našao ovaj umak. Kod kuće možete brzo kuhati sami. Nudim brzi recept za ovaj gruzijski umak iz dostupnih proizvoda.

Trebamo samo:

Bilo koja vrsta kiselih šljiva - 750 gr
Češnjak - 1 glava
Cilantro - snop
Hmelj-suneli - 3 žlice
Šećer - 1 žlica
Sol - 1 žličica

Priprema:

1. Isperite šljive i uklonite kamenje. Zatim prenesite u lonac za pirjanje, dodajte 50 ml vode i stavite na vatru do ključanja. Kuhajte još 10 minuta.

2. Zatim mljeti šljive kroz sito tako da se ljušti odvoji i sve se pretvori u kašu.

3. Dodajte sol i šećer u masu od pirea, namjestite da prokuha prije vrenja na laganoj vatri. Prilikom kuhanja dodajte sjeckani cilantro, češnjak i hmelj-suneli. Kuhajte još 2 minute i umak je spreman. Može se čuvati u staklenoj posudi u hladnjaku.

Na taj ćete način imati prekrasan domaći umak za meso, ribu i, naravno, za naš kharcho. Kao što ste vidjeli, on se brzo priprema. Po želji možete dodati mljevenu crvenu boju, piment ili crni papar.

Pa, upoznali smo divnog gruzijskog kharcha. Ako netko još nije pokušao kuhati, onda je vrijeme za početak. Nadam se da ću vas uvjeriti kako je lako pripremiti se. Glavno je kuhati meso, a ostatak neće morati kuhati dugo vremena.

Želim vam nova djela u kuhinji. Dobar apetit.

sastojci:

Govedina - 450 gr
duga riža - 1/2 šalice
krumpir - 4 komada
luk - 1 kom
češnjak - 3 klinčića
mrkva - 2 kom
rajčice - 3 kom
mljeveni crni papar piment - 1 žličica
papar - 7-10
crveni piment - 1 žličica
hmelj-suneli - 1 žličica
sol i zelenilo (peršin i kopar) - po želji.

Način pripreme:

Pripremamo sve potrebne proizvode, peremo i čistimo krumpir i mrkvu.

Meso oprati u tekućoj vodi, izrezati na obroke i staviti u lonac za kuhanje na štednjaku.

Za nadolijevanje goriva trljamo mrkve na velikom rende.

Očistite luk, izrežite na male komadiće i pržite u tavi u biljnom ulju.

U međuvremenu, meso je već bilo ključalo i bilo je potrebno ukloniti pjenu. Ako želite, možete isušiti prvu juhu. Pospite paprikom od 7-10 zrna.

U tavi za luk pomiješamo naribanu mrkvu i nastavljamo prolaziti.

Napunite rajčice vrućom vodom i ostavite ih 3-5 minuta kako biste lako uklonili kožu.

Nakon isteka vremena odvodimo vodu iz njih i odvojimo kožu, izrežemo je na male komadiće i pošaljemo je u stanicu za prelijevanje. I dalje kuhamo, a temperaturu malo spuštamo.

Prelijte pola žlice hmelja-suneli, 1 čajnu žličicu bez brda crvenog i istu količinu crnog papra u gotovo gotovu preljev za povrće. Tamo ulijemo 2 žlice juhe, promiješamo, pokrijemo poklopcem i pirjamo 10 minuta.

Iz tave dobivamo gotovo gotov komad mesa, izrežemo ga na komadiće i pošaljemo natrag u juhu. Tu spuštamo krumpir izrezan u male kvadrate i pirjano povrće. Osolite svoj ukus.

Stavite u čir i stavite u njega dugu zrnu riže, prethodno oprane u hladnoj vodi. Kuhajte 17-20 minuta na srednjoj vatri.

Češnjak i povrće sitno sjeckani.

Provjerite spremnost riže, a ako je kuhana, dodajte sjeckani češnjak, zelje i lovor.

Isključite štednjak i pustite ga da kuha za našu juhu 7-10 minuta.

Kharcho juha - opći principi i metode kuhanja

Slatka i hranjiva juha kharcho pravi je ponos gruzijske kuhinje. Nakon što ste savladali recept njegove pripreme, za vaš dom možete urediti pravi gruzijski restoran.

Klasična juha kharcho od govedine. Čak se i njegovo ime prevodi kao "goveđa juha". Nadalje, izvorni recept za kharcho juha uključuje korištenje posebnog odijevanja - tklapi, drugim riječima - sušeno pire od šljive. Ako želite kuhati pravu Kharcho juhu na gruzijskom, onda ne možete bez ove preljeve. Međutim, ako to ne uspijete, ali zaista želite jesti Kharcho juhu, možete upotrijebiti tkemali umak. Ako je čak i tkemali nedostupan, onda možete uzeti sok od nara.

Što nam treba više? Tradicionalna Kharcho juha je također napravljena od riže, luka, začina, češnjaka i hmelja-suneli. Naše domaćice često koriste rajčice kada pripremaju ovo jelo, ali to je pitanje osobnih ukusa. Gotova juha kharcho u Gruziji je već posuta na tanjuru sa svježim cilantro.

Međutim, u gruzijskoj kuhinji, u pravilu, ne postoje strogi recepti glavnih jela koja su zajednička cijeloj zemlji. Recepti stanovnika Istočne i Zapadne Gruzije mogu se međusobno razlikovati, tako da možete odabrati one recepte koji su bliži vašim željama.

Kharcho juha - priprema hrane

Kada kuhate juhu, Kharcho je važno odabrati pravo meso i rižu. Mnogi misle da su sva gruzijska jela, uključujući kharcho juhu, napravljena od ovčetine. Međutim, za ovo jelo morate koristiti govedinu, ili, u ekstremnim slučajevima, piletinu. Bolje je dati prednost komadu svježe masne govedine na kosti. Odvajanje mesa od kostiju i skidanje mesa s filmova, izrezati ga preko vlakana na male komadiće.

Što se tiče riže, ona može biti okrugla ili dugačka žitarica, ali ne i na pari, i sigurno ne smrvljena.

Kharcho juha - najbolji recepti

Recept 1: Klasična juha Kharcho

Pripremajući jelo za ovaj recept, dobivate ne samo ukusno prvo jelo, nego pravu gruzijsku juhu kharcho. Koristi govedinu, rižu, luk, suhe šljive i tradicionalne gruzijske začine, što ga čini iznimno ukusnim i mirisnim.

sastojci:

300 gr. goveđa prsa
100 gr. riža,
2 žarulje,
3 češnjaka češnjaka
3 komada šljive,
1 ljuta paprika,
1 tbsp. l. hmelj suneli i tklapi
50 gr. pire od rajčica,
1 tbsp. l. Sol. ulje,
7 čaša vode
na okus soli, svježeg zelantskog cilantra.

Način kuhanja:

1. Slaninu izrežite na male komadiće, stavite u tavu. Zatim, dodajući nekoliko čaša vode tako da pokriva meso, kuhajte na visokoj temperaturi oko 5 minuta.

2. Sirovo sjeckati luk, češnjak, cilantro, miješati zelje s paradajzom, hmelj-suneli, biljno ulje i kuhati ovu smjesu za oko 2 minute i na visokim topline.

3. Dodajte mesu mješavinu s tkemali, šljivama, paprom, rižom. Zatim, ulijte preostalu vodu u lonac i sol, kuhajte juhu oko 10 minuta na velikoj vrućini.

4. Seckajte peršin i kopar, pospite ih juhom prije posluživanja.

Recept 2: Juha Kharcho s rajčicama

Ovaj recept u svojim sastavnim dijelovima je pristupačniji, ali okus i miris jela pripremljen prema njemu nije ništa manje ukusan. Ne koristi poznati gruzijski tklapi umak, već se potrebna oštrina i kiselost postižu rajčicama i popularnim začinima.

sastojci:

0,5 kg govedine u kosti,
3 srednje luk,
4 žlice. l. riža,
4 zrele crvene rajčice,
1 češnjak češnjaka,
kušati soli i zelene zelene,
za okus začina (hmelj-suneli, bosiljak, lovorov list, piment).

Način kuhanja:

1. Uzmite posudu s kapacitetom od oko 2,5 litre i kuhajte meso u njoj oko sat i pol dok je poklopac zatvoren. Pola sata prije kraja kuhanja, sol po želji. Iz gotove juhe izvadite meso s kostima, filtrirajte ga.

2. Drobno sjeckani luk, pržite ga u tavi s biljnim uljem dok se ne omekša.Zatim prebacimo meso u tavu s lukom i ponovno pržimo oko 5 minuta. Zatim, smanjite toplinu, ulijte nekoliko žlica juhe u posudu i kuhajte sve ispod zatvorenog poklopca oko 15 minuta.

3. Prilikom kuhanja mesa, pripremamo rajčice. Nakon što smo ih oprali, presijecali smo svaki vrh poprijeko. Zatim, stavljajući rajčice u zdjelu, prelijte ih kipućom vodom (tako da su potpuno pokrivene vodom). Nakon nekoliko minuta, izlijte vodu i lagano ogulite rajčice s rajčica, zatim ih nasjeckajte i pošaljite ih u tavu, gdje se meso i luk pirjaju, sve zajedno kuhajte oko 10 minuta.

4. Stavite lonac s bujonom na vatru i kad počne kuhati, stavite paprikaš s povrćem. Opet, dovedite do kuhanja i pošaljite istu rižu, smanjite toplinu i kuhajte oko 5 minuta. Zatim dodajte začine.

5. Prije samog kraja kuhanja dodajte u tavu zdrobljeni češnjak i sitno nasjeckane zelje. Pustite da posuda stoji ispod poklopca i poslužite s kruhom ili kruhom.

Recept 3: Pileća Kharcho juha

Pileća juha Kharcho je jednako ukusna kao i goveđa juha. Jednako je aromatičan i hranjiv, au Gruziji je pileća kharcho juha jednako popularna kao i govedina.

sastojci:

piletina,
2 žarulje,
40 gr. pšenično brašno,
0,5 šalice pirea šljiva tkemali ili 3 zrele rajčice,
200 UAH oljušteni orah
3 češnjaka češnjaka
1 žličica. hmelj suneli
2 žličice. zdrobljeno sjeme cilantra,
nekoliko grančica cilantra
kušati:
paprika,
piment,
crni papar
cimet,
klinčić,
Imeretinski šafran,
lovorov list
sol.

Način kuhanja:

1. Stavite pripremljene komade piletine u posudu s kapacitetom od oko 2,5 litre i kuhajte do polovine kuhane, a masnoću uklonite tijekom kuhanja u zasebnoj posudi.

2. Fino sjeckani luk, stavite ga u drugu tavu s masnoćom koju smo izvadili iz juhe, i dobro kuhajte. Zatim stavimo komade piletine, koje smo kuhali, u ovoj tavi, pokrijemo poklopcem i dalje kuhamo s povremenim miješanjem oko 15 minuta.

3. Zatim izlijte isto brašno i pirjajte oko 5 minuta.

4. Ulijte piletinu u posudu i sve kuhajte oko 10 minuta. Zatim dodajte pire od šljive ili rajčice, koje treba prethodno prokuhati i protrljati kroz sito. Sve kuhajte oko 5 minuta, zatim dodajte zdrobljene orahe s češnjakom, cimetom, klinčićima, paprom (čili, crni, mirisni), Imeretski šafran, hmelj suneli, sjemenke cilantra, sitno sjeckani zeleni nevena, lovor, sol. Kuhajte juhu oko 10 minuta i pustite da se skuha.

Kharcho juha - savjeti iskusnih kuhara

Suprotno uvriježenom mišljenju, crvene ljute papričice trebale bi se koristiti vrlo štedljivo prilikom kuhanja kharcho juhe. Poput mnogih drugih začina koji se koriste u pripremi ovog jela, papar ne bi trebao začiniti, već stvoriti aromatični učinak.

Također treba paziti s cilantrom. Odlikuje se vrlo specifičnim okusom, koji svima ne sviđa. Koristeći ovu začinu po prvi put, nemojte je stavljati u tavu s gotovom posudom, nego dodajte sjeckani zelje na tanjur prije posluživanja.

Prilikom kuhanja kharcho juhe, važno je zapamtiti o tehnologiji kuhanja i redoslijedu polaganja proizvoda, međutim, možete eksperimentirati, nastojeći diverzificirati njegov ukus dodavanjem raznih začina ili sastojaka, na primjer, sitno sjeckane višnje. I što je najvažnije - kuhajte ga s dušom, a onda će sve ispasti što je više moguće!

Korak po korak recepti kako kuhati juhu kharcho

Karakteristično obilježje ovog nacionalnog gruzijskog jela od ostalih mesnih juha je uporaba samo govedine u kuhanju, au gruzijskom “dzrohis hortsi harshot” znači “goveđa juha”, tkemali šljive i naribani orasi. Prema "klasičnom" receptu, ove tri komponente se ne mogu ukloniti iz posude ili zamijeniti drugima.

Najprikladnije za goveđu prsa s juhom (rijetko - koljenica)

Neki kuhari se ne slažu s prijevodom, a uz definiciju sadržaja juha kharcho. Objašnjavaju da postoji "kharcho", a tu je i "kharcho juha" i to su dva različita jela. Juha možete kuhati s bilo kojim mesom, pa čak i bez mesa. Također sam sklon takvom mišljenju.

Tako je u juhi, u običnoj kuhinji dopušteno zamijeniti tklapi - svježom višnjom, tkemali umakom, sokom od nara ili rajčicom i paradajzom.

Tklapi - osušena kaša od šljiva od šljiva tkemali (trešnja šljiva). Ponekad se naziva "kiselim pita kruhom" i priprema se ne samo iz tkemala, već i od bilo koje šljive, trnja, drveća) -

I sada se juha-kharcho proizvodi od raznih vrsta mesa: svinjetina, janjetina, teletina, pa čak i perad i riba.

Priprema:

1. Stavimo meso u tavu, ulijemo punu posudu s vodom, stavimo je na štednjak, zavrijemo, uklonimo pjenu.

2. Kuhajte pola sata, uklonite pjenu, a zatim ovdje dodajte opranu rižu. Prokuhajte, smanjite toplinu, zatvorite poklopac i kuhajte meso dok se ne omekša.

3. Na štednjak stavite tavu, ulijte malo biljnog ulja za prženje.

4. Pošalji luk na tavu. Luk izrezan vrlo velik. Pržite luk na prozirnost.

5. Nakon jedne i pol minute dodati bugarski papar. Ne možete dodati ako vam se ne sviđa. U klasičnom nema papra. Pržite još 1,5 minuta.

6. Povrće je malo pasirano, dodati rajčice ili svježe ili u vlastitom soku.

7. Dodajte tkemali umak, sjetite se ovog obaveznog sastojka u klasičnoj verziji.

8. Dodati pastu od rajčice.

9. Sve dobro promiješajte i kuhajte još 3 minute.

10. Meso i riža su spremni dodati im našu hranu.

11. Dodajte lovorov list, hmelj - suneli, češnjak, crni papar, sol, mljeveni korijander.

12. Na kraju dodajte mljevene orahe i začine začina. Sve pomiješajte.

13. Stavite žlicu šećera. Čeka čir. Uklonite pjenu i kuhajte još 3-5 minuta.

14. Juha je spremna, ostalo je samo zeleno.

15. Pa, obilno zaspite s mješavinom sitno sjeckanog povrća.

16. Ponovno promiješajte i isključite peć. Juha bi trebala kuhati od pola sata do pola sata.

Kakav miris! Pokušajte brže.

Meso je spremno

7. Meso je spremno, treba biti mekano, izvaditi ga iz tave i za to vrijeme staviti na stranu.

8. Odmah ulijte rižu u juhu.

9. Riža kuhana 10 minuta, stavite prženi luk u juhu.

10. Dodajte lovorov list, korijen peršina, korijander, grašak crnog papra. Kuhaj još 10 minuta.

11. Stavljanje mesa.

12. Kupio sam na tržištu šljivu. Rastresite ga na male komadiće i stavite u šalicu za punjenje 2/3.

13. Sipajte juhu tako da se otapa i pretvara pire.

14. Izrežite peršin i cilantro.

15. Trebalo je još 10 minuta, dodajte dobivenu pire od pastrmke, ne brinite, ako je nemate, možete je zamijeniti rajčicom ili paradajzom. Ovaj bijeli sljez je malo slatko, pa ako umjesto njega stavite paradajznu pastu, dodajte po žlicu šećera po želji.

16. Odmah stavite mahunu od crvene ljute paprike, sjeckani peršin, hmelj -suneli, šafran, cimet. Sve pomiješajte.

17. Neophodno je malo posoliti (pokušajte, sol po svom ukusu). Pokušajte istodobno s kiselinom. Sigurno neće biti dovoljno.

18. Dodajte tkemali zeleni umak (prodaje se slobodno u trgovinama). Promiješajte, pokušajte ponovno. Ako je potrebno, dodajte još. Kuhajte još 5 minuta.