Klasična Pasta Carbonara

Pasta Carbonara - Ovo je jedno od najpopularnijih talijanskih jela, koje se odlikuje bogatim okusom i lakoćom pripreme. Klasičan recept za tjesteninu ili špagete karbonara podrazumijeva uporabu trzavih svinjskih obraza, slanine ili slanine. Također za ovo jelo priprema se poseban umak na bazi sirovih jaja, parmezana, začina i soli.

Tradicionalna talijanska Carbonara ne uključuje kremu, iako je recept koji je migrirao u druge zemlje blago poboljšan i promijenjen. Danas ćemo vam dati klasičan jednostavan recept za tjesteninu Carbonara, kao i nekoliko alternativnih, ali ne manje popularnih recepata.

Talijanski recept za jednostavnu tjesteninu Carbonara

Talijanska tjestenina Carbonara je jedna od najjednostavnijih jela od tjestenine koja se vrlo brzo kuha kod kuće. Uz bogati, kremasti i nježni okus, Carbonara je odličan za brzi ručak ili večeru.

Kremasta tjestenina okusa dobiva se zahvaljujući posebnom umaku. Ovaj umak je napravljen od sirovih jaja i mljevenog sira. U klasičnom talijanskom receptu za tjesteninu, Carbonara krema nije osigurana. Jaja se kuhaju od temperature samo kuhanih špageta, ne stvarajući omlet.

Jednostavna tjestenina Carbonara tradicionalni su recepti talijanske kuhinje. Svakako pokušajte kuhati ovo jelo kod kuće. Bit ćete ugodno iznenađeni njegovom jednostavnošću u kombinaciji s iznimnim okusom i prehrambenim svojstvima.

• Talijanska kuhinja
• Drugi tečajevi
• Tjestenina, karbonara, slanina, recept
• Ukupno vrijeme kuhanja: 20 minuta
• Vrijeme pripreme: 5 minuta
• Vrijeme kuhanja: 15 minuta
• 2 porcije
• 436 g

Priprema:

1. Stavite posudu s vodom na vatru, prokuhajte i posolite. Kuhajte do pola spremnih špageta.
   
2. Dio vode u kojoj su kuhali špagete ulijeva se u čašu. Nakon toga se tjestenina naslanja na cjedilo.
   
3. Stavite tavu na vatru i sipajte maslinovo ulje.
   
4. Slanina izrezati na male komadiće, na primjer, kriške ili kocke, kao što želite. Pecite u tavi dok ne postane hrskava.
   
   
5. Dok se slanina peče, pripremite umak. Da biste to učinili, utrljajte parmezan na fini rende i pomiješajte ga sa sirovim jajima. Dodajte mljeveni papar i dobro promiješajte.
   
6. Dodajte tjesteninu u posudu sa slaninom, promiješajte i dobro zagrijte.
7. Izvadite iz topline tjesteninu s slaninom. Dajemo malo hladno, ali ne dugo, tako da jaja imaju vremena za zavarivanje na temperaturu špageta, a sir se topi.
8. Dodajte umak od jaja i sira, dobro promiješajte. Ako je potrebno, nakon kuhanja špageta možete dodati malo vode.
   
9. Širimo tijesto na ploče za točenje. Pospite malo sira i mljeveni papar.
10. Poslužite Karbonaru stolu odmah nakon pripreme. Uživamo u ukusnom i hranjivom jelu s laganim kremastim okusom i nezaboravnom aromom pečene slanine. Bon appetit!

Špageti karbonara s piletinom i kremom

Ako volite špagete i obožavate talijansku kuhinju, svakako pokušajte kuhati tjesteninu s piletinom i vrhnjem. Naravno, ovaj recept je nešto drugačiji od tradicionalnog karbonara, ali jelo od piletine nije ništa manje tendersko i ukusno.

Sastojci (za 4 porcije):

• 500g špageta
• 2 velika žumanjka
• 1/2 šalice teške kreme
• 1 žlica maslinovog ulja
• 150 g slanine narežite na male komadiće
• 2 češnja češnjaka, mljeveno
• 100 g parmezana, naribanog na finom ribežu
• Začini (muškatni oraščić, mljeveni papar) - po želji
• Sol - po ukusu

Pasta carbonara s šunkom i zelenim graškom

Šunka i grašak su idealna hrana koja vam omogućuje da napravite ukusnu i ukusnu tjesteninu s tradicionalnim Carbonara umakom.Ovaj recept omogućit će vam da običnu večeru pretvorite u pravu proslavu okusa. Pokušajte, nećete biti razočarani!

Sastojci (sastav) za 2-3 obroka

Sastojci Recept za 2-3 obroka

Cijena sastojaka od 23.04.17. 400 rubalja

Pasta carbonara, kuhana kod kuće, nije lošija i često bolji restoran, Glavna stvar je odabrati prave sastojke i slijediti jednostavna pravila kuhanja ovog jela.

Želim pokazati kako kuhati klasična karbonara pasta u kojoj bez slanine, vrhnja i zelenila.

Klasični recept pretpostavlja da se u kuhanju koriste samo:

• Duge vrste tjestenine od sorti durum pšenice: špageti, linguine, fettuccine, bucatini, bavette, tagliatelle,
• Nekuhani, nekuhani svinjski guanchiale (talijanski. Guanciale - sušeni svinjski obrazi) ili panceta (tal.
• Pecorino Romano tvrdi sirevi (talijanski Pecorino Romano), Parmigiano Reggiano (talijanski Parmigiano Reggiano) ili njihova mješavina,
• Svježa kokošja jaja,
• Maslinovo ulje, crni papar i sol.

Sastojci Classic Carbonara

Kuhanje klasične tjestenine carbonara. Korak po korak recept sa fotografijama:

1. Ulijte vodu u posudu po stopi od 1 litre vode na 100 grama tjestenine. U receptu, 250 g tjestenine, tako da sipati 2,5 litara. Sol se ne dodaje. U trunčanom slaninu bit će dovoljno za cijelo jelo.
   Stavite suhu tavu na srednji plamen i ulijte u njega papar.
   Zagrijte 4-5 minuta, miješajući jednom na minutu.
2. Pospite papar na običan ili papirnati ručnik. Pokrijte je i pažljivo je gnječite s valjkom ili drugim predmetima pri ruci.
   Drobljeni papar izlijemo u tanjur. Trebat će mu malo kasnije.
3. Odrežite kožu s prsa i bacite je.
   Meso se reže na male trake široke oko 1 cm.
   Očistimo 3-4 češnjaka češnjaka. Razbij nož.
   Utrljajte 40-50 g parmezana na finom ribežu.
4. Operite 4 kokošja jaja sapunom. Pripremite tri duboke ploče.
   Sada, da bi se umak, dva žumanjka treba odvojiti od jaja. Dodajte jednu jaje.
   Još 2 jaja su položena na stranu. Žumanjke će se koristiti za ukrašavanje gotovih dijelova.
   
5. Uzmite vilicu i protresite jaja dok ne postane glatka.
   Dodajte par dobrih komadića naribanog parmezana, nekoliko komadića papra i dobro promiješajte.
6. Ako voda u loncu ključa, onda bacimo pastu.
   Nađite na pakiranju vrijeme kuhanja i kuhajte minus 2 minute od njega. Odabrao sam bavette i kuhao oko 6 minuta.
   Najbolji način testiranja tjestenine je okus. Trebao bi biti al dente, malo čvrste iznutra.
7. Stavite tavu na plamen iznad prosjeka.
   Ulijte 2 žlice maslinovog ulja.
   Dodajte suhu slaninu i cloves češnjaka. Promiješati.
   Nakon 3-4 minute, kad češnjak postane zlatan, izvadite ga iz tave i bacite. Već je obavio svoj posao, dajući svoj miris ulju.
   Nakon još jedne minute, ugasite vatru ispod tave.
   Ako je pasta spremna, izvadite je iz topline i pospite.
8. Stavite tavu i tavu.
   Uzmite kuhinjske klešta, žlicu za špagete ili vilicu i zagrabite tjesteninu iz tave u tavu. Promiješati.
   Ispraznite šalicu vode iz tave.
   
9. Uzmi tanjur s jajima i sirom. Ponovno razmažite sadržaj vilicom i ulijte u posudu.
   Tijesto temeljito promiješajte s umakom.
   Dodati približno 100 ml vode u kojoj je pasta prokuhana. Voda će budućem umaku dati željenu strukturu, sočnost i omogućiti ravnomjernu raspodjelu na površini paste.
   Ponovno promiješajte.
   Klasična pasta carbonara spremna
10. Stavite pravu količinu tjestenine na tanjur.
    Dodajte naribani parmezan i velikodušno pospite crnom zdrobljenom paprom.
    Žumanjak stavite na vrh karbonare.Buon appetito!

Kako dobiti sankcionirano meso i sir?

Budite spremni za prolazak kroz velike supermarkete kako biste pronašli sastojke.Tako su Parmigiano-Ridzhano sir, trzanje pancete i guanchiale sankcionirani proizvodi (za 2017. godinu).

U Jekaterinburgu sam pronašla sušenu slaninu i jednogodišnju parmezan u trgovačkom centru u blizini cirkusa. Naravno, nije bilo Parmigiano Riggiano i Pancetta iz Italije, ali ono što su odabrali bilo je bliže izvorniku nego mladi litvanski jugas i kuhani dimljeni prsni koš lokalnog pogona za preradu mesa (bez uvrede za Litvance i lokalni mesni pogon).
U vašem gradu, savjetujem vam da potražite sastojke za carbonara u trgovinama koje su namijenjene osobama s prosječnim primanjima ili u online trgovinama.

Pronašli smo sliku na kojoj je jasno prikazano, iz kojeg dijela svinje rade pančeta, pršut, guanchiale, itd. (Kliknuti)

Zašto grijati crni papar

Zagrijavanje i gnječenje crnog papra nije potrebno. Možete koristiti svježe tlo. Razlika će biti u okusu i mirisu. Pečene paprike će se otvoriti i posudici će dati divne oštre nijanse. I naravno, sve će ispuniti šik mirisom. Tijekom prženja cijeli stan će biti zasićen nevjerojatnom aromom papra.

Još jedna prednost zagrijane paprike je da nakon toplinske obrade njegova struktura postane hrskava. U tom stanju, on lako melje zube i ne zaglavi u zubima. I on je hladan crunches

Kako kontrolirati debljinu karbonara umaka

Jaja i sir su temelj bogatog umaka i vrlo kremasti okus, bez kreme, Kombinirajte količinu žumanjaka i proteina. Postignite željenu konzistenciju umaka za sebe.

Za mene je idealan umak bio 2 žumanca i jedno cijelo jaje na 250 g tjestenine.

Također, konzistencija umaka, kontrolirala sam vodu koja je bila kuhana tjestenina. Konačno dodan 1 cijeli žumance za 1 dio.

Najvažnija stvar pri miješanju umaka i tjestenine spriječiti zgrušavanje jaja, Da biste to učinili, prije miješanja s jajima i sirom, tava s tjesteninom se uklanja iz topline 2-3 minute, au procesu miješanja dodaje se voda iz posude.

Još jedna stvar. to je poželjno kuhati onoliko tjestenine koliko možete u isto vrijeme, Pasta karbonara treba jesti vruće. Nakon noći u hladnjaku, okus jela neće biti isti.

Kako kuhati tradicionalne karbonare u Italiji, Rusiji, SAD-u, Velikoj Britaniji i Francuskoj

Raširena distribucija izvan Italije dovela je do toga da se izvorni recept počeo mijenjati. Tako u različitim zemljama pripremaju svoju tjesteninu carbonara.

Sastojci izvorne recepture zamijenjeni su poznatim, voljenim i pristupačnijim dijelovima određene svjetske kuhinje. Na primjer, dodajte kremu, zelenilo, zamijenite sušenu svinjetinu za dimljeni ili dodajte vino.

Izvor slike: ria.ru. Prikaži kao

Kako kuhati klasične tjestenine carbonara koje već znate.

Sada predlažem da pročitate povijest izgleda ovog jela.

Naučit ćete odakle je došao recept, kao i 7 mitova i nekoliko činjenica koje su povezane s ovim jelima.

Vi odlučujete što će pasta carbonara biti na stolu. Odaberite, kuhajte i pokušajte.

Tjestenina Karbonara s slaninom - Recept

Klasičan recept za tjesteninu karbonara s slaninom mnogi su voljeli.

Uostalom, tko može odoljeti kombinaciji tjestenine s žumanjcima, hrskavom slaninom i malom količinom umaka od vrhnja? Za sve one koji to nisu u mogućnosti, nudimo nekoliko varijanti talijanskih klasika koje neće ostaviti ravnodušnim ljubitelje tjestenine.

Klasični recept za karbonara sa slaninom bez kreme

Vrijedi početi s činjenicom da klasični karbonarinski recept ne sadrži vrhnje i druge mliječne proizvode. Ova pasta se priprema uz dodatak žumanjaka, naribanog sira i preljeva od hrskave slanine, odnosno pankete.

• žumanjci - 3 kom.,
• ribani parmezan - 45 g,
• panceta - 145 g,
• špageti - 200 g,
• češnjak - 1 zub.

Počnite kuhati s kuhanjem tjestenine, dok ćemo špagete na štednjaku imati vremena kuhati umak.

Izvadite pancetu i pržite u suhoj tavi dok ne škripate. Uz kriške pancete stavite klinčić češnjaka u zdjelu.

Kada je meso spremno, izvadite češnjak. Odaberite posudu s vodom, u kojoj se kuhaju špageti, i ulijte žumanjcima jakim udarcima.

Dodati 2/3 naribanog parmezana.

Presavijte špagete i prebacite u tavu s prženom pančetom. Izvadite posuđe iz topline, ulijte umak na bazi jaja i počnite aktivno miješati. Ako je potrebno, dodajte malo više vode kako bi umak postao glatka i sjajna. Na samom kraju dodajte preostali parmezan i pomiješajte.

Špageti Carbonara s slaninom i kremom

S vremenom je modificiran klasični recept, a za veću kremu umaku je dodana krema. Ako se ne borite za autentičnost, nemojte propustiti priliku da isprobate ovu varijantu jela.

• špageti - 280 g,
• slanina - 5 kriški,
• jaje - 1 kom.,
• krema - 55 ml,
• žumanjci - 3 kom.,
• naribani parmezan - 45 g

Na sito za pečenje stavite kriške slanine i stavite ispod peke. Kada se višak masti otopi, a komadići postanu hrskavi - to je to.

Pastu kuhajte u obilnoj slanoj vodi. Dok se špageti kuhaju, cijelo jaje pobijedite žumanjcima, vrhnjem i više od polovice sira.

Ocijedite tjesteninu, vratite je natrag u posudu u kojoj se kuha i dodajte smjesu sira i jaja. Brzo miješajući, pričekajte da jaja postanu kremasta, umak se zgusne i ravnomjerno pokrije špagete.

Poslužite karbonaru, posuto preostalim sirom i komadićima slanine.

Karbonara s slaninom i vrhnjem - recept

• špageti - 345 g,
• žumanjci - 4 kom.,
• krema - 215 ml,
• ribani parmezan - 65 g,
• slanina - 95 g,
• poriluk - 115 g

Dok se kuhaju špageti, slaninu pospite prazilukom. Kada se slanina ispeče i hrskava, u posudu dodajte tjesteninu.

Pobijedite u žumanjke s vrhnjem, uklonite posudu s vrućine i počnite sipati smjesu u tankom mlazu, stalno miješajući, tako da se jaja ne savijaju.

Kada se umak zgusne, tjestenina se može odmah poslužiti.

Pasta carbonara - recept s slaninom, umakom od vrhnja i gljivama

• maslac - 35 g,
• Šalot - 25 g,
• šampinjoni - 195 g,
• panceta - 35 g,
• špageti - 370 g,
• jaja - 2 kom.,
• ribani sir - 95 g,
• češnjak - 2 klinčića.

Šalotku podijelite u tanke prstenove i dodajte ih s malo ulja i nasjeckanom pančetom dok se tjestenina kuha. Kad se ljutka omekša, u nju dodajte gljive i pričekajte da se sva vlaga iz njih ispari.

Na samom kraju pečenju dodajte češnjak. Sadržaj tave pomiješajte s gotovom tjesteninom i ulijte u nekoliko jaja. Nakon uklanjanja posude s vrućine, počnite aktivno miješati umak, po potrebi dodajte malo vode u kojoj su kuhali špagete.

Gotova tjestenina poslužuje se odmah.

Raznovrsna receptura slanine

Korištenje pancete za izradu umaka prava je talijanska verzija. No, u nekim zemljama su pronašli zamjenu za masne grudi. Na primjer, u Engleskoj i Americi kuhari radije dodaju dimljenu slaninu u jelo. Takva karbonara pasta ima dodatak u naslovu - "američki stil".

U Rusiji se za recept koriste i slanina i šunka. To su najkomercijalniji proizvodi i ukus ukusa ruskog naroda.

Bez obzira na to koji je mesni proizvod odabran za kuhanje, jelo će biti mirisno i neobično. I bez gunchiale i pancete možete uživati ​​u izvrsnom okusu tjestenine s umakom - remek-djelo talijanske kuhinje.

Carbonara tjestenina s slaninom recept

U tradicionalnoj verziji pripreme umaka isključuje se dodavanje kreme i bjelanjaka. Slanina se najbolje koristi kao nekuhana.

Sastojci za 4 porcije:

• tjestenina za špagete - 400 g,
• žumanjka - 4 komada,
• slanina - 250 g,
• Parmezan - 150 g,
• češnjak (po izboru) - 2 klinčića,
• biljno ulje (idealno maslinovo) - 3 žlice. l. za prženje,
• sol na okus
• crni papar - po želji.

Talijanski umak ima zanimljivu osobinu - završna faza pripreme odvija se na vrućim, svježe pripremljenim tjesteninama. Važno je uzeti u obzir ovaj trenutak i ne kuhati špagete unaprijed.

Način kuhanja

Najbolje je početi kuhati tjesteninu i umak u isto vrijeme kako bi se promatrale suptilnosti talijanskog jela i karbonara dovela do pune spremnosti na tople tjestenine.

1. Prvi korak je staviti posudu s malo slane vode za špagete na štednjak, ako želite, možete dodati žlicu maslinovog ulja. U procesu pripreme umaka potrebno je kontrolirati trenutak kuhanja vode kako bi se tjestenina spustila u nju. Kuhati špagete trebati nekoliko minuta manje nego što proizvođač preporučuje. Ako slijedite tradiciju talijanskih kuhara, onda je najbolja tjestenina ona koja je malo potopljena nego probavljena.
2. Slaninu treba narezati na tanke trake i pržiti u tavi s maslacem sve dok ne postane hrskav. Važno je da ne presušite meso, bolje je koristiti srednje topline. Ako se odluči dodati češnjak za ukusan okus, onda se također peče sa slaninom.
3. Sada trebate pripremiti umak s bazom. U dubokim jelima treba voziti sirove žumanjke, posoliti ih, posuti crnim paprom. Masa mora biti pravilno protresena vilicom. Parmezan bi trebao biti fino nariban i nariban na masu jaja, miješati bazu. Maleni dio naribanog parmezana treba ostaviti kako bi se posipalo gotovu posudu.
4. Kod gotovih špageta potrebno je samo isušiti vodu, ne ispirući ih ili podmazujući uljem. Vruća tjestenina treba odmah staviti u posudu za umak, promiješati. Nakon toga dodajte slaninu u posudu i ponovno promiješajte.
5. Pasta carbonara je zapravo spremna, možete je položiti na tanjure i posuti preostalim nasjeckanim parmezanom. Jedenje špageta s umakom treba biti odmah nakon kuhanja, dok su vrući.

Način kuhanja s bjelanjcima:

Prokuhajte špagete i pržite slaninu na isti način kao u prethodnom receptu.

Za umak, trebali biste uzeti ne samo žumanjke, nego voziti u jajetu u potpunosti (ali je bolje smanjiti broj jaja s 4 na 3 komada).

Zatim se kao standard pripremaju karbonara umak: jaja se trebaju tučiti solju i paprom, dodati masu naribanog parmezana.

Zanimljivo je i to: Mortadela, klasična kobasica iz Bologne

Sljedeća razlika je u tome da se gotova tjestenina ne stavlja u posudu za umak, već na zagrijanu posudu.

Vatra na peći mora biti isključena! Od topline preostale u posudi, umak od sirovih jaja bit će bolje kuhan. Na špagete treba sipati smjesu jaja sa sirom, promiješati.

Zatim dolazi red dodavanja slanine i sljedećeg miješanja. Jelo se može ukrasiti i poslužiti.

Dodaci receptu

Predložena karbonara s slaninom je recept prilagođen amaterskim kuharima, dopuštajući male varijacije i odstupanja od klasika.

U Rimu, gdje se ovaj recept pojavio, često se parmezan miješa s drugim vrstama talijanskog sira, na primjer, pecorino romano.

Kao pasta, također je dopušteno koristiti ne samo špagete, već i različite vrste tjestenine.

Mnogi kuhari radije dodaju sušene ili svježe zelje u tjesteninu karbonara, od kojih svaka odlučuje o vlastitom ukusu. Poseban okus će se dodati jelu mirisnim bosiljkom, dobro se slaže s tjesteninom i parmezanom.

Pasta carbonara sa slaninom može se pripremiti za večeru za obitelj ili kao poslastica za pozvane goste. Tu je i svečana verzija recepta, kada se suho bijelo vino dodaje umaku od paste.

Za prave gurmane predlaže se dodati jelo. Cherry rajčice pečene u pećnici bit će savršeno nadopuniti tjesteninu.

Na temperaturi od 180 stupnjeva, dovoljno je malo peći povrće, bez čekanja dok ne potamni.

Zatim ostaje samo staviti ih na tanjur pripremljenim špagetima s umakom.

Dakle, bez dodatka tradicionalnih svinjskih obraza, možete pripremiti jednostavnu, a istodobno i originalnu karbonara tjesteninu s slaninom. Veliki okus jela omogućuje da osjetite duh Italije i dotaknete kulinarske tradicije ove zemlje.

Pasta Carbonara - 7 foto-recepta korak po korak

Odličan način za diverzifikaciju domaćeg mrzovoljnog jelovnika je da napravite popularno jelo od talijanske kuhinje - Alla carbonara (karbonara pasta).

Ako kuhati prema izvornom receptu, trebat će vam špageti i slani, ali ne i dimljeni, svinjski obraz izrezati na kriške - guanchiale.

U domaćoj prilagodbi, uobičajeno je zamijeniti ovaj sastojak bilo kojom vrstom slanine koja se nalazi u trgovini.

Ovo jelo se pojavilo relativno nedavno.

Povjesničari tvrde da kada su Savezničke snage 1944. godine ušle u Rim, iscrpljene ratom, donijele su sa sobom mnogo suhe svinjetine kao humanitarnu pomoć.

Otada je tjestenina karbonara postala omiljeno narodno jelo. Prvi put je zabilježen u kuharici 1957.

Pasta carbonara s slaninom i vrhnjem - klasični recept s fotografijama

Gurmansko jelo je savršeno za romantičnu večeru ili svečanu večeru s prijateljima. Kako biste ovladali ovim receptom, trebate najčešći skup proizvoda.

Tajna leži u nježnom kremasto umaku od jaja, koji je spreman iz vrućine samo kuhane tjestenine.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 0 minuta

• Špageti od durum pšenice: 500 grama
• Grudi ili slanina: 300 grama
• Stari kačkavalj: 200 grama
• Sadržaj kremastih masnoća 20%: 100 ml
• Žumanjci: 4 komada
• Peršin: 1 hrpa

Svi proizvodi prikupljeni, nastavite kuhati!

Slaninu izrežite na tanke duguljaste štapove. Pokušajte ga temeljito usitniti. Komadići prsa moraju biti približno iste veličine, inače su neravnomjerno raspoređeni u pasti.

Stavite sjeckanu grudu u posudu, dodajte malo biljnog ulja. Zagrijte grudi na najnižoj toplini i spriječite paljenje. Trebalo bi samo malo pržiti. Ako koristite slaninu, dodajte ulje nije potrebno.

Parsley bunch nježno usitniti. Kada se prsa malo posmeđuju, dodajte nasjeckano povrće i promiješajte.

Izvadite tavu iz topline i ostavite da se ohladi na štednjaku.

Za izradu umaka koriste se samo žumanjci. Pažljivo ih odvojite od proteina i stavite u duboki spremnik. Lagano istresite žumanjke umutiti.

Postupno ulijte kremu. Lagano posolite. Po želji dodajte prstohvat crnog papra.

Tvrdi sir narežite na grubo ribež i dodajte umaku. Lagano promiješajte umutiti. Umak je gotovo spreman. Ostaje da se kombinira sa špagetima, tako da se postigne spremnost.

Barem kuhajte tjesteninu. Za njihovu pripremu koristite preporuke navedene na pakiranju. Presavijte špagete u cjedilo i ponovno ga stavite u posudu. Nemojte ih pokušati kuhati unaprijed. Mora biti vruće.

U špagete dodajte prženu slaninu i lagano promiješajte. Za to možete koristiti dvije vilice.

U pripremljeni umak brzo ulijte i dobro promiješajte. U roku od nekoliko sekundi, žumanjke će se zgusnuti, a sir će se otopiti, obavijajući tjesteninu.

Odmah poslužite tjesteninu na stol, ne dopuštajući joj da se ohladi.

Kako kuhati Carbonaru sa šunkom?

• 0,5 kg špageta
• 0,2-0,3 kg šunke,
• 70 g parmezana ili analoga,
• ½ šalice zagrijane teške kreme,
• 4 žumanjka,
• 2-3 zuba češnjaka,
• hrpa zelenila,
• 40 ml suncokretovog ulja,
• kušati šećer i sol.

Proces kuhanja prilagođen domaćoj karbonari:

Nasjeckati češnjak, šunku, izrezati na tanke trake.

Na maslacu (suncokretu ili maslini) popecite češnjak, dodajte mu šunku, pržite dok se masnoća ne otopi.

1. Prokuhajte špagete, pokušajte ih ne uzeti malo.
2. Dok je tjestenina ključala, možemo uzeti umak.Da bi to učinili, umiješajte žumanjke s vrhnjem, solju, začinima i naribanim sirom.

3. Kombiniramo ga s kuhanim špagetima. Stavite smjesu u zagrijane ploče, stavite šunku na vrh i pospite povrćem.

Varijacija jela s gljivama

• pakiranje špageta (400-500 g),
• 0,25 kg slanine
• 0,15 kg tvrdog sira
• 0,32 l kreme
• 40 ml suncokretovog ulja,
• sol, začini.

Faze kuhanja gljive paste:

Pažljivo oprati gljive. Uz pomoć noža, uklonite tamne mrlje, izrežite gljive na kriške, tako da će izgledati više ukusno u gotovom obliku.

Isperite slaninu, osušite je papirnatom salvetom, izrežite na tanke trake ili kocke.

Na slanju poravnajte sir.

Prokuhajte špagete, pokušajte ih ukloniti iz vatre malo nekvalificirani.

Popecite na maslacu do zlatne kore slanine, dodajte gljive, nastavite pržiti dok sva tekućina oslobođena proizvoda ne ispari. Ulijte kremu, prokuhajte, začinite, dodajte sir i smanjite toplinu.

Nastavite miješati dok se ne otopi.

Gotovu tjesteninu prelijte u umak, dobro promiješajte, pokrijte poklopcem nekoliko minuta.

Poslužite tjesteninu još vruću, orezajte zelenilo.

Pileća Carbonara Pasta

• paket špageta
• 1 pileća prsa,
• 1 luk,
• 1 zub češnjaka,
• 2 žlice. teška krema,
• 40 ml ghee,
• 0,1 kg parmezana,
• 4 jaja,
• sušeno bilje, sol.

Faze kuhanja ukusne i hranjive piletine carbonara:

1. Kuhajte špagete. Bacite ih u cjedilo.
2. Slaninu narežite na male kvadrate, pržite u suhoj tavi dok se ne stvori ukusna kora.

Pržena slanina prebacuje se na papirnati ubrus za uklanjanje viška masnoće. Odvojite pileća prsa od kože, masti i kostiju. Kuhajte meso.

Prolijte kuhanu piletinu na dasku, nakon što se ohladite, izrežite na proizvoljne male komadiće.

Miješajte oguljene lukovice, češnjak preskočite kroz tisak.

Za pripremu umaka, protrljajte sir na finom rende. Jaja ispiramo pod tekućom vodom, obrišemo ih, nježno razbijemo i podijelimo na bijelo i žumance.

Trebamo samo posljednje, kombinirati ih sa sirom, vrhnjem, sušenim povrćem, bičem dok ne bude homogena.

Na tavi, na kojoj je prethodno pečena slanina, stavite maslac, prethodno pripremljeni luk i češnjak (možete dodati bilo koje drugo povrće - tikvice, poriluk, celer, itd.). Pržite do prozirnosti, dodajte piletinu, slaninu, pržite još nekoliko minuta.

U posudi se svi radni dijelovi spajaju, miješaju, pirjaju oko 5 minuta. Jelo je spremno za posluživanje.

Recept za multicooker

• 0,3 kg grudi
• 3 zuba češnjaka
• 1 ½ tbsp. teška krema,
• ½ pakiranja tjestenine,
• 50 ml kečapa ili paste od rajčice,
• 0,15 kg "Parmezana" ili njegovog analoga,
• sol, začini.

Redoslijed kuhanja talijanskog ukusa u sporom kuhalu:

Pržite slaninu narezanu na trake u načinu pečenja oko četvrt sata. U isto vrijeme, bez ulja.

Dodajte mesu koje je prošlo kroz češnjak, nastavite pržiti još nekoliko minuta. Nastojimo ne izgubiti svijest od zapanjujuće ukusne arome.

Prelijte kremom i kečapom u meso, pospite začine, posolite. Dajte kuhati na "peku", nastavite dok se umak ne zgusne.

Kad se to dogodi, sir koji se nariba može se staviti na fini rende u njemu, dobro promiješati. Širimo špagete, koje preliminarno prekidamo na pola.

Napunite toplom vodom tako da pokriva površinu tjestenine.

Kuhajte na "Pilovu" s otvorenim poklopcem.

Nakon zvučnog signala ponovno dobro izmiješajte.

Poslužite tjesteninu, još ne ohlađenu, dronjavu od zelenila i sira.

Savjeti i trikovi

Možete dati pasti samo blijedi okus češnjaka bez karakterističnog oštrog okusa, ako prije kuhanja umaka pržite češnjake u maslacu, a zatim ih izbacite.

Možete koristiti bilo koju vrstu tjestenine.Glavna stvar je da oni trebaju biti izrađeni od durum pšenice, a na njihovoj ambalaži treba napomenuti da ovaj proizvod pripada skupini A.

Vrlo je originalno i zanimljivo kombinirati jelo s orasima (orasi, kikiriki, bademi, indijski orah, bor). Lagano ih pržite, a zatim ih pomiješajte u mikseru ili žbukom. Pasta orašastih plodova posuti neposredno prije posluživanja.

Ako ste kuhanje carbonara s pilećim fileom, pokušajte da ne odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, to bi trebalo biti učinjeno u prirodnim uvjetima, inače okus gotovog proizvoda će se pogoršati. (15,00 od 5)
Učitavanje ...
Rubrika: Glavna jela | Makaroni | 8 komentara

Kategorija: Pen rascher 01

Ovaj se članak usredotočuje na kuhinju ukusne Italije i kako napraviti tjesteninu carbonara. Italija je Rim, kosi toranj u Pisi, a tjestenina i pizza su grožđe talijanske kuhinje. Svi znamo da je nevjerojatno ukusna i raznolika. Recepti za kuhanje tjestenine sami broj su u stotinama, a možda i tisućama. Želite li znati klasični recept za izradu poznatih karbonara špageta? Zatim pročitajte naš članak dalje.

Zašto vam predočavamo ove recepte, a ne recepte drugih tjestenina? Možda je to zato što se jedan od najukusnijih i najbržih za pripremu može nazvati špageti karbonara, čija priprema detaljno ćemo opisati u nastavku. Špageti karbonar je obično jednostavna tjestenina, kuhana u slanoj vodi s dodatkom jedne žlice biljnog ulja, slanine i posebnog umaka.

Zapravo karbonar se zove umak, koji se prelije preko tjestenine. Kako kuhati karbonar da bi bio nevjerojatno ukusan? Najvažnije je da ne pretjerivamo i ne pretjerivamo u umaku - postupno ga treba dosegnuti izravno na špagete, hraneći se toplinom koja dolazi od njih. Rezultat je vrlo ukusan, jer nije čudo da je pasta carbonara jedno od najčešćih jela u Italiji.

Klasični recept za špagete carbonara

Recepti kuhanja tjestenine karbonara ne mogu biti konačni izračun, jer ih ima mnogo. Svi oni su otprilike isti, ali male razlike u njima čine svaki recept jedinstvenim, a jelo pripremljeno za njega je nezaboravno. Da biste kuhali tjesteninu karbonara za četiri osobe, trebat će vam:

• 250 grama masnoće dojke, koja se također naziva panceta,
• dva jaja i dva žumanjka,
• pola kilograma špageta,
• maslinovo ulje - jedna čajna žličica,
• jednu šalicu fino naribanog pecorina ili parmezana,
• mljeveni crni papar, sol i začini po vašem ukusu.

Recept počinje s činjenicom da trebate kuhati tjesteninu. Špagete treba kuhati na uobičajeni način, uranjati ih u slanu kipuću vodu. Kako kuhati špagete karbonare tako da se ne ohlade dok pravite umak? Pažljivo pogledajte vrijeme kuhanja tjestenine, što je naznačeno na pakiranju. Vrijeme kuhanja je oko deset minuta. Za vrijeme kuhanja špageta morate imati vremena za kuhanje punjenja. Ako kuhate tanke špagete, čije je vrijeme kuhanja manje od vremena kuhanja umaka, onda treba punjenje unaprijed pripremiti.

Pasta carbonara, recept za koji je već prilično jednostavan, ispast će još ukusnije ako umjesto suncokretovog ulja uzmete maslinovo ulje. Na tavu ulijte malo maslinovog ulja, lagano zagrijte i dodajte sitno isjeckanu pancetu, dobro je zagrijte, malo je miješajte. Pancetta, zajedno s masnoćom koja se oslobađa da se prebaci na jelo. Usput, o tome kako napraviti Carbonar kao jednostavan i dijeta što je više moguće, uzeti samo maslinovo ili biljno ulje i ne dobiti odnese sa vrhnjem.

Zatim, da napravimo karbonar umak, dodamo žumanjke, jaja, pecorino, koje morate narezati, nekoliko žlica vode, u kojima su kuhali špagete i mljeveni crni biber, u lagano panchette.Zatim sve dobro promiješajte i protresite.

Kako bi se tjestenina karbonara učinila što ukusnijom, ne bi ih trebalo previše sušiti. Kuhajte ih tako da su malo grubi. Ovaj recept podrazumijeva da špageti moraju biti vlažni i vrući. Stoga nije potrebno odvoditi vodu, naslanjati se, oprati i osušiti pastu. Potrebno je vrlo brzo uz pomoć dvije žlice pomaknuti špagete s tave u kojoj su kuhani, na posudu s punjenjem.

Špageti Carbonara s kremom

Nakon čitanja ovog recepta, možda ćete se iznenaditi, jer se vjeruje da je karbonara pasta kuhana s vrhnjem. Međutim, oni nisu u starom talijanskom receptu: tradicija kuhanja karbonare s kremom otišla je iz Amerike, gdje je kvaliteta tjestenine, sira i šunke bila upitna. Talijanski iseljenici morali su nešto pojesti, i pronašli izlaz - počeli su pripremati svoje omiljeno jelo kremom.

Ako vam se sviđa i okus karbonara s kremom, savjetujemo vam da napravite sljedeće promjene u receptu za kuhanje tjestenine: pomiješajte žumanjke i sir sa vrhnjem (uzmite oko 220 g potočne kreme), zatim ulijte smjesu u posudu i kuhajte na srednjoj vatri.

Nekonvencionalni špageti Carbonara

Srećom, kuhanje ne stoji mirno, a kuhari nam odavno nude razne modificirane recepte klasičnih jela. S našom omiljenom tjesteninom carbonara - ista: kuha se s gljivama, piletinom, plodovima mora, čak is tikvicama. I želimo vam ponuditi ove recepte.

Špageti Karbonara s račićima

Plodovi mora su sastavni dio mediteranske i osobito talijanske kuhinje. Zašto ih onda ne dodati receptu za klasičnu karbonarsku pastu? Da biste kuhali tjesteninu karbonara s škampima, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 500 g špageta,
• 200 grama slanine,
• 500 g nerafiniranog smrznutog škampa,
• 150 g parmezana
• Talijansko bilje
• sol, papar

Počnimo s kuhanjem umaka. Dodajte kremu u lonac za pirjanje i stavite na čir preko srednje topline. Slaninu izrežite na kockice ili tanke trake. Utrljajte sir. Kremi dodajte oko 70% dostupnog sira i šunke i umak kuhajte 10 minuta.

Zatim morate kuhati škampe. Da biste to učinili, stavite kuhanu vodu u kipuću vodu s malom količinom soli i kuhajte ih 5 minuta. Dodajte oguljene račiće, talijansko bilje, sol i papar u umak i kuhajte još 5 minuta. Paralelno s tim, kuhajte tjesteninu dok ne dobijete pola i sve ih dodajte u isti umak. Kuhajte sve zajedno još 5-7 minuta. Sva tjestenina je spremna. Poslužite posuto naribanim sirom.

Veggie špageti Carbonara

Kao što je poznato, neki se ljudi u kuhanju drže vegetarijanskih pogleda. Svatko ima svoje razloge, ali mi ih ne želimo lišiti, pa stoga objavljujemo vegetarijanski recept za karbonaru. Njegova osobitost leži u činjenici da se slanina zamjenjuje povrćem. Dakle, recept uključuje sljedeće proizvode:

• 250g tjestenine tagliatelle (ili bilo koje špagete),
• 1 mala tikvica,
• 12 paprika,
• 1 mrkva,
• 1 mala ljubičasta žarulja,
• 2 jaja,
• 60 grama svježeg prirodnog jogurta,
• Parmezan,
• maslinovo ulje,
• sol i papar na okus

Prati povrće, rezati mrkvu i tikvice na trake, a slatke paprike i luk na kockice. Zagrijte maslinovo ulje u tavi, stavite povrće u njega, posolite i pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri, povremeno miješajući deset do petnaest minuta. Istodobno stavite vodu za kuhanje taljatela i pripremite umak: za to umutite cijelo jaje s žumanjkom drugog jaja u zdjelu, dodajte mu jogurt, jednu žlicu naribanog parmezana, miješajte, solite i popaprite.

Tjestenina stavite u slanu kipuću vodu i prokuhajte u skladu s uputama na pakiranju (obično dvije ili tri minute). U međuvremenu, vaše povrće će doći do spremnosti.Bacite tjesteninu u cjedilo, zatim u zdjelu s umakom, pomiješajte s njom tjesteninu i povrće. Nakon toga odmah poslužite tjesteninu na stolu, nakon posipanja naribanim parmezanom. Bon appetit!

Špageti karbonara s piletinom i gljivama

Ovo jednostavno i ukusno jelo je izvrsno za srdačnu večeru, a nedostaju joj i rijetki sastojci. Čak se i ljenčar može nositi s kuhanjem, jer je njegov recept vrlo jednostavan. Za tjesteninu carbonara s piletinom i gljivama trebat će vam:

• 300 g tjestenine,
• 300 g pilećeg filea,
• 200 g tvrdog sira
• 1 veliki luk,
• 200 g šampinjona,
• 250 ml 25% kreme,
• maslinovo ulje za prženje,
• začini, sol i papar na okus

Stavite vodu na čir, lagano posolite i prokuhajte pastu u skladu s vremenom navedenim u uputama. Pileći file narežite na male komadiće, posolite i popaprite, dodajte začine i ostavite da se marinira 15 minuta - tako će meso biti ukusnije i sočnije. Dalje, lagano pržite piletinu u maslinovom ulju.

Luk sitno nasjeckajte i dodajte pilećem fileu. Također ga lagano pržite. Izrežite šampinjone u tanjure, dodajte smjesu piletine-luk i pržite dok ne omekša. Kremu ulijte u posudu (trebaju biti na sobnoj temperaturi), prokuhajte i isključite plin. Ako volite pikantnu tjesteninu, možete dodati malo sojinog umaka. Poslužite vruće, na vrhu posutog naribanim sirom.

Kulinarske tajne

A sada ćemo otkriti glavnu tajnu ukusnog umaka: ne morate ga kuhati, već će se kuhati. Kada na posudu stavite vruće špagete, sir se počinje topiti od vrućine, a jaja iz tople vode se zgusnu, ali se ne uvijaju i kombiniraju sa sirom. Obavezno i ​​glavno pravilo o tome kako napraviti tjesteninu karbonara: punjenje i špageti ne čekaju jedni druge, moraju biti pripremljeni u isto vrijeme.

Naravno, okus karbonara paste u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti sastojaka korištenih u pripremi jela. Na primjer, jaja - potrebno je točno odrediti njihov broj, jer oni čine osnovu svilenog i sočnog umaka. Klasični karbonar ima jednu vrlo važnu karakteristiku - čini se da je zalijepljen na tanke cijevi za tjesteninu. Klasični omjer koji se koristi u talijanskoj kuhinji je 3 jaja na 400 g špageta.

Zatim ćemo govoriti o siru. Od davnina se pecorino sir u Italiji koristi za kuhanje tjestenine carbonara, ali, prema mišljenju stručnjaka, jedna šalica sira čini okus umaka previše oštrim, a smanjenje njegove količine negativno utječe na okus. Zbog toga mnogi kuhari savjetuju korištenje ne jednog, već nekoliko vrsta sira u odnosu tri komada parmigiano reggiana na jedan komad pequarina.

Različito se odnosi na okus češnjaka u pasti karbonara. Netko savjetuje dodavanje češnjaka u umak fino isjeckan i sirov, rekavši da kada dođe u kontakt s vrućim špagetima, njegov okus je u potpunosti otkriven, a netko nudi da se malo prži, s obzirom da samo daje umaku začinski okus. Na koji način odabrati je na vama.

Kao rezultat korištenja svih tih tajni, dobivate gusti umak, s prekrasnim kremastim okusom. Sjetite se da solana ne stavlja odvojeno u tjesteninu carbonara - dodaje se u vodu u kojoj je kuhana tjestenina, au umaku ima dovoljno soli u siru i panceti.

Pasta carbonara treba biti poslužena vruća i svježe pripremljena. Iskusni kuhari znaju malu tajnu: da bi špageti karbonara zadržali toplinu, da se ne zgusne, da se ne osuši i ne izgubi okus, poslužite ih na zagrijanim pločama. To se može učiniti pomoću prethodno zagrijane pećnice, mikrovalne pećnice ili samo pod toplom vodom - samo ih obrišite suhom.

Zacijelo bi netko pomislio da je karbonara tjestenina prilično kalorijska posuda.Žurimo da vas molimo - može biti više dijetalna! Da biste to učinili, redovite tjestenine možete zamijeniti tjesteninom od pšenice koja je mnogo korisnija za tijelo. Prilikom kuhanja ispraznite masnoću iz slanine-pancete - to će značajno smanjiti broj kalorija, kao i poboljšati okus. Također možete dodati više češnjaka, crvene paprike i peršina u gotovu posudu - doprinose preradi masti i ugljikohidrata.

Recept za karbonaru s slaninom i kremom

• Vrijeme: 25 minuta.
• Usluga: 3 osobe.
• Kalorija: 273 kcal na 100 g
• Svrha: za ručak.
• Kuhinja: talijanska.
• Teškoća: srednja.

U idealnom slučaju, za karbonare, tjesteninu treba pripremati istodobno s dijelom mesa, kako se ne bi dalje zagrijavali.

Da biste to učinili, odaberite one koji kuhaju 7-9 minuta.

sastojci:

• špageti - 240 g,
• 20% krema - čaša,
• maslac - 1 tbsp. l.,
• slanina - 70 g,
• Parmezan - 80 g,
• crveni luk - 1 kom.,
• češnjak - 2 komada,
• piletina - 4 kom.,
• mljeveni papar, sol.

Način kuhanja:

1. Očistiti parmezan (ostaviti mali komad), pomiješati s žumanjcima i kremom.
2. Dodajte sol i papar, umutite.
3. Dajte vodu u veliku tavu za kuhanje i dodajte sol. Preporučena količina soli za tjesteninu je 1 žličica. na 1 l.
4. Stavite špagete. Ostavite vatru snažnom, ne koristite poklopac. Kuhajte koliko je napisano na pakiranju.
5. Fino sjeckati luk, oguljen češnjak i slaninu. Stavite u tavu.
6. Dodajte maslac. Popecite hranu koja je potrebna do mekanja.
7. Premjestite kuhanu tjesteninu u vruću tavu, zagrijte na minutu, dobro promiješajte.
8. Posudu stavite na tanjure, začinite umakom od vrhnja jaja, promiješajte. Špagete karbonara poslužite pod ostacima naribanog parmezana.

Tjestenina od šunke

• Vrijeme: 15 minuta.
• Usluga: 4 osobe.
• Kalorija: 337 kcal na 100 g
• Svrha: za ručak.
• Kuhinja: talijanska.
• Teškoća: srednja.

Karbonara sa slaninom je često kuhar dopunjen drugim vrstama mesnih proizvoda, do dimljene kobasice ili šunke. Oni se uzimaju u istoj količini ili manje sa slaninom kako bi se očuvao tradicionalni okus karbonara.

sastojci:

• špageti - 300 g,
• šunka - 200 g,
• slanina - 200 g,
• tvrdi sir - 200 g,
• jaja prepelica - 4 kom.,
• krema od 20% - 150 ml,
• maslinovo ulje - 1 tsp,
• sol.

Način kuhanja:

1. Kuhajte 3-4 l vode, u nju stavite špagete, dodajte malo soli. Kuhajte na maksimalnoj snazi ​​bez poklopca.
2. Prelijte maslinovo ulje, šunku i slaninu u tavu, izrežite na tanke trake ne veće od 3 cm na dugoj strani. Pržite do crvene boje.
3. Kuhane špagete pomiješajte u tavi s šunkom i slaninom, prelijte vrhnjem.
4. Zagrijati pola minute, vatra je prosječna.
5. Očistiti sir, pomiješati s prepelicama i solju. Preliti umak i staviti na tanjure.

Klasični recept s piletinom

• Vrijeme: 40 minuta.
• Usluga: 4 osobe.
• Kalorija: 237 kcal na 100 g
• Svrha: za ručak.
• Kuhinja: talijanska.
• Teškoća: srednja.

Klasična karbonara uključuje uporabu 2 vrste sira - parmezan (u kravljem mlijeku) i pecorino (u ovčjem mlijeku).

Ako se ne mogu naći, uzmite bilo koje zrele sorte, ali uvijek na različite vrste mlijeka.

sastojci:

• duga pasta - 300 g,
• pileći file - 300 g,
• Parmezan - 70 g,
• Pecorino - 50 g,
• žumanjci - 3 kom.,
• češnjak - 2 komada,
• krema 20% - pola šalice,
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.,
• lišće bosiljka - 10 kom.,
• mljeveni papar - 1/2 tsp,
• sol.

Način kuhanja:

1. U posudu ulijte žlicu maslinovog ulja, zagrijte.
2. Pileći file narežite na male komadiće, stavite u vruće ulje.
3. Miješajte 15 minuta na srednjoj vrućini plamenika, dodajte sol, pospite paprom.
4. Stavite 3 l ili više lonca na sljedeći plamenik, pustite da voda prokuha, posolite i bacite tjesteninu tamo - možete koristiti klasične špagete, linguine, špagete, bucatini.
5. Kuhajte tjesteninu 1 minutu manje nego što je potrebno. Stavite u cjedilo.
6. Drobno isjeckati češnjak, dodati piletini, kuhati još 10 minuta.
7. Prelijte kremom, stavite poklopac na tavu, gulite 7 minuta.
8. Žumanjke umiješajte sa sjeckanim listovima bosiljka, fino isjeckanim pecorinom i parmezanom. Solite umak.
9. Ohlađenu tjesteninu stavite u tavu piletini s vrhnjem, dodajte masu od jaje-sira, promiješajte.
10. Isključite štednjak, stavite gotove tjestenine u tanjure i poslužite vruće.

Tjestenina bez kreme

• Vrijeme: 15 minuta.
• Usluga: 2 osobe.
• Sadržaj kalorija: 379 kcal na 100 g.
• Svrha: za ručak.
• Kuhinja: talijanska.
• Teškoća: srednja.

U nedostatku kreme u kuhinji, možete kuhati ne manje ukusne karbonare, samo će umak biti deblji i manje volumena.

To se može kompenzirati povećanjem broja žumanjka - 2 kom. za svakih 100 grama suhe tjestenine.

sastojci:

• špageti - 150 g,
• žumanjci - 3 kom.,
• tvrdi sir - 70 g,
• slanina - 80 g,
• sol - 1 žličica,
• maslinovo ulje - na dnu tave.

Način kuhanja:

1. Stavite špagete u kipuću vodu, dodajte malo soli. Kuhati u skladu s uputama na pakiranju.
2. Stavite u zagrijanu posudu, sjeckanu slaninu i izrežite na male komadiće.
3. Pržite do lijepe kore. Ugasi peć.
4. Žumanjke umiješajte, posolite, dodajte fino naribani sir.
5. Stavite vruću tjesteninu u umak od jaja, ostavite pola minute.
6. Dodajte slaninu, promiješajte, poslužite.

Jela od gljiva

• Vrijeme: 20 minuta.
• Usluga: 3 osobe.
• Kalorije: 310 kcal na 100 g.
• Svrha: za ručak.
• Kuhinja: autor.
• Teškoća: srednja.

Ovaj recept za tjesteninu carbonara omogućuje korištenje bilo koje gljive - svježe, smrznute, ukiseljene, ali se preporuča držati potonje prije prženja u hladnoj vodi pola sata. Zbog toga će njihov ukus postati mekši.

Postupak kuhanja

Pasta Carbonara je klasično jelo talijanske kuhinje, koje od prvoga zalogaja očarava svojim okusom. Brz i nepretenciozan u kuhanju tjestenine carbonara priprema se od malog broja komponenata i ispada apsolutno ukusno za okus. Elegantne vrpce špageta, delikatni umak od krem ​​sira i kriške sjajne, zlatne slanine - ova jednostavna igra kontrasta, mirisa i okusa jednostavno je nemoguće zaljubiti. Pokušajte!

Pripremite sastojke na popisu.

Ulijte vodu u lonac za pirjanje, dodajte 1-2 ĉepa soli i zavrijte. Dodajte špagete, pričekajte nekoliko sekundi da se omekša i smjestite na dno posude. Zatim sve temeljito promiješajte.

Ponovno prokuhajte vodu i kuhajte špagete 8-10 minuta ili dok se gotovo ne skuha. Slijedite upute na pakiranju, ali preporučljivo vrijeme kuhanja smanjite za 2-3 minute.

Dok je ključala špageti, zagrijte 0.5-1 žlice na srednjoj vatri. maslinovo ulje. Zatim dodajte i rastopite mali komad maslaca. Izrežite pancetu ili slaninu u srednje kocke. Lomiti lagano nožem i oguliti češanj češnjaka.

Dodajte slaninu i češnjak u tavu i uz miješanje pržite nekoliko minuta do zlatno smeđe boje.

U međuvremenu, odvojite bjelance od žumanjka. Vjeverice ne trebamo. Žumanjcima dodajte naribani sir, mali prstohvat soli i mljeveni crni biber i sve temeljito promiješajte.

Izvadite češnjak, procijedite i dodajte špagete u prženu slaninu. Ugasite toplinu, dodajte još vode nakon kuhanja tjestenine i mješavinu žumanjka i sira.

Sve temeljito miješajte 1-2 minute. Pod utjecajem preostale topline tave i ostalih komponenti, sir će se otopiti i, pomiješan s žumanjcima i vodom, postupno se pretvoriti u nježan krem ​​sos. Debljina umaka može se prilagoditi vašem ukusu smanjenjem ili povećanjem količine vode.

Pospite prstohvatom naribanog sira i poslužite svako jelo do stola. Pasta carbonara je spremna! Bon appetit!

Špageti karbonara, klasični recept

Pasta Carbonara je možda jedno od najpoznatijih talijanskih jela.

Ako još niste naučili kako kuhati tjesteninu u osjetljivom kremastom umaku, slaninom i sirom, onda je vrijeme da popravite ovaj nesretni nesporazum! Posebno za vas - klasični recept s fotografijom kako kuhati špagete karbonara kod kuće.

U suvremenoj kulinarici postoje desetine opcija za karbonare. Čak ni u Italiji ne postoji jedinstveni standard, tjestenina se kuha sa i bez kreme, koriste različite vrste tjestenine, dodaju cijelo jaje ili koriste samo žumanjke.

U nekim restoranima, primjerice, na poslužavniku se u potpunosti dodaje jaje, ispostavlja se domaća karbonara pasta, kada gost mora sam pomiješati pastu i tako je dovesti u pripravnost. Ali u svim tim varijacijama postoji nešto zajedničko.

Svi recepti, bez iznimke, uključuju: tjesteninu (najčešće tanke špagete), kao i slaninu, jaje i sir.

Glavni proizvodi

• Za karbonaru uzmite špagete durum pšenice, visoke klase. Što je tjestenina tanja, umak će biti bolji. Treba ih kuhati u velikim količinama slane vode, i to sve do stanja „al dente“, tj. „Na zubu“, malo pothranjeno.
• Idealno je koristiti pancetu - tradicionalnu talijansku slaninu. Zapravo, to je masni komad svinjskog trbuha, sušen u soli, kadulji i ružmarinu. Guanchiale je također prikladan - slana, nekuhana svinjska vilica. Pa, ako ih ne možete pronaći, slobodno uzmite komad suhe slanine ili dimljenu slaninu.
• Pecorino romano sir će učiniti. Ako vam se ne sviđa njegov okus, možete zamijeniti parmezan, koji je odličan za ovo jelo.
• Krema se može dodati u tjesteninu ili kuhati karbonara bez njih. Prikladan svježi mliječni proizvod, sadržaj masti 10-15%.
• Jaja čine osnovu umaka, kombiniraju sve sastojke i dosežu spremnost svježe kuhane tjestenine. Moraju biti svježe! Za savršen umak na svakih 0,5 kg špageta uzimamo 3 jaja i 1 šalicu sira.

Tehnika kuhanja

Najvažnija stvar u kuhanju karbonara paste je uvesti umak na takav način da se ne sklapa na dodir s vrućom tjesteninom.

Da bi se spriječilo da se jaja otkotrljaju, kuhari idu na razne trikove: daju nekoliko tjestenina na nekoliko sekundi, zajedno stavljaju tjesteninu i malo hladnog umaka, itd.

Ali općenito, tehnika ostaje nepromijenjena:

- morate pržiti slaninu, - pripremiti sirovo lijevanje sira i jaja, - kuhati tjesteninu, - dodati ulijevanje špageta i slanine,

- Pospite naribanim sirom i pospite svježe mljevenim crnim paprom.

Ako pravilno pripremite sve proizvode i uđete u umak, tada ne bi trebalo biti teškoća s ravnomjernom raspodjelom smjese jaja-sir. Strogo slijedite sve preporuke u receptu s fotografijom i sigurno ćete uspjeti!

Kako kuhati špagete carbonara

1. Isprva sam stavio vodu na špagete. Dok je kuhala, u međuvremenu sam narezala slaninu na tanke kriške (bez kože).

Stavila ga je u zagrijanu posudu i pržila 5-7 minuta na srednjoj vrućini da bi se masnoća otopila, a sama slanina dobila je prekrasan sjaj.

Zatim izliju vrhnje u tavu. Zagrijana, ali ne i kuhana.

Spremno punjenje goriva.

Da biste to učinili, u maloj zdjeli stavite sirovi žumanjak i naribani sir (ostavite malo za posluživanje). Promiješajte vilicom.

U malteru je razbio nekoliko graška crnog papra.

U međuvremenu, voda je već ključala.

Osolio sam je i kuhao špagete - 1 minutu manje nego što je navedeno na pakiranju. Malo nedovoljno kuhane tjestenine u kombinaciji sa slaninom i kremom (u to će vrijeme i dalje biti toplo, ali imat će vremena ohladiti se na sobnu temperaturu). Miješana s lopaticom.

I odmah, bez oklijevanja, poslao sam smjesu od sira s jajima u tavu. Brzo se miješa.

Zbog topline špageta, sir će se otopiti, jaje će doseći željeni stupanj spremnosti i neće se zgrušati - prvo, koristi se mnogo sira, drugo, samo žumanjak, a slanina krema će malo sniziti temperaturu pregrijanih špageta.

Zbog toga će umak u potpunosti obaviti tjesteninu, natopiti je i zasititi okus slanine i sira.

Špagete carbonara trebale bi biti poslužene odmah nakon kuhanja, posute ribanim sirom i svježe mljevenim crnim paprom na vrhu (možete ga poštedjeti).

Slažem se, nije potrebno posjetiti skupe restorane na sve, čak i kod kuće je sasvim moguće kuhati carbonara - vrlo ukusna, delikatna i mirisna. Glavna stvar je kupiti komad slanine, dobre špagete i pravi sir. Bon appetit!

Pasta carbonara s slaninom i vrhnjem: 4 recepta

Svaki Talijan može kuhati tjesteninu čak i sa zatvorenim očima. I to ne čudi, jer je ovo jedno od najpopularnijih i najomiljenijih jela, koja je, uz pizzu i raviole, postala zaštitni znak Italije.

Šarm ove kuhinje u skladu je s jednostavnošću i sofisticiranošću, koja se u njoj čvrsto isprepliću. Zbog toga je postala toliko popularna.

Danas nam je pozornost privukla tjestenina carbonara s slaninom i vrhnjem, koju ćemo vam predstaviti.

Međutim, njezina je poletnost to što promjenom sastojaka u umaku možete dobiti cijeli kaleidoskop nezamislivih okusa! Stoga vam nudimo nekoliko načina na koje možete otkriti okus na potpuno nov način.

Recept 1. Slaninom i vrhnjem

Autentični recept za tjesteninu ne sadrži ni kremu ni češnjak, niti slaninu.

On je tako nepretenciozan da će ga i amater koji je uzeo nož u ruke moći prevladati.

Međutim, tijekom vremena, svaka od hostesa dodala je nešto drugačije od izvorne recepture, čime je poboljšala jelo. Tako se pojavila moderna verzija tjestenine.

• Slanina - 200 grama,
• Jaje - 2 komada,
• 1 luk,
• Češnjak - 3 klinčića,
• Parmezan - 40 grama,
• Masna krema - 40 grama,
• Špageti - 200 grama,
• Sol, papar.

Način pripreme je sljedeći:

1. Očistimo jaja toplom vodom i odvajamo žumanjke od proteina. Sastav umaka uključuje samo žumanjke.
2. Paralelno s pripremom umaka postavite špagete. Pravila kuhanja u pravilu su naznačena na pakiranju, ali ako ih nema, računamo na 100 grama tjestenine 1 litru vode i 10 grama soli. Špageti se stavljaju u posudu u cjelini, a tek kad se omekšaju pomoću lopatice, spuštaju se u vodu u potpunosti. Što se tiče vremena, da bismo ga doveli u pripravnost, moramo ih ukloniti iz peći za otprilike minutu prije vremena navedenog u uputama, jer ćemo ih pripremati u tavi.
3. Sada se vrati u umak. Ova tjestenina, uz umak, dodatno je začinjena i sirevom, tako da u umak stavimo samo 30 grama, dodamo parmezan žumanjcima i sve šibamo vijkom ili vilicom.
4. Oljuštite i sitno nasjeckajte luk i češnjak. Slaninu narežite na male trake i stavite na hladnu tavu. Iz nje se topi mast na maksimalnoj vatri, nakon čega će se pojaviti zlatna kora. Vrijeme je za bacanje luka i češnjaka.
5. Izvadite češnjak iz tave i lagano zapecite preostale sastojke.
6. Spojite špagete s vodom u zasebnu posudu, a zatim ih pomiješajte sa slaninom i sve temeljito promiješajte, postavite vatru na minimum.
7. U masu od sira od jaja dodajte vrhnje, promiješajte, posolite i popaprite. Izlijte smjesu u posudu i brzo promiješajte, ugasite vatru. Ako se za umak ispostavi da je gust, situacija se može ispraviti, podijeliti tamo preostalu vodu nakon špageta.

Sve, naše jelo je spremno! Vrlo je važno da tijekom kuhanja tjestenine s slaninom i kremom, žumanjke ne sklupčate, pa se tjestenina može sipati tek nakon što ugasite vatru, inače će umak izgubiti nježnu strukturu, postajući pak omlet od sira. Po želji u posudu možete dodati svježi peršin ili bosiljak, posuti preostalim sirom i hitno nahraniti svoje najmilije dok je vruće.

Recept 2. Šunka + krema

Mnogi ljudi ne vole slaninu zbog sadržaja masti i ne žele je koristiti za kuhanje, uključujući i za ovu pastu. Recept s šunkom i kremom će biti dobrodošao.

• Tjestenina - 200 grama,
• Šunka - 100 grama,
• Jaja - 4 komada,
• Parmezan - 100 grama,
• Krema - 100 ml (mast),
• Češnjak - 1 klinčić,
• Sol, papar, začinsko bilje - na okus.

Počnimo kuhati:

1. Očistite češnjak, pritisnite ga nožem i izrežite ga u srednje kockice. Poslano u posudu do zagrijanog ulja. Nakon što je spalite nekoliko minuta, izvadite iz tave. Na taj način, on će podijeliti svoj miris, a ne upaliti.
2. Šunka narežite na trake i pržite u mirisnom ulju.
3. Stavite makarone od kuhanja. Za karbonare s kremom možete koristiti špagete ili bilo koji drugi tip, a glavna stvar je sorta pšenice, koja mora biti čvrsta. Pokušajte ne probaviti, mi samo trebamo dovesti u stanje aldente, ili "na zubima". To jest, trebali bi biti malo tvrđi i konačno kuhani izravno u tavi.
4. Dok kuhate tjesteninu, pripremite umak. Odvojite žumanjke od bijelih, u umaku nam trebaju samo prvi. Pomiješajte ih s naribanim sirom i vrhnjem. Slanjamo, papar. Mješati se nepoželjno, jednostavno pomiješati dok ne postane glatko.
5. Sljedeća faza kuhanja tjestenine bit će miješanje svih sastojaka. Prvo iscijedite tjesteninu iz vode i pošaljite ih u tavu do šunke. Zatim dodajte umak od vrhnja, brzo promiješajte i ugasite vatru.

Možete pokriti tjesteninu i dati malo pare. Prije posluživanja pospite biljke i sir.

Recept 3. Klasik

U našim geografskim širinama nije lako pronaći sastojke za klasičnu karbonarsku pastu, ali ako pokušate, još uvijek možete pronaći pancetu i pecorino romano.

Stoga predlažemo da se nakratko vratite u sunčanu Italiju i kuhate tjesteninu jer je pripremaju temperamentni Talijani. Odjednom navodimo: prema klasičnom receptu, karbonara s kremom nije pripremljena. Ni češnjak nije dodan.

Međutim, umjesto jednog parmezana koristi se mješavina parmezana i pecorino romano. Međutim, od riječi do djela!

• Špageti - čopor,
• Panceta - 200 grama,
• Jaja - 4 komada (žumanjke),
• Mješavina sira - 200 grama,
• Maslinovo ulje - 4 žlice,
• Sol, papar - po želji.

Pripremite kako slijedi:

1. Stavite pirjane špagete. U kipuću vodu dodajte 2 žlice ulja, a zatim vratite tjesteninu natrag.
2. Preostalo ulje se ulije u posudu i zagrije. U ovom trenutku pancetu se reže na male trake, a zatim na maslinovom ulju dok ne postane prozirno.
3. Tri sira dodajte žumanjcima, dobro izmiješajte, dodajte sol i papar. Da bi se postigla ravnomjerna struktura, tanjur možete zagrijati s umakom preko vrelih špageta.
4. Neka vatra bude minimalna i prelijte umakom u tavu, brzo promiješajte i pošaljite špagete, iz kojih je voda prethodno isušena. Ugasi vatru.

Prije posluživanja tijesto se posipa mješavinom papra i sira.

Recept 4. Piletina + vrhnje

Ova varijacija je prilično daleko od klasičnog recepta, ali delikatan okus i nevjerojatno meko meso čine ovu pastu nevjerojatno ukusnom. Pa zašto ne bi išla na takav eksperiment, pripremivši šik pastu dodajući joj piletinu i kremu?

• Špageti - 300 grama,
• Pileći file - 200 grama,
• Parmezan - 50 grama,
• Krema - 100 ml,
• Jaje - 3 komada,
• Češnjak - 1-2 klinčića,
• Maslinovo ulje - 3 žlice,
• Sol, papar.

1. Prokuhajte špagete dodavanjem 1,5 žlice maslinovog ulja u vodu.
2. Moja piletina, suha i izrezana na srednje trake. Fino izrežite češnjak, pošaljite ga prženim s piletinom. Nakon nekoliko minuta ulijte kremu, čineći predpaljev minimalnom
3. Tri sira i pomiješajte s žumanjcima. Dodajte sol i papar.
4. Ocijedite vodu iz špageta, pošaljite ih piletini u tavi, a zatim ulijte umak. Pirjajte oko minute i ugasite vatru.

Vrlo je važno kuhati piletinu kako treba, jer se meso može osušiti.

Povijesni aspekti stvaranja jela

Povijest Carbonare ima dvije varijante podrijetla takvog talijanskog jela. Jedna od najpopularnijih teorija je ugljen. Prema toj verziji, talijanski rudari radili su u planinama mnogo mjeseci zaredom i za to vrijeme nisu mogli svakodnevno dolaziti kući.

Naravno, nešto im je trebalo, pa su rudari unaprijed uzeli proizvode sa sobom. To su bili proizvodi s prilično dugim rokom trajanja - durum sir, maslinovo ulje, papar, špageti i svinjetina u suhom obliku. Svježa jaja potrebna za hranjenje rudara minirana su u obližnjem selu.

Omiljeni po mnogim jelima pojavljivali su se gotovo u spartanskim uvjetima - svi su sastojci pomiješani u loncu koji visi nad vatrom.

Druga verzija, koja je, međutim, aktivno kritizirana od strane stanovnika Apeninskog poluotoka, ima američki znak. Tijekom Drugog svjetskog rata, Amerikanci su dostavljali hranu Talijanima, a među pakiranjima su pronađena jaja i slanina, od kojih su prvu Carbonaru napravili brzom rukom. No, ova verzija je predmet sumnje, uključujući i zbog sjećanja starijih Talijana koji su živjeli na području zemlje prije neprijateljstava.

Skup proizvoda

Sljedeći proizvodi bit će potrebni za kuhanje:

• špageti - oko 200 g,
• slanina - 100 g,
• krema 10-15% masti - 150 ml,
• sir (parmezan ili druge varijante tvrdog sira) - 50 g,
• žumance od pilećeg jajeta - 1 kom.,
• sol, papar - po želji,
• crni grašak - 5 kom.

Postoji nijansa - što je tjestenina tanja, to će se umak od kreme bolje raspodijeliti na njih. U ovom slučaju, ne bi ih trebalo kuhati dok ne budu spremni, kada postanu mekani, nego u stanje al dente, tj. lagano nerazvijenost, za održavanje neke tvrdoće. Voda ne bi trebala biti mnogo, a trebala bi biti malo soljena.

Što se tiče slanine, u idealnom slučaju vrijedi uzeti pancetu - tip tradicionalne talijanske slanine, koja je zapravo komad svinjskog trbuha, sušena u mješavini soli, kadulje i ružmarina. Možete pokušati koristiti i guanchiale - suhe svinjske obraze. Ako nije moguće pronaći sve to, sigurno možete uzeti uobičajenu slaninu.

Jaja treba uzeti samo svježe. Štoviše, potrebno je poštivati ​​proporcije - za svakih pola kilograma špageta postoje 3 jaja i 1 šalica naribanog sira.

Kuhanje korak po korak

Priprema korak po korak je kako slijedi.

1. Prvo morate kuhati pečenu od slanine - to je izrezati na male kvadrate ili trake, a zatim širiti na tavi. Peče se nekoliko minuta.
2. Zatim morate kuhati sipanje sira, vrhnja i jaja.
3. Kuhajte tjesteninu u maloj količini vode i nemojte se zanositi - pobrinite se da je stupanj spremnosti savršen.
4. Pažljivo umetnite ispunu i slaninu u pastu.
5. Pospite tvrdi sir i melje crni papar na vrh mlina.

Mreža ima mnogo korak-po-korak fotografija i videozapisa koji će omogućiti detaljno proučavanje procesa pravilnog miješanja sastojaka.

Carbonara s šunkom

Jedna od najjednostavnijih alternativa je recept za Carbonara tjesteninu s šunkom.

To će zahtijevati:

• tjestenina (preferirano špageti) - 300 g,
• Šunka (ako je moguće obratite pozornost na Parmu) - 70 g,
• biljno ulje (maslinovo) - 40 ml,
• kokošja jaja - 3 kom.,
• tvrdi sir (parmezan) - 70 g,
• morska sol - 1 žličica
• mljeveni papar - 0,5 žličice

Ova količina sastojaka dovoljna je za 2 porcije.

Šunku treba rezati na male kvadrate, a zatim pržiti u maloj količini maslaca. Zatim narežite sir. Nakon umaka od umaka - za to trebate pretući jaja pomiješana s parmezanom i dodati malo papra. Prokuhajte špagete i prelijte umakom, zatim stavite šunku na vrh i sve pomiješajte. Pospite s naribanim sirom.

Gljiva paste

Možete upotpuniti okus Carbonare i dodatak gljiva.

Za pripremu ovog jela zahtijevat će se:

• špageti - 250 g,
• slanina - 150 g,
• gljive (potrebno šampinjoni) - 150 g,
• krema 20% masti - 200 ml,
• tvrdi sir (uglavnom parmezan) - 200 g,
• biljno ulje (obično se odnosi na maslinu) - 1 tbsp.,
• bosiljak - patiti.

Uz ovu količinu hrane dolazi 4 porcije jela.

Špagete treba kuhati. Ista preporuka vrijedi ovdje - do polovine. Slaninu narežite na tanke trake, šampinjone izrežite na istom mjestu i sve stavite u posudu za daljnje pečenje. Nakon što su sastojci posude crveni, ulijte ih u kremu, sve pomiješajte, smanjite toplinu i pričekajte zadebljanje.

Dobiveni umak umiješajte s tjesteninom, pospite nasjeckanim bosiljkom i stavite na tanjur. Vrh parmezana.

Pileća tjestenina

Za pripremu ove vrste jela:

• špageti - 300 g,
• pileći file - 1 kom.,
• slanina - 50 g (možete bez nje),
• krema s visokim postotkom masti - 100 ml
• češnjak - 1 klinčić,
• jaje - 2 komada,
• tvrdi sir (parmezan) - 50 g,
• svježi bosiljak - 10 g,
• biljno ulje (vrijedno uzimanja maslinovog ulja) - 2 žlice.,
• sol i papar na okus.

Prvo morate kuhati tjesteninu. Potom izrežite slaninu na trake i sitno isjeckajte češnjak. Pileći file treba usitniti na male komadiće.

Ulijte maslac u tavu i pržite ove pripremljene sastojke, dodajući ih na tavi naizmjence. Sol i papar ulijte u kremu. Pirjajte 5-7 minuta. Sljedeća stvar za umak. Pomiješajte u posudi jaja, sir, nariban na plitkoj strani ribeža, i bosiljak.

Korisni savjeti za kuhanje

Da biste dobili još više gastronomskih užitaka od takvog jela, trebali biste poslušati savjete iskusnih kuhara. Primjerice, u Rimu se savjetuje zasjeniti jelo crvenim vinom, naravno, govorimo o kvalitetnom proizvodu. U procesu pečenja mesa po ukusu postat će zanimljivo i jedinstveno samo nekoliko kapi.

Za intenzivniji okus jela je koristiti dvije vrste sira, pa čak i više.

Sve to će učiniti jelo još sofisticiranijim i neobičnim. I, naravno, ne žurite u procesu njegove pripreme. Pažljivo promatrajte kuhanje tjestenine, ne žurite peći meso i nemojte ga držati na vatri - dovoljno je da je samo malo dirne topline i ima privlačnu boju. Također vrijedi biti oprezan sa začinima. Možete dodati crni papar bijelom - tako da će okus postati još pikantniji i zanimljiviji.

""

Pogledajte videozapis: Real Spaghetti Carbonara. Antonio Carluccio (Travanj 2024).