Bilo je to krajem 90-ih godina prošlog stoljeća. Dok smo boravili u Meksiku, odlučili smo probati čuvenu Cezar salatu čak iu to vrijeme. Naravno, ako pokušate s pekinškom patkom, najbolje je da je isprobate u Pekingu, u restoranu Peking Duck. Također, Cezar salata, otišli smo probati u restoranu "Cezar", u kojem je, prema legendi, trijumf ove salate počeo i pripremao je Cezar Cardini, vlasnik tog restorana, u to vrijeme.
Kako pripremiti Cezar salatu - Korak po korak Recepti za kuhanje
Danas, na žalost, Cezara više nije bilo, ali kad smo naručili cezar salatu, na naše iznenađenje i radost, do stola je došla kolica, sa svim salatnim proizvodima izloženim na njoj, a kuhar je nosio ovu košaricu.
Ono što se dalje dogodilo opisano je u receptu u nastavku. Nažalost, nisam mogao ništa fotografirati. Pokušat ću opisati što je moguće više detalja.
sastojci:
- Romain salata - 2 velike glave
- Češnjak - 2 velika kriška
- Sol - 1/4 žličice.
- Maslinovo ulje - 3/4 šalice je najbolje
- Bijeli krušni dvopek - 2 čaše
- Limun - 1 kom.
- Jaja - 2 kom.
- Parmezan samo nariban - 1/4 šalice
- Papar u mlin za ruke
- Worcestershire umak - 6-8 kapi.
Cezar salata za kuhanje
- Salata - trebate 6-8 čistih, bez oštećenja salatnog lišća po osobi. Operite ih, pažljivo umotajte u ručnik i stavite ih u hladnjak na neko vrijeme.
- Krekeri - razbijte češnjak u maloj žbuci ili zdjeli. Dodajte sol i samljeti na glatku kašu. Ulijte malo 3 žlice. maslac, promiješati i procijediti ulje u tavi, lagano zagrijati i staviti u njega krekere. Promiješati jednu minutu. Stavite malu zdjelu za salatu.
- Neposredno prije posluživanja sok od limuna stisnite u čašu.
- Uronite jaja u kipuću vodu točno 1 minutu, uklonite ih i odmah ohladite hladnom vodom. Gornji sloj proteina će malo zgrabiti, ali jaje će biti tanko.
- Sirevi se naribaju na finom većem - 1/4 šalice.
Limunov sok, jaja, sir - organizirajte u zasebne posude.
- Postavite sve pripremljene sastojke, uključujući maslinovo ulje, krekere, mlin za papar, sol, Worcestershire umak na pladnju.
- Ohladite velike tanjure i stavite lišće salate u najveću zdjelu salate koju imate.
A onda je počeo čarobnjački kuhar s detaljnim objašnjenjima
Svi njegovi pokreti bili su spori i glatki.
- Kuhar je stavio salatu u vrlo veliku drvenu zdjelu salate
- Nalio je malo maslinovog ulja
- Dvostruko okrenite lišće u zdjelu za salatu s velikom žlicom i vilicom.
- Sol, osam puta prelistavajte mlin za papar
- Natočio sam još oko 2 žlice. maslinovo ulje
- Još jednom okrenuo lišće.
- Nalio sok od limuna.
- Kapljice 6 umaka Worcestershirea
- Razbio se nad salatom od jaja
- Ponovo su okrenuli lišće
- Preko salate utrljala je oko 1/4 šalice. Parmezan
- Ponovno je okrenuo lišće
- Izlili su krekere
- I opet miješaju salatu dva puta
- Razvijte lišće na ohlađene ploče, izvlači se
Još jednom je naglasio da je nemoguće požuriti. Kretanje treba biti glatko i sporo kako ne bi oštetilo lišće. Spriječimo salatu tako što hvatamo lišće s donje strane s dva instrumenta i, kao što je, bacamo malo gore. Salata se može jesti rukama, ali za prikupljanje krekera može biti potrebna vilica i nož.
Naravno, mislim da je kuhar sve to učinio za restoranski patos, ali redoslijed montaže salata je upravo to. Ako okrenete lišće ne dvaput, već tri puta, mislim da se ništa strašno neće dogoditi.
SASTOJCI
- Pileća prsa 200 grama
- Romain Salad 1 snop
- Cherry rajčica 4-5 komada
- Sir, tvrdo 75 grama
- Bijeli kruh 3-4 komada
- Češnjak 3 klinčića
- Maslinovo ulje 3 Čl. žlice
- Sol, papar Na okus
- Jaja 2 komada
- Senf 1 Art. žlicu
- Limunov sok 2-3 Art. žlice
Pripremite sve potrebne sastojke.
Jaje ulijte kipućom vodom 3-5 minuta.
Izvadite jaje iz vode i razbijte ga u zdjelu, dodajte sok od limuna, naribani tvrdi sir, senf, nariban na finom rende, istisnite 1 češanj češnjaka.
Dobivena masa se dovede u homogeno stanje pomoću imerzijskog miješalice. Umak za Cezar salatu je spreman.
Bijeli kruh izrežite na male kockice, stavite na lim za pečenje prekriven pergamentom. Pospite mješavinom maslinovog ulja i sjeckanog češnjaka. Pošaljite ga u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva na par minuta, ili u mikrovalnu pećnicu na 2-5 minuta, ovisno o snazi mikrovalne pećnice. Glavna stvar - kocke kruha treba sušiti i postati malo zlatna.
Piletina narezana na tanjure debljine 10-12 mm.
Pileći pržite na srednjoj vatri u maslinovom ulju do zlatno smeđe boje.
Odvojite nekoliko listova salate na male komadiće i stavite ih na dno tanjura. Vrh s komadima piletine i sitnim komadima tvrdog sira.
Cherry rajčice narezati na 2-4 komada (ovisno o veličini rajčice) i staviti na salatu. Također razmažite pripremljene krutone na vrhu. Prelijte cezar sos.
Poslužite salatu bez miješanja. Jedite s užitkom!
Kuhati klasičnu Cezar salatu
Klasična priprema cezar salate je vrlo jednostavna.
- Za početak, pravimo krutone od kruha. Da biste to učinili, izrežite ga na kockice i pržite u tavi s dodatkom češnjaka i maslinovog ulja.
- Sljedeća faza je kuhanje pilećeg filea. Također ga izrežemo na kocke i pržimo na maslinovom ulju, posolimo i začinimo po okusu.
- Najteža faza kuhanja salate je poseban umak. Da bi ga napravili, mljeti kuhane žumanjke u zdjeli, dodati sol, šećer i papar na okus. Stisnite tamo jedan češanj češnjaka. Dodajte ocat, limunov sok i dobro promiješajte smjesu. U nekim slučajevima, punjenje gorivom s malom brzinom.
- Ripajte listove salate i utrljajte parmezan na veliki rende. tj čipovi bi trebali učiti ne premalo.
- Pomiješajte sve sastojke i prelijte ih umakom.
Klasična Cezar salata u svom tradicionalnom obliku je spremna!
Bon appetit!
