Mnogi ljudi ne smetaju svojim glavama na način da prave kavu, samo sipajujući mahunarac kipućom vodom. Ova brza i jednostavna metoda, naravno, ima pravo postojanja, ali nikada neće otkriti pravi okus i jedinstvene note kave. Zbog toga je u svijetu kave uobičajeno promatrati posebnu tehnologiju i koristiti posebne uređaje za kavu - Turci, aparati za kavu, francuske preše itd.
Dakle, ako ste pravi gurman kave, ili sanjajte da postanete jedan od njih, naš stručni savjet o tome kako pripremiti ovo predivno piće zasigurno će vam biti od koristi. Počnimo s glavnim i najpopularnijim načinima kuhanja kave.
1. Kava od Turaka - ručno izrađena
Pivo u turskom (cezve, ibrike) - najizbirljivijem načinu izrade kave, koji je poznat još od 16. stoljeća. Ne postoje posebne poteškoće u ovoj metodi, ali postoje neke važne nijanse:
- Brušenje bi trebalo biti najmanje (poput brašna). To vam omogućuje da dobijete potrebnu debljinu, prilagodljivost i bogatstvo okusa. Valja napomenuti da je standardna brusilica noža malo vjerojatno da će mljeti zrno do željene konzistencije, u tu svrhu je prikladniji dobar brusilica za kavu.
- Kava iz cezvea odlikuje se niskim kiselinama i maksimalnom gustoćom. Stoga su za Turke najprikladnije bilo koje vrste robusta i blago kiselih sorti Arabica (na primjer, monsunski Malabar ili Nepal).
- Aditivi. Moderni ljubitelji kave često ga začinju začinima, solju i šećerom. Je li to moguće u Turku? Na to nema zabrana, pa se pokušajte osloniti na svoj ukus.
- Tehnologija proizvodnje piva. Mnogi se brinu o tome je li miješati kavu u Turku. Definitivno je teško odgovoriti, tako da ćemo primijetiti dvije točke:
- Ako miješate, to je samo na kraju, tako da je suspenzija u čaši minimalna.
- Ljubitelji pjene je bolje napustiti miješanje kave tijekom kuhanja.
2. Francuski tisak - za moderne ljubitelje kave
Najbrži i najlakši način kuhanja kave je francuski tisak. Ovo je posebna zatvorena posuda s klipom.
Za kavu iz francuskog tiska potrebno je:
- Zapravo, francuski tisak
- Svježa kava mljevena (bolje je koristiti mlinski kamen). Ako mrvite zrno premalo, riskirate dobivanje opeklina prilikom spuštanja tiska, jer će francuski tisak vjerojatno "pljunuti"
- Kipuće vode u volumenu koji vam je potreban (stručnjaci preporučuju omjer kave i vode: oko 30 grama na 500 ml.)
Značajke francuskog tiska:
- Piće male gustoće.
- Idealno otkriva okus kvalitete kiselih sorti, kao što su Kostarika, Etiopija Irga Cheffe, Jemen, Nikaragva.
- Zahtijeva stalnu uporabu. Ako rijetko koristite tisak, možete dobiti neželjeni miris "stare" kave, koja će zasigurno pokvariti okus kuhanog svježeg napitka.
3. Automatski aparati za kavu - univerzalna oprema
Kava iz aparata za kavu - najpogodniji i najlakši način za pripremu kave. Sve što trebate je da se pridržavate propisanih omjera i uputa za aparat za kavu.
Najveća prednost automatskih aparata za kavu je mogućnost izrade bilo koje vrste kave. Aparat za kavu daje piće srednje debljine bez žitarica. Zasićenost i okus kave ovisi o sorti. Kiseli ljubitelji ne žele koristiti strojeve za proizvodnju krupnih sorti (npr. Uganda Robusta), jer je njihov ukus previše oštar.
Na bilješci: Važno je često i pravilno čistiti aparat za kavu, slijedeći upute. Ostaci prethodno kuhane kave mogu uništiti šalicu svježeg napitka, dajući mu nepotrebnu gorčinu ili neugodan miris.
4. Profesionalni espresso - san kave gurmanski
Još jedna popularna metoda kuhanja kave je varenje u aparatu za kavu od rogača.Ako ste ljubitelj čuvenog i bogatog espressa, pobrinite se da kupite profesionalni aparat za kavu. Ali ne propustite dvije važne točke:
- Ova tehnika zahtijeva posebne vještine (točna doza, održavanje razmaka između tablete i mreže, ravnomjerna raspodjela u filteru, brušenje, itd.).
- Aparat za kavu nije univerzalan, tako da u njemu ne možete kuhati, na primjer, američki.
Od svih opisanih metoda svaka je na svoj način dobra. Aparat za kavu kuha profesionalni espresso s pravim pristupom, tisak pomaže da se brzo pripremi piće, a Turčin - da poštuje sve tradicije kave. Želite li pronaći metodu? Onda, samo napred, upoznajte eksperimente! A kako bi vaša kava bila još savršenija, reći ćemo vam 6 glavnih tajni kave.
Pravilo broj 1: Odaberite samo svježu kavu!
Stručnjaci znaju da što je manje vremena prošlo od pečenja žitarica, ukusnija je kava. Optimalno razdoblje uporabe - do 3 tjedna nakon pečenja. Ako je prošlo više od 3 mjeseca, piće će izgubiti većinu okusa. Budite oprezni, ako paket ne označava datum kuhanja, bolje je da se suzdržite od takve kupnje.
Pravilo broj 2: Bolje je kupiti kavu s kavom
Glavne note okusa i arome nalaze se u eteričnim uljima koja sadrže cijela zrna kave. Nakon mljevenja, ova ulja brzo počinju oksidirati pod utjecajem zraka, pa je okus kave znatno slabiji. Ni za što profesionalni baristi kažu da mljevena kava ne živi 1 sat.
Kako biti? Jednostavno je - kupite zrna kave i samljeti kod kuće. Za to je prikladan čak i jednostavan ručni mlin za mljevenje, koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini hardvera po pristupačnoj cijeni.
Pravilo broj 3: Držite kavu u pravu
Preporuča se držati kavu do 3 tjedna, stoga ispravno očekujte svoje potrebe, kupujući onoliko koliko pijete za to vrijeme. Također treba zapamtiti o 4 glavna "neprijatelja" prirodne kave:
Kako bi zaštitili svoje zrno od tih štetnih čimbenika pomoći će ispravno pakiranje - zapečaćenu vreću s posebnim ventilom. Držite kavu dalje od grijača i peći na suhom mjestu. Ako se odlučite za budućnost pohraniti svoju omiljenu kavu, možete je produljiti na 2 mjeseca stavljajući vrećicu u zamrzivač.
Pravilo broj 4: Pravilno brušenje je važno!
Kava za mljevenje treba biti neposredno prije pripreme. Kao što smo rekli, povoljno je kupiti ručnu mlin za kavu.
Prednosti paljenog ručnog mlinca za kavu:
- Mogućnost podešavanja stupnja brušenja - od najmanjih (za Turke) do velikih (za francuski tisak).
- Ujednačenost brušenja - mljevenje pomaže u mljevenju kave do ujednačene konzistencije, koja osigurava pravilnu ekstrakciju prilikom kuhanja.
- Možete samljeti bilo koji broj žitarica - koliko god vam je potrebno u isto vrijeme.
Pravilo broj 5: Koristite samo kvalitetnu vodu
Kvaliteta vode nije ništa manje važna kod varenja od kvalitete graha, jer je to gotovo 90% gotove kave. Odaberite čistu pitku vodu s niskom mineralizacijom (ne više od 120-130 mg / l).
Na bilješciO: Manje otopljenih tvari su već sadržane u vodi, što je više topljivih tvari koje voda može popiti pri pripremi kave.
Pravilo broj 6: Promatrajte tehnologiju kuhanja.
Važno je točno pratiti udio kave i vode dok ne počnete praviti kavu kao pravi profesionalac. Za to koristimo:
- Precizne elektronske vage
- Čajnik s dugim grlom za kontrolu protoka vode (prikladan za ručno kuhanje)
Kada ste savladali sve nijanse tehnologije kave, možete odabrati proporcije po svom ukusu, dodati začine i arome. U međuvremenu, vrijeme eksperimenata još nije došlo, želimo vam da brzo otkrijete sve tajne i užitke umjetnosti kave.
7. Ne kuhajte kavu
To je jedno od osnovnih pravila kuhanja kave.Kada pjena počne rasti, Turčin se mora ukloniti iz vatre i polako okrenuti, a zatim nakon 30 sekundi ponovno zapaliti vatru. Ponovite ovo tri puta, kada pjena ponovno počne rasti.
Što trebate znati o kavi?
- Najčešće vrste kave - Arabica i Robusta. Razlikuju se po obliku i ukusu. Žitarice Arabice imaju duguljasti oblik, na površini je vidljiva linija zakrivljena u obliku slova S. Karakterizirana je profinjenom aromom i laganim kiselim okusom. Robusta ima zaobljena zrna svijetlo smeđe boje. U okusu je inferiorna u odnosu na arabicu, više opora i gruba, ali premašuje sadržaj kofeina. Još uvijek postoje neke vrste, kao što je Liberica, koje su malo poznate i nemaju tako profinjenog okusa kao Arabica i Robusta.
- Za dobar okus, važno je pečenje. Ovisno o odabranom modu, možete dobiti 4 stupnja pečenja: od svjetlosti, koja se zove skandinavska, do tamnija - Beč, francuski, talijanski. U ovoj fazi zelene žitarice mijenjaju boju u smeđu boju i povećavaju volumen.
- Grind zrna treba biti u mlinac za kavu neposredno prije kuhanja, jer u ovom obliku kave brzo gubi svoj okus. Stoga ga treba kupiti u obliku žitarica i pohraniti u hladnjak (možete čak i zamrznuti). Brušenje može biti grubo, srednje i fino. Kako odabrati ovisi o načinu pripreme pića. Grubo brušenje koristi se za aparate za kavu, a najmanji se koristi za kuhanje u Turcima, a zatim kava daje svoj okus.
- Načini kuhanja mogu se podijeliti u dvije vrste: pomoću aparata za kavu i kuhanja na turskom. Kava makeri su kapanje i geysernogo tipa, oni se razlikuju jedni od drugih po načinu opskrbe toplom vodom za kavu. Tu su i espresso aparati u kojima voda dolazi pod tlak, i francuske preše. Potonji su staklena ili metalna tikvica u koju je infuzija kava, a zatim filtrirana kroz klip kroz sito. U aparatu za kavu, ako je kvalitetan, možete napraviti ukusno piće. Da biste to učinili, morate jasno slijediti upute i koristiti kvalitetne sorte. No, pravi gurmani su sigurni da se samo kava koja se proizvodi u turskom (cezve) može nazvati stvarnom.
Natrag na sadržaj
Pravila za kavu u Turku
- Prvo morate pripremiti Turčina. Vjeruje se da se najbolje priprema za kuhanje od bakra. Volumen Turaka bi trebao biti odabran tako da voda pri punjenju dospije do najuže točke. Prvo, Turci se moraju isprati s prokuhanom vodom tako da bude apsolutno čista. Nakon što se Turčin osuši, potrebno ga je dobro zagrijati na laganoj vatri.
- Ulijte mljevenu kavu po stopi od 2 žličice praška na 150 ml vode. Ako se osiguraju šećer i začini (cimet, kardamom, papar), onda se preliju kavom. Sada se Turci moraju malo zadržati iznad vatre - to će omogućiti da se iz žitarica izvuku sve aromatične tvari. Zatim ulijte hladnu čistu vodu u potok. Okus kave beznadno će se pokvariti ako se koristi kuhana ili vruća voda.
- Sadržaj Turaka treba pomiješati s posebnom žlicom s dugom drškom i staviti na toplinu na sporoj vatri. Glavno pravilo - kava ne smije kuhati. Treba ga odmah ukloniti čim se pjena počne dizati i ne doseže rub Turaka. Zatim morate pričekati dok pjena ne padne, i ponovno staviti vatru, proključati. Ponovite ovaj postupak 3 puta.
- Neka kava ostane nekoliko minuta i ulijte u šalice. Turku treba odmah isprati hladnom vodom kako bi se spriječilo stvaranje mjerila, što će u budućnosti utjecati na okus pića.
- Prema mišljenju stručnjaka, ukupno vrijeme pripreme kave ne bi trebalo trajati više od 4-5 minuta. Nakon tog vremena gubi svoj jedinstveni okus.Za pripremu kave možete koristiti zrna iste vrste ili miješati nekoliko sorti u različitim omjerima i dobiti jedinstven okus.
Slijedeći osnovne preporuke kako pravilno pripremiti kavu, to uopće nije teško i možete napraviti mnogo različitih pića. Postoje načini kuhanja uz dodatak čokolade, sladoleda, alkohola, vrhnja ili meda. Vjeruje se da bi turska kava trebala biti pripremljena na pijesku, neprestano pomicati Turke uz nju i posluživati gotov piti uz čašu hladne vode. U nekim receptima tehnologija kuhanja može se razlikovati, ali opisana metoda je najjednostavnija i najpouzdanija. Slijedi nekoliko recepata koji se temelje na osnovnom slučaju.
Natrag na sadržaj
Bečki recept za pripremu kave
- 3/4 crne kave,
- 2 žličice šećera,
- 2 žlice. žlice tučenog vrhnja (35% masti),
- vanilija, čokoladni čips - po želji.
U vrućoj, jakoj kavi, skuhajte po uobičajenom receptu, dodajte šećer, promiješajte i prelijte čaše na 3/4 visine. Vrh s šlagom i pospite vanilijom i čokoladnim čipsom.
Natrag na sadržaj
Orijentalna kava s čokoladom
Za pripremu kave u ovom receptu trebat će vam:
- 250 ml vruće crne kave,
- 50 g tamne čokolade
- 100 g sladoleda,
- 1/2 dijela limuna,
- 1/4 čajne žličice soli,
- šećer - po želji.
Pivo se uobičajenim načinom kave (s dodatkom soli i šećera) ulijeva u čaše, stavlja se na vrh kugle sladoleda i posipa se naribanom čokoladom. Rezani limun služi odvojeno.
""
