Tko od nas ne voli sir? Ovaj prirodni proizvod sa slanim i vrlo pikantnim okusom nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Jede se kod kuće, u restoranima, na zabavama. Uz njega se pripremaju lagani obroci, salate, glavna jela i deserti. Nahranjuju se bebe od najranije dobi, jer nježni mekani sir donosi veliku korist rastućem tijelu.
Budući da je sir „živi“ proizvod, vrlo je važno pažljivo se pridržavati svih uvjeta skladištenja. Ako se sir sprema na pogrešan način, brzo se pokvari, isuši, izgubi izgled i postane neupotrebljiv. Glavni razlog kvarenja je pogrešna temperatura skladištenja sira, kao i njegove oštre fluktuacije. Kada je temperatura u siru preniska, blagotvorne bakterije počinju umirati, a na visokim temperaturama struktura sira se pogoršava. Ništa manje važna je vlažnost u kojoj se sir skladišti. Ako zrak nije dovoljno vlažan, sir se suši i deformira. A ako je vlažnost previsoka, počinje se pogoršavati.
Kako čuvati sir kako bi ostao svjež i ukusan što je duže moguće? Uvjeti skladištenja sira na konstantnoj temperaturi od oko 6-7 ° C smatraju se idealnim. Sir se također preporučuje da se čuva na konstantnoj razini vlažnosti zraka od oko 90%. Prostor u kojem se sir nalazi mora biti dobro provjetren. U Francuskoj, Njemačkoj i Švicarskoj, veliki proizvođači sira skladište ga u posebnim podrumima s posebnom mikroklimom. Sir skladištimo u hladnjaku, gdje uvjeti nisu tako savršeni kao što bismo željeli. Stoga, prvi savjet - ne kupujte previše sira, tako da ne mislite kako ga spasiti.
Kako čuvati sir
Unatoč velikoj raznolikosti sira u trgovinama, shvatiti kako pravilno skladištiti sir kod kuće nije tako teško. U tu svrhu potrebno je razlikovati glavne vrste sira prema kojima se određuju uvjeti njihovog skladištenja.
- kako pohraniti tvrdi sir
Tvrdi i polutvrdi sir traje najduže. Smatra se da je najpogodnija temperatura za njeno skladištenje od -4 do 0 ° S. Ako je francuski sir pažljivo zamotan u film, onda, na primjer, manje mirisni švicarski sir može se pohraniti jednostavno u dobro zatvorenoj emajlu ili staklenoj posudi, stavljajući u nju kocku šećera, koja će upiti višak vlage. Ako je potrebno skladištiti sir bez hladnjaka, zamotajte ga u tkaninu umočenu u slanu vodu i stavite na hladno mjesto tako da izravna sunčeva svjetlost ne padne na nju.
- kako čuvati plavi sir
Meki sirevi s plijesni čuvaju se na temperaturi manjoj od 0 ° C ne više od mjesec dana, a na temperaturi do 10 ° C - samo tjedan dana. Prilikom skladištenja takvih mekih aromatiziranih sireva poput Roqueforta ili, na primjer, Camemberta, pažljivo pakiranje nije ono što je važno, ono je jednostavno obvezno. Ako ostavite krišku takvog sira otvorenom, za nekoliko dana nećete samo razmišljati o tome što učiniti s nestalim sirom, nego i kako se riješiti mirisa u hladnjaku.
- kako pohraniti domaći sir
Domaći sir i svježi sir čuvaju se samo nekoliko dana. U tom slučaju, sir držite u plastičnoj vrećici, u kojoj se često prodaje, to je nemoguće. Sir se mora pomaknuti na staklenu ili emajliranu posudu s poklopcem. I bit će vam korisno znati da se svježi sir, kao i tvrdi sir, može zamrznuti. Najbolje je staviti u drvenu zdjelu. Zamrznuti sir se skladišti mjesecima i, prema mišljenju stručnjaka, apsolutno ne gubi svoja svojstva.
- kako pohraniti kiseli sir
Sir, suluguni i drugi ukiseljeni sirevi, naravno, najbolje se skladište u slanoj vodi ili sirutki. I prije uporabe, za uklanjanje soli, mogu se rezati i namočiti u prokuhanu vodu ili mlijeko oko 8-10 sati.Važno je upamtiti da ako se usoljena brynza skladišti dugo vremena, onda se svi omiljeni suluguni sir vrlo brzo pokvari. Stoga ga treba odmah pojesti.
Ako ste sir pogrešno skladištili i sušili, pokušajte ga natopiti u mlijeku. To će siru dati ukusan oblik. Ako se plijesan pojavi na komadu sira, ne treba ga uopće izbacivati, plijesan se može odrezati, a sir se može koristiti za izradu pizze ili drugih toplih jela. Održite sir i uživajte u prekrasnom okusu ovog prirodnog proizvoda.
Objavio / la Anastasia
Moje ime je Anastasia, radim s djecom više od 10 godina. Raspon mojih interesa je prilično širok, to je zdravlje, roditeljstvo, psihologija, obiteljski odnosi. Kandidat sam za znanost, stoga sve procjenjujem ne samo s praktičnog, već i sa znanstvenog stajališta. Tijekom svog rada sakupio sam puno informacija, koje ću rado podijeliti s vama. Pogledajte više zapisa
Načela skladištenja sira
Uvjeti skladištenja ovise o sorti. No postoje opće preporuke za sve vrste:
- Nemojte koristiti plastičnu foliju. Mliječni proizvodi moraju "disati", inače postoji plijesan, kvare svojstva mirisa i okusa.
- Preporuča se zamotati sir u voštani papir ili papirnati ručnik.
- Ne čuvajte fermentirani mliječni proizvod u blizini zamrzivača i na vratima hladnjaka. Niska temperatura ubija korisne laktobacile. Optimalno mjesto - odjeljci za povrće, voće i police iznad njih.
- Poštujte principe odvojenog skladištenja.
Temperaturni uvjeti
Kako bi se očuvao okus i struktura proizvoda, treba ga čuvati na temperaturi od 6 do 8 stupnjeva pri vlažnosti od 90%. Kod kuće takvi uvjeti pomažu u izradi plastičnih ili staklenih posuda opremljenih sustavom cirkulacije zraka. Osim hladnjaka, spremište ili stinol pogodan je za spremanje sira.
Sir zamotan u prianjati film na policama trgovine, bolje je ne kupiti. Sigurnija tvornička vakuumska ambalaža. Tvrdi i polutvrdi sirevi treba odmah "ponovno preraditi": staviti u posudu, umotati u pergament ili staviti u plastičnu vrećicu, ostavljajući prostor za cirkulaciju zraka.
Na otvorenom
Proizvođači navode na rok trajanja pakiranja proizvoda nakon otvaranja. To ovisi o vrsti sira i kreće se od 2 do 30 dana.
"Kako možete vladati zemljom u kojoj ima 246 vrsta sira?", General de Gaulle
Zbirna tablica pomoći će vam da se ne zbunjuje u sortama i vijeku trajanja prije i nakon otvaranja pakiranja.
Je li moguće pohraniti u zamrzivaču
Ovoj metodi se pribjegava u ugostiteljskim objektima, jer vam omogućuje da duže spremite proizvod. Za uklanjanje sira u zamrzivaču bez iznimne potrebe, stručnjaci ne preporučuju, jer:
- gubi korisna svojstva zbog smrti bakterija mliječne kiseline,
- mijenja strukturu, počinje se snažno raspadati, postaje neprikladan za rezanje,
- gubi okus i miris,
- na konzistenciji postaje sličan gumi.
Za sendviče je takav sir neprikladan. Pogodan je za prskanje toplih jela: pizzu, tjesteninu, lazanje, quiche. Izuzetak je parmezan, koji je već bio podvrgnut toplinskoj obradi i ne boji se hladnoće. Nije vrijedno zamrzavanja velikih komada - to je prikladnije rezati sir u male štapiće i pakirati odvojeno. Iznimka je sojin tofu. Može se staviti u zamrzivač u ambalaži proizvođača bez ugrožavanja njegove cjelovitosti. Nakon odmrzavanja, struktura će se promijeniti i postati više spužvasta. Ova konzistencija pogodna je za prženje i salate.
Koje sorte se ne mogu uskladištiti zajedno
Samo jedna vrsta sira može biti u jednom pakiranju. Držite različite sorte zajedno. Brzo upijaju mirise zbog kojih se utječe na okus. Isto vrijedi i za druge proizvode: komadić kobasica i sira u foliju ne možete umotati zajedno, pa čak i pakirani sir treba držati podalje od proizvoda koji odišu snažnim mirisom.
Mogu li pohraniti narezani i naribani sir
Ako ne namjeravate odmah koristiti sve sireve - zamrznite ga. Prije toga, više je prikladno trljati ili rezati. Naredak sira može se pohraniti u zamrzivač, ako stavite komade pergamentnog papira između kriški. Ribani sir prije zamrzavanja treba pakirati u vrećicu s zip-lock, ostavljajući 3-5 cm do ruba. Kada trebate sir, lako možete odvojiti pravu količinu, bez izlaganja ostacima odmrzavanja i ponovnog zamrzavanja. Ne zamrzavajte pigment i druge dimljene sireve.
Ako se pojavi plijesan
Mould na durum sir može se smanjiti. Ostatak komada je jestiv, iako je bolje koristiti ga u vrućem kuhanju, a ne u sendvičima i grickalicama. Plijesan na mekani sir, feta, mascarpone, philadelphia utječe na cijeli proizvod odjednom. Čak i ako su pahuljice samo na vrhu - to ne znači da nema spora na dnu limenke. Morate baciti svu ambalažu. Ovaj sir je opasan po zdravlje.
Ako se sir osuši
Sušeni sir ne predstavlja opasnost za zdravlje kad ste ga držali u hladnjaku, ali ste ga zaboravili zamotati. Stoga postoji nekoliko opcija:
- Rešetku i posipajte nastalim žetonima tjesteninom, lazanjom, pizzom itd.
- namakati 30-60 minuta u mlijeku i koristiti u toplom kuhanju,
- napravite fondue dodajući više bijelog vina i češnjaka.
Proizvedene sorte slane vode pogodne su za izradu osetijske pite, imretinski khachapuri, armenske torte Lamajo, quiches i puffs.
Ako ste zaboravili zatvoriti ambalažu od topljenog sira i ako je suho, pripremite juhu od nje.
Koliko dugo treba zadržati sir bez pojave plijesni
Nije tajna da se sir proizvodi od mlijeka, a ne uvijek krava. Može se koristiti i kozje i ovčje mlijeko. Ta činjenica, kao i metode proizvodnje, određuju sljedeće vrste sira:
• tvrde sireve koji imaju gustu strukturu. Njihov mandat u medijima je oko 6 mjeseci. Nema velikih rupa u tvrdim sirevima, obično su male i neupadljive. Ovo su parmezan, Edam,
• polutvrdi sirevi koji kombiniraju mekoću teksture i gustoću strukture. Mogu imati rupe različitih veličina. Uzorak sira - Maasdam,
• mekani sirevi koji ne zahtijevaju dodatnu obradu tijekom proizvodnje. Nemaju premaznu ljusku i karakterističan okus za cijelu sortu. Svaki mekani sir može se lako razlikovati naknadnim okusom, primjerice gljivom ili kremom. Najsjajniji predstavnik ove vrste je "Mascarpone",
• slanica - sirevi koji u potpunosti dozrijevaju samo uz prisutnost slane vode. Dobro poznati primjer je Suluguni sir,
• prerađeni - sirevi, osim maslaca i svježeg sira, također kondenzirano mlijeko, vrhnje ili drugi proizvodi. Da bi se sir u potpunosti pripremio, solne se taline dodaju prije kraja tretmana,
• pljesnivi sirevi - za njihovu izradu postoji posebna tehnologija koja vam omogućuje proizvodnju plijesni za jelo. Ovaj kalup je apsolutno bezopasan za ljudsko tijelo, može biti različitih boja: plava, zelena, crvena.
Svaka vrsta sira može imati osim različite konzistencije i okusa i različitog razdoblja skladištenja. Potrebno je pažljivo razmotriti pitanje kako sačuvati sir, kako ne bi slučajno pojeli nestali ili pljesniv proizvod. Naravno, potrebno je pohraniti sve sireve na vlažnom, hladnom mjestu, to jest u hladnjaku. Idealno je zaštititi sir od sušenja i kvarenja hrane ili pergamenta u kojem se proizvod mora skladištiti.
Najbolja temperatura skladištenja tvrdih i mekih sireva je 10 ° C, tako da im mjesto ispod zamrzivača ne odgovara. Bolje je takve sireve odvojiti od ledene hladnoće, na primjer, na polici u vratima hladnjaka.
Kako sačuvati sir: pravila za skladištenje tvrdih i mekih sorti
U usporedbi s drugim vrstama sireva, čvrsti proizvodi čuvaju mnogo duže i imaju dobar izgled i okus kada se nalaze u hladnjaku. Ipak, rok trajanja je ograničen na 10 dana, tako da nije potrebno napraviti velike rezerve prije takvog proizvoda. Redovito je potrebno provjeriti njegovu koru zbog pojave plijesni. Najbolji uvjeti u kojima će kruti sir biti maksimalan broj dana su:
• dobro prozračeno mjesto
• temperatura zraka od 3 do 10 ° C,
• vlažnost zraka 90%.
Da biste izbjegli preuranjenu plijesan, u pakiranje za sir možete staviti običnu kocku šećera. Tvrdi sir je bolje skladištiti u plastičnoj ambalaži ili pergamentu, ali ne i običnom papiru, u kojem se jednostavno prekriva suhom koricom.
Nije najbolji način utjecati na stanje takvih sireva i konstantno prebacivanje s polica na policu, sve u krivini temperaturne razlike.
Prije rezanja sira i serviranja na stol, potrebno je pripremiti 1 sat nakon uzimanja mliječnog proizvoda iz hladnjaka. Tako će moći nagrizati sve neugodne mirise koje je on ranije upio iz hladnjaka. U slučaju ostatka narezanog sira, bolje je učiniti upravo to - pokušajte jesti. Jer u frižideru čeka neizbježna sudbina pokrivanja suhom koricom i daljnje putovanje u kantu za smeće.
Čak ni temperature ispod nule nisu strašne za meke sireve, ali u takvim uvjetima njihov rok trajanja je značajno smanjen na 3 dana. Trajanje skladištenja doprinosi pakiranju, štiti sir od vremenskih utjecaja i stvaranju suhe kore. Idealan način za skladištenje mekog sira je da ga stavite u malu posudu za emajliranje, ali to će učiniti hermetična ambalaža iz tvornice.
Ako postoji nekoliko vrsta sireva, onda ih treba čuvati odvojeno. To je vrlo važno jer svaki sir ima svoj jedinstveni okus, aromu i sastojke. Miješanje sorti može uništiti čak i najsvježije proizvode.
Ponekad su neke vrste sira rijetki gosti u hladnjacima ljudi, primjerice, za praznike ili posebne prigode. Za određivanje oka optimalni uvjeti za dugotrajno skladištenje neće raditi. U tom slučaju, proizvođači će doći na spašavanje, koji će na pakiranju naznačiti odgovarajuću temperaturu i rok trajanja proizvoda.
Kako duže zadržati sir u hladnjaku: druge vrste
Sir, namjerno proizveden s plijesni, treba čuvati kod kuće u zatvorenoj ambalaži. Što će se više pokrivati takav sir, to će za ostale proizvode biti bolje. Dakle, plijesan, iako je hrana, neće se moći proširiti na druge proizvode i neće izazvati najbolje osjećaje. Pravilno uskladišteni plavi sir trebao bi biti u staklenoj ili plastičnoj posudi s poklopcem koji je dobro pričvršćen ili u filmu koji ne dopušta prolazak zraka.
Kiseli sirevi su tako nazvani zbog načina na koji su pohranjeni. Mliječni proizvod držite u slaboj otopini soli. Duži sir će se skladištiti ako ga stavite u staklenu posudu ili emajl.
Topljeni ili domaći sir najbolje je pohraniti na dnu police hladnjaka, kao i mnoge druge vrste. Od skladištenja u plastičnoj vrećici treba napustiti, samo stakleni proizvodi će učiniti rok trajanja što duže moguće. Domaći sir, koji je pripremljen osobno, ima kraći rok trajanja od tvorničkog proizvoda. Stoga ga trebate jesti što je prije moguće, u roku od 2-3 dana.
Koliko dugo treba zadržati sir: kontrolirajte vrijeme
Maksimalno razdoblje koje se može izdvojiti za skladištenje određene vrste sira uvijek ovisi o uvjetima skladištenja, posebno o temperaturi. Ako temperatura zraka padne ispod 3 ° C, mliječni proizvodi mogu se pogoršati.To se ne odnosi samo na domaći sir, koji se čak ne boji mraza, i meke sireve, koji su dizajnirani za brzu uporabu. Uz česte promjene temperature, vlažnosti, postoji velika vjerojatnost oštećenja mliječnog proizvoda. Da biste maksimalno iskoristili rok trajanja, morate pažljivo pratiti te pokazatelje i dostupnost ambalaže za sir. Ne smije ležati na polici hladnjaka bez pakiranja.
Ako na farmi nema enamelwarea za skladištenje sira, možete koristiti običnu staklenu posudu s poklopcem, poput vakuumskog spremnika.
Ako se očuvaju svi potrebni uvjeti, tvrdi se sirevi mogu čuvati 10 dana u hladnjaku, dok svi ostali, odnosno mekani, otopljeni, ukiseljeni, s plijesni, imaju rok trajanja ne duži od 3 dana. Postoje neke iznimke u obliku, na primjer, sireva Brie, Camembert, Roquefort, koji mogu ležati u hladnjaku 7 dana, ako im je dopušteno disanje svaka 2-3 dana.
Korisni savjeti kako duže zadržati sir u hladnjaku
Sir u hladnjaku možete pohraniti što je duže moguće ako:
• osigurati zapečaćeno pakiranje ili vakuumski spremnik,
• pogled slane vode u posudi s mlijekom ili slanom vodom,
• Stavite kocku šećera u posudu ili pakir sa sirom i povremeno ga zamijenite novom. To će eliminirati višak vlage.
• pohranite ga u jednom komadu, kupite u trgovini i ne razrežite ga na mnogo sitnih komada, jer će se brže istrošiti, a rubovi će im se osušiti,
• nemojte koristiti papir za pohranu, već ga zamijenite folijom ili posebnom posudom za cimet za velike količine sira,
• ne doprinose stalnim temperaturnim promjenama i čuvaju sir na bočnoj polici vrata ili na donjoj polici hladnjaka,
• svaki sir treba skladištiti odvojeno jedan od drugog,
• Namjestite svježi sir u posudu od stakla ili plastike, dobro zatvorite poklopac i pošaljite u zamrzivač.
Ako je iz bilo kojeg razloga nemoguće koristiti hladnjak za spremanje sira, to se razdoblje može produžiti bez njega. Potrebno je samo zamotati komad tkanine umočenu u slanu vodu i sakriti je od sunca. Tvrdi sirevi će zadržati svojstva 7 dana, a ostatak će trajati 2 dana bez ugrožavanja kvalitete.
Zapravo, ne trebate biti stručnjak za sireve i znati puno zamršenosti kako biste zadržali dugu svježinu mliječnog proizvoda. Glavno je pravilo da se ne jede sir, čiji je rok trajanja davno naznačen na pakiranju.
Koliko sira možete držati kod kuće?
Koliko sira možete skladištiti kod kuće ovisi o vrsti sira i uvjetima skladištenja. Kod kuće, kad je sir izrezan, donesen kući, stavljen u hladnjak i povremeno izvađen da bi odrezao komad, brzo gubi svoje kvalitete.
Stoga se ne preporučuje čuvanje najtežih sorti sira više od 7-8 dana, a mekani sir i skuta se najbolje jedu za 2-3 dana.
Razmotrite detaljnije kako se sir čuva u hladnjaku kod kuće.
Kako pohraniti tvrdi sir
Tvrdi i polutvrdi sir traje najduže. Smatra se da je najpogodnija temperatura za njeno skladištenje od -4 do 0 ° S.
Ako je francuski sir pažljivo zamotan u film, onda, na primjer, manje mirisni švicarski sir može se pohraniti jednostavno u dobro zatvorenoj emajlu ili staklenoj posudi, stavljajući u nju kocku šećera, koja će upiti višak vlage.
Ako je potrebno skladištiti sir bez hladnjaka, zamotajte ga u tkaninu umočenu u slanu vodu i stavite na hladno mjesto tako da izravna sunčeva svjetlost ne padne na nju.
Kako pohraniti kiseli sir
Sir, suluguni i drugi ukiseljeni sirevi treba pohraniti u hladnjaku, naravno, najbolje u slanoj vodi ili sirutki. I prije uporabe, za uklanjanje soli, mogu se rezati i namočiti u prokuhanu vodu ili mlijeko oko 8-10 sati.
Važno je upamtiti da ako se usoljena brynza skladišti dugo vremena, onda se svi omiljeni suluguni sir vrlo brzo pokvari. Stoga ga treba odmah pojesti.
Vrste sireva
Ovaj proizvod je izrađen od mlijeka. A za to se može koristiti kravlje mlijeko, kao i ovce ili koze. U skladu s tim, kao i načinom proizvodnje i prisutnošću drugih komponenti, svi sirevi mogu se podijeliti u nekoliko vrsta:
- Tvrdi sirevi imaju vrlo gustu strukturu. U njima nema velikih rupa, obično su gotovo neprimjetne. To je zbog činjenice da su tvrdi sirevi u proizvodnji pod tlakom oko 6 mjeseci. To su sorte kao što su parmezan, gouda, vityaz, nizozemski i drugi.
- Polutvrdi sirevi imaju mekanu teksturu, ali su ipak vrlo gusti. Njihove rupe mogu biti male, srednje i čak vrlo velike, kao što je, na primjer, u siru Maasdam.
- Meki sir ima kratko razdoblje zrenja. Često su ove sorte konzistentne poput svježeg sira ili meke kreme. Oni obično nemaju koru i odmah su spremni za uporabu. To su sirevi kao što su adige, mascarpone, ricotta, mozzarella i drugi.
- Sorte slanice dozrijevaju i skladište se u salamuri. Mogu imati različite gustoće, ali obično vrlo slane. Najpoznatiji kiseli sirevi su sir, suluguni, chechil.
- Otopljeni ugrađeni uz svježi sir i maslac, razne druge komponente. To mogu biti vrhnje, biljne masti, arome. Da bi se tom siru dala meka konzistencija, koriste se posebne talionice za sol. Postoji mnogo obrađenih sireva, na primjer: "Prijateljstvo", "Yantar", "Viola", "Hochland" i drugi.
Što određuje rok trajanja sira
Ovaj mliječni proizvod ima posebne uvjete čuvanja. Oni uvelike ovise o vrsti sira. No postoje i drugi čimbenici koji ga drže svježim, a ne jesti pljesniv ili razmažen proizvod. Prije nego što ga kupite u trgovini morate znati značajke ovog sira. Nepoželjno je jesti proizvod čiji se rok trajanja završava. Za očuvanje doma kod kuće vrlo je važno udovoljiti određenim uvjetima temperature, vlažnosti i drugih parametara.
Niska temperatura šteti proizvodu. Uostalom, sir je "živ". Na visokim temperaturama može se pogoršati. Visoka vlažnost dovodi do pojave plijesni, a na niskoj razini suši. Posebno malen je rok trajanja pakiranog sira: ako se reže na komade, prikladan je za hranu ne više od 3 dana.
Glavni uvjeti skladištenja sira
Nemojte proizvoditi velike zalihe ovog proizvoda. Uostalom, rok trajanja sira, čak iu netaknutoj ambalaži je 2 mjeseca, a rezani komad je još manji. Važno je znati da različite sorte treba staviti odvojeno. Uostalom, oni ne zahtijevaju samo posebne uvjete čuvanja, već imaju i posebnu aromu. Primjerice, pljesnivi sir koji je rijetko u hladnjaku naših hostesa treba držati podalje od drugih proizvoda iu zatvorenim pakiranjima. Sorte slanice spremaju se u posudu ili posudu, stavljaju u poseban kiseli krastavac. I rok trajanja sira, kuhani s vlastitim rukama, može biti ne više od 2-3 dana.
Vrlo je važno pridržavati se uvjeta skladištenja ovog proizvoda. Sir mora biti pakiran. Home skladištenje je bolje kupiti posebnu keramičku posudu ili staklo s ventiliranim poklopcem. Također je potrebno promatrati temperaturni režim - od 3 do 10 stupnjeva. I poželjno je da temperatura ne mijenja, jer sir ne voli. Ali ovaj proizvod možete spremiti čak i bez hladnjaka. Da biste to učinili, umotajte ga u tkaninu umočenu u slanu vodu i stavite na prozračeno mjesto, daleko od sunčeve svjetlosti.
Kako povećati rok trajanja sira u hladnjaku
Obično kućanice kupuju proizvode nekoliko dana. No, događa se da je potrebno produljiti njihov rok trajanja.Postoje određena pravila o čuvanju sira u hladnjaku duže od nekoliko dana kako se ne bi pogoršali:
- stavite ga u zatvorenu ambalažu ili vakuumski spremnik,
- stavite kocku šećera u paket i zamijenite je svaki dan,
- slanog sira spremljenog u mlijeku ili posebnom rasolu,
- ako ne postoji poseban spremnik za spremanje sira, možete ga zamotati u foliju ili plastičnu foliju, ali najbolje - u pergament,
- stavite ga na donju policu hladnjaka ili na vrata,
- držati sve sorte odvojene jedna od druge.
Kako pohraniti ovaj proizvod
Da biste povećali rok trajanja sira, morate znati od čega se brzo pogoršava. Prilikom skladištenja ovog proizvoda treba izbjegavati:
- suviše niske temperature, samo mekani sirevi stoje mraz nekoliko dana,
- iznenadne promjene temperature
- čvrsto zatvorene plastične vrećice
- dijeleći ga na male komadiće koji će se brzo onesvijestiti i osušiti čak i ako se poštuju uvjeti skladištenja,
- ne omatajte sir u papir.
Kako pohraniti čvrste sorte
Ovaj sir je mnogo dulji od drugih, zadržava svježinu i okus u hladnjaku. Ipak, trebate se pridržavati potrebnih uvjeta za njegovo skladištenje. Čak i uz to, rok trajanja tvrdog sira nije više od mjesec dana. A morate redovito provjeravati prisutnost plijesni ili oštećenih mjesta. Za očuvanje tvrdog sira potrebni su sljedeći uvjeti:
- visoka vlažnost - oko 90%, pa je bolje pohraniti je u plastičnu foliju, a ne u papir,
- temperatura zraka treba biti između 3 i 10 stupnjeva, sir ne voli jaku hladnoću,
- skladištenje treba biti dobro prozračeno, nepoželjno susjedstvo jako mirisnih proizvoda.
Ponekad se preporuča da u pakiranju pored njega stavite komad rafiniranog šećera ili nekoliko makarona kako biste duže zadržali tvrde sireve. Malo manje polutvrdog sira se skladišti. Pogodnije je za sendviče nego za kuhanje toplih jela. Stoga je važno razmotriti, na primjer, rok trajanja lambertskog sira - vrlo popularnu sortu.
Skladištenje mekih sireva
Ovaj proizvod najbolje je sačuvan u originalnom pakiranju. Također ga možete staviti u spremnik koji se može zaključati, kao što je lonac za emajliranje. Takav skladištenje će zaštititi mekani sir od obvetrivaniya. Ove sorte mogu se staviti u zamrzivač, neće izgubiti okus. Ali možete ih pohraniti ovako ne više od 3 dana. Također, pohranjeni su samo nekoliko dana i sir u otvorenom pakiranju. On brzo počinje da se osuši, au čvrsto zatvorenom pakiranju može pljesnivati.
Rok trajanja Adyghe sira je također mali, iako se, za razliku od ostalih mekih sorti, pasterizira na visokim temperaturama. Ali čak iu izvornom pakiranju, pohranjuje se ne više od mjesec dana, a kod kuće nakon otvaranja to je samo tjedan dana. Adygei sir u hladnjak je bolje staviti u staklenu posudu, čvrsto zatvoriti poklopac i mjesto odvojeno od drugih proizvoda.
Topljeni sirevi
Mnoge domaćice preferiraju čvrste sorte. Njihove prednosti uključuju bolju apsorpciju u tijelu, kao i širok izbor okusa. Osim toga, rok trajanja topljenog sira je nešto duži od trajanja ostalih sorti. U izvornom pakiranju može se pohraniti nekoliko mjeseci - neke sorte do šest mjeseci. Rastopljeni sir se može zamrznuti, pa će ga biti lakše koristiti za pripremu mnogih jela. No, nakon otvaranja paketa, može se pohraniti samo nekoliko dana: brzo se suši. Sir koji je pakiran u foliju najbolje je sačuvan. A kako bi se utvrdila njegova prikladnost za jelo, potrebno je pažljivo razmotriti sir za prisutnost plijesni. Ako se pojave tamne mrlje ili neugodni mirisi, bolje je odbaciti proizvod.
Znakovi kvarenja sira
Ovaj proizvod se dobiva kao rezultat vitalne aktivnosti mikroorganizama, pa se kaže da sazrijeva. Obično se već zreli sir prodaje u trgovinama, ali se mikroorganizmi mogu razviti u skladištu.Kao rezultat nakupljanja produkata razgradnje proteina, može se pojaviti užegli okus ili prekomjerna oštrina. Kod nekih sorti tijekom skladištenja stvara se mliječni kamen u obliku bijelih točkica. On taloži kalcijeve soli. Osim toga, ružičaste mrlje mogu se formirati na površini sira - znak razvoja mikroflore kvasca. Često se formiraju tamne mrlje koje ukazuju na pojavu plijesni. Bijele mrlje i mrki miris znak su razvoja gnojne mikroflore. Ako je pakiranje oštećeno, sir se počinje sušiti i gubi na težini. Nakon zamrzavanja, većina vrsta sira se raspada, njihov okus se pogoršava.
Što učiniti s pokvarenim sirom
Ako ne znate koji je rok trajanja sira, možete ga pustiti da se pokvari. Kada se to dogodilo s tvrdim sirom, na primjer, pojavio se plijesan, koji se može rezati. Preostali dio je prikladan za ljudsku potrošnju. Ako je sir suh, stavite ga u posudu s mlijekom nekoliko sati. Takav razmaženi sir najbolje se koristi kao hrana nakon toplinske obrade, kao što je pečenje povrća ili mesa, izrada toplih sendviča ili pizza.
""
