Vrlo ukusna mast u slanoj vodi

Mnogi ljudi vole slanu slaninu, ali se ne usuđuju sami kuhati. Uglavnom, ljudi su zabrinuti zbog rizika od infekcije patogenima koji mogu biti u sirovinama. Doista, uz suho soljenje, preživljavanje takvih mikroorganizama u gotovom proizvodu nikako nije isključeno. (Pročitajte više o suhom soljenju masti u ovom članku.)

U tom smislu, poželjno je sol masnoća soliti u slanoj vodi (osobito u vrućoj). Uz minimalan trud i vrlo skromne troškove dobivate koristan proizvod koji se može dati i djeci. Na taj način pripremljena mast je dobro uskladištena i ima izvrstan okus.

Danas ćemo podučiti čitatelje kako soliti slaninu u slanoj vodi kod kuće.

Odabir masti za mokro soljenje

Za "suho" soljenje kupuju se pretežno homogene sirovine, izrezane sa strane ili leđa svinjske polovice, budući da drugi dijelovi nakon obrade često postaju kruti. Da biste sol u slanoj vodi posolili, možete uzeti slojeve iz peritoneuma i grebena, uključujući i one koji sadrže slojeve mesa.

Opći principi odabira sirovina za soljenje ostaju isti: mast bi trebala biti meka, bijele ili blago ružičaste boje, glatke, guste kože i ugodnog, nenametljivog mirisa. Ni u kojem slučaju ne možete kupiti proizvod od nepouzdanih dobavljača, kao ni odabrati dijelove koji nisu veterinarske marke. Ne smijete kupiti komade trupla uzetih od svinje: oni imaju neugodan miris, koji se pojačava tijekom procesa kuhanja.

Osim glavnog sastojka, soljenje masti u slanoj vodi zahtijeva malo: voda, grubo mljevena sol, začini (najčešće se lovorov list, crni papar i mljevena paprika), kao i češnjak.

Dobivanje slane masti u slanoj vodi: Recepti

Postoje dva glavna načina pripreme proizvoda: hladna i vruća. U prvom slučaju, sirovine se preliju kuhanom i ohlađenom otopinom soli i održavaju do spremnosti. "Vruća" metoda uključuje ili uranjanje masti u svježe kuhani rasol ili kuhanje u otopini soli koja sadrži začine.

Od raznovrsnih recepata za kuhanje slanine u salamuri, za naše smo čitatelje odabrali sljedeće.

Salo na ukrajinskom

Na 1,5 kg sirovina uzeti 2-3 Art. l. sol, 1 žlica. l. mljeveni papar (crni i slatki), 0,5 žlice. l. crni papar, 5 listova lišća i 5-6 češnjaka češnjaka. Kuhajte slanicu od 1 litre vode, soli i začina. Tekućina se ohladi, doda se sjeckani češnjak. Uronite u otopinu masnoće, izrežite u iste male šipke i pritisnite je s ugnjetavanjem. U ovom obliku, proizvod se čuva na hladnom mjestu 3 dana. Zatim se komadi masnoće uklone, osuše, protrljaju s mljevenim paprom i češnjakom (i / ili drugim začinima) i šalju u zamrzivač, umotani u foliju ili film.

Vruća metoda u kore kore

Ako sol na taj način posolite u slanoj vodi, gotov proizvod nije samo vrlo nježan i ukusan, nego i lijep. Potrebno je kuhati 1 litru vode s 2-3 šake luk kore, a zatim staviti 5 žlice. l. sol, nekoliko lovorovih listova i 10 crnih papra. Možete dodati 1-2 žličice. mljeveni papar i 3-4 pupoljaka klinčića. Nakon kuhanja slane vode najmanje 5 minuta, stavite komadiće slanine u njega i kuhajte dok nije gotov. Vrijeme pripreme ovisi o veličini komada i kvaliteti sirovina. Masnoća iz mlade životinje, narezane na tanke ploče, posolit će se za 30 minuta, ali ambasador debelih komada može potrajati i do 2 sata. Spremnost proizvoda određuje se pomoću vilice: zubi moraju bez napora ući u masnoću do pune dubine. Na kraju kuhanja, izvadite komade iz slane vode, obložite ih mješavinom začina i sjeckanog češnjaka i stavite u zamrzivač. Na taj način kuhana slana mast je apsolutno sigurna.Izgled i okus malo podsjeća na dimljene proizvode. Neke domaćice kada kuhaju masti dodaju u slanicu nekoliko žlica "tekućeg dima" kako bi poboljšale specifičan okus, ali uporaba ovog začina zahtijeva oprez. U svakom slučaju, nije potrebno kršiti recept koji je naveden na pakiranju, kao i aromatizirati proizvode koji će djeca jesti s “tekućim dimom”.

Topla soljena bez kuhanja

U ovom slučaju, salamura se priprema iz 1 litre vode i 5 žlice. l. sol. Začini se dodaju na okus. Komadići masnoće stavljaju se u emajliranu posudu, preliju vrućim krastavcima i pritiskaju s jaramom. Spremnik je ostavljen na sobnoj temperaturi do hladenja, a zatim je inkubiran 3 dana u hladnjaku. Gotovi komadi se uklanjaju, suše, trljaju začinima i češnjakom i šalju na čuvanje u zamrzivač.

Pikantna slanina u konzervi

Možete posoliti masnoću u salamuri u posudi. Na kapacitet od tri litre trebate uzeti 2 kg masti, 1,5 litara vode i 5 žlica. l. sol. U ovom slučaju, bolje je ohladiti sol. Salo stavite u staklenku pomiješanu sa začinima i nasjeckanim češnjakom i prelijte solnom otopinom. Kapacitet za zatvaranje plastičnog poklopca i slanje u hladnjak 5-6 dana. Spremni da osušite komade, pospite začine i stavite u zamrzivač.

Skladištenje masti

Svinjska mast, kuhana na jedan od "mokrih" načina, čuva se zamrznuta do godinu dana, a sasvim je moguće pohraniti je za zimu. Pročitajte više o spremanju masti, pročitajte ovaj članak.

Masnoća je ukusan proizvod, čija je umjerena konzumacija dobra za zdravlje. Jedna odrasla osoba može pojesti oko 50 grama slane masti dnevno, bez rizika da dobije višak kilograma. Kada se obrađuje metodom kuhanja u slanoj vodi, mast je toliko nježna da se može dati djeci, ali ne više od 15-20 g dnevno.

Solite masnoću i podijelite s nama rezultate u komentarima.

Nudimo za gledanje videa na temu članka.

Kako ukusiti maslac u slanoj vodi

U početku kuhajte slanicu. U kipuću litru vode izlijem sve začine, prokuham 2 minute. Ostavite da se ohladi. Kako bi se ubrzao proces soljenja, slanica se može pripremiti unaprijed.

Skidanje masti s mrlja nožem.

I izrežite na komade duljine 7 cm i stavim u čistu posudu.

Prelijte ohlađenu otopinu soli.

Bez pokrivanja poklopca, napustit ću sobu na jedan dan, a zatim očistiti na hladnom. Nakon 3 dana, masnoća u salamuri s začinima bit će soljena i spremna za jelo. Za daljnje skladištenje, slana masnoća treba izvući iz kiseljenja i staviti u zamrzivač. Po potrebi izađite iz zamrzivača.

Lagano zamrznuto sue je vrlo lako rezati. Za promjenu okusa, poslužujem senf ili adjiku slanoj masti. Moja obitelj je smislila zanimljiv začin od sojinog umaka, octa i začina za roštilj za moju omiljenu mast u salamuri. Svi sastojci se uzimaju po želji. Pokušajte kuhati i vi.

Prednosti jedenja masti.

Ovdje možete puno razgovarati. Neki kažu o opasnostima slanine, ali opet. Ako se koristi umjereno, neće biti štete. Čak i liječnici i nutricionisti kažu da osoba treba jesti masti svaki dan, oko 30 grama je dovoljno.

U masnoći nema ugljikohidrata, tako da. Ali puno masnoće - 89 gr. Ali protein je samo 2,4 grama. To se temelji na 100 grama. masnoće. I naravno, mnogo je kalorija u takvom komadu - 800. Da vidimo što se sastoji od ovog proizvoda:

• vitamini topljivi u mastima. To su vitamini skupina A, D, F, E, PP, B, C. Takva vitaminska ekstravaganca rijetko se nalazi u jednom proizvodu. Masti se tijekom kuhanja ne podvrgavaju toplinskoj obradi, što znači da gotovo u potpunosti zadržava svoj sastav vitamina,
• elementi u tragovima. Fosfor, cink, bakar, kalij, kalcij, magnezij, natrij - to je nepotpun popis masti bogate prirodnim mineralima. Ovaj sastav čini proizvod neophodnim za ljude koji žive u teškim uvjetima,
• antioksidansi. Selen, lecitin, karoten,
• masne kiseline.U mastima su prisutne linolna, oleinska, arahidonska, palmitinska, stearinska i linolenska kiselina. Sličan skup smatraju liječnici savršenim.

Koristi masti za zdravlje leže u njenim posebnim svojstvima. Svi gore navedeni antioksidansi poboljšavaju vid, čine zidove krvnih žila elastičnijim. Masne kiseline značajno povećavaju učinkovitost mozga, doprinose stvaranju krvi, kao i popravku tkiva.

Ostale tvari i elementi u tragovima jačaju ukupni tonus tijela, podižu imunološki sustav. Masti omotavaju zidove želuca, stvarajući ugodne uvjete za probavu. To je osobito korisno na gozbi, onda su zidovi želuca zaštićeni od štetnog djelovanja alkohola na njih. Ali masnoća nije korisna za osobe s prekomjernom težinom i određene uvjete u tijelu.

Međutim, prekomjerni unos masti može značajno povećati razinu kolesterola. No, ako ga koristite u umjerenim količinama, i uglavnom prije ručka, ovi rizici postaju minimalni.

Ispravno odaberite proizvod za soljenje.

Naravno, da biste dobili dobar proizvod, kiseli krastavac, moramo odabrati pravu masnoću. Naravno, idealna opcija će biti kada imate svoju mast. Zaklali su svinju i odrezali je od leđa, ne manje od 3-5 cm, što je najbolje. Ali ako kupite masnoću u trgovini, onda je to ono što trebate:

1. Masti bi trebale biti svježe, komadići nisu veliki. Približno 2,5 cm, sa strane ili s leđa trupa. Od grudi i trbuha masnoća će biti teška.
2. Ukusna i svježa odojka ima ugodnu blijedoružičastu boju, a njezin se sloj ne lijepi za ruke. Ako je mast drugačije boje, nemoguće ju je uzeti, najvjerojatnije je stara ili je životinja bolesna.
3. Kad kupuješ, pomiriši slaninu. Ako je miris neobičan, oštar i neugodan, onda je to slanina. Nije pogodan za soljenje.
4. Koža treba biti tanka, ugodna ružičasta ili žućkasta. Na certificiranim proizvodima mora se označiti.

Folk trikovi.

Da bi se mast pravilno posolila, potrebno je uzeti u obzir neke mudrosti ljudi, koje se prenose s koljena na koljeno, a sada ćemo neke od njih upoznati:

1. Prije soljenja obavezno dobro isperite proizvod. Ako je potrebno, spržite kožu i temeljito isperite.
2. Za soljenje koristite grubu sol.
3. Da bi masnoća bila mekana i sočna, najprije ga morate natopiti kuhanom ili slanom vodom pola dana.
4. Masti vrlo brzo upijaju mirise. Ako, na primjer, kad ga kupite, stavite u jednu vreću ribe, možete se riješiti očiglednog mirisa ribe namakanjem slanine nekoliko sati u prokuhanu vodu s nasjeckanom glavom češnjaka. Prethodno ga umotajte u tanku tkaninu (gaza će učiniti).
5. Nemojte se bojati perealt masti. To nije moguće! Upija onoliko soli i začina koliko mu je potrebno. Ako mislite da sol nije dovoljna, možete je ponovno uzeti i posoliti.
6. Nemojte pohranjivati ​​masnoću na svjetlo, tako da će brzo postati žuta.
7. Salo je bolje u hladnjaku, po mogućnosti pod pritiskom.
8. Bolje je trljati češnjak spreman i namijenjen za uporabu masti. Tijekom skladištenja i osobito smrzavanja, aroma se gubi, a okus postaje manje izražen.
9. Za lijepo, nježno i tanko rezanje masti, mora se držati u zamrzivaču. Neće otvrdnuti do kraja i lako će se prepustiti nožu.
10. Na gotovom masnom sloju mesa tamnije. Ako ostanu ružičaste, onda morate ponovno čekati. Ako ima malo soli na komadima, uvijek ga možete napuniti. Ali slanica je bolje koncentrirati se.

Suhi način za konzerviranje mast.

Nisam mogao propustiti opisati tako jednostavan i nezahtjevan recept za posebnu pozornost. Iako pišem o soljenju u salamuri, uvijek koristim suhu metodu. Pokušajte nekoliko komada kako biste konzervirali takav recept. Vrlo je jednostavna i brza, neposredno prije upotrebe, trebate ostrugati višak soli i začina i to je sve.

sastojci:

Kuhanje masti. Očistite kožu, dobro operite.Bolje je odmah ga izreži na velike komade, kako bi jeli u isto vrijeme, kako kažu. Ali veličina nije bitna, sloj možete potpuno posoliti.

isjeći slaninu na komadiće

Pomiješajte sol i papar u zasebnu posudu. Možete dodati bilo koji drugi začin na okus. Dobro promiješati. Sada mrvite komade masnoće sa svih strana, uključujući i kožu.

Sada ulijte sol oko 0,5 cm debljine na dno posude.

Sada stavite komade masnoće u prvi sloj. Ne previše zbijeno, ostavljajući udaljenost između njih. Vrh s soli i začinima. Još uvijek možete staviti par listova lovora.

Širimo drugi sloj masti i također ga sipamo ostacima soli i začina. Pokrijte i ostavite da se zagrije dan. Zatim pošaljite frižider još 5 dana.

Spremna mast dobro je sačuvana na hladnom mjestu. Ali možete hermetički zapakirati i staviti u zamrzivač, čime se nekoliko puta produžuje vijek trajanja.

Slana mast u slanoj vodi.

Samo prilično jednostavan način, glavna stvar je brza, relativno.

sastojci:

1. mast - 200 - 500 gr,
2. češnjak - nekoliko klinčića,
3. začini prema okusu.

Za slanicu trebamo:

1. voda - 1 litra,
2. sol - 0,5 šalice, malo više,
3. ljuska luka - šaka,
4. Luk - 1 kom. (Nije obavezno)
5. češnjak - nekoliko klinčića,
6. začini prema okusu.

Kuhajte kiseli krastavac. Da biste to učinili, pomiješajte sve sastojke i prokuhajte.

Čim prokuha, stavite mast tamo, mali komadić i prokuhajte 10 minuta. Zatim uklonite lonac od topline i ostavite za jedan dan, pokriven poklopcem.

Sada dobivamo masnoću, a kada se slanica isuši, razmazati se zdrobljenim češnjakom. Možete koristiti i začine za amatere. Sada je ovaj komad poslan na hladnjak na jedan dan. Nakon što smo se premjestili u zamrzivač. Čim se masnoća smrzne, može se konzumirati, uživati ​​u apetitu.

Slana mast za pušenje.

Dimljena mast je ukusna. Nadam se da ću pisati čim budem captcha. Ali prije toga, morate sol masnoće ispravno. I tako nastavite:

sastojci:

1. mast - 1,5 kg,
2. sol - 200-250 grama,
3. lovorov list - 2 komada,
4. mljeveni crni biber,
5. češnjak - 3-4 klinčića,
6. suha senf - 1 žličica.

Ogulite češnjak, izrežite na komade. Potom dobro pomiješajte sol i papar.

Prerežite masnoću na željene komade, utrljajte je solju i paprom. Premjestimo slaninu na kontejner, stavljajući češnjak na njega. Vrh s preostalom soli i paprom.

Vrh stavite lovorov list i sipajte senf. I prelijte kipućom vodom. Voda treba malo sakriti mast. Ostavite ovaj put da se ohladi.

Sada stavite u hladnjak 3 dana. Nakon toga možete pušiti ili jesti.

Bjeloruski recept kako kiselo krastavac.

Jako mi se svidio ovaj recept, nedavno sam ga počeo koristiti. Salo je nježno i pikantno.

Trebat će nam:

1. mast - 650-700 gr,
2. sol - 3 žlice,
3. kuminovo sjeme - 0,5 žlice,
4. šećer - 1 žlica,
5. kardamom - 0,5 tsp,
6. lovorov list - 1 kom,
7. češnjak - 1 glava,
8. papar na okus.

Isperite masnoću i izrežite na duge komadiće, ne široke, oko 2-3 cm.

Sada kroz tisak češnjake češnjaka i obrišite komade slanine tim češnjakom.

Sada su svi začini pomiješani. Fino razbiti lovorov list i pomiješati sa začinima, dobro izmiješati.

Sada obrišite sve komade slanine pikantnom smjesom i stavite u staklenu posudu, ili samo posudu, ali nije zgodna. Čistimo na hladnom mjestu.

Svaki dan morate okrenuti komade na drugoj strani. Petog dana možete pokušati, "uzeti uzorak", kako kažu.

Pa, to je to, podijelite svoje utiske na društvenim mrežama, pišite komentare, uživajte u obroku, zbogom, zbogom.

Kako odabrati mast

Da biste odabrali pravu masnoću, bolje je otići na tržnicu ili u farmu. Prije svega, obratite pozornost na boju: ona bi trebala biti bijela ili ružičasta, ali uvijek ujednačena. Koža masti bi trebala biti tanka, glatka, bez dlačica i po mogućnosti s pečatom veterinara.

Osjeti miris masti.Miris svježeg proizvoda je tanak, sladak i mliječni. Prisutnost specifičnog okusa sugerira da je masnoća naslijeđena od svinje. Nema začina koji mogu ukloniti miris, pa je bolje odustati od kupnje.

Probajte slaninu nožem, vilicom ili šibicom. Ako je lako probušen ili sa malo otpora, proizvod zaslužuje vaše odobrenje.

Nakon kupnje masti, isperite tekućom vodom, dobro osušite ručnikom i započnite proces kuhanja.

priprema

Narežite svinjsku mast na kriške širine 4–5 cm.

Napravite presjeke u svakoj traci. Dubina - malo više od sredine komada.

U duboku zdjelu, sipajte svu sol. Stavite mast tamo i dobro je utrljajte sa svih strana.

Pospite paprom. Ako želite, možete koristiti mješavinu crvene i crne.

Ogulite i isjeckajte češnjak na kriške debljine 1-2 mm i stavite ih u utore na komadima slanine.

Stavite mast u posudu i stavite je u hladnjak na 3-4 dana.

Salo je spreman. Najbolji je okus s crnim kruhom.

Za daljnje skladištenje očistite ili isperite višak soli, umotajte masnoću u tkaninu, stavite u vrećicu, a zatim u zamrzivač.

Veleposlanik sala u krastavcima

Soljenje mesa i masti dugo je postalo popularan i pouzdan način kućne kuhinje među stanovništvom. Omogućuje skladištenje hrane u dobroj kvaliteti relativno dugo vremena, čak iu pozitivnim temperaturnim uvjetima. Svinjsko masažno kuhanje slanom vodom zove se mokro soljenje nasuprot suhoj metodi, u kojoj se sirovi proizvod jednostavno utrlja sa soli i začinima. U mokrom načinu kuhanja slane masti postoje dva glavna načina. Prvi se temelji na soljenju proizvoda na hladnom, a drugi na toplim rasolinama.

Značajke rješenja

Slani su konzervansi, koji su slane otopine vode različitih koncentracija. Klasična otopina za soljenje masti u slanoj vodi na hladan način može se pripremiti na sljedeći način: otopiti 320 g soli i 20 g šećera u dvije litre vode.

Sol je dobar konzervans za kvarljivu hranu. Ona, impregnirajući proizvod, dehidrira ovdje prisutne mikroorganizme. Rezultat je da mikroorganizmi prestaju umnožavati, njihova vitalna aktivnost značajno usporava i ne događa se brzo propadanje proizvoda. Svinjska mast, usoljena u hladnom rasolu, pod optimalnim uvjetima skladištenja ne propada tijekom godine.

Jednostavne i složene marinade

Kod kuće se mast slaže u jednostavnom i složenom slanoj vodi. Za jednostavan rasol koristi se samo sol. Ova slanica se najčešće koristi u slučajevima kada trebate posoliti masnoću. U složene salamure, uz sol, dodajte askorbinsku kiselinu, šećer, razne začine i začine. Komplicirana slanica u svakodnevnom životu često se naziva marinada.

U skupu marinada postoje takvi začini:

Ali sve je to izborna marinadna kompozicija. Popis uvijek možete prilagoditi svom osobnom ukusu, isključivanjem ili dodavanjem nečega. Nakon otapanja soli u vodi, bolje je filtrirati otopinu kako bi se uklonile male netopljive tvari. U soli su šljunak, pijesak i drugi zagađivači. A ako voda nije vrlo dobre kvalitete (s stranim mirisom, visoka krutost), bolje je kuhati.

Hladno kuhanje

Recepti za soljenje slane u slanoj vodi na hladan način mnogo su više nego što bi ijedan ljubitelj ovog proizvoda mogao pomisliti. Nemoguće ih je sve opisati. To možete reći: svaki vlasnik ili domaćica ima svoj recept, a ono što jest, to ovisi o ukusu i vještini. Glavno je da je bilo ukusno.

Korak-po-korak ukrajinski recept za one koji žele naučiti kako pravilno posoliti masnoću u slanoj vodi na hladan način:

1. Odrežite 2 kg sirovog proizvoda u približno jednake dijelove od 20 × 10 cm.
2. U zdjelnoj zdjeli s 2 litre hladne vode ulijte 4 žlice soli i promiješajte, a kada se sol potpuno otopi, filtrirajte otopinu.
3. Dodajte začine u kiseli krastavac: nekoliko listova lovora, 10 crnih papra, nešto više od jedne žlice mljevenog papra, 10 sjeckanih češnjaka češnjaka i drugih začina.
4. U kuhanom krastavcu od škampa polagale su se sve šipke slanine, pazeći da su rešetke potpuno ispod razine marinade.
5. Pritisnite sloj slanog proizvoda odgovarajućim gnijezdom i uklonite ga, pokrivajući ga s vrha, nekoliko dana u hladnjaku.
6. Nakon 3 - 4 dana, kiseli krastavac od slane vode i osuši.
7. Nasjeckati svježi bijeli luk, napuniti ga delikatesnim barovima.
8. Gotov proizvod upakirajte u papirnate ili plastične vrećice i pohranite u zamrzivač u hladnjaku.

Mara marinirana u ovom receptu je sočna i posebno ukusna. Pljusak se naziva dijelom masti, koji se uklanja iz bočnih i leđnih dijelova svinjskog trupa. Na tim mjestima mast ima debljinu od 2,5 cm i više. Trebao bi to znati masti nikada ne uzimaju od trbuha životinje i uvijek - samo od svinje, ali ne i vepra.

Optimalni uvjeti

Krastavi krastavac trebao bi biti hladan - unutra od 2-4 stupnja, Ova temperatura se postiže u modernim hladnjacima na gornjim policama. Na višim temperaturama mogu se razviti nepovoljni procesi, što rezultira pogoršanjem proizvoda čak iu slanoj okolini.

Da ne biste prekomjerno raspršili slanicu, morate se strogo pridržavati preporuka koje se odnose na težinu sastojaka navedenih u receptima. U 1 žlica brijega sadrži 30 g soli i 25 g šećera. I bez tobogana - 25 i 20 g, respektivno.

Bit će korisno znati sljedeće informacije:

• sol u otopini ne smije biti manja od 12% po masi,
• u vrlo slanoj otopini soli može sadržavati 20% ili više,
• otopina prosječnog saliniteta sadrži od 15 do 18% soli,
• u slabo soljenoj slanoj vodi od 12 do 14% soli.
• najviše ukusne masti dobivaju se u marinadama niske i srednje koncentracije, optimum - 14-16%.

Vrući kiseli krastavci

Drugi način mokrog soljenja slanine je njegova kuhana inačica. U tom slučaju, sirovi produkt se kuha neko vrijeme u kipućoj otopini soli. Metoda je dobra jer kad se kuha u proizvodu, umiru mogući patogeni koji su opasni za ljude. Kao dobro masnoća postaje meka čak iu slučajevima tvrdih sirovina, Osim toga, kuhani proizvod će biti ravnomjerno i brzonego ako si hladno hladio.

Rok trajanja tako pripremljenog proizvoda dostiže nekoliko mjeseci (službeno se smatra razdoblje od 6 mjeseci).

A sada za one koji vole napraviti masnoću u vrućoj slanoj vodi - najukusniji recept:

1. za vruće kiseljenje, uzmite debelu bijelu mast (prikladno s malim slojem mesa), izrezati na široke male komadiće (približno 10 × 10 cm),
2. u posudu prokuhati vodu, za 2 kg sirovog proizvoda treba 1,5 l vode,
3. kada voda prokuha, otopite 300 g soli u njoj, a također stavite žličicu začinjene adjike, kore od 7-10 luk, luk, sjeckani češnjak, začine prema ukusu (svakako korijenand, piment i lovorov list),
4. ostavite otopinu da prokuha dvije minute i dodajte 5 žlica tekućeg dima u nju,
5. uronite pripremljene dijelove hrane u kipuću vodu tako da su potpuno natopljeni u tekućini,
6. ponovno prokuhajte otopinu i, brzo okrećući toplinu, ostavite da proključa 5-7 minuta,
7. kada je vrijeme kuhanja gotovo, isključite štednjak i ostavite posuđe s proizvodom u rasolu dok ne bude spremno, na vrijeme će biti 10-12 sati.
8. nakon 10-12 sati iscrpite marinadu i osušite masnoću i stavite je u hladnjak ili u spremište.

Mnoge domaćice vole slanu slaninu u banci za zimu. To se može učiniti i vruće i hladno, Preporučuje se da se zna barem na takav način da se sol u slanoj vodi sol, čiji je korak po korak recept namijenjen samo za kiseljenje u staklenku:

• pažljivo pripremiti slanu svinjsku masnoću za soljenje: očistiti gornji sloj nožem od mogućeg onečišćenja, očistiti kožu od ostataka čekinja,
• bolje je koristiti komad slanine namočene u posuđe hladnom vodom i staviti u hladnjak 8-10 sati (žilice vode na koži iu sloju slanine nisu izrazito izgledne),
• nakon vremena "namakanja" komad se izvuče iz vode, osuši s papirnatim salvetama i izreže na komade, koji će se pogodno staviti u posudu, a zatim izaći,
• pripremite posudu, dovoljno je oprati je vodom i sodom, a zatim temeljito isprati,
• stavite kriške od češnjaka u slojevima u posudu, premjestite svaki sloj češnjaka rezanog na pola (20 češnjaka po 2 kg slanine), ne treba ih nabijati, jer će biti teško soliti nabijene slojeve, a treba postojati mjesta za salamure,
• slanica se priprema: voda se kuha sa soli (2 litre vode i 400 g soli), a zatim hladi do 40 stupnjeva,
• dok se tekućina u slanoj vodi ohladi, u posudu ulijte sljedeće začine sa slojevima slanine i češnjaka: za 2 kg proizvoda 6 pirinča od graška i jednaku količinu za crni, 6 lovora, 2 žlice suhog povrća (kopar i peršin) i po okusu crni biber,
• nakon hlađenja, slanica se uliva u posudu do vrha, posuda je pokrivena poklopcem bez šavova,
• u takvom stanju potrebno je pričekati da proizvod dobije oko 4 sata, a zatim se limenka uklanja 3-4 dana u hladnjaku ili hladnom podrumu,
• spremnost proizvoda može se odrediti prema okusu, ako vam se sviđa, zatim izvadite sve komade slanine iz posude, osušite i pospite svaki komad zasebno ovom mješavinom: paprike, sjeckani češnjak, komadiće lovora i druge začine po želji,
• stavite komade slanine u polietilen i pohranite ih u zamrzivač.

Skladištenje soli

Budući da su pravilni uvjeti skladištenja važni za kvalitetu slanih proizvoda, nije vrijedno čekati i čekati ljeti zimi. Za skladištenje slanih proizvoda od mesa pripremljenih vlažnom metodom moguće je u ljetnim mjesecima stvoriti optimalne uvjete.

• Prvo, da bi se stvorile niske temperature skladištenja, svaki apartman ili zgrada ima hladnjake i zamrzivače. Poznato je da se mast najbolje pohranjuje na negativnoj temperaturi.
• Drugo, u uvjetima sela i sela, ljudi imaju duboke hladne podrume, gdje mogu pohraniti kisele krastavce u kutijama, bačvama, limenkama, a zimi je moguće postaviti hladnjake za pohranu na negativnim temperaturama zimi.
• Treće, proizvodi za soljenje mogu biti u koncentriranijoj slanoj vodi. Ne morate biti previše oprezni slanom slaninom, kao i premještati previše začina. Ovaj proizvod ne uzima previše (osim u slučaju vrućeg soljenja).

Ali uvijek treba zapamtiti da je najbolje mjesto za pohranu slanine slanina zamrzivač s niskom temperaturom. Na bilo kojoj "pozitivnoj temperaturi" takav proizvod se vrlo brzo pogoršava. Iako na preniskoj razini (od "minus 10") okus se ne poboljšava. Ali od dva zla morate odabrati najmanje!

Klasični recept: ukrajinski kiseli krastavac

Ovaj recept se smatra pravim folk klasikom u kuhanju. Salt masnoća na ovaj način kod kuće će biti lako i istovremeno će proizvod biti ukusan i sočan.
Priprema:

1. Uzmite 1 - 1,5 kg slanine i izrežite je tako da dobijete duge i velike štapiće.
2. U zdjelnoj čaši razrijedite litru kuhane hladne vode s dvije žlice soli (po mogućnosti morska sol), jednu žlicu mljevenog papra, 6 crnih papra, nekoliko lovačkih listova i sjeckani češnjak češnjaka (6 klinčića).
3. U pripremljenom začinjenom krastavcu stavite grudice slanine i pritisnite ih na vrh s malo težine.
4. Posuđe stavite u hladnjak tri dana.
5. Zatim izvadite slaninu, osušite je i ponovno začinite svježim češnjakom.

Najbolje je skladištiti proizvod tijekom i nakon dezinfekcije u zamrzivaču, nakon što omotate šipku u plastičnu vrećicu ili u krpu.

Kako soljena mast u slanoj vodi "tozluk"

Način soljenja masti u slanoj otopini "salamura" dugo vremena čuva okus proizvoda, a ne izgleda žuto.
Na fotografiji su proizvodi koji će vam trebati za soljenje masti u salamuri "tozluk":

• Da biste napravili marinadu, uzmite litru vode, prokuhajte, dodajte čašu soli.
• Pričekajte dok se sol ne otopi, a zatim uklonite slanu otopinu s topline i ohladite je.
• Masnoće narežite na male komadiće i počnite nabijati u posudu od 3 litre.

• Od začina, uzmite mljeveni crni papar, sjeckani češnjak i lovor i stavite ga između slojeva. Dodavanje začina će dati pikantnost proizvodu od svinjetine.Pokušajte ostaviti malo prostora nakon svakog komada tako da proizvod ne leži previše čvrsto i ne “guši”.

• Ulijte u 3-litarski kiseli krastavac, a zatim lagano pokrijte marinadu poklopcem.

Namočite masnoću u slanoj vodi tjedan dana na sobnoj temperaturi.

Bjeloruski

1. Pomiješajte dvije žlice soli, jednu žličicu šećera, dodajte u smjesu jednu žličicu kumina i kardamoma, razbijte nekoliko lovora na istom mjestu. Po želji možete miješati.
2. Komadiće slanine izrežite na komade masti s glavom češnjaka koja je prošla kroz prešu, a zatim ih utrljajte sa smjesom.
3. Salt proizvod je najbolji za 5 dana u staklenoj posudi na tamnom hladnom mjestu (ali ne u hladnjaku!). Ne zaboravite okrenuti komade jednom dnevno.
4. Nakon pet dana stavite posudu masti u hladnjak još tjedan dana. Okrećite komade na svaka dva do tri dana.

Vrlo je ukusno poslužiti mast sa komadom crnog kruha, umakom od češnjaka, senfa ili bilo kojeg drugog vrućeg jela.

U Transcarpathian

Da biste isprobali prave masnoće u Transcarpathianu, morate naučiti kako ga dobro posoliti. Pripremljeni proizvod postaje mirisan, nježan i mekan. U ljudima se takav način soljenja naziva "paprom".

1. Utrljajte komadiće slanine sa zdrobljenim češnjakom i solju. Usredotočite se na "oko", ali sloj soli na proizvodu bi trebao biti impresivan.
2. Na dnu posuđa, u kojem će se pojaviti kiseljenje, ulijte sloj soli debljine oko 1 cm.
3. Stavite slaninu i pospite je vrhom soli.
4. Posude zatvorite šalicom, stavite u hladnjak, držite ih 20 dana.
5. Nakon određenog vremena, uklonite masnoću, uklonite sol iz nje i potopite je u vodi najmanje tri sata.
6. Sljedeća, završna faza je kuhanje. Proizvod kuhajte na laganoj vatri dva do tri sata.
7. Zatim izvadite slaninu, ohladite je i utrljajte sa smjesom zgnječenog češnjaka i papra. Ostavite za pripremu i do 3 dana.

Velika hladna užina je spremna (vidi fotografiju)! Za takvu grickalicu idealno je kuhati krumpir u uniformama, poslužiti sa zelenim lukom.

Country stil

Za prženje slanine u seoskom stilu slijedite upute:

1. Uzmite lonac i stavite veliku morsku sol na dno.
2. Fat se izreže u dugačke, široke (oko 15 cm) trake, protrlja se solju i polaže koža.
3. Pospite proizvod na vrh debelim slojem soli pomiješanim s žličicom kima i mljevenog papra.
4. Po želji dodajte zdrobljeni lovorov list i sitno sjeckani češnjak.
5. Umasirajte masnoću u toplinu pet dana, a zatim se prebacite na trajno čuvanje u zamrzivač.

Kako odabrati pravi proizvod

Pri odabiru masti u trgovini ili na tržištu obratite pozornost na sljedeće točke:

1. Idealno za soljenje bio bi mali komad (oko 2,5 cm) bočnog ili leđnog dijela trupa.
2. Bolje je ne kupiti masnoću, uzetu iz trbušnog dijela trupla svinje. Ne kupujte i slaninu. U području trbuha je žilavi film, a masnoća će biti vrlo žilava.
3. Čuvajte se proizvoda sivkaste ili žute boje, takva je masnoća vjerojatno bila dio stare, bolesne životinje.Ukusna i svježa odojka ima ugodnu blijedoružičastu boju, a njezin se sloj ne lijepi za ruke.
4. Kada kupujete slaninu, osjetite miris. Ako pokušavate prodati svinjsku mast, odmah ćete osjetiti specifičan, oštar i vrlo neugodan miris.
5. Treba razmotriti i kožu. Trebao bi biti tanak, ugodan ružičast ili žućkast. Na certificiranim proizvodima mora se označiti.

Korisni savjeti

Svakako razmislite o nekim narodnim trikovima koji se prenose iz generacije u generaciju:

1. Odaberite za soljenje svježe i meke masti s urednom kožom.
2. Prije soljenja obavezno temeljito operite proizvod i po potrebi obrišite kožu.
3. Kako bi slanina nakon slanog usna bila mekana i sočna, najprije ju morate natopiti kuhanom ili slanom vodom na sobnoj temperaturi pola dana.
4. Masti vrlo brzo upijaju mirise. Ako ga stavite u jedan paket s ribom kada ga kupite, možete se riješiti očiglednog ribljeg mirisa namakanjem slanine nekoliko sati u prokuhanu vodu s nasjeckanom glavom češnjaka. Prethodno ga umotajte u tanku tkaninu (gaza će učiniti).
5. Za soljenje masnoće, koristite veliku morsku ili kuhinjsku sol, ne samo da posolite proizvod, već i uklonite višak vode iz njega, kao i sačuvajte sva korisna svojstva proizvoda.
6. Nemojte se bojati pereselit masti, to je nemoguće! Proizvod će upiti onoliko začina i soli koliko mu je potrebno. Ako mislite da ima malo soli, uklonite masnoću i ponovno posolite.
7. Nemojte pohranjivati ​​masnoću na svjetlo, tako da će komadići brzo postati žuti.

Masnoće treba kontaminirati samo u hladnjaku i po mogućnosti pod tlakom.

Kako ubrzati proces soljenja

Ako doista želite domaću slaninu, a proces luženja je dug, ali nema dovoljno strpljenja čekati tjednima, koristite sljedeće preporuke.

Brzina kuhanja domaće slanine prvenstveno ovisi o debljini komadića masti, a ne o količini soli. Kako bi se nakon dana uživali u svinjskoj masti, jednostavno izrežite proizvod u male kvadrate, kriške dimenzija 5x5 cm i upotrijebite bilo koji lijep slan recept.
Još jedan koristan savjet od iskusnih kućanica: sol dan proizvodite na sobnoj temperaturi. Takve "dnevne" masnoće "zgrabite" brže.

Pogledajte videozapis: pilece snicle pohovane sa bademom i prezlama (Svibanj 2024).