Kako kuhati bugarski hladni juh Tarator na korak-po-korak recept s fotografijom

Rodno mjesto ove poznate juhe je Bugarska. I priprema se na bazi jogurta. Nemojte biti u zabludi i mislite da govorimo o jogurtu, koji se prodaje u bilo kojoj trgovini. Riječ je o pravom bugarskom jogurtu, koji ima okus poput kefira. Bugarski jogurt čuva tradicionalni drevni recept koji je nastao tijekom velike migracije naroda, odnosno u 5-7 stoljeću. Prijevoz mlijeka u ovčje kože i tradicionalni način skladištenja, učinio svoj posao - ovaj jedinstveni mliječni proizvod pojavio.

Kao što je poznato, Bugari su poznati po svojoj dugovječnosti, a to se objašnjava činjenicom da stalno konzumiraju kiselo mlijeko, odnosno jogurt. Ovaj proizvod priprema čuvenu Tarator juhu, recept koji Bugari prelaze iz generacije u generaciju. Priprema bugarske juhe je vrlo jednostavna: u jogurt stavite svježi naribani krastavac, sjeckane orahe, češnjak, kopar, ocat i biljno ulje.

Budući da ne možemo kupiti bugarski jogurt, zamjenjuje ga obični kefir, koji nije ništa manje koristan. Kefir sadrži gljivicu mliječne kiseline, koja je mikroorganizam, štapići, streptokoki, kvasac i bakterije. Ovi mikroskopski organizmi ubijaju uzročnike tuberkuloze i bolesti gastrointestinalnog trakta. Važno je spomenuti kefir, kao napitak za gašenje od žeđi, a kad kuhate juhu na kefiru, to je vrlo korisno.

Tarator na kefiru

pola litre kefira
1 krastavac
češnjak: 6-7 klinčića
12 oraha
1 tbsp. žlica biljnog ulja
1 hrpa kopra
1 žličica octa
papar, sol po želji

Drobno nasjeckajte češnjak ili iscijedite tisak češnjaka, zatim dodajte kefir. Krastavac sitno sjeckani, također dodati kefir, sol, dodajte biljno ulje i ocat. Dobro promiješati. Stavite u hladnjak jedan sat. Prilikom posluživanja stavite sjeckani kopar i orašaste plodove u svakoj porciji. Ako je juha vrlo gusta, razrijedi se kuhanom hladnom vodom.

Za bazu ove juhe možete koristiti ne samo kefir. Mnogi čine ovu juhu u airana ili matsoni. Umjesto kopra dodaju se matičnjak, majčina dušica, majčina dušica, ružmarin, peršin, zeleni luk, bosiljak i još mnogo toga. Neke kućanice stavljaju rotkvicu i tikvice u juhu. No, najvažnije - juha mora biti poslužena hladno, a ne na drugi način!

Tarator juha s jogurtom i kiselim vrhnjem

pola litre običnog jogurta
čašu kiselog vrhnja
5 tbsp. žlice biljnog ulja
2 svježa krastavca
2 češnja češnjaka (po izboru)
sol i papar
kopar

Pomoću miksera pobijedite kremu s jogurtom. U masu dodajte papar i sol. Ulijte (stalno miješajući) tanku struju biljnog ulja, dodajte sjeckani kopar i krastavac. Prije posluživanja, stavite juhu fino sjeckani orasi. Poslužite s kockama leda.

Tarator s mineralnom vodom

2 litre kefira
Pola litre gazirane mineralne vode
2 krastavca
6 češnjaka češnjaka
pola žličice paprike
4 žlice. žlice oraha
2 žlice. žlice biljnog ulja
sol

Pomiješajte mineralnu mineralnu vodu s kefirom i ulijte u lonac. Narežite krastavce, a zatim dodajte kefir i vodu. Sjeckati orasima u miješalici i staviti u lonac za pirjanje. Pečenu papriku pržite u biljnom ulju i dodajte juhi. Usitnite kopar i češnjak i dodajte ostatak sastojaka.

Tarator na kiselom mlijeku

1 litar kiselog mlijeka
1 hrpa cilantra
4 svježa krastavca
1 kuhano jaje
led
2 češnja češnjaka
4 žlice. žlice vrhnja

Stavite sitno sjeckani cilantro, sjeckana kuhana jaja i krastavce u kiselo mlijeko.Sve temeljito promiješajte, dodajte kiselo vrhnje i češnjak stisnutu u tisku češnjaka. Prije posluživanja juhu dodajte led ili poslužite kockice leda na zasebnoj ploči.

Tarator juha s krumpirom

1 litru kefira
2 svježa krastavca
5 rotkvica
2 češnja češnjaka
1 komad kuhani krumpir
3 žlice. žlice biljnog ulja
kopar
papar i sol

Radish i krastavac izrezati na kockice, sitno nasjeckati češnjak i staviti u ohlađen kefir. Usitnite kopar, naribajte krumpir i dodajte ostatak sastojaka. Papar, sol. Prije posluživanja pospite ljekovitim biljem.

Lemon Tarator

1 litru kefira
1 krastavac
1 hrpa kopra
1 hrpa zelenog luka
1 limun
pola čaše hladne prokuhane vode
2 žlice nasjeckanog oraha

Nasjeckajte zelenilo i krastavce u miješalici i dodajte kefiru. Ulijte pola čaše hladne vode, dodajte sok od jednog limuna, na vrh pospite orahe. Prije posluživanja dobro ohladite juhu i pospite nasjeckanim zelenim lukom.

Kao što možete vidjeti, ova poznata bugarska juha vrlo je slična našoj ne manje poznatoj okroški. I zato ćete zasigurno morati na svoj ukus. Stoga raznolik jelovnik s raznolikom ukusnom bugarskom juhom. Kuhajte u ljetnim vrućinama i kuhajte sa zadovoljstvom!

Korak-po-korak recept za kuhanje klasične Botvinijeve juhe

Kada postoji nepodnošljiva vrućina na ulici, ne postoji želja za stajanjem na štednjaku, a ne želite ni razmišljati o jelu. U gorućoj toplini ugodno je kuhati hladna jela, koja su ne samo vrlo ukusna, već i sposobna ugasiti žeđ, ali i dati energiju koja pomaže preživjeti vruće vrijeme.

Predlažem vam da ovladate bugarskim tradicionalnim jelom, analogom naše okroške, juhe Tarator. Poput ruske okroške, treba je konzumirati isključivo u hladnom, a po mogućnosti u ledenoj formi.

U Bugarskoj se juha Tarator služi ne samo kao prvo jelo, nego se često koristi kao dodatak mesnim jelima, stoga se proizvod može pohvaliti debelom i bogatom teksturom.

Uživajte zajedno u kuhanju čuvene bugarske hladne juhe.

Kako odabrati prave sastojke

Svježi kefir Različite mliječno bijele boje s kremom. Ako proizvod izgleda žućkasto, tada mu je istekao rok trajanja. Također obratite pažnju na miris koji potječe iz fermentiranog mliječnog proizvoda: kefir ne smije davati neugodan miris. Osim toga, doista svježi okus kefira daje blagi kiselost, iako nema slatkastog okusa. Konzistencija ovog fermentiranog mliječnog proizvoda mora biti homogena, bez izlučivanja grudica ili sirutke.

krastavci Preporučujem kupiti srednje veličine, jer veliki povrće može biti prezrelo i imati gorak, opor okus. Boja krastavca trebala bi biti ujednačena, također je važno napomenuti da u području koraka krastavac mora biti elastičan i čvrst.

odabiru orasi, obratite pozornost na neke nijanse: ljuska oraha mora imati svijetlo smeđu boju, a površina njezine jezgre ne smije biti masna. Ako oborite jedan orah na drugi, trebali biste dobiti glasan i jasan zvuk, a udarac koji zvuči previše govori o korupciji jezgre. Pokušajte i tresti maticu i slušajte: ako ste čuli jezgru kako visi unutra, onda je matica prezrela i osušena.
izabrati glave češnjaka male veličine, jer se odlikuju nježnim okusom i mogu savršeno nadopuniti različita jela. Sama glava treba se sastojati od velikih zuba, elastičnih na dodir. Svježi i zreli češnjak ima dva glavna pokazatelja kvalitete - suhoću i tvrdoću. Ni u kojem slučaju ne kupujte proklijani češnjak - u njemu više nema korisnih svojstava, ali će okus biti oštar i neugodan.
Zreli limun ima izrazito žutu boju. Ako je stisnete u ruku, kora bi trebala biti elastična, ali ne čvrsta, jer je limun koji je previše tvrda vjerojatno nezreo.Limuni s tankom kožom poznati su po velikom broju korisnih svojstava i daju dosta soka.

Priprema sastojaka

Krastavac oguljen i izrezan na kockice male veličine.
Zatim stavite u zdjelu, dodajte malo soli i dodajte šećer.
Ogulite češnjak, narežite ga na finom ribežu i pošaljite u zdjelu krastavaca.
Sada je potrebno usitniti orahe, ali ni u kom slučaju "u prašinu". Za pravilno mljevenje, stavite ih u malu plastičnu vrećicu, zatim je lagano zgnječite čekićem da biste pobijedili meso ili valjak, a zatim izlijte masu na sjeckane sastojke.
Zatim trljajte limunu koru na finom grateru, dok ne pokušavate spojiti bijeli film ispod kože.
Zatim sok od pola limuna istisnite izravno u zdjelu s usitnjenim proizvodima.

Kuhana juha

Sadržaj posude napunite kefirom i dobro promiješajte.
Provjerite jelo za sol i šećer, ako je potrebno, dodajte pravu količinu začina.
Zatim narežite luk malim laticama i dodajte masu kefira.
Prolijte gotovu juhu u prekrasne duboke tanjure.

Završna faza

Posudu stavimo na malu vatru i ulijemo u nju povrće ili maslinovo ulje.
Zatim prelijte ljutom paprikom u vruće ulje i malo pržite, stalno miješajući.
Zatim u juhu ulijte nekoliko kapi začinjene smjese.
Posudu pospite nasjeckanom žicom.
Sada poslužujemo juhu do stola, možete je poslati u hladnjak radi provjere: nakon sat-dva, jelo će postati još ukusnije.

Korisni savjeti za kuhanje

Kako bi se ubrzao proces kuhanja, krastavci se mogu ribati na grubijem rende.
Preporučujem sjeckanje češnjaka nožem, tako da će u potpunosti zadržati zdrave kvalitete, juha će steći dodatni okus i okus.
Ako vaš dom preferira debela jela, možete smanjiti količinu upotrijebljenog kefira. Osim toga, izbor sadržaja masti ovog mliječnog proizvoda također u potpunosti ovisi o vašim željama.

Čak i ako se ispostavilo da je juha predebela, a kefir više ne postoji, posudu se može razrijediti malom količinom ohlađene prokuhane vode.
Zapamtite da što je više oronulog oraha, to će više biti gorka u juhi.
Kefir se sigurno može zamijeniti nezaslađenim jogurtom bez različitih aditiva i konzervansa - prema nekim jelima takvo jelo postaje još ukusnije i ukusnije.
Ako obožavate začinjeno, umjesto mljevenog papra, savjetujem vam da dodate svježe oštre, prethodno iseckane nožem. Tako će vaše jelo dobiti neizrecivo privlačan izgled, a vaši najbliži će zahvaliti na jedinstvenom okusu.
Mala tajna: u Bugarskoj se Tarator poslužuje uz sitno sjeckane komade leda u zasebnoj zdjeli. To omogućuje da se juha odmah ohladi na željenu temperaturu.

Drugi načini punjenja i kuhanja

Iskrijte svojim znanjem i kulinarskim sposobnostima, iznenadivši svoje rođake ukusnim armenskim jelom khash, koji je u jednom trenutku bio čak ritualan za naše bivše sunarodnjake. Armenci tu juhu smatraju najukusnijom, ali što kažete? Pokušajte, isplati se!
S vremena na vrijeme možete se prepustiti svojim rođacima u prilično kaloričnoj, ali neizrecivo ukusnoj šurpi, koja je vrlo popularna na muslimanskom Istoku. Klasično jelo od janjetine ili govedine s puno zelenila, začina i grubo isjeckanog povrća, pa idite!
Poznato srednjeazijsko jelo Lagman svakako privlači pozornost svojim ukusnim, specifičnim okusom i prekrasnom aromom.
Što učiniti s knedlama koje su ostale u zamrzivaču? Što podnijeti tijekom blagdana? Kako od djece napraviti barem komad mesa? Odgovor na sva ova i druga pitanja je jednostavan - kuhati ukusnu, ali jednostavnu i jednostavnu juhu s knedlama.

Sada sam rekao sve što sam znao o Tarator juhi. Želio bih čuti vaše dojmove o pripremi i kušanju ovih šik jela.Također, ne zaboravite podijeliti sa mnom vlastite recepte za hladne prve obroke koji će zadovoljiti vašu obitelj.

Kakva je to hrana?

Njegova okroška u stotinama verzija i pod različitim imenima (ovdukh, chalop, matznabrdosh, dogmachich) nalazi se u mnogim zemljama - u Rusiji, Makedoniji, Grčkoj, Gruziji, Armeniji, Azerbejdžanu, Iranu, Libanonu. Nastavite sam s popisom. Ali, ako je pravi ruski okroshka pripremljena na bijelom kvasu, onda je osnova njezinih južnih sestara kiselo mlijeko.

Omiljeni mliječni proizvod bugarske kuhinje je jogurt ili kiselo mlijeko (fermentirano s Lactobacillus bulgaricus). S poštovanjem se konzumira u čistom obliku i za kuhanje “kralja” osvježavajućeg ljetnog obroka - taratora.

Da budem iskren, nisam bio u Bugarskoj. No, korijeni slavnih ljudi mogu se pratiti u mom zbunjenom pedigreu. Stoga, ovu juhu jedem od djetinjstva. Hladno, smanjujući zube i ugodan razomlevshe tijelo, često je prisutan u mom izborniku travanj-listopad. Zašto? Zato što je transkarpatsko ljeto dugačko!

U mojoj i voljenoj Sočiju, odakle ja dolazim, moja majka je pripremila balkansku "specijalnost" prema receptu tete Matilde. Postojala je u dvije verzije. U prvom - služi kao zasebno jelo, au drugom - "zapivkoy" za bilo koje meso ili povrće jela. Istina, nitko nikada nije čuo za jogurt u sovjetskim trgovinama, pa je tekućina u bugarskoj okroški imala ukusan "SS" kefir, domaći jogurt ili donacije Armenaca Matsuna od susjeda.

Posebna relevantnost tarator prati status prehrambene hrane. Rado sam ga koristio za mršavljenje (65 kg sa 172 cm visine - katastrofa!). I za nezaboravan 1976. jeo sam za doručak, ručak i večeru. I izgubio sam 15 kg zahvaljujući ukusnom taratoru!

Drugi najvažniji sastojak u taratoru su svježi krastavci. Obično se izrežu u sitne kockice ili naribaju. U našem domu bilo je uobičajeno usitnjavati svježe krastavce, ravno iz vrta, s golemim nožem. No, s grated one, to je također vrlo ukusna! Kako biste sjeckali povrće u velikoj posudi, morate naporno raditi! Srećom, za te namjene sada postoje rezači za povrće, grateri i druga oprema koja domaćini olakšava život.

Treća i četvrta klasična komponenta taratora su hrpa kopra i nekoliko češnjaka češnjaka. Iako postoji još jedan tajni "peti element" - to je tajanstvena "Sharena Sol". Koliko vas, dragi čitatelji, znate što je to? Obavještavam vas o sastavu tajanstvenih bugarskih začina pod velikom tajnom.

Sastav soli

Ukusan.
Piskavica.
Palentom.
Paprika.
Soli.

Obično zamijenim kukuruzno brašno pečenim i sjeckanim sjemenkama bundeve. Smjesa miriše kao čarobna začinjena aroma koja se prenosi na tarator. Neću se svađati s autentičnošću svoje domaće mješavine s bilo kim. Radim to, to je tako uobičajeno u našem domu, i toliko mi se sviđa. Kohl ste sretni da kupite ovo - ja ću samo biti drago! Vrijeme je, međutim, kuhati - počela sam razgovarati, kao i uvijek.

Kako kuhati

Moji krastavci, ljušteni s kože (ako ih kupimo na tržištu, onda to činimo nužno).
Fino se srušiti ili tri na krupnijem ribežu.
Ogulite češnjak, usitnite ga vrlo fino.
Dill my, mi rezati.
Stavite sve "zelene" proizvode i češnjak u zdjelu.
Pripremljene proizvode miješamo, solimo, ostavljamo da ih nacrtamo.
Jogurt stavite u duboku posudu, ulijte u vrlo hladnu vodu, posolite, dobro promiješajte.
Ulijte sjeckane krastavce, češnjak i kopar. Vozaču pružamo dobro inzistiranje. Ako očekujete da ćete ga jesti ujutro, onda kuhajte kasno navečer. Dnevno juhu stavite u hladnjak najmanje 5-6 sati. Naravno, sada se čak iu Bugarskoj tarator poslužuje odmah nakon pripreme - svatko se žuri. Ali želimo jesti ukusno, ne samo brzo? Stoga, po mom skromnom mišljenju, “inzistiranje” je obavezno!
Kada služimo, stavljamo "sharenu sol", sjeckani orasi prženi u suhoj tavi (po izboru).

Moji komentari

Prihvatljivo je koristiti bilo koji ukusni prirodni fermentirani mliječni proizvod.
Sol, “Sharenu Sol” i orašasti plodovi u “sovjetskim” vremenima u bugarskim ugostiteljskim objektima služili su odvojeno (informacije od prijatelja koji su tamo bili 70-ih godina prošlog stoljeća). Dakle, stavljanje ili ne stavljanje začina u tarator je vaš izbor.
Po želji možete dodati 1-2 žlice kvalitetnog biljnog ulja, malo svježe rotkve, nekoliko listova salate glavnom setu proizvoda za tarator.
Ako koristite juha za mršavljenja, a zatim nemojte dodati na temelju ništa previše kalorija. Tada ćete uživati u hrani bez rizika dobivanja dodatnih kilograma.
Podesite gustoću s vodom i smanjite temperaturu dodavanjem zdrobljenog leda na ploču zasebno. Ali ja ne volim hladne juhe previše hladno, a za zdravlje, vjerojatno, ledena juha nije korisna.
Tarator može biti poslužen u čaši ili šalici - onda je on tanji i, naprotiv, pijan nego što se jede.
Zajedno s taratorom ukusno je jesti pečenu janjeću nogu, svinjski kotlet, razne vrste kebaba. Ovo su moje preferencije, ali vam savjetujem, dragi čitatelji, da isprobate ovu kombinaciju.

Naizmjenično hladne juhe? Tada ne možete bez rezača povrća, što će olakšati rad.

Dragi moji čitatelji! Bio bih vam vrlo zahvalan ako bilo tko od vas podijeli recepte vaših nacionalnih ljetnih juha. Recepti s fotografijama - dobrodošli!

Nadam se da je naš susret danas bio zanimljiv i koristan za vas. Bilo bi mi drago ako preporučite moj članak na društvenim mrežama i pretplatite se na ažuriranja na mom blogu.

Zapamtite da je najbolji dan danas! Žao svima!
Uvijek tvoja Irina.

Naš “bugarski” program nastavlja romansu temeljenu na pjesmama Nikolaja Zabolotskog u izvedbi veličanstvenog Bisera Kirova. Blago, pošteno, iskreno.

Sastojci za "hladnu bugarsku juhu" Tarator "":

Krastavac (dug) - 0,5 komada
Kefir - 1 stog.
Voda (mineralno gazirana) - 1 dimnjak.
Biljno ulje - 1 tbsp. l.
Kopar - 0,5 komada.
Češnjak - 2 zuba.
sol
Cedar orah (ili drugi, pržen) - 2 žlice. l.

Vrijeme kuhanja: 10 minuta

serviranja: 2

Recept "Hladna bugarska juha" Tarator "":

1. Očistiti krastavac.
2. Prođite češnjak kroz tisak češnjaka, dodajte sol, papar, biljno ulje i samljeti.

Kefir stavite s mineralnom vodom, dodajte iscijeđene krastavce i preliv od češnjaka, sjeckani kopar

Promiješati i ostaviti u hladnjaku najmanje 2 sata

Pržite pinjole u suhoj tavi

Hladni tarator poslužen uz zelenilo i orasima

Voljela sam ovu juhu u Bugarskoj, na odmoru, kada sam imala 19 godina. , -)

Pokušao sam različite opcije, a danas sam pripremio jednu, D

Iskreno, uspio sam probati samo 4 žlice.

Sve ostale 0, 5 litara juhe "okusio" je moj suprug, koji "uopće ne voli hladne juhe", -)

Ovaj recept je sudionik akcije "Kuhanje zajedno - kulinarski tjedan". Rasprava o kuhanju na forumu - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6101

Pretplatite se na grupu Cook u Kontaktu i svaki dan dobijte deset novih recepata!

Pridružite se našoj grupi u Odnoklassniki i dobijate nove recepte svaki dan!

Podijelite recept s prijateljima:

Tarat od heljde

Juha na kefiru "Cool happiness"

Slični recepti

Hladna juha od svježeg povrća

39
328
40115

Juha na kefiru "Cool happiness"

Hladnjak zelen

21
130
10630

Tyury mlijeko "Djeca"

Tarat od heljde

Juha "udariti ljetne vrućine"

119
1190
34391

Hladna juha od krastavaca

63
421
70339

Hladna juha od krastavaca

42
178
21014

Bugarska hladna juha "Tarator"

37
154
29503

35
125
13478

Turski jajik

50
116
15190

Bugarska juha "Skoro Tarator"

33
109
14155

Hladna juha od kefira "Svježina"

Hladna juha od sira

Juha od krastavaca "Cesta"

Hladna "juha" s zelenushechkoy

Krastavac juha od škampa

Juha od đumbira od krastavaca "Svježina"

Ljetna hladna juha od kefira

Okroshechka-hudyshechka

Tarator na kefiru

A la Tarator juha s rižom

Tarat od heljde

Juha na kefiru "Cool happiness"

Slični recepti

Hladna juha od svježeg povrća

39
328
40115

Juha na kefiru "Cool happiness"

Hladnjak zelen

21
130
10630

Tyury mlijeko "Djeca"

Tarat od heljde

Tyury na kvasu

Hladna juha s tikvicama

39
286
19752

Juha "udariti ljetne vrućine"

120
1206
37042

Fotografije "Hladna bugarska juha" Tarator "" od kuhane (17) t

Komentari i recenzije

6. kolovoza barska # (autor recepta)

13. veljače barska # (autor recepta)

27. studenog 2016. godine 0952577181 #

4. rujna 2016. barska # (autor recepta)

18. srpnja 2016. Ksyusha-44 #

19. srpnja 2016. barska # (autor recepta)

8. srpnja 2016. Natalia737 #

9. srpnja 2016. barska # (autor recepta)

1. srpnja 2016. Irushenka #

3. srpnja 2016. barska # (autor recepta)

30. lipnja 2016. Surik #

30. lipnja 2016. barska # (autor recepta)

30. lipnja 2016. Surik #

30. lipnja 2016. godine

30. lipnja 2016. Surik #

30. lipnja 2016. barska # (autor recepta)

28. lipnja 2016. chapushil #

30. lipnja 2016. barska # (autor recepta)

27. lipnja 2016. T-gun #

28. lipnja 2016. barska # (autor recepta)

26. lipnja 2016. Violl #

28. lipnja 2016. barska # (autor recepta)

26. lipnja 2016. barska # (autor recepta)

25. lipnja 2016. Surik #

25. lipnja 2016. računovodstvo #

26. lipnja 2016. Violl #

26. lipnja 2016. barska # (autor recepta)

28. lipnja 2016. mtata #

1. srpnja 2016. Irushenka #

30. lipnja 2017. mtata #

25. svibnja 2016. stark2 #

26. svibnja 2016. barska # (autor recepta)

1. kolovoza 2015. maria ab #

2. kolovoza 2015. barska # (autor recepta)

13. lipnja 2015. Tysi4ka #

13. lipnja 2015. barska # (autor recepta)

4. lipnja 2015. Natalia Ok #

6. lipnja 2015. barska # (autor recepta)

Ostavite komentar ili recenziju recepta

Prijavite se ili se prijavite ako ste se već registrirali.

Možete se prijaviti na stranicu bez registracije i unosa lozinke, koristeći svoj račun na sljedećim stranicama:

Ako niste zadovoljni s nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ga mogli popraviti.

Prijava bez registracije

Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.

Sastojci za hladnu juhu "Tarator"

Za 2 porcije:

2 srednje krastavca,
400 ml kefira, jogurta ili jogurta,
2 žlice. biljno ulje (maslinovo ili suncokretovo),
Dill snop,
1-2 češnja češnjaka,
Sol po ukusu (oko pola žlice),
Mljeveni crni papar (izborno),
Oraha.

Ako je kiselo mlijeko predebelo, taratoru se dodaje voda. Možete razrijediti masne 2,5% kefira, a proizvod s udjelom masti od 1% je sam po sebi prilično tekući.

Ponekad se umjesto krastavaca u juhu stavljaju listovi salate. Neki kuhari dodaju rotkvicu - ova opcija je također ukusna i svjetlija, iako to više nije klasični tarator.

Način izrade hladne juhe

Kefir i voda se ohlađuju. Operite krastavce i zelje.

Oljuštite orašaste plodove i promiješajte u miješalici ili kotrljajući ih s valjkom na dasci. Nekoliko oraščića ostavlja se za ukras.

Uništiti orah

Mi ćemo trljati krastavce na velikom Rende, i češnjak - na malom, ili ćemo proći kroz tisak. Postoji varijanta recepta, u kojoj ne morate trljati krastavce, nego ih sitno isjeckati. No, tarator s grated krastavcima je više autentičan, i to je više prikladan jesti (to jest, za piće).

Izrežite zelje i češnjak, obrišite krastavce

Kombinirajte krastavce, sjeckani kopar i češnjak, sol, papar i ostavite 10 minuta.

Pripremljene sastojke stavite u zdjelu

Napunite smjesu kefirom, dodajte biljno ulje, promiješajte. Ako je potrebno, juhu razrijedite vodom do željene konzistencije.

Smjesa se puni kiselim mlijekom, dodaje se maslinovo ulje

Ocat, koji se koristi u nekim receptima za taratore, potreban je samo ako je juha napunjena samo vodom - za kiselost. Ako je baza fermentirani mliječni proizvod, nije potrebno dodatno zakiseljavanje.

Hladna juha Tarator spremna!

Ploču dekoriramo hladnom juhom sa zelenim i komadima oraha i poslužujemo za stol.

sastojci

Kefir (3,2% masti) - 400 ml

Češnjak - 3 klinčića

Cedar orah - 2 žlice.

Maslinovo ulje - 1 tbsp.

Sok od limuna - 1 tbsp.

Cilantro - po želji

Kopar - po želji

Peršin - po želji

Zeleni luk - po želji

Crni papar (zemlja) - po želji

105 kcal
20 min

Postupak kuhanja

Classic Tarator dolazi iz Bugarske i priprema se na temelju bugarskog jogurta - proizvoda s dugom poviješću, koji se dobiva prirodnom fermentacijom. Naravno, ne kupujemo takav jogurt u našim trgovinama, pa ćemo ga zamijeniti kefirom.

U okusu i sastavu juha Tarator podsjeća na Džadziki - umak mediteranske kuhinje. Okroshka na kefiru i albansko kiselo mlijeko sa zelenilom također se može pripisati "rođacima" ove juhe.

U suvremenom kulinarstvu postoji velika raznolikost opcija za Taratoru, ali glavni sastojci su uvijek isti: fermentirana baza mlijeka, krastavci, češnjak, zelje i orašasti plodovi.

Predlažem kuhati Tarator juhu na kefiru uz dodatak svježeg začinskog povrća i pinjola.

Pripremite proizvode. Uzmemo količinu zelenila po ukusu, uzeo sam cijelu grupu rukole (to je nešto više od 100 grama), a cilantro, peršin i koromač - nekoliko grančica. Broj krastavaca ovisi o njihovoj veličini i željenoj konzistenciji juhe, imam dva prilično duga krastavca. U ovom jelu ima puno češnjaka, pa ako niste ljubitelj okusa češnjaka, onda možete staviti manje. Odmah probati okus kefir - ako je previše kiselo, onda će vam trebati manje limunovog soka.

Najprije ćemo pripremiti aromatičnu bazu kefira. U zdjelu miješalice stavimo pola rukole i zelenila, ružeći ih. Fino izrežite drugu polovicu nožem i odložite je za sada. Za to (u miješalica) dodajte dva cloves od češnjaka, sol, papar, pola od pinjole.

Ulijte kefir i maslinovo ulje. Umutiti sve na blenderu velike brzine na ravnomjernu konzistenciju. Okusimo ga, dodamo sok od limuna, po potrebi dodamo sol i papar, ponovno ga istucemo. Baza je spremna.

Ogulite krastavce, unaprijed izrežite nekoliko tankih kriški za dekoraciju. Natrem krastavci na krupnijem rende.

Nožem nasjeckajte preostale orašaste plodove i češnjak češnjaka, lagano ih trljajte ravnom stranom oštrice na dasci za rezanje, tako da se neki od oraha i češnjaka pretvore u pastu. Da biste pojednostavili proces brušenja, dodajte malo soli, djelovat će kao abraziv.

Stavite krastavce u prikladnu zdjelu, sipajte bazu kefira, dodajte mješavinu orašastih plodova i češnjaka, preostale nasjeckane zelje. Sve pomiješajte. Tarator je spreman, ali ga morate staviti u hladnjak na 1-2 sata tako da juha hladi i uliva.

Ova juha se ulijeva u porcije ili tureens i služi, obložena kriškama krastavca, zelenila i nekoliko kapi maslinovog ulja.

Tarator juha na kefir je vrlo relevantna u toplinu. Istodobno osvježava i zadovoljava glad, ne ostavljajući osjećaj težine. Osim toga, za njegovu pripremu ne morate uključiti štednjak, što je važno u vrućim ljetnim danima.

Poput recepta?
stavi 5 zvjezdica
ili dati drugu procjenu!

Recept 1: Tarator (fotografije korak po korak)

Tarator - potječe od istoimenog bugarskog imena ili iz makedonske Taratour. U prijevodu, to doslovno znači hladna juha. Smatra se da je tarator bugarska juha, ali danas je točno poznato da on nije ništa manje voljen i poznat u Makedoniji i drugim zemljama Balkanskog poluotoka, a to je i razumljivo i iz njegovog naziva.

Ova juha se poslužuje prije ili zajedno s drugim jelom i često igra ulogu gustog umaka, ali se naziva tarator, a recept se i dalje priprema juha. Sastav ovog jela sadrži nekoliko bitnih sastojaka: kiselo mlijeko, jogurt ili kefir, krastavce, češnjak, orahe i svježe zelje. Preostale komponente su stvar ukusa i mašte same domaćice.

Kefir sa sadržajem masti od 1% - 500 ml
Orasi - ½ šalice
Krastavci - 3 kom.
Kopar - 7 grančica
Peršin - 7 grančica
Cilantro - 7 grančica
Češnjak - 5 zubkova
Sol - po ukusu
Mješavina mljevenih paprika - po želji

Prije svega, pripremite potrebne proizvode.

Mi ćemo oprati krastavce i izrezati ih u ne predugim slamkama.

Premjestite krastavce u tavu.

Smrvljene i sušene zelje melje.

Zeleni se također šalju u tavu.

Ogulite i narežite vlasac.

Stavite češnjak u žbuku.

Dodajte orahe u mort.

Pound češnjak s orasima do formiranja kaša.

Dodajte mješavinu mljevenih paprika.

Još jednom, sve temeljito protresti.

Sipajte benzinsku crpku u tarator.

Popunjavamo osnovu za juhu kefir.

Sve dobro promiješajte i juhu stavite u hladnjak najmanje 2 sata.

A sada, kada su svi okusi i okusi ujedinjeni, vrijeme je da poslužimo juhu do stola.

Recept 2, korak po korak: tarator hladne juhe

Tarator - juha od "grickalica" koju možete popiti. Zapravo, u domovini ovog recepta - u Bugarskoj i Makedoniji - to je ono što rade: služe tarator u čašama ili čašama ispred glavnog jela. Zapravo, ova hladna juha izgleda kao ruska okroška, iako nije meso ili kobasica. Pa, u jakoj vrućini, zašto bi netko iskopao probavu? Povrće i bilje ne samo da zasititi, nego i ugasiti žeđ. Usput, i više puta!

Matsoni 600 ml
Maslinovo ulje 4 žlice
Krastavci 2 kom
Kopar 5-7 grančica
Celer 5-7 grančica
Melissa 5-7 grančica
Češnjak s 2 klinčića
Sok od limuna i mente 20 ml
Orasi 50 grama
Morska sol za okus
Mljeven crni papar na okus

Krastavci (po mogućnosti slatki okus), naribajte na srednjem ili malom ribežu, pospite morskom soli i ostavite u hladnjaku 10 minuta.

Isperite zelenilo, osušite, uklonite grube stabljike celera i matičnjaka, savijte grančice u miješalicu i samljeti.

Matsoni ulijte u lonac za pirjanje, dodajte češnjak, nariban na srednjem rende.

Mljeti orahe ravnom stranom noža.

Pomiješajte krastavce, jogurt s češnjakom, začinskim biljem i orašastim plodovima, dodajte sok od limuna i mente, crni papar i maslinovo ulje, pomiješajte sve, po potrebi dodajte sol. Poslužite tarator u šalicama, ukrašene grančicom matičnjaka.

Recept 3: bugarski tarator (korak po korak)

Hladne juhe posebno su važne za vruće vrijeme. međutim Tarator - jelo za sva vremena: lako ga je pripremiti i okusiti, sastojci koji ga sastoje, okrepljuju i podupiru tijelo. Tarator je bugarska juha, izvorno kuhana u bugarskom kiselom mlijeku (jogurt), koja ima okus poput našeg kefira.

Stoga često kuhamo taratora na kefiru, kao opciju, jogurt ili airane. U svakom slučaju, jelo kuhano na kiselo-mliječnom proizvodu imat će divan učinak na tijelo. Ostatak Taratora se priprema po bugarskom receptu: dodaju se orasi i svježi krastavci, kao i češnjak, što čini jelo svježim, izražajnim, slanim. Usput, biljke koromača često se zamjenjuju bosiljkom, zelenim lukom, pa čak i začinskim biljem: ružmarinom i timijanom. Jelo možete poslužiti kao prvi ili kao dodatak drugom jelu, pa čak i za lagani obrok.

kefir (jogurt) 700 ml
3-4 mala svježa krastavca
orasi 4 kom.
vrhnje 100 ml
crvena paprika mljevena 2 prsta
kuhana hladna voda 300 ml
Suncokretovo ulje 3 žlice.
3-4 češnja češnjaka
kopar po ukusu
sol na okus

Pripremite sastojke za kuhanje Taratore. Isperite krastavce, odrežite vrhove. Krastavci narezani na vrlo male kocke. Isperite zelenilo, protresite. Ogulite češnjak, isperite i osušite lobule.

U ohlađenoj prokuhanu vodu ulijte kefir, dodajte kiselo vrhnje, dobro promiješajte. Dodajte sjeckane krastavce.

Orasi temeljito zgnječeni i stavljeni u kefir s krastavcima. Tamo dodajte češnjak prošao kroz češnjak, pomiješajte sastojke u juhi.

Biljno ulje pomiješano s crvenim paprom. Bolje je koristiti maslinu, s time da je korisnija. Zagrijte mješavinu začinskog ulja i ulijte ovu smjesu u juhu. Sada sve dobro izmiješamo: juha je, u načelu, spremna. Ostaje ga ohladiti u hladnjaku i poslužiti.

Dugo vremena u hladnjaku, međutim, juha se ne smije pohranjivati: kao i svaki mliječni proizvod, tarator na kefiru brzo gubi okus i pogoršava se. Stoga je bolje koristiti ga na dan kuhanja.

Recept 4: Kako napraviti Tarator juhu

Hladne juhe su Božji dar za ljetne vrućine, kada nema želje stajati satima blizu tanjura. Bugarska juha "Tarator" diversificira ljetni jelovnik, ugodit će laganom, osvježavajućem i vrlo izvornom okusu, te uštedjeti mnogo vremena. Kuhanje je brzo i jednostavno.

Kiselo mlijeko ili kefir 500 ml
Svježi krastavac (srednji) 2 kom
Maslinovo ulje 1 žlica
Orasi 50 g
Češnjak 1
Voda (led) 150 ml
Sol na okus

Cijeli proces kuhanja juhe neće trajati više od 15 minuta. Od svih akcija, rezanje krastavca je najteže. Dakle, ogulite krastavac, izrežite na male kockice i pomaknite se u duboku tanjurić ili zdjelu.

Ogulite koru od češnjaka. Potrebno je ribati na finom rende ili koristiti češnjak. Tako fino sjeckati nož neće raditi, a juha će naići na komade češnjaka, vidite, u ovom malom ugodnom. Čistiti češnjak u plitkoj posudi.

Orasi moraju samljeti, ali ne i vrlo mali, da dobiju male komadiće. To je lakše učiniti u žbuci, kamenu ili mramoru, međutim, pogodna je bilo koja metoda prikladna za vas, glavna stvar je rezultat.

Kopar je neizostavan sastojak u juhi. Bolje je koristiti svježe zelje, ali možete uzeti i sušiti, iako miris i okus neće biti tako izražen. Dakle, kopar fino sjeckani i pomak na tanjur.

Ulijte u posudu ili posudu s kiselim mlijekom. Naravno, najbolja opcija je domaće kiselo mlijeko, trgovina, nažalost, nije kisela koliko bi trebala. Još jedna mogućnost - uobičajeni kefir, sadržaj masti po vlastitom nahođenju. Dakle, sipati kiselo mlijeko u zdjelu i tuknuti dok glatka, oko 2-3 minuta. Kefir ne treba pobijediti.

Dodajte ledenu vodu, češnjak, krastavce, maslinovo ulje, pola kopra, sol i promiješajte. To je sve, juha je spremna.

Ulijte juhu u male zdjele ili duboke tanjure, dodajte bilje kopra i jednu žlicu sjeckanog oraha.

Recept 5: juha tarator s krastavcem na bugarskom jeziku

Tarator - klasična bugarska kuhinja. Hladna, sočna, osvježavajuća - ova pikantna juha je pravo spasenje u ljetnim vrućinama. Kuhana na bazi fermentiranog mlijeka, nadopunjena začinjenim zelenilom kopra, kriške krastavca, češnjaka i pečenih oraha, juha je lagana, zdrava i hranjiva te ima ukusan, svijetao okus. Jednostavan u pripremi i nepretenciozan u sastavu, tarator je popularan i voljen u cijelom svijetu. Ova juha savršeno utažuje glad i žeđ i daje ugodan osjećaj punine, ne ostavljajući nikakvu težinu.

kefir 500 ml
krastavac 2 kom.
češnjak 2 zuba.
orasi 50 g
sol na okus
mljeveni crni papar na okus
kopar 50 g
maslinovo ulje 2 žlice.
vode na okus

Za kuhanje je potrebno kiselo mlijeko, jogurt ili kefir. Osim krastavaca, hrpe kopra, soli, mljevenog crnog papra, nekoliko češnjaka češnjaka, 2-3 žlice maslinovog ulja, pregršt prženih orahovih zrna, i po želji, malo ohlađene pitke vode.

Ogulite krastavce i dobro ih usitnite.

Drobno nasjeckajte kopra i češnjak. Slomite orahe u stanje malih mrvica.

Kombinirajte krastavce, češnjak i kopar. Dodajte nekoliko štapića soli i mljeveni crni papar.

Ulij kefir. Temeljito izmiješajte sastojke i stavite juhu u hladnjak na 1-2 sata tako da se prolije.

Prije posluživanja, pokušajte juhu, i ako je potrebno, dodajte malo više soli i papra na okus. Po želji juha se može razrijediti do željene debljine dodavanjem hladne pitke vode.

Svaki dio posuđa pospite maslinovim uljem i pospite 2-3 štapića nasjeckanih oraha.

Tarator je spreman. Dobar apetit.

Recept 6: Tarator kod kuće

U Bugarskoj se Tarator juha često poslužuje u čašama do ili ispred drugog jela. Ako pogledate sastojke, oni su vrlo jednostavni, a okus je nevjerojatan. Budući da su mnogi navikli praviti okrošku na kefiru, ukus taratora će im se činiti poznatim.Juha se sastoji od krastavaca, kopra, češnjaka i oraha. Začinite juhu s kiselim mlijekom (kefir) ili jogurtom. Prije nego što zatrebate, tekućina se razrijedi vodom. Ponekad dodajte nekoliko žlica biljnog ulja.

Usput, dobra vijest za one koji se drže dijete. Ako jedete samo tarator pet dana, onda možete značajno izgubiti težinu. Ovo jelo možete jesti u neograničenim količinama, tako da nećete osjećati glad.
Također možete probati kuhati tarator kao umak za drugo mesno jelo. Jedina razlika je u rezanju komponenti. Ako želite diverzificirati okus ovog bugarskog jela, pokušajte zamijeniti orahe s avokadom. Okus avokada je poput oraha. Pokušajte kuhati takvo jelo u ljetnim vrućinama, umjesto okroške, uvjeravamo vas da ćete se zaljubiti u nju s prvom žlicom.

4 krastavca,
100 grama oraha,
neki kopar
1 češnjak češnjaka,
sol,
kefir 1%.

Isperite krastavce. Uklonite rubove krastavaca. Izrežite krastavac na pola. Potom izrežite svaku polovicu na tanke kriške. Zatim ih izrežite na trake. Stavite krastavce u zdjelu ili u a la carte tanjure pospite solju kako biste dali sok od krastavaca.

Oraščiće i češnjak sitno nasjeckajte nožem. Možete češnjak i neki orašasti plodovi proći kroz zgnječenu lomljenu ili usitniti u mort. Tada će okus vašeg jela biti jači.

Potom sitno nasjeckajte kopar. Uzmite u obzir da se u ovo jelo stavlja samo kopar. Ali ako želite možete pokušati staviti peršin i cilantro. Ali najvjerojatnije vam se neće svidjeti, jer će se delikatna konzistencija jela razbiti.

Presavijte orahe i kopar u krastavce. Dobro izmiješajte.

Dodajte kefir, a zatim po potrebi dodajte vodu. U ekstremnoj vrućini, možete staviti nekoliko komada leda u ploču.

Poslužite dobro ohlađeno. Dobar apetit.

Recept 7: kako kuhati hladni tarator na kefiru

Hladna juha Tarator, recept iz fotografije o kojem sam odlučio objaviti, od prvog suđenja, možda, netko se neće odmah svidjeti. Ali kao što smo oduvijek učili u djetinjstvu, apetit dolazi s jedenjem. Onda isprobajte i cijenite. To mi se dogodilo na taj način, zaljubio sam se u ovu juhu s druge žlice, koja je, da tako kažem, nije osjetila. A što još želim dodati, ovo jelo je idealno za mršavljenje, kao i okroshka na kefiru i mineralnoj vodi, a recept ćete pronaći s fotografijama na linku. Stoga, ako trebate izgubiti malo viška kilograma, kuhajte i jedite Tarator juhu sa svježim krastavcima na kefiru onoliko često koliko želite. Ako se ne bojite poboljšati, preporučam kuhanje hladne juhe s krastavcima i lososom, gdje se raspršuje okus!

orasi - ½ šalice,
sol - štipanje,
mljeveni crni papar po vašem ukusu
češnjak - 3 klinčića,
svježi cilantro i kopar - po vašoj želji
krastavci - 5 komada,
sadržaj kefirne masti od 1% - 0,5 litara,
slane vode (Borjomi) - 150 ml.

Stavite suhu tavu na vatru, stavite na nju orahe i stalno ih promiješajte.

Očistite cloves češnjaka, stavite ih u veliki drveni mort (ili u zdjelu, kao što sam učinio). Ulijte sol i mljeveni crni papar tamo, promijenite pečene orašaste plodove i pažljivo pokrijte sve tučkom.

Operite, osušite i sitno nasjeckajte koraljnik i kopar.

Operite krastavce, pustite ih da malo isuše i protrljajte ih na velikom rende.

Stavite izlizane krastavce u lonac, dodajte masu od oraha, sjeckani zelje,

Sada ulijte mineralnu vodu,

dobro promiješajte i stavite na hladno mjesto. Juha Tarator bi trebala kuhati barem par sati.

Poslužite ga prije drugog ili u isto vrijeme. Kod kuće u Bugarskoj, način posluživanja je drugačiji - na tanjurima ili u čašama (ako je konzistencija fluidnija).

Recept 8: juha s orasima i taratorom krastavca

Tarator - hladna juha od svježih krastavaca, oraha i jogurta (jogurt) dolazi iz sunčane Bugarske.Takva jela savršeno utažuju glad i žeđ, pogotovo u vrućim ljetnim danima, budući da upravo u to vrijeme počinje berba sočnih krastavaca. Da bi tarator dobio pikantan okus, njegovom sastavu dodaju se crni kruh, orahe i češnjak. Mliječne proizvode za jelo možete slobodno odabrati prema vašem ukusu: kiselo mlijeko, sirutka, tekući klasični jogurt, tekući kiselo vrhnje, itd.

Juhe je potrebno ohladiti prije posluživanja 20-30 minuta. Možete miješati bazu i isjeckane krastavce odmah nakon gnječenja i na samom kraju, neposredno prije posluživanja.

2 svježa krastavca
2 komada crnog kruha
50 g oraha
2 češnja češnjaka
400 ml tekućeg jogurta
2 prsta soli
zelje prema okusu

Stvarajući osnovu za tarator, namočit ćemo komade crnog kruha u vodu 3-5 minuta, a zatim ih istisnuti rukama. Možete koristiti i bijeli i raženi kruh, izbjegavajući samo gorki Borodino. Mnogi kuhari zanemaruju ovaj važan sastojak i stoga se njihova juha ispostavlja kao mršava.

Dodajte natopljeni kruh u duboko staklo ili posudu. Tamo također nalijemo orahe. Mogu se prethodno lagano osušiti u pećnici ili u tavi.

U posudu ulijte tekući jogurt ili bilo koji drugi mliječni proizvod koji odaberete prema vašem ukusu, ali je poželjno da bude bez aditiva. Dodajte sol, oljušten češanj češnjaka i sjeckajte cijeli sadržaj posude miješalicom u homogenu masu unutar 2-3 minute. Ohladite u hladnjaku oko 30 minuta.

Sveže krastavce isperite vodom i odrežite njihove završetke. Trljajmo na grubo ribe na tanjuriću ili tanjuru, lagano pospite solju i ostavite 5 minuta da isušite višak tekućine. Nakon toga se masa krastavca lagano istisne.

Ulijte zdrobljenu bazu mlijeka za tarator u zdjele ili duboke ploče.

Stavite na vrh masu od krastavaca i poslužite na stolu. Po želji, juhu možete posuti odabranim začinima ili začinima, orasima i dodati kockice leda, svježe zelje.

Recept 9: Bugarski jogurtni tarator (sa slikom)

Bugari vole katator, juhu od krastavaca. Tarator se može pripremati s različitim povrćem, ali glavne sastojke juhe tarator su svježi krastavci. Hladna juha tarator je lagana i hranjiva, savršeno utažuje žeđ i pomaže u raznolikosti ljetnog menija.