Postoji nekoliko mogućnosti kako napraviti bolonjski umak, neki su vrlo jednostavni, a njihov ukus nije vrlo sličan izvornom izumu kuhara iz talijanskog grada Bologne.
Talijanska kuhinja - jedna od najpopularnijih na svijetu, poznata ponajprije zbog izvrsne pizze i tjestenine s raznim nadjevima i umacima. Za njihovu pripremu koriste se plodovi mora, jedna ili više vrsta mesa, puno povrća i začina, vina, vrhnja i sira. Klasični i, možda, najukusniji je mesnat, bogati bolonjski umak s dodatkom povrća i rajčica, čiji recept nije poznat svakom profesionalnom kuharu.
Postoji nekoliko mogućnosti kako napraviti bolonjski umak, neki su vrlo jednostavni, a njihov ukus nije vrlo sličan izvornom izumu kuhara iz talijanskog grada Bologne. Klasični recept uključuje više od 15 sastojaka, a kuhanje traje najmanje 5 sati. Neka vas ne plaši, umak možete napraviti kod kuće uz minimalne kulinarske vještine. Glavna stvar je ispravno pripremiti sve sastavne dijelove, pridržavati se korak-po-korak preporuka i staviti barem iskru talijanskog entuzijazma, malo vedrine i malo strasti u jelo.
Za 4-5 obroka bit će potrebno:
- Meso (po mogućnosti teletina, ali možete uzeti mješavinu svinjetine + govedine) - 500 grama,
- Pančeta (slano šunka) ili dimljena slanina - 100 gr,
- Krema - 100 ml,
- Parmezan - 150 gr.
- Luk - 1 glava,
- Češnjak - 2-3 klinčića,
- Mrkva - 1 komad,
- Stabljika celera - 1 komad.
Začini i začini:
- Maslinovo ulje - 3 žlice,
- Maslac - 1 žlica,
- Suho crno vino - 300 ml,
- Paste od rajčice - 2 žlice,
- Rajčica u vlastitom soku - dvije konzerve od 400 gr,
- Sol, crni papar, origano, bosiljak, timijan - na okus.
Recept omogućuje zamjenu začina gotovom suhom mješavinom talijanskog bilja ili uzimanje svježih začina. Za ukrašavanje, također ćete trebati svježi zeleni bosiljak. Broj sastojaka izračunava se na pakiranju špageta ili drugih tjestenina.
Home recept recept korak po korak
Oslobodite vrijeme za pripremu ovog ukusnog umaka - za pripremu povrća i mesa trebat će vam najmanje 40 minuta, oko 4 sata za kuhanje. Ako je moguće, umak začiniti 5 i 6 sati, samo će bolje okusiti. Također kuhajte:
- tava s visokim stranama i poklopcem,
- nož
- odbora
- mašina za mljevenje mesa,
- lopata
- izvrsno, veselo raspoloženje.
Priprema sastojaka
Meso. Pancetta se obično prodaje na tanke kriške. Treba ih rezati na trake. Ako imate komad slanine, izrežite ga previše fino i tanko, inače će se kasnije u homogenom umaku naići na velike komade, ispasti neukusno. Teleći meso mljevenjem mljevenjem mljevenog mesa ili mljevenjem na prerađivaču hrane. U talijanskim restoranima kuha se meso na dasci s velikim nožem - bez mlinaca, koji istiskuju sav sok iz svojih vlakana, čine ga tvrdim i neukusnim. Kod kuće, naravno, ne svaka domaćica će ići na takav podvig, ali je poželjno koristiti kombajn, gdje je proizvod sjeckan noževima, a ne pritisnut kroz mlaznicu.
Povrće. Sve povrće, i češnjak, također, oguliti i izrezati na kockice - što je manje dovoljno strpljenja i oštrine noža. U gotovom umaku nakon pečenja, komadići povrća trebaju biti praktički nevidljivi, ostaje samo nezaboravan okus i miris.
Preostali sastojci. Vino i mlijeko trebaju biti na sobnoj temperaturi ili malo topliji - ako je potrebno, lagano ih zagrijte. Otvorite limenke rajčicama. Ako koristite svježe zelje, isperite ga, osušite, otpustite lišće i grančice.
Umak za kuhanje
Stavite tavu na peć i zagrijte dvije vrste maslaca u njoj. Najprije spustite kriške slanine ili pancete i brzo ih pržite kako bi oslobodile masnoću i smeđu boju.
Dodajte povrće, cijelo vrijeme miješajte i pržite ih dok ne omekša, odbacite toplinu. Oni ne bi trebali postati smeđi i spaliti još više. Ako se to dogodi - onda ne možete nastaviti, početi ispočetka.
Dodajte mljeveno meso povrću - bolje je to napraviti u porcijama, tako da meso nije pirjano u odlazećem soku, već je pokriveno kora. Trebalo bi ga temeljito umiješati lopaticom tako da se ne formiraju kvržice mesa - treba nam umak jednolične konzistencije, a ne umak od rajčice s mesnim okruglicama.
Kada se mljeveno meso potpuno ispeče, ulijte kremu i promiješajte - to će umaku dati njegovu debljinu i nježnost. Kremu treba potpuno apsorbirati u meso. Tek nakon toga ulijte vino. Pripremite bazu za umak, miješajući medij preko srednje topline, sve dok tekućina ne ispari.
Sada možete dodati rajčicu i rajčice. Ako imate cijele rajčice, pažljivo ih zgnječite. Izlizan samo sipati u tavu.
Umak prelijte solju, paprom i začinima. Ponovno promiješajte, pokrijte i ostavite da kuha na vrlo niskoj temperaturi najmanje 2 sata. Zapamtite: što je jelo duže, pa je bolje. Morate umiješati umak svaka četvrt sata - kao što možete vidjeti, recept tijekom cijelog procesa kuhanja ne dopušta vam da dugo napuštate peć.
završetak
Očistiti parmezan, pripremiti lijepe grančice svježeg bosiljka.
Kuhajte vodu, začinite solju i kuhajte špagete ili druge tjestenine.
Neka pripremljeni umak stoji najmanje 45 minuta. Talijani služe tjesteninu u dubokim tanjurima žlicom i vilicom uz balsamico, maslinovo ulje i mlinac sa svježim graškom. Dok je umak „odmarajući se“, poslužite stol na isti način. Ne zaboravite podnijeti preostalo vino od kuhanja - savršeno će kušati okus jela.
Stavite tjesteninu u zagrijane duboke tanjure, umak na vrhu, treba ispasti, ako ste ispravno slijedili recept, guste, uniformne, sjajne na površini. Na vrh pospite naribanim parmezanom i ukrasite listovima bosiljka. Nije li vrlo lijepa, mirisna i ukusna? Nećete biti razočarani svojim poslom - također je vrlo ukusno, baš kao u Italiji. Recept za ovaj klasični Bolognese bit će vaš ponos i obiteljska tajna.
Bez kojih se jelo neće održati
“Prvi glas” klasičnog bolonjeza je mljevena junetina, koja bi idealno trebalo kuhati s odabranim mesom vlastitim rukama. Također u tradicionalnom umaku svakako prisutni:
- pancete,
- svježe rajčice,
- mrkva,
- stabljika celera,
- luk,
- bogata mesna juha,
- mlijeko,
- crno vino izvrsne kvalitete.
Gotovo klasični bolognese umak
- 500 grama mljevenog mesa (može biti mješavina svinjetine i govedine)
- 1 luk
- 1 mrkvu
- žlica maslinovog ulja
- žlica maslaca
- 2 stabljike celera
- 2 limenke talijanske rajčice, konzervirane u vlastitom soku
- 100 grama pancete (možete koristiti slaninu ili šunku)
- 100-150 ml kreme
- čaša suhog vina (bijela ili crvena)
- češanj češnjaka
- žlica talijanskog bilja
- sol, papar na okus
Recept za kuhanje:
Nasjeckati češnjak, sitno sjeckati luk i stabljiku celera, naribati mrkvu. Počinjemo kuhati na sljedeći način: u duboku tavu ulijte žlicu maslinovog ulja, dodajte maslac u minutu ili dvije, a kada se otopi, napunite pripremljeno povrće i narezanu pancetu. Pržite, stalno miješajući, povrće treba miješati i postati mekano.
Sljedeći korak - dodajte mljeveno meso u tavu. Pržite i miješajte cijelo vrijeme tako da se meso ne skuplja u kvržice - idealno je da naš umak bude gotovo homogen. Kada se meso pripremi, ulijte kremu i pirjajte 15 minuta.
Sada dolazi red na vino - sve ga zajedno kuhajte dok se vino ne upije u sve sastojke našeg umaka. Dodajte pire od rajčice, sol i papar po želji. Ako je umak predebeo, možete dodati vruću vodu ili vruću juhu od povrća.
Nakon toga pokrijte posudu s poklopcem i kuhajte, ili bolje, kuhajte umak na vrlo niskoj temperaturi najmanje dva sata. Profesionalni kuhari ga pripremaju četiri sata, ali, prema riječima stručnjaka, već za dva sata dobiva željenu teksturu i okus.
Bilješke. Ako vam se čini da je umak predebel, prije posluživanja možete dodati malo vode u kojoj su kuhali špagete.
Po želji možete posudu posuti parmezanom.
Meso, za razliku od povrća, mora se kuhati na prilično velikom požaru - treba ga pržiti, a ne pirjati. Način gašenja počinje nakon dodavanja kreme.
Jednostavan umak Bolognese
- 250 grama mljevenog mesa
- mali luk
- mala mrkva
- češanj češnjaka
- stabljika celera
- posuda s rajčicama u vlastitom soku
- 100 ml suhog vina
- 30 ml maslinovog ulja
- sol, papar na okus
Recept za kuhanje:
Sve povrće oprano, sušeno i sitno sjeckano, protrljano mrkvom. Pržite u maslinovom ulju dok ne omekša. Dodajte nadjev i nastavite pržiti, neprestano miješajući, tako da ne dolazi do punjenja. Ulijte vino i stavite ga zajedno oko 20 minuta.
Dodajte zdrobljene rajčice, sol i papar, pokrijte poklopcem i znojite još 20 minuta. Za to vrijeme imate vremena kuhati špagete.
Talijanski Bolognese umak
- 500 grama mljevenog mesa
- 150 grama dimljene slanine ili slanine
- 1 veliki luk
- 1 velika mrkva
- 2 češnja češnjaka
- 2 stabljike stabljika celera
- 2 limenke rajčice u vlastitom soku
- čašu suhog vina
- 2 žlice maslinovog ulja
- Talijansko bilje
- sol, papar na okus
Recept za kuhanje:
Prsa pržite u maslinovom ulju s češnjakom, sitno sjeckanim lukom, celerom i naribanim mrkvama.
Dodajte nadjev, pržite sve zajedno i ulijte vino. Posudu pokrijte poklopcem i pirjajte 20 minuta, povremeno miješajući kako bi se spriječilo pečenje sadržaja posude. Ulijte vino, stavite umak na čir, posolite i popaprite po želji. Ukloni iz topline. Ostavite ispod poklopca 15-20 minuta.
Napomena. Možete lagano promijeniti način kuhanja: nakon što se svi sastojci dodaju, umak stavite u pećnicu 30-40 minuta.
Klasična talijanska kuhinja sugerira da se Bolognese umak poslužuje uz tagliatelle ili fetuchchini (to su široki rezanci). Ali, vjerujte mi, neće vam biti grijeha ako služite s tim špagetima za umak, tjesteninom, jednom riječju, bilo kojom tjesteninom. Glavni je uvjet da se izrađuju od kvalitetnog brašna. Takvo se brašno proizvodi isključivo od durum pšenice.
I, naravno, sve talijanske tjestenine trebaju biti malo potopljene - u ovom slučaju, možete dobiti ono što Talijani (i oni su gurmani) nazivaju "al dente". Prekuhana tjestenina sa stajališta pravog gurmana proizvod je beznadno pokvaren. Ovo nedovoljno kuhanje, od kojeg se uvijek bojimo, neće se osjetiti, jer stavljamo ljuti umak na špagete, makarone, tagliatelle, zahvaljujući kojima pasta "dopire".
Recenzije: "Okusniji od tjestenine u mornarici"
Također kuham ovaj umak. I zimi, usput, ja češće dodajem paradajznu pastu, razrijedim je vodom (negdje u 70 g paste 3 žlice vode) i dodam sve vrste različitih začina. I na vrhu još uvijek možete posuti ribani sir. Yum yum
U SSSR-u su se u floti nalazile tjestenine ... Za njih se pržilo mljeveno meso s lukom i dodavalo tjestenini. Nadjev je u pravilu kuhano meso, a bio je i ukusan! A sada Bologneshe umak => Uz to je tjestenina sočna i još ukusnija.
1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945
Ali ja sam imao talijanskog prijatelja na stazi, samo iz Bologne i počeo sam razgovarati za taj umak.Pitam, a špageti (!!) Bolognese dolaze iz Bologne? na koju se počela smijati ... ispostavilo se da samo turisti skupljaju špagete-bolonjeze, ali zapravo je to samo umak koji se može poslužiti s bilo kojom tjesteninom i zove se samo bolonjska pasta.
sastojci:
- 500 gr. mljevena govedina
- 600 gr. ne koncentrirana paradajz pasta
- 1 mali luk
- 1 mala mrkva
- 1 stabljika celera
- 4-5 češnjaka češnjaka
- biljno ulje
- sol, šećer po želji
- crni papar na okus
- 3 komada karanfili
- na prstohvat origana, bosiljka i ružmarina
- 1/2 šalice vode ili juhe
- Da bi se umio bolonjez, često se naziva bolonjskim umakom od ragua, trebat će nam pola kilograma dobrog mljevenog mesa, to može biti mljevena junetina, svinjetina ili miješana.
- Ulijte u posudu 3-4 žlice maslinovog ili suncokretovog ulja. Stavite sjeckani luk i češnjak. Pirjajte na srednjoj vatri.
- Dodajte sitno isjeckanu stabljiku celera.
- Dodajte mrkvu, isjeckanu na finom ili srednjem rende. Pirjajte dok ne završite.
- Stavite mljeveno meso. Mljeveno meso pržite na prilično visokoj temperaturi, dok se intenzivno promiješate lopaticom tako da se ne formiraju velike grudice mesa.
- Čim će nadjev prestati biti crven (nema potrebe pržiti do suhih čestica), dodajte mljevene konzervirane rajčice. Također možete koristiti gotov umak od rajčice ili borscht odijelo od rajčica.
- Dodajte pola čaše vode ili juhe. Miješajući sadržaj tave, pustite da kuhamo.
- Salt i papar na okus, dodati preostale začine (sjeckani). Da biste uravnotežili kiselost umaka od rajčice, stavite malo šećera.
- Miješajući povremeno, kuhajte bolognese sos 30 minuta na laganoj vatri ispod poklopca. Ako želite da je umak ujednačeniji, možete umak učiniti duži ili sve pomiješati miješalicom. Ali, s druge strane, zašto melje, neka svi vide koliko je meso u umaku))))
- To je to, poznati talijanski umak je spreman! Tradicionalno se poslužuje sa špagetima. Moram reći da su bolonjeze i špageti najbrža i dobitna kombinacija, iako s ovim mesnim umakom možete popuniti bilo koju tjesteninu: tjesteninu, rogove, rezance.
- Savjetujem vam da odmah kuhate, jer se bolonjski umak ne događa mnogo.
Bon appetit!
Ukusni i zdravi recepti Alene Khokhlova
Recenzije i komentari:
Marina 10/22/17
Prošli tjedan sam skuhala makarone s vašim bolonjskim umakom, suprug i djeca su se jako svidjeli, naručio sam da kuham više. I jučer sam u trgovini vidio taj umak, kupio sam ga, probao i shvatio da nakon vašeg umaka nitko neće imati :) Ovo je tako poučna priča, bolje je sve skuhati prema svojim prekrasnim receptima. Hvala vam!
Alena
Marina, hvala na savjetu, drago mi je da mi se svidio recept. Bolonjski industrijski umak je bolje ne uzeti (((
Klasični recept za bolonjski umak i bezmesna verzija
Pravilno pripremljen umak trebao bi biti bogato crven, "sjajan", ujednačen i prilično gust. Trebala bi biti dobro povezana s pastom, ali istovremeno zadržana na njegovoj površini. Čak se i iskusni kuhari slažu da je kuhanje bolonjeskog procesa ne samo dugotrajno, već i mukotrpno. Međutim, sudeći prema ocjenama, rezultat opravdava potrošeni trud.
tradicionalan
Značajke. U nastavku je korak po korak recept za bolonjski umak s mljevenim mesom s detaljnim opisom tehnoloških suptilnosti, s obzirom da možete pripremiti kulinarsko remek-djelo u najboljoj talijanskoj tradiciji. Usput, Talijani sami preferiraju tekuću verziju bolonjeze.
- govedina - 300 g,
- panceta - 50 g ili mješavina masline i maslaca (dvije žlice),
- mlijeko - 100 ml,
- suho crno vino - 150 ml,
- mesna juha - 200 ml,
- rajčica - tri ili četiri komada,
- luk i mrkva - jedan po jedan,
- celer - dva ili tri stabljike,
- peršin - pet ili šest grančica,
- sol, crni papar, muškatni oraščić - na okus.
- Operite, ogulite i usitnite povrće: luk i celer dobro usitnite, narežite na mrkvu i kuhajte rajčice, ogulite rajčice i isecite ih u male kockice. Sve povrće isjeći što je manje moguće: na kraju kuhanja, moraju se potpuno otopiti.
- Govedina se pretvara u mljevenje mljevenog mesa.
- Izrežite pancetu na kockice i pržite u zagrijanoj tavi dok se masnoća ne otopi. Ili zagrijte mješavinu ulja.
- U rezultatima masnoća spasperovati luk dok svjetlo zlatno bez zamračivanja. Važno je da se povrće ne prekuha, da se umak ne dodaje karakterističnim retrookusom.
- Dodajte mrkvu i celer, pržite još pet ili šest minuta, bez zaustavljanja miješanja.
- Dodajte mljeveno meso i pržite još sedam do osam minuta.
- Uvesti češnjak, sol i začine.
- Trickle, uzbudljiv polako ulijte vino. Kuhajte smjesu četrdeset sati na laganoj vatri, polako miješajući.
- Dodajte sitno sjeckani peršin, rajčice, prelijte juhom.
- Nastavite kuhati dva do tri sata. Kada se kuhanje u tavi ili tavi, uvijek bi trebao biti tekućina, ako vlaga isparava povremeno, potrebno je sipati u juhu malo.
- Pola sata prije kraja, unesite tanku struju mlijeka, promiješajte, ponovno pokrijte i pirjajte do konačne spremnosti.
Značajke. Recept za talijanski bolognese umak bez mesa pogodan je za one koji žele uživati u talijanskom umaku, ali iz nekog razloga ne koriste životinjske proizvode.
- meso tikvica - 200 g,
- luk - jedan komad,
- jedna rajčica je jedna stvar
- Bugarski papar - pola voća,
- češnjak - jedan klinčić,
- maslinovo ulje - nekoliko žlica,
- bosiljak, kopar, peršin, sol i papar po želji.
- Da biste rajčice oslobodili od stabljika, oslobodite paprike iz sjemena i pretvorite povrće u jedinstveni pire krumpir pomoću miješalice ili sjeckalice.
- U maloj količini maslinovog ulja, posipajte sitno sjeckani luk i pritisnite-iscijedite češnjak na svjetlo zlatnu nijansu.
- Sipajte smjesu od rajčice i papra u posudu.
- Prokuhajte masu i dodajte tikvice, izrezane na male kockice.
- Pirjajte dok ne skuhate tikvice oko 15-20 minuta.
- Uklonite s vrućine, dodajte sol i usitnite zelenilo.
