Klasični plov

Čim dođe do kuhanja mesa i riže, odmah mi pada na pamet jedno ime - pilaf. I doista, ova dugogodišnja azijska hrana dobila je ogromnu popularnost širom svijeta zbog nevjerojatno skladne kombinacije njegovih sastojaka. I kako ne možete voljeti ovo ukusno jelo, koje vas samo izluđuje svojim okusima? Ali to nisu samo začini i odabir pravog mesa. Od velike je važnosti sam algoritam za pripremu ovog pilava.

Važno je znati u kojem redoslijedu je potrebno staviti sve sastojke u kotao, u kojoj fazi treba začiniti i soliti. Osim toga, ljepota jela ovisi o vašoj umjetnosti u rezanju povrća. I to nisu sve tajne. Želite znati ostatak? Tada je vaša pozornost opis najpoznatijih recepata pilava. Svaki od njih ima svoje osobine, ali svi su jednako ukusni i mirisni.

Jagnjeći pila

Upravo se uz janjetinu priprema istinski Uzbek plov u klasičnom smislu. Doista, ovo meso je savršeno u kombinaciji s rižom. Umjereno je masnoća, ima specifičnu aromu i okus. Ako prije nego što ste kuhali pilav s janjetinom, svakako pokušajte ovladati ovim receptom. Jelo je vrlo ukusno i bogato. Važno je promatrati pravu ravnotežu i ne kršiti proporcije.

janjetina bez kostiju - 500 grama
mrkva - 500 grama
luk - 500 grama
riža dugog zrna parena - 1 šalica
češnjak - 6 klinčića
biljno ulje - 100 grama
sol - na okus
hmelj suneli - 0,5 žličice
žutika - 1 žličica
hladna voda

Isperite rižu pod mlazom hladne vode i potopite je neko vrijeme. U međuvremenu, uzmi malo povrća. Ogulite ih i narežite. Luk - po mogućnosti pola prstena i mrkve - tanke slamke. To je učinjeno na ovaj način: prvo, izrezati cijeli povrće dijagonalno, pokušavajući dobiti ovalne ploče s debljinom od 0,5 cm svaki, a od njih bi trebao biti dugu slamu.

Ako je povrće pripremljeno, idite na meso. Potrebno ga je izrezati prilično veliko, inače u procesu pečenja sav sok izlazi iz janjetine. Sada uzmi spremnik za budući pilaf. To može biti duboka tava ili kotao. Obavezan uvjet za posuđe je prisutnost čvrstog poklopca i debelih zidova kako bi se izbjeglo paljenje sastojaka tijekom prženja i kuhanja.

Ulijte suncokretovo ulje u odabrani spremnik i zagrijte ga na vatri. Sada počnite kuhati zirvak - temelj svakog pilava. Pošalji narezano meso u tavu ili kotao. Kad se peče, dodajte luk, a zatim mrkvu. Ako vam se čini da ima puno povrća i mesa, ne brinite jer će se tijekom kuhanja znatno smanjiti volumen.

Klasični recept osigurava pripremu zirvake u dvije faze: za 15 minuta na velikoj vrućini uz stalno miješanje i bez poklopca, zatim jednaku količinu vremena pokrivenog i u mirovanju. Na kraju prve faze, umak mora biti dobro soljen i začinjen. Uz začine navedene u recepturi, možete koristiti i bosiljak, kumin, crni biber, korijander i lovorov list. U svakom slučaju, nemojte pretjerivati začine tako da ne pobijede okus samoga mesa.

Kada se zirvak ispari, to jest značajno se smanjuje u volumenu, stavlja rižu na vrh i napuni vodom (nužno hladnom) tako da pokriva sadržaj tave ili kotla na par centimetara. Smanjite vatru i učinite je slabom. Kuhajte pilav jedan sat bez miješanja i bez gledanja ispod poklopca. 10 minuta prije završetka postupka, umetnite češanj u rižu, koji je ljušten s vrha ljuske.Zatim posudu uklonite s vrućine i zamotajte kotao ili tavu s toplom dekom. To će omogućiti jastuk "somlet", kao što kažu iskusne domaćice, i postići nužan uvjet. Ako nema dovoljno strpljenja za čekanje, možete odmah služiti, ali bolje je malo pričekati. Vjerujte mi, okus jela će postati još bogatiji i bogatiji.

Fergana Pilaf

Iako postoji velik broj varijacija na temu pilau, klasični recept se zove "Ferghana" ili "Uzbek", što je u osnovi ista stvar. U ovom slučaju koristi se veliki broj različitih sastojaka, koji nisu samo posebne vrste riže, već i dvije vrste janjetine. Sama prezentacija ovog uzbečkog pilafa zanimljiva je i neobična, ali prva stvar.

janjetina bez kostiju - 700 grama
janjeće kosti s mesom - 300 grama
mast slanine (ovčetina) - 200 grama
riža (sorta Devzira) - 1 kilogram
luk - 3 komada
mrkva - 1 kilogram
češnjak - 2 glave
suncokretovo ulje - 150 grama
Kumin - 1,5 žličice
crvena ljuta paprika - 2 komada
luk bijeli - 2 komada
Rajčica - 4 komada
mljevena crvena paprika - po želji
sol - na okus

Prije svega, pogotovo ako kuhate ovo jelo po prvi put, pripremite se za pripremu svih proizvoda unaprijed. Meso izrezati na srednje komade, masti - u male kockice. Ogulite i operite luk i mrkvu, uklonite sve ljuske od češnjaka. Ako ste kupili rižu na tržištu, gdje se prodaju domaći uzbečki začini, onda bi trebalo unaprijed odabrati kako bi se uklonili kamenčići koji bi kasnije mogli oštetiti zube. Tada se krup mora temeljito isprati pod tekućom vodom kako bi bila prozirna i potopiti.

Vrijeme je za prelazak na sljedeću fazu. Luk izrezati tanke polutke, a slamke dugačke mrkve. Ni u kojem slučaju nemojte koristiti rende za tu svrhu, samo je ručni rad s nožem jedan od neophodnih uvjeta za pripremu pravog Uzbekistana. Namazati mrkice mrkve prstohvatom granuliranog šećera kako biste započeli proces izdvajanja soka.

Uzmite kotao od lijevanog željeza i zapalite ga. Ulijte suncokretovo ulje, dobro zagrijte i bacite u njega mali luk. Njime se određuje optimalna temperatura pri kojoj je potrebno pržiti ovčetinu. Ako se žarulja za nekoliko sekundi pretvori u crvenu boju, to znači da je vrijeme da položite debeli rep. Trebalo bi se pretvoriti u zlatne čvarke. Čim se to dogodi, izvucite ih žlicom s prorezima i dodajte ih. Ako kuhate pilav u prirodi ili su gosti već željno virili u kuhinju, ponudite im aperitiv s takvom improviziranom snackom, upotpunjen kriškama crnog kruha. U pravilu, ovo je uvijek win-win opcija.

U kotlić, pošaljite kosti janjetine, posolite ih, začinite dijelom dlaka i temeljito pržite. Boja vašeg pilava ovisit će o stupnju pečenja kamenja. To će ispasti zasićeno i lijepo, ako meso na njima postane svijetlo smeđe. Čim se to dogodi, stavite luk u kotao. Trebala bi biti zlatna. Ne zaboravite miješati zirvaka sastojke tako da ne izgaraju. Sada stavite glavno meso - janjetinu. Potrebno ga je kuhati ne više od 10 minuta, tako da ne pržiti, ali samo malo porumeni.

Došao je red od mrkve i otišao do kotla. Miješanjem s ostatkom sastojaka, pažljivo ga obradite kako se slama ne bi slomila. Čim su mrkve mekane, dodajte 1 litru hladne vode i povećajte toplinu kako bi se vrelo zagrijalo. U njega stavite češnjak i papriku (cijelu!), Smanjite temperaturu ploče za kuhanje. Baza za pilaf treba kuhati na laganoj vatri.

Nakon otprilike 30 minuta, velikodušno posolite sadržaj kotla, a zatim uklonite papar i češnjak i stavite ga na zasebnu ploču. Ocijedite vodu iz riže i pažljivo je stavite na vrh zirvaka, zagladite je i ne miješajte je ni na koji način.Pokrijte kotao poklopcem i kuhajte, s vremena na vrijeme kontrolirajte razinu tekućine - što je manja, to je slabija vatra pod kotlom. Čim voda uđe, pospite rižu preostalom jeerom, trljajući je u dlanove.

A sada je vrijeme za poseban prijem uzbekistanskih kuhara. Skupljaju rižu s rubova kotla do svoje sredine, formirajući mali brežuljak. To povrće nije ugroženo. Nakon nekoliko minuta, izvadite uzorak iz žitarica u središnjem dijelu kotla. Ako je riža tvrda, dodajte 1 šalicu vode. U idealnom slučaju treba biti elastičan i mrvljiv, ali ni u kom slučaju ne smije se kuhati mekano.

Napravite bunar u sredini slajdova od riže, stavite češnjak i papar koji ste stavili na tanjur prije, i zakopajte ga. Kotao čvrsto zatvorite poklopac tako da nema razmaka. Smanjite vatru na minimum i nastavite kuhati pilav još 10 minuta. Zatim isključite plamenik, ali nemojte uklanjati kotao i dopustite jelu da postigne željeno stanje (još 15 minuta).

Dok se pilav unosi, rajčice izrežite na tanke kriške, a bijeli luk na pola prstena. Da biste uklonili gorčinu, isperite kriške luka hladnom vodom. Pripremite salatu od tih sastojaka, posolite i začinite crvenom paprikom i prstohvatom jeera, promiješajte. Uklonite češanj češnjaka i ljutu papriku iz pilava. Ako je moguće, uzmite kosti janjetine. Dobro promiješajte ostatak i stavite na veliku okruglu posudu. Kao dekoraciju može se koristiti sjeckani cilantro. Poslužite uz salatu od rajčice i bijelog luka.

Svinjski pilaf

Svinjski pilaf je, naravno, kršenje većine klasičnih recepata. Sama posuda s mesom, rižom i raznim začinima došla nam je iz Azije. Tu je, zbog vjerskih uvjerenja, odavno uobičajeno pripremati jela od janjetine, govedine i peradi, ali svinjetina nije bila počašćena. Ali što nas sprečava da napravimo vlastite promjene u klasičnim receptima azijskih jela? Pogotovo ako ove inovacije ne čine jelo gore od izvornika, a okus je jednostavno božanski!

svinjetina bez kostiju - 500 grama
mrkva - 500 grama
luk - 500 grama
riža dugog zrna parena - 1,5 šalice
sol - na okus
suncokretovo ulje - 100 grama
začini (paprika, zira, kurkuma, žutika)

Navedenu količinu sastojaka možete mijenjati prema vlastitom nahođenju: činite manje ili više. Važno je jednostavno promatrati osnovne proporcije, naime, meso, luk i mrkva uvijek treba uzeti u jednakim količinama. Odnosno, računajte na koliko riže trebate, ali u ovom slučaju važno je ne pretjerivati: bolje je biti malo manje od mnogo drugih sastojaka.

Što se tiče začina, najbolje je kupiti istu količinu svakog na tržištu odvojeno, a kod kuće samostalno miješati. U tom slučaju dobivate točno onaj omjer koji se može nazvati optimalnim. Osim toga, začina će trajati dugo, jer je pilav vrlo ukusno jelo, koje i odrasli i djeca vole, pa ga često kuhaju.

I gdje početi? Prvo temeljito isperite rižu, napunite je hladnom vodom i ostavite je neko vrijeme. Meso izrezati na komade srednje veličine, svi bi trebali biti otprilike isti. Uzmite kotao s debelim stijenama, ulijte u njega biljno ulje i stavite ga na vatru. Recept pokazuje približnu količinu ulja. Ako imate masnu svinjetinu, tada ćete možda trebati manje, a ako je previše suha, onda više. Ulje u kotliću od lijevanog željeza mora se zapaliti. Da biste to učinili, stavite u mali luk, izrezati na pola. Čim postane crvena, to znači da je ulje dostiglo željenu temperaturu. Luk dohvatiti skimmer, a na njegovo mjesto poslati meso.

Dok se kuha, nasjeckajte luk. To mogu biti semirings ili kocke - kako želite. Ali za mrkvu postoji samo jedna vrsta rezanja - slamke.Neke hostese, pokušavajući smanjiti vrijeme kuhanja pilava, upotrijebite ribež. To se ne može učiniti, jer će mrkva izgubiti integritet i raspasti se. Vrsta hrane prilikom posluživanja značajno je pogođena. Bolje je koristiti nož i provesti malo više vremena, ali da bi se očuvala ljepota i estetika jela.

Kad završite s rezanjem povrća, meso mora biti spremno. Na njega prelijte luk i pržite do zlatno smeđe. Nakon toga dodajte mrkvu i nastavite kuhati još 5 minuta. Ne zaboravite miješati sadržaj kotla tako da ne izgori. Sada stavite 1 čajnu žličicu začina pripremljenog unaprijed, kombinirajući začine spomenute u receptu. Sve promiješajte i pokrijte vodom tako da malo pokriva meso i povrće.

Ono što dobijete zove se zirvak - umak za pilav. Posolite i pustite da proključa. Zatim pokušajte, zirvak bi trebao okusiti slano, jer u njega stavite rižu i dodajte vodu. Pokrijte kotao poklopcem i ostavite ga na laganoj vatri 15-20 minuta. Ovo vrijeme bi trebalo biti više nego dovoljno za kuhanje svinjetine. U međuvremenu ispustite vodu iz riže i, ako je meso mekano, stavite ga u kotao. Dodajte vodu toliko da je 2 centimetra viša od sadržaja. Pokrijte sve poklopcem i ostavite kuhati na laganoj vatri 40 minuta ili sat vremena.

Vrijeme ovisi o količini riže koju koristite. Voda bi trebala potpuno ispariti, a onda će pilav biti spreman. Ako još ima puno tekućine, a riža je kuhala, napravite rupe u njoj do samog dna kotla pomoću vilice, pokrijte ponovo i smanjite toplinu na minimum. Stavite gotovi pilaf na veliku posudu ili stavite na tanjur u dijelovima. Neka se kuha s odstupanjem od klasičnog recepta, ali okus nije postao gori. Probajte i uvjerite se sami!

Margilan pilav s dolmom i jajima

Ovaj je recept također uzbečki, a nazvan je po gradu koji duguje svoje podrijetlo. Ali i način pripreme, i neki sastojci, i posluživanje jela imaju brojne značajne razlike od klasične verzije pilava. Međutim, to se odrazilo u njegovim okusima isključivo s pozitivne strane. Želite li biti sigurni? Tada budite sigurni da kuhati ovaj neobičan pilaf.

janjetina (pulpa) - 1,5 kilograma
riža (uzbečki, čvrste ocjene) - 1 kilogram
masni rep - 350 grama
luk - 4 komada
mrkva - 1 kilogram
jaja - 4 komada
češnjak - 3 glave
crvena ljuta paprika - 2 komada
lišće grožđa - 40 komada
zira crna - 1,5 žlice
mljeveni crni papar - po želji
sol - na okus
cilantro po ukusu

Prije svega, potrebno je pripremiti mljevenje, koje je potrebno za dolmu U klasičnoj verziji, polovicu postojećeg mesa treba sitno sjeckati, ali ako ne želite trošiti vrijeme na njega, onda ga proslijedite kroz mlin za meso. Dodajte na kockice luk, cilantro i dio masnog tkiva. Usput, ako vaša odabrana janjetina sadrži dovoljno masti, smanjite količinu masti za otprilike pola. Poslajte mljeveno meso u tavu i pržite dok meso ne postane bijelo. Zatim posolite i začinite paprom. Budite oprezni sa začinima, jer će kasnije biti u samom pilafu.

Kada se nadjev pomalo ohladi, možete zamotati dolmu. U sredini grožđa stavite 1 žličicu prženog mesa i okrećite. Uzbeci to čine vrlo pametno uz pomoć četiri prsta - malog prsta, velikog, bezimenog i indeksa. No, malo je vjerojatno da ćete uspjeti tako vješto, pa samo okrenite lišće s omotnicom. Tada objesiti rezultirajući dolmas čvrsto na debeli nit i vezati završava. Usput, ako je kotao u kojem će se kuhati pilav male veličine, onda je bolje napraviti nekoliko tih "vijenaca". Jaje kuhati jaka i hladna.

Sada je vrijeme da napravimo zirvak. Rižu vrlo temeljito operite i namočite u hladnu vodu.Što je teže, to će duže trajati. Oguljene mrkve izrezati na duge trake, a luk - tanke prstene. Preostale masnoće bogate masnoćom pretvorite u male kockice i pošaljite ih na zagrijani kotao. Ako je potrebno, dodajte malo rafiniranog suncokretovog ulja. Uklonite pripremljene čvarke i stavite ih na zasebnu ploču. Tamo se mogu jesti.

U kotao ulijte luk i pržite ga do zlatno smeđe. Zatim stavite komade mesa i sve pomiješajte u procesu kuhanja. Kad je meso dobro skuhano, dodajte mrkvu. Sadržaj kotla trebao bi se lagano smiriti. Sve temeljito izmiješajte. Ogulite jaja i pošaljite ih na kotao. Pazite da prilikom pečenja ovaj osjetljivi sastojak zadrži svoj integritet. Nastavite kuhati dok mrkva ne postane mekana. Sada možete dodati kipuću vodu tako da u potpunosti pokriva cijeli sadržaj kotla. Oslobodite glave češnjaka iz najgornjeg sloja ljuske i pošaljite cijelo povrće i meso zajedno s vrućim papričicama. Uronite ih u juhu tako da ovi sastojci daju svoj okus i okus zirvakuu.

Kada umak zavri, nježno ga stavite u girlande dolme. Kuhajte oko 30 minuta, prije začinjene Zira (0,5 čajne žličice). Zatim sol zirvak. Ako planirate koristiti točno onu količinu riže koja je naznačena u receptu, trebat će vam oko 2 žlice soli. Inače, vodite se vlastitim ukusom. Vrijeme je da se izvadi iz bujice dolma i kuhanih jaja. Na njihovo mjesto položite rižu, od koje, kao što razumijete, najprije trebate isprazniti vodu.

Sada, pažljivo, tako da se ne miješa s povrćem i mesom, dodajte oko 1 litru kipuće vode ili malo više - glavna stvar je da tekućina pokrije rižu oko centimetra i pol. Dodajte toplinu i pecite ispod poklopca sve dok voda ne napusti površinu. Sada se raširite po dolini riže i jajima. Smanjite vatru, ponovno začinite preostalom Zirom i pričekajte da se tekućina potpuno ispari. Kada se to dogodi, pokrijte kotao poklopcem i ostavite pilav na štednjaku na najmanjoj vatri još 20 minuta.

Nakon tog vremena pažljivo uklonite dolmu, jaja, glave češnjaka i mahune papra. Sadržaj kotla dobro se miješa, tako da se masnoća ravnomjerno raspoređuje po riži. Zatim stavite pilav na veliku okruglu tanjurićnu ploču ili posudu s glinom, na nju stavite dolmu i jaja. Dajte jelu ukusan izgled, ukrašavajući ga po vlastitom nahođenju, i brzo poslužite na stolu, jer ga svakako trebate jesti vruće.

Naravno, osim onih opisanih gore, još uvijek postoji veliki broj drugih recepata pilau na svijetu. Može se kuhati s piletinom, kao što se to radi u Libanonu. Klasični recept s janjetinom često se nadopunjuje suhim voćem: suhim šljivama, grožđicama ili suhim marelicama. I svaka od ovih i drugih opcija je ukusna i skladna na svoj način. Čak i vegetarijanski pilaf može se kuhati kako bi gosti lizali prste. Pokušajte, eksperimentirajte i iznenadite svoje najmilije različitim receptima! I neka svako vaše jelo postane malo kulinarsko remek-djelo!

Klasični Uzbek pilaf u tavi - recept

svježa janjetina - 0,5 kg,
riža za pilav - 0,5 kg,
topla voda - 0,8 l,
luk - 175 g,
mrkva - 350 g,
mali gorki papar - 1 kom.,
češnjak - 1 glava,
rafinirano biljno ulje - 140 ml,
Zira (mljeveni kumin) - 10 g ili po ukusu,
mljeveni crni papar na okus
sušeni barberries - 10 g ili po ukusu,
sol.

Svježe ovčje meso oprati hladnom vodom, osušiti salvetama ili papirnim ubrusima i izrezati na male komadiće.

U tavi s debelim dnom prelijte rafiniranim uljem, zagrijte ga dok se ne pojavi lagani dim i stavite pripremljeno meso. Pržite je sa svih strana i dodajte mrkvu, prethodno očišćenu i izrezanu na trake.Luk ogulite i narežite na kockice ili pola prstena i četiri minute u tavu s mesom i mrkvom. Pržite sve zajedno petnaest minuta, uzburkajući.

U međuvremenu, temeljito isperite rižu dok voda ne postane bistra, i potopite je 15 minuta. Zatim izlijemo vodu, pečeno meso s povrćem dodamo rižinim pahuljicama i sipamo vodu zagrijanu do ključanja. Bacamo sol, kumin, sušenu žutiku, mljeveni crni papar, operemo cijelu posudu gorke paprike i cijeli oljušteni češnjak bez pilinga, bez lomljenja na zube.

Održavajte posudu na vatri dok riža ne upije svu tekućinu odozgo, a voda ostane samo unutra. U ovom trenutku pokrijte tavu poklopcem i smanjite vatru na minimum. Petnaest minuta kasnije, izvadite tavu iz vrućine i temeljito umotajte jelo još petnaest minuta uz nešto toplo.

Klasični pileći pila - recept

pileće meso - 620 g,
luk - 310 g,
mrkva - 310 g,
rafinirano biljno ulje - 110 ml
topla voda - 850 ml,
riža za pilav - 500 g,
češnjak - 1 glava,
začin za pilav - po ukusu,
sol - na okus.

Ogulite i usitnite u polu-prstenove ili narezane narezane luk i slamnate mrkve, glave češnjaka uklonite iz vanjske ljuske i operite hladnom vodom.

Pileće meso peremo, umočimo u ubruse ili papirnate ručnike, izrežemo na male komadiće i stavimo u kotao zagrijan biljnim uljem ili gulaš s debelim dnom. Dajte meso smeđem sa svih strana, a prethodno pripremljeni luk stavite mrkvom. Sve zajedno pržite dok povrće ne postane mekano.

U međuvremenu dobro operemo zrno riže, mijenjajući vodu dok ne postane potpuno prozirno. Kad se meso s povrćem prži, dodamo posudu sa začinima za pilav, stavimo opranu rižu i sipati kipuću i slanu vodu. Kada sadržaj kotla dobro prokuha, smanjite toplinu na medij i kuhajte dok riža ne apsorbira svu tekućinu. Zatim zatvorimo kotao poklopcem i temeljito ga zamotamo s nečim toplim najmanje trideset minuta.

Ovaj mirisni pilaf poslužuje se sa svježim povrćem, zelenilom, ukiseljenim lukom, začinjenim sjemenjem nara ako to želite.

Slično receptu kuhanja klasičnog pilava s piletinom, možete kuhati jelo sa svinjetinom, zamjenjujući ga pilećim mesom. Okus će biti malo drugačiji, ali ne manje zasićen i ukusan.

Pilav. Plov recept.

pilav - kuhani na poseban način, jelo od riže. Postoji mnogo načina da se napravi pilaf.

Tu je i pilaf s janjetinom, pilav sa svinjetinom, pilav s govedinom, pileći pilav, morski pilaf, bezmesni pilaf, mršav pilav, vegetarijanski pilaf, povrće pilav, voćni pilaf, crveni pilaf, itd.

Različiti su Uzbekistanski plov, Turkmen plov, Armenski plov, Azerbejdžanski plov, Samarkand plov, Talijanski plov, Fergana plov itd.

Sastav klasičnog pilava uključuje:

1. Meso (janjetina, svinjetina, govedina, teletina)
2. Mrkva (po mogućnosti žuta, sočna, zrela)
3. Masnoće ili ulje
4. Riža (velika)
5. Luk
6. Začini i začini za pilav: sjemenke kukuruza, kumin, žutika, šafran, bosiljak, grožđice, suho voće.

Za pripremu jednostavnog pilau za deset obroka (oko 8 litara pilava) potrebno je:
1. Meso - 1,5 kg
2. Riža - 1,5 kg
3. Luk - 0,5 kg
4. Mrkva - 1 kg
5. Biljno ulje - 450 gr. (za 1 kg riže - 300 grama ulja).
6. Začini - 50 gr.

Nema načina da se napravi pilaf, ali u svakom slučaju ne možete bez kotla.

Žeravica za pilav

1. Prije početka kuhanja moj kotao s toplim vodom.
Nakon toga smo ga namjestili da se zagrije na maksimalnoj vatri (valja odmah napomenuti da se intenzitet vatre neće mijenjati do određene faze kuhanja pilau - vidi dolje).

2. Zagrijte kotao za pilav na vatri pet do sedam minuta, zatim ga sve ulijte u njega.

3.Nastavljamo grijati kotao na vatri dok ne dođe do slabog dima (isparavanja). Da biste to učinili, trebala bi proći prosječno osam do deset minuta.

4. Bacite luk u kotao. Debljina prstena treba biti pola centimetra. U isto vrijeme odmah početi intenzivno miješati luk.

Pažnja: Nemojte na bilo koji način prekrivati kotao. Poklopac pada na kotao, tek nakon polaganja riže u njega.

5. Unutar sedam do deset minuta, luk je prekriven zlatnom koricom. Intenzitet i trajanje pečenja ovisi o intenzitetu požara i početnoj temperaturi ulja.

Ukusan pilaf će ispasti u slučaju da ste kvalitativno pržiti luk. Pečeni luk značajno utječe na okus pilava i njegovu boju. Moramo se pridržavati zlatne sredine: luk treba peći što je više moguće (dobivamo tamnu boju), ali luk ne smije gorjeti (pretvoriti u ugljevlje).

6. Meso se reže na male komadiće, u obliku kockica. Prosječna veličina komada mora biti 4 centimetra.

Čim se luk zasiti, odmah bacimo sjeckano meso u kotao. Miješajući dobivenu masu, pržite na velikoj vatri dok meso ne potamni i obojite kore.

Proces pečenja mesa trebao bi trajati oko 15 minuta. Nezaboravno miješanje pila u razmacima od jedne minute.

7. Mrkvu očistite i narežite unaprijed. Nakon pečenja mesa, stavljamo mrkvu u kotao. Nastalu masu nastavljamo pržiti, povremeno miješajući još 10-15 minuta.

Pilav. Recept kuhanja klasičnog pilafa.

8. Nakon toga u kotao se ulije hladna kipuća voda. Razina vode trebala bi sakriti sadržaj kotla, ali je ne smije prekoračiti. Kao rezultat toga dobivamo tzv. Zirvak.

9. Smanjite vatru ispod kotla na najmanju moguću mjeru, kako biste u njoj nastavili ključati. Ulijte sol - 2 žlice, i stavite odabrane začine i začine za pilaf.

Izmiješati sadržaj i kuhati oko 15 - 30 minuta. Meso bi trebalo biti spremno. Vrijedi uzeti u obzir da se visokokvalitetno i svježe meso kuha mnogo brže nego staro i ustajalo.

10. Sada možete kušati dobiveni zirvak. Trebao bi dobiti gorko-slan, čak i slan okus. Nemojte se bojati velike količine soli - većina soli se apsorbira prilikom kuhanja riže. Ako je potrebno, dodajte malo više soli kako biste dobili slan okus okusa.

11. Za kuhanje riže potrebno je kuhati vodu. Pažljivo operite rižu. Povećajte vatru ispod kotla na maksimalnu razinu. Na vrhu dobivenog zirvaka ležao je ravan sloj riže, izravnavajući je žlicom s prorezima. Nakon toga se u kotao ulije kipuća voda. Razina vode trebala bi premašiti rižu za 1,5 centimetara.

12. Bez mijenjanja intenziteta vatre ispod kotla, prokuhajte dok voda ne ispari ispod razine riže.

Pažnja: U tom slučaju nemoguće je promiješati sadržaj kotla u svakom slučaju.

13. Pokušajte s rižom. Ako je riža tvrda i nije kuhana, treba dodati kotaoću kipuću vodu. Potrebno je vrlo pažljivo sipati kipuću vodu, što god uništi rezultirajuću strukturu riže.

14. Sada dolazi jedan od najvažnijih i najvažnijih trenutaka u pripremi ovog pilau. Potrebno je uhvatiti trenutak kada je voda s površine riže gotovo isparila, a sama riža je u stanju polu-pripreme. Riža bi trebala biti točno napola spremna, jer će biti racionalizirana s kotlom zatvorenim još 15-20 minuta. Ako je riža do tog vremena već spremna, rizikujete dalje kuhati rižu i kvariti cijeli okus pilava.

15. Sada smanjite vatru ispod kotla na minimum. Počinjemo skupljati rižu pomoću skimera s urednim klizačem u središtu kotla. Pokrijte rižu pločom tako da padne u kotao. Ploču odabiremo tako da između ploče i zidova kotla ostane razmak od 1 do 2 centimetra. Pritisnemo tanjur, nakon čega zatvorimo kotao čvrsto s poklopcem.

16. Tomim pilav 10-15 minuta uz minimalnu toplinu.

17.Ugasi vatru ispod kotla.

18. Bez skidanja poklopca s kotla dopuštamo plivanje da stoji 10-15 minuta bez vatre.

Pilav. Recept kuhanja klasičnog pilafa.

19. Uklonite poklopac s kotla i uklonite ploču.

20. Lagano promiješajte gotovi pilav žlicom s prorezima. Potrebno je ravnomjerno miješati rižu s lukom, mrkvom i mesom. Ako ste se pridržavali svih gore navedenih uvjeta za pripremu pravog pilava, završit ćete s pripremljenom i mrvljivom rižom. Ovo je pravilno kuhani pilaf. Ako ste nesretni - riža će biti sirova ili kuhana.

21. Proširite primljeni pilav na Lyagan. Lyagan je posebna ravna i široka posuda.

22. Pilav je konačno spreman. Sada možete okupiti obitelj i prijatelje za stolom. Želimo Vam dobar appetit i ukusan pilaf. Kuhajte pilav kod kuće.

Neke značajke recepta ovog pilava:

1. Da biste dobili ugodnu aromu, obično se koriste češnja češnjaka. Češnjak češnjaka, dobro opran i oguljen od krupne ljuske, nije rezan, već se polaže izravno u cijeli zirvak, prije nego riža ode u san, nakon čega se polaže riža. Nakon pripreme pilava, zubi se uklanjaju i stavljaju na vrh kuhane riže (ali to je stvar ukusa). Za određenu količinu upotrijebljenih proizvoda može se upotrijebiti oko četiri srednje glave češnjaka.

2. Da biste dobili gomilu jarko crveno-smeđe boje, dok zagrijavate ulje, stavite u nju mali kamen, pržite kamen do crne boje, a zatim ga bacite. Također možete koristiti spoj ili rub.

3. Za pravi pilau, morate koristiti meso s masti (prisutnost slojeva u mesu). No, vrijedi uzeti u obzir da se u slučaju uporabe mesa s velikom količinom masti količina upotrijebljenog ulja treba smanjiti za trećinu.

4. Pilaf se obično jede od zajedničkih jela (jedna žaba), s cijelom obitelji ili tvrtkom. U tom slučaju jesti s rukama ili žlicama. Nakon srdačne gozbe popijte nezaslađen zeleni čaj.