Patka s rižom i jabukama - zaboravljeni recepti

Spektakularna jela od mesa pečena u pećnici uvijek znače neku vrstu proslave. U kategoriju takvih svečanih kulinarskih remek-djela ubraja se patka s rižom i jabukama u pećnici. Priprema se vrlo jednostavno, a njezina polet se sastoji u neobičnom i istovremeno skladnom spoju okusnih svojstava predebele patke, kiselo-slatkih jabuka i riže na pari. Ovo jelo je gotovo nemoguće pokvariti, ukusno uvijek ispada. Pa i nikome nećemo otkriti tajnu ako kažemo da je najčešće takvu patku u našoj zemlji pripremaju hostese za Novu godinu i Božić.

sastojci

patka - 2-2,5 kg,
duga riža - 1,5 žlice.,
maslac - 40-50 g,
slatko-kisele jabuke - 7-8 kom.,
tekući med - 2 žlice.,
slana krupna - 1 tbsp.,
mljeveni korijander i osušeni bosiljak - 1/4 tsp,
Paprika i curry - 1 tsp,
češnjak - 4 klinčića,
crni mljeveni papar - 1/4 žličice
lovorov list - 2 kom.

Kako kuhati patku punjenu rižom i jabukama u pećnici

Odmrznite trup patke, uklonite sve iznutra (svi unutarnji organi kao što su srce, vrat, pupak), pobrinite se da uklonite unutarnju mast i temeljito operite. Sada zašij rupu s jakim nitima na vratu. Trup je spreman za dekapiranje.
Pripremite marinadu. Miješati u zasebnu zdjelu sol, med, sve navedene začine i začine, iscijediti češnjak kroz tisak ovdje. Dobivena smjesa pažljivo utrljajte cijelu patku iznutra i izvana (1 čajna žličica dobivene marinade ostavite za punjenje). Stavite trup u stranu, pustite ga da marinira 4-6 sati.
U malo posoljenoj vodi, kuhajte rižu do polovine kuhane, a zatim je okrenite u cjedilo i isperite hladnom tekućom vodom. Isprane i oguljene jabuke i sjemenke (3-4 komada) izrezati u srednje kockice. Posebno za punjenje pomiješajte rižu, lagano omekšani maslac, kriške jabuke i 1 žličicu marinade.
Sada morate napuniti nadjev od patke. Stavite rižu i jabuke čvrsto unutar patke tako da ispuna ne ispadne, zašijete rupu jakim nitima. Podmažite izgovor biljnim uljem, stavite punjenu patku u nju tako da krila čvrsto stisnu u stranu. Preostale 4 jabuke stavite oko trupa, kao što je prikazano na fotografiji, a na vrh bacite još jedan par lovora.

Šivati ili ubosti rupu, što će omogućiti da se patka peče više ili manje ravnomjerno. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pošaljite patku u nju 3-3,5 sati. Da biste utvrdili spremnost posude, probijte trup nožem. Čisti sok koji se ističe znači da je patka punjena rižom i jabukama spremna.
Izvadite ga iz pećnice, uklonite žice. Stavite nadev na veliku ravnu posudu, stavite patku na vrh, sve izlijte masnoćom tijekom pečenja, proširite pečene jabuke okolo. Poslužite božićnu patku na stolu s crnim vinom.

Savjeti za kuhanje:

Prije nego što bacite patku u pećnicu, probušite joj kožu na nekoliko mjesta čačkalicom, iz nje će izaći višak masnoće i kora će biti hrskava.
Kada pečete, povremeno zalijte patku s istaknutim sokom i masnoćom, meso će biti sočno i mekano.
Ako je moguće, marinujte patku što je dulje moguće, po mogućnosti najmanje 4 sata, tako da će meso upiti sve okuse začina i začina. Mnogi kuhari čak savjetuju već napunjenu lešinu da nekoliko sati stoji u hladnjaku.
Da bi se pečena patka pretvorila u smeđu i kao rezultat toga postala zlatna, masnoću podmažite biljnim uljem prije slanja u pećnicu.
Patku možete skuhati samo na limu za pečenje, prekriven folijom ili na rukavu.
Recept za marinade također se može mijenjati po vašem ukusu. Umjesto meda, možete koristiti majonezu, biljno ulje s limunovim sokom, bijelo stolno vino, začine i začine - dodajte po vlastitom nahođenju.

Opcije punjenja riže

Možete ispeći patku s nekom vrstom nadjeva. Fantazija nije ograničena ni na što, možete se baviti kreativnošću u kuhinji. No, želimo vam savjetovati o najpopularnijim vrstama ispuna koje dobro idu uz rižu:

suhe šljive,
dunja,
naranče,
suhe marelice i orašasti plodovi
povrće (luk, mrkva i paprika),
patke
gljive.

Patka punjena rižom i jabukama

Za punjenje nam je potrebna dovoljno velika patka. Dakle, odlučivši se na taj način kuhati patku, odaberite pticu koja teži najmanje dva i pol kilograma. Pa ipak, preporučljivo je stavljati patku navečer prije blagdanske blagdane, ali ga morate kuhati neposredno prije posluživanja.

Patka - 2,5-3 kg,
Krhka riža - 1,5-2 čaše,
Jabuke - 4 komada,
Naranča - 2 komada,
Maslac - 3 žlice,
Sol - 1 žlica,
Paprika - 1 tsp,
Kari - 1 tsp,
Granulirani češnjak,
Crni mljeveni papar,
Suhi bosiljak,
Zemljani korijander,
Chili paprike

Ako vam je patka zamrznuta, morate je odmrznuti. Preporučljivo je da to ne radite u hladnjaku, a ne u mikrovalnoj pećnici. Ostavite lešinu da se odmrzne na sobnoj temperaturi, stavite je u zdjelu i prekrijte čistim ručnikom. Iz trupla izvadite sve iznutrice i masnoće koje su unutra. Operemo pticu, po potrebi je otpjevamo, odstranimo svu konoplju iz kože i ponovno je operemo (posebno pažljivo unutra).

Sada pripremite trup za punjenje. Ušijemo gornju rupu u trupu jakom niti (gdje je nekad bio vrat) i pripremimo smjesu za marinadu. Pomiješajte žlicu soli s žličicom paprike, žličicu curryja i žličicu mješavine korijandera, crnog papra, bosiljka, granuliranog češnjaka i paprike. Imajte na umu da ove posljednje sastojke u količini trebaju činiti volumen jednak jednoj čajnoj žličici. Dakle, trebamo miješati žlicu soli s tri žličice začina. Sada pažljivo utrljajte patku vani i iznutra s ovom mješavinom i ostavite da se ukiseli. Da, oko čajne žličice te smjese je ostavljena za punjenje.

U međuvremenu pripremite nadjev s kojim ćemo puniti patku. Ulijte u posudu dvije ili tri litre vode, stavite u nju pola žlice soli i pustite da voda prokuha. Sada ćemo zaspati u kipućoj vodi i pola šalice riže i kuhati gotovo do spremnosti. To jest, kada uzmemo uzorak, trebali bismo osjetiti da zrno još nije malo više. Tako se riža kuhana u takvom stanju polaže u cjedilo i temeljito ispere pod hladnom vodom, a kada je voda iz riže potpuno isušena, stavite je u zdjelu.

Dodajte preostalu smjesu soli i začina riži i sipajte rastopljeni maslac. Promiješati. Sada skinemo koru s dvije jabuke, izrežemo srednji dio sjemenkama, a meso narežemo na male kockice. Također oljuštimo jednu naranču, izvadimo sjeme i, koliko je to moguće, očistimo sva bijela vlakna. Također izrezujemo citruse u male komadiće i stavljamo u rižu zajedno s jabukama. Ponovno umiješajte nadev, okusite ga i po potrebi posolite. Ostaje nametati patku. Punjenje patke uguramo i ušijemo na trbuh jakim nitima. U idealnom slučaju, ptica treba ostaviti u hladnjaku nekoliko sati.

Prije kuhanja izvadite punjeni trup, obložite ga povrćem ili maslacem ili za to koristite majonezu ili kiselo vrhnje. Iskopavanje iznutra namažemo biljnim uljem, stavljamo patku natrag u nju tako da se krilca patke čvrsto pritišću na bokove. Preostale dvije jabuke i jedna naranča su čiste, kao i za punjenje, samo izrezati na veće komade. Ulijte voće začinima i položite ih na vrh trupa.

Izlaganje stavljamo u prethodno zagrijanu pećnicu i kuhamo najmanje tri sata na temperaturi od 200-220 stupnjeva. Tijekom tog vremena okrećite trup nekoliko puta. Provjera spremnosti, probijanje trupa nožem. Ako u mjestu uboda postoji bistar sok, to znači da je naša patka spremna.

Izvadite gotovu patku iz pećnice, uklonite šavove i ostružite punjenje. Pirinač s jabukama položenim na veliki pladanj i položi patku narezanu na kriške. Izlijte masnoću iz lešina i izlijte je na stol.

Patka s rižom i jabukama u spor kuhalo

Još jedan način kuhanja patke s jabukama i rižom. U sporom štednjaku ptica kuha brže nego u pećnici, ali se također može kuhati u velikoj tavi za pečenje ili u kotliću.

Trup trupa ili polovica patke - 1 kg,
Riža - 2 volumetrijska naočala višekutnika,
Šljive - šaka,
Apple je napola
Kiselo vrhnje - 3 žlice,
sol,
Biljno ulje.

Izreži trup patke na velike komade. Utrljajte svaki komad mješavinom soli i crnog papra, a kaput s vrhnjem. U idealnom slučaju, meso treba ostaviti da se marinira nekoliko sati. Zatim u žeravicu ulijemo biljno ulje i na njemu pržimo kriške od patke: svaki komad je s obje strane. Da bi meso bilo pečeno, a ne pirjano, stavljamo patku u tavu za pečenje koja nije zategnuta i pržimo na prilično visokoj temperaturi.

Sada stavljamo pržene komade peradi u lagani štednjak, sipamo jednu mjernu posudu s vodom, namjestimo način gašenja i kuhamo patku oko sat vremena. Zatim izvadimo pticu, raširimo na nju jabuku i šljive, izrežemo na kriške, zaspimo s rižom i dodamo lagano slanu vodu. Način kuhanja "plov" postavljamo i čekamo patku s jabukama i rižom. Poslužite kao običan pilaf.

Punjena patka pečena s jabukama

Vrlo originalan način kuhanja patke s jabukama i rižom. U ovom slučaju, naša punjena patka će biti pečena s cijelim jabukama. Vrlo je ukusna i izuzetno lijepa!

Patka - 2-3 kg,
Riža - jedna i pol šalica
Luk - 1 glava,
Mrkva - 1 komad,
Male kisele jabuke - 1 kg,
Slana (kondari) - 1 tsp,
majoneza,
Crni mljeveni papar,
sol,
Adjika.

Moja patka u truplu, oprati, osušiti i utrljati van i iznutra s mješavinom soli i papra. Ptica obložimo majonezom pomiješanom s adjikom i ostavimo da mariniramo. U međuvremenu, pripremite nadjev za nadev. Prvo kuhajte rižu dok ne bude napola gotova. Dok se riža kuha, čistimo mrkvu i luk, sitno nasjeckamo luk, a mrkvu nasjeckamo na grublje ribe. Prelijte biljnim uljem u pecivo i pržite mrkvu na njemu s lukom. Ako je u trupu (srce, jetra, želudac) bilo crijeva, isperite ih, izrežite ih na male komadiće i pomiješajte s pečenjem od mrkve i luka.

Kuhanu rižu peremo u hladnoj vodi, pustimo da se ocijedi i pomiješamo krupicu s mrkvom i lukom. Dodajte sol, slani i biber i dobro promiješajte. Sada stavljamo patku i ušijemo je na vrh (gdje je vrat) i na trbuh. Podmažite duboki lim za pečenje biljnim uljem, stavite patku na njega i stavite cijele lešine oko trupa. Stavite tavu s pticom u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite dok jabuke ne budu spremne. Kad su jabuke mekane, izvadite ih, ostavite po strani, okrenite lešinu i nastavite peći dok meso nije spremno. Spremnost se provjerava bušenjem trupa. Ako na mjestu uboda (rez) postoji bistar sok, onda je ptica spremna.

Izvadite iz pećnice, oslobodite je od punjenja i izrežite na dijelove. Na veliku posudu polažemo rižu, na vrh stavljamo patku i stavljamo jabuke na rubove posude. Voila! Naša patka s jabukama i rižom spremna je zauzeti mjesto na stolu. Po želji punjena patka može biti drugačije poslužena. Stavite trup na posudu s leđima prema dolje, pažljivo odrežite duž prsne kosti i okrenite se u stranu, ostavljajući nadjev unutar ptice. Sa strane trupa stavite pečene jabuke.

Ovdje ovako drugačiji možemo dobiti patku s rižom i jabukama. Odaberite recept i kuhajte. Kuhajte sa zadovoljstvom i uživajte u jelu!

Koraci kuhanja

Pripremite potrebne sastojke za kuhanje. Odmrznite trup i temeljito isperite voće i rižu.

Kada se patka odmrzne, potrebno je iz nje ukloniti iznutrice, višak masnoće i vrat. Zatim zašijte kožu na mjestu gdje je bio vrat, iglom i koncem.

Unutra, patka lagano trljajte sa solju i začinima. Vani možete također obložiti trup sa začinima i solju. Ponekad se začini razrjeđuju u maloj količini sojinog umaka ili marinade za prženje ili pečenje mesa.

Zatim kuhajte 2-3 litre vode u tavi, dodajte 1 žličicu. soli bez tobogana i sipati 1 tbsp. riža. Kuhajte rižu do polovine kuhane hrane tako da je žitarice riže samo malo okusnije. Bolje je podmazati žitarice nego dobiti finu kašu nakon pečenja.

Kuhanu rižu operite u tekućoj vodi tako da se zrna ne lijepe zajedno. Kada se riža isprazni, prenesite je u duboku posudu, dodajte 1 tbsp. l. bez mješavine začina, soli, dodati na okus. Također sipati u žitarice 3 žlice. l. vrući maslac i dodajte jednu sitno sjeckanu jabuku i naranču.

Promiješajte rižu i odmah promiješajte trup. Ako se promatraju svi omjeri peradi i riže, smjesa riže će sve napuniti bez ostataka. Zatim morate ponovno prokleti nit.

Punjena igra uklonite najmanje sat vremena (i idealno noću) na hladnom mjestu. Prije kuhanja, trljajte patku sa začinima i solima, a zatim obložite biljnim uljem ili majonezom. Zahvaljujući potonjem, kora će biti tamnija i hrskavija.

Potpuno udebljajte duboku žeravicu ili roštilj. Izrežite 2 jabuke i 1 naranču na male komadiće, a zatim raširite voće na dnu dubokog spremnika i pospite ih solju i začinima. Stavite patku na plod s trbuhom prema gore, a ptičja krila treba čvrsto pritisnuti ili vezati za patku..

Pecite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva Celzija. Priprema traje oko 3 sata, za to vrijeme trup bi trebao biti okrenut nekoliko puta. Stupanj spremnosti određuje se rezanjem dojke ili piletine: ako u dijelu nema ružičastog soka, onda je ptica gotovo spremna.

Gotova patka pečena od jabuka i začina dobila je zlatno-smeđu boju i odiše privlačnim mirisom. Vruća trupla uredno se reže škarama i cijeli nadev razastire u zasebnu posudu.

Spremite se s rižom, jabukama i narančama. Gotovo jelo, ukrašeno salatom, povrćem, kriškama ili narančama, poslužuje se vruće. U tavi s mesom možete poslužiti umak od naranče-jabuke, koji je nastao u prženju tijekom prženja.

Patka s rižom i jabukama u pećnici: korak po korak recept sa fotografijama

Posjetnica slavlja i ponos domaćice je patka u pećnici s rižom i jabukama! Želite li ispeći samo piletinu u pećnici, riskirate da ne shvatite ovo blaženstvo - veličanstveni okus nježnog pečenog patkastog mesa s tankim hrskavim i prozirnim kora ... Učinak nevjerojatne gozbe jednostavno je neizbježan, čak i ako je uobičajeni okoliš ili tjedni ponedjeljak! Naravno, patka je u pećnici - jelo nije najjednostavnije i sam proces zahtijeva neke vještine. Ali nemojte dopustiti da vam se to dogodi - naš recept korak po korak s fotografijom detaljno će opisati sve faze pečenja patke s rižom tako da ćete na kraju dobiti sve što od njega očekujete!

sastojci za kuhanje patke s rižom i jabukama u pećnici:

patka, trup - 1,5-2 kg
Jabuke - 1-2 kom.
suhe šljive - 5-8 kom.
riža - 0,5-1 šalica
Med - 1 tbsp.
šipak - 0,5 kom.
sol, papar, začini za perad i riža - po želji

Patka s rižom i jabukama u pećnici - korak po korak recept sa fotografijama:

Patku pripremamo za pečenje - uklanjamo sve nepotrebne masne naslage (već je sama po sebi vrlo debela ptica, pa za naše figure nećemo ostaviti ništa posebno). Moramo izrezati žlijezde blizu repnog dijela, tzv. "Rep", najudaljenije dijelove krila, koji obično gori u peći i nemaju kulinarsku vrijednost. Pobrinite se da nema perja i preostalih spinalnih procesa na koži patke, a u trbušnoj šupljini - pluća, srce i druge gljivice, sve morate ukloniti i temeljito isprati cijelu polovicu tekućom vodom, a zatim ih osušiti papirnim ručnicima unutar i vani. Nakon svih pripremnih postupaka, patku možete posuti s mješavinom soli sa začinima za divljač / perad i ostaviti marinirati u hladnjaku 5-12 sati.

Kao punjenje, imat ćemo rižu, ali neće izgledati kao obična riža ili rižina kaša s lukom i mrkvom. Umjesto toga, to će biti slatki pilaf, koji obično radimo sa suhim voćem. Predlažemo punjenje riže s jabukama i suhim šljivama, te začiniti cijelu nadev s omiljenim začinima za rižu. Budući da riža mora sačuvati strukturu mrvica, ona se mora prethodno kuhati do polovine. Polu-gotovu rižu ispiramo hladnom vodom i naslanjamo u cjedilo - višak vlage u punjenju je potpuno nepotreban. Količina riže ovisi o veličini patke, ako imate veliku patku - uzmite čašu suhe riže, ako je patka manja, polovina je dovoljna, uzimajući u obzir dodanu jabuku i šaku šljive.

Dodajte suhe šljive riži (cijele ili kriške), grubo nasjeckanim kockama jabuke.

Začinite nadjev od riže začinima, primjerice kurkuma za boju i dobrotu, kumin (zira) za održavanje efekta i okusa pravog pilafa, te druga ukusna mirisa bilja. Promiješati.

Napunite trbuh patke rižom i jabukama, zašijte koncem ili pričvrstite kožu blizu trbušne šupljine čačkalicama.

Poloţite patke s rižom i jabukama u vrećicu za pečenje ili zamotajte s folijom. Paket stavljamo u velikom obliku ili prostranu utyatnitsa, šaljemo u vruću pećnicu do 200 za prvih 15 minuta. Nakon što se patka „zgrabi“ po površini od tako visoke temperature, smanjujemo temperaturu na 180 °. Patku ostavljamo 1-1,2 sata za postupno ispuštanje masti, ukupno vrijeme pečenja patke s rižom i jabukama u peći je oko 1 kg. sati plus 25-30 minuta.

Kako bismo stvorili lijepu koru za našu patku, koristit ćemo umak od nara skuhan s medom. Da biste to učinili, uzmite zreli šipak, istisnite sok iz njega, oko 100 ml.

Sok od nara stavite u malu posudu, zagrijte, dodajte med (1-2 žlice). Uz malo kuhati i miješati kuhati med-granat tekućine. Nakon 3-4 minute počne se zgušnjavati i karamelizirati - umak za izradu zlatno smeđe kore je spreman!

Kada odlučite da je patka gotovo spremna, dala je svu svoju masnoću, a koža je postala tanka - vrijeme je da počnete stvarati ukusnu hrskavicu na njezinoj površini. Otvorite paket i podmažite površinu kože umakom od nara, povremeno šaljući patku u pećnicu.