Dolma je izvrsna užina, čije su glavne komponente mljevena junetina i lišće grožđa. Različiti narodi i danas se svađaju oko toga tko je prvi stvorio takvo jelo, jer je njegov recept prisutan u armenskoj, azerbejdžanskoj i uzbekistanskoj kuhinji.
Ovo jelo je jedan od onih koje možete kuhati kod kuće je prilično jednostavan, a trošenje minimalno truda. Kao što je već rečeno, ovo jelo dolazi s istoka - otuda i neobična kombinacija mesa, riže i lišća grožđa. List grožđa dovoljno je jak da izdrži velika toplinska opterećenja, a riža će apsorbirati višak vlage, ako postoji. Što se tiče okusa, kiselost lišća savršeno će uravnotežiti okus mesa, a riža će je skladno upotpuniti. Sličnost s rolama od kupusa s kupusom je očigledna.
Da bi dolma bila sočna i nježna, najpovoljnije je odabrati mlado lišće grožđa veličine dlana. Osim toga, za pripremu ovog kulinarskog remek-djela upotrijebite lišće prikupljeno u proljeće i izuzetno lagane sorte grožđa. Također, po tradiciji, mljeveno meso je poželjno kuhati janjetinu, ali, kao i uvijek, ovaj mesni snack je široko rasprostranjen, pa stoga možete koristiti bilo koju mješavinu mljevenog mesa.
Prava dolma s mljevenim lišćem grožđa
Pa, do točke. Recept za divnu, orijentalnu, mesnu užinu.
- Miješano mljeveno meso 1000g
- Tri stotine grama lišća grožđa
- Dva luka
- Sto grama riže
- Jaje
- 3 rajčice
- Hmelj suneli
- Jednu mrkvu
- sol
- zelenilo
- Mesna juha
- Mljeveni papar
Priprema:
1) Kuhajte rižu, dodajte je mješavini mljevenog mesa, pospite mljevenim mesom sa sjeckanim zelenilom, sitno sjeckanim lukom, zatim paprom i solju, vozite u jajetu. Vrlo temeljito izmiješano.
2) Na nekoliko minuta izblijedimo mlado lišće vinove loze u kipućoj vodi. Zatim na svakom listu polažemo nadjev za dolmu. Rubovi listova savijeni su prema sredini i zatim presavijeni. Postavite praznu ploču za dolmu čvrsto u posudu.
3) Od sjeckanog luka i sjeckane mrkve po svom ukusu, pržite. U njega dodajte sjeckane rajčice i nekoliko minuta ih pržite. Ulijemo jednu i pol čašu mesne juhe pripremljene unaprijed i na taktičan način miješamo, dovodimo do ključanja. Za okus dodati hmelj-suneli.
4) Sipajte dolmu s pripremljenim umakom, a zatim pokrijte predjelo poklopcem i učinite vatru minimalnom. Kuhati četrdeset minuta. Meso, orijentalna užina je spremna.
Doista će biti ukusno!
Kako kuhati vrlo ukusnu dolmu u laganom štednjaku
Što se tiče kuhanja, vrlo je ukusno ako je kuhano u laganom štednjaku. I proces kuhanja dolme u ovom elektroničkom uređaju provodi se što je prije moguće.
Trebat će vam sljedeće namirnice:
- ovčetina ili mljevena junetina, a možete miješati (700 ili 800 g),
- riža dugog zrna (pola čaše stakla),
- zelenilo, začinjeno svježe (samostalno),
- lišće, svježe grožđe (prema vlastitom nahođenju),
- kiselo vrhnje masno domaće (jedno puno staklo),
- sol, klasični kamen, začini za mljeveno meso i sjeckani crni papar (prema vlastitom nahođenju).
Sam proces kuhanja:
1. Ako nema svježeg lišća grožđa, možete ga konzervirati ili sušiti. Ako su dostupni svježi listovi grožđa, trebali bi biti mekši, a da bi se to učinilo, ostavite ih da se ulijevaju oko trideset minuta, treba koristiti prethodno prokuhanu vodu.
2. Dok se lišće grožđa unosi, moraš pomiješanu opranu rižu, dugo zrno s gotovim mljevenim mesom, dodati mljeveni papar, kao i svoje omiljene začine.Da se punjenje ne bi činilo previše suhim, možete dodati i malu količinu filtrirane vode.
3. Od sadašnjeg grožđa lišće treba odrezati baze, a zatim u svakoj od njih nokautirati meso u jednakim dijelovima. Lišće grožđa srušite punom urednom i uskom omotnicom, prebacite dolmu u posudu višestrukog štednjaka, dodajte malo kamene soli, sipajte određenu količinu filtrirane vode, omotajte omotnice punjenjem bilo koje težine.
4. Namjestite način kuhanja u laganom štednjaku, ali za sada se jelo priprema, odvojeno od češnjaka, sjeckanog začinskog povrća i domaće kisele vrhnje, za pripremu zanimljivog umaka.
Nakon sat i pol, izvadite dolmu iz multicookera, pospite nasjeckanim zelenilom, poslužite je uz stol s pikantnim umakom od vrhnja.
Armenska dolma: neobičan recept s orasima
Postoji mišljenje da je istinsko podrijetlo dolme, Armenije i izvornog naziva ovog jela tolma (prevedeno iz armenskog kao „svježe grožđe“ ...). Tako kaže veliki stručnjak za kulturu prehrane, William Pokhlebkin.
Neću tvrditi da se ne vrijeđaju druge nacionalnosti, ali postoje takve informacije. Općenito, smatram da je svađanje o ovoj temi beskorisno i svatko je slobodan razmišljati kako želi. Za mene su sva kulinarska jela internacionalna i božanski ukusna na svoj način.
Odvučen ... Vratit ću se na recept.
Popis potrebnih proizvoda:
- Lišće grožđa u salamuri: dvadeset komada,
- Duge riže: pola čaše,
- Suncokretovo ulje: tri žlice,
- Žarulja, sol, mrkva, crni biber,
- Pinjoli: tri četvrtine čaše,
- Desertno grožđe ili crni ribiz: tri žlice,
- Svježa metvica: nekoliko žlica,
- Sok od limuna: dvije čajne žličice,
- Pire od rajčice: dvije žlice,
- Crvena paprika: par prstohvata praha.
Kako kuhati - sam proces:
Vrijeme kuhanja: sat i pol. Obroci: četiri.
1. Potrebno je dobro oprati sapi, stalno ispuštati mutnu vodu Zadnji put, nakon pranja riže, gledamo u vodu, ona bi trebala ostati gotovo prozirna. Prebacite rižu na fino sito i ostavite na pola sata.
2. U posudu ulijte pet čaša vode i stavite na plamenik, uključite ga pri maksimalnoj snazi vatre. Prokuhajte vodu i prebacite krupicu u nju. Ponovno prokuhajte vodu, a zatim vatru smanjite na srednju snagu i kuhajte još petnaest minuta. Ocijedite tekućinu i stavite zrnce u sito i pustite da se potpuno isprazni.
3. Ogulite i operite luk, mrkvu. Oba povrća fino usitniti ili rešetke, može se slomiti u mikser.
4. Ulijte nekoliko žlica ulja u tavu, zagrijte ih na srednjoj vrućini i prelijte mrkvom iznad luka. Promiješajte lopaticom i pržite sedam minuta.
5. Dodajte orahe i pržite oko tri do četiri minute. Za to vrijeme matice bi trebale potamniti.
6. Stavite fritezu u veliku zdjelu sa širokim dnom. Operite metu i temeljito osušite, usitnite u mrvicu i dodajte zažarku.
7. Promiješati i dodati grožđice (ribizle), sol i začiniti paprom. Ovdje stavite žitarice i ponovno promiješajte.
8. Nakon otvaranja pakiranja s listovima, uklonite potrebne količine i isperite svaki list pod tekućom vodom. Nakon svakog sušenja papirnatim ručnicima. Postrojilo se dno velike posude s nekoliko komada. Za one lišće koje ostane, rezati reznice.
9. Stavite sjajnu stranu, svaki list, na dasku za rezanje. Jednako rasporedite punjenje u sredinu i čvrsto ga preklopite u omotnicu tako da punjenje ne istječe tijekom kuhanja.
10. Postavite role u posudu prekrivenu lišćem. U duboku zdjelu ulijte sok od limuna, dodajte pire od rajčice, punu čašu s četvrtinom vode, suncokretovog ulja, ostataka i crvenog papra. Premjestite ga i prelijte umakom preko peciva.
Važno je! U posudu za kuhanje stavite uvijeno lišće s punjenjem, probajte vrlo čvrsto da se ne okreću.
11.Čvrsto zatvorite poklopac i stavite plamenik, uključite minimalnu snagu vatre. Kuhaj trideset pet minuta.
Posluživanje dolme do stola, svaki dio treba ukrasiti lišćem mente i limunovim polukrugovima.
Trebat će vam sljedeći sastojci (mogu se prilagoditi ovisno o receptu):
- Mljeveno goveđe meso (ovčetina je dopušteno) - 1 kg,
- Pirinač na pari - 400 gr,
- Luk - 70 gr,
- Lišće grožđa - 500 g (ovisno o veličini),
- Cilantro - 40 gr,
- Peršin - 60 gr,
- Voda za piće - 250 g,
- Češnjak - 10 gr,
- Sol, papar, začini - na okus.
Postupak kuhanja:
- Luk se protrlja ili sitno nasjeckati, pomiješa s mljevenim mesom, a zatim temeljito promiješa. Riža se kuha u malo vode s začinima. Gotova riža se pere i dodaje u nadev, miješa.
- Zeleni također rasturati i dodao na rezultat nadev. Konzistencija mljevenog mesa regulirana je vodom.
- Lišće grožđa pere se u tekućoj vodi. Nadev je postavljen na pripremljenu ploču, a plahta je omotana u omotnicu. Gotove „konvolucije“ stavljaju se na dno posude u blago posoljenoj vodi i pokrivaju tanjurom kako bi se spriječilo kretanje tijekom kipuće vode.
- Voda kuhana i dolma, trebala bi biti malo kasnije na vrlo malom plamenu 50-60 minuta, dok se lišće grožđa konačno ne potamni.
Ovo predivno jelo poslužuje se uz izvorni umak. To će biti od kefira, kiselog vrhnja, češnjaka i zelenila, što je bolje učiniti unaprijed i inzistirati u hladnjaku.
Savjeti za kuhanje dolme:
- Dolma se često naziva sezonskim jelom, jer se uglavnom priprema od svježih lišća grožđa, premda je uvijek moguće posoliti i osušiti podlogu za jelo. Ako se za to pobrinete unaprijed, onda se dolma može pripremati iz slanog ili sušenog grožđa u drugim sezonama, a ne samo ljeti.
- Listovi moraju biti cjelini, inače će se proizvod raspasti.
- Stavite tanjur ili zdjelu ispod dolme za kuhanje kako ne bi bilo gorenja.
- Prednost treba dati mladim bijelim listovima grožđa koje se prije kuhanja preliju kipućom vodom.
- Gotova dolma najbolje se konzumira odmah nakon pripreme, jer list grožđa može uskoro izgubiti svoje gastronomske i okusne osobine.
Svi ovi recepti za orijentalnu kuhinju vrijedi pokušati i dati im vlastitu procjenu. Moja ocjena je izvrsna! Opet, možete eksperimentirati i dodati nešto u procesu izrade dolme od lišća grožđa. Uostalom, tako da se s novim receptima. Napišite komentare, podijelite svoje uvide i savjete.
Dolma "Tri sestre"
Želim s vama podijeliti nevjerojatno ukusno nacionalno azerbejdžanski jelo. Pripremio sam je zahvaljujući mom prijatelju iz Bakua - Iradushki! Pitala me je jesmo li to pokušali. I shvatio sam da sam propustio neki ukusan. Napisala mi je recept. I na kraju, ispalo je vrlo ukusno, mirisno i ugodno jelo. "Tri sestre" - to je zato što povrće, kada kuha, razmjenjuje svoje sokove, i ispada dobro, vrlo ukusno jelo! Općenito - preporučujem.
Povrtna dolma
Što ste sad mislili? Kakva dolma povrća, ako je nadjev zamotan u lišće grožđa! Da, priznajem, uvijek je tako mislila, sve dok nije pročitala mjesto Stalik iz LJ. Dakle, “riječ dolma dolazi od turičkog glagola“ doldyrmag ”- da se stvari! Na primjer, kuglica ili mesna loptica, ali kakva će ovo školjka dobiti ovisi samo o mašti kuhara! A ako ste zainteresirani, dođite u posjet!
Dolma je posebna
Mnogi su pokušali ili kuhali dolmu.Ali u receptima postoji jedna stvar koja ih čini malo nepotpunom. Recimo ovo sa stajališta moje obitelji koja voli dolmu. Nudim svoju verziju ovog ukusnog jela. Bon appetit!
Chyhyrtma Dolma
Još jedan recept od mog omiljenog kuhara Shahguseyna Kerimova. Samo kuhano, svidjelo mi se. Nadam se da će i moj muž biti zadovoljan -
Kuhanje opcije dolma, na našoj web stranici, mnogo! Ali nudim vam svoju verziju ovog nevjerojatno ukusnog jela. Dolma sam kuhala u laganom štednjaku. Dolma Uvijek poslužujem s umakom od vrhnja! Recept kojeg ću i ja dati! Hajde, pomozi sebi!
Terrine u lišću grožđa iu soku od rajčice ili "lijen" dolmi
To mesno meso također se može nazvati dolma za lijene ili zaposlene žene. Nekomplicirano kuhanje. Ukusno je toplo i hladno. Proizvodi se mogu razlikovati. Izuzetno zahvalan za ovaj ukus Ksenia strelec148!
Što je dolma. , Ne znam. ALI. Ukusna.
Pilav "Kaleidoskop dolma"
Naravno, ovaj jastuk će morati malo zveckati, ali vjerujte mi, vrijedno je toga. Nećeš je kuhati svaki dan, već ćeš goste na blagdanskom stolu iznenaditi svima u svojoj moći. Ukusno i neobično. Recept iz knjige Stalik Khankishiyev
Dolma, Dolma je jelo koje predstavlja mljeveno meso umotano u lišće grožđa. Postoje i vegetarijanske opcije za dolmu - dolmu s povrćem, grahom, rižom itd.
Kada kuhanje dolma obično koriste lišće vinove loze, ali domaćica omotano meso u lišće kupusa, dunje, smokve. Tradicionalno punjenje je mljevena govedina, svinjetina ili janjetina. Dolma se također kuha s piletinom i ribom. Ovo je vrlo mirisno jelo, jer mu se dodaju mnogi začini i začini. Daje svoju polet i zavoj - umak, gdje kuhaju dolmu, ili kiselo vrhnje. Ponekad se (ovisno o regiji) dolmi dodaju rajčice, zeleni, orašasti plodovi, metvica, limunov sok, grožđice itd.
Pripremite tako dolmu. Svaki list grožđa je odsječen od stabljike i mariniran u posebnom rasolu, što vam omogućuje da spremite list u izvornom obliku. Zatim sjeckano meso umotano u ukiseljeno lišće, začinjeno začinima i začinima. Ispada da su kupus i meso obloženi na laganoj vatri.
Iako neki vjeruju da je dolma „isti punjeni kupus“, nije. Lišće grožđa daje jelu posve različit okus. Pravilno pripremljeno jelo ima mekano lišće koje ima slatko-kiselog okusa, što nema veze s okusom listova kupusa.
Gdje kupiti grožđe? Prvo, ponekad se mogu naći u prodaji u velikim supermarketima. Drugo, ljeti se mogu kupiti na tržištu. Prije uporabe, te listove treba oprati, a zatim zaliti kipućom vodom 3-4 minute. Druga mogućnost je slano ili konzervirano lišće koje se prodaje u trgovačkim lancima. Kada koristite soljene listove, treba ih sipati s vodom i ostaviti preko noći, tako da višak soli izlazi, a tek onda koristiti da napravite dolmu.
Klasična dolma u lišću grožđa
Tradicionalni dolma recept nije kompliciran. Ako usporedite, na primjer, s pripremom kupusa, oni će zahtijevati mnogo više vremena za obradu lišća.
Važno je! Možete koristiti svježe lišće ili slani, prodaju se na tržnicama. U prodaji možete pronaći i gotove kisele listove za dolmu. Najviše ukusno jelo se dobiva od svježih mladih listova. Ali ako su žilavi, mogu se predosušiti kipućom vodom, prekomjerno usoljene pripravke treba natopiti vodom i kuhati nekoliko minuta. Važno je promatrati proporcije soli u mljevenju i lišću.
Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- kilogram janjetine ili goveđeg mesa (po mogućnosti debeli rub ili dio koji se može napuniti),
- pola šalice riže,
- luk - 2 komada,
- dvije žlice ghee, guske masti ili biljnog ulja,
- 1 čajna žličica soli s malim klizačem,
- gomila peršina, cilantro (ukupno),
- lišće grožđa
- začini i začini prema okusu.
- Svježe lišće sipati vodom, pustiti stajati i isprati. Ostavite vodu da se ocijedi, otkinite, uklonite peteljke. Ako su listovi oštri, prelijte ih kipućom vodom ili čak malo prokuhajte. Isperite ako su listovi soljeni ili ukiseljeni.
- Operite rižu u vodi, kuhajte 5-10 minuta. Ocijedite i ocijedite u cjedilu. Važno je! Ako koristite svježe lišće, onda ne možete kuhati rižu - lišće se priprema za prilično dugo vremena, tijekom koje vrijeme sapi će imati vremena da se skuhati na željeno stanje.
- Na biljnom ulju ili masti, otsessuyte sitno luk malo, pričekajte da postane transparentan, ali ne i zharist.
- Ohladite luk i rižu.
- Meso mljevenje mljevenjem mesa ili sitno nasjeckajte nožem.
- U nadjev dodajte sol, začinsko bilje, rižu, začine. Mijesiti ga do gustog viskoziteta.
- Na dno debelog lonca (kotao ili glinenu posudu) položite nedovoljno lišće (poderano ili neravnomjerno), na koje su valjane punjene omotnice. Dolma ležati čvrsto, u redovima, između slojeva, možete položiti malo sušenog voća (suhe marelice ili suhe šljive, za amatere).
- Na vrhu posljednjeg reda staviti listove i sipati slojeve kipuće vode, pokrivajući ih u potpunosti. Stavite čistu ploču na vrh kako bi dolma zadržala plutanje. Preko visoke vrućine dovede do prokuhavanja i, okrećući toplinu, prokuhajte još 40 minuta ispod poklopca, dok listovi ne budu spremni.
Oni jedu hranu, zalijevaju omotnice s umakom iz kotla, a začinju ga i mješavinom kiselog vrhnja, češnjaka i sitno sjeckane paprike.
Savjet: Listovi mogu biti relativno ravni, a također i vrlo rezbareni - ovisno o sorti grožđa. Da bi punjenje ispalo, učinite ga malim, malo više od vašeg palca. Stavljanjem mljevenog mesa na mjesto, prvo umotajte jedan kraj ruba na mljevenje, a zatim stavite drugi ugao koji se preklapa na njemu, a zatim umotajte ostatak lista na rezultirajući trokut i spustite šav.
