Sušeni slatki pilaf: recept i upute korak po korak

Toliko volimo pilaf da su fantazije o njegovoj pripremi beskrajne, na svijetu postoji tisuću recepata i jedan pilaf. Klasičan i slatki pilaf sa suhim voćem može se božanski kuhati u Uzbekistanu i Azerbajdžanu, ali i Turkmeni i Kazahstanci ga smatraju nacionalnim jelom i praktički su postigli kulinarsku izvrsnost u kuhanju. Pilav, unatoč čvrstim načelima kuhanja, uvelike varira u okusu i načinu isporuke.

Kombinacija dva glavna proizvoda jedan na jedan. Prvi i glavni proizvod je žitarice, njegova prisutnost u pilavu je nepromjenjiva. Tradicionalno, to je riža, ali se koristi grašak, pšenica, kukuruz i mješavina raznih žitarica. Druga komponenta zirvaka može biti meso, mljeveno meso u lišću grožđa, riba, piletina, povrće i suho voće. Od začina se u jelo stavljaju samo šafran, zira, ljuta paprika i barberije. I ni u kom slučaju - korijander, lovorov list ili celer.
Tehnologija kuhanja: jedan od dva dijela pilava kuha se odvojeno, a žitarice se pirjaju (ne kuhaju).
Pravilno pokupite i kuhajte rižu. Prikladne su samo jake i prozirne srednje-zrnate vrste riže s niskim sadržajem škroba - jasmin i basmati, Devzira, Oshpar, Belay Alanga, Dastar-saryk, Barakat, Akmarzhan, okrugli Krasnodar. Dugog zrna, divlje ili pari riže za pilav neće raditi.
Količina vode za gašenje: ne mnogo i nije dovoljno. Više nego što je potrebno, a riža će se pretvoriti u kašu, malo - jelo će izgorjeti.
Pribor. Recept bilo kojeg pilava sadrži stanje - lijevano željezno posuđe s debelim ravnim zidovima, emajlirano ili tankozidno neće raditi.

Jednostavan recept

Recept je popularan i jednostavan. Da bi pilaf sa suhim voćem, trebat će vam: riža - 2 čaše, suhe marelice, grožđice, suhe šljive, datume, smokve (pola čaše svaka), ghee - pola čaše, šećer, sol.

Rastopljeni maslac istopiti u tavi od lijevanog željeza.
Dodajte suho voće ulju, kuhajte 20-30 minuta.
Rumble i oprati rižu.
Stavite rižu u pirjano sušeno voće, posolite i ulijte hladnom vodom, dva prsta iznad riže, stavite šećer. Nemojte miješati rižu i suho voće.
Zagrijte, smanjite toplinu na nisku razinu.
Kada se voda ispari, skupite rižu s rubova do središta brda.
Pokrijte pilav poklopcem, zamotajte tavu u deku, inzistirajte 10-15 minuta.
Uklonite poklopac, posudu pokrijte posudom i oštro ga okrenite naopako, tako da suho voće bude na vrhu pilava.

Armenski recept

To je svečani recept. Za kuhanje armenskog plovila trebat će vam: riža - 2 čaše, suhe marelice, grožđice, suhe šljive i koštice, smokve, bademi (pola čaše), rastopljeni maslac - pola čaše, šećer, sol 1 žličica, lavash.

Ulijte 6 čaša vode (3 puta više od riže) u tavu od lijevanog željeza (kotao), stavite je na vatru, prokuhajte i posolite.
Rižu razvrstajte, operite i prethodno namočite 2 sata. Voda iscrpljena, griz, saviti u cjedilo.
Sipajte rižu u kipuću slanu vodu, promiješajte i kuhajte 10 minuta dok pola ne skuhate.
Ocijedite vodu, ocijedite rižu u cjedilo i ulijte u hladnu vodu (onda će se riža izliti mrvljivom).
U posudu od lijevanog željeza (kotao) stavite pita kruh, sipajte ga uljem na vrhu.
Pola riže stavite na pita kruh, poravnajte i prelijte uljem (2-3 žlice), stavite drugi dio riže i ponovno sipajte uljem.
Pokrijte lonac poklopcem i stavite ga na minimalnu toplinu.
Isperite suho voće, dodajte bademe i stavite ih u sito 30 minuta u vodenoj kupelji ispod zatvorenog poklopca.
Pari suho voće i bademi stavite u tavu, prelijte preostali rastopljeni maslac, promiješajte.
Stavite razbijeni kruh na jelo, rižu na kruh, suho voće i badem na riži.

Slatki pilaf sa suhim voćem bez mesa

500 grama basmati,
jedna mrkva (mala veličina),
suhe marelice, suhe šljive - 250 grama,
0,5 žličice. kurkuma,
1/3 tsp cimet,
0,5 žličice. slomljeni muškatni oraščić,
sol,
med
biljni suncokret ili maslinovo ulje.

Sve komponente se pripremaju odvojeno jedna od druge. Najprije napravite rižu. Nakon ulijevanja žitarica u cjedilo, operite ga pod mlazom vode tako da voda koja se odvodi postaje čista. Zatim ostavite rižu da se osuši.
Mrkva se čisti, pere, melju pomoću prosječnog ribeža.
Suho voće iz trgovine često je prljavo, a neki proizvođači koriste i različite kemikalije. Stoga, prije jela suhe marelice ili suhe šljive za hranu, oni su pre-uronjeni u toplu vodu za nekoliko sati: oni će postati čišći, a štetni elementi će nestati. Za pilaf, suho voće se pažljivo briše kuhinjskim ručnicima, izrezanim na male kockice.
Duboka tava je prethodno zagrijana, sipanje ulja.
Najprije stavite mrkvu, začine. Stalno miješajući ove sastojke s posebnom lopaticom, prže se dvije do tri minute.
Dodajte suho voće. Miješanjem svih komponenata, nastavite braćići istu količinu vremena. Na taj način se priprema budući nadjev od pilava.
Sljedeća faza je sl. Nalije se u tavu na već pripremljenu osnovu jela, sve se miješa i ostavi na vatri pet minuta.
Dobivena smjesa se ulije u kotao - kontejner koji je tradicionalan za izradu pilafa - punjen čistom vodom, soljen i kuhan pola sata, pokrivajući posudu s poklopcem. Vrijeme kuhanja računa se od trenutka kada tekućina počne kuhati.

Ready pilaf ne smije sadržavati vodu: ona isparava, a sapiće nabubri, ali ne kuha. Hrana se ne može odmah poslužiti. Bolje je ostaviti ga ispod zatvorenog poklopca četvrt sata da bi inzistirali. Prije obroka pilaf je prekriven medom.

Slatki pilaf sa suhim voćem u laganom štednjaku bez dodavanja mesa

Zahvaljujući tehnologijama koje se razvijaju, priprema mnogih jela je znatno pojednostavljena. Isti je dodirnuo pilau. Izrada je u laganom štednjaku, uz sušeno voće, često se stavlja svježe voće, što pilaf čini još više zasićenom vitaminima. Jelo se može kuhati s mesom, ali se tradicionalno ne dodaje, pretvarajući slatki pilaf sa suhim voćem bez mesa u ukusan desert.

čašu riže
100 grama suhog voća (bilo kojeg)
50 grama oraha,
nekoliko jabuka (možete koristiti drugo voće),
jedna mrkva,
pola kutije maslaca,
cimet, klinčići ili drugi začini - na okus,
četiri žlice šećera.

Suho voće, riža se priprema na isti način kao što je navedeno u prethodnom receptu.
Mrkva je oguljena, izrezana na trake iste veličine kao i dobiveni komadići suhog voća.
Orašasti plodovi se peru, suše.
Jabuke se pere, uklanjaju kosti iz njih, izrezati na male kockice. Jabuva kore može se očistiti.
Maslac se reže u srednje komade, ravnomjerno ga raspodjeljuje po dnu posude u laganom štednjaku. Tamo su dodani svi sastojci.
Hladna voda, mješavina šećera, s njom sipajte budući pilav. Kuhajte četrdeset minuta u načinu "Rice" ili "Pilaf". Nakon signala tajmera, komponente posude se miješaju.

Ako želite kuhati više zadovoljavajući pilaf, možete odabrati recept s mesom. Kombinacija slatkog suhog voća i pilećeg filea ili drugih vrsta mesa daje tretmanu izvorne okuse. Jedna od zanimljivih opcija za jela s mesom je azerbejdžanski pilaf.

Azerbejdžanski pilaf sa suhim voćem i mesom (piletina)

Takav se pilaf može kuhati s mesom različitih sorti. Ako želite da se jelo pokazalo vitkim, odaberite recept s piletinom, purećim mesom ili zecom. Tradicionalni azerbejdžanski pilaf sadrži janjetinu, svinjetinu ili govedinu.

jedan kilogram riže,
130 grama maslaca,
700 grama brašna,
dva kilograma bilo kojeg mesa (kao primjer, ovaj pilav će biti od piletine),
200 grama luka,
grožđice, suhe marelice u jednoj čaši,
dva kokošja jaja,
30 grama crnog papra,
čajna žličica šafrana,
60 grama soli.

Rice se pere kako je prethodno preporučeno. Nakon toga se ulije u lonac za pirjanje, gdje je voda već ključala, kuhala do nepotpune spremnosti. Kada je sapnica dosegla željeno stanje, sva tekućina se isušuje.
Dok se riža kuha, oni se bave mesom. Možete uzeti filet ili cijelu piletinu. Meso se pere ispod slavine, izreže na kockice srednje veličine.
Žarulje se čiste, temeljito operu, izrežu u male polutke.
Maslac zagrijati u tavi, proširiti luk. Prošao je pet minuta.
Luk, mljeveni papar i pripremljeno meso dodaju se u luk. Kuhajte dok se meso ne skuha. Ako je pilav napravljen s piletinom, proces će biti brži.
Suho voće se priprema kako je gore opisano. Sušene marelice se narezuju na trake, a grožđice ostaju kao što jesu. Prže se na laganoj vatri u odvojenom spremniku, također koristeći maslac.
Azerbejdžanski pilaf razlikuje se od ostalih sorti ovog jela prisutnošću posebnog sloja tijesta između riže i tave. Zove se kazmag i služi za sprječavanje paljenja žitarica. Za pripremu takvog sloja pomiješajte jaja, rastopljeni maslac, malu količinu vode i sol. Sve komponente su temeljito tučene. Postupno dodajte brašno, napravite tijesto. Uvalja se u tanku tortu.
Unaprijed zagrijavajući kotao, stavite ulje i kazmg na njegovo dno, također nauljeno.
Polovica dostupne riže sipa se na sloj i pokriva grizom sa smjesom rastopljenog maslaca i šafrana. Dodajte ostatak riže, ponovite prethodnu manipulaciju.
Oni propadaju pod poklopcem sve dok tekućina ne nestane iz pilava.

Gotove žitarice raširene na pladnju, oko - pečeno suho voće. Lijepo izrezati kazmag u dijamante, ukrasiti ga pilafom. Između komada tijesta stavite luk, meso.

Preporuke za pripremu i uporabu azerbajdžanskog pilava s mesom

Za plivanje s mesom i suhim voćem iz pića, crnog vina ili soka od nara bolje je odgovarati.
Što se u kuhanju koristi više začina, ukusniji će biti pilav.
Ne možete se sažaliti maslaca: pilav s piletinom ili drugim mesom može se osušiti.
Poslužite jelo s mesom bolje je za salate od svježeg povrća.
Ako planirate pripremati jela s mesom, morate pažljivo razmisliti o izboru potonjeg. Meso mora biti svježe, sočno. Najbolje meso tradicionalno smatra janjeći trbuh.

Pilav je bio i ostao ukusan, zdrav i srdačan obrok. Odabirom različitih opcija - s piletinom ili drugim mesom, sa suhim voćem ili sa svježim voćem, od riže ili drugih žitarica - uvijek možete ostati originalni i stalno iznenaditi goste. Recept bez mesa pomoći će diverzificirati vaš jelovnik tijekom posta.

Ostavite komentar ili recenziju recepta

Prijavite se ili se prijavite ako ste se već registrirali.

Možete se prijaviti na web-lokaciju bez registracije i unosa zaporke pomoću računa na sljedećim web-lokacijama:

Ako niste zadovoljni s nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ga mogli popraviti.

Prijava bez registracije

Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.

Recept pilaf s povrćem i suhim voćem

Za kuhanje slatkog pilava potrebno je sat vremena i sljedeći sastojci (za 6 osoba):

350 g omiljenog sušenog voća,
350 grama riže
300 g luka,
250 g mrkve,
začini i sol na okus.

Temeljito oprane suhe plodove natopite vrućom vodom do potpunog oticanja. Oljušteno povrće se reže na velike komade: mrkve - u kockama, luk - u pola prstena. Zatim se prenose u malu količinu suncokreta ili maslinovog ulja. U posudu se dodaju suho voće. Pržite ih zajedno tako da luk i mrkva postanu karamelizirani.

Riža se pere hladnom vodom 2-3 puta.Nadalje, i žitarice i pržena voćna i biljna masa stavljaju se u slojeve, naizmjenično, u posudu za pečenje. Možete kuhati ukusna slatka riža prema ovom receptu ne samo u pećnici, nego i na štednjaku - u kotlu s debelim stijenama. Budući pilaf prelijemo slanom kipućom vodom, u koju se dodaju šafran i drugi začini. Razina tekućine mora biti iznad zrna nekoliko centimetara.

Obrazac s rižom staviti u pećnicu, zagrijati na 150-180 stupnjeva. Važno je da je roštilj hladan. Tijekom cijelog procesa, temperatura bi se trebala održavati na istoj razini. Spremnost jela ocjenjuje se očima: riža bi trebala prokuhati, a voda bi trebala ispariti. Nakon određenog vremena, obrazac se izvadi i pokrije poklopcem (ili ručnikom). Nakon 10 minuta posuda se može pomaknuti na veliku ploču i poslužiti.

Recept za voćni pilaf s orasima i medom

Slatki pilaf možete kuhati za samo pola sata. Recept "u žurbi" uključuje sljedeće sastojke (za 6 osoba):

2 šalice riže na pari
300 g suhog voća (suhe marelice, datumi bez kamenja, šljive),
100 g zrnja badema i oraha,
30 g meda
30 ml biljnog ulja,
prstohvat soli, šafran.

Riža se sortira i nekoliko puta pere hladnom vodom. Prebacite ga u lonac za pirjanje i ulijte kipuću vodu tako da tekućina prekrije žitarice s marginom dva prsta. Rižinu sol, dodati šafran za boju. Lonac stavite na štednjak. Kuhajte rižu na minimalnoj toplini ispod zatvorenog poklopca. S vremena na vrijeme stapa se miješa, tako da se ne lijepi za dno. Bez čekanja da se riža potpuno skuha, u nju se ulije žlica biljnog ulja, sve se miješa. Lonac je pokriven poklopcem i uklonjen s peći.

Paralelno s načinom kuhanja žitarica, pripremaju umak od sušenog voća. Suhe šljive, datulje i suhe marelice temeljito su oprane, isprane orašastim plodovima i bademima. Sve stavite u tavu. Tu također sipati malo vode. Posuda je pokrivena poklopcem i zapaljena. Kad se osuši voće i zrna pari, dodaju se ostala biljna ulja i med. Sljedećih 10 minuta sadržaj posude ponovno se peče ispod poklopca. Posluživanje je kako slijedi: najprije posipajte rižu na pladnju na pladnju, a zatim je prelijte umakom od voća i kikirikija.

Pilav "Baku": kako kuhati

Za pripremu azerbejdžanskog slatkog pilava, prema ovom receptu, uzima se jedan kilogram basmati riže:

100 g suhe marelice,
70 g grožđica,
60 grama soli
prstohvat šafrana,
50 ml limunovog soka,
2 lista pita.

Najprije je potrebno kuhati rižu. Riža se pere dva puta, a treći put sipa žitarice vodom, dodaje se sol i limunov sok. Sat vremena kasnije, tekućina se isušuje. Riža se baca u kipuću vodu i miješa svakih 5-10 minuta. Kada sapnica postane meka, vatra se isključuje, višak tekućine se prazni. Odvojeno kuhana šafranska voda (prstohvat začina u 30 ml kipuće vode). Kapacitet s čvrsto zatvorenom tekućinom.

Na dnu tave, kuhajte u dva sloja pita premazanog biljnim uljem. Na vrh stavite rižu, dobro pomiješanu s vodom šafrana. Posuda je pokrivena poklopcem i stavljena u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva. Dok riža "sazrijeva" (a traje sat i pol), pripremite slatki umak od sušenog voća. Suhe marelice i grožđice oprati, staviti u tavu. U maloj količini vode, stalno miješajući, gasi se 5 minuta. Za sjaj voća možete dodati malo biljnog ulja u fazi ključanja.

Jelo poslužite na velikoj tanjuru. Najprije stavite svu rižu. Lavash, koji je bio na dnu tave, rez. Ove korice ukrašavaju brdo riže, omekšaju suho voće - rub posuđa. Azerbejdžanski pilaf je spreman! Bon appetit!