Talijanska kuhinja je poznata u cijelom svijetu, a jedno od glavnih jela ove kuhinje jesu špageti, ili nam poznato ime - tjestenina. Ovi proizvodi od tijesta u Italiji imaju zajednički naziv - tjesteninu, što zapravo znači tijesto u prijevodu. Pripremaju se svakoga dana, a zahvaljujući bogatoj mašti talijanskih domaćica, koje su u jednom trenutku izumile mnogo umaka, uvijek možete kuhati tjesteninu s novim okusom. Klasičan primjer tipičnog talijanskog jela je tjestenina s bolonjskim umakom.
Nije teško pogoditi da je rodno mjesto ovog prekrasnog umaka grad Bologna, koji je, međutim, postao poznat ne samo po tome, već i po tome što je Bologna najstarije sveučilište u Europi. O Bologni još uvijek možete reći mnogo zanimljivih stvari, ali ne govorimo o povijesti s geografijom, već o kuhanju, što znači da se okrećemo receptima. Ali prvo, malo o tajnama kuhanja ovog jela.
U ovom pitanju nema sitnica. Sve je važno, od rezanja povrća (treba biti vrlo plitko), odabira mesa i završetka temperature za kuhanje.
Dakle, u Bologni za umak uzmite svinjetinu i govedinu, to će mu dati bogatiji okus i miris. Pržiti povrće i mljeveno meso treba biti na velikom požaru, također je potrebno pažljivo osigurati da nadjev ne stvara kvržice, to jest, u procesu kuhanja mora se stalno miješati.
Mnogi ljudi nalaze čudnu mješavinu vina i mlijeka. Ovdje je važan slijed - prvo mlijeko (dok se potpuno ne apsorbira), zatim vino (svi sastojci umaka također moraju biti natopljeni njime).
Posljednja faza je najduža. Dva sata je minimalno vrijeme, profesionalni kuhari obično gase umak oko 4 sata. Dugo, ali rezultat je vrijedan toga. A sada i recept.
Klasični recept za tjesteninu s bolognese umakom
- pakiranje tjestenine, špageti ili tagliatelle
- 1 luk
- 1 mrkvu
- 1 stabljika celera
- 100 grama pancete
- 300 grama mljevenog mesa
- 300 grama mljevenog svinjetine
- čaša mlijeka (vrhnje)
- čašu suhog crnog vina
- 800 grama (jedna velika ili dvije male) rajčice u vlastitom soku
- mješavina talijanskog bilja
- 2-3 češnja češnjaka
- 2 žlice maslinovog ulja
- 30 grama maslaca
- sol, papar, muškatni oraščić na okus
Način pripreme:
Mrkva, luk, češnjak, celer i pančeta (to je talijanska slanina) se sitno usitnjavaju. Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi, dodajte maslac i pržite svu ovu ljepotu oko 7 minuta.
Dodajte mljeveno meso povrću i nastavite peći na velikoj vrućini, stalno miješajući i razbijajući kvrge u kojima se mljevenje pokušava skupiti. Također je potrebno 7-10 minuta.
Ulijte mlijeko i kuhajte dok se meso potpuno ne upije. Sljedeći korak je dodavanje vina i ponovno kuhanje, miješajući dok se umak ne zgusne.
Sada trebate dodati pire od rajčice sa sokom, ljekovitim biljem, solju i svim drugim začinima, dobro izmiješati, pokriti i staviti na minimalnu toplinu, tako da se umak polako pirja. Ovaj postupak traje najmanje 2 sata. U tom procesu umiješajte umak i dodajte vruću vodu ako postane predebela.
Ostaje kuhati tjesteninu. Ako želite na talijanskom, trebali bi biti malo pothranjeni. Talijani kažu „al dente“, što znači „na zubima“. Unutar tjestenine teško.
Na tanjure posložite tjesteninu ili neku drugu tjesteninu, prelijte vrućim umakom. Odvojeno stavite naribani parmezan.
Tjestenina s bolonjskim umakom
- Pakiranje tjestenine ili špageta
- 700 grama mljevenog mesa
- 1 veliki luk
- 1 velika mrkva
- 800 g limenke konzerviranih rajčica u vlastitom soku
- par stabljika stabljika celera
- 2 češnja češnjaka
- 100 grama naribanog parmezana
- 100 ml suhog crnog vina
- 3 žlice maslinovog ulja
- sol, papar, muškatni oraščić, mažuran
Način pripreme:
Luk, mrkvu, češnjak i celer sitno isjeckati i pržiti u maslinovom ulju 5-7 minuta. Dodajte mljeveno meso i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Ulijte vino, prokuhajte, zatim dodajte pire od rajčice sa sokom i ponovno zakuhajte. Dodajte sol i začine, pokrijte umak poklopcem i kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gusta i gotovo ravnomjerna.
Kuhajte tjesteninu. Vruću tjesteninu rasporedite na tanjure, prelijte vrućim umakom i pospite naribanim parmezanom. Vrlo je ukusno!
Napomena. Ako je umak previše ispao, sasvim je moguće da ga sljedeći dan upotrijebite, nakon zagrijavanja neće se pogoršati, neki kuhari čak kažu da postaje ukusniji samo kada dođe.
Vrlo je moguće da naš boršč, na primjer, na drugi dan nakon kuhanja također ima svjetliji okus nego odmah nakon pripreme. Međutim, govorimo o bolonjskom umaku. Možete je čak i zamrznuti i koristiti u kritičnoj situaciji, kada trebate brzo i zadovoljavajuće hraniti svoju obitelj ili goste.
