Pileći kuhari - klasičan recept

Chakhokhbili se odnosi na gruzijsku kuhinju. Ime dolazi od gruzijske riječi "hohobi" - fazan. Prije mnogo godina odlučeno je kuhati jelo od cijele ptice ove ptice, a danas je dobro zamijenjeno piletinom. Ispod ćemo vam reći kako kuhati chakhokhbili od piletine u gruzijski, reći sve nijanse kuhanja ukusna srdačna jela.

Piletina Hohba - klasični recept korak-po-korak

Klasični recept za piletinu za chakhochbili je nevjerojatno ukusan. Ptica se priprema dovoljno brzo, a jelo se može poslužiti i do svečanog stola, odbijajući uobičajene pečenice.

pileće noge - 1,2 kg,
rajčica - 3 jedinice,
luk - 2 jedinice,
hrpa bosiljka i cilantra - 1,
mala ljuta paprika - 1 jedinica,
češnjak - 3 klinčića,
hmelj-suneli - 1 tsp,
maslac - 1 stol. l.

Kako kuhati chakhokhbili korak po korak:

Isperite noge i izrežite noge i bedra. Pržite do zlatno smeđe hrskavosti sa svih strana.
Ogulite rajčice i narežite na kockice. Kuhajte s mesom oko četvrt sata.
Narežite luk i pirjajte u zasebnoj tavi dok ne postane lagano zlatna. Nakon što ste stavili meso i rajčice, nastavite kuhati oko pola sata.
Nasjeckati češnjak i zelje, dodati mesu i povrću, poslati začine i sjeckane ljute paprike na isto mjesto. Kuhajte još 5-7 minuta.

Dobro se slaže s prilogom u obliku riže ili pirea.

Napomena. Da bi se oguliti rajčice dobro odstraniti, opečemo voće kipućom vodom.

gruzijski

Chakhokhbili piletina u gruzijskom obično se kuha s vinom.

cijela piletina ili piletina - 0,7 kg,
luk - 3-4 glave,
mrkva - 2-3 jedinice,
pire od rajčice - 350 g,
vino je suho crvena - 350 ml,
češnjak - pola glave,
suho ili svježe povrće,
ulje,
hmelj-suneli, bosiljak i cilantro su suhi - za dobar korak,
sol gruba, crvena i crna paprika - po okusu, otprilike u. TSP. bez slajdova,
Lavruška - 1-2 jedinice.

Kako napraviti chakhokhbili:

Isperite i osušite meso, po potrebi, izrežite na komade srednje veličine i pržite, povremeno okrećući.
Tri povrća i isjeckati, prokuhati s uljem u odvojenoj posudi pet do sedam minuta. Preporučljivo je koristiti malu duboku tavu. Mi povrće rajčicu, vino, začine i zelenilo. Dobro izmiješajte kako biste ravnomjerno rasporedili dodane sastojke. Kuhajte još sedam minuta na vrlo tihoj vatri ispod poklopca. Umak je kuhan!
Pikantni umak, sol, pokrijemo poklopcem i ostavimo kuhati četrdeset minuta. Požar mora biti spor.

Sastojci chakhokhbili s naglaskom na orahe:

piletina bedra - 6 kom,
luk - 2 jedinice,
mrkva - 1 jedinica,
Bugarski papar - 1 jedinica,
rajčica - 2-3 jedinice,
češnjak - 4 klinčića,
sjeckana jezgra oraha - pola čaše,
mljevena paprika - štipanje,
hmelj suneli domovi. sa slajdom,
fina sol - stol. domovi. bez slajdova,
Crni papar i začinsko bilje.

Isprati bedra i pržiti sa svih strana. Po želji možete ukloniti kožu. U procesu dodavanja ljekovitog bilja i soli kuhajte 10 minuta, a zatim stavite u posudu za pečenje s poklopcem.

U istoj tavi, gdje su pržena bedra, proći luk narezan na pola prstenove do prozirnog, možete dodati ribanu mrkvu, papar u tanke trake, a za nekoliko minuta - oguljenu kožu i pire od rajčice. Kuhajte nekoliko minuta, zatim sipajte zemlju ili samo nasjeckane orahe, prešani češnjak i začine. Tijekom cijelog procesa miješanja sadržaja posude - višak tekućine bi trebao ispariti, a umak će postati gust.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.Pokrijte bedra umakom, pokrijte i pecite oko pola sata.

Napomena. Ako je moguće, preporučuje se uporaba ucho-suneli bilja. Ovaj skup začina se koristi za pravi chakhokhbili.

Za jelo trebat će vam:

pileći file - 0,5 kg,
luk - 0,25 kg,
rajčica - 2 jedinice,
češnjak - par klinčića,
jaja - 3 jedinice,
Lavrushka - 3,
paprika - 1,
osušeni piskavica ili hmelj-suneli, cilantro ili korijander - za ½ tsp.,
Svježi korijander - 20 g,
gorka paprika - 1 tsp,
maslac - 70 g,
biljno ulje i sol.

sol i šećer - 3 žlice. l.,
rajčica - 1 tbsp.,
češnjak - 1 veliki klinčić,
Lavrushka,
destilirana voda - 1 l.

Prije svega, oprati pileća prsa, izrezati na kockice i marinirati 12 sati u marinadi. Da biste pripremili marinadu, jednostavno pomiješajte sve sastojke dok ne dobijete homogenu tekućinu, nasjeckajte češnjak na komade i dodajte par lišća lovora.

Nakon određenog vremena možete početi kuhati samu posudu. Crveni luk, papar i rajčicu izrežite u srednje kockice, nasjeckajte cilantro, pritisnite češnjak ili narežite na ribu.

U tavi pržite grudi u biljnom ulju četvrtinu sata, miješajući. Nakon što ste stavili luk i komad maslaca, nastavite kuhati još deset minuta.

Pričvrstite rajčice, kuhajte nekoliko minuta. Nakon dodavanja papra, češnjaka, suhog bilja. Miješanje, nastavite kuhati 5 minuta.

Pobijedite jaja, promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta. Prije posluživanja pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Napomena. Recepti se mogu koristiti za kuhanje gruzijskih jela u laganom štednjaku. Kuhinjski pomoćnik pomoći će očuvanju najvišeg okusa. Shema je malo drugačija - meso i umak se peku naizmjence, pri čemu se piletina umočava i kuha u režimu „Kaljenje“ pola sata.

Sastojci ukusne chakhokhbili s laganom voćnom notom:

piletina trupla
par velikih glavica luka,
5-6 rajčica,
4 češnja češnjaka,
100 ml bijelog vina,
hrpa cilantra,
na stolu. domovi. hmelj suneli
sol,
papar,
ulje za kuhanje
30 g šljiva. ulje,
ljuta paprika.

Isperite trup, podijelite zglobove na noge, dojke, bedra i krila. To je vrlo pogodno za to s posebnim kuhinjskim škarama. Sječite grudi u male komadiće. Držite sve dijelove iste veličine. Greben u ovom receptu nije potrebno koristiti, može se koristiti za juhu.

Šljive lagano prokuhajte sve dok se ne omekšaju, a zatim ih protrljajte kroz sito kako biste napravili kašu.

Ogulite rajčice i dobro usitnite.

Sjeckati luk na pola prstenova, nasjeckati cilantro manji.

Izrežite češnjak što je manje moguće - ne bi se smjelo previše isticati u ukupnom okusu.

Pileći pržite u biljnom ulju, soli i papru. Ulje se može dodati ako se koristi perad. Tada možete pržiti bez uporabe maslaca, jer ima ptičje masti. Kuhajte nekoliko minuta do zlatne boje.

Ulijte vino i stavite ga na desetak minuta. Višak tekućine će ispariti, ostat će samo lagani okus vina.

Dodajte hmelj-suneli i rajčice, dobro promiješajte. Gulite bez poklopca oko pet minuta, zatim pokrijte i kuhajte oko trećine sata. Promiješajte blago s vremena na vrijeme. Ako iznenada istekne tekućina - sipajte malo vode.

U međuvremenu, nasjeckati luk malo pržiti u biljnom ulju, zatim staviti kremu, i kuhati još 10 minuta.

Dodajte u povrće i piletinu luk i šljiva pire. Kuhajte oko 10 minuta, dodajte ljutu papriku, začinsko bilje i češnjak nekoliko minuta prije kraja.

Prema klasicima, ovo jelo služi kao samostalna, bez prilog. Chakhokhbili nadopunjuje okus čaše crnog vina.

Napomena. Cilantro se može zamijeniti peršinom, ali jelo će dobiti nešto drugačiji zvuk.

sastojci:

Pileća bedra - 900-1000 g.
Luk - 2 velike glave
Vruće paprike - 1 kom.
Češnjak - 1 srednja glava
Biljno ulje - 80 mg.
Maslinovo ulje - 20 mg.
Grasak od crnog papra - 1/2 tsp.
Suho bijelo vino - 40-60 ml. (Nije obavezno)
Hmeli - suneli - 2 žličice
Rezane rajčice u vlastitom soku - 1 vrećica (500 ml.)
Šećer - 1,5 žličice.
bosiljak
Cilantro - 1 velika hrpa
sol

Priprema:

Najprije pripremimo sve proizvode i zatim počnemo kuhati.

1. Oljuštite i narežite glave luka.

2. Slanu sjeckati jednu papriku. Peperite papar onoliko koliko možete u chakhokhbili, ovisno o oštrini.

3. Česnu sitno nasjeckajte. U ovom jelu od češnjaka treba biti puno. Ali sve ovisi o vama. Ako vam se stvarno ne sviđa, stavite manje.

4. Uklanjamo kožu s butina, uklanjamo višak masnoće i sve što nam se ne sviđa. Ostavite masnoću koja se dobro prianja uz meso, ona će se zagrijavati tijekom pečenja i poboljšat će okus piletine.

Počnite pržiti

5. Ulijte u posudu biljno ulje, dodajte malo maslinovog ulja, ako nema maslinovog ulja, koristite samo biljno ulje. Ako je piletina masna, možete ulijevati manje ulja.

6. Na srednjoj vatri pržite bedra oko 6 minuta na jednoj strani.

7. Okrenite se i pecite s druge strane. Ako želite i želite dodati grudi, treba ih dodati malo kasnije.

8. Naše je meso praktično prženo, šaljemo ga luk. Lagano promiješajte i ostavite da se kuha, povremeno miješajući.

9. Luk je postao proziran i čak je počeo lagano crveniti, dodajte začinjene sjeckane paprike i pola sjeckanog češnjaka. Juhati par minuta.

10. Nakon nekoliko minuta ulijte malo bijelog suhog vina, vrlo brzo će ispariti. Dodajte nekoliko žličica hmelja - suneli.

11. Zdrobite crni papar grašak u žbuci, dobro, ili kroz krpu s čekićem, a ne lupanje, odnosno slomiti fino. Također dodajte mesu. Sve pomiješajte.

12. Mesu dodajte rajčicu. Imamo talijanske narezane rajčice u vlastitom soku. Naravno, možete uzeti bilo koji, i ako postoji, onda doma. Promiješati.

13. Ulijte jednu i pol žličicu šećera. Posolite po okusu i dodajte bosiljak. Budući da imamo suho lišće, bacamo ga unaprijed. Svježi bosiljak može se baciti malo kasnije. Zatvorite poklopac i nastavite kuhati još 5-8 minuta.

Ovdje u ovom trenutku možete dodati grudi, ako želite.

14. Nakon 7 minuta, posudu dodajte preostali sjeckani češnjak.

15. Nakon još 10 minuta, probajte sol, po potrebi dodajte malo soli i mesu dodajte sjeckani cilantro. Cilantro je stavio mnogo. Dobra hrpa. Možete dodati ili smanjiti količinu cilantra, što nije toliko kritično.

16. Zatvorite poklopac. Vatra se pretvara u malu. Kuhajte još 5 minuta.

17. Nakon 5 minuta isključite toplinu i ostavite da se kuha 10 minuta, a ako imate električni štednjak, izvadite ga iz ploče za kuhanje.

18. Naš pileći klin je spreman. Stavite tanjure. Pospite s povrćem na tanjur.

Poslužite na stolu s povrćem, kolačima, dobro i s onim što želite.

Počnite kuhati!

Meso treba prati, narezati na komade radi serviranja. Svakako ostavite kožu i mast. Nakon toga ponovno isperite.
Meso obrišite ručnikom i stavite u suhu tavu. Za pripremu klasičnih chakhokhbili ne koristite masti i ulja. Jela se pripremaju s vlastitom masnoćom piletine, da tako kažem, u vlastitom soku. Pile koje se stavljaju u posudu kuhaju se na laganoj vatri dok je poklopac zatvoren.
Zrele rajčice se presiječe poprečno i prelije se kipućom vodom 3 minute. Nakon ovog postupka bit će lako ukloniti kožu. Oguljene rajčice su vrlo sitno sjeckane. Važno je! U zimi, svježe rajčice nemaju potrebne okusne kvalitete, pa je stoga bolje dodati koncentriranu paradajznu pastu na chakhokhbili ili, još bolje, rajčice konzervirane u vlastitom soku.
Nakon 20 minuta kuhajte meso i stavite sjeckanu rajčicu u tavu. Dodajte sol i pirjajte još 15 minuta.
Luk i papar treba izrezati na pola prstena. Prvo se u posudu dodaju luk, cilantro i sjeckani regan i peku se 10 minuta. Uz chakhokhbili dodan je bugarski papar i svi ostali začini.Chakhokhbili ima pikantan okus, ali uvijek možete prilagoditi recept ako začin nije po vašem ukusu. U ovom slučaju dodaje se samo hop-suneli. Važno je! Na kraju kuhanja dodaje se crvena paprika jer se ne preporučuje kuhanje.
Na samom kraju procesa kuhanja, čehuljasti loboli se dodaju u chakhokhbili. Meso od gulaša s češnjakom nije potrebno. Samo dajte jelu vremena da inzistira i možete početi obrok.

Gruzijski Chakhokhbili iz klasičnog recepta

Znate li da "hohobi" u gruzijskom znači "fazan"? To znači da je izvorno ovo jelo kuhano od ove ptice. Ali gdje sada pronaći toliko fazana? Stoga, nakon što su jednom pokušali pripremiti piletinu, svi su bili zadovoljni. Ispalo je vrlo ukusno.

Od tada, i kuhati.

piletina - 1 kg
rajčica - 400 - 500 gr
luk - 300 gr
Bugarski papar - 300 gr
češnjak - 4 klinčića
Tkemali umak - 100 ml
paprika - na okus
hmelj - suneli - 1 žličica
mješavina začina s korijanderom - 1 žličica
zelje (peršin, kopar, bosiljak, cilantro) - 50 gr
biljno ulje - 2 - 3 žlice. žlice
maslac - 1 tbsp. žlicu
sol, mljeveni crni papar - po želji

Priprema sastojaka

1. Pripremimo piletinu. Operite meso, ocijedite ga i osušite.

Posudu možete pripremiti iz bilo kojeg njezina dijela. Cijeli trup možete izrezati na jednake dijelove, a možete koristiti samo bokove, noge ili grudi. To jest, recept se na neki način ne vezuje na to. Iako, naravno, ako ga kuhati od nekih grudi, onda chakhokhbili dobiti nekoliko dijeta.

Ako se odlučite za korištenje cijelog trupa, morate ga pokušati izrezati na jednake dijelove, razdvajajući dijelove duž zglobova. Za rezanje repa i masti u blizini, ne koristimo ga. Iako se dogodi da je meso prženo u toj masnoći.

Za to se mast isparava u maloj količini biljnog ulja. Onda čvarci, ili se također nazivaju "masnoće" uklonjene i više se ne koriste.

Ja obično ne koristite ovaj postupak, pokušavajući napraviti jelo nije jako mast.

2. Rajčica za jelo najbolje je koristiti sočno, zrelo, svijetlo crveno. Glavnom okusu i boji daju umaku. A od onoga što su u boji i okusu, ispada da je cijelo jelo u cjelini. Sada je zima, a crvenkasto od svega što sam našao bile su rajčice na grani.

Ljeti su rajčice uvijek dobre, ali zimi njihov okus često pati. Stoga, da bi jelu dodali dodatnu aromu u cjelini, nadopunjuju je crvena paprika, suha paprika, tkemali umak i samo paste od rajčice.

Za bogatu boju i osjetljiviji okus umaka, ogulite kožu s rajčicama. To se radi vrlo jednostavno. U rajčicama, morate izrezati stabljiku, a zatim napraviti križ u obliku rez na površini.

Voće stavite u zdjelu i prelijte kipućom vodom. Možete izdržati minutu ili dvije, ovisno o vrsti povrća i stupnju njegove zrelosti. Potom isjeckajte vilicu sa strane stabljike i povucite nožem s jednog od rubova mjesta rezanja. Koža bi se trebala lako odmaknuti.

Tako očistite sve kože svih rajčica. Zatim ih izrežite na kriške ili kriške.

3. Ogulite luk i izrežite na pola prstenove. Da bi piletina bila sočna, luk obično nije žao. Zato to nećemo učiniti, i dosta ćemo ga smanjiti.

4. Također moramo ukloniti paprike iz stabljike i sjemena. A zatim ga izrežite na tanke trake.

Kao što sam već rekao, papar nije potreban za jelo. Ako ne, onda to možete učiniti. Dodajem je za boju i okus, jer imam velike sumnje u zrelost rajčice zimi.

5. Nasjeckati češnjak. Možete upotrijebiti tisak za ovo, ili ga možete sjeckati nožem.

6. Također samljeti sve pripremljene zelje. Za hranu u Gruziji često koriste svježi korijander. No, mora se reći da je ovaj korov vrlo specifičnog okusa i zbog toga ga mnogi ne poštuju.

I znam neke od njih koji obožavaju svježi cilantro, ali ne mogu stajati u jelu u kuhanoj. Moj muž je jedan od njih. Dakle, cilantro je često na stolu, ali ja ga ne dodajem u posuđe kada kuham. Za uzvrat, imam mješavinu začina koja sadrži veliku količinu korijandera (ili cilantra).

Zbog tih okolnosti za jelo uzimam kopar i peršin. Bilo bi lijepo dodati malo bosiljka, ali zimi ... Tražio sam ga na tržištu, ali avaj ... Ali ništa, kao dio začina, imam u suhom obliku.

7. Također bih preporučio da pripremite sve ostale sastojke. Tako da je sve bilo pri ruci, i da se ništa ne žuri zaboraviti.

Priprema i podnošenje chakhokhbili

Za brže kuhanje možete koristiti dvije posude. Kod ove metode meso se peče u jednoj tavi, a na drugoj luk. Zatim su komponente spojene. Zahvaljujući ovoj metodi, piletina se može pržiti do zlatno smeđe boje, a luk se dobro pirja.

Iako postoji još jedan način na koji se prvi luk prži. A onda ravno u njega, poput jastuka, legao piletinu. U ovom slučaju, komadići mesa se ne prže. Ali danas sam odlučio podijeliti ga na ovaj način, jer sam drugu metodu već opisao u drugom članku, gdje postoje i dva recepta za chakhokhbili.

1. Ulijte malo ulja na svaku od posuda. Trebat će vam točno onoliko koliko je potrebno, tako da niti jedan ni drugi sastojak neće biti spaljen za vrijeme prženja. Lagano zagrijte maslac i stavite luk u jednu tavu i piletinu u drugu.

Općenito, u klasičnoj verziji piletina se peče u suhoj tavi. Ali volim dodati malo ulja.

Pari paralelno oboje. Piletina - na crvenu, a luk - na državu, dok ne opusti. Na njemu nije potrebno postići zlatno smeđu boju.

2. Kada je crvena na jednoj strani, mora se preokrenuti na drugu, a također i malo pržena.

3. Dodajte sjeckane rajčice i promiješajte. Sezona sa soli. Pirjajte na srednjoj vatri dok je poklopac zatvoren pet minuta. Zatim dodajte prženi luk, promiješajte i kuhajte sve zajedno još 5 minuta. Također s poklopcem zatvorenim na srednjoj vrućini. U isto vrijeme, ključanje ne bi trebalo biti vrlo mjehuriće, masa bi trebala biti samo "zabavna" mjehurića.

Kada se prekomjerno ključa, umak postaje zamagljen, izgubi se lijep izgled jela i djelomično utječe na okus.

4. Dodajte sjeckanu papriku. Promiješati. Već smo formirali dovoljnu količinu umaka. Možete ga kušati i slanost. Ako sol nije dovoljna, dodajte je na okus.

5. Kuhajte još 5 minuta, dodajte tkemali umak. I odmah možete dodati polovicu pripremljenog češnjaka, dodati krišku čili vruće crvene paprike i začiniti.

Naša mješavina začina je vrlo bogata. Prije svega, to je mješavina hmelja-suneli, gdje bez nje u gruzijskom jelu! I drugo, radi se o čitavoj gomili začina, koji se uglavnom sastoje od korijandera, paprike, majčine dušice, bosiljka, ružmarina, estragona i još mnogo toga.

Sam sam ljeti skupljam začine. Nešto raste u mom vrtu, kupujem nešto na tržištu, i time se opskrbljujem izvrsnom univerzalnom mješavinom koju koristim za kuhanje gotovo svih prvih i drugih tečajeva. Razumijem da ne može svatko pronaći takvo obilje. Ali sada s ovim nema problema, u trgovini možete kupiti gotove naknade po vrlo razumnoj cijeni.

6. Pustite da proključa, smanjite toplinu i pirjajte 20-30 minuta dok je poklopac zatvoren.

7. Za to vrijeme trebala bi se pojaviti dovoljno velika količina umaka. Svi komadi mesa moraju biti u njemu kako bi se hranili. Nakon tog vremena, piletina koju smo već pripremili.

8. Ali još uvijek imamo češnjak, crni papar i zelje. U principu, sve češnjak se može dodati u prvoj fazi, ali ostavljamo polovicu, tako da je prvi dio dao umaku njegov okus, a drugi okus.I tako da je sačuvana, a ujedno i očuvana boja zelenila, polažemo sve sastojke ostavljene u umaku i pomiješamo sadržaj.

A ako želite, možete dodati komad maslaca. Daje ugodnu kremastu aromu i okus.

Nakon što čekate sadržaj kuhati, a zatim isključite, ne zaboravite pokriti s poklopcem.

9. Chakhokhbili treba dati mogućnost kuhanja 5-10 minuta, a za to vrijeme proces kuhanja se nastavlja. Sastojci će i dalje razmjenjivati sokove, postajući jedinstvena cjelina i poboljšavajući njihov okus.

10. Poslužite piletinu s umakom, a može biti i la carte, iu velikom zajedničkom jelu. Raširio sam komade mesa, sipao im umak.

Jelo se može poslužiti i sa i bez priloga. Često se kuhan krompir priprema za to, ili riža. I to, i drugi ukras savršeno se kombinira s pticom.

Često je gotova posuda posuta nasjeckanim orasima. I tako, također, ispada da je vrlo ukusno, jer u ovom slučaju i piletina i umak stječu još jednu novu kombinaciju okusa.

Ali čak i bez orašastih plodova, kada pokušavate, lako možete osjetiti da okus jela uopće nije nalik okusu piletine s umakom. Dodani tkemali, češnjak i obilje zelenila učinili su svoj posao, a pileće meso se već doživljava kao nešto novo i nevjerojatno ukusno.

Prijatelji, ako nikada prije niste pripremili chakhokhbili, svakako ga kuhajte. Iznenadit ćete se koliko je ukusno ovo jelo! I pokušavajući samo jednom, kuhat ćete ga stalno.

Vrlo je ukusno!

Chakhokhbili kakav bi trebao biti

Ne, nikako ne tvrdim o autentičnosti recepta. Sve više, da na licu mjesta 30 recepata chakhokhbili. Ipak, ono što je zanimljivo, ne postoji. Što je chakhokhbili? Chakhokhbili - gulaš od peradi, nacionalno gruzijsko jelo. Izvorno je napravljen od fazana (za teret - Johobi), ali danas od bilo kojeg mesa peradi, osobito domaće piletine. Jelo se priprema od komada peradi, pirjana u umaku od rajčice, sa začinima i češnjakom. Obilježje chakhokhbili je preliminarni (prije kuhanja) tzv suho prženje peradi za 15 minuta bez dodavanja bilo kakve masnoće. Ponekad se pri kuhanju ovog jela voda ne dodaje, vlaga u posudi koristi se samo od povrća, uglavnom luka. Ovo je klasik! Ostalo je tumačenje kuhara. Stoga je predložena opcija interpretacija kuhara. Ali kako je ispalo ukusno.

Varijanta najukusnijeg gruzijskog jela iz "School of deli", s mojim malim promjenama. Po mom mišljenju, to nije klasičan recept, barem je moja baka, koja je živjela u Gruziji, kuhala ovo jelo drugačije. Ali još je jako ukusno!

Chakhokhbili u Batumi

Chakhokhbili je gruzijsko jelo od piletine. Postoji velika raznolikost okusa ovog istinski sočnog i začinskog jela. Želim ponuditi svoju verziju, koja se priprema u Batumi. Jednostavnija je i svjetlija u odnosu na klasičnu, ali ne i manje ukusnu. Pomozite sebi!

Priprema pristojne chakhokhbili uopće nije teško - samo trebate pronaći tovno pile koje se uzgajaju u svježem, rustikalnom zraku, ne previše starom, ali ne prebrzo, zrelo slatkasto mesnatim rajčicama, mirisnim bosiljkom i trunkom suncokreta.

"Chakhokhbili" pojednostavljeno u multicooker

Za one koji vole sočnu mekanu piletinu s bogatim povrćem. Priprema je jednostavna, ali ima izvrstan okus! Dolazila je dugo očekivana nagrada "Cooka" i sretno sam počela plaćati danak - recepte. Vidim čarobni stroj po prvi put i ovo je moj multi-debi. Po mom mišljenju, vrlo loš rezultat =)

Chakhokhbili na pravilnu prehranu

Za početak, moj je tata gruzijac, a također i bivši kuhar =) I, koliko se sjećam, uvijek sam obožavao chakhokhbili, koji se pripremao u našem domu. Što je moje iznenađenje kada sam pronašao mnoge recepte na ovom jelu na mjestu, ali sve bez jaja !! (postoji par s jajima, ali ne postoji). Tako mislim.Tata, možda, podlegao fantaziji?))) Moram reći da je sooo ukusna! Osim toga, uz bonus ću opisati pripremu PP varijante (pravilnu prehranu). Priprema se vrlo brzo i neobjašnjivo, ovo je moj čarobni štapić, svi praznici i gosti iznenađenja s Chakhokhbili i ja =) PS Ne pretvaram se da sam autentičan,)

Pileći kolači s rajčicama

Pregledao sam sve recepte chakhokhbilija i nisam to našao. Ovo je vrlo ukusno gruzijsko jelo! Moja obitelj i gosti oduševljeni su ovim receptom za piletinu! Dijelim!

Stranica ima puno kuhanja chochbili, mislim da je ova opcija od Nelly u mom izvođenju ne boli. Stvarno nam se ova opcija svidjela.

Ovo je samo moje kuhanje. Svaka domaćica ima vlastite izmjene na umu s potrebama okusa članova obitelji :) Pa, općenito, to nije njegova klasična verzija.

Chakhokhbili s krumpirom

Ovo je moj prilagođeni recept za multicooker. Recept za moderne hostese, potrebno je minimalno vremena i truda, jelo se ispostavilo vrlo mirisnim, s bogatim okusom, mmm. ))

chakhokhbili, Chakhokhbili - pileći gulaš s povrćem, jelo gruzijske kuhinje. Poznato je da se u početku chakhokhbili pripremao samo od mesa fazana. Danas, kada kuhanje i korištenje mesa peradi, i govedina, pa čak i janjetina.

Za kuhanje chakhokhbili suho meso nije prikladno, poželjno je odabrati meso s masti. To je od njega početi pripremati chakhokhbili. Prvo, to je narezano na kriške, kao i za gulaš, a zatim pržene. Glavno pravilo - prilikom prženja, nemojte dodavati nikakvo dodatno ulje ili mast. To se lako postiže ako je meso u početku odabrano s mastima. Nakon toga mesu se dodaju prženi luk i povrće (rajčica, krumpir). Važno je uzeti u obzir činjenicu da bi trebalo biti onoliko povrća po težini koliko je meso. Meso možete kuhati samo s rajčicama ili samo s krumpirom, ali možete i kombinirati. Prije nego kombinirate rajčice s mesom, potrebno ih je opeći kako bi se lako odlepile. Često se krumpir kuha dok se pola ne kuha, a zatim dodaje u chakhokhbili.

Kuhajte sve dok ne omekšate. Na kraju kuhanja treba dodati i razne začine i začine. To može biti peršin, cilantro, bosiljak, papar, češnjak, kopar, šafran, hmelj-suneli pa čak i menta. Chakhokhbili vrijeme kuhanja - pola sata.

Ako masnoća u mesu nije dovoljna, onda je dopušteno dodavati malo ulja prilikom prženja. Juhu chakhokhbili potrebno bez vode, u sok od povrća. Ako jelo počne gorjeti, možete dodati malo vode, po mogućnosti onu u kojoj je kuhana krumpir (ne više od čaše po kilogramu mesa).

Nakon što se jelo pripremi, treba ga ukloniti s vrućine i ostaviti stajati 5-10 minuta, pokriti poklopcem.

Aktivno vrijeme kuhanja

1h15minuta

lako

Operite piletinu, osušite je papirnatim ubrusima i izrežite na obroke (piletinu možete usitniti u komade težine 40-50 g ili veće).
Luk čistite i izrežite na pola prstena ili četvrtine prstena.
Bugarski papar isperite, izrežite na pola, uklonite sjeme i pregrade, ponovno isperite.
Izrežite na pola prstena ili četvrtine prstena.
Operite rajčice, napravite križni oblik na svakom i spustite u kipuću vodu 1 minutu.
Ogulite rajčicu i kockice.
Ogulite i nasjeckajte češnjak.
Operite, osušite i usitnite zelenilo.
Ako koristite svježe vruće paprike (u ovom slučaju, jelo će biti duhovit) - to treba oprati, izrezati i ukloniti sjemena. Papar izrezati na male kocke. Potrebno je raditi s vrućim paprom u rukavicama! Svježa vruća paprika može se zamijeniti mljevenom crvenom ljutom paprikom.
Zagrijte posudu za pečenje na debelom dnu ili pirjač dobro iznad srednje visoke temperature (dno tave tanji s tankim slojem biljnog ulja).
Stavite pripremljene komade piletine (poželjno je da komadi ne budu čvrsto postavljeni jedan do drugoga i pržite piletinu u malim serijama).
Pržite komadiće pilića, često prevrćući se, do zlatno smeđe.

Pržene komade prenesite u zdjelu i pržite preostalu piletinu.
Stavite svu prženu piletinu natrag u tavu ili lonac za pirjanje, isključite toplinu i držite piletinu toplom.
Istodobno, dok se piletina kuha, rastopite maslac u drugoj posudi.
Stavite luk, malo soli i pržite dok se ne omekša.

Prenesite prženi luk na piletinu.

U istom ulju pržite bugarsku papriku i pomaknite se na piletinu zajedno s uljem u kojem je povrće prženo.

Dodajte rajčice piletini, posolite malo (ako kuhate chakhokhbili zimi, možete dodati žlicu dobrog umaka od rajčice na rajčice).

Šunka s piletinom ponovno se vraća u vatru.
Pileće bijelo ili crveno vino ulijte pileći, povećajte toplinu i kuhajte 4-5 minuta dok alkohol ne ispari.

Smanjite toplinu na nisku, pokrijte posudu s poklopcem i kuhajte 15-20 minuta.
Nakon vremena, dodajte sjeckani zelje, češnjak, vruće crvene paprike, hmelj-suneli, Imertinsky šafran da chakhokhbili.

Sve pomiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da prokuha na laganoj vatri još 5-7 minuta.
Uklonite chakhokhbili iz topline i pustite da se skuha oko 5 minuta.
Poslužite posuto svježim začinskim biljem.

Video o tome kako kuhati chakhokhbili u gruzijskom

U prethodnom receptu govorio sam o klasičnom načinu kuhanja. To je najosnovniji recept za koji mnogi ljudi kuhaju jelo. Da bismo vam jasnije objasnili kako i što se događa tijekom pripreme, snimili smo detaljan videozapis korak po korak na ovu temu.

A ako sam opisao nešto u prethodnom receptu nije posve jasno, ili kako bi bolje zapamtili slijed kalkulacija sastojaka, ovdje ne samo da možete čitati o tome, nego i vidjeti.

Gledaj, kakva nam je ljepota ispala. Šteta je što internet još nije naučio kako prenositi mirise. Uostalom, okus jela je posebna tema. Dugo vremena ustraje u zidovima kuhinje, čak i nakon što su svi večerali.

Pa, već sam rekao o ukusu, iako ću dodati malo. Svi znaju da kad kuhate piletinu u tavi, često se ispostavi da je suho. Pogotovo ako je ovaj file. Ali ne u ovom jelu. Ovdje je meso vrlo sočno. Jedina stvar koju trebate zapamtiti prilikom pripreme je da je bolje da je ne pržite.

Ako kuhate jelo od pilića, pržite sve ostale komade, a nakon što ste i izrezali grudi, raširite ih nakon što se pileće meso peče na kostima. To jest, neposredno prije polaganja rajčice.

Ili upotrijebite metodu o kojoj sam pisao gore. To je kad komade piletine stavite na prženi luk. Već sam ostavio link na recept, ali ću ga duplicirati.

Mislim da je sada sve jasno s ovim receptom, a ja predlažem da pređem na sljedeći.

Chakhokhbili iz piletine u loncu (korak po korak)

S pojavom mnogih štednjaka u mnogim domovima, chakhokhbili su često počeli kuhati u njemu. I moram reći da je jelo u njemu također prilično ukusno.

Načelno, metoda priprave je praktički nepromijenjena u odnosu na prvu opciju. Ali odlučio sam vam reći kako promijeniti način na koji se sastojci polažu. Ova praksa je česta pojava i zahvaljujući njoj, svaki put možete dobiti različite senzacije okusa.

piletina - 1 kg
luk - 300 gr
rajčica - 400 - 500 gr
Bugarski papar - 250 - 300 gr
mrkva - 100 gr
češnjak - 4 klinčića
zelje - hrpa
sol, papar - po želji
začini - hmelj - suneli (ili drugi po želji) 1 žličica
biljno ulje - 2 - 3 žlice. žlice

1. Operite piletinu izvana i iznutra, pustite da se isuši i osuši. Zatim izrezati na jednake dijelove, dijeleći trup duž zglobova. Ili možete koristiti bedra, ili pileće noge, koje se također mogu rezati na komade koji su pogodni za posluživanje. Višak masnoće bolje je rezati.

2. Sjeckane komade pospite solju i mješavinom začina koje možete koristiti po želji. U idealnom slučaju, bolje je imati gruzijske hop-suneli začine.Utrljajte sve u pulpu i ostavite da se namakne oko 10 minuta kako bi začini i sol prodrli unutra.

3. Zatim stavite dijelove u zdjelu sporog štednjaka. U isto vrijeme uliti ulje u to nije potrebno. Budući da nismo uklonili kožu, ulje koje je isparilo iz njega trebalo bi biti u potpunosti dostatno za pečenje.

4. Podesite način rada "Przenje" i namjestite vrijeme na 30 minuta. Za to vrijeme, meso će se morati pržiti do zlatno smeđe boje sa svih strana. U početku to učinite s zatvorenim poklopcem, ali čim piletina pokrene sok, poklopac se mora otvoriti tako da započne postupak prženja.

5. U međuvremenu se peče, priprema se povrće. Mrkva i paprike moraju se rezati na trake, luk - prstenove ili polukrupe, a rajčice - ovisno o veličini. Ako nisu preveliki, mogu se rezati u krug, a ako su veći, onda kriške ili kocke.

Preporučljivo je da ih izrežete prije rezanja. Da biste to učinili, napravite križni rez na njima i ulijte kipuću vodu 1 - 2 minute. U ovom slučaju, umak će biti mekši, a komadići kože neće plivati u njemu.

Također morate sjeckati češnjak. To možete učiniti s prešom ili jednostavno izrezati na tanke ploče.

6. Kad se komadi prže, dodajte luk i češnjak. Promiješati i pustiti da lagano vrije dok se luk ne omekša.

7. Zatim dodajte mrkvu i ponovno promiješajte. Onda zapalite nekoliko minuta. Dodavanje mrkve je čisto osobna stvar. Dodaje se jelu nije uvijek.

8. Sipajte pripremljeni bugarski papar. Međutim, najbolje je koristiti njezinu bogatu crvenu boju, poput rajčica. I ta, i druga komponenta će dodati umirujuću boju. Uostalom, lijep izgled nije ništa manje važan od okusa jela. Također miješati i zatim zapaliti 2 - 3 minute.

9. I na kraju dodajte rajčice. Također bi trebali biti svijetli i zreli. Ako su plodovi ružičasti, s njima možete dodati nekoliko žličica paste od rajčice. U početku se može činiti da umak ima ne baš atraktivan izgled, ali će se kuhati i boja će se promijeniti.

10. Dodajte pola čaše prokuhane vode, a ako postoji, možete naliti pola čaše suhog bijelog vina. Bit će vrlo ukusno!

Neki se ljudi boje da dodaju alkohol u jelo kad znaju da će ga djeca pojesti. Dakle, moram reći da strah uopće nije potreban. Sav alkohol se isparava, a ostaci samo okusa, a ne vino, već voće, to jest grožđe.

11. Pustite da proključa i provjerite ima li dovoljno soli. Ako mislite da to nije dovoljno, možete ga dodati na okus.

12. Postavite “Quenching” mod na multicooker i zatim skuhajte posudu s poklopcem zatvorenim 20 minuta. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno da sve sastojke dovede do pune spremnosti.

13. Dok se sadržaj peče, sjeckajte zelje. Možete ga koristiti koliko želite. Dozvolite mi da vas podsjetim da u Gruziji vole dodavati cilantro, ali nemaju osjećaj mirisa. Stoga možete dodati peršin, kopar, bosiljak, a njihova mješavina je najbolja.

Prelijte zelje u pripremljenu posudu, dodajte crni papar na okus i promiješajte. Pokrijte poklopcem i isključite višenamjensku posudu. Jelo treba stajati neko vrijeme i odmoriti se.

14. Zatim stavite chakhokhbili u veliku ravnu ploču i poslužite. Jedite s užitkom.

Kombinacija svježeg povrća s mesom peradi čini ga vrlo mekanim i sočnim. Jedenje takvog jela je užitak!

Značajke kuhanja

Kuhanje ovog jela je vrlo jednostavno. Što je najvažnije, slijedite sva osnovna pravila. U današnjem članku pokrili smo ih sve. I u ovom poglavlju, stavimo ih sve na jedno mjesto.

U stvari, chakhokhbili - je gulaš od peradi, pirjana u umaku od rajčice. Ako se isprva priprema od fazana, trenutno se priprema od bilo koje ptice.

Na kosti možete kuhati jelo od filea i mesa.
Posebnost je jela da se prije kuhanja meso peče u tavi.U izvornoj klasičnoj verziji to se radi u suhoj posudi bez ulja.
pržiti ptica je potrebno prije pojave zlatno smeđe na svim stranama.
iako postoje recepti gdje se piletina peče na jastuku s lukom. Ova metoda se često koristi kada se za kuhanje koriste fileti. Nježniji je, a pečenje je suho.
Pri kuhanju nije preporučljivo dodavati vodu u posudu. Klasični recept uključuje kuhanje u vlastitom soku.

voda se može dodati samo kao posljednji izbor. I bolje je zamijeniti suhim bijelim vinom.
Također se može koristiti i crno vino, ali ono nije uobičajeno. I treba predvidjeti da meso ptice postane tamno od takve interakcije.
za bogati i svijetli umak upotrijebite veliki broj crvenih zrelih rajčica.

ako nema dovoljno boje, onda možete dodati paste od rajčice.
upotreba paprike u jelu nije potrebna. Ali on daje nedostajuću boju i zavodljiv okus. Možete ga zamijeniti sušenom paprikom.
Luk obično stavlja puno u posudu, daje sok i željeni okus.
U Gruziji se u kuhano jelo često dodaju pire od šljiva koje se lagano kuhaju i ljušte. To daje chakhokhbili pikantnost i ugodan kiselo okus bilješke.
ako nema šljiva, onda možete dodati Tkemali umak.
Zeleni, mješavina hmelja - suneli i zrna korijandera uvijek su prisutni u jelu kao začini i začini. I također stavite puno češnjaka u umak.
od zelenila za klasičnu verziju uzmite cilantro. I naravno možete koristiti peršin, kopar i bosiljak.
zelje se dodaju na kraju kuhanja, ali se ne kuha kako ne bi izgubila boju.
Postoje načini na koje je posudica posipana nasjeckanim orasima. I moram reći da je vrlo ukusno.

Sada na internetu postoje recepti gdje se chakhokhbili kuha s krumpirom. Moram reći da je to već moderan pojam. U klasičnoj verziji krumpira u pripremi se ne koristi.

Ali ako želite kuhati piletinu s krumpirom, nakon što se umak pripremi i pojavi dovoljna količina tekućine, možete dodati krumpire i kuhati dok ih ne učinite.

Ali mislim da će u ovom slučaju ovo jelo već biti drugačije nazvano.

To su u osnovi sva pravila kuhanja i korisni savjeti. Siguran sam da nakon čitanja korak-po-korak receptima, gledanje videa, možete jednostavno napraviti ukusna chakhokhbili. Doista, u procesu kuhanja ne postoji apsolutno ništa komplicirano.