Ovaj drevni recept za kiseli krastavac zainteresirat će one ljubitelje doma koji imaju mjesto za spremanje, gdje je hladniji nego u dnevnom boravku. Ne brinite, podrum nije potreban. Loggia ili balkon će učiniti. U ovim slanim rajčicama nema super egzotičnih: pomalo nezrelih rajčica i standardnih začina. Što je onda vrhunac recepta? Jednostavno je - polet u slanoj vodi.
Kako kuhati krastavac za rajčice.
Uzmemo kantu vode, 2 šalice šećera, pola soli, čajnu žlicu papra, piment i gorak, 10-15 listova lovora, suhi senf - 100 g, crni papar. Mijesimo ga malo.
Sve komponente, ali bez senfa, prokuhajte.
Kada se tekućina smiri, dodajte senf i promiješajte. Slanica je postala žućkasta i prozirna - spremna je.
Kako se konzervirati rajčice.
Mi ne uzimamo mali kontejner. Može biti kanta, velika tava ili bačva.
Prema tradiciji polažemo lišće na dno. Na vrhu - sloj rajčice. Ne možete položiti svaki red začina, samo kada ih povremeno polažete na rajčice.
Punjeni kapacitet - sipajte slanu otopinu. I onda to radimo kao naše bake - na vrhu komada tkanine i ugnjetavanja.
Kuhani kod kuće prema starom receptu slane rajčice ukusni su kao snack. Oni mogu biti temelj umaka, snack, ukrasite jelo od krumpira.
sastojci:
(Na posudi od 3 litre)
- rajčice
- 800 ml. voda
- 2 žlice. l. sol (obična kamena sol)
- dorada začina i zelenila:
- 1 šalicu oguljenog češnjaka
- 2 komada velike paprike od salate
- 1/2 gorke paprike
- 1 hrpa svježeg kopra
- Za kuhanje slanih rajčica za zimu najprije kuhamo slanicu. Da bismo to učinili, stavimo prokuhanu vodu. Na jednoj trolitarskoj posudi s čvrsto upakiranim rajčicama stoji oko 800 ml. voda.
- Dodajte 60 grama u vodu. sol (to su dvije žlice). Ako ne planiramo sol, već nekoliko limenki rajčica, onda ćemo proporcionalno povećati količinu vode i soli.
- Donesite vodu sa soli na čir, prokuhajte nekoliko minuta i isključite toplinu. Ostavite rasol da se ohladi.
- Sada pripremiti začinjavanje bilja i začina: očistiti češnjak, oprati mi kopar, ukloniti stabljike od salate papar, i zaboraviti kuhati kriška vruće paprike. Svi sastojci preljeva su ili fino izrezani ili preskočeni kroz mlin za meso.
- U posudi od tri litre stavljamo prethodno oprane rajčice: zelenu, crvenu, smeđu, veliku, malu, općenito, što su. Velike rajčice prepolovljene.
- Svaki sloj rajčice punjen je zelenim preljevom.
- Napunite posudu toplom slanom vodom.
- Zatvorimo posudu s poklopcem kaprona, stavimo bocu na hladno mjesto 10 dana. Budući da u procesu soljenja dio slane vode može izliti iz posude, stavimo posudu s posoljenim rajčicama u zdjelu ili na veliku ploču.
- Za tjedan i pol naši će ukusni rajčici biti spremni. Pohranite slanu rajčicu na hladnom mjestu.
Bon appetit!
Ukusni i zdravi recepti Alene Khokhlova
Paradajz na hladnom putu za zimu: opći principi pripreme
Hladno konzervirane rajčice zadržavaju mnogo više vitamina nego rajčice, koje su prerađene toplom vodom.
Rajčice se tako beru u limenkama, enamelveru ili drvenim bačvama.
To je najbolje za ovu punjenje uzeti kremu rajčice, ili druge rajčice, mesnat sorti. Plodovi trebaju biti mali, zreli, bez vidljivih oštećenja. Zelene rajčice se beru na hladan način.
Rajčica se pere i pravi nekoliko punkcija oko stabljike. Zeleni, češnjak, lišće trešnje ili ribizle stavljaju se na dno lonca ili staklenke. Zatim čvrsto stavite rajčice, ulijte začine, granulirani šećer i sol, ulijte hladnu vodu i ulijte ocat. Zatvorite plastične pokrove i stavite ih u podrum ili hladnjak.
Također se koristi i prokuhan i ohlađen rasol. Da biste to učinili, sipajte šećer i sol u vodu, dodajte crni papar i druge začine i zavrijte. Zatim ih ohladite i prelijte rajčicama.
Hladno kuhane rajčice su vrlo ukusne. Ovisno o slanoj vodi, mogu biti oštri ili lagano usoljeni. Jedini minus od žetve rajčice na hladan način za zimu, oni ne mogu biti pohranjeni za dugo vremena na sobnoj temperaturi, samo u hladnjak ili podrum.
Recept 1. Jednostavan hladni recept za rajčice za zimu.
sastojci
gusta, zrela rajčica,
prema čl. žlica 70% octene kiseline i granulirani šećer,
Kišobran i list hrena,
3 lišća trešnje i ribiza.
Način kuhanja
1. Razvrstamo rajčice, isperemo ih i napravimo nekoliko pukotina vilicom u blizini stabljike.
2. Banke su isprane s sodom i dati im da se osuše. Na dnu staklene posude stavite hren zelje i kišobran kopra. Zatim, stavite rajčice, perelaivaya svoje lišće ribizla, trešnje i češnjak cloves.
3. Dodajte šećer i sol u posudu, ulijte hladnom, otopljenom vodom, dodajte ocat i zatvorite plastične kape.
4. Banke s rajčicama pohranjenim u hladnjaku ili podrumu. Možete ih koristiti za mjesec dana.
4. Stari hladni paradajzov recept za zimu
sastojci
zrele rajčice mesnate sorte,
5 g mljevene crvene paprike,
lišće ribiza i hren,
50 g octene esencije,
Način kuhanja
1. Kuhajte kiseli krastavac. Ulijte sol i šećer u vodu, dodajte listove ribizla, crvenu papriku, prokuhajte i kuhajte 10 minuta, uklonite s vatre, potpuno se ohladite i dodajte esenci.
2. U čistu staklenu posudu stavite listove hrena, gorušičastog zrna i sjemenke komorača. Zatim čvrsto spakirajte rajčice. Napunite ih ohlađenim metalnim poklopcima rasoline i valjaka.
3. Banke čiste na hladnoći. Tako očuvana rajčica može se čuvati nekoliko godina.
Recept 5. Hladne zelene rajčice za zimu
sastojci
četiri kilograma zelenih rajčica,
2 žlice. l. sol i 25 g granuliranog šećera za svaku litru vode,
Mješavine ljutih paprika - 6 komada,
Kopar zeleni i kišobrani,
grašak crnog papra,
lovorov list - 5 kom.
Način kuhanja
1. Operite rajčice, veliki plodovi prepolovljeni. Probijte drveni ražanj ili čačkalicu blizu stabljike. Rastavite glavu češnjaka, oslobodite je od kože i izrežite na male komadiće. Zeleno, sortirajte, isperite i osušite. Isperite vruću papriku i izrežite na tanke prstene.
2. Na dnu posude za emajliranje stavite sloj rajčice, pomiješajte ga s češnjakom, raširite bilje i začine na vrhu. Dakle, stavite sve rajčice, s posljednjim slojem treba biti zelenila i začina.
3. Rastopite sol i šećer u hladnoj vodi. Napunite krastavce s rajčicama kako biste ih u potpunosti pokrili. Pokrijte i stavite u podrum ili hladnjak.
6. Soljeni rajčica na hladan način za zimu
sastojci
deset funti rajčica,
velika gomila kopra,
mali komad korijena hrena,
100 g lišća ribiza i hrena,
0,7 kg kamene soli.
Način kuhanja
1. Uzmite zelenilo, isperite ga pod tekućom vodom i stavite na papirnati ručnik da se malo osuši. Uzmite male, jake, zrele rajčice i dobro isperite. Korijen hrena izrezan na ploče.
2. Banke oprane sokom treba poslati u pećnicu za sterilizaciju. Stavite zelenilo i korijen hrena u suhu staklenu posudu. Čvrsto napunite limenke rajčicama i stavite zelenilo na vrh.
3.Rastopite sol u vodi i izlijte otopinu u rajčice tako da budu potpuno uronjeni u slanu vodu. Pokrijte limenke kuhanim najlonskim kapama i ostavite ih tri dana kako bi rajčice dobile potreban okus. Čuvajte u podrumu ili hladnjaku.
Recept 7. Hladne rajčice za zimu
sastojci
deset funti rajčica,
10 litara filtrirane vode
kamena sol - jedna i pol čaša,
dva velika hrpe svježeg kopra,
25 g taragonskog i hrenovog lišća,
100 g lišća trešnje,
20 g graška od crnog papra.
Način kuhanja
1. Dobro isperite rajčice i probijte ih na nekoliko mjesta drvenom kosom u blizini stabljike. Rastavite češnjak na komade, oljuštite ih iz ljuski i izrežite ih na tanke ploče, razvrstajte zelje i dobro isperite tekućom vodom. Listove hrena izrežite na komade od 10 cm, a zelje stavite u zdjelu i pospite gorkim prahom.
2. Stavite zelenilo na dno čistog, suhog emajliranog lonca, stavite rajčice na njega čvrsto, slojevito s listovima hrena i trešnjama. Na kraju stavite zelenilo i prekrijte gazom.
3. U hladnoj, filtriranoj vodi, otopite sol i pokrijte rajčice tom slanom vodom. Stavite ravnu posudu na vrh i stavite je na nju. Rajčica ostavite tjedan dana na sobnoj temperaturi. Zatim stavite lonac u podrum.
Rajčica će biti spremna za šest tjedana.
Recept 8. Hladne rajčice za zimu s medom
sastojci
jedan i pol kilograma rajčice,
5 tbsp. žlice meda
100 ml soka od limuna,
morska sol - 5 g,
4 češnja češnjaka,
cilantro i bosiljak
pola čili papričice,
60 grama maslinovog ulja.
Način kuhanja
1. Dobro očistimo rajčice i napravimo plitke križeve. Umutite paradižnik u kipuću vodu na nekoliko sekundi, zatim isušite vodu i uklonite kožu oštrim nožem. Sušite rajčice krupno mljevenih soli i ostavite ih neko vrijeme dok se sol ne otopi.
2. Ogulite češnjak i nasjeckajte nožem. Nasjeckajte cilantro na isti način kao i češnjak. Odrežite čili u tanke prstenove. Na bosiljku skidamo lišće i rasturamo. Pomiješajte sok od limuna s medom.
3. Presavijte rajčice u pripremljenu posudu, ulijte češnjak, čili i zelje.
4. Dodajte sok od rajčice u umak od limuna i meda i pomiješajte, dodajte maslinovo ulje i prelijte rajčicom preko marinade. Namočite rajčice na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a zatim u hladnjaku ili podrumu. Pobrinite se da marinada u potpunosti pokrije rajčice.
Recept 9. Hladne rajčice za zimu sa slatkim paprikama
sastojci
zrele, guste rajčice,
6 slatkih paprika,
3 komada ljuta paprika,
200 g oguljenog češnjaka,
na gomilu kopra, celera, peršina i cilantra.
marinada
čašu soli, octa i šećera,
prstohvat crnog papra,
tri lovora
Način kuhanja
1. Sipajte šećer i sol u vodu, začinite crnim paprom i lovorovim listom, pošaljite na vatru i prokuhajte. Kuhajte nekoliko minuta, zatim ulijte ocat i ohladite.
2. Zeleni i rajčica, sortirajte i operite. Isperite slatku i gorku papriku, uklonite sjeme i izrežite velike kocke. Ogulite češanj češnjaka. Stavite povrće i začinsko bilje u miješalicu i samljeti dok ne postane glatko. Zelenu smjesu ravnomjerno rasporedite po čistim, suhim limenkama.
3. Napunite staklenke zrelim, jakim rajčicama i pokrijte rashlađenom marinadom. Zatvorite plastične poklopce i stavite staklenke na tamno, hladno mjesto. Mjesec dana kasnije možete jesti rajčice.
Recept 10. Hladne rajčice za zimu s mrkvom
sastojci
deset kilograma zrelih, gustih rajčica,
dvije glave češnjaka,
lovorov list i mljevena crvena paprika,
Način kuhanja
1. Operite male, tvrde rajčice, ne uklanjajte stabljike. Ogulite mrkvu, isperite i utrljajte na veliki dio ribeža. Kopar je sortiran i opran.Češnjak bez ljuske i izrezati na tanke ploče.
2. Na dnu čistog emajliranog kanta stavite kopar, lovorov list, češnjak i pospite crvenom paprikom. Spread rajčice, pereslaiv ih grated mrkve i češnjak. Položite zelje na vrh.
3. U hladnoj, smirujućoj vodi rastopite sol i sipajte primljene slane rajčice kako bi ih u potpunosti pokrili. Stavite jaram na vrh. Spremite rajčice na tamno, hladno mjesto.
Bačja rajčica
U ovom receptu možete hladiti rajčice na hladan način, i zrele i nezrele. Glavno je da imaju isti stupanj zrelosti, koji u mnogim pogledima određuje konačni okus slijepe probe: smeđa i zelena su čvršća i kisela, dok će crvena i ružičasta biti mekša i slađa.
Servings / volumen: 3 l
sastojci:
- svježe rajčice - 1,7-2 kg,
- slanica voda - 1,5-2 l,
- prehrambena kamena sol (grubo mljevenje) - 100-140 g,
- crni papar (grašak) / gorak (mahune) - 10-15 komada / 0,5-1 komada,
- kopar, kišobrani - 3-5 kom.,
- list hrena - 2-3 kom.
Po želji možete dodati:
- šećer - 40-50 g,
- suha senf (mljevena ili u zrnu) - 30-40 g,
- list celera - 5-6 kom.,
- lovorov list - 2-3 kom.,
- trešnja i / ili list crnog ribiza - 3-5 kom.
Tehnologija kuhanja:
- Operite rajčicu, uklonite je, odaberite samo cijelu i jaku, bez znakova oštećenja. Obrišite ih suhim. Za bržu i ujednačeniju salinizaciju, zeleni i smeđi plodovi mogu se uboditi vilicom na stranama, prevelikim - rezati na pola. Zrele rajčice se savjetuju nabijati čačkalicom ili nožem u mjestu pričvršćivanja stabljike, tako da se koža ne rasprsne.
- Operite kopar i sve pripremljene listove i pustite ih da se osuše.
- Pokrijte dno pripremljenog spremnika slojem lišća i zelenila.
- Stavite rajčice, s vremena na vrijeme dodajući malo papra, kopra i lišća.
- Vrh s solju i šećerom, suhom senfom i drugim podlogama na tlu (izborno).
- Pokrijte gornji sloj rajčice lišćem hrena.
- Ulijte zdjelu rajčice hladnom, čistom vodom. Da bi sve povrće bilo potpuno uronjeno u tekućinu, potrebno je instalirati tlak, na primjer, plastičnu bocu s vodom ili mali kamen umotan u plastičnu vrećicu.
- Ostavite zalihu 3-5 dana na sobnoj temperaturi da sačekaju početak fermentacije. Kada se slanica lagano priguši i na površini se pojavi pjena, uklonite posudu s rajčicama na hladnom mjestu, labavo pokrivajući poklopac.
Stanje obratka mora se redovito provjeravati., Ako se plijesan pojavi na vrhu, strane spremnika i jaram moraju biti oprane, a gornji listovi hrena zamijenjeni svježim. Možete početi isprobavati rajčicu u roku od 10-14 dana, ali bolje je pričekati 1-1.5 mjeseci, jer će kao soljenje i kiseljenje njihov okus postati sve svjetliji.
Prilikom lijevanja hladne vode, proces otapanja začina će trajati više vremena, a fermentacija će početi nešto kasnije. Ako kuća nije vruća, onda je bolje koristiti salamuri: dodajte sol i šećer u toplu vodu, kuhajte 3-5 minuta, zatim ohladite i ulijte u posudu s rajčicama.
“Suho” soljenje
Ova tehnologija će učiniti. za nezrele - zelene i smeđe rajčice, koje će, kad se usolje pod pritiskom ugnjetavanja, iscrpiti, ali neće izgubiti svoj oblik i zadržati gustoću teksture.
Servings / volumen: 3 l
sastojci:
- svježe rajčice (smeđe ili zelene) - 2-2,5 kg,
- kamena sol hrane - 100-150 g,
- češnjak - 2-3 glave.
Za začin i začin možete dodati:
- gorka paprika (čili) - 0,5-2 kom.,
- višebojni papar (grašak) - 15-20 kom.,
- svježe bilje (kopar, cilantro, peršin, celer) - 1 hrpa,
- bosiljak / timijan - 2-3 grančice,
- Votka - 100-150 ml.
Tehnologija kuhanja:
- Nezrele rajčice operu i osuše papirnatim ručnicima. Izrežite svaki u 2 ili 4 komada.
- Napunite pripremljenu posudu sjeckanim rajčicama, stavite ih čvrsto i pospite svaki sloj solju, komadiće češnjaka, papra i bilja (po okusu).
- Sadržaj posude pritisnuti pomoću jarma, pokriti poklopcem ili gazom i ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
- Pumpajući sok, rajčice će se smiriti i u posudu se mogu dodati nove porcije.
- Kad tekućina počne zamagljivati, rajčice treba ukloniti na hladnom mjestu. Da bi se smanjio intenzitet fermentacije i produljio vijek trajanja gredice, preporučljivo je dodati vodku u spremnik.
Pikantni začin od zelenih rajčica u vlastitom soku bit će potpuno spreman za 2-3 tjedna. Ako ga želite pohraniti u staklenke u frižideru, zatim nalijte biljno ulje na vrh slane vode ili raširite sloj gaze prekrivene suhom senfom i čvrsto zatvorite poklopac kaprona.
Ostali recepti za soljenje zelenih rajčica nalaze se u ovom članku.
Stari recept za pripremu slanih rajčica
Rajčica se pojavila u Rusiji relativno nedavno (u usporedbi s drugim namirnicama koje su nam poznate) i dugo su bile nepopularne među ljudima, pa su recepti iz njih prilično čudni i ponekad smiješni u starim kuharicama. Evo kako je predloženo da mlade domaćice krastavac rajčice:
Servings / volumen: 1 l
sastojci:
- Svježe rajčice - 0,5-0,7 kg,
- voda - 0,5-0,7 l,
- kuhinjska sol - 200-250 g
Priprema:
Operite rajčice i osušite, stavite u lonac, ulijte ohlađenu slanu otopinu. Slanica mora biti toliko koncentrirana da na površini ostaje svježe jaje, odnosno 3-4 čaše soli su potrebne za 3-4 čaše vode. Pokrijte sa sadržajem tako da se rajčice stalno uranjaju u tekućinu. Držite radni komad treba biti na hladnom mjestu, često uklanjajući kalup. Prije upotrebe, ove se rajčice savjetuju da se natapaju u vodi i "temeljito isperu". Koristili su ih za dodavanje juhama.
Za većinu suvremenih domaćica takve preporuke će izazvati osmijeh, a ne želju za njima, ali dobro raspoloženje u kuhinji također je važan sastojak, dajući poseban okus jelima i pripremama!
Nudimo vidjeti još nekoliko video recepata za soljenje paradajza na hladan način:
Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa u vodećim proizvođačima ukrasnog bilja u Ukrajini. Na dacha, od svih vrsta poljoprivrednih radova, ona preferira žetvu, ali za to je spremna redovito korov, trzaj, prstohvat, vodu, kravatu, izravnati, itd. Uvjeren sam da su najukusnije povrće i voće domaći!
Pronašli ste bug? Odaberite tekst pomoću miša i kliknite:
Vrste jagoda u vrtu otporne na mraz (češće jednostavno - "jagode") također trebaju zaklon, poput običnih sorti (posebno u onim regijama gdje zime ili bez mraza izmjenjuju s odmrzavanjem). Sve jagode imaju površinske korijene. To znači da se bez poklopca zamrznu. Vjerovanja prodavača da su jagode „otporne na mraz“, „zimsko-izdržljive“, „podnose mraz do -35“ itd., Su obmane. Vrtlari bi trebali imati na umu da nitko još nije uspio promijeniti korijenski sustav jagoda.
Prirodni toksini nalaze se u mnogim biljkama, a ne iznimka i onima koji se uzgajaju u vrtovima i povrtnjacima. Dakle, u jamama jabuke, marelice, breskve nalazi se prusna kiselina (cijanovodonična kiselina), a na vrhovima i koži nezrelih pašnjaka (krumpir, patlidzan, rajcica) - solanin. Ali nemojte se bojati: njihov je broj premalen.
U maloj Danskoj, svaki komad zemlje je vrlo skup. Stoga, lokalni vrtlari prilagođeni za uzgoj svježeg povrća u kante, velike vreće, kutije od pjene ispunjene posebnom mješavinom zemlje. Takve agrotehničke metode omogućuju da dobijete usjeve, čak i kod kuće.
Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, celer, sve vrste kupusa, paprike, jabuke) imaju “negativan kalorijski sadržaj”, tj. Kada se probavlja, troši se više kalorija nego što ih sadrži.Zapravo, probavni proces troši samo 10-20% kalorija dobivenih iz hrane.
Ne postoji prirodna zaštita za rajčice od kašaljke. Ako napade fitophtora, bilo koja rajčica (i krumpir) nestane, bez obzira na ono što je rečeno u opisu sorti („sorte otporne na kašalj“ samo su marketinški trikovi).
I humus i kompost su s pravom osnova ekološke poljoprivrede. Njihova prisutnost u tlu značajno povećava prinos i poboljšava okus povrća i voća. Vrlo su slični po svojstvima i izgledu, ali ih se ne smije zbuniti. Humus - istrunuo gnojivo ili ptičji izmet. Kompost - istrunuli organski ostaci najrazličitijeg podrijetla (hrana pokvarena iz kuhinje, vrhovi, korovi, tanke grančice). Humus se smatra boljim gnojivom, kompost je pristupačniji.
Domovina paprike je Amerika, ali je glavni uzgojni rad na uzgoju slatkih sorti proveo Ferenc Horvat (Mađarska) dvadesetih godina. XX. Stoljeća u Europi, uglavnom na Balkanu. Papar je već došao iz Rusije iz Bugarske, zato je dobio uobičajeno ime - "bugarski".
Kompost - istrunuti organski ostaci najrazličitijeg podrijetla. Kako to učiniti? U gomili, jami ili velikoj kutiji stavili su sve u niz: kuhinjske ostatke, vrhove vrtnih kultura, korov koji su kosili prije cvatnje, tanke grančice. Sve se to pari s fosfatnim brašnom, ponekad slame, zemlje ili treseta. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne akceleratore kompostiranja.) Pokrijte folijom. U procesu pregrijavanja, gomila se povremeno miješa ili probuši na svježem zraku. Obično kompost "sazrijeva" već 2 godine, ali uz moderne dodatke može biti spreman iu jednoj ljetnoj sezoni.
Poljoprivrednik iz Oklahome Karl Burns razvio je neobičnu raznolikost višebojnog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrna na svakom klipu su različitih boja i nijansi: smeđe, ružičaste, ljubičaste, plave, zelene, itd. Ovaj rezultat postignut je dugotrajnim odabirom najobičnijih običnih sorti i njihovog križanja.
Hladne kisele zelene rajčice s češnjakom i ljutom paprikom
- 4 kg zelenih rajčica,
- 6 malih ljutih papričica,
- 1 glava češnjaka (5-6 klinčića),
- 4-5 komada lovorov list,
- 4 kišobrana (dio s sjemenkama),
- 10 zrna graška
- 2 litre prokuhane vode (ako kapacitet nije veći od 3 litre),
- 6 tbsp. l. sol,
- 3 žlice. l. šećer.
Hladno soljena zelena rajčica
Za kisele rajčice potreban vam je dubok kontejner. To može biti drvena bačva, emajlirana posuda ili kanta, plastična bačva. Tharu se temeljito ispere i zalije se kipućom vodom.
Izdvajamo rajčice, gusto voće bez oštećenja pogodno je za soljenje. Oni se operu pod tekućom vodom.
Ogulite češnjak i odrežite svaki zub na 4 dijela.
Nasjeckati papar na prstenove. Ako želite žetvu učiniti oštrom, sjeme papra ne može se ukloniti.
Na dnu spremnika stavite sloj rajčice. Veliki plodovi mogu se rezati na dva dijela, srednja rajčica se probuši na nekoliko mjesta čačkalicom, a kroz te otvore otvori se slanica pristup voćnoj pulpi. Vrh na rajčicama stavite češnjak, papar i kopar. Zamjenjujemo slojeve rajčica i začina, a posljednji sloj trebali bi biti začini.
U kuhanoj i ohlađenoj vodi razrjeđujemo sol i šećer. Sipajte slanicu u posudu s rajčicama, tako da su svi plodovi pokriveni tekućinom. Lonac pokrijemo poklopcem i ostavimo ga 10 dana. Povremeno otvorite i uklonite pjenu, koja se formira na površini slane vode.
Na 11. dan, spremljene su kisele rajčice. Za dugotrajno skladištenje premještaju se u staklene posude, zatvorene i izvode u hladnom podrumu.
U ovom jelu, možete koristiti i druge začine, ako cijenite ukusan okus biljnih grickalica - lišće i korijen hrena, lišće ribizla, korijander, klinčiće.
Berba povrća za zimu je naša tradicionalna, nacionalna, naslijeđena od štedljivih i uspješnih predaka. I premda moderni supermarketi nude samo najširi asortiman svih vrsta ukiseljenog, slanog i sušenog povrća, ponekad želite kuhati nešto posebno - domaće, prirodno, stvarno. Upravo se dogodilo da su soljene, ne marinirane rajčice, krastavci i kupus tradicionalne za našu nacionalnu kuhinju.
Usput, ovo je veliki plus - na kraju krajeva, hladno konzervirane rajčice i krastavci zadržavaju mnogo više hranjivih tvari od onih koje su kuhane.
Kiseli kupus i mnogo više postaje skladište vitamina i minerala.
Međutim, naučit ćemo skupljati ne kupus s krastavcima, već sve naše omiljene rajčice. Rajčica, usoljena na hladan način - to je prilika ne samo da se sačuvaju darovi ljeta za zimu, već i da se dobije srdačan, ukusan zalogaj, koji se poslužuje s krumpirom, čašom i blagdanom, au svijetu. Tako učite!
Natrag na sadržaj
Jednostavan recept za hladno salatiranje rajčica
Hladne rajčice mogu se usoliti u drvenim kadama, u emajliranoj posudi ili u loncu za pirjanje, te u običnoj staklenoj posudi. Na temelju jedne posude od tri litre potrebni su nam sljedeći sastojci:
- zrele rajčice - koliko će stati u posudu,
- Ocat 9% - 1 žlica,
- krupna sol - 3 žlice. l.,
- šećer - 1 tbsp. l.,
- češnjak - 1 glava,
- list hrena,
- stabljika komorača s kišobranom -1 kom.,
- lišće trešnje - 2-3 kom.,
- 1-2 lišća ribiza
Za rajčice u slanim posudama, voće treba temeljito oprati, a zatim sjeckati u blizini stabljike. Banke također trebaju temeljito oprati i obrisati suho. Na dnu posude stavimo oprani list hrena, stabljiku i kišobran kopra, a zatim napunimo posudu rajčicama, pokušavajući čvrsto slagati voće, ali nemojte ih gnječiti ili gnječiti. U procesu punjenja staklenki, ne zaboravite pomaknuti rajčice s lišćem ribizle i trešnje i dodati oguljene češnjake.
Ulijte sol i šećer u posudu i prelijte je hladnom flaširanom vodom (kuhana ili filtrirana) i dodajte ocat. Sve! Zapušite staklenku rajčica s uobičajenom plastičnom kapicom i stavite je u hladnjak.
Ako odjednom kod kuće nađete drvenu kadu, pokušajte u njoj posoliti rajčice. Usput, ovaj rijetki kuhinjski pribor možete zamijeniti običnom emajliranom kantom. Dakle, sastojci će trebati isto kao i za hladno kiseljenje u limenkama. Samo uzeti sol po stopi od 500-700 g na 10 litara vode, a šećer, odnosno, je 3 puta manje. U ovom slučaju ne koristimo ocat!
Na dnu kade idite kanticama stavite hren listove i kopar, a zatim napunite posudu s rajčicama, prebacujući ih s ribizlom i lišćem trešnje i češnjakom češnjaka. Napunite rajčicu slanom vodom, na vrh stavite drveni krug (posudu, poklopac manjeg promjera od promjera kade) i postavite ugnjetavanje. Na par dana ostavimo rajčice na sobnoj temperaturi, a nakon početka fermentacije stavimo ih u hladni podrum ili u hladnjak.
Soljeni paradajz sa senfom
Još jedan način za hladne krastavce.
- rajčica - 1 kg,
- kopar - 30 g,
- list višnje - 2 lišća,
- list ribiza - 2 lišća,
- lovorov list - 3 letka.
- voda - 1 l,
- suha gorušica - 15 g,
- granulirani šećer - 2, 5 st. l.,
- grašak crnog papra - 6 komada,
- sol - 1,5 žlice. l.
Za soljenje na ovaj način trebat će nam olujne rajčice, odnosno one koje su jedva preživjele. Plodovi trebaju biti približno iste veličine, bez pukotina, udubljenja i zaraženih područja. Dakle, operite moje rajčice, osušite ih i stavite u čiste, suhe posude, pomičući rajčice s koprom, lovorovim listom, ribizom i trešnjama. Pripremite slanu otopinu odvojeno, kipuću vodu sa soli, šećerom i crnim paprom.U vrućem rasolu otopite suhi senf i ostavite da se ohladi. Ulijte rajčice hladnim krastavcima, zapečatite limenke najlonskim kapama i ostavite par dana na hladnom mjestu.
Natrag na sadržaj
Starinski recept za soljenje rajčica
Koliko god zanimljivi novi recepti, ali bilo koji stari način kuhanja ovog ili onog jela uvijek je zanimljiv: kako su naši preci upravljali improviziranim sredstvima i prirodnim proizvodima? Evo primjera starog recepta za soljenje paradajza na hladan način.
- voda - 10 l,
- granulirani šećer - 4 žlice.,
- sol velika - 2 žlice.,
- mljevena crvena paprika - 1 tsp.,
- lišće crnog ribiza - šaka,
- octena esencija - 2 žlice. l.
Prvo pripremite kiseli krastavac. Da biste to učinili, pomiješajte vodu sa soli, šećerom, listom ribizla i crvenom paprikom i pustite da kuha slanica. Prokuhajte oko 10 minuta, zatim uklonite iz grijanja i ostavite da se ohladi. Kad se slanica ohladi, dodajte joj ocat. Naravno, naši su preci radili bez esencije octa, ali njegovo korištenje značajno ubrzava proces soljenja, a takve se rajčice čuvaju dugo i bez problema.
Sada uzimamo čiste staklenke, stavljamo ih na dno lišća hrena, sjemenke kopra, sjemenke gorušice ili bilo kojeg drugog začina po vlastitom nahođenju. Međutim, imajte na umu da previše začina može pokvariti okus gotovog proizvoda. Zato pokušajte raditi bez ekscesa. Napunite rajčice hladnim krastavcima, zatvorite ih metalnim poklopcima i uklonite na hladnom. Sve! Tako konzervirana rajčica može se čuvati 2-3 godine.
Soljenje ukusnih zelenih rajčica s češnjakom, recepti s fotografijama
Zelene rajčice mogu biti vrlo ukusne, ako se pravilno čuvaju, jer se neće razlikovati od slatkog okusa. Osim toga, većina vrsta zelenih rajčica - čvrst, i stoga neće pasti apart, i to će biti lijepo jesti. Da bi rajčica bila posebna i malo oštra, soljenje zelenih rajčica s češnjakom je savršeno. Takve rajčice daju svježinu i proljetni okus čak i najhladnijoj zimi.
Zalijevanje zelenih rajčica za zimu
- Vrsta jela: priprema za zimu
- Jela podtipova: jelo od rajčice.
- Broj porcija po izlasku: 5-6 obroka.
- Težina gotovog posuđa: 700-800 g.
- Vrijeme kuhanja :.
- Nacionalna kuhinja kojoj se jelo odnosi: ruski, ukrajinski.
- Energetska ili nutritivna vrijednost jela:
Posoliti zelene rajčice u tavi
Ne postoji granica fantazije domaćica, pogotovo kada je riječ o ukusnoj i zdravoj hrani za svoje najmilije, a ne samo za zimu, dolaze do raznih načina konzerviranja - vruće, suhe i hladni način soljenja rajčica , Ovdje su tri opcije koje svakako treba pokušati odlučiti koji vam se najviše sviđa.
Dakle, za početak, razmotrimo mogućnosti za vruće konzerviranje, tako da su u našoj kolekciji. Trebat će vam dva kilograma rajčica srednje veličine (po mogućnosti za konzerviranje kreme), također trebate uzeti dvije mrkve, pet češnjaka, dvije paprike, jednu svjetlost, pola stabljike estragona i celera, tri umbela kopra, 10 crnih papra, dva pupoljci klinčića, pet listova ribiza, pet listova višnje, limunska kiselina na vrhu noža. Još uvijek možete u starom ruskom receptu u banci staviti nekoliko hrastovih listova, tako da rajčice ostaju jake nakon toplinske obrade. Trebat će vam i litar vode, dvije žlice šećera, žlicu krupne soli, četiri lovora.
Vruća metoda nužno uključuje slanicu u receptu, ona mora biti pripremljena na temelju kipuće vode i u obliku vrenja, izlivena u limenke. Prvo morate staviti na salamuri, kuhati vodu za 10 minuta, razrijeđen sa šećerom, sol, dodajući lovor.
U ovom trenutku, morate popuniti staklenku sa sastojcima, preporučljivo je zadržati slijed: stavite češnjak, kriške paprike, komad čilija, estragona, mrkice mrkve, koprene grančice, crni grašak, pupoljke klinčića, lišće ribiza, trešnje, hrast, a zatim napunite bocu na vrh rajčice.
Punjene staklenke moraju biti sterilizirane. Za to je prikladan i uobičajeni način: prelijte kipuću vodu na "vješalice" u tavi ili ih stavite na roštilj, a voda će se kuhati ispod. Posudu od tri litre treba sterilizirati 20 minuta, a litru - 10.
Sipajte slanicu. Sada morate dodati limunsku kiselinu: na tri litre s klizačem na vrhu noža, a za dvije litre - bez klizača. Zamotajte, okrenite i pokrijte da se ohladi uz nešto toplo.
Kisele rajčice hladne ima brojne prednosti, prvo, na taj način možete dobiti najukusnije kisele krastavce. No, postoje i nedostaci, na primjer, nemaju svi priliku pohraniti takvo čuvanje na hladnom mjestu na stalnoj temperaturi, jer u hladnjak ne možete staviti desetak limenki od tri litre, a podrum je samo u privatnim kućama. Ali ako imate podrum, onda je ovaj recept stvoren samo za vas, jer će uz njegovu pomoć uvelike olakšati proces očuvanja doma. Prvo morate isprobati nekoliko staklenki.
Za posudu od tri litre trebate uzeti dva kilograma srednjih i malih rajčica, žlicu krupne soli, istu količinu šećera, pola litre vode, treću šalicu octa, pet češnja češnjaka, tri kišobrane, tri lovora, tri tablete aspirina, 10 graška. crni papar, grančice celera, taragon i druge začinske biljke po želji.
Na dno stavite lovorov list, papriku, češnjak češnjaka, grančice celera, zelenilo i kišobran kopra, zatim stavite rajčice čvrsto na vrh i još nekoliko češnjaka češnjaka i zelenila kopra.
Sada možete zaliti slanicu u balon i dodati tri tablete aspirina. Zatvorite s plastičnim poklopcem i pohranite, ako ste pripremili samo jednu posudu, možete je pohraniti u hladnjak, ali preostalu konzervaciju prebacite u podrum. Nakon mjesec dana (najmanje 21 dan) već možete probati što imamo.
Sada znate najlakše hladni kiseli krastavac , ali možete i pokušati osušiti. Slani rajčice na ovaj način ne čuvaju se dugo vremena, pa ih kuhajte samo u malim staklenkama i, ako su kiseli krastavci redovito prisutni na vašem stolu. A sada, kad rajčice i dalje dozrijevaju na krevetima, ali kad su svježe, već ste ih pojeli, možete napraviti divan krastavac za svoje rođake.
Od sastojaka trebate uzeti samo tri kilograma rajčice, 200 g krupne soli, 30 različitih listova (ribiz, trešnje, hrast, celer, kopar, hren).
Rajčicu treba temeljito oprati, a zatim svaku bocu odrezati vilicom na korijenu ili odrezati na dnu. Dalje, potrebno je slagati plodove u redove, posipati solju u svaki zarez. Red se mora ponovno pokrenuti s voćnim listovima, a na kraju rajčice moraju biti pokrivene lišćem. Stavite na četiri dana na hladnom mjestu, nakon čega se može pojesti kiseli krastavac.
Kako turšiju rajčice za zimu u bankama
Kada se u vrtu pojavi velika količina voća, postoji potreba da se one čuvaju do zime. Izvrsna opcija za žetvu rajčice je soljenje. Hladna metoda konzerviranja može držati unutar maksimalno korisnih tvari. U isto vrijeme, čuvanje u posudi podsjeća na okus bačve. Ako slijedite pravila ovog procesa, dobivate soljenje, kao u davna vremena.
Priprema limenki za konzerviranje
Soljenje rajčica za zimu na hladan način uključuje pažljivu pripremu posuda u kojima će se staviti povrće. Ovaj proces koristi staklenu ambalažu. U većini slučajeva banke biraju velike količine. Da biste ih pripremili, morate temeljito oprati, koristeći otopinu sode, isprati.Zatim je potrebno posudu sipati s kipućom vodom i držati neko vrijeme preko pare kako bi se uništile bakterije. Drugi način sterilizacije je zagrijavanje u pećnici. Odmah stavite plodove u pripremljene posude, valjajte ih ispod metalnih pokrivača ili ih zatvorite najlonom.
Kako posoliti rajčice
Žetva slanih rajčica je recept za grickalice koje su koristili naši preci. U davna vremena, bili su smješteni u velike drvene kace ili bačve, koje su visine mogle doseći djetetove prsima. Ulijte povrće hladnom slanom vodom s visokim sadržajem soli i začina. Sastojci su pomogli očuvanju korisnih svojstava biljke za zimu. Bačva rajčica ispala je vrlo ukusna, začinjena.
Međutim, danas ih je teško hladiti u cijevi. Stoga, mnoge kućanice pokušavaju postići željeni okus koristeći staklene posude. Da biste dobili visokokvalitetno slano povrće, morate strogo slijediti recept i tehnologiju. Važno je pravilno ukrasiti i odabrati odgovarajuću vrstu voća. Tehnologija soljenja zahtijeva pridržavanje sljedećih koraka:
- prerada povrća i tare,
- priprema slane vode,
- tablica rajčica i začini,
- polijevanje hladnog kiseljenja
- zatvaranje poklopca.
Koje su rajčice najbolje za kiseljenje
Soljenje rajčica u bankama za zimu zahtijeva pravilan izbor voćnih sorti. Među njima možete odabrati sljedeće:
- Hrast - sorta karakterizirana zaobljenim oblikom i malom veličinom, prikladno smještena unutar posuda za soljenje. Daje prijateljsku i ranu berbu.
- Liana - daje velike plodove, koji su približno jednake veličine. Rajčica ove sorte je gusta i vrlo ukusna, dozrijeva rano.
- Borac - ima izduženi oblik sa šiljastim vrhom, dobro postavljenim unutar posude.
- Crveni tartuf je u obliku kruške s rebrastom površinom. Savršeno prenosi soljenje, ne raspada se. Plodovi imaju slatki okus.
Hladni kiseli krastavac za rajčice
Soljenje rajčica na hladan način zahtijeva izradu slane vode. Napravljen je od šećera i soli. Možete dodati začine: lovorov list, ribizlu i višnje, papar ili senf. Komponente ovise o odabranom receptu. Najlakši način dobivanja punjenja je otapanje žlice soli u 1 litri vode. Otopina se mora prokuhati i zatim ohladiti. Rajčica, smještena u kontejnere, prelivena je hladnim kiseljenjem.
Odabir članaka koji bi vas trebali zanimati:
Kako je ugodno otvarati berbu ljeti, zimi, ili u jesen, da je poslužimo i čuvamo na stolu zajedno s gulašom ili prženim krumpirom!
Kako ukrasiti krastavce u bankama korak po korak upute Recepti Stvoritelj: Xenia | Rubrika: Okus sezone - recepti | 24-07-2013 Pozdrav čitateljima bloga “W…
30. listopada 2014. U slučaju ljeta volimo jesti zeleno povrće koje sadrži dosta bitnih vitamina i elemenata u tragovima, ...
Ovdje su prije bila djeca, svi su jeli ono što su dali, nisu birali. I što sada? Želim to, ali ne želim ili neću! Moja djeca ne jedu slaninu, ali ja još uvijek ...
Pozdrav dragi čitatelji, konstantni i opet dolazite! Sada će članak biti vrlo važan (nadam se) zbog činjenice da ...
""
