Janjeći kebab - recepti za prste koje ćete lizati

Poznato je da su janjeći ražnjići pripremani od strane naroda Kavkaza još od antičkih vremena. To je tradicionalno jelo među južnim narodima.

Preci su počeli pržiti pred marinirano janjeće meso gotovo odmah nakon osvajanja vatre u ognjištima. No, unatoč golemom iskustvu, pravilno i ukusno kuhati janjetine ražnjić, morate znati sve subtleties i tajne ovog postupka.

Za kebabe postoje marinade koje jednostavno dodaju okus mesu, postoje i marinade koje mijenjaju okus mesa, a postoje i one koje mijenjaju strukturu mesa. Potonji su cijenjeni, jer u ovom slučaju možete kušati ražnjić s omiljenim začinima, a istovremeno postići glavni cilj - sočan i mekani kebab na vašem stolu.

Poznato je da se ovčetina mnogo lakše apsorbira nego svinjetina i govedina. Jagnjeća mast ima uistinu ljekovita svojstva. Osim toga, ovo meso sadrži mnoge vitamine koji su pohranjeni u njemu nakon toplinske obrade.

Mnogi će reći da janjetina ima svoj specifičan miris. Svako meso ima svoj okus, ali ispravno odabrana marinada i pravi začini rješavaju ovaj problem, dajući kebabu željene nijanse okusa i mirisa.

U stvari, pravi izbor mesa je važan. Za sočne kebabe, oni sigurno odabiru svježe svježe meso od životinje do jedne godine.

Kod mlade životinje, meso ima crvenu nijansu, meso ima elastičnu strukturu, a masnoća je bijela s blagim nijansom kreme. Tamno crveno meso i žuta mast pokazuju da su zaklane ovce živjele dug i sretan život. Takvo meso može se koristiti samo za pilav.

Recept za janjeći shashlik u marinadi s sokom od luka

Kako marinirati janjeće ražnjeve tako da rezultat nadmašuje sva očekivanja? Prije vas je jednostavan recept za šiš kebab u marinadi s sokom od luka. Ovdje ćete naći mnogo zanimljivih trenutaka i tajni mariniranja mesa.

Marinada, koja se ovdje predlaže, mijenja strukturu mesa, kombinirajući sa začinima, obavlja svoj važan posao omekšavanja ovčetine.

Meso ovom metodom vrlo je sočno i meko. Bez daljnjih teškoća, probajte kuhati s ovim receptom i nećete požaliti. Sretno i dobar appetit!

Način pripreme:

Dakle, imamo janjeće meso

Ne peremo meso, ne rezimo ga u dijelove na male komadiće od 40-45 g, stavimo ga na stol

Smanjite masnoću prema svojim željama i željama.

Meso obilno posolite, lagano promiješajte

Sada sve meso treba malo tukli (ili zalupiti) dlanovima 2-3 minute, svaki komad

U procesu premlaćivanja (otkhlopyvaniya) sol prodire duboko u meso, i ne uzima tekućinu iz nje, što se ne može dopustiti!

Dalje, velikodušno pospite origano kebabima

Origano je vrlo ispravan začin za janjetinu, savršeno nadopunjuje okus ovog mesa, osim toga, origano ne gori na roštilju na ugljevlju, što je vrlo važno za okus finalnog jela.

Miješanjem mesa sa začinima nastavljamo ga tresnuti i lagano udarati dlanovima

Nije potrebno da ga dugo tuku, meso i tako nježno - to je učinjeno za bolji prodor okusa u meso

Ako želite dobiti prekrasnu crvenkastu boju od kebaba, možete dodati crvenu papriku iza origana. Uz boju, ona će dati ugodan okus bugarskog papra.

Zatim stavite meso u zdjelu od nehrđajućeg čelika ili u duboku zdjelnu zdjelu s poklopcem

Staklena ili plastična posuda za ovu marinadu neće raditi.

Marinada, naime - sok od luka bez pulpe, bit će izliven, pokrivajući meso u posudi za 1-2 cm

Šaljemo luk na sokovnik, pritiskom potrebne količine soka da pokrijemo meso

Ako sokovnik je odsutan, onda trljati luk na rende u 2-3 sloja gaze tkanine, a zatim iscijediti sok od pulpe - samo da se koristi u marinadi

Napunite sok od luka crnim janjetinom u posudi, rukom pomiješajte meso i luk

Sok od luka je izvrstan antiseptik i prirodni antibiotik. U ovom slučaju, savršeno dezinficira svaki komad mesa, ubijajući sve bakterije, ako ih ima.

Dakle, sok od luka dodajte na željenu razinu, potpuno pokrivajući janje

Marinada je spremna, miješajte meso posljednji put

Čvrsto zatvorite poklopac za meso

Ako planirate pržiti kebabe danas, onda ostavite jela s janjetinom u marinadi na sobnoj temperaturi ne više od 4 sata!

Ako je roštilj predviđen za sljedeći dan, stavite posudu s marinadom na hladno 10-12 sati

Janjeći shashlik u soku od nara

Pred vama je šik recept za janjeći kebab sa svježe iscijeđenim sokom od nara. Svijetle note začina i češnjaka, mirisna marinada dat će mesu najbolje.

To će biti zadivljujuće otkriće okusa za vaše goste i voljene. Slobodno uzmite recept za zabilješku iu jednom majskom danu pripremite ovaj kebab upravo na taj način. Bon appetit!

Trebat će vam:

• 2 kg janjećeg filea
• 1 tbsp. svježe cijeđeni sok od nara
• 2-3 zuba. češnjak
• 3 žlice. l. maslinovo ulje
• mljeveni crni papar
• 1 tbsp. l. sok od limuna
• začini (crvena paprika, timijan, zira, korijander i bosiljak)
• 1 žličica. sol

Janjeći šašlik s mineralnom vodom i vapnom

Pokušajte marinirati janjetinu u ovom receptu - s mineralnom vodom i vapnom. Takav kebab može otopiti srce svakog gurmana.

A tko ne koristi janjetinu - svakako želi probati. Umjerena količina začina, neuobičajena marinada s ružmarinom i ukusna aroma govore sami za sebe - takvi janjeći ražnjići dobro će ispasti.

Uživajte u svojim dojmovima!

Tradicionalni recept za janjeći kebab u bijelaca

Kako marinirati janjetinu na kavkaski način? Tradicionalno, ovaj recept ne koristi nikakvu tekućinu, poput octa, mineralne vode, vina, itd.

Meso je očišćeno od viška masnoća i tetiva, sve masti ne bi trebalo odrezati - to će samo dodati sočnost i okus budućem šišu. Ne biste trebali brinuti o specifičnom okusu - to je praktički odsutno kod mlade životinje.

Sretno vam kebab na kavkaski način!

Lamb shashlik - tajne kuhanja

Ako se janjetina kuha po pravilima, bit će vrlo sočna, mirisna i izvorna po okusu.

Postoji ogromna količina recepata za kuhanje janjetine.

Počevši od najjednostavnijih recepata bez namakanja u marinadi i završavajući s najsloženijim, neobičnim receptima koristeći najeksotičnije marinade.

Na primjer, na temelju:

• odlicno,
• neobični umaci,
• suho vino
• Luk, repa,
• začinjeno bilje.

Međutim, stvaranje vlastitog umaka za mariniranje mesa kebaba jedna je od najvažnijih nijansi.

Priprema proizvoda za roštilj

Naravno, izbor janjetine igra važnu ulogu u stvaranju najukusnijeg mesa. Uz to, sve zapravo počinje.

Dakle, kako kupiti točno ono što vam je potrebno?

Nema sumnje da je najprikladnija opcija janjetina do 2-3 mjeseca, ali takvu poslasticu možete kušati samo u proljeće.

Osim toga, najdelikatnija janjetina nije jeftina.

Ako nije moguće uzeti janjetinu, obratite pozornost na meso mladih ovaca do 9-12 mjeseci.

Obično je drugačije:

• svijetle crvene nijanse
• elastičnost,
• bijeli sloj masti.

Meso najstarije ovce ima tamnu boju i žućkasti sloj.

Osim toga, svježi proizvod dobro miriše, ima slatku aromu - to morate uzeti u obzir.

Po dolasku kući potrebno je izrezati proizvod u porcije po kilogramu, dobro oprati, očistiti od tetiva, filmova, odrezati višak masnoće.

Tada možete izrezati na kocke veličine oraha (ili više).

Ne morate ukloniti malu hrskavicu i kosti, jer oni daju samo originalnost.

Priprema posuđa i opreme

Neophodno je kuhati na roštilju ili električnom roštilju.

Kuhanje za kuhanje kebaba treba biti

• ne metal,
• prostran,
• s poklopcem.

Dobro za kiseljenje uzeti staklenu zdjelu ili plastičnu zdjelu. Prikladna jela, pokrivena emajlom.

Za sve kebabove ispravno je uzeti ugljen:

Prilikom prženja potrebno je sustavno okretati ražnju tako da se ražnjići ravnomjerno kuhaju.

Ako se komadi suše ili prže ispred vremena, morate ih prskati marinadom.

Dobro sustavno pospite octom, vodom ili vinom.

To neće dopustiti da se ražnjići zapale, a antena će biti sočna i mirisna.

Klasičan recept za janjetinu shashlik

Za ovaj recept možete koristiti slabinu, stražnju nogu ovna, bolje od mladog. Osim toga, janjetina nusproizvodi će ispasti odličan roštilj. Priprema jela na roštilju ili roštilju.

Potrebno je pripremiti sljedeće komponente:

• kilogram jagnjeta,
• repa - 6 kom
• 3% octa - 100 ml,
• rajčica - 4 komada,
• tkemali umak - 5 žlica,
• limun - 1 kom,
• suhim bobicama na okus
• svinjska mast - 20 g,
• sol, papar, bilo koji zeleni okus.

Pripremite kako slijedi:

1. Meso treba narezati na porcije, poslati u zdjelu, začiniti paprom, solju, sitno sjeckanim lukom, octom (limunovim sokom), pomiješati.
2. Posudu treba zatvoriti poklopcem, poslati proizvod marinirati 2-5 sati za impregnaciju.
3. Nakon tog razdoblja potrebno je ušiti komade mješane krugovima luka, rajčice na ražnju, a zatim ih podmazati janjećom masti i pržiti na ugljevlju.
4. Držite preko vrućeg ugljena, morate stalno rotirati, to će potrajati 15 minuta. Tkemali umak i svježe bilje treba poslužiti s kuhanim proizvodom.

Lamb shashlik - recept u bijelaca

Ćevapi u kavkaskom stilu su izvorno jelo koje je jednostavno neoprostivo kuhati od odmrznutog mesa.

Ovo je pravi posao koji zahtijeva vještinu kebaba!

Za takav odgovoran događaj pogodna je janjetina.

Za kuhanje morate pripremiti:

• kilogram jagnjeta,
• repa - 5 kom,
• crni biber,
• sol,
• suho vino - 150 ml,
• suncokretovo ulje.

Kuhanje ražnjića je jednostavno:

1. Oraščić mora biti očišćen od viška tetiva i filmova, izrezanih na porcije.
2. Zatim dodajte začine, sol, sve pomiješajte sa sjeckanim lukom i prstenovima repe, pospite vinom, dodajte suncokretovo ulje i ponovno dobro promiješajte.
3. Neka malo stane na stol.
4. Mlado meso je osjetljivo i vrlo brzo upija pikantni okus u sebe. Ako ovan nije mlad - marinirati u hladnjaku 3-4 sata.
5. Kada je kebab spreman, potrebno je da se komadići na metalnim ražnjacima presijecaju kolutovima luka i prže na roštilju 10-15 minuta.
6. Dok kuhate, morate okrenuti ražanj i poprskati komade vinom.
7. Za kuhano jelo mora se dodati svježe bilje: zeleni luk, cilantro ili drugi po želji.

Jagnjeći shashlik s jogurtom

Egzotična kombinacija, zar ne?

Za ovaj je recept racionalno koristiti prirodni jogurt bez dodatka šećera.

Ako ih nema, tada će se koristiti debeli kefir (sadržaj masti od 3,2%).

Za pripremu također trebate pripremiti:

• kilogram jagnjeta,
• 200 ml jogurta ili kefira,
• maslinovo ulje - 4 žlice,
• limun - 1 kom,
• češnjak, 3 klinčića,
• timijan i razmarin - pola žlice,
• odlicno,
• crni papar, sol po želji.

Pripremite kako slijedi:

1. Potrebno je pripremiti komade janjećeg mesa. Tada morate poprskati i posoliti, dodati jogurt s maslinovim uljem i začinima.
2. Limunovu koricu treba ribati, a sok stisnuti, odrezati lišće mente. Dodajte polet, metu i sok u zdjelu janjetine.
3. Zatim ulijte komade marinade i marinirajte u hladnjak 6-9 sati.
4. Nakon nekog vremena možete na žaru na žaru ili na roštilj narezati ražnju.
5. Gotovo jelo poslužite kao predjelo za dobar alkohol ili sok od rajčice, svježi kruh, povrće, zelje.

Janjetina marinirana s kivijem za kebab

Vrlo smioni recept!

Za marinadu, uz tradicionalne sastojke, koristit će se mineralna voda, ali najoriginalnija u ovom jelu je kivi.

Pripremite sljedeće sastojke:

• 0,6 kg janjeta,
• Kivi - 1 kom,
• mali cilantro,
• češnjak - 2 klinčića,
• limun je pola
• Rajčica - 1 kom,
• crvena luka - 1 kom,
• natrijeva sol - 1 žlica,
• biljno ulje - 0,15 l,
• mineralna voda - 200 ml.

Priprema je vrlo jednostavna:

1. Meso je potrebno izrezati na porcije, koliko želite.
2. Luk od luka treba rezati na pola (ili četvrtine) i pomicati kroz stroj za mljevenje mesa (tisak češnjaka) kako bi se dobio sok od luka.
3. Rajčicu treba nasjeckati i zgnječiti u kašu, češnjak narezati na velike plastike, nasjeckati cilantro.
4. Sve sastojke treba pomiješati u staklenoj posudi, istisnuti limunov sok i dodati natrijevu sol marinade (prirodni pojačivač), mineralnu vodu.
5. Zatim trebate mijesiti oguljeni kivi i dodati sve u zdjelu, preliti ulje. Sve se mora pomiješati s nasjeckanom janjetinom.
6. Marinirati bi trebalo 4-8 sati u hladnjaku.
7. Kada istekne dodijeljeno vrijeme, možete peći kebabe na vrućem ugljenu.
8. Poslužite sa svježim povrćem.

Prilikom ponovnog stvaranja klasičnog ukusa, morate slijediti sljedeće upute:

1. Janjetino meso, od kojeg su film i žličice prethodno odstranjeni, reže se na sitne komadiće, nakon čega se soli, popapri i začinjuje začinima.
2. Komadići mesa pomiješani su s unaprijed isjeckanim lukom.
3. U mješavinu meso-luk dodaju se biljno ulje i vino.
4. Nakon 1-2 sata, ovisno o krutosti mesa, komadi se nanose na ražnju koja se šalje u vatru.
5. Prilikom prženja, koje traje 15 minuta, ražnjići se povremeno okreću, a janjetinu posipamo vinom.

Upozorenje! Za mariniranje koriste se stakleni ili keramički spremnici: metalne posude podložne su oksidaciji, što može uzrokovati ozbiljno trovanje.

Za pripremu:

1. Meso rezano na sitne komadiće se soli i pomiješa sa začinima i nasjeckanim povrćem.
2. U zasebnu posudu sipamo vodu koja se dodaje octom.
3. Meso se stavlja u posudu za mariniranje, luk se polaže na tanke narezane prstene, a onda se sve izlije otopinom vode i octa.

Nakon 5-6 sati janjetina je spremna za kuhanje na vrućem ugljenu tijekom 20 minuta.

Savjet! Kako se meso ne bi sušilo, tijekom prženja potrebno ga je prskati marinadom.

Octena marinada za janjeći ražnjić počinje pripremati nakon standardne pripreme janjećeg mesa kako slijedi:

1. Oljušteni luk se reže na centimetre debele kao prstenovi, tako da se može kuhati s mesom na ražnjacima.
2. Luk se stavlja u kontejner za komade mesa, gdje se dodaju sol, začini i granulirani šećer kako bi omekšali kiseli okus.
3. U mješavinu se ulije biljno ulje, ocat i sok od limuna.
4. Nakon temeljitog miješanja, posuda s ukiseljenom janjetinom se čuva jedan sat na stolu, a zatim premješta u hladnjak.

Važno je! Ako je meso teško, onda ga treba ukiseliti najmanje 5 sati.

Dodatak marinadi od đumbira

Ako se doda đumbir tijekom kiseljenja, okus kebaba se značajno poboljšava: aditiv za đumbir čini meso mekšim, dajući mu jedinstven okus.

Uzimajući recept za kuhanje ražnjića s octom i lukom, potonji je isključen. A kada se miješa meso s tradicionalnim začinima, dodaje se malo mljevenog ili narezanog korijena đumbira.

Izvorni dodatak mente

Pripremite mirisni ražnjić sa začinskom aromom, možete dodati metvici marinade octa. Zajedno sa začinima u meso se stavljaju tri zdrobljene grančice od metvice. Intenzivniji okus dobiva se mariniranjem mesa 10-12 sati.

Da dobijem kebab u ovoj marinadi:

1. U jogurtu, vinu, soli, začinima, maslinovom ulju i češnjaku, koji su prošli kroz tisak, razrijeđeni su.
2. U nastaloj marinadi stavlja se rez u male komade mesa.
3. Nakon miješanja smjesu se stavi u hladnjak 6-10 sati.
4. Nakon dodijeljenog vremena, janjetina se nanosi na ražnju, gdje se spušta prije nego što se stavi na žeravicu,
5. Peče se sa svih strana ne duže od 10 minuta na jakoj vatri.

Savjet! Da biste jelu dali posebnu aromu, marinadi s jogurtom možete dodati sjeckane grančice mente.

Za kuhanje janjetine s medom:

1. Slučajno usitnjeni zeleni i crni luk, tekući med dodaju se sjeckanim komadima mesa u marinirku posudu.
2. Sadržaj posude se soli, začinjava začinima i prelije se visoko gaziranom vodom, nakon čega se sve dobro promiješa.

Nakon 3 sata, meso je spremno za pečenje na ugljevlje.

Recept za kuhanje kivija

Kivi je izvrstan sastojak koji može omekšati čak i jako žgance.

Nakon pripreme mesa, kako to zahtijeva janjetina, počinje priprema marinade:

1. Luk se miješa miješalicom u gustu otopinu ili se protrlja na ribež.
2. Kivi se pire na isti način miješalicom ili krumpirovom kašom.
3. Zajedno sa solju i začinima, luk i kivi su smješteni u posudu u kojoj se nalazi meso.
4. Nakon punjenja suncokretovim uljem, smjesa se miješa i drži na stolu najviše 2 sata.

Oprez! Nemojte dopustiti perederzhivaniya janjetinu marinadu s kivijem: komadi mesa mogu omekšati dosljednost mljevenog mesa.

Dakle, primjena jednog od gore opisanih recepata osigurat će pozitivno raspoloženje roštilja prijateljskog društva i nenadmašan okus janjetine na roštilju.

Janjeći shashlik s narančama i prilogom

Sastojci za roštilj:

• Janjetina - 1 kg
• Zeleni luk - 2 velika hrpe
• Naranče - 2 kom.
• Vrući umak

• Salata Romaine - 700 g
• Jabučni ocat - 10 ml
• Sok od naranče - 100 ml
• Majoneza - 20 g
• Crveni kupus - 500 g
• Senf - 2 žličice.
• sol
• Mljeveni crni papar

Janjetinu izrežite na srednje komade i prelijte svježim umakom. Promiješati i postaviti na 2 sata na hladno. Dok je meso marinirano, pripremite salatu. Zelena salata je izrezana na velike komade. Crveni kupus, naprotiv, vrlo je sitno usitnjen. Zeleni luk se reže na prilično velika pera, duljine 4-6 cm, a naranče ogulite, podijelite na kriške, a zatim svaki dio pretresite na polovice.

U dubokoj zdjeli pomiješajte sok od naranče, majonezu, ocat i senf. Zatim u tu masu stavite sjeckanu salatu i isjeckan kupus. Ponovno promiješajte. Nakon što je janjetina dobro marinirana, meso se izvlači iz umaka i nastavlja s pripremom kebaba. Na komadiće janjetine stavljaju se komadići janjetine, naizmjence ih s kriškama naranče i perjem zelenog luka. Prije pečenja na roštilju, ražnjići s posađenim mesom preliju se umakom u kojem je janjetina marinirana. Tako će gotovi ražnjići biti sočniji. Jelo se poslužuje na stolu, ukrašeno zelenilom. Kao prilog idealna opcija je kuhana salata.

Janjeći shashlik u umaku od senfa

• Janjetina - 800 g
• Češnjak - 2-3 klinčića
• Limun - 2 kom.
• Rezani cilantro - 2 žlice.
• Slatka senf - 4 žlice.
• Sos od soje - 2 žlice. l.
• Biljno ulje - 2 žlice.
• Sol - 1 žličica.

Prvo pripremite umak koji će također marinirati za janjetinu. Cilantro i češnjak su zdrobljeni, pomiješani sa soja umakom i senfom. Dodajte sol, limunov sok i biljno ulje. Dobro promiješati. Sve, marinada senfa je spremna. Oraščić se narezuje na male komadiće i marinira u umaku od senfa 1 sat. Nakon vremena šiš ćevap se stavlja na ražnju i peče na vrućem ugljenu. Prilikom posluživanja pospite sitno nasjeckanim povrćem.

Janjeći shashlik s jajima i tikvicama

• Janjetina - 2,5 kg
• Jaja - 2 kom.
• Squash - 800 g
• Zelena salata - 300 g
• Krumpir - 2, 5-3 kg
• Masti - 120 g
• Sol, mljeveni papar

Ovaj recept vrijedi za bugarsku kuhinju. Mutna pulpa se reže na male komadiće. Odrezati krugove. Nakon toga, meso i tikvice izli s soli, paprom i naizmjenično nanizani na ražnju. Zatim pecite na ugljenu do pola. Jaja su lagano tučena u zasebnu posudu, a dobivena masa jaja je podmazana polukuhanim ražnjacima. Dozharyvayut do spremnosti. Krumpir se peče u masnoći. Salata se reže na kriške. Spremni ražnjići posuti ljekovitim biljem i poslužuju se za stolom. Pečeni krumpir i salata poslužuju se kao prilog.

Kavkaski jagnjeći šašlik

• Luk - 4-5 kom.
• Suho vino - 150 g
• Janjetina - 1 kg
• Mljeveni papar
• Biljno ulje
• sol

Meso je očišćeno od tetiva i filmova, izrezano na komade. Pospite sol, papar. Luk se reže na kolutove i miješa s janjetinom, posuti vinom, biljnim uljem i nježno, tako da se luk ne razbije, promiješa. Nakon odlaska na mariniranje 20-30 minuta. Mlado meso je vrlo nježno i vrlo brzo upija miris začina. Ako janjetina nije premlada, trebate marinirati 3-4 sata. Dalje, komadi su nanizani na ražanj pomiješan s lukom i 10-15 minuta pečen na vrućem ugljenu. S vremena na vrijeme pržite ražnjić, okrenite i poškropite suhim vinom. Za gotova jela služi mnogo zelenila: cilantro, kopar, peršin, zeleni luk, bosiljak.

Klasični janjeći šašlik

• Luk - 6 kom.
• Ocat 3% - 120 ml
• Rajčica - 4 kom.
• Limun - 1 kom.
• Tkemali umak - 5 žlice.
• Suhe berberije - 5 g
• Pečena janjeća mast - 20 g
• Janjetina - 1 kg
• Papar, sol

Meso se reže na male komadiće, presavijeno u zdjelu emajla, začinjeno solju, paprom, 3% octa (može se zamijeniti sokom od limuna), izrezati na polukrugu s lukom. Sve promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da marinirate 3-5 sati. Tijekom vremena, komadići mesa bili su nanizani na ražanj pomiješan s kriškama rajčice i luka. Mažju janjetinu i pržiti, redovito okrećući se preko vrućeg ugljena 10-15 minuta. Gotovom jelu poslužuje se puno zelenila i tkemali umak.

Pogledajte videozapis: Janjeći flam u povrću - Fini Recepti by Crochef (Travanj 2024).