hr.loususi.info
Kulinarstvo

Kuhanje: ukusna krema od spužvastog kolača


U ovom sam članku prikupio sve omiljene recepte za kreme za kolače od keksa. Neka moja prasica bude ovdje, i pogledat ću je više puta ako nešto zaboravim. Nadam se da će i vama biti korisno! Koristite na zdravlje!

Broj sastojaka po 250 g vrhnja:

  • Maslac - 100 g
  • Šećer u granulama - 90 g
  • Žumanjak - 1 kom
  • Mlijeko - 65 g
  • Šećer od vanilije - 1/2 vrećica
  • Konjak - 1 žlica. l.

Ulje izvadite iz hladnjaka unaprijed (1-2 sata prije početka kuhanja). Kako bi se brže zagrijala, može se nožem podijeliti na komade duljine 1-2 cm, što više površina ulja dođe u dodir s zrakom, to će brže postati prava temperatura.

Najprije pripremite sirup. Izmiješajte mlijeko i žumanjak, procijedite kroz sito, dodajte šećer i stavite na štednjak da se zagrije. Sirup kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje 7-8 minuta i kuhajte 1-2 minute od trenutka kuhanja. Po izgledu, sirup mora nalikovati kondenziranom mlijeku.

Izlijte pripremljeni sirup u drugu posudu, pokrijte je filmom tako da vrh ne osuši i ohladite.

Stavite maslac u veliku zdjelu i počnite udarati velikom brzinom u bujnu, laganu masu. Tijekom postupka zaustavite se nekoliko puta i skupite kremu silikonskom lopaticom, koja je razmazana sa strane posude. U malim porcijama dodajte ohlađeni mliječni sirup na maslac (ti sastojci trebaju imati istu temperaturu). Gotova krema ima sljedeću strukturu: prozračna, bijela, debela, lako pada s lopatice kad dodiruje rub zdjele.

Charlotte krema najčešće je začinjena jakim alkoholom, rakijom, vanilnim šećerom. Šećer od vanilije može se kombinirati s uobičajenim i dodati u sirup tijekom pripreme ili ga možete samljeti u prah i dodati kremi na samom kraju premlaćivanja.

2. Maslac-čokoladna krema na kondenziranom mlijeku

Ova krema nije tako ukusna kao Charlotte, ali je pripremljena tako jednostavno da pomaže u teškim vremenima. U njoj nema jaja, što znači da je savršeno pohranjena.

  • Maslac sa sadržajem masti 82% - 150 g
  • Šećer od šećera - 70 g
  • Kondenzirano mlijeko - 60 g
  • Šećer od vanilije - 1 vrećica (funta u prah) Može se zamijeniti 1 žličicom. ekstrakt vanilije
  • Konjak (ili bilo koji drugi jaki alkohol) - 1 žličica.
  • Kakao u prahu - 15 g

Prethodno izvadite sve proizvode iz hladnjaka kako bi se ugrijali. U mekom maslacu dodajte prosijani šećer u prahu, vanilin šećer, kakao prah i pažljivo umutite mješalicom 5-6 minuta (pri maksimalnoj brzini).

Druga verzija kreme "Čokolada-karamela krema" je na linku.

Malo dodajte kondenzirano mlijeko, svaki put pažljivo miješajući. U gotovu kremu dodajte rakiju ili liker. Gotova krema izgleda sjajna homogena masa. Pecite ga neposredno prije uporabe.

1. Krema za tortu s rikotom

Započet ću s vrlo svježom, koju sam pokušao danas.

To je vrlo osjetljiva krema sa suptilnim, ne iritantnim okusom i aromom vanilije.

Meni osobno ova krema u gotovom obliku jako je podsjećala na mascarpone sir.

Po želji, ova krema se kombinira s pireom od voća ili bobičastog voća. Možete dodati i pregršt čokoladnih kapi.

Priprema:

  1. Mixer, bič hladne kreme do otpornih vrhova.

Nemojte prejako šlagati kremu, inače se mogu pomiješati s rikotom.

  • U posebnom spremniku, ritotu sa šećerom i esencijom vanilije tuknite oko 3 minute kako biste otopili šećer. Po želji dodajte pire od voća i bobica i promiješajte.
  • Na kraju dodajte šlag i lagano promiješajte s lopaticom s preklopnim pokretima od dna prema vrhu.

    • Prije sastavljanja kolača, uklonite kremu u hladnjaku.

    2. Mascarpone krema

    Možda je ova krema - najčešći gost u mojoj kući.Koristim ga ne samo za kolače od keksa, već i za cupcakes, ekleri za mascarpone - Ovo je uglavnom prostor!

    Mijenjam voćnu komponentu ove kreme i svaki put dobivam potpuno novi okus i boju. No, bez vanjskih dodataka krema s mascarpone izvrstan.

    krema

    • tri žumanjka
    • jednu žličicu brašna
    • pola šalice kreme
    • 140 grama granuliranog šećera
    • vanilija - po vašem ukusu
    • svježi maslac - 150 grama
    Način pripreme:

    Prvo, odvojite bijele od žumanjka i dobro ih utrljajte s brašnom, prethodno kombiniranim sa šećerom. Trebali biste imati homogenu masu bez grudica i žitarica. Stavite smjesu na laganoj vatri i stalno miješajte dok ne izgleda kao vrlo gusta kisela vrhnja. Međutim, ni u kojem slučaju ne prokuhaj! Zatim izrežite topli maslac u komade i pomiješajte ga s preostalim šećerom, zatim postupno dodajte vruću kremu i sve umutite umutkom dok ne postane glatka. Zatim ulijte malo vanilije i stavite jelo da se ohladi.

    Ovaj recept se može koristiti ne samo za kolače s keksom, nego i za pripremu drugih proizvoda, kao što su kolači ili domaći ekleri.

    Krema od svježeg sira i vrhnja

    • svježi sir - 400 grama
    • 250 ml kreme
    • šećer - po vašem ukusu
    • dva prsta vanilije
    Način pripreme:

    Ovaj recept, prema profesionalnim kuharima, najjednostavniji je od svih. Stoga, ako nikada niste pečeni kolač od biskvita, preporučujemo da pripremite točno skuta. Učinit ćete to vrlo brzo i ni pod kojim uvjetima nećete ga pokvariti.

    Dakle, sitno razblažite skutu tanjura, a zatim ulijte kremu malom potokom i sve umutite umutkom tako da dobijete homogenu i gustu masu. Ne smije se širiti i puzati. Zatim prelijte šećer i vanilu po vlastitom nahođenju. Kremu temeljito promiješati i s njom podmazati kolače.

    Vrlo jednostavna krema za maslac

    • maslac - 200 grama
    • rum - opcionalno (možete koristiti i rakiju)
    • 1/3 šalice šećera za glazuru
    • dva piletina
    Način pripreme:

    Kako bi vam olakšali izradu ove kreme, prvo izvadite ulje iz hladnjaka i ostavite da se lagano otopi. Zatim pomiješajte ovaj proizvod sa šećerom u prahu, dobro promiješajte i unesite žumanjke, unaprijed tučeno. Radite s pjenjačom još nekoliko sekundi kako biste masu učinili homogenom. Na samom kraju možete dodati ili rum ili dobru rakiju po svom ukusu.

    Maslacke kolače od kratkog prženog tijesta također su premazane kremom za ulje, a mnoge domaćice ga koriste za izradu kolača od meda. Stoga uzmite u obzir ovu činjenicu, uskoro ćete možda htjeti napraviti sličan desert.

    Osjetljiva proteinska krema

    • četiri pileća proteina
    • sok od limuna - jedna čajna žličica
    • šećer - jedna čaša
    Način pripreme:

    Pobijedite bjelančevine u bijelu pjenu, a zatim dodajte limunov sok i ponovno promiješajte. Sada postupno, izlivajući male šake, unesite šećer i ponovno obradite rubove od vrha do dna sve dok se ne formira gusta homogena masa. Uvjerite se da nema niti jednog zrna ili grudica. Gotova krema može se odmah proširiti na kolače i formirati keks.

    Sour Cream Sour Cream

    • 500 ml kisele vrhnja
    • 200 grama granuliranog šećera
    • stavite vanilin po vlastitom nahođenju
    • jedan paket zgušnjivača
    Način pripreme:

    Prvo dobro izmiješajte s umutkom ili običnom vilicom kiselog vrhnja sa šećerom, kada masa postane homogena, unesite vaniliju i izlijte ugušćivač. Potom umutite sve naznačene sastojke u gustu gustu masu i stavite je nekoliko sati na gornju policu u hladnjaku. Tada možete sigurno ukrasiti tortu.

    Usput, ako koristite vrlo gustu kiselo vrhnje, na primjer, domaće, onda nije potrebno dodavati zgušnjivač, jer se krema neće širiti bez nje.

    Smatramo da će uoči predstojećih blagdana ti recepti biti korisni.Uostalom, sigurno će vaše dijete tražiti da skuha nešto ukusno - pa zašto ne napraviti kolač?

    Od svježeg mlijeka svježi sir pripremaju razna hladna i topla jela.
    Sva hladna i topla jela mogu se pripremiti iz masnog i nisko-masnog svježeg sira, ali za hladna jela (skuta, skuta), kao i za odmor s vrhnjem ili kremom, bolje je koristiti masne svježe sireve, a od niskog masnog sira ova jela su manje ukusna. ,
    Previše mokri sir treba prešati, za to ga je potrebno proširiti u čiste vrećice debelog platnenog platna kapaciteta 5-6 kg i staviti pod prešu. U svježi sir u proizvodnji mase skute i nekim vrućim jelima za okus je dobro dodati vanilu i oguljene citruse. Potonji se lako uklanja iz ribe limuna ili naranče. Vanilin za ravnomjerniju raspodjelu u masi skute treba otopiti u maloj količini alkohola ili vruće vode. U hladnoj vodi, vanilin se vrlo slabo otopi.
    Prije kuhanja, da bi sirovina dobila nježniju i homogeniju konzistenciju, treba je proći kroz stroj za čišćenje ili kroz stroj za mljevenje mesa s roštiljem koji ima rupice, s malom količinom skute, može se protrljati kroz sito. Za posluživanje s mlijekom, svježi sir ne može brisati.

    Sir s mlijekom ili vrhnjem
    U duboku tanjuri stavite suhi sir i prelijte hladnim mlijekom ili vrhnjem. Mlijeko i vrhnje za svježi sir mogu se poslužiti odvojeno u vrču za mlijeko ili u čaši. Osim toga, cimetov prah, granulirani šećer ili šećer u prahu poslužuju se u rozetama na skutu.
    Sir 150, mlijeko 250 ili vrhnje 100, šećer 15, cimet 1.

    Skuta s vrhnjem
    Čisti svježi sir stavite u zdjelu za salatu ili na malu pločicu u obliku brijega i prelijte kiselo vrhnje u malu depresiju napravljenu u svježi sir sa žlicom. Na izlazu možete staviti šećer i cimetov prah.
    Sir 150, kiselo vrhnje 50, šećer 15, cimet 1.

    Sirna skuta
    Kostroma sir, stepa, rusko-švicarska ili nizozemska rešetka, pomiješajte s naribanim sirom, dodajte kiselo vrhnje, sol (na okus) i promiješajte dok masa ne postane homogena. Poslužite na tanjuru ili u zdjelu za salatu u svom prirodnom obliku ili pospite vrhnjem.
    Sir, 75, sir 30, vrhnje 30.

    Šlag krem ​​sir
    Dodajte kiselo vrhnje, granulirani šećer, vanilin i sol (5 g soli na 1 kg svježeg sira) u pire od svježeg sira. U dobro izmješanoj masi, kandirano voće izrezati u male kockice ili oguljene i oprane grožđice. Masa se širi na tanjure srednje veličine ili u zdjele za salatu i hladi. Prije posluživanja skutu pokrijte šlagom i pomiješajte s šećerom u prahu pomoću vrećice za kolače. Kremu se može zamijeniti kiselo vrhnje, koje se mora šlagati u gustu pjenu i pomiješati sa šećerom u prahu, kao i kremom. Možete ih posuti sjeckanim orašastim plodovima (orasi, bademi, pistacije) ili na njih staviti svježe bobice (jagode, maline, trešnje).
    Sir 100, pavlaka 20, vrhnje 30, šećer 10, šećer u prahu 10, orašasti plodovi 10, kandirano voće 20, vanilin 0,02.

    Krema za skutu
    Miješati meki maslac s žumanjcima i šećerom dok se ne formira mekana glatka masa, koja se miješa s pireom skutom, a zatim šlagom u gustu pjenu ili vrhnje. Za okus, dodajte vanilin ili ukus od limuna s ribežem u skutu prije dodavanja kreme i malo soli za okus. Stavite pripremljenu kremu na male tanjure ili u zdjele za salatu, formirajte stožac ili piramidu, pospite fino sjeckanim bademima, orasima ili pistacijama i ohladite. Prije posluživanja stavite komade svježeg ili konzerviranog voća i bobica na kremu.
    Sir 100. Maslac 15, orašasti plodovi 10, vrhnje ili kiselo vrhnje 25, jaja (žumanjci) 1 kom, šećer 25, vanilin 0,02, voće 30.

    Slatka skuta
    Prženi svježi sir temeljito pomiješajte s granuliranim šećerom ili šećerom u prahu.Dodajte sol i za aromu vanilin otopljen u vinskom alkoholu ili vrućoj vodi, ili prirodnu vanilu, prethodno mljevenu šećerom i prosijavši kroz sito, dobro promiješajte masu.
    Prilikom posluživanja, stavite masu grudi na tanjur ili u zdjelu za salatu, oblikujte piramidu ili konus, nanesite crtež nožem ili žlicom na površinu masne grudice.
    Torta 100, šećer 15, vanilin 0,15.

    Skutnu masu s vrhnjem
    U kiselom siru dodajte kiselo vrhnje, granulirani šećer, finu kuhinjsku sol, vanilin i promiješajte dok ne dobijete homogenu masu.
    Pripremljenu masu stavite na tanjur ili zdjelu za salatu, izravnajte površinu nožem i ukrasite komadima svježeg ili konzerviranog voća (naranče, breskve, marelice itd.) Ili svježe maline, jagode, oguljene orahe, bademe. Oko mase na strani tanjura rašire se zeleno lišće salate.
    Sir, 75, pavlaka 20, šećer 15, vanilin 0,02, voće 50, orašasti plodovi 15, salata 10.

    Recept za kuhanje kiselog vrhnja

    Sastojci: 260 ml srednje masne kisele vrhnja, puna čaša običnog šećera (s klizačem) i vrećica vanilije, 1 čajne žličice.

    1. Da bi se napravila jednostavna kisela torta za kolač od biskvita, trebate staviti duboko zdjelu prethodno ohlađenog mliječnog proizvoda.
    2. Kiselo vrhnje tučeno je miješalicom pri najnižoj brzini, a šećer se ulijeva u nju paralelno s tankom strujom. Njegove kristale treba potpuno otopiti u masi.
    3. Dodan je aromatični vanilin šećer. Smjesa nastavlja bičevati dok se ne zgusne.
    4. Ako konzistencija kreme ne odgovara domaćini, možete ispraviti situaciju s ugušćivačem. Ali to nije obavezan korak. Nakon dodavanja sredstva za zgušnjavanje, masa je ponovno tučena.

    Nakon oblaganja kolača takvom kremom za visokokvalitetnu impregnaciju, oni bi trebali stajati najmanje 5-6 sati.

    Sladni kolač od skute

    Sastojci: 80 g maslaca, 440 g šećera u prahu, prstohvat ekstrakta vanilije (5-7 g), 320 g.

    1. Na sporoj brzini, mikser kombinira rastopljeni maslac, pirevani sir i ekstrakt vanilije. Masa je tučena sve dok ne postane pahuljasta i što je više moguće homogena.
    2. Zatim se miješalica zamijeni žlicom. Šećer u prahu ulijeva se u smjesu u minimalnim količinama. Nakon toga se ponavljanje miješanja miješa. Rad uređaja treba najmanje 2,5-3 minute.

    Prema ovom receptu, krema od skute kolača je vrlo prozračna i lagana.

    Proteinski sloj za kolač

    Sastojci: 120 ml filtrirane vode, fasetirano staklo granuliranog šećera, bjelančevine iz 3 kokošja jaja kategorije C1, 1 tbsp. Kašiku svježe iscijeđenog soka od limuna.

    1. Prvo, pijesak se puni određenom količinom vode. Na sporoj vatri u tavi kuhani šećerni sirup. Kada je potpuno spremna, lopta se lako može izvaliti iz mase.
    2. Paralelno, bijelci su tučeni do guste pjene. Njima se dodaje sok od citrusa.
    3. Odmah nakon uklanjanja iz topline, sirup se dodaje tučenim bijelcima uz stalno miješanje.
    4. Zatim trebate nastaviti udarati masu dok se ne ohladi. Možete ubrzati proces stavljanjem posude s vrhnjem u zdjelu ledene vode.

    Čim se masa ohladi, možete je obložiti kolačima.

    Jogurtna krema za biskvit

    Sastojci: 420 ml nemasnog jogurta, ¾ standardne čaše kuhane hladne vode, 1,5 žlice. žlice želatinskog praha, pola šalice sirupa od bobica ili tekućeg džema.

    1. Želatina se izlije s malo vode, dobro promiješa i ostavi da se natapa 15-20 minuta. Obično se na pakiranju nalazi detaljna uputa o tome kako je pravilno razrijediti.
    2. Natečeni proizvod se prenosi u tavu, izlije s sirupom ili džemom i zagrijava na minimalnu toplinu. Morate stalno miješati sastojke i osigurati da su sva zrna otopljena.
    3. Ohlađena na temperaturu tijela, masa se kombinira s jogurtom i aktivno se šiba s umutačom.

    Kolači, premazani nastalom jogurtnom kremom, trebali bi stajati na sobnoj temperaturi nekoliko sati.

    Kako kuhati s čokoladom?

    Sastojci: 2 standardne šalice punomasnog mlijeka, 1 puna čaša granuliranog šećera, 4 žlice. žlice tamnog praha kakaa, 2 žlice. žlice kvalitetnog brašna, 2/3 standardnih pakiranja maslaca.

    1. Prvo, svi suhi sastojci su pomiješani u tavi.
    2. Malo po malo, hladno mlijeko se ne dodaje masovnim proizvodima. Svaki put se gnječi gusta masa koja se mora postupno razrijediti tekućinom.
    3. Posuda se šalje na srednju toplinu. Uz konstantno miješanje, njegov sadržaj se dovede do vrenja.
    4. Kada se masa malo ohladi, u nju se uvodi ulje.

    Gotova čokoladna krema prije uporabe mora se potpuno ohladiti.

    Krema za pecivo

    Sastojci: 1,5 standardna pakiranja omekšanog maslaca, 220 g šećera u prahu, 120 ml punomasnog mlijeka, prstohvat vanilina.

    1. Mlijeko se ulijeva u prostran ražnjić i dovodi do kuhanja. Zatim, tekućinu treba ohladiti na približno sobnu temperaturu. Ako se koristi pasterizirani mliječni proizvod, ovaj se korak može zanemariti.
    2. Vanilin i prah se uliju u ohlađenu tekućinu. Dodajte malo omekšani maslac. Prolijte smjesu 3-4 minute dok ne postane glatka i prozračna.

    Da bi krema postala debela i vrlo nježna, morate za nju odabrati visokokvalitetno masno ulje.

    Originalni sloj limuna

    Sastojci:. H Kašike sjemena vanilije, 1,5 standardne čaše filtrirane vode, 4 žlice. žlice kukuruznog škroba, 80 g maslaca, 3 velika limuna, 4 žumanjaka kokošjih jaja, puna čaša granuliranog šećera, prstohvat soli.

    1. Prva stvar koju trebate učiniti je limun. Oni su dobili osloboditi od guliti, koji trlja na fino više. Također od soka od citrusa pažljivo prešani.
    2. Kukuruzni škrob i šećer se miješaju u tavi. Dodaju se limunova kora i sjemenke vanilije.
    3. U masu vode i voćni sok se izlije. Posuda se šalje u srednji plamen, gdje se njezin sadržaj dovodi do vrenja.
    4. Žumanjci se umiješaju umutiti. Polovica smjese iz prethodnog koraka im se uvodi uz intenzivno miješanje.
    5. Masa se šalje u lonac na preostale komponente, dovodi do kuhanja i kuha 3-4 minute dok se ne zgusne.
    6. Nakon uklanjanja iz topline, ulje se dodaje tretmanu.

    Ostaje ohladiti kremu i razmazati kolače. Proizvod je pohranjen u foliju.

    Opcija s kondenziranim mlijekom

    Sastojci: 2 standardna pakiranja visokokvalitetnog maslaca, 380 g kondenziranog mlijeka, 60 g rakije.

    1. Ulje se omekšava do točke gdje se može lako istresti mješalicom. Obrađuje se pri maloj brzini uređaja sve dok ne postane zrak.
    2. Postupno se k masi postupno dodaje kondenzirano mlijeko. Po želji, možete ga malo prokuhati u posudi tako da boja proizvoda postane karamela. Glavno je ne pretjerivati ​​kondenzirano mlijeko da se zgusne.
    3. Posljednje, ali ne manje važno, rakija se dodaje u mješavinu. Općenito, bilo koje alkoholno piće će učiniti. Bolje je uzeti opciju bez očitih okusa koji mogu pokvariti ukusni okus buduće torte.

    Prema ovom receptu, dobivate prilično gustu i vrlo ukusnu kremu koja lako pada na slojeve kolača.

    Način pripreme:

    1. Kremu ulijte u posudu miješalice i stavite u zamrzivač 15 minuta uz miješalicu.

    Dodatno hlađenje pomoći će nam da brže izbacimo kremu.

  • Zatim u istu zdjelu dodamo Mascarpone, šećer, esenciju vanilije i najprije usitnimo na minimalnu brzinu, a zatim na maksimum, dok se ne stabiliziraju vrhunci.
  • Na kraju, po želji, dodajte voćni pire i lagano ga umiješajte u kremu lopaticom.

    • Prije sastavljanja kolača, uklonite kremu u hladnjaku.

    Krema od karamela

    Sastojci: 1,5 fasetirane čaše granuliranog šećera, ¼ šalice tekućeg prirodnog meda, 1/3 šalice filtrirane prokuhane vode, 65 g visokokvalitetnog maslaca, 2,5 šalice punomasnog mlijeka, of h sode bikarbone, 1 čajna žličica vanilije

    1. Puna čaša granuliranog šećera ulijeva se određenom količinom vode i kuha se u tavi na velikoj vatri dok tekućina ne postane tamno žuta. Odmah nakon toga u njega se dodaje maslac. Brzo će se početi otapati. U ovom trenutku morate aktivno pomiješati sve sastojke.
    2. Tekući med izlije se u tavu. Sastojci se ponovno miješaju.
    3. U odvojenoj posudi u mlijeko se dodaju soda za pečenje i ostatak granuliranog šećera. Tekućina se proključa.
    4. Mlijeko će prokuhati dok se kristali šećera potpuno ne otopi. Tek nakon toga možete sipati u smjesu slatkog mlijeka, lagano ohlađenu karamelu iz lonca.
    5. Krema je gotovo spremna. Ostaje samo dobro pomiješati sve njegove komponente, ukloniti masu iz topline i dodati joj vanilin. Možete koristiti druge prirodne okuse po svojoj želji. Na primjer, cimet.

    Kada je krema gotovo potpuno hladna, vrijeme je za početak sastavljanja i ukrašavanja kolača.

    Skutno voće

    Sastojci: 130 g granuliranog šećera, nešto više od pola kilograma niske masnoće svježeg sira, 60 g želatine, 220 g svježe ili konzervirane marelice i jagode, 2 žlice. žlice svježe iscijeđenog soka od limuna, 550 ml teške kreme.

    1. Želatina se razrjeđuje u vodi ili sirupu iz konzerviranog voća. Zatim se proizvod ostavi da bubri približno 20 minuta. Kada vrijeme čekanja istekne, želatina se otopi u vodenoj kupelji i ohladi.
    2. Sir se miješa s vilicom, miješa s pijeskom i svježe iscijeđenim sokom od limuna.
    3. Pripremljena želatina je dodana u masu. Proizvodi se miješaju do ujednačavanja.
    4. Smjesa je podijeljena u dva dijela.
    5. Bobice i plodovi odvojeno su posuti pireom od krumpira. Svježe marelice su prethodno uklonjene kože. Konzervirani sastojci ne moraju biti pripremljeni za mljevenje.
    6. Dio jagode dodaje se jednoj polovici, a marelični dio drugom. Šlagom s mješalicom dodaju se obje mase. Trebaju biti vrlo prozračni i pahuljasti.

    Kolači se izmjenjuju naizmjence s dvije varijante kreme. Možete eksperimentirati i dodati delicije raznih bobica i voća. Čak će i smrznuta hrana.

    Krema za kuhanje:

    1. Stavite krem ​​sir, šećer u prahu i esenciju vanilije u posudu za mikser, i tučite dok ne postane glatka.
    2. U odvojenom slučaju, premotajte hladnu kremu na stabilne vrhove.
    3. Pomaknite tučeno vrhnje u zdjelu s krem ​​sirom i lagano promiješajte pokretima od lopatice odozdo prema gore.

    Prije sastavljanja kolača, uklonite kremu u hladnjaku.

    Recept za kuhanje:

    1. Donesite maslac na sobnu temperaturu (idealno 20ºS).
    2. Dok se ulje zagrijava, u maloj tavi, umiješajte kondenzirano mlijeko s vodom, zatim dodajte 2 žumanjaka i promiješajte dok ne postane glatko.
    3. Stavite lonac na nisku vatru i, uz stalno miješanje, stavite smjesu žlicom u debelo stanje. Gotov sirup treba ostaviti jasan trag na poleđini žlice, ako prelazite prstom preko njega.

    Pazite da ne prokuha mješavinu, jer u protivnom će kuhati žumanjci.

  • Izlijte gotov sirup u čiste posude i ohladite na sobnu temperaturu.
  • Meko ulje je vrlo dobro tučeno miješalicom sve dok ne postane pahuljasto (oko 10 minuta).
  • Nastavljajući tući, dodajte kakao u tri ciklusa dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
  • Zatim, u jednu žlicu, dodajte ohlađeni sirup, pažljivo šibajući nakon svakog porcije. Na kraju dodajte esenciju vanilije.

    • Ova se krema prije uporabe ne hladi.

    5. Krema s kondenziranim mlijekom

    Još jedan recept s našim omiljenim kondenziranim mlijekom, ali ovaj put s kuhanom i dodatkom šlaga, što kremu čini prozračnijom i svjetlijom. Jako mi se svidjela ova alternativa teškom kremu za ulje.

    Popis proizvoda:

    • skuta / krem ​​sir - 200 gr. (tipa Hochland cremette )
    • šećer u prahu - 70 gr.
    • ekstrakt vanilije - 1 žličica
    • masnoća krema 33−36%, hladna - 350 gr.

    Krema za kuhanje:

    1. Stavite krem ​​sir, šećer u prahu i esenciju vanilije u posudu za mikser, i tučite dok ne postane glatka.
    2. U odvojenom slučaju, premotajte hladnu kremu na stabilne vrhove.
    3. Pomaknite tučeno vrhnje u zdjelu s krem ​​sirom i lagano promiješajte pokretima od lopatice odozdo prema gore.

    Prije sastavljanja kolača, uklonite kremu u hladnjaku.

    4. Čokoladna krema s kondenziranim mlijekom

    Ova krema je jedna od mojih omiljenih maslaca. On dolazi iz Sovjetskog Saveza. Praški kolač svi se sjećaju? Ovdje je s tom kremom pripremljen naš kultni sovjetski kolač.

    Za njega uzmite:

    • maslac, omekšan - 250 gr.
    • kondenzirano mlijeko - 150 gr.
    • voda - 50 g.
    • Žumanjci - 2 kom.
    • kakao u prahu - 12 gr.
    • ekstrakt vanilije - 1 žličica

    Recept za kuhanje:

    1. Donesite maslac na sobnu temperaturu (idealno 20ºS).
    2. Dok se ulje zagrijava, u maloj tavi, umiješajte kondenzirano mlijeko s vodom, zatim dodajte 2 žumanjaka i promiješajte dok ne postane glatko.
    3. Stavite lonac na nisku vatru i, uz stalno miješanje, stavite smjesu žlicom u debelo stanje. Gotov sirup treba ostaviti jasan trag na poleđini žlice, ako prelazite prstom preko njega.

    Pazite da ne prokuha mješavinu, jer u protivnom će kuhati žumanjci.

  • Izlijte gotov sirup u čiste posude i ohladite na sobnu temperaturu.
  • Meko ulje je vrlo dobro tučeno miješalicom sve dok ne postane pahuljasto (oko 10 minuta).
  • Nastavljajući tući, dodajte kakao u tri ciklusa dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
  • Zatim, u jednu žlicu, dodajte ohlađeni sirup, pažljivo šibajući nakon svakog porcije. Na kraju dodajte esenciju vanilije.

    • Ova se krema prije uporabe ne hladi.

    5. Krema s kondenziranim mlijekom

    Još jedan recept s našim omiljenim kondenziranim mlijekom, ali ovaj put s kuhanom i dodatkom šlaga, što kremu čini prozračnijom i svjetlijom. Jako mi se svidjela ova alternativa teškom kremu za ulje.

    Popis proizvoda:

    • masnoća krema 33−36%, hladna - 250 gr. ( po narudžbi )
    • maslac, omekšan - 100 gr.
    • kuhano kondenzirano mlijeko - 250 gr.

    Načinite kremu na sljedeći način:

    1. U posudu za mikser odmotajte hladnu kremu do stabilnih vrhova (savjetujem vam i da ohladite zdjelu i umutite mješalicu prije udaranja).
    2. U odvojenoj posudi tucite meki maslac s kondenziranim mlijekom u veličanstveno stanje (najmanje 5 minuta).
    3. U ovu masu unosimo šlag i nježno ih miješamo s lopaticom s preklopnim pokretima od dna do ujednačene konzistencije.

    Ako ne namjeravate odmah raditi s kremom, stavite je u hladnjak prije uporabe.

    sastojci:

    • šećer - 180 gr.
    • mlijeko - 120 ml
    • jaje - 1 kom.
    • maslac, omekšan - 200 gr.
    • ekstrakt vanilije - 1 žličica
    1. Stavite 100 g u tavu. šećera i mlijeka, promiješajte i zapalite prije vrenja.
    2. U međuvremenu, pažljivo utrljajte jaje s preostalim šećerom (80 grama).
    3. Nakon što prokuha mlijeko, ulijte 1/3 mlijeka u smjesu s jajima, miješajući umutkom.
    4. Zatim vratite ovu smjesu natrag u lonac za pirjanje i stavite je na laganu toplinu.
    5. Stalno miješajući žlicom, dovedite smjesu na zadebljanje (na poleđini žlice treba ostati jasan znak, ako držite prst).
    6. Spreman sirup mlijeka ukloniti iz topline, sipati u čistu posudu i ohladiti. Ohlađeni sirup mora biti sličan kondenziranom mlijeku.
    7. Miješati mekani maslac s mješalicom u vrlo pompozno stanje (5-10 minuta) i, nastavljajući tučiti, dodajte žlicu sirupa od šećera u mlijeku, pažljivo prebirući maslac nakon svake porcije sirupa.
    8. Na kraju dodajte esenciju vanilije i opet malo pobijedite.

    Charlotte krema ne mora biti ohlađena prije sastavljanja kolača.

    7. Skutna krema za biskvit

    Krema za ljubitelje skute. Osobno, ja zapravo ne čitam skute. Volim profinjeniji okus rikote. Ali znajući nježne osjećaje za sir mnogih od vas, objavite sljedeći recept.

    Ako imate mokri sir, stavite ga u gazu nekoliko sati.

    Opis recepta:

    1. Curd obrišite kroz sito da biste dobili osloboditi od lumps.
    2. U tavi miješati mlijeko, pola šećera u prahu (60 gr.) I škrob. Dodajte ulje i stavite na lagano zagrijavanje.
    3. Stalnim miješanjem umutiti mlijeko, prokuhati i kuhati 2-3 minute, dok se krema ne zgusne.
    4. Ohladite dobivenu kremu na sobnu temperaturu, povremeno miješajući umutiti.
    5. U međuvremenu, s namakanjem ili uobičajenim miješalicom, zgnječite sirovinu s preostalim šećerom od šećera (60 gr.) Dok ne dobijete glatku kremastu masu.
    6. Esenciju vanilije i ohlađenu kremu unesite u masu sira i pomiješajte s lopaticom do homogene konzistencije.
    7. Kremu pripremite 20 minuta u hladnjaku tako da se infundira, a zatim nastavite s montažom kolača.

    8. Kiselo vrhnje

    Za biskvitne kolače trebamo gustu kremastu kremu koja će dobro zadržati svoj oblik. Inače, krema će namočiti keks i kolač će se pretvoriti u kašu.

    Stoga, za kiselo vrhnje, trebamo najdeblje kiselo vrhnje.

    Postupak kuhanja:

    1. Crna čokolada razbije se na komade i topi se u vodenoj kupelji, povremeno miješajući. Zatim se ohladi na sobnu temperaturu.
    2. Jogurt pomiješajte s kondenziranim mlijekom u zdjelu mješalice i umiješajte miješalicom dok ne kremasto.
    3. U zdjeli s ohlađenom čokoladom pomiješamo 2 žlice kreme od jogurta i promiješamo.
    4. Shift dobivenu smjesu natrag u jogurt i lagano miješati s lopaticom preklop pokreta.
    5. Gotovu kremu stavite u hladnjak 1-2 sata prije postavljanja.

    11. Krem Diplomat

    Diplomat Cream je kombinacija kreme i šlaga. Osobito dobar u čokoladi. No, vanilija s voćem ili bobicama također je vrlo dobra.

    • mlijeko - 250 ml
    • šećer - 60 gr.
    • žumanjci - 45 gr. (2 medija)
    • kukuruzni škrob - 30 gr.
    • teška krema, 33–35% - 250 ml
    • ekstrakt vanilije - ½ tsp.
    • šećer u prahu - 1 žlica.
    • tamna čokolada - 100 gr. (Nije obavezno)

    13. Krema za proteine ​​(talijanski kolač od bjelanaca)

    Još jedna ekonomična krema, ali u određenim kombinacijama je neusporediva. U ovom receptu skuhamo bjelance, tako da se svi ne mogu bojati bakterija. Proteinska krema savršeno se kombinira s kiselim punjenjem. Na primjer, možete pripremiti tortu s kurdima od limuna i pokriti tortu ovom kremom.

    Jedina poteškoća je za ovaj recept. trebate kuhinjski termometar (možete ga kupiti ovdje).

    • bjelanjak jaja - 55 gr. (oko 2 kom.)
    • nekoliko kapi limunovog soka
    • voda - 30 ml
    • šećer - 170 gr.
    • ekstrakt vanilije - 1 žličica
    1. Stavite vjeverice s limunovim sokom u zdjelu mješalice.
    2. Ulijte vodu u lonac za pirjanje, dodajte šećer, lagano promiješajte silikonskom lopaticom i stavite na umjerenu toplinu.
    3. Istodobno počinjemo tući proteine ​​pri velikoj brzini miksera (5-10 minuta).

    Važno je da ne ponovno vježbate, inače će masa početi padati. Nakon što su bjelančevine tučene u stabilan bujni kolač, smanjujemo brzinu miješalice na medij.

  • Kada sirup dostigne 120ºS, izvadite lonac iz topline i polako ulijte sirup u bjelančevine u tankoj liniji, nastavljajući raditi s mješalicom na maloj brzini. Nakon infuzije sirupa, pobijedite još 5 minuta do bujne sjajne mase.

    • 3. Mascarpone krema

    Omiljena krema koju često koristim. Pogodan je za spužvice i kolače. Ekleri s mascarponeom - ukusno pecivo za čaj.

    U ovom receptu možete mijenjati voćnu komponentu, a svaki put primati novi okus i boju. No, bez ikakvih stranih sastojaka, mascarpone krema je vrlo dobra.

    • Hladna masna krema (33-36%) - 375 g
    • Mascarpone - 360 g
    • Šećer od granulata - 75 g
    • Ekstrakt vanilije - 1,5 žličice.
    • Voćni pire (od maline, banane, jagode itd.) - 100 g

    Ohladite kremu: stavite je u posudu i stavite u zamrzivač. Hladna krema bit će mnogo brža. Zatim kombinirati šećer, mascarpone, ekstrakt vanilije i tuku na niskoj brzini, a zatim idite na maksimum. Postignite čvrste vrhove.

    Po završetku pripreme dodajte voćni pire i lagano umiješajte u kremu lopaticom. Čuvajte u hladnjaku dok se kolač ne sklope.

    4. Proteinska krema

    Obično ova krema ništa ne sendvič, jer je vrlo nježna, ali za pokrivanje i doradu je vrlo pogodna.Da bi proteinski ukras bili čvrsto oblikovani, obično su obojeni: pecite u pećnici nekoliko minuta na visokoj temperaturi, dok je krema prekrivena ukusnom zlatno-smeđom koricom.

    • Jedan protein od jaja - 1 kom
    • Šećer od granulata - 60 g
    • Šećer od vanilije - 1/2 vrećica

    Pobijedite bjelanjke u gustu pjenu, dodajte šećer i vanilin šećer i ponovno čvrsto zalepite dok se ne stvori gusta, bijela, sjajna masa. Kremu treba odmah upotrijebiti, inače će se smiriti.

    Za one koji se boje upotrebe sirovih bjelančevina, bolje je pripremiti kremu na talijanskom merengueu (u ovom receptu bjelančevine se pripremaju sa šećerom u vodenoj kupelji, a onda se ta masa razbije). U Pyrogeevu postoji poseban članak o talijanskom kolaču.

    5. Kovrčava krema

    Ova krema izrađena je od svježeg sira i uobičajene kreme te je vrlo slična punjenju u kori svježeg sira od choux tijesta.

    • Sirni sir - 185 g
    • Maslac - 70 g
    • Šećer od šećera - 50 g
    • Kondenzirano mlijeko - 15 g
    • Šećer od vanilije - 1/2 vrećice (potrebno je samljeti u prah)
    • Konjak (ili drugi mirisni alkohol) - 1 tbsp. l.

    Pobijedite maslac sa šećerom i vanilnim šećerom do leda, dodajte kondenzirano mlijeko i ponovno umutite. Na kraju postupka dodajte rakiju.

    Skutnite sirovinu kroz sito tako da postane prozračna. Povežite se s kremom.

    6. Krem "sladoled"

    Izvrstan za tortu "Mlijeko Djevojka" i druge spužve kolača.

    • Mlijeko - 300 ml.
    • Žumanjak - 4 kom
    • Šećer od granulata - 85 g
    • Kukuruzni škrob - 1 tbsp. l. sa slajdom
    • Šećer od vanilije - 85 g
    • Maslac - 100 g
    • Hladna krema sa sadržajem masti 33% - 250 g

    Kombinirajte šećer i vanilin šećer s žumanjcima, melje, dodajte škrob, dobro promiješajte tako da ne ostane ništa od škroba.

    Donesite mlijeko na štednjak gotovo do kuhanja, uklonite ga iz topline i, uz stalno miješanje, ulijte tanku struju u masu jaja.

    Izlijte ovu masu natrag u lonac i stavite je na vatru. Kuhajte dok ne postane gust. Kremasta baza neće biti jako gusta.

    Temelj za kremu "Ice Cream" možete kuhati u mikrovalnoj pećnici. Stavite zdjelu dva puta 1 minutu, promiješajte između. Treći put uključite mikrovalnu pećnicu 40 sekundi.

    Pomiješajte maslac s vrućom bazom dok se potpuno ne otopi. Pokrijte plastičnom folijom na kontaktni način (tako da se dobro prianja uz kremu) i ohladite na sobnu temperaturu.

    Prohladiti kremu do mekih vrhova (nemojte previše tresti, inače će krema ispasti žitaricama). Uz pomoć lopatice promiješajte šlag.

    Ako se tako dogodilo da ponovno pobijedite kremu - ne bacajte sve! Samo dodajte kremu nekoliko žlica hladne nezdisane vrhnja, promiješajte.

    Krema ispada vrlo nježna i ukusna, slična kremastom sladoledu. Postoji još jedan recept za kremu Plombir, koji je detaljno opisan na mojoj web stranici "Cream Ice Cream on Sour Cream"

    7. Krema za kremu za biskvit

    O uobičajenoj verziji kreme (gdje se pavlaka umiješa sa šećerom), neću pisati, previše je jednostavno i svima poznato. Ispričat ću vam o novom načinu kiselog vrhnja, u kojem se brašno, jaje, kiselo vrhnje skuva u vodenoj kupelji.

    • Kiselo vrhnje 20% - 300 g
    • Jaja - 1 kom.
    • Brašno - 2 žlice. l.
    • Šećer u granulama - 120 g
    • Ekstrakt vanilije - 1 žličica.
    • Maslac - 250 ml

    Pomiješajte jaje, kiselo vrhnje, vaniliju, šećer i brašno, stavite u vodenu kupku i kuhajte dok se ne zgusne. Razmažite maslac na sobnoj temperaturi i uz stalno miješanje dodajte ohlađenu kremu.

    Krema je savršena za sendvič kolača, jer, prilično "mokro" i dodatna impregnacija keksa sa sirupom nije potrebna.

    Izvrstan za tortu "Crveni Velvet", kao i druge kolače i slastice. Dobro drži oblik, stoga se ne koristi samo u sloju, nego i za registraciju kolača i kolača.

    • Sir - 340 g
    • Maslac - 115 g
    • Šećer u prahu - 100 g
    • Ekstrakt vanilije - 2 žličice.

    Za pripremu kreme vrlo je jednostavno, nisu potrebne posebne vještine.Prvo, odmotajte maslac (115 g) sa šećerom u prahu (100 g) velikom brzinom, a zatim dodajte krem ​​sir i ponovno istresite mješalicom.

    Ulje treba biti na sobnoj temperaturi, omekšati i dobro tucati. Nasuprot tome, krem ​​sir mora biti vrlo hladan, samo svjež iz hladnjaka.

    9. Čokoladna ganache

    Krema je mješavina maslaca i vrhnja u raznim omjerima, a možete dodati i malo voćnog pirea za okus i okus.

    • Tamna čokolada (70%) - 100 gr.
    • Krema (33%) - 50 ml.
    • Ulje - 10-15 grama.

    Maslac u ovoj kremi dodaje se više sjaju nego strukturi, pa je njegova količina mala.

    Krema se priprema vrlo jednostavno: u vruću kremu dodajte čokoladu, razbijenu u male komadiće, promiješajte. Na kraju kuhanja stavite komad maslaca.

    Važno je zapamtiti sljedeće razmjere za mlijeko, bijelu i tamnu čokoladu:

    Bijela ganache: 2 dijela čokolade, 1 dio kreme (33%), 10% maslaca

    Tamni ganache: 1 dio čokolade, 1 dio kreme (33%), 10% maslaca

    Mlijeko ganache: 3 dijela čokolade, 2 dijela kreme (33%), 10% maslaca.

    Znajući ove proporcije, uvijek možete napraviti ukusnu kremu za tortu, kao i punjenje za kolače, eklere i, naravno, makarone.

    10. Krema kondenziranog mlijeka i maslaca

    • Meki maslac - 200 g
    • Kvalitetno kondenzirano mlijeko (u limenkama) - 200 g
    • Ekstrakt vanilije - 1 žličica (po izboru). Možete koristiti jak aromatski alkohol

    Važno je da se maslac zagrije na željenu temperaturu, njegova idealna konzistencija će biti na 20 ° C. Osjeća se malo hladnije od sobne temperature.

    Toplo ulje pobijedite miješalicom u laganoj pahuljastoj masi. Zatim dodajte kondenzirano mlijeko u malim porcijama, svaki put šibanje. Gotovu kremu ohladite u hladnjaku.

    U Pyrogeevu postoji varijanta ove kreme od kuhanog kondenziranog mlijeka i maslaca (slijedite link).

    Naravno, svi recepti koje sam prikupio u ovom članku mogu se koristiti ne samo za kolače od spužava, već i za lisnato pecivo, milfeas, ekleri, kolače i druge slatkiše.

    Za izradu keksa preporučujem recepte:

    Podijelite svoje omiljene kreme u komentarima! Ako imate bilo kakvih pitanja, rado odgovoriti!

      Povezani zapisi
    • Ganache na bijeloj čokoladi za kolače i kolače
    • Krema za kolače koja zadržava oblik
    • Krem sladoled na kiselo vrhnje
    • Što je limun Kurd i kako ga kuhati

    Dobro jutro Dugo sam želio ispeći kolač od biskvita sa sladoledom od kreme po Vašem receptu, a sada sam odlučio)))) ili radije nisam imao izbora? pomoć, molim vas, kako razumjeti kako će ispasti prema vašem receptu ove kreme? Planiram keks na obliku od 26 cm, zahvalan sam unaprijed.

    Polina, udvostručite sve sastojke. Promjer oblika koji imate je velik (26 cm), jedan dio možda nije dovoljan. U neprilici, napravite pladanj, ako postoji krema, neće biti suvišni na vjenčanju!

    Irina, puno ti hvala.

    Irina, halo. Sutra imam težak dan: peći za svoj prvi recept ogroman crni šumski kolač! Obrazac će biti 28 cm. Sastojci su sve izračunali, kupili sve, ali tek sada mi je palo na pamet da sam propustio trenutak oko kreme. Pokrijte ovu tortu kremom prema receptu: krem ​​sir na maslacu, kako bi bio ravnomjerno gust. Napisali ste da je crna šuma pečena 26 cm i visine oko 4 cm! Budući da mi je potrebna visoka i 28 cm, izračunao sam koeficijent, ali pećnica će biti 2 keksa i isječena u 2-3 komada! Reci mi, molim te. Koliko trebam koristiti za pokrivanje kreme. Prilično zbunjen, samo sam u očaju. Sutra je već potrebno da torta bude spremna, ali želim plakati ravno iz nerazumijevanja! Molim vas za pomoć.

    Polina, halo! Jeste li zainteresirani za količinu krem ​​sira na maslacu za premazivanje / izravnavanje kolača? Ili ga želiš u sloju? Za tako veliki kolač trebat će vam najmanje 500-600 grama krem-sira na maslacu, ali znate, to su samo približni izračuni. Netko razmazuje debeli sloj, netko je već stručnjak za nanošenje super-tankog sloja, dok je ovaj kolač glatko.
    Što se tiče međusloja, potrebno je najmanje 300 grama po sloju, ali ga opet možete sendvič sa slojem kreme različite debljine.Želim vam sreću! Ne brinite! Odabrali ste ukusnu tortu i ukusnu kremu, sve bi trebalo raditi!

    Zdravo Irina. Htjela sam vam zahvaliti, zahvaljujući vama, u posljednja 3 mjeseca napokon sam naučila kako ispeći kolače, i što je najvažnije, oni rade za mene, jer je sve vrlo detaljno u receptima. Imam zahtjev za vas, ne mogu preuzeti recept za Snickers tortu nekoliko dana, samo je nestao, ako ga možete ponoviti. Hvala unaprijed.

    Anna, kako je lijepo! Puno vam hvala na povratnim informacijama! O "Snickersima" odgovorila sam vam u prošlim komentarima, sve je u redu s receptom, ondje je, pokazano mi je, kao i obično
    Možda vaš davatelj usluga blokira vezu? Pokušajte proći kroz:
    http://pirogeevo.ru/torty/tort-snikers-recept-s-foto-poshagovo.html

    Irina, halo. Po prvi put pišem nekome komentar pod pozitivnim dojmom stranice. Također volim pojašnjenja i detalje. Vrlo je važno postići uspjeh u takvom slučaju! Želim mnogo kuhati, hvala!
    6 godina moja kćer peče kolač “za jedan, dva, tri!”. Sve je ispalo. Pitanje: Je li sol nužna za ispravnu reakciju sastojaka ili se ne može staviti? Činjenica je da je Biskvit bio posebno ukusan, ali onda se u kombinaciji s kremom činilo pomalo slanim.
    Cream Ice Cream - samo bajka. Prvi je put pripremala pivo i sve je ispalo.

    Tatiana, vrlo sam zadovoljna, hvala na povratnim informacijama! Sol može biti napuštena u biskvitu, to će samo utjecati na okus. Ako imate bilo kakvih pitanja, svakako pitajte! I stvarno volim kremu "sladoled"))

    Bok Odlučio sam napraviti krem-maslac-čokoladu na kondenzirano mlijeko i postojao je problem. Nakon što se krema ohladila u hladnjaku (prethodno napunjena u vrećicu s mlaznicom), tekućina se izlila na kolač kad je jigging. Kada se pomiješalo, sve je bilo divno.

    Olga, žao mi je što se to dogodilo, vjerojatno, kvaliteta maslaca donijela.

    Irina, halo! Recite mi, molim vas, zašto je čokoladna palačinka pukla na torti (jesam li pripremila recept: maslac od krem ​​maslaca)? I odlepi vrh torte?

    Lena, jako mi je žao što je krema pukla. Idemo po redu jer nas očekuju razlozi u svakoj fazi slaganja kolača.

    Prvi i najviše uvredljiv razlog. Tanka podloga. Kada pokrenete "slatki" posao, ne razumijete sve nijanse, pogotovo zašto uzeti podlogu od 3,5 mm, kada možete spremiti i kupiti 0,8. 😄

    I reći ću vam da ako razmišljate o kupnji supstrata i kutija, onda ste već na pravom putu. Dakle, što je pozadina? Stvar je u tome što tanki supstrat ne podupire težinu kolača, spušta se pod ovu masu, kao rezultat toga završni premaz također protječe uz potres. Ovdje u jednom od tih trenutaka - na primjer, kada stavite tortu u kutiju, kremu i ne može stajati i odmaknuti od keksa. Osim pukotina, ovaj izdajnik kvari i donji rub kreme, nije ni tamo, već se "opušta". Dakle, djevojke, ne štedimo na tome, a drugi razlog je već u keksu. Ako je biskvit suh i niste ga dovoljno natopili, onda će izvaditi svu vlagu iz kreme. Pukotine se pojavljuju na površini kolača, kao u pustinji
    Što učiniti Namočite biskvit u dovoljnoj količini, napravite grubu prevlaku s vrhnjem, povećajte debljinu završne kreme.

    Treći razlog. Leži u stabilnosti punjenja. Ako vaše punjenje nije stabilno, onda torta može "ići". Što učiniti Svakako napravite strane stabilne kreme. Promišljeno birajte kremu i punjenje. Ako vidite kako se kolač trese ili punjenje curi, ispecite fleksibilni keks i umotajte kolač. Tako će torta biti jača i živjet će do događaja

    Četvrti razlog - završni premaz. Ako se krema sažali, opet se može apsorbirati u pecivo i otići u pukotine. Što učiniti Poravnanje u 2 sloja - promaja i dorada. Krema uzeta u dovoljnim količinama.

    Peti je razlog teški dekor. Ako imate previše na vrhu kolača (kao što volim reći - ovdje imate piće i užinu), a kolač je mekana / natopljena / meka krema, onda kolač jednostavno ne može izdržati cijelu masu i pukotinu. Što učiniti Razmislite i unaprijed planirajte količinu dekoracije i unutarnji sadržaj kolača.

    Evo koliko razloga može biti ((((Razmislite što je pravo za vas i ispravite pogrešku sljedeći put

    Bok Mama uskoro ima godišnjicu. Htio bih i sam ispeći kolač, recite mi, molim vas: ako napravim sloj krem ​​sira, mogu li dodati voće i što, tako da kolač ne pluta, a kolač od biskvita nije jako mokar, 2 ako ga izravnam ganacheom od bijele čokolade i maslaca, hoću li ga dati kao što kažu upornost? 3 Ako stavim mastike na ohlađenu ganache bez prekrivanja cijelog kolača s mastiksom, te se dekoracije neće topiti, pod uvjetom da se kolač

    3-4 sata izvan hladnjaka s kom. temp 4 ne lebdi ako ga primijenim izravno na ganache. Što boje za to je bolje koristiti. Hvala unaprijed!

    Alfida, zdravo! U međusloj možete dodati bobičasto voće i plodove, ali po mogućnosti ne u potpuno svježem obliku, nego na peći tako da možete dati dodatni sok od bobica. Ganache je savršeno u kombinaciji s mastiks i nakit neće rastopiti. Boje Koristim gel, Americolor Želim vam sreću!

    Irina, laku noć! Imamo 2:23) Pokušao sam ispeći kolač od sifona. Nije uspjelo. Opal. Shvatio sam da sam rano izašao iz pećnice. Ja ću znati da u mojoj pećnici ne smiješ držati ni 35 minuta, niti čak 45, kao što sam ja učinio, već 55 minuta. (Ali uvijek dobivam klasični keks jedan ili dva puta.) Samo trebam sutra, ili bolje danas, da skupim tortu s lutkom. Ovo je moje prvo iskustvo) Morao sam ispeći zebru, ali bez kakaa.
    Irina, takvo pitanje. Je li skuta i konzervirane marelice prikladne za sloj? Hoće li moji kolači "ići"? Kakvu kremu je bolje uskladiti suknju lutke, a što je najbolji način da se ukrasi, nacrta haljinu za nju?) Samo smo sretni ujutro, morate stajati u hladnjaku preko noći. Ako ukrašavate protein-krema, hoće li se u hladnjak izlijevati do jutra? Ili je bolje koristiti proteinsko ulje? Ili što još? Zadržati oblik i cvijeće s volanima.
    Bio bih vam vrlo zahvalan na pomoći.

    Inessa, šteta je što šifon nije uspio, toliko je nježan i dobro se slaže s voćem, uključujući marelice. Ali što je najvažnije, znate razlog, a sljedeći put ne pogriješite! Ako pustite tekućinu marelice unaprijed, ništa u kolaču neće teći, što će ih tanje rezati, glatko će biti na torti. Za okus, sve će biti kombinirano, mislim, izvrsno (skuta vrhnja, marelice, biskvit) Koristio bih krem ​​sir na maslacu, a ne bjelančevine, za izravnavanje, to je stabilnije i pouzdanije. Ili možete kremu na bijelu čokoladu.

    Irina, hvala na odgovoru. Pokušat ću ispeći šifon prema pobjedniku!) Recite mi, molim vas, i ako izravnam kolač s krem ​​sirom na maslacu, mogu li ga ukrasiti proteinskom kremom? Da li se te dvije kreme "bore" među sobom? Hoće li BZK biti isušen iz sira?

    Protein krema nije za male dekoracije, i općenito nije tako stabilan kao krem ​​sir, pogotovo ako torta još uvijek mora premjestiti cestu.

    Irina, oprosti mi, to jest, "odijevanje" lutke u haljini također mora biti krem ​​sir? Svi ti nabori, volani, itd. Čine ga iz toga? Oprostite zbog dosadnih.

    Inessa, da, bolje s stabilnijom kremom, uključujući i krem-sir

    Nažalost, nemam sir. Ali tu je nježna skuta. I ulje je dobro. Je li moguće iz ovog skuta napraviti krem ​​sir na nivelaciji? Napravio sam kremu od tog svježeg sira i namazanih kolača. Krema se pokazala kao najnježnija i prozračnija (kiselo vrhnje isušeno 25% + prah + skuta). Sada se kolač hladi u hladnjaku. Sada poteškoće s uređenjem .... (((((
    Umjesto toga, izbor za ovu poslovnu kremu, pravu kremu.

    Inessa, pokušaj.Ali jamči da će krema pasti ravna, ja sigurno ne mogu dati (((Ako u trgovini nema svježeg sira, možete ga napraviti sami od masne kreme i jogurta. ,

    2. Kiselo-kremni biskvit

    Kiselo pecivo - jedan od apsolutnih favorita. Njegova tanka kiselost dobro se slaže sa slatkoćom tijesta, što ga čini zanimljivijim i bogatijim. Kuhanje nije teško, međutim, jedan važan uvjet mora biti zadovoljen: kiselo vrhnje mora biti dobre kvalitete i visokog sadržaja masti. Poželjno je, naravno, farma ili dom. Jao, trgovina smetanny proizvod nejasne etimologije neće dopustiti da ugoditi obitelji s ukusnim kolačem kolač s kiselim vrhnjem.

    ""

    Pogledajte videozapis: Super brzi kolač sa keksom i puding kremom. Natašine slastice (Svibanj 2024).

    Zanimljivi Članci