Austrijski Stollen

Božićni aditi - smatra se jednim od tradicionalnih njemačkih pita. Ovaj kolač se klasificira kao pečenje i morate početi kuhati unaprijed. Otprilike 2-3 tjedna prije Božića, možete ga skuhati, a ovo vrijeme je dovoljno da se torta ulije. Nemojte se iznenaditi da se božićni adit smatra kolačem, a ako znate ispeći kolače, sigurno ćete se nositi s tim receptom. Dakle, Božić priprema recept za kuhanje.

Preporučujemo isti recept - Njemački pita od jabuka

Božićni kuharski recept za kuhanje

Ako je cijeli proces kuhanja obavljen ispravno iu skladu sa svim tehnološkim procesima, tada će svečana torta na hladnom mjestu ostati do proljeća. Štedljivi Nijemci pokušavaju ispeći nekoliko takvih kolača - prvih koji će liječiti svoju obitelj, a drugi - iznenadnom dolasku njihovih gostiju. Usput rečeno, božićni adit savršeno se čuva u keramici, a što duže stoji, bogatiji i aromatičniji bit će.

Obratite pažnju na sastav svojih proizvoda - ovdje nema jaja, ali kolač je zasićen maslacem, kandiranim voćem, orašastim plodovima i aromatiziranim aditivima, a sve suho voće je preko noći natopljeno u alkoholnim pićima.

Za pripremu trupaca trebat će vam puno proizvoda.

Izrada kolača:

1. Operite sve grožđice i suho voće i prelijte alkoholom (rum ili rakiju) preko noći. Ujutro iscijediti višak tekućine iz njih.

2. U toplom mlijeku trebate razrijediti kvasac, dodati šećer, 350 gr. brašno, kardamom, muškatni oraščić i malo soli.

3. Tijesto dobro promijesati dok ne postane glatko. Vrlo je važno da se tijesto ne zalijepi zajedno i ne otopi šećer.

4. U dobiveno tijesto dodati 250 g. meki maslac, kandirano voće, grožđice, drobljeni bademi, 350 gr. brašno i mijesiti tijesto. Da biste to učinili pažljivo, tijesto mijesite najmanje 10 minuta. Sada kada je tijesto prošlo fazu gnječenja, morate ga staviti na toplo mjesto 2 sata.

5. Nakon što je tijesto stajalo 2 sata, trebalo bi ga podijeliti na dva jednaka dijela kako bi se formirale duguljaste kuglice.

6. Pokrijte lim za pečenje pergamentom, na njega stavite torte i ostavite ih punih sat vremena.

7. Pecite božićni adit treba biti u dobro zagrijanoj pećnici na 180 ° C za četrdeset minuta.

Nakon pečenja pecite ostatak maslaca, rastopite ga aditima i pospite šećerom u prahu.

Ostavite vrijeme da se ohladi, zamotajte u foliju za hranu i pošaljite kuhati najmanje 3 tjedna na hladnom mjestu. Nakon tog perioda možete pozvati prijatelje i počastiti ih ukusnim kolačima.

Ako ste pripremili adite, onda tradicionalno pripremite ukusno božićno piće - Mulled Wine.

Sastojci za austrijsku Stollen:

Brašno pšenično / brašno - 550 g
Tijesto za pecivo - 10 g
Šećer (TM "Mistral Demerara trska nerafiniran") - 250 g
Sir (masnoća) - 250 g
Maslac (250 g - u tijestu i 100 g - za podmazivanje gotovog stolna) - 350 g
Bademi (sjeckani) - 200 g
Grožđice - 250 g
Kandirano voće (naranča i limun, po 50 g) - 100 g
Pileće jaje - 2 kom
Limunova kora - 1 kom
Sok od limuna - 1 kom
Šećerni prah (za prskanje) - 50 g
Rum (ili neko drugo žestoko piće, na primjer, rakija. Ne savjetujem vam da uzmete slatke likere, ispada vrlo ljupko) - 200 g
Šećer od vanilije - 1 pakiranje.

Vrijeme kuhanja: 120 minuta

serviranja: 8

SASTOJCI

Brašno 250 grama
Mlijeko 130 mililitara
oko
Suhi kvasac 7 grama
1/2 čajne žličice soli
Žumance 1 komad
Maslac 40 grama
Šećer 30 grama
Sušeno voće i bobice 180 grama
Bademovu pastu 150 grama
+ 1 žumanjak
Maslac i šećer u prahu Prema okusu

1. Suho voće namočite u vodi ili alkoholu 15-20 minuta. Nakon sušenja.

2. U dubokoj zdjeli pomiješajte pola brašna, žumanjak, kvasac.Ulijte toplo mlijeko.

3. Promiješati, ostaviti stajati pola sata. Zatim dodajte preostalo brašno, rastopljeni maslac i šećer (idealno, s limunom i koricom naranče). Promiješajte najmanje 10 minuta!

4. Nakon dodavanja sušenog voća.

5. Dobro promiješajte sve, gnječite još nekoliko minuta. Ostavite toplo 20 minuta.

6. Razvaljajte tijesto, stavite bademovu pastu pomiješanu s žumanjkom u sredini. Lagano savijte.

7. Ostavite stollen sat i pol.

8. Zatim pošaljite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva, nakon što ste prethodno podmazali rastopljenim maslacem i pecite do zlatne boje. Prije posluživanja, ohladite stollen i po želji pospite šećer u prahu. Ugodna čajanka!

Skuta s kandiranim voćem

Jedna od najpopularnijih je ukiseljena narančasta stolena. Savršena kombinacija svježeg sira, kandiranog voća i polet je uvijek pobjednička opcija. Pokušajte!

Brašno - 600 g (4 čaše)
Puder za pečenje - 1-1,5 vrećice
Šećer - 1 čaša s klizačem
Skuta - 250 g, protrljajte kroz sito
Maslac (omekšan) - 250 g + 50 g
Badem - 200 g
Grožđice - 200 g
Narančasta Kandirana - 100 g
Rum - 1 čaša
Jaja - 2 kom.
Sok i polet od 1 limuna
Šećer od vanilije - 1 vrećica
Šećer od šećera

Uoči grožđica isperite i prelijte rum. Ostavite preko noći u hladnjaku. Bademi prelijte hladnom vodom preko noći. Ujutro ogulite i usitnite.

Prije kuhanja, izvadite sve proizvode iz hladnjaka unaprijed kako bi se zagrijali na sobnu temperaturu.

Operite limun, uklonite polet i istisnite sok.

Miješati meki maslac s jajima i šećerom. Dodajte vanilin šećer, naribani sir, limunovu koru, a na kraju - sok od limuna. Promiješati.

Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i ulijte u smjesu maslaca. Promiješajte dok ne postane glatka. U tijesto dodajte bademe, kandirano voće i grožđice. (Isušite grožđice i lagano ih pospite brašnom.) Tijesto mora biti gusto i savitljivo. Možete napraviti jedan veliki ili dva manja stola - po vašem izboru. Tijesto stavite na površinu prekrivenu brašnom u obliku pravokutnika. Omotajte rubove dugih strana prema sredini, preklapajući se.

Zagrijte pećnicu na 180 C. Stavite tijesto u kalup ili na lim za pečenje i pecite 60-80 minuta, ovisno o veličini. Spremnost da provjerite sa suhom čačkalicom. Ako se bojite da će početi goreti odozgo prije pečenja, možete ga pokriti papirom za pečenje.

Pripremite božićnu shtollen mast s rastopljenim maslacem (50 g) i obilno pospite šećerom u prahu. Potpuno se ohladi i zamotajte u pergament ili foliju. Sakrijte na hladnom i suhom mjestu za "dozrijevanje" najmanje dva tjedna.

Dresdensko tijesto od kvasca

Brašno - 5 čaša (750 g)
Mlijeko - 250 ml
Šećer - 125 g + 1 tbsp.
Maslac - 350 g + 70 g
Svježi (komprimirani) kvasac - 80 g
Šećer od vanilije - 1 vrećica
450 g odabranih grožđica (različitih boja i sorti)
Rum za namakanje grožđica
Slatki badem - 100 g
Gorki badem - 50 g
Narančasta Kandirana - 100 g
Limunova kora - 1 tbsp.
Začini: mljeveni kardamom, mljeveni đumbir - svaki po 0,25 žličice.
Sol - Pinch
1/4 tsp sol
Ledeni šećer - 0,5 šalice

Operite grožđice i dodajte rum nekoliko sati (to učinite unaprijed, prije pečenja).

Zagrijte mlijeko na 35 - 40 C. Kvasac umutite u šalicu, pomiješajte sa šećerom i ulijte malo mlijeka. Promiješati i ostaviti 5-7 minuta da se stvori karakteristična pjena.

Brašno prosijati, dodati šećer, vanilin šećer, sol i začine. U kvasac sipati sve mlijeko, miješati. Prelijte kvasac u brašno i počnite gnječiti tijesto, postupno dodajući toplo maslo. Mijesiti meko tijesto ..

Fino usitnite kandirano voće, osušite grožđice i lagano pospite brašnom. Pomiješajte s usitnjenim bademima i ravnomjerno ulijte u tijesto i promiješajte, ne miješajući više. Stavite tijesto u duboku zdjelu, prekrijte ga ljepljivom folijom i stavite ga na toplo mjesto. Nakon 30 minuta, tijesto treba malo pomiješati, a zatim ostaviti još 45 minuta. Približeno tijesto trebalo bi se znatno povećati.

Tijesto podijelite na dva dijela i oblikujte od svakog duguljastog štruca.Da biste dobili oblik tradicionalnog stolna, morate ga vizualno podijeliti na tri dijela, odvojiti jedan dio, čineći uzdužni žlijeb na rubu dlana. I podići ovaj manji dio i uključiti veliki. Nabavite neku vrstu naočala.

Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje i stavite na njega štruce za pečenje. Pokrijte ručnikom i ostavite još pola sata.

Uključite pećnicu i zagrijte je na 190-200C. Pecite od 70 do 90 minuta, ovisno o karakteristikama pećnice i veličini kruha. Da bi se spriječilo gorenje, pokrijte pergamentom ili folijom.

Završena stollen još topla potreba za podmazivanjem maslacem, posuti šećerom u prahu. Potom se potpuno ohladi na rešetki i hermetički pakira u papir ili foliju. I sakriti se u ormar nekoliko tjedana. Za to vrijeme vaš će Božić ukrasti i postati još ukusniji i mirisniji.

Recept "Austrijski uljunak":

Dan prije izrade grožđica, isperite, upijte vodu i potopite u rum zajedno s kandiranim voćem. Klasična kompozicija dana je u izvoru. Sastav rum kandiranog voća može se prilagoditi vašem ukusu. Naša većina je većinom glasova pristala na sljedeće: lagane grožđice - 100 g, tamne grožđice - 100, brusnice - 100, trešnje - 50, suhe šljive - 50, suhe marelice - 50, kruške - 50, kumquats višebojne - 50, kandirano đumbir bomboni - 50. Budući da moj sin ne jede ni suhe marelice ili suhe šljive, ja uzimam klasičnu kompoziciju kao osnovu, dodajući neke kandirane ananas, sušene trešnje i brusnice.

Izvadite i isjeckajte polet od jednog limuna, iscedite sok od limuna. Isušite višak vlage iz voća ruma.

Meki maslac (250 g) umutite maslac sa šećerom, dodajte jaja i nastavite udarati.

Dodajte svježi sir, vanilin šećer, limunov sok, polet u smjesu i nastavite udarati.

Pomiješajte brašno s praškom za pecivo, prosijte smjesu sira i izmiješajte tijesto.

Mijesiti u tijestu prvi bademi, zatim rum voće, lagano pospite brašnom.

Tijesto podijelite na nekoliko dijelova, oblikujte u ukradeno ("omotano dijete") i stavite na lim za pečenje prekriven pergamentom.

Pecite na 180 stupnjeva C oko 60 minuta. Zagrijavajte ukiseljenu masnoću rastopljenim biljnim uljem (100 g) i pospite debelim slojem praha. Ostavite ispod pergamenta dok se ne ohladi. Zatim zamotajte svaki stollen pojedinačno u pergament, zamotajte ga čvrsto s prehrambenim plastičnim omotom i stavite ga na hladno mjesto (na prozorsku dasku, na otvor na balkonu, ne u hladnjak!) Za 3-4 tjedna starenja.