Mogu li kuhati lula kebab kod kuće? Hoće li posudu napraviti u pećnici? Koje su tajne koje trebate znati da mesne kobasice ispadnu ukusne azijske? Sve o popularnom jelu kavkaske kuhinje, pročitajte naš članak!
Lyulya-kebab je mesno jelo kuhano na ražnju. Posebno je popularan na Kavkazu, Srednjoj Aziji i Armeniji, gdje se kebab peče na vrućem ugljenu. Na Krimu se jelo može naći u nacionalnoj tatarskoj kuhinji, ali se priprema na roštilju.
Posebna privlačnost kebab recepta na ražnju daje jednostavnost pripreme. Minimum sastojaka, nema problema u procesu kuhanja i nevjerojatan nježni okus, nije gori od gurmanskih punjenih lignji ... Zato slobodno zapišite recept za lyula-kebab kod kuće i uključite u obiteljski meni!
5 tajni lula kebaba
- Za kuhanje nadev koristi masno meso. U klasičnoj verziji to je janjetina, ali za suvremenu rusku kuhinju bit će relevantnija svinjetina, govedina pa čak i piletina. Što je više masti u mesu, to će mekše posuđe ispasti.
- Meso treba sitno sjeckati nožem, a ne mesati meso. Tako će zadržati više soka, koji će osigurati nježnost posuđa i savršen okus.
- U klasičnom receptu, u jelo se ne dodaju jaja. "Gluten" za držanje kobasica u obliku janjeće masti i mesnih proteina, koji se oslobađa tijekom pripreme. Da bi mljeveno meso zadržalo na ražnju, jako je dugo zgužvano i borilo se. Ako je previše teško miješati meso više od 20 minuta za redom, dodajte jaje u mljevenje ili, u ekstremnim slučajevima, škrob.
- Za razliku od drugih bijelih jela, u recepturi se ne koriste zelenila. Ali samo crni papar i luk koriste se kao začini. Istovremeno služe gotove ražnjeve na “jastuku” peršina, cilantra i drugih biljaka.
- Za posluživanje, morate pripremiti umak za lyulya kebab, recept je jednostavan: izrežite luk na tanke polutke, sjetite se malo rukama da izvadite sok. Prelijte žutu prah i pokrijte vinskim octom 15 minuta. Zatim iscijedite luk i pospite gotove ražnjeve na njih.
Značajke kuhanja kod kuće
Ne brinite o tome kako kuhati kebab kod kuće. Naravno, u klasičnoj verziji, jelo se peče na otvorenom. Ali kod kuće to možete napraviti u pećnici, pržiti meso u tavi, pa čak i peći kebab u sporom štednjaku u načinu prženja.
Za pripremu trebat će vam dugi drveni ražnjići na kojima ćete oblikovati kotlete. Neke kućanice radije rade bez njih nego griješe. Prvo, jelo gubi bilo kakav okus, postajući privid običnih mesnih okruglica. I drugo, mnogo je prikladnije da kobasice okrenete za vrijeme prženja ili pečenja. Ražnjići prije žica meso na njih treba biti natopljena u vodi za 30 minuta i premazana biljnim uljem.
Janjeći kebab (klasični recept)
- jagnjeća pulpa (masnoća) - 1 kg,
- luk - 300 g,
- ovčja mast - 150 g,
- crni papar i sol.
- Meso, masnoću i luk sitno nasjeckajte. Punjenje soli i papra.
- Mijesite nadjev dobro, ostavite da odstoji pola sata.
- Uzmite nadev i počnite ga udarati na dasci za rezanje. Učinite to dok ne osjetite ljepljivost mesa.
- Navlažite ruke i počnite stvarati kebabe: uzmite nadjev veličine dlana, napravite kobasicu i stavite je na ražanj. Ako se tijekom postupka otpušta sok, meso možete lagano stisnuti.
- Pošaljite gotove ražnjeve u zamrzivač na 5 minuta, pustite da se debeli dobro vežu za kebab. Kako kuhati jelo u tavi je jasno: pržiti na svakoj strani dok ne postane crvenkasta u boji i pokrije se poklopcem nekoliko minuta da bi se postigla spremnost. Ako kuhate u pećnici, stavite folijsku posudu s kebabom u pećnicu zagrijanu na 200 ° C tijekom 20-30 minuta. Za to vrijeme ih okrenite 2-3 puta.
Recept za goveđi kebab
Trebat će vam:
- goveđa pulpa ili mljeveno meso - 500 g,
- luk - 3 velike glave,
- paprika - 1,
- češnjak - 2-3 klinčića,
- sol i papar.
- Ogulite 2 luka, narežite na grubo ribež. Drobno nasjeckajte češnjak.
- Pomiješajte s mljevenim mesom, paprom i solju, dobro promiješajte.
- Ogulite preostali luk i papriku, izrežite na kockice.
- Napravite male kebabove od mljevenog mesa, stavite na ražnju, naizmjenično s lukom i slatkom paprikom.
- Zagrijte biljno ulje u tavi, pržite lula kebabe do zlatne korice s obje strane.
Kebab od svinjetine
- mljevena svinjetina ili masna pulpa - 700 g,
- mast - 100 g,
- veliki luk - 2 glave,
- začini - grančice cilantra, bosiljak, korijander, papar, sol po ukusu,
- češnjak - 2 klinčića.
- Ogulite i nasjeckajte luk, češnjak, cilantro. Umiješajte mljeveno meso i začine.
- Mijesiti nadjev za najmanje 20 minuta, posuti biljnim uljem, pokriti poklopcem i ostaviti preko noći u hladnjaku.
- Oblikujte mljevene kuglice, stavite ih na ražnju.
- Pržite u tavi ili u pećnici do zlatno smeđe boje, okrećući se nekoliko puta.
Pileći kebab
Trebat će vam:
- piletina težine 2 kg
- luk - 1 veliki,
- hrpa zelenila,
- češnjak - 2 klinčića,
- sol i papar, začini.
- Odvojite meso od kostiju, meljete zajedno s masnoćom.
- Pomiješajte s lukom i češnjakom, dodajte ljekovito bilje, sol, začine.
- Dobro promiješajte masu, odrežite ploču za rezanje.
- Oblikujte duge kobasice, stavite ih na ražnju.
- Pecite u pećnici ispod roštilja 15 minuta, okrenite je jednom.
To su sve tajne kako kuhati kebab kod kuće u pećnici ili u tavi. Pokušajte, vrlo je ukusno!
Kebab u pećnici
Želim s vama podijeliti ukusan i jednostavan recept za Lulu. Vrlo je prikladno kuhati kod kuće kada nema mogućnosti za odlazak na prirodu. Ispada vrlo mirisna i ukusna.
Sezona je otvorena i poziva vas na stol. Ne pretvaram se u autentičnost, ali sam siguran u njihov ukus, jer sam čuo "Aditive!"
Kebab s Teriyaki umakom i pistacijama
Pokušao sam takav lula kebab u Turskoj odavno. Zaista sam im se jako svidio, a svaki put u Istanbul sam ih definitivno naručio u restoranu. Istina, turska lyula je kuhana od janjetine, ja, nažalost, nisam mogla naći janje. Moja svinjska lula, ali ispalo je tako ukusno ... ... sigurno i svidjet će ti se.
Na temelju "Lyulya-kebab"
Zašto na temelju? Jer, koliko ja znam, napravljen je od ovčetine, a moja je od govedine. A drugi - to je pržena na ugljevlje, a ja sam ga u rukavu za pečenje. Ukusna večera sa salatom u a la "pita". Općenito, potpuna optička iluzija) Ali kako ukusna.
Lažni kebab s pikantnim umakom
Iskreno, nemam pojma kako su pravi lula-kebabovi spremni! Pozivam vas da isprobate moju verziju ovog srdačnog jela u duetu sa svježim svježim umakom!
A la lula kebab
Lyulya-kebab je doista želio, ali budući da se pravi kebab kuha na ugljevlju, a vrijeme ti ne dopušta da izađeš na selo, imaš tako domaću opciju a la :)
kebab, Lyulya-kebab - bijela, srednjeazijska i balkanska jela od mesa, koja je nadjev, pečena na ražnju.
Stručnjaci kažu da je kebab bliži kebabu od kotleta - s prvim kebabom kombinira se i način kuhanja i posluživanje.
Prevedeno s turskog "lula" znači "cijev", "kebab" u arapskom - prženo meso. Lyulya kebab se obično proizvodi od sjeckanog luka od janjetine, ali bez jaja i kruha. Možete upotrijebiti i druge nadev - govedinu, svinjetinu, piletinu ili mješavinu.
Lyulya-kebab se peče u žeravici, ali bez plamena - preko vrućeg ugljena. Kod kuće se jelo peče u pećnici. Ugađati voljenima i gostima ovo jelo je jednostavno.
Posebnost pripreme ovog jela je dugotrajno gnječenje mljevenog mesa - do trenutka odvajanja mesa od bjelančevina, a nadjev će postati gust i viskozan.Zahvaljujući gnječenju nadev se ne raspada i dobro sjedne na ražnju. Začini u lula kebabu su malo - obično samo crni papar i sol.
Lyula kebab poslužuje se s pita kruhom i (ili) prilogom od povrća i zelenila.
Ako niste zadovoljni s nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ga mogli popraviti.
Prijava bez registracije
Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.
Jednostavan recept za kebab od govedine i piletine
Kombinacija piletine i govedine je vrlo dobra za ovo jelo. Zbog prisutnosti sitno sjeckanih pilećih prsa, ražnjići će se savršeno držati na ražnju i neće odletjeti. Ispada vrlo ukusno. Čak se i početnik može nositi s tim zadatkom.
sastojci:
- 800 grama govedine (pulpe),
- jedna prosječna pileća prsa (250-350 grama),
- malo svježeg cilantra i peršina,
- 3 male žarulje,
- 2-3 češnja češnjaka (ako ne koristite suhi češnjak),
- mješavina začina za meso (hmelj-suneli, sušeni češnjak, mažuran, korijander, crna paprika),
- sol na okus.
Priprema:
1. Goveđe meso ili sitno nasjeckajte nožem.
2. Smrvite pileća prsa u mikseru. Ako je govedina bila suha, ne možete ukloniti kožu iz grudi ili dodati sjeckani masnoće.
3. Stavite govedinu i piletinu u istu zdjelu, dodajte sve pripremljene začine (približno jednu punu žlicu), sol i sitno sjeckani zelje.
4. Sjecite luk vrlo fino.
Važno je da se luk mora slomiti na male komadiće. Ako je pire ili, obrnuto, izrezati na velike komade, neće moći zadržati sve sastojke na ražnju ili ražnju.
5. Ako niste koristili suhi češnjak u začinima, preskočite nekoliko svježih klinčića kroz tisak.
6. Sve sastojke dugo vremena i pažljivo miješati s čistim rukama. Traje najmanje 5 minuta. Tada se nadjev mora ispravno "odbiti", podići ga iznad stola i silom ga baciti. Zatim ga stavite u posudu i umotajte u plastičnu foliju. Masa se mora infundirati u ovom obliku u hladnjaku najmanje 3 sata.
7. Ponovno izmiješajte masu i pripremite ražnju ili ražnju.
8. Cijelu količinu mljevenog mesa podijelite na 5-6 identičnih ovalnih kotleta. Jedan po jedan, moraju ih posaditi na ražanj. Nakon toga, rukama, trebate ih rasporediti po cijeloj dužini ražnja, ne zaboravljajući povući se s rubova tako da se može položiti na žeravicu. Rubovi Lyula moraju biti čvrsto pritisnuti, inače će jednostavno pasti u vatru.
9. Postavite ražnju na roštilj i okrenite je svakih pola minute da zgrabite nadev i ne padnete.
10. Tako će se kebab neprestano pržiti oko 15-20 minuta, dok ne bude gotov.
Janjeći kebab od mljevenog mlijeka u tavi
Da bi kuhali ovo jelo, nije potrebno ići na prirodu i zapaliti vatru. U urbanim kućnim uvjetima, također možete razonoditi obitelj s omiljenim ukusom. Predlažem da ga skuhate u tavi. Za to će i konvencionalna roštilj i domaći roštilj.
Sjeckani kebab na roštilju
Kako kuhati kebabe tako da meso zadrži oblik na ražnju? Uostalom, nije prihvaćeno dodavanje kruha, jaja i drugih vezivnih proizvoda. Mljeveno meso se često raspada i pada ravno u ugljevlje. Ali ako kuhate jelo za ovaj recept, onda je zajamčeno da zadržite oblik.
Recept za svinjski lula kebab u sporom štednjaku
Suvremene tehnologije samo se kreću naprijed! Čini se da se čuveni kebab može kuhati samo na ugljenu ili barem na domaćem roštilju. Nisu svi takvi uređaji. Ovdje će spasiti multicooker. U svom mesu ispada vrlo sočan i ukusna.
Video - Kako kuhati kebab na roštilju
Kako kuhati pravi kavkaski kebab tako da se ne raspada i zadrži svoj oblik? U isto vrijeme mora biti ukusna, sočna i mirisna. Tajne sadašnje Lule naučit će autor ovog videa.Nakon gledanja, htjela sam kuhati ovo jelo ovdje i sada! Stoga, zalijepite potrebne sastojke i počnite kuhati!
Ulični šatori koji nude kavkaski jelovnik privlače nas mirisom sočne i aromatične Lyulya-Kebab. Čak iu supermarketima, u odjelima za zamrznutu hranu, možete kupiti gotovu hranu i pržiti ih kod kuće. Ali predlažem da ih spremite kod kuće radi sigurnosti i većeg okusa.
Današnji recepti pomoći će vam kuhati pravi kebab, čak i ako to učinite prvi put. Što vam se više svidjelo? Podijelite svoje dojmove i iskustva s kuhanjem u komentarima. Preporučujem dijeljenje ovog članka u društvenim mrežama kako bi u pravom trenutku uvijek bio pri ruci i vaši prijatelji također znaju za njega.
Lula kebab u pećnici - korak po korak recept
Budući da je sada zima, a ljetne vikendice zajedno s nama čekaju dolazak proljeća, neka nas ovaj recept pripremi u gradskoj kuhinji u pećnici kao prvi recept.
- janjetina ili goveđe meso - 1 kg
- masni rep (ili mast) - 300 gr
- luk - 300 gr
- sol - 1 tbsp. žlicu
- papar - 0,5 žlice. žlice
- Zira - 0,5 Čl. žlice
- mljeveni korijander - 1 tbsp. žlicu
Također, trebamo više bambusovih ražnjića, ako ih pečemo u pećnici. Prvo se moraju natopiti vodom u trajanju od 30 do 60 minuta kako se ne bi zapalili prilikom pečenja mesa. Ili ražnjići, ako se popušimo na otvorenoj vatri.
Također možete napraviti plastične ili gumene rukavice. Za nekoga je prikladnije da formira proizvode, u ovom slučaju neće biti masti da bi se držali svojih ruku ..
Ovo jelo se može pripremiti i od mesa, izvijenog kroz mlin za meso, i od sjeckanog mesa. Sjeckano meso je dobro kuhati u prirodi, kada ga možete usitniti na ulici. I kod kuće u kuhinji obično koristim mljeveno meso.
Ako sečete, morate imati posebne oštre sjekire ili noževe s dugom oštricom. Poželjno je dvoje, pa se sjeckati meso za šiš kebab u Srednjoj Aziji.
Meso mora biti svježe, po mogućnosti janjetina - to je klasični recept kuhanja. Obično se koristi janjetina mladog bedra. I uvijek trebate dodati debeli rep. To je potrebno za sočnost jela, te za pričvršćivanje i držanje mesa na ražnju.
Ako ne možete kupiti janjetinu, onda možete kuhati i govedinu, pa čak i piletinu. U ovom slučaju, preporuča se dodati više masti, jer je govedina vrlo mršava. Postoje recepti, gdje se po kilogramu govedine dodaje od 700 grama i više masti.
Neće svi imati zalihe masnog repa. Ako čak iu trgovini možete pronaći svježe ovčetine, onda se masnoća tamo obično ne prodaje. Obično ga kupujem kad uzimam janjetinu od privatnog trgovca. Kažem da trebam i debeli rep. Uzimam koliko god dajem, a zatim ga dodajem u sve vrste mljevenog mesa - za manti i raviole, a uz to i kuham shurpu, lagman i pilav.
Ako nema masti, uzmite masnoću i dodajte je. Naravno, ovo je protivno pravilima, ali kada to stvarno želite, možete ...
Također, za pravi zemaljski ražnjić trebate zira (kumin) i mljeveni korijander. Pa, svaki luk, sol i papar.
Prema receptu koji ide ispod, možete pržiti meso na roštilju, barem u pećnici. Stoga, ako se ne odlučite kuhati sada, uzmite recept za bilješku za ljetnu sezonu.
Recept za pileće mljeveno meso na roštilju
Kada počne ljetna sezona, ovdje je sam Bog naredio kuhati razne ražnjeve, uključujući i od mljevenog mesa.
Lula - kebab se priprema ne samo od ovčetine, možete ga kuhati od govedine, teletine i piletine. Neki koji kuhaju i od svinjetine. Zašto ne? Jasno je da u zemljama koje propovijedaju islam svinjetina nije kuhana, već se kuha i kako. Mi volimo svinjetinu, i sve glavne vrste kebaba iz nje i kuhamo. Budući da je meso mekano i sočno, kuha se brzo i uvijek ispada da je ukusno.
Možete kuhati i miješati meso, ali svugdje morate dodati masnu mast ili mast, ako nema masti.Čak i ako kuhamo takve piletine, to nije iznimka.
Kao što je spomenuto u prvom receptu, može se koristiti za pečenje u pećnici i za pečenje na roštilju. Stoga se slobodno poslužite i pripremite kako je opisano. Samo pročitajte ovaj recept, ovdje ću detaljno opisati proces kuhanja na roštilju.
A da ga ne ponovite, kuhajte ga od piletine.
- velike pileće noge - 1 kg (4 komada)
- masni rep - 150 gr (ili mast)
- luk - 150 gr (2 komada)
- sol - 1 tbsp. žlicu bez vrha
- papar - 0,5 žlice. žlice
- Zira - 0,5 Čl. žlice
- korijander - 1 tbsp. žlicu
Također nam je potreban žeravnik i ražnjić. Kao i ugljen, paljenje i poseban "letak" za održavanje vatre.
1. Skinite kožu s pilećih nogu, zatim izvadite pulpu iz kosti i fino je usitnite, ili je meljete kroz mlin za meso. Pileće noge su bolje uzeti velike one, na izlazu od čistog mesa treba dobiti kilogram. Svi ostali sastojci dati su iz ovog izračuna.
2. Prerežite masnoću ili masnoću na kockice sa strane od 0,5 cm. Da biste ga izrezali tako fino, mora biti hladno, po mogućnosti iz zamrzivača. I također trebate imati oštar nož.
3. Luk narezati na kocke sa strane od 0,5 cm, morat ćete probati. Ako luk smanjite veći, on neće imati vremena staviti sok i pržiti. A kebab neće biti toliko sočan, kao što bismo željeli, a luk će značajno pucketati na zubima.
Grind u meso mlin ne može. Luk u ovom slučaju će početi sok prije vremena i bit će teško formirati proizvode od mljevenog mesa s njegovim dodatkom. Nadev će postati voden i tekući.
Da, cijela znanost je kulinarstvo! A što možete učiniti, svaka umjetnost, kako kažu, zahtijeva žrtvu. U ovom slučaju, to je potrebno shvatiti! Nema drugog načina!
4. Pomiješajte mljeveno meso, luk i mast. Dodajte začine, sol i papar, mljevenjem u žbuku ili mlinom za kavu. Zapamtite da sol morate staviti točno onoliko koliko vam je potrebno. Zašto je to naznačeno u prvom receptu.
To jest, za 1 kg mljevenog mesa žlicu soli bez vrha.
6. Počnite miješati nadjev. Također u roku od 20 minuta, dok glatka glatka stanje. Za proteine da se pojave u mesu u obliku nevidljivih niti, pričvršćivanje cijelog nadeva.
7. Glatko nadjev u zdjelu i "izbaciti" pritiskom cijelog zraka.
8. Pokrijte posudu folijom i napravite nekoliko rupa na njoj. Nakon toga, pošaljite u hladnjak na 2 - 3 sata, tako da mast ima vremena za otvrdnjavanje.
9. Dok meso dostigne željenu konzistenciju, potrebno je pripremiti žeravicu, ražnju, "mahanje" za paljenje ugljena, ugljena, paljenja.
Iako mnogi ljudi izbjegavaju paljenje ugljena uz njegovu pomoć, oni vjeruju da odaju čudan miris. Ali pileće meso je nježno, osjetljivo. Stoga je možda bolje zapaliti stari način pomoću papira i tankih mrlja.
Iz istog razloga, neki moji prijatelji ne peku shashlik na ugljevlje, već koriste breza ili ogrevno voće. Potpuno im se pridružujem, a ako postoji mogućnost roštilja kebaba na drvu, onda je to bez sumnje bolje. Ako ne, onda se ugljevi također uklapaju.
Također ćete trebati toplu vodu i rukavice (izborno). O njima se raspravljalo u prethodnom receptu, neću ponavljati.
10. Zapalite vatru i napravite žar. Tako da kad se formiraju kebabovi, ugljevi su spremni.
11. Izvadite meso iz frižidera, još jednom ga isperite ekscentrom, tako da izađe sav zarobljeni zrak. Nadev podijelite u približno jednake dijelove od po 100-150 grama.
12. Uzmite jedan od dijelova i oblikujte punđu bez zraka unutra i napolju. Za bolju i lakšu formaciju proizvoda od mesa, vlažimo ruke u vrućoj vodi. To neće dopustiti da mast ostane na rukama.
13. Obucite ga na suhi i hladni ražanj i postupno ga pritisnite, formiramo tanku dugačku kobasicu željene veličine. Kobasica bi trebala biti ravna, jednake veličine na svim rubovima, što je važno za njegovo najbolje pečenje.
I važno je da unutra nema zraka.
14.Za isti pažljivo "pečat" spoj na ražanj s mljevenim mesom. Izrađujemo gust stožac, koji se smanjuje do ruba i blago ga uvija.
15. Odmah stavite ražnju na roštilj, na ugljen pripremljen i vruć do tada.
Toplina bi trebala biti prosječna, ne bi trebalo biti plamena. Za svaki slučaj, morate imati bocu vode u blizini kako biste je ugasili. Isto tako moramo držati "klub" pri ruci, bit će potrebno ako vrućina nije dovoljna.
16. Tijekom cijelog perioda prženja ravnomjerno rotirajte ražnju tako da se meso peče ravnomjerno.
17. Vrijeme prženja ovisi o toplini na ugljevlju i količini mesa na ražnjacima. Dakle, morate kuhati prije pojave svjetlo zlatne kore.
Gotovi tanjiri izgledaju vrlo ukusno. Nakon što su uklonjeni iz ražnja, sok koji je sačuvan iznutra izlazi na njih. I naravno, ponavljam još jednom, njihov ukus je jednostavno nevjerojatan!
Ako još niste umorni, onda sam spreman podijeliti još jedan recept.
Kako kuhati kebab u tavi
U principu, nema ništa novo u kuhanju kebaba u tavi. Sve je pripremljeno na isti način kao u prethodnim receptima, ako uzmemo klasičnu kuhinju kao osnovu. Jedino što se ne smije dodavati jest puno masti u mesu. Uopće ga ne možete dodati. I to je razumljivo, jer ćemo peći kebabe u maslacu.
Osim, naravno, ako se ne roštilj. Za mene osobno ima prednost, jer na njoj možete kuhati bez ulja. Osim toga, sviđa mi se kad se na kebabima pojave karakteristične pruge. Izgleda vrlo neobično i lijepo!
Razmotrimo u ovom receptu malo drugačiju kombinaciju sastojaka kako bismo znali kuhati Lula-kebab ne samo u klasici, već i na drugačiji način.
- janjeće meso (ili govedina) - 1 kg (ili miješano mljeveno meso)
- masni rep - 200 gr
- luk - 2 - 3 kom
- peršin - hrpa
- kardamom je udarao - patio
- ili korijander - 1 tbsp. žlicu
- crni mljeveni papar - prstohvat
- crvena paprika - prstohvat (opcionalno)
- ocat vina - 1/4 čaše (ili 6% normalno)
- pohraniti paradajz paste - 1 - 2 žlice. žlice (izborno)
- sol - 1 žličica
- brašna - 4 žlice. žlice
1. Uvijte meso u meso za mljevenje ili usitnite nožem.
2. Luk i ovčja mast ili masnoća, ohlađeni u zamrzivaču, izrežite na male kockice sa strane od 0,5 cm.
3. Grind zelje što je više moguće. Umjesto peršina možete koristiti cilantro (za ljubitelje), bosiljak ili estragon. No, samo je jedna stvar tako da nema ispadanja s različitim ukusima i mirisima.
4. Mljeveno meso pomiješajte s lukom i masnoćom.
5. Dodajte začine, mljevenje u mort, sol i papar. Promiješati. Zatim temeljito promiješati 20 minuta, povremeno pretući mljeveno meso u zdjelu ili na dasku navlaženu vodom.
6. Čvrsto ga prekrijte folijom na kojoj možete napraviti nekoliko rupa kako bi mogao disati. Zatim uklonite nadjev u hladnjak 2 - 3 sata.
7. Na kraju vremena uzmite nadjev, dodajte vinski ocat i umak od rajčice, pomiješajte ga ponovno i zalupite dlanom.
8. Oblikujte kobasice, nabodite ih na ražnju ili samo tako, bez ražnja, uvaljajte ih u brašno i pržite u vrućoj tavi uz dodatak male količine maslaca. Morate dugo pržiti, samo 4 - 5 minuta, a zatim toplinu smanjiti na srednje i pržiti ne duže od 10 minuta dok se ne pojavi ugodna zlatna kora, tj. Dok se ne skuva.
Usput, brašno se ne može koristiti.
To jest, u ovom slučaju, ispostavilo se da pržimo kebabe poput burgera.
9. Gotovi proizvodi stavite na lišće salate, ukrasite svježim povrćem.
Tu je još jedna prednost kuhanja lyulya - kebab u tavi. Tako ih možete odmah kuhati uz prilog, kao što je povrće. To jest, najprije lagano pržimo krupno isjeckano povrće u tavi, a zatim gotove proizvode stavimo od mljevenog mesa ravno u povrće. Ispada brzo, ne tako debelo, i što je najvažnije, to je ukusno.
Također treba napomenuti da se drugi začini dodaju kako bi pojačali i promijenili okus. Na primjer, u Bugarskoj se kumin dodaje kebabima. Izrađuju se male težine od 40-50 g i dužine 5–6 cm, nazivaju se kebapchets.
Tu su i recepti u kojima se dodaje paprika, vruća crvena paprika, zdrobljeni crni papar, češnjak, šećer, pa čak i votka. Možda bi ovo trebalo biti prosuđivano. Osobno, ja sam pristaša klasičnog recepta, gdje god se kuha - u pećnici, na roštilju ili u tavi.
Danas se ne dodiruju recepti, prema kojima možete kuhati Lyulya - kebabe u električnom roštilju ili na konvekcijskoj pećnici. No, u načelu, ako postoji potreba za njima kuhati, onda pripremamo nadev prema bilo kojem od predloženih recepata, a onda možete dalje djelovati prema uputama za uređaj.
Kako i s čim služiti zemlju skewers
U pravilu se shashlik od mljevenog mesa, kao i obično, poslužuje na velikom jelu sa svježim ili grilovanim povrćem. Možete ih ispeći ne samo na roštilju, već iu pećnici na roštilju ili u roštilju. U pećnici možete ispeći povrće u foliji.
U Aziji se također poslužuje s breskvama, kako iz redovnog, tako i od beskvasnog tijesta. Pelet iz njega ispada tanak u obliku pita, samo prži u tavi s malom količinom ulja.
Na Kavkazu se poslužuje s pita kruhom. Često, čak i samo umotan u nju.
Obično se poslužuje kebab s umacima. To može biti narsharab umak, koji je napravljen od nara. Ili s umakom od rajčice, primjerice, možete poslužiti s pikantnim turskim umakom. Veliki izbor različitih umaka daje se u posebnom velikom članku. Tamo ćete naći umak za svačiji ukus.
Također se obično poslužuju ukiseljeni luk. Marinirajte to je jednostavno. A jelo s njim postaje mnogo ukusnije, luk dobro pristaje uz meso i naglašava njegov okus.
- Luk izrezati na pola prstena. Prelijte je hladnom prokuhanom vodom i dodajte 9% octa na okus. Ostavite ga 30-60 minuta. Okus marinade trebao bi biti kiselkast, ali ne mnogo.
- Zatim isušite vodu i poslužite je mesu.
I također je poslužio dovoljnu količinu svježeg bilja. Zlatna boja mesa, sočno meso povrća i zelenila izgledaju sjajno na velikom jelu. Sva ta veličanstvenost neizbježno pobuđuje apetit i dobro jede, i sa zadovoljstvom!
Korisni savjeti za kuhanje
Pokušao sam sve korisne savjete za dati u receptima, ali za praktičnost neka nam ih sve zajedno, i dodati nešto.
- meso koristiti po vlastitom nahođenju, ali u klasičnoj inačici priprema se od janjetine
- kuhati bolje janjeće meso
- ako je meso staro, onda ga se može natopiti vodom uz dodatak votke (dobro, ovo je ekstremni slučaj, bolje je da se ne peče kebab od takvog mesa)
- dodavanje masti je potrebno
- potrebno gnječenje i gnječenje (najmanje 20 minuta)
- Također budite sigurni da u hladnjaku najmanje 2 - 3 sata
- sol treba strogo propisati
- Bambusove ražnjeve prije upotrebe izdržati od 30 do 60 minuta u vodi tako da ne izgaraju prilikom pečenja
- ražnjići moraju biti čisti, suhi i hladni
- Nabijte žicu na ražnju ili ražnju vrlo čvrsto, tako da u njoj nema zraka
- tako da se masnoća ne lijepi za ruke, možete koristiti rukavice, dok ruke trebate navlažiti vrućom vodom
- pržiti na roštilju na srednjoj vatri dok se ne pojavi svijetla zlatna kora, nemojte pretjerati, inače meso neće biti tako sočno
- U pećnici ne smijete pretjerivati, jer jelo se priprema od mljevenog mesa, vrlo brzo se kuha.
- kada kuhate u tavi u ulju, bolje je smanjiti količinu masti u nadjevu, inače će se pokazati da je suviše debela
To je vjerojatno sve. Mislim da sada možete lako kuhati ovaj kebab, bilo koju vrstu kebaba koji želite. Nadam se da sam sve jasno i detaljno napisao. Što misliš? Razumijete li sve, ili postoje neka pitanja?
Iako se pitanja obično pojavljuju već u procesu kuhanja.Kada čitate, sve izgleda jasno. U ovom slučaju, kuhajte, pokušajte, napišite što se dogodilo, što nije uspjelo. Iako sam siguran da će sve ispasti.
Najvažnije je pristupiti tom procesu s dušom i željom! Onda se sve ispostavi, čak se događa da nam na neki način nepoznat. Stoga vam želim koristiti takav pristup u svakom kuhanju. A onda će sve što kuhate biti ne samo ukusno, nego i korisno!
Ako smatrate da je ovaj članak koristan za sebe, bit će mi drago primiti od vas "Klasu" u društvenom. mreža. Također ću rado odgovoriti na vaša pitanja u komentarima.
Hvala vam što ste čitali do kraja! A za one koji su već kuhali Lula - kebab - Bon appetit!
Klasični janjeći kebab
Prema klasičnom receptu, jelo o kojem se raspravlja priprema se od istih proizvoda, ali na različite načine. Možete ispeći lula kebab na ražnju ili rešetku pomoću žeravice, kuhati u pećnici ili samo pržiti u tavi. Recept uključuje sljedeće proizvode: 280 g repne masnoće, veliku žlicu mljevenog korijandera i istu količinu kima, 750 g janjeće pulpe, 4 luka, hrpu svježeg kopra i cilantra, sol, 6-7 češnjaka češnjaka.
- Janjetinu temeljito očistimo hladnom vodom i narežemo na male komadiće.
- Češnjak i lukovice se čiste, izrežu u nekoliko komada.
- Zeleni su oprani i fino usitnjeni.
- Meso se pretvara u mljevenje zajedno s ostalim proizvodima pripremljenim u prethodnim koracima. Rezultirajuća masa se unosi na hladnoću oko sat vremena.
- Uz pomoć ražnjića ili drvenih ražnjića stvaraju se guste ražnjići.
Meso se kuha na odabrani način do ukusne zlatne.
Na roštilju kod kuće
Ako se odlučite kuhati kebab na roštilju koristeći ovaj recept, možete ispisati praznine na drvenim ražnjacima u posebnom roštilju ili koristiti ražnju. Kuhanje se provodi na principu kebaba, samo dok se ne skuva, posuda se staje iznad ugljena za mnogo manje vremena. Kebabovi povremeno prevrću.
Vrlo ukusno je kebab u pećnici. Za pripremu jela, uzmite roštilj, pokrijte ga nauljenom folijom i stavite prazne meso na ražnju na vrhu.
Kako se drvena podloga ne bi spalila u bilo kojoj od odabranih metoda, mora biti namočena u hladnu vodu najmanje jedan sat unaprijed.
U tavi
Najbrži i najlakši način kuhanja kebaba u tavi. Možete jednostavno pržiti meso sa svih strana. Povremeno ga okreće.
Neke kućanice koriste dugačke ražnjeve, čiji se krajevi stavljaju sa strane posude s malom količinom vode. Dakle, kebabs neće apsorbirati višak masnoće i kuhati gotovo na pari.
Od svinjetine
Ovu verziju recepta najčešće biraju moderne ruske hostese. Okus kebaba od svinjetine posebno je poznat domaćim sladokuscima. Priprema se priprema od: 130 g masti, 750 g uljane pulpe, 2 velika luka, 3-4 češnjaka češnjaka, hrpa svježeg bilja (bosiljak, cilantro, korijander) i sol.
- Oprati i sušeno meso, izrezati na velike komade, zajedno s lukom, masti, nasjeckanim zelenilom i češnjakom pretvara se u jedinstvenu nadev. Za to možete koristiti i stroj za mljevenje mesa i posebnu mlaznicu miješalice. Salo zahtijeva mljeveno meso da bude sočnije i masnije.ali možete bez ove komponente.
- Nastala masa se soli i posipa začinima.
- Nadev je postavljen na ražnju u obliku tankih dugih mesnih okruglica.
- Ploče se peku u vrućoj pećnici dok se ne pojavi kora.
Za kosu ne sjeckani meso, morate odabrati njihov deblji opcije. Voćnu salatu poslužite kao prilog.
Goveđi kebab
S kebabom od goveđeg mesa bit će još sočniji, nježniji i hranjivi. Osim mesa (750 g), morat ćete se pripremiti: hrpa svježeg zelenila, pola glave češnjaka, 3 srednja luka, začini sa soli na okus, slatke paprike.Kako kuhati goveđi kebab, čitatelj će saznati više.
- Meso se melju do zemlje.
- Govedina (2 komada) I češnjak se riba s najmanjim dijelovima i šalje na govedinu.
- Dugotrajni kebabovi su oblikovani od slane i začinjene mljevenje na pripremljene ražnjeve. Krajevi drvene podloge trebaju ostati slobodni za povrće.
- Preostali luk se reže na kolutove, a slatka paprika se reže u velike barove.
- Povrće se nanosi na krajevima ražnja na principu šiš kebaba.
Pecite meso u običnoj tavi s grijanim biljnim uljem. Poslužite povrće za ukras.
Kako kuhati piletinu?
Ako su radnici uključeni u brojanje kalorija i zabrinuti su zbog prekomjerne težine, onda se piletina može kuhati. Glavni sastojak jela će biti dijetalni pileći file (600 g). Osim toga, koristi se 80 g tvrdog sira, 2 jaja, 1-2 srednje luka, 2 velike žlice maslaca, sol, 2 slatke crvene paprike.
- Paprika je cijela pečena u pećnici dok se ne napuni. Prikladnije je kuhati ih pomoću rešetke. Omekšano povrće uklanja jezgru i guliti. Oni su fino rezani.
- U mljeveno meso dodaju se pripremljena paprika, naribani sir, jaja, sol, sjeckani luk i tekući maslac. Možete začiniti mnogo odabranih začina. Nadalje, treba stajati na hladnoći najmanje pola sata.
- Na ražnjićima iz drvenog tanjira postaje jače.
- Priprema tretira u vrućoj pećnici dok kora ne postane ukusna. Nekoliko puta kebabovi se moraju okrenuti.
Gotovo jelo izlaže se na lišću salate i prelijemo rajčicama od višnje.
Od purana
Još jedna dijetalna poslastica napravljena je od purećeg mesa. Ovaj recept omogućuje vam pripremiti jelo koje je dopušteno čak i malim članovima obitelji. Sastojat će se od: bijelog luka, soli, 470 g fileta, 2 velikog sojinog umaka, bjelanjaka, malog. žlicu šećera i pšeničnog brašna, veliku žlicu biljnog ulja, aromatično bilje.
Opće informacije o jelu
Prije nego vam kažem kako napraviti pravi kebab, trebate reći što je jelo.
Izraz "lula kebab" je tursko-arapskog podrijetla. Sastoji se od dvije riječi: "lula", tj. "Lula" i "kebaba", odnosno "pečenog mesa". To je mesno jelo koje je vrlo uobičajeno u središnjoj Aziji, na Kavkazu i na Balkanu.
Načelo kuhanja
Lyulya kebab, čija je fotografija prikazana u ovom članku, jelo je od mljevenog mesa nabijenog na ražanj i na žaru. Najčešće je ova večera napravljena od masne sjeckane janjetine i luka. Štoviše, oni nikada ne dodaju jaja ili kruh u mljeveno meso.
Osobitost pripreme jela je dugo miješanje sastojka mesa. Takav proces je neophodan da bi se protein izdvojio iz mljevenog mesa, a on postaje gust i viskozan. Samo u ovom slučaju, mljeveno meso će čvrsto sjediti na ražnju i neće se raspasti tijekom toplinske obrade.
Začini u Lyula kebabu dodaju se u ograničenim količinama. U pravilu se u mljevenje stavljaju samo papar i sol.
Umak za lula kebab se proizvodi vrlo rijetko. To je zbog činjenice da je dobro kuhano jelo i tako ispada vrlo sočan.
U većini slučajeva, takva večera se prezentira stolu zajedno s pita kruhom i zelenilom. Također treba napomenuti da se na Kavkazu kebabi često kuhaju ne samo od ovčetine, nego i od drugih vrsta mesa, kao što su govedina i perad. Usput, orahe se često dodaju.
Korak po korak recept za ražnjiće od kebaba
Samo mali broj domaćica točno zna kako se priprema ovo jelo. Stoga smo odlučili da vam ispričamo kako to Khankishiyev Stalik radi. Kebab je njegovo omiljeno jelo. Prema poznatom kulinarskom stručnjaku, za pripremu takve večere potrebno nam je:
- janjetina (samo mesni dijelovi) - oko 3 kg,
- bijela žarulja - 500 g,
- mast mast - oko 500 g,
- sol - za svaki kg mljevenog mesa na 1. velikoj žlici (bez brda),
- Zira - za svaki kg mljevenog mesa ½ velike žlice,
- drobljeni crni papar - ½ velike žlice za svaki kg mljevenog mesa,
- mljeveni korijander - za svaki kg mljevenog mesa na 1. velikoj žlici (bez klizača).
Prerada mesa
Kako primijeniti recept za lyula kebab na ražnju? Prvo morate obraditi glavni sastojak. Debelo janjetinu temeljito se pere, od nje se odsijecaju svi nepotrebni elementi, a zatim širi na veliku i glatku ploču. Mesni proizvod usitnite po mogućnosti pomoću kulinarskih osi (2 kom.). To je potrebno kako bi jelo bilo ukusno, sočno i nježno.
Smrviti debelu janjetinu do tada, dok se ne pretvori u homogeni i fini nadjev. Ako se u procesu rezanja meso počne lijepiti na osi, preporuča se da ih se spusti na nekoliko sekundi u kipućoj vodi. Na vrućem čeliku, masnoća se neće zalijepiti, a proces mljevenja janjetine je mnogo lakši.
Obrada ostalih sastojaka
Kebab na vatri ispada vrlo mirisna i ukusna. No, prije nego što nastavite s njegovom toplinskom obradom, potrebno je pripremiti ujednačen nadjev. Da biste to učinili, upotrijebite pola kilograma luka i istu količinu masnog repa. Oba sastojka su temeljito oprana, odrezani su svi nepotrebni filmovi i tetive, a zatim vrlo fino sjeckani običnim nožem ili sjekirom.
Ne smiju se koristiti drugi sastojci u obliku kruha namočenog u mlijeko ili jaja. Inače će okus kavkaskog jela nepovratno biti razmažen.
Kuhanje mljevenog mesa
Prikazani recept - kebab na ražnjacima - zahtijeva pažljivo miješanje mljevenog mesa. Da biste to učinili, premjestite ga u veliki oblik, a zatim dodajte prethodno nasjeckani luk i masni rep. Sastojci se duge miješaju rukama. To je potrebno ne samo kako bi se osiguralo da se masni rep i luk ravnomjerno rasporede po mesu, ali i da se oslobađaju proteini. Tijekom gnječenja nadev je poseban oblik. Oni će ga držati na ražnju, ne dopuštajući da se raspada.
Nakon dugotrajnog i temeljitog miješanja sastojaka, pripremaju se začinjeni začini. Tako se sjeckanim mesom naizmjence dodaje kuhinjska sol, kumin, mljeveni korijander i piment. Nakon toga proizvodi se opet dobro miješaju, ali da bi začini bili ravnomjerno raspoređeni po janjetu.
Znate li kako je kuhano jelo pripremio Khankishiyev Stalik? Lyulya-kebab postaje sočan, ali ne gubi svoj oblik zbog posebne pripreme mljevenog mesa. Poznati kulinarski stručnjak tvrdi da za to ravnomjerno raspoređuje gotov mesni proizvod na dno posuđa, gdje je janjetina prethodno miješana, a zatim prekrivena folijom za kuhanje i poslana u hladnjak. To je potrebno kako bi se masnoća dobro smrznula, a jelo se formiralo jednostavno i brzo.
Kako pravilno oblikovati?
Prije pečenja kebab-a Lyula na vatri, mirisna janjetina bi trebala biti pravilno nategnuta na ražnju. Da biste to učinili, ruke su natopljene vrućom vodom, a zatim mesni proizvod odnesu u količini pune muške šake. Iz nje se pravi neka vrsta kotleta, pazeći da nema pukotina.
Nakon opisanih postupaka, proizvod se pažljivo nanosi na dugi ražanj i počinje ga raspodijeliti po cijeloj dužini. U isto vrijeme, ražanj se aktivno okreće oko svoje osi, a svojim dlanom snažno pritiska mljeveno meso, tako da unutar njega nema zraka. Ako zračni džepovi i dalje ostanu, onda će, najvjerojatnije, kebab raspasti na komade izravno tijekom procesa toplinske obrade.
Kuhanje na roštilju
Nakon što se sve nadjev nanosi na ražnju, odmah se stavljaju na roštilj s ugljenom. Redovito se okrećite, pazite da posuda nije izgorjela, već je potpuno kuhana, postaje mirisna i vrlo ukusna.
Prvi znak da se kebab peče je sok, koji počinje aktivno kapati iz nadeva.
Kako predstaviti gostima ukusno kavkasko jelo?
Nakon toplinske obrade posude na roštilju ona se pažljivo uklanja i širi na veliku ploču. Za stolom se takav ručak može predstaviti upravo na ražnju. Iako neke kućanice radije uklanjaju komade mesa i stavljaju ih na tanjur ukrašen zelenilom i svježim povrćem.
U pravilu, lula kebab se konzumira zajedno s kavkaskim lavashom, krastavcima i rajčicama. Već smo rekli da za pravilno pripremljeno jelo nema potrebe dodatno pripremati razne umake i preljeve. Uostalom, pravi kebab i tako ispada nevjerojatno sočan i nadmetanje.
Kako kuhati lula kebab kod kuće?
Sada znate kako Khankishiyev Stalik preferira kuhati tako ukusno kavkasko jelo poput lula kebaba. Međutim, treba napomenuti da postoje i drugi načini za stvaranje istog. Koje ćemo, sada ćemo razmotriti.
Pileći kebab na roštilju kuha se prema istom receptu kao što je gore prikazano. Ali što bi one hostese koje nemaju priliku zapaliti vatru i spržiti ukusnu kavkasku večeru na ugljevlje? U ovom slučaju, kebab se preporučuje kuhati u pećnici. Naravno, takva večera neće imati onaj ugodan miris i okus koji je svojstven mesu na ugljenu. Međutim, uz pravilnu pripremu, zasigurno ćete impresionirati vaše domaćinstvo ukusnim i zadovoljavajućim jelima. Što nam je potrebno za to? Da biste napravili kebab kod kuće, morate kupiti:
- masna govedina (samo dijelovi mesa) - oko 1,5 kg,
- bijela žarulja - 250 g,
- mast mast - oko 250 g,
- sol - za svaki kg mljevenog mesa na 1. velikoj žlici (bez brda),
- hops-suneli - za svaki kg mljevenog mesa ½ velike žlice,
- smrvljeni crni papar - za svaki kg mljevenog mesa, ½ velike žlice.
Proces izrade mljevenog mesa
Goveđi kebab na ražnjićima je vrlo aromatičan i ukusan. Ako nemate priliku zapaliti vatru, onda se jelo u pitanju može kuhati u pećnici. Valja napomenuti da je za to također potrebno temeljito pomiješati mirisno mljeveno meso.
Goveđa masnoća se temeljito pere, a zatim se odvajaju sve nepotrebne pruge i vrlo fino nabrane kulinarskom sjekirom. Nakon toga u mesni proizvod dodaju se sjeckani masni rep i luk. Nakon miješanja komponenata s rukama, aromatiziraju se solju, hmelj-suneli i crnim paprom. Na izlazu se dobiva ravnomjerno punjenje, koje se neko vrijeme stavlja u rashladnu komoru.
Proces oblikovanja i kuhanja u pećnici
Nakon što je mljevena junetina blago stvrdnuta, podijeljena je na nekoliko dijelova i tvore vrstu kobasica. Zatim se stavljaju na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i šalju u pećnicu. Kao takva, kavkasko jelo se peče 45 minuta na temperaturi od 190 stupnjeva. Za to vrijeme kebab bi trebao biti u potpunosti pripremljen, postati sočan i ukusan.
Ukratko
Kebab je vrlo ukusno i sočno jelo, za čiju pripremu ne trebate puno sastojaka. Takav ručak je dobro napraviti ne samo od ovčetine, već i od govedine, peradi pa čak i svinjetine.
Naravno, najukusniji je kebab na ugljenu. Međutim, većina domaćica radije to učiniti u pećnici ili spor kuhalo. U takvim uređajima kavkaski ručak se dobiva bez karakteristične arome dima. No unatoč tome, on je i dalje omiljeno jelo mnogih kuhara.
""
