Odličan način za diverzifikaciju domaćeg mrzovoljnog jelovnika je da napravite popularno jelo od talijanske kuhinje - Alla carbonara (karbonara pasta). 
Ako kuhati prema izvornom receptu, trebat će vam špageti i slani, ali ne i dimljeni, svinjski obraz izrezati na kriške - guanchiale. U domaćoj prilagodbi, uobičajeno je zamijeniti ovaj sastojak bilo kojom vrstom slanine koja se nalazi u trgovini.
Ovo jelo se pojavilo relativno nedavno. Povjesničari tvrde da kada su Savezničke snage 1944. godine ušle u Rim, iscrpljene ratom, donijele su sa sobom mnogo suhe svinjetine kao humanitarnu pomoć. Otada je tjestenina karbonara postala omiljeno narodno jelo. Prvi put je zabilježen u kuharici 1957.
Klasični talijanski karbonarski recept
Sastojci: 220 g špageta, 5 žlice. žlice maslinovog ulja, 2 kokošja jaja, 140 g sira Pecorino, 160 g slanine (idealno - Pančeta), sol, mljeveni papar.
- Talijanska ili obična slanina narezana je na tanke kriške. Preporučljivo je odabrati dijelove mesa.
- Sir se vrlo dobro trlja.
- Jaja su tučena do pjene. Žumanjci i bijelci trebali bi se dobro izmiješati.
- Polovicu zdrobljenog sira, soli i papra ulijemo u tučena jaja.
- Ostatak je također lagano papar.
- Tjestenina se kuha do polovine kuhane. U vodu se izlije par rafiniranih uljnih žlica. To će spriječiti lijepljenje.
- Slanina se peče u zagrijanoj tavi. Do nje se ulijeva mješavina od 4 koraka.
Da bi se točno ponovio klasični talijanski recept karbonare, potrebno je staviti na tanjur dio tjestenine, posuti umakom i posuti preostalim sirom.
Kako kuhati s šunkom?
Sastojci: pola kilograma tjestenine, 270 g šunke, 60 g parmezana, svježi češnjak po želji, 4 žumanjka, pola šalice teške kreme, sol, malo maslinovog ulja.
- Ulje se zagrijava i na njemu se prže kocke s češnjakom (3-4 klinčića).
- Zatim se šunke šunke šalju u tavu. Ako je proizvod uljast, potrebno je smanjiti količinu ulja na minimum.
- Tjestenina je malo potopljena.
- Za umak su kombinirani žumanjci, vrhnje, fino naribani sir i sol. Možete dodati malo mljevenog papra.
- Vruće špagete pomiješane s umakom. Miješani sastojci trebaju stajati 5-6 minuta.
Gotovu posudu polažemo na vruće ploče i obilno posipamo prženim štapićima šunke.
Slaninom i vrhnjem
Sastojci: 230 g špageta, 130 g nekuhane slanine, 120 ml vrlo bogate kreme, 4 žumanjka, sušeni češnjak, 60 g parmezana ili njegovih analoga, sol, svježi peršin.
- Slanina se reže na tanke, približno jednake pruge. Moraju pržiti u tavi do zlatno smeđe. Meso je posuto suhim češnjakom.
- Listovi peršina su drobljeni nožem. Oni se također šalju u tavu s ostalim proizvodima.
- Za umak su kombinirani žumanjci i polutki sir. Ovdje se izlije krema. U svoj okus možete dodati i provansalsko bilje.
- Špageti se kuhaju u slanoj vodi. Bolje ih je ne kuhati nego svariti! Potonja opcija može u potpunosti pokvariti jelo.
- Umak se spaja s vrućom tjesteninom. Na vrhu dijela izrađena je slanina pržena s češnjakom i preostali naribani sir.
Gotovi špageti karbonara sa slaninom i kremom odmah se poslužuju na stolu.
Gljiva paste
Sastojci: 240 g špageta, 180 g tvrdog sira (ako se koristi parmezan, količina se može smanjiti), 170 g slanine, puna čaša teške kreme, 170 g svježih šampinjona, prstohvat osušenog bosiljka, sol.
- Tjestenina se kuha u slanoj vodi. Kao rezultat toga, oni bi trebali biti malo tvrdi i nedovoljno kuhani.Da bi se spriječilo da se špageti spajaju, potrebno je samo dodati malo biljnog ulja u vodu.
- Slanina se reže na tanke trake. Gljive - kriške. Zajedno, ove namirnice se prže u tavi 7-8 minuta.
- Kada se meso s gljivama zacrveni, možete ga natočiti. Pri minimalnoj toplini, masa bi trebala ostati do gustoće.
- Ostaje miješati nastali umak s vrućom tjesteninom koja je upravo izvučena iz vode.
Gotova posuda je postavljena na tanjur i posuta suhim bosiljkom. Dopušteno je koristiti i druge začine.
Pileći špageti Carbonara
Sastojci: 430 g pilećeg filea, 1 poriluk, 4 grančice timijana, 270 g tjestenine, prstohvat mljevenog papra (crna), 320 g svježih gljiva (najbolje od svega - gljive), svježi češnjak, 3 žlice. žlice maslinovog ulja, 70 g parmezana, sol, pola litre srednje-masne kreme.
- Pileći file se reže na male kriške. Gljive - tanke kriške. Luk - kolutići. Češnjak se reže na male kockice. Količina mora biti prilagođena vašem ukusu.
- Komadići piletine prže se u maslinovom ulju. Kada postanu bijele, u tavu se ulijevaju gljive, češnjak i luk. Komponente se zajedno pripremaju još 8-9 minuta.
- Masa u tavi posuti nasjeckanim timijanom, posoljenim, paprom. Tamo se slijeva krema. Sve je pomiješano.
- Odvojeno kuhane tjestenine i položene u tavi. Poželjno je da su se ispostavili da su slabo pothranjeni. Ukras će doseći željeno stanje u vrućem umaku.
Poslastica je postavljena na ploče i tek nakon toga posuta fino naribanim sirom.
Kuhanje u laganom štednjaku
Sastojci: 260 g špageta, 160 g parmezana, luk, prstohvat bosiljka, 220 g dimljene slanine, puna čaša kreme srednje masnoće, češnjak po želji, pola litre vode, jaja, sol, mješavina paprike.
- Dimljena prsa se melju u trake. Luk - na kockice. Umjesto slanine, možete uzeti slaninu ili čak najobičniju šunku.
- U "pametnom loncu" se zagrijava svako ulje. Komponenta masline uvijek je bolja za karbonare.
- U vrućem ulju pečeno meso i luk. To treba učiniti u programu pečenja 8-9 minuta. Češnjak je prošao kroz tisak i poslan u zdjelu. Roštilj traje nekoliko minuta.
- Proizvodi se pune kremom. Smjesa ostaje u istom načinu dok se malo ne zgusne. Morate ga povremeno promiješati.
- Špageti se razbijaju na dvije strane i prelaze u umak od vrhnja. U ovoj fazi sastojci su soljenje i peperisanje. Dodana je voda. Važno je da se špageti ne lijepe zajedno i da se ujedno potpuno prekriju tekućinom.
- Pripremite jelo u modusu "špageti" ili "pilaf" prije nego što se završi.
- Nekoliko minuta prije završetka programa žumanjak s naribanim sirom šalje se u posudu.
Nakon temeljitog miješanja, hrana se poslužuje na stolu. Možete kuhati karbonarinu pastu u mikrovalnoj pećnici, uključujući i pileće meso.
Umak od škampa
Za pripremu se fino protrlja 130 g parmezana, usitnjava polovica hrpe svježeg kopra, fino se reže 3-4 češnja češnjaka. Ovi sastojci su kombinirani, dodaju se 2 sirova žumanjaka, 40 ml maslinovog ulja, 90 ml teške kreme, mješavina paprike. Svi se dobro miješaju.
Odvojeno kuhano 260 g škampa. Gotovi plodovi mora vrlo su fino rezani. Na kraju se dodaju u umak. Za okus možete škampe pre-pržiti u maslinovom ulju, tek onda umrljati i poslati u umak.
Postupak kuhanja
Klasična tjestenina carbonara s umakom od vrhnja ukusna je, hranjiva i vrlo, vrlo nježna. Ali! Ima jedan nedostatak - zarazna. Nakon kuhanja, vratit ćete se na ovaj recept više od jednom. Stoga, za pripremu špageta karbonara s kremom prema klasičnom receptu, bolje je odabrati durum tjesteninu, budući da je tijelo potpuno apsorbirano i očistilo je od toksina, zahvaljujući kojima se naše brojke neće mijenjati na gore.
Pripremite potrebne sastojke.
Luk ogulite, operite i sitno nasjeckajte. Peeled češnjak je također sitno sjeckani ili slomiti s leđa noža.
Slaninu izrežite na tanke trake.
Dobro zagrijte tavu i stavite na nju mali komad maslaca. Kada se otopi, stavite sjeckani češnjak u posudu.
Nakon 30 sekundi (češnjak ne bi trebao mijenjati boju, inače će biti gorak u gotovom jelu) stavite slaninu, miješajući, pričekajte dok ne počne ispuštati masnoću. Neće trajati više od 5 minuta.
U zagrijanu posudu ulijte biljno ulje i stavite sitno sjeckani luk. Promiješati fry do zlatne boje.
Pripremite umak: stavite žumanjke u duboku zdjelu i dobro ih usitnite.
Za okus dodati sol i mljeveni crni papar. Ulijte naribani parmezan.
Prelijte kremu, stavite luk i sve ponovno promiješajte.
U slanoj vodi, kuhajte špagete prema uputama za pakiranje. Ni u kojem slučaju ne bi se trebali probaviti! Oni moraju ostati Al dente - "na zubima".
Gotove špagete stavite u toplu duboku tavu, odmah prelijte umakom. Sve temeljito izmiješajte. Dodajte slaninu i ponovno dobro izmiješajte. Tijesto treba biti kremasto i nježno. I od vrućine špageta, žumanjci se kuhaju u sekundi. Nakon jedne minute umak se zgusne do željene konzistencije i posuda se može poslužiti na stolu.
Pospite tjesteninu parmezan i poslužite odmah. Špageti karbonara s kremom prema klasičnom receptu spremni su za degustaciju!
Dobar apetit. Kuhajte s ljubavlju.
Glavni proizvodi
- Za karbonaru uzmite špagete durum pšenice, visoke klase. Što je tjestenina tanja, umak će biti bolji. Treba ih kuhati u velikim količinama slane vode, i to sve do stanja „al dente“, tj. „Na zubu“, malo pothranjeno.
- Idealno je koristiti pancetu - tradicionalnu talijansku slaninu. Zapravo, to je masni komad svinjskog trbuha, sušen u soli, kadulji i ružmarinu. Guanchiale je također prikladan - slana, nekuhana svinjska vilica. Pa, ako ih ne možete pronaći, slobodno uzmite komad suhe slanine ili dimljenu slaninu.
- Pecorino romano sir će učiniti. Ako vam se ne sviđa njegov okusan okus, možete zamijeniti parmezan, koji je savršeno prikladan za ovo jelo.
- Krema se može dodati u tjesteninu ili kuhati karbonara bez njih. Prikladan svježi mliječni proizvod, sadržaj masti 10-15%.
- Jaja čine osnovu umaka, kombiniraju sve sastojke i dosežu spremnost svježe kuhane tjestenine. Moraju biti svježe! Za savršeni umak na svakih 0,5 kg špageta uzimamo 3 jaja i 1 šalicu sira.
Tehnika kuhanja
Najvažnija stvar u kuhanju karbonara paste je uvesti umak na takav način da se ne sklapa na dodir s vrućom tjesteninom. Da bi se spriječilo okretanje jaja, kuhari idu na razne trikove: ostavljaju tjesteninu da se ohladi na nekoliko sekundi, stavi tjesteninu zajedno i malo hladnog umaka, itd. Ali općenito, tehnika ostaje ista:
- morate pržiti slaninu,
- pripremiti sirovo punjenje sira i jaja,
- kuhati tjesteninu,
- u špagete dodajte ulivanje i slaninu,
- Pospite naribanim sirom i pospite svježe mljevenim crnim paprom.
Ako pravilno pripremite sve proizvode i uđete u umak, tada ne bi trebalo biti teškoća s ravnomjernom raspodjelom smjese jaja-sir. Strogo slijedite sve preporuke u receptu s fotografijom i sigurno ćete uspjeti!
sastojci
- špagete 150-170 g
- slanina 100 g
- 15% krema 150 ml
- pecorino ili parmezan 50 g
- 1 žumanjka
- sol na okus
- grašak crnog papra 5 kom.
Kako kuhati špagete carbonara
Najprije sam stavio vodu na špagete. Dok je kuhala, u međuvremenu sam narezala slaninu na tanke kriške (bez kože).
Stavila ga je u zagrijanu posudu i pržila 5-7 minuta na srednjoj vrućini da bi se masnoća otopila, a slanina je dobila prekrasan sjaj.
Zatim izliju vrhnje u tavu. Zagrijana, ali ne i kuhana.
Spremno punjenje goriva. Da biste to učinili, u maloj zdjeli stavite sirovi žumanjak i naribani sir (ostavite malo za posluživanje). Promiješajte vilicom.
U malteru je razbio nekoliko graška crnog papra.
U međuvremenu, voda je već ključala. Osolio sam je i kuhao špagete - 1 minutu manje nego što je navedeno na pakiranju. Malo nedovoljno kuhane tjestenine u kombinaciji sa slaninom i kremom (u to će vrijeme i dalje biti toplo, ali imat će vremena ohladiti se na sobnu temperaturu). Miješana s lopaticom.
I odmah, bez oklijevanja, poslao sam smjesu od sira s jajima u tavu. Brzo se miješa. Zbog topline špageta, sir će se otopiti, jaje će doseći željeni stupanj spremnosti i neće se zgrušati - prvo, koristi se mnogo sira, drugo, samo žumanjak, a slanina krema će malo sniziti temperaturu pregrijanih špageta.
Zbog toga će umak u potpunosti obaviti tjesteninu, natopiti je i zasititi okus slanine i sira.
Najprije sam stavio vodu na špagete. Dok je kuhala, u međuvremenu sam narezala slaninu na tanke kriške (bez kože).
Stavila ga je u zagrijanu posudu i pržila 5-7 minuta na srednjoj vrućini da bi se masnoća otopila, a slanina je dobila prekrasan sjaj.
Zatim izliju vrhnje u tavu. Zagrijana, ali ne i kuhana.
Spremno punjenje goriva. Da biste to učinili, u maloj zdjeli stavite sirovi žumanjak i naribani sir (ostavite malo za posluživanje). Promiješajte vilicom.
U malteru je razbio nekoliko graška crnog papra.
U međuvremenu, voda je već ključala. Osolio sam je i kuhao špagete - 1 minutu manje nego što je navedeno na pakiranju. Malo nedovoljno kuhane tjestenine u kombinaciji sa slaninom i kremom (u to će vrijeme i dalje biti toplo, ali imat će vremena ohladiti se na sobnu temperaturu). Miješana s lopaticom.
I odmah, bez oklijevanja, poslao sam smjesu od sira s jajima u tavu. Brzo se miješa. Zbog topline špageta, sir će se otopiti, jaje će doseći željeni stupanj spremnosti i neće se zgrušati - prvo, koristi se mnogo sira, drugo, samo žumanjak, a slanina krema će malo sniziti temperaturu pregrijanih špageta.
Zbog toga će umak u potpunosti obaviti tjesteninu, natopiti je i zasititi okus slanine i sira.Špagete carbonara trebale bi biti poslužene odmah nakon kuhanja, posute ribanim sirom i svježe mljevenim crnim paprom na vrhu (možete ga poštedjeti).
Slažem se, nije potrebno posjetiti skupe restorane na sve, čak i kod kuće je sasvim moguće kuhati carbonara - vrlo ukusna, delikatna i mirisna. Glavna stvar je kupiti komad slanine, dobre špagete i pravi sir. Bon appetit!
Upute za kuhanje
Svi proizvodi prikupljeni, nastavite kuhati!
Slaninu izrežite na tanke duguljaste štapove. Pokušajte ga temeljito usitniti. Komadići prsa moraju biti približno iste veličine, inače su neravnomjerno raspoređeni u pasti.
Stavite sjeckanu grudu u posudu, dodajte malo biljnog ulja. Zagrijte grudi na najnižoj toplini i spriječite paljenje. Trebalo bi samo malo pržiti. Ako koristite slaninu, dodajte ulje nije potrebno.
Parsley bunch nježno usitniti. Kada se prsa malo posmeđuju, dodajte nasjeckano povrće i promiješajte.
Izvadite tavu iz topline i ostavite da se ohladi na štednjaku.
Za izradu umaka koriste se samo žumanjci. Pažljivo ih odvojite od proteina i stavite u duboki spremnik. Lagano istresite žumanjke umutiti.
Postupno ulijte kremu. Lagano posolite. Po želji dodajte prstohvat crnog papra.
Tvrdi sir narežite na grubo ribež i dodajte umaku. Lagano promiješajte umutiti. Umak je gotovo spreman. Ostaje da se kombinira sa špagetima, tako da se postigne spremnost.
Barem kuhajte tjesteninu. Za njihovu pripremu koristite preporuke navedene na pakiranju. Presavijte špagete u cjedilo i vratite ga u posudu. Nemojte ih pokušati kuhati unaprijed. Mora biti vruće.
U špagete dodajte prženu slaninu i lagano promiješajte. Za to možete koristiti dvije vilice.
U pripremljeni umak brzo ulijte i dobro promiješajte. U roku od nekoliko sekundi, žumanjke će se zgusnuti, a sir će se otopiti, obavijajući tjesteninu.
Odmah poslužite tjesteninu na stol, ne dopuštajući joj da se ohladi.
Kako kuhati Carbonaru sa šunkom?
Potrebni sastojci:
- 0,5 kg špageta
- 0,2-0,3 kg šunke,
- 70 g parmezana ili analoga,
- ½ šalice zagrijane teške kreme,
- 4 žumanjka,
- 2-3 zuba češnjaka,
- hrpa zelenila,
- 40 ml suncokretovog ulja,
- kušati šećer i sol.
Proces kuhanja prilagođen domaćoj karbonari:
- Nasjeckati češnjak, šunku, izrezati na tanke trake.
- Na maslacu (suncokretu ili maslini) popecite češnjak, dodajte mu šunku, pržite dok se masnoća ne otopi.
- Prokuhajte špagete, pokušajte ih ne uzeti malo.
- Dok je tjestenina ključala, možemo uzeti umak. Da bi to učinili, umiješajte žumanjke s vrhnjem, solju, začinima i naribanim sirom.
- Kombiniramo ga s kuhanim špagetima. Stavite smjesu u zagrijane ploče, stavite šunku na vrh i pospite povrćem.
Varijacija jela s gljivama
Potrebni proizvodi:
- pakiranje špageta (400-500 g),
- 0,25 kg slanine
- 0,15 kg tvrdog sira
- 0,32 l kreme
- 40 ml suncokretovog ulja,
- sol, začini.
Faze kuhanja gljive paste:
- Pažljivo oprati gljive. Uz pomoć noža, uklonite tamne mrlje, izrežite gljive na kriške, tako da će izgledati više ukusno u gotovom obliku.
- Isperite slaninu, osušite je papirnatom salvetom, izrežite na tanke trake ili kocke.
- Na slanju poravnajte sir.
- Prokuhajte špagete, pokušajte ih ukloniti iz vatre malo nekvalificirani.
- Popecite na maslacu do zlatne kore slanine, dodajte gljive, nastavite pržiti dok sva tekućina oslobođena proizvoda ne ispari. Ulijte kremu, prokuhajte, začinite, dodajte sir i smanjite toplinu. Nastavite miješati dok se ne otopi.
- Gotovu tjesteninu prelijte u umak, dobro promiješajte, pokrijte poklopcem nekoliko minuta.
- Poslužite tjesteninu još vruću, orezajte zelenilo.
Recept za multicooker
Uzmi:
- 0,3 kg grudi
- 3 zuba češnjaka
- 1 ½ tbsp. teška krema,
- ½ pakiranja tjestenine,
- 50 ml kečapa ili paste od rajčice,
- 0,15 kg "Parmezana" ili njegovog analoga,
- sol, začini.
Redoslijed kuhanja talijanskog ukusa u sporom kuhalu:
- Pržite slaninu narezanu na trake u načinu pečenja oko četvrt sata. U isto vrijeme, bez ulja.
- Dodajte mesu koje je prošlo kroz češnjak, nastavite pržiti još nekoliko minuta. Nastojimo ne izgubiti svijest od zapanjujuće ukusne arome.
- Prelijte kremom i kečapom u meso, pospite začine, posolite. Dajte kuhati na "peku", nastavite dok se umak ne zgusne. Kad se to dogodi, sir koji se nariba može se staviti na fini rende u njemu, dobro promiješati.
- Širimo špagete, koje preliminarno prekidamo na pola.
- Napunite toplom vodom tako da pokriva površinu tjestenine.
- Kuhajte na "Pilovu" s otvorenim poklopcem.
- Nakon zvučnog signala ponovno dobro izmiješajte.
- Poslužite tjesteninu, još ne ohlađenu, dronjavu od zelenja i sira.
Savjeti i trikovi
Možete dati pasti samo blijedi okus češnjaka bez karakterističnog oštrog okusa, ako prije kuhanja umaka pržite češnjake u maslacu, a zatim ih izbacite.
Možete koristiti bilo koju vrstu tjestenine. Glavna stvar je da oni trebaju biti izrađeni od durum pšenice, a na njihovoj ambalaži treba napomenuti da ovaj proizvod pripada skupini A.
Vrlo je originalno i zanimljivo kombinirati jelo s orasima (orasi, kikiriki, bademi, indijski orah, bor). Lagano ih pržite, a zatim ih pomiješajte u mikseru ili žbukom. Pasta orašastih plodova posuti neposredno prije posluživanja.
Ako ste kuhanje carbonara s pilećim fileom, pokušajte da ne odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, to bi trebalo biti učinjeno u prirodnim uvjetima, inače okus gotovog proizvoda će se pogoršati.
""
