Kako kuhati knedle

Što čini knedle tako jedinstveno ukusne i zadovoljavajuće? Pa, naravno, mljevena, kuhana u skladu s pravilima. ili s malom fikcijom. Koji je recept za ukusno punjenje za knedle, svatko razumije svoj način. Postoji klasična verzija i njezine varijante, tako da možete pokušati i preferirati ono što vam se najviše sviđa.

Na pitanje koji je nadjev bolji za knedle, teško je naći definitivan odgovor - kako kažu, koliko ljudi, toliko mišljenja. Postoje pristaše jela s janjetinom, a neki vjeruju da je potrebno miješati više vrsta mesa - na primjer, osim navedenih, dodajte još jednu pticu. No, preporuča se miješanje govedine i svinjetine u jednakim omjerima. Ispada vrlo ukusno, ne previše mast, kažu, ovo je pravi sibirski recept.

Što kuhati nadjev za knedle

Za "sibirsku" opciju najbolje je uzeti mršav, ali mekani dio svinjskog vrata i goveđeg prsa. Pokušajmo napraviti takvu nadjev na knedlama: klasični recept.

• nemasna svinjetina - 250 g,
• govedina - 250 g,
• hladna voda (iz hladnjaka),
• sol - 0,5 žličice,
• žarulje - 2 komada,
• češnjak - 1-2 klinčića,
• crni papar ili posebni začini.

priprema

1. Operite meso i izrežite ga na male komadiće, sitno nasjeckajte luk i češnjak.
2. Obje vrste mesa prođite mlinom za meso - s češnjakom (dva puta).
3. Stavite nadjev, luk u zdjelu, dodajte sol i papar (ili dodajte posebne začine). Promiješati.
4. Uzmite šaku mljevenog mesa i bacite je na dasku za rezanje da biste je odbili. Dok udarate, premjestite u drugu čistu posudu.
5. Provjerite debljinu smjese: ako je previše "gusta", dodajte malo hladne vode i dobro promiješajte.

Recept za kupus

Trebat će vam:

• svinjetina - 200 g,
• govedina - 200 g,
• bijeli kupus - 200 g,
• luk - 1 komad,
• češnjak - 2 klinčića,
• sol, papar.

1. Urezati sjeckani bijeli kupus u kipuću slanu vodu i kuhati 5 minuta.
2. Stavite kupus na sito ili cjedilo u staklenu tekućinu, pustite da se ohladi. U ovom trenutku, nasumično nasjeckati češnjak i luk.
3. Pomičite se kroz meso, dodajući komade kupusa, luka, češnjaka.
4. Masu pospite mljevenim paprom i solju, dobro promiješajte.

Opcija s tri vrste mesa

Ovaj sočan nadjev za raviole, čiji je recept naveden u nastavku, posljedica je uporabe različitih vrsta mesa.

Trebat će vam:

• govedina - 500 g,
• svinjetina - 200 g,
• janjetina - 400 g,
• žarulje - 2 komada,
• brašno - 1 žlica,
• mesna juha - 0,5 čaša,
• sol, papar.

1. Prane komade mesa oprezno osušite papirnatim ručnicima. Uklonite filmove i vene.
2. Nasjeckajte na uobičajeni način (u mlincu za meso) ili uz pomoć sjekire - u male komadiće.
3. Crni luk, u dubokoj zdjeli, pomiješajte s mljevenim mesom.
4. Solu smjesu, papar, dodajte brašno, promiješajte. Prelijte juhu i ponovno promiješajte.

Goveđi recept

Evo kako napraviti mljeveno meso za goveđe knedle: recept je jednostavan i ne sadrži veliki broj sastojaka. Možda mislite da je mljevena govedina prilično suha, ali mi ćemo vam reći kako napraviti goveđe knedle sočne: za to dodajte malo mlijeka ili fino ribani krumpir masi mesa (jedan mali krumpir je dovoljan).

Trebat će vam:

• govedina - 1,2 kg,
• luk - 600 g,
• mlijeko - 100 ml,
• češnjak 100 ml 2-3 klinčića,
• sol, papar.

1. Meso narežite na male komadiće, uvrnite u mlin za meso.
2. Luk i češnjak nasjeckati u miješalici, pomiješati s mesnom masom.
3. Dodajte sol, papar, ulijte u mlijeko.
4. Dobro promiješajte.

Sada dobro znate kako se mljeveno meso za knedle može napraviti sočno na razne načine.A onda ćemo podijeliti još neke tajne vezane uz dosljednost i ne samo.

Zanimljivo je

Ovdje su neke tajne ukusnog punjenja za knedle.

• Vrste mesa. Obično se koristi 50% govedine i 50% masti svinjetine. No, možete koristiti samo govedinu (uz dodatak vode ili masti) ili samo nemasno meso.
• Sirovi luk. To je klasika, ali za probleme s želucem ili s posebnim ukusom, bolje je ugasiti mali luk u biljnom ulju kako bi mu dali mekoću i uklonili suvišnu oštrinu i gorčinu.
• Prženi luk. Može se dodati, ali zapamtite: knedle će biti suhe iznutra. Kako napraviti knedle sočne? Dupli luk ili dodati zdrobljeni led ili više vode.
• Zeleni. Vrlo ukusno će biti mješavina mesa, koje je sjeckani zeleni luk, peršin, kopar.

Mnogi su zainteresirani za točne proporcije - koliko vam je potrebno mljeveno meso na 1 kg raviola. Obično, ako slijedite recept iz jednog kilograma mesa, dobivate tri kilograma gotovog jela. A za one koji vole mjeriti točan iznos i želite znati koliko će knedla izvući od 1 kg mljevenog mesa, oko 100 komada "klasične", odnosno ne prevelike (4 cm u promjeru) ili 70-80 komada srednje veličine (do 6) cm u promjeru).

Iako se tradicionalno mljeveno meso priprema za raviole od govedine i svinjetine, svaka regija naše prostrane zemlje ima svoje kulinarske specijalitete. Dalekoistočni kuhari često se kuhaju s ribljim ispunima, au sjevernim krajevima koriste losovo meso. Ljubavnice iz središnjih regija vole gljive bez mane od mesa, a na južnom Uralu, jednako kao i meso, izrađuju knedle sa sirovim sjeckanim krumpirom i masti (što ih čini različitim od knedle).

Kao što možete vidjeti, kako napraviti mljeveno meso za knedle, s jedne strane, ima mnogo nijansi, as druge - nema ništa previše teško. Nakon što ste ovladali osnovnim metodama, na temelju njih ćete moći osmisliti vlastite jedinstvene recepte koje će vam se svidjeti vašim rođacima i prijateljima.

Trgovina ili domaći knedle?

Domaće knedle sada su rijetke. Zbog posla, ponekad se slažemo s poluproizvodima, ali ponekad želimo napraviti odmor za naše najmilije i razmaziti ih ukusnim mesnim okruglicama punjenim pravim mesom. Domaće knedle od odabranih proizvoda pravi su užitak, a cijela obitelj ih može oblikovati. Postoje mnogi recepti za knedle, samo trebate pronaći najprikladniju opciju i prilagoditi je sebi.

"Pravi" nadjev za raviole

U receptu za knedle od sibirskog mesa preporučuje se uzimanje svinjetine i goveđeg mesa (a po mogućnosti i teletine), a svinjetina treba biti dovoljno masna da se knedle ne isuše. Ako se nadjev priprema samo od govedine, preporučljivo je razrijediti ga svinjskom masom. Vjeruje se da što je više različitih vrsta mesa u nadjevu, to je ukusnije, tako su janjetina i perad pogodni za raviole, au nekim receptima možete vidjeti šumsku egzotiku - los, divljač i meso medvjeda. Meso je bolje uzeti svježe, bez vena i filma. Ako kupite govedinu, uzmite grudi i lopaticu, a pri odabiru svinjetine odaberite lopaticu ili vrat.

Za riblje knedle, bilo koja riba je prikladna, i more i rijeka, glavno je da ima malo kostiju. Za sušenje ribe možete dodati malo slanine ili maslaca. Također možete napraviti knedle s povrćem, gljivama i voćem.

Po tradiciji, luk se dodaje mljevenu govedinu, a što je veća, punjenje će biti sočnije i ukusnije. U sibirskim selima, punjenje nužno uključuje slomljeni led ili zamrznuti sok od brusnica, borovnica i oblaka. Za nježnost i pikantnost, neke kućanice mesu dodaju mljeveni kupus, krumpir ili tikvice. Stavljate li jaja, mlijeko ili vrhnje u mljeveno meso? To ovisi o kulinarskim navikama, dok se češnjak, sol i papar dodaju okusu. Ponekad se nadjev začinjava muškatnim oraščićem i drugim začinima.

Tajne kuhanja okruglica tijesta

Prije gnječenja tijesta brašno se mora prosijati, tako da je zasićeno kisikom, a gotovi proizvodi su bogatiji, jer u recepturi nije naveden prašak za pecivo. Tehnologija pripreme beskvasnog tijesta svodi se na to da se brašno sipa u zdjelu ili na stol i u nju se ulije rupa u koju se razbije jaje, a zatim dodaju voda i sol. U nekim slučajevima vodu zamjenjuju mlijeko, kefir i biljno ulje, a jaja nisu prisutna u svim receptima.

Postoji vrlo zanimljiv način pripreme tijesta kada se mlijeko zagrijava, zatim u kombinaciji s jajima, soli i malom količinom brašna. Zatim se "kuhati" zagrijava do zgušnjavanja u vodenoj kupelji i miješa s preostalim brašnom. Tijesto napravljeno prema ovom receptu ispada vrlo nježno, meko i ukusno. Također možete pripremiti i lisnato tijesto - za to se brašno prelije s kipućom vodom i svi ostali proizvodi se dodaju nastaloj masi. Choux tijesto se ne lijepi za ruke i nije poderano, pa je izrada knedle mnogo ugodnija. Dodavanje hrane i nekih proizvoda za bojanje mijenja boju tijesta, a gotovi proizvodi su zabavni i šareni. Kurkuma daje bogatu žutu nijansu, pire od špinata - zelenu, a paste od rajčice čine knedle crveno-narančaste.

Tijesto se dobro umiješa, ne štedi vremena i truda, a zatim umotava u vlažnu pamučnu tkaninu i pokriva zdjelom, ostavljajući pola sata. Ovaj važan stupanj ne smije se propustiti, jer tijekom "odmora" gluten brašna buja, tijesto se ispostavlja kao elastičnije i izdržljivije, ne lomi se tijekom modeliranja i kuhanja, čak i ako je izvaljeno u tankom sloju.

Pripreme za knedle rade na dva načina. Prvi način - tijesto se razvalja tankim slojem (debljine ne veće od 2 mm), iz njega se izrežu krugovi, a usred mesa stavi se mljeveno meso. Druga metoda je orma izrađena od tijesta, koje se reže na komade, od kojih se svaka odvoji odvojeno. Kako oblikovati knedle - rukama ili knedlom? Zapravo, forma nije bitna, samo knedla štedi vrijeme, a vi dobivate uredan, lijep i sličan jedni drugima knedle. Međutim, ako je “ispravan” oblik časti za vas da sačuvate obiteljske kulinarske tradicije, oblikujete knedle na stari način i dobro ih stisnite.

Kako kuhati okruglice ispravno i ukusno

Knedle kuhaju se ne više od 15 minuta u kipućoj slanoj vodi, povrću, mesu ili ribljoj juhi u kojoj se obično dodaju lovorov list i luk. Kada knedle plutaju na površinu, pustite ih da kuhaju nekoliko minuta i zatim ih izvadite iz vatre. Domaće knedle poslužuju se ili s juhom u kojoj se kuhaju, ili s majonezom, kiselim vrhnjem, senfom, hrenom, 3% octom, kečapom i bilo kojim umakom. Svakako stavite crnu ili crvenu papriku, narezani maslac i tanjur sa sjeckanim povrćem pored tanjura.

Knedle se također kuhaju u pećnici ili na pari, prže na tavi (sirovo ili kuhano), hrskava rudna kora čini ih posebno ukusnim. Prženi knedle nalijevaju kiselo vrhnje i poslužuju se na stolu s povrćem i začinima.

Ako namjeravate zamrznuti knedle, učinite to odmah, inače će nadjev dati sok, a proizvodi će biti neestetski. Iz istog razloga, preporučuje se da ne odgađate kuhanje knedli i zašto odgađate užitak? Ako razumijete kako pravilno pripremiti knedle kod kuće, vaše domaćinstvo će prestati kupovati knedle u dućanima, jer je domaća hrana uvijek izvan konkurencije!

SASTOJCI

• Goveđi filet 700 grama
• Svinjski file 400 grama
• Luk 2 komada
• Parsley Bunch 1 komad
• Brašno 1 Čl. žlicu
  Za punjenje
• Mesna juha 70 mililitara
• Sol 1 Čl. žlicu
• Mljeveni crni papar na okus
• Voda 1 staklo
• Pšenično brašno 5 čaša
• Jaja 1 komad
• Sol 1 čajna žličica

Od danas ćemo kuhati nadev za knedle, a uz njega, koji je već tu, i knedle, onda, za početak, mi ćemo, naravno, uzeti test. Za pripremu tijesta, kombinirajte jaje, vodu, sol i dodajte brašno 0,5 šalice, temeljito miješajući.

Stavljanjem zgusnutog tijesta na gnječenje, površinu pospite brašnom.

Postupno dodavanje brašna, mijesiti tijesto u strmo stanje - tijesto je lako iza ruku (kada se tijesto reže treba biti jednako homogeno kao i plastelin). Pokrijte punđu plastičnom vrećicom i ostavite je 40 minuta.

Mi temeljito operemo goveđe meso, osušimo ga ručnicima, odrežemo sve nepotrebne vene, filmove i sve ne baš lijepe komade mesa (ovdje stvarno ne možete uštedjeti, jer će svi rezovi biti korišteni u kuhanoj juhi).

Zatim pripremite stroj za mljevenje mesa i preskočite meso kroz veliku mlaznicu. Moj je muž negdje pročitao da za čisto rusku verziju raviola, mljeveno meso mora biti usitnjeno, a sada je ponekad gorljivo za meso uz pomoć sjekire.

Nastavljamo pripremati punjenje. Čim je govedina mljevena, bilo je vrijeme za svinjetinu. To ne treba posebno rezati, jer uglavnom nema filmova, već masnoća, ali, naravno, ako vam nešto ne odgovara po izgledu, bolje je da ga izrežete i pošaljete u juhu. Po mom mišljenju, prisutnost masti u knedlama je vrlo važna stvar, jer je to mast koja čini punjenje jela mekšim, mekšim i sočnijim. Dakle, usitnite svinjetinu u nadjev. Ako se u procesu sjeckanja sjekiricom, masni komadići svinjetine počnu lijepiti za sjekiru, onda samo zagrijavajte sjekiru na nekoliko sekundi pod mlazom vruće vode.

Nakon što su i govedina i svinjetina sjeckani, meso šaljemo u duboku zdjelu, gdje će se i dalje kuhati mljeveno meso.

Luk čisti, izrežite ga na vrlo male kocke. Za to vam treba vrlo oštar nož i malo smisla. Općenito, sam izrezati svaki luk na pola, a zatim izrezati pola luk preko vlakana s nagibom od oko 3 mm, ali bez rezanja od jednog ruba (tako da rezanje nije razbijen), dobro, na kraju, luk je izrezati preko prethodno napravljene rezove.

Fino sjeckani luk poslan u nadjev.

Odrežite peršin od hrpe peršina. Umjesto peršina možete koristiti i mlade koprive.

Bacite zelenilo u zdjelu i izlijte ga kipućom vodom iz kotlića, ostavite da zelena stoji u kipućoj vodi na minutu, a zatim ulijte peršin u cjedilo i ocijedite.

Nakon što je peršin ohladio, nožem ga usitnite

Šaljemo peršin u naš nadjev, a zatim dodamo oko 1 tbsp. Žlicom bez brda soli i okusom svježe mljevenog crnog papra dobro promiješajte.

Zatim prelijte brašno u meso kako biste nadjevu dobili "potrebnu viskoznost" i ponovno promiješajte.

Uzimamo 70 mililitara goveđe juhe (ako nema juhe - možete je zamijeniti običnom vodom), ulijemo u nadev i još jednom pomiješamo.

Pa, naš nadev i tijesto su došli gore, sad počnimo praviti pelmeni. Odrezali smo oko četvrtine tijesta i uvalili ga u palačinku debljine oko 2 mm. Zatim uz čašu male veličine ili stakla stisnite krugove.

Stavite nadjev u sredinu i čvrsto pričvrstite rubove knedle.

Gotove knedle raširimo po površini, posipamo brašnom i pošaljemo u zamrzivač - nakon što su knedle zamrznute, moraju ih staviti u vrećicu i čvrsto vezati. Ako planirate kuhati sve odjednom, nema potrebe za zamrzavanjem.

Knedlice je potrebno kuhati u velikoj tavi tako da se "slobodno plivaju" u dobro posoljenoj vodi 7-9 minuta od trenutka ključanja.

Kako napraviti punjenje za raviole sočne i ukusne:

Već sam opisao sve tajne u teoriji, pa se okrećem izravno na praktični, dobro i vizualni (gdje bez njega!) Dio.

Dobro zagrijati tavu s rafiniranim biljnim uljem. Dva luka sjeckana nožem. Fry.

Svinjetinu sam već pomicao kroz mlin za meso.Unaprijed sam oprao komad mesa, lagano ga osušio papirnatim ručnikom, odrezao prisutnu masnoću.
Za pomicanje, koristio sam srednju kapu. Ili možete uzeti i male, ali ne i velike, jer će se inače nadev pojaviti previše grubo. Stavite mljeveni luk na nadjev. Temeljito izmiješati.

Pileći file oprati hladnom tekućom vodom. Izrežite u komforne komade. Pripremila dva preostala luka - očistiti i izrezati samovoljno. Pomicani file s lukom kroz mlin za meso.

Kombinirao sam dvije vrste mljevenog mesa u jednu zdjelu - svinjetinu s spasserovanim lukom i piletinu sa svježim lukom.

Dodali su sol i khmeli suneli u mljeveno meso. Po želji možete koristiti i druge začine. I svinjetini, a piletina savršeno pristaje svim vrstama paprike. Možete uzeti papriku, curry, korijander, timijan. Odaberite prema vlastitom ukusu!

Temeljito izmiješati. Razbio mljevenu šaku. Ako imate vremena, možete staviti u hladnjak za pola sata, pokriven poklopcem.

To je to! Sada znate kako napraviti mljeveno meso za knedle sočne i ukusne! Ako je vaše tijesto spremno, možete doći na posao! Ako ne, gnječite na mineralnoj vodi, običnoj vodi ili pričekajte do sutrašnjeg recepta za tijesto s jajima! ,)

Usput, ovaj sočan nadjev s bogatim okusom može se koristiti iu druge svrhe! Na primjer, peći s njom lijene ili tradicionalne pite od kvasca, kolač od skute ili nešto od gotovog lisnatog tijesta - najjednostavniji puderi ili kolač "Krizantema". Tvoja volja! ,)

Pogledajte najave najboljih članaka! Pretplatite se na stranice za pečenje na internetu Yandex Zen, VKontakte i Pinterest!

Osoba koja je stavila recept -
Ili samo laganje - ili "superman"! 150 okruglica ONE- (naglašavam JEDNU) - nemoguće je kuhati 30 minuta po definiciji!
150 permenias - nisam kuhala kad nisam - nije bilo potrebe - ALI, prema mojoj procjeni, bilo je 2,5-3 sata!
O svemu ostalom - neću čak ni regrutirati! Primjetit ću samo jednu stvar - svinjetinu i luk treba okrenuti tri puta - ako je to meso od svinjskog ramena! Piletina tamo - poput senfa u torti! "hmelj -suneli" - nema veze s tim! Tu je crni papar i sol!
I usput činite što želite! Radim na svoj način i zadovoljan sam! A piletina u knedlama nije kad neću gurati!

Dragi radniče, pažljivo pročitajte ime recepta. To je recept za punjenje - mljeveno. I da, osobno sam je pripremio za 30 minuta. To je nadjev za 150 kneljki, a ne 150 kneljki. Bacite optužbe zbog vlastite nemarnosti.

O svemu ostalom, a nisam želio regrutirati, kao kokoši se smijati. Osjećam se kao da netko stoji iza tebe s palicom i tjera me da umijem mlijeko po mom receptu))) Ne sviđa mi se - nemoj to raditi.

O guranju piletine je također smiješno. Postoji mnogo recepata isključivo s mljevenim piletinom. Ispada ukusno. Ako posebno ne volite piletinu u knedlama - to je čisto vaše mišljenje.

I što to znači - hop-suneli nema veze s tim? Ovo je dobro i za svinjetinu i za piletinu. Sada u trgovinama postoji takav izbor začina koji razmišljati samo u okviru crnog papra je lišiti se gastronomskog užitka.

Dragi, nemojte biti uvrijeđeni prethodnim komentarom, ovaj drug iz kategorije ljudi - "da postoji - sve loše". Recept je dobar! Međutim, umjesto piletine, koristimo meso kunića sa svinjskom slaninom. Vjerujte, divno! Svakako pokušajte s pasivnim lukom, koji nije prethodno prijavljen.

Puno hvala za podršku! 😉
Rado vjerujem da je zec sa svinjskom slaninom ukusan! Ali ja to ne pokušavam sam. Imam psihološku barijeru prije jela mesa zeca. U mojoj percepciji, zečevi su slični mačkama. Zato ne mogu natjerati da jedem ovo meso. Razumijem da ih oni uzgajaju u tu svrhu i tako dalje. Ali ne mogu i to je to.
Bilo bi mi drago ako opcija s dvostrukim lukom ili koristeći samo spasserovannogo, uzeti korijen i vi!) T

Da, ti si gurman, draga moja! Nije loše, ali to je poput haringe pod "krznenim kaputom", ali punjena inćunom (Khamsa).

A vi ste negativni glede takvih varijacija? Po mom mišljenju, knedle ne podrazumijevaju punjenje određenog mesa. Da, postoje uobičajene opcije - govedina, svinjetina, janjetina. Ali ovo jelo nije jedno stoljeće. Ranije je učinjeno s dodatkom slanine, i sa mljevenom ribom, i. s mesom medvjeda, na primjer))
U temi "Krzneni kaputi" - volim ga sardinom ili sauryom))

Ništa posebno. Uobičajeni recept. Nije bilo moguće izlagati. Od svinjetine i piletine treba postupno odbiti. Ovo meso se dobiva hranjenjem hormonima rasta. Osim toga, antibiotici i tako dalje. Stoga preporučujem govedinu. Poželjno je s tržišta da nije zamrznuto. Svejedno, krave i junci barem djelomično jedu sijeno i travu, za razliku od pilića i svinja koje se uzgajaju na krmnim smjesama. Ako želite sočan nadjev. Postoji još jedna tajna. Naravno, to je dosta vremena, ali rezultat će vas zadovoljiti. Kupite govedinu s kostima. Ovo meso je puno juicier i ukusnije od samo tkanine. Osobito grudi. Postoji neobična masnoća i nešto poput masnoće. Meso i masnoću izrežite u mlijeko. I kosti vyVArivat kao na mišić. I sljedeći dan, ovaj žele ometati nadjev. Pogodno za raviole i manti. Naravno, možete samo dodati malo vode. Ali ako doista želite iznenaditi goste, toplo preporučujem.

Andrew, postoji divan citat: "Ako ne prepoznaješ - ne krivi." Samo čitanje recepta je jedna stvar. Pokušajte kuhati na njemu - to je drugačije. A rezultat može biti potpuno drugačiji. Iako, ne isključujem da se vama i bilo kome drugom ne sviđa ovo jelo. Okus i boja. Nema takvih jela i recepata koje bi svatko volio. To je normalno.

Imam drugačije mišljenje o svinjetini i piletini. Ali ovo je tema za dugu raspravu. I uz antibiotike, ako postavite cilj, možete isjeckati i meso, kao i govedinu.

Ali za predloženi recept, puno vam hvala! Vrlo zanimljivo pokušati. S ometanjem želea, nikad nisam kuhao mljeveno meso za raviole, iako često eksperimentiram. Bilo bi sjajno ako dijelite razmjere. U kojoj mjeri koristite pomicano meso i žele?

Dobar recept. A tko vam se ne sviđa, niste prisiljeni praviti ove knedle. Pokušao sam napraviti knedle kao što je moja mama učinila kad smo još bili djeca i nikad nisam bila ukusna kao mama. onda sam shvatio zašto. Imali smo svoje vlastito meso. krava nije bila hranjena kemikalijama, proizvod je bio prirodan pa je okus bio izvrstan. I ovaj mora pokrenuti kravu kako bi mogao jesti ukusne knedle.

Slažem se s tobom, Nina, puno toga ovisi o mesu. Pokušavam kupiti govedinu od prijatelja - ona i njezin muž čuvaju gobije u selu, rastu sami za sebe. Sigurno već znate da je meso stvarno dobro! Nedavno, ovdje je dovoljno sretan da kupi malo svinjetine od prijatelja - to je također prekrasan okus! U supermarketima ne uzeti. Ali imamo jednu malu trgovinu, u kojoj se nalazi i vrlo ukusno meso.

A ipak - potrebno je kuhati s dušom i ljubavlju! Sigurna sam da je tvoja mama upravo to učinila. Bilo koja hrana, osobito tijesto - "osjeća" raspoloženje.

Stvarno volim miješanu svinjetinu i piletinu. Ali iz nekog razloga, nikad nisam imao ideju da napravim knedle s njim! Ja uvijek izrađujem kotlete. I luk dopušten samo sirov. Htio sam odmah pokušati kuhati, čak i sada pravo iz računala ići i oblikovati))) Ali čekajte nedjelju!

Drago mi je što te je recept inspirirao, Natasha! U pravu ste, bolje je pričekati nedjelju)) Ipak, ako odmah napravite tijesto, nadjev i skulpturu tamo, ovo zanimanje nije za jedan sat. Ne znam koliko vremena imate, imamo gotovo 2 noći! Ali ako ste u Vladiku, onda možete nastaviti s modeliranjem! Izvrstan za subotnje jutro. 😉 Govoreći o ukusnom ručku.

Također pravim pileće svinjske kotlete, slažem se s vama - i ja ih volim!

Recept odmah zainteresirani. A kad sam pročitao komentare noću, bio sam iznenađen. Ne razumijem zašto komentirati recept s pilećim mesom uopće ako ne jedete piletinu.ili ako cijelog života oblikujete raviole jednim receptom !! To se zove - nisu poginuli svi mučenici rata)))))))
Ali natrag na temu. Noću sam čitala, odlučila što ću učiniti. Smanjio sam samo količinu proizvoda tri puta, tako da smo suprug i ja mogli jesti dva puta. Kuhani za večeru i mogu reći - ovo je super! Meso je ispalo vrlo ukusno i mirisno. Vjerojatno zato što je prisutan još jedan luk. Vrlo ukusna, sretna što sam upoznala ovaj recept !!

Vrlo mi je drago, Tatiana, da ti se svidio recept! I još sretnije što je već testiran - to je najbolji rezultat za mene i najbolji poticaj! Hvala vam

Da bi mljeveno meso bilo sočno, potrebno je da meso bude nužno s mastima (ne mršavim). Onda je potrebno postupno dodati hladnu vodu mljevenom mesu i dobro ga umijesiti, postepeno upija vodu, povećava se volumen, postaje bujna i nježna, a pri kuhanju mesnih okruglica daje toj vodi, pa će knedle biti sočne. Pa ipak, luk ne daje toliko sočnosti koliko okusa. Osobno mi se sviđa puno luka u kotletima, ali u knedlama više volim češnjak, probajte ga, mislim da će vam se svidjeti.

Uostalom, kako znatiželjan, Rimma - naprotiv, dodajem hladnu vodu u nadev kada sam napraviti burgers)) Ali s knedle iz nekog razloga ne. Volim češnjak, ali nisam spreman potpuno zamijeniti luk za njega) Samo kad završi luk. Općenito, često ih kombiniram.
Hvala za svježe ideje! Povremeno, svakako pokušajte s mogućnošću kuhanja. Ne sumnjam da će biti ukusno! 😉

Također možete peći luk kad kuhate mesne okruglice i brže napraviti knedle: razvaljajte tijesto, odmaknite se od ruba (malo), razmutite mljevenje u intervalima, umotajte rub i uklonite gotove žličice sa strane. Slijepi dodirnite rubove, a zatim ponovite postupak za preostalo valjano tijesto.

Da, ova opcija je križ između klasičnog modeliranja i lijen knedle. Iako, tu je i potreba za brzom brzinom)) Natalia, a ti nisi pokušala odrediti, koliko je brže moguće slijepiti, recimo, 50 ili 100 knedli na ovaj način u usporedbi s uobičajenim?

Također volim puno luka, ali sam se srušiti samo nožem, smrvljen u mlin za mljevenje daje neugodnu gorčinu. Za sočnost dodajte gotovu juhu, malo vrhnja ili mlijeka.

Da? Ali čini mi se da ima gorak okus samo ako je tako svježeg okusa i više se ne kuha. Ili ne osjećam))
Ponekad dodam sir! Ispričala je to u receptu za mesne okruglice. No, s kremom nije to učinio jednom. Svakako pokušajte! Kakvu kremastu masnoću uzimate u tu svrhu?

Normalni recept, pokušat ću!
i pamti se ..
Anton: - Zdravo prijatelji! Moja žena dolazi s poslovnog putovanja, odlučila je kuhati boršč za svečani sastanak. Nitko ne zna, bolje je sjeckati luk za zazharki s kockama ili pola prstenova?
Lyuda Lyudmila: - Naravno. To svi znaju.
Julia: - Na kockice? Da, ti, ne znam kuhati.
Lyuda Lyudmila: - Borča sam kuhala toliko u životu da nisam ni sanjala. Naravno u kockama.
Julia: -Pa, ne znam, u Voronežu, moja baka uvijek odrezuje luk na pola prstena. I ona je narasla pet na ovom boršču!
Galya: - U Voronezh. U Voronežu.
Yuri Sidorenko: - Mi govorimo iz Voroneža? Dobra sam ružičasta?
Galya: -Ahahahahaha.
VityokH: - X * d
Julia: - A što te iznenađuje?
Anton: -Znači, nisam razumio kako izrezati luk?
Jurij Sidorenko: Ljudi iz Rusije dobivaju najbolji govati! Kinets sveta su dobili upute!
Sibiryak: - Zašto vas čak i ne uči? Boršč nije samo ukrajinsko jelo! U Rusiji, uvijek kuhana juha!
Lyuda Lyudmila: - Samo u kockama!
VityokH: -Hoyubikami!
Julia: - Polu-prstenovi, Antone, ne slušajte ove morone
Lyuda-Lucy: - Ti si prostitutka!
Yuriy Sidorenko: klyatí moskalí, ne iskoriste naš neovisni boršč s vlastitim šapama!
Sibiryak: - Evo, došli su Banendi!
VityokH: - X * Yerovtsy
Galya: Anton, luk u boršču uopće nije potreban.
Lyuda Lyudmila: - Još jedna debilka
Julie: - Koga si nazvao prostitutkom, stvorenjem.
Yuri Sidorenko: Slava Ukrajini! Heroji Slava!
Sibirski: - Ništa, zima će doći, tražite benzin! Putin sve radi kako treba!
Anton: - Nisam ništa razumio o pramcu. Moja žena je na putu iz zračne luke!
Galya: - Vratit će se kući, pustiti i boršč, a ne muški posao.
Julia: A istina, pokvarena!
Anton: Zašto? Samo kuham boršč!
Sibiryak: Također morate shvatiti s kim je vaša žena otišla na poslovni put. Znam takva putovanja.
Galya: Da, usput!
VitekKh: - X * yati
Jurij Sidorenko: Može li vaša momčad u ATO-u biti prisutna? Zahtijevati b u Miročuvar za pisanje, ne dopustite da ga rozbrutsya.
Julie: -Da, da. U ATO-u. S Ashotom u Gelendzhiku!
Anton: -Prijatelji, upravo sam tražio da mi kažem kako rezati luk za boršč.
Lyuda-Lyudochka: -I želiš li nakon svega toga upoznati njezin boršč? Uh! Razbijeni ljudi! Nema dostojanstva!
Sibirski: - Molim vas, ne generalizirajte.
Jurij Sidorenko: Do ​​moskaliv Navi ljudi, jak babi!
Sibirski: - Umukni već, fašista!
VitekH: -X * ist
Galya: Ne želim razgovarati s takvom osobom. Sam odjaviti.
Sibirski: - I ja. Krpe!
Julia: - I ja sam u zabrani!
Jurij Sidorenko promijenio je ime u Jurija Sidorova
Yuri Sidorov: Čini se da nitko više ne može. Hvala Bogu, možete pisati normalno. Žao mi je, Antone, ali nemamo o čemu razgovarati s vama. Bolje da pročitam Puškina.
Lyuda Lyudmila: -Ban.
Anton: -Auh! Pa, ipak odgovori na luk.
Anton: -Auh!
Anton: - Prokletstvo, kako rezati?! Kocke?
Anton: Ima li ovdje nekoga?
VitekKh: -x * d.

Da, postoji takva stvar))) I što je najvažnije, čini se da je tema kuhanja apsolutno bezopasna i čak prijateljska! Ali to često rasplamsava rasprave gore nego političke!

Kako kuhati sočan nadev za raviole:

Meso isperite hladnom tekućom vodom kako biste uklonili fragmente kostiju koji su ostali nakon rezanja. Osušite površinu komada papirnatim kuhinjskim ručnikom kako biste uklonili vodu. Meso izrežite na male komadiće tako da se mogu staviti u mlin za meso. Ogulite žarulje i isjeckajte ih.

Za knedle su se ispostavile ukusne i sočne, bolje ih je samljeti, koristeći grill privitak na meso za mljevenje, koji ima velike rupe. Mljevenje mesa luk, češnjak i meso. Stavite sve u veliku zdjelu, dodajte papar i sol, promiješajte. Ulijte mlijeko u mljeveno meso, ponovno ga umijesite do glatke konzistencije. Mlijeko se mora u potpunosti upiti u meso. Pokrijte zdjelu s mljevenim mesom poklopcem ili filmom i stavite u hladnjak najmanje pola sata. Neophodno je da svi sastojci mljevenog mlijeka budu natopljeni okusima i sokovima jedni od drugih.

Kada oblikujete knedle, nanesite mljeveno meso i ravnomjerno ga rasporedite po površini kruga tijesta, ostavljajući slobodne rubove tako da ih možete ispraviti. Prije kuhanja knedle, bolje je lagano zamrznuti - onda će tijesto tijekom kuhanja biti gusto. Kuhajte knedle u juhi ili u slanoj vodi, u koju ćete morati dodati lovor i papar.

Punjenje za klasične ruske knedle

Počnimo s tradicionalnim mljevenim mesom. Usput, za pripremu ukusnih knedli naši su prethodnici koristili male trikove. Na primjer, u Sibiru je u mljeveno meso stavljen komad leda za svaku knedlu. Prvo, takve su knedle brzo zamrznute (i bile su potrebne za njihovo skladištenje). I drugo, kuhane knedle ispadnu iznenađujuće sočne i mirisne. Dakle, recept za mljeveno meso tradicionalnih knedli.

• Svinjetina - oko 400 grama,
• Govedina - oko 300 grama,
• Luk - 1-2 glave,
• Jaja - 1 komad,
• Crni mljeveni papar - pola žličice,
• Sol - po vlastitom nahođenju.

Meso se mora prati i rezati sve filmove. Ali mast se može ostaviti. Usput, ako imate vrlo siromašno meso, čak možete dodati i malo masti u mljeveno meso. A masnoća može biti i svježa i soljena ili dimljena - okus raviola neće biti pogođen.Odrežite meso na male komadiće i dvaput ga okrećite mlinom za meso. Usput, bolje je preskočiti malo smrznuto meso kroz mlin za meso - to će se pomaknuti mnogo lakše nego svježe ili potpuno odmrznuti meso.

Čistimo luk i uvrćemo ih u mlin za meso. Učinite to samo jednom. Tada podijelimo jedno sirovo jaje na mljevenje, stavimo crni papar, dodamo sol i sve dobro promiješamo. A sada pozornost! Ulijte u nadev oko pola čaše (možda malo manje) ledene vode i sve ponovno promiješajte. Sada je naš nadev spreman za nadjev za knedle.

Mljeveno meso i leća

Leća je prisutna u ruskoj kuhinji od pamtivijeka. Ovaj proizvod je vrlo zadovoljavajući, ukusan i zdrav. Naši preci su napravili kašu od leće, pečeni kruh od leće i čak stavili leću u punjenje za pite i knedle. Tako mljevena s lećom nije inovativan recept, već počast ruskoj kulinarskoj tradiciji. Ali mi osuvremenjujemo ovaj recept.

• Zelena leća - pola kilograma,
• Svinjetina - 200 grama,
• Biljno ulje - jedna i pol žlice,
• Luk - 1 glava,
• Crveni mljeveni papar - pola žličice,
• Đumbir - pola žličice,
• Sol - po vlastitom nahođenju.

Moja svinjetina i izrezati na vrlo male komadiće (veličine nokta na malom prstu). Leća je oprana i kuhana do gotovo gotove. Stavite ga u cjedilo ili u sito - ostavite da se ohladi i ispustite višak vlage. U međuvremenu, očistite i sitno nasjeckajte luk i stavite ga u tavu s biljnim uljem i pržite. Kada se luk malo porjavi, stavite leću u tavu za pečenje i nastavite pržiti tri ili četiri minute. Na kraju prženja dodajte rezanu svinjetinu, papar, đumbir i sol. Spremite se puniti hladnom, mijesite vilicom i promiješajte.

Mljevena janjetina s krumpirom i lukom

Još jedan zanimljiv recept za mljeveno meso za raviole.

• Janjetina (masna) - 600 grama,
• Krumpir - 100 grama,
• Luk - 200 grama,
• Maslac - 50 grama,
• Mljeveni crni papar - žličica,
• Mljeveni đumbir - žličica,
• Sol - po vlastitom nahođenju.

Uzimamo janjetinu za mljevenje mesa - tada će se punjenje pokazati sočno. Ako je meso mršavo, onda možete dodati malo svinjske mljeve. Dakle, operite meso i očistite filmove, a zatim ga prođite kroz mlin za meso. Čistimo luk, krumpir i samljeti ih u mlincu za meso. Sada kombinirati meso s krumpirom i lukom, stavite u nadjev meki maslac, đumbir, sol i crni papar. Kako bi trebalo sve mijesiti i ukloniti nadjev u hladnjak oko petnaest minuta.

Punjenje za vegetarijanske knedle

Ako iz bilo kojeg razloga ne jedete meso, onda se knedle mogu pripremiti bez nje! Evo recepta za mljeveno meso za vegetarijanske knedle.

• Sir (ne kiselo) - 250 grama,
• Tvrdi sir - 100 grama,
• Krem sir - 100 grama,
• Jaja - 1 komad,
• Maslinovo ulje - žlica,
• Crni papar - žličica,
• Sol - po vlastitom nahođenju.

Ovaj ukusni nadjev se kuha vrlo brzo i jednostavno. Za početak, mljeti sa riberom oba sira. Usput, što je sir tvrđi, ukusniji će biti mljeveno meso. Idealno za ovo punjenje parmezana. Ali rastopljeni sir prvo mora biti dobro ohlađen ili čak zamrznut - lakše ga je naribati. Dakle, stavite sjeckani sir u zdjelu, dodajte svježi sir, sirovo jaje, maslinovo ulje i začine. Izmiješati i oblikovati knedle.

Mljeveni knedle od gljiva

Nekako smo se navikli na tu mljevenu gljivu koja se koristi za kuhanje knedli. No s njime se mogu napraviti i knedle. I ovdje je recept za izradu takvog nadeva.

• Svježe gljive - 400 grama,
• Luk - 2 glave,
• Biljno ulje - 2 žlice,
• Sir - 100 grama,
• Češnjak - 1-2 kriške,
• Crni papar - pola žličice,
• Sol - po vlastitom nahođenju.

Gljive (na primjer, gljive) očistite, operite, osušite i sitno nasjeckajte.Samo sitno nasjeckajte luk i pošaljite ga sve na lonac s biljnim uljem. Lagano pržite gljive s lukom, a zatim ih ohladite. U međuvremenu, samljeti naribani sir (bilo koja kruta) i češnjak preskočite u tisku. Pomiješati s češnjakom i sjeckanim sirom, staviti crni papar, posoliti i dobro promiješati. Gljiva mince za domaće ravioli spremni!

Grašak od mljevenog graška

Već smo napravili nadjev od leće, a sada pokušajmo napraviti mljeveno meso s graškom. A ako u prvom slučaju kombiniramo mahunarke i meso, onda je ovaj recept izuzetan po kombinaciji graška s gljivama.

• Suhi grašak - 100 grama,
• Svježi šampinjoni - 300 grama,
• Luk luk - 1-2 glave,
• Zemljani karanfil - štipanje,
• Crni papar - pola žličice,
• Sol - po vlastitom nahođenju.

Mi peremo i natapamo suhi grašak, a kad ga nabubri, bacimo ga u cjedilo tako da je sav višak vode staklo. Sada uzimamo lim za pečenje, masnoću s biljnim uljem i na njega stavljamo grašak. Rastresite grašak ravnomjerno i pecite u pećnici oko dvadeset minuta. Nakon toga, još uvijek vrući grašak mijenja u zdjelu i zgnječiti u pire krumpir. Međutim, možete napraviti pire krumpir i kuhani grašak, samo pokušajte tako da ne ispadne tekućina.

Dalje, moramo oprati i vrlo fino nasjeckati šampinjoni i nasjeckati luk, a zatim pržiti s gljivama u biljnom ulju. Nakon toga pečenu krumpir pomiješamo s kašom od graška, dodamo sol, klinčić i papar i sve dobro promiješamo. Mljeveno meso ohladite i koristite ga kao punjenje za raviole.

Pileći nadjev za raviole

Zašto ne napravimo knedle s mljevenim piletinom? Oni će ispasti ne manje ukusno, nego s tradicionalnim nadjevom. A recept za takvo punjenje je vrlo jednostavan.

• Pileći file - pola kilograma,
• Luk - 1 glava,
• Maslac - žlica,
• Mlijeko - pola čaše,
• Soli i začini - po vašem nahođenju.

Twist piletina meso u meso za mljevenje. Usput, za ovo punjenje možete koristiti gotovu mljevenu piletinu, ali samo ako ste sigurni u njezinu kvalitetu. Očistite luk i sitno ga usitnite, zatim pržite na maslacu i pustite da se ohladi. Zatim kombiniramo uvrnuti pileći file s prženim lukom, sipamo mlijeko, stavljamo začine i mijesimo mljeveno meso. Sve - možete oblikovati knedle.

Pileći nadjev s gljivama

Još jedan recept za izradu mljevenog piletine za domaće raviole.

• Svježe gljive - 300 grama,
• Pileći file - 300 grama,
• Luk - 2 glave,
• Biljno ulje,
• Sol i začini - po vlastitom nahođenju.

Pileće meso narezano na vrlo male komade. Gljive, kao i obično, očistite ih ako je potrebno, zatim ih operite, a zatim ih izbijelite. Hladite pripremljene gljive, pustite ih da se osuše i isjeckajte ih što je moguće manje. Luk je također čist, sitno nasjeckajte i pržite u biljnom ulju. Stavite narezane gljive i pileće meso u prženi luk, sve zajedno zapečemo oko dvije minute. Zatim staviti začine, sol i nastaviti kuhati dok kuhana piletina. Drugi vrući pržiti pomiče u miješalica i mljeti, ili samo zgnječiti u pire od krumpira s tolkushki. Ohladite nadev i počnite praviti knedle.

Naravno, svaka domaćica ima svoj vlastiti recept za izradu ukusnog mljevenog mesa za raviole. Uostalom, kako smo saznali, mjesto kreativnosti je uvijek i svugdje! Zašto ne mijenjamo tradiciju i isprobavamo neki novi recept? I još bolje - smislite novu? Osim toga, svaki poznati recept za svako jelo uvijek se može modernizirati i prilagoditi vašim ukusima ili suvremenim stvarnostima. A recept za raviole ili plombe za njih nije iznimka. Zato nemojte se bojati eksperimentirati i kuhati s užitkom. Uživajte u obroku i uspjehu u kulinarskom polju!

Vrste punjenja za raviole

Klasici žanra u knedlama za knedle smatraju meso.Međutim, u drugim zemljama jelo se priprema ne samo s njom, nego is ribom, morskim plodovima, povrćem i gljivama. Ruski okruglice podrazumijevaju mljeveno svinjetinu ili druge:

• govedina,
• piletina,
• puretina,
• spoj (dvije ili tri vrste mesa).

Kao vrhunac kuhara. i obične kućanice mogu upotrijebiti mali komadić maslaca u punjenju mesne kuglice, ledenoj vodi, dodan mljevenom mesu, začinima i začinima. Poznato je da svaka domaćica ima vlastite knedle, često postaju obiteljski specijalitet, čiji se recept pažljivo čuva i prenosi zajedno s drugim znanjem svojoj djeci i unucima.

Tajne kuhanja

Postoji mnogo načina za izradu pelmena: od jednostavnog kuhanja do prženja u tavi ili u dubokoj masnoći, protok proizvoda ovisi o tome - dio kuhanog raviola na tanjuru, u dubokoj posudi s juhom, ljepljivom masom nalik piti od sira, itd. Mnogi ljudi misle da u procesu kuhanja ne postoji nikakva tajna: potrebno je uzeti tijesto, staviti ga u tijesto i zamotati. No, postoje neki trenutci kojima se isplati posvetiti posebna pažnja pravilnom i ukusnom kuhinjskom nadjevu za knedle:

• izbor mesa je prva stavka, treba biti svježa, po mogućnosti ne smrznuta,
• sočno mljeveno meso - zalog ukusa, tako da čini jednaku kombinaciju proizvoda (svinjetina / govedina, na primjer), dodajući začine, vodu, češnjak i luk,
• važno je gnječenje - ručno, u miješalici.

Kako kuhati nadjev

Za pripremu ukusnog, nježnog, sočnog proizvoda potrebno je:

• koristiti svježe svježe meso (mljeveno svinjetina - rame ili vrat, govedina - rame, grudi, pileće grudi ili bedra),
• Kupljeno meso isperite, zamotajte u film i ostavite u hladnjaku na 45 minuta. (to će vam omogućiti da ne izgubite sočnost proizvoda, osim što je lakše koristiti)
• učiniti domaće mljeveno meso na knedlama u mlincu za meso s velikom mrežom (ostat će sočnost) ili u mikseru,
• dalje dodajte sol, papar, češnjak i malo vode, dobro promiješajte.

Neke kućanice koriste tzv. Kotlet tehnologiju, i jednostavnije rečeno, pobjeđuju nadjev. U knedlama to dovodi do gubitka sočnosti, jer se ne preporučuje, ali je najugodnije rukovanje mješavinom mesa dobrodošlo. Isprobajte dolje navedene opcije da biste sami odabrali, zanimljivi i prikladni za vas i vašu obitelj.

klasik

Nadev za klasične knedle napravljen je od dvije vrste mesa. Glavni sastojci su:

• svinjetina - 500 g,
• govedina - 500 g,
• luk - 3 kom.,
• češanj - 3 komada,
• sol, papar - po želji.

Recept za ovo punjenje je jednostavan:

1. Pripremite meso, skinite ga s filmova i živite. Onda se okrećemo u mlincu za meso.
2. Mijesite malo, dodajte svoje omiljene začine.
3. Lagano odlepite (lagano, u zdjeli).
4. Sol i papar na samom kraju.

Knedle s piletinom - lagano jelo, dijeta, omiljena djeca. Za pripremu morate pripremiti:

• pileći file - 1 kg
• Luk - 2 komada,
• začin - po želji.

1. Isperite meso, ostavite ga da odstoji pet minuta na rešetki. U ovom trenutku, ogulite luk.
2. Okrenite sve zajedno u mlin za meso. Dovoljno za pileće meso jednom.
3. Ako je punjenje tekuće u konzistenciji, lako ga je popraviti dodavanjem bijele pulpe pulpe u nadev.
4. Sol i papar (ako kuhate za djecu, papar malo).

Pogledajte videozapis: Knedle sa šljivama • ReciPeci Sandre Gašparić (Svibanj 2024).