Gruzijska kuhinja je slatki duo opojnih mirisa i elegantnog okusa, začinjen zapanjujućim notama srdačnosti, srdačnosti i gostoljubivosti. Kulinarska tradicija Gruzije obiluje mnoštvom ukusnih jela, ali omiljeno jelo ljudi sunčane zemlje je piletina piletina.
Pileći duhan ("Cyclaus Tapak") - nacionalno jelo lijepe Gruzije. Jedno jelo koje oduzima dah je nježna trupla piletine začinjena mirisnim češnjakom i mirisnim začinima.
Ime jela dolazi iz tave u kojoj je pripremljen trup - tapasa. Tapa je teška tava od lijevanog željeza s rebrastom bazom i poklopcem s vijčanom prešom, s kojom je trup pritisnut na dno posude.
Sočna i nježna mesna piletina prvi put se pojavila na stolovima ruskog naroda tijekom sovjetske ere. Tapas, naravno, sovjetski ljudi nisu imali, ali bilo je domišljatosti. Kako bi pripremili začinjeno jelo, ljudi su bili ograničeni na konvencionalnu tavu, jednostavan poklopac i željezno željezo ili bučicu. Tako se gruzijski pileći tapak pretvorio u sovjetski "tip" duhana.
Korist i šteta
Zbog prisutnosti u sastavu pileće mase vitamina, minerala i aminokiselina, hrana:
- potiče gubitak težine
- ublažava fizičku i živčanu napetost
- poboljšava raspoloženje
- potiče zdrav san,
- vraća snagu
- jača imunološki sustav
- okrepljujućih i tonova,
- poboljšava stanje kože.
Mjedena piletina duhana ne može naškoditi zdravlju ako se konzumira bez kožice. Pržena kora ne sadrži hranjive tvari. U ovom slučaju, duhan za piletinu smatra se niskokaloričnom posudom. U 100 g mesnog proizvoda sadrži 180-200 kcal.
Osnovna pravila za kuhanje duhanske piletine
Da bi vam pripremljeno jelo ne postalo patetična parodija izvornika, morate slijediti nekoliko vrlo jednostavnih pravila:
- Trup bi trebao biti mali: 700 - 800 grama. Potrebno je dobro isprati, osušiti i obavezno marinirati, tako da dobijete vrlo mirisno, nježno meso.
- Za mariniranje koristite brojne začine, limunov sok (ponekad ocat).
- Pileći tapak u izvornoj inačici priprema se na posebnoj tavi pod teškom presvlakom.
- Budući da je ovo jelo iz gruzijske kuhinje, potrebno ga je pojesti sa svojim tradicionalnim pratiocima koji su mu inherentni: najbolji umak za pileći duhan je tkemali, nije loš u kombinaciji s lupanim češnjakom i mnogim različitim svježim zelenilom i povrćem.
Klasični recept za piletinu
Pravi recept za pileći duhan je zapravo vrlo jednostavan i ne zahtijeva nikakve posebne vještine.
- 1 mala piletina,
- 50 g ghee,
- 1 limun,
- 4 češnja češnjaka,
- kremasti namaz za prženje,
- sol, hmelj-suneli, svježe mljeveni crni papar.
Opis koraka kuhanja:
- Dobro oprana i osušena trupla izrezana duž prsa. "Napunite" noge u improvizirani džep i dajte mu ravan oblik.
- Pospite sol. Pomiješajte svježe iscijeđeni sok od limuna sa začinima, sitno sjeckanim češnjakom i rastopljenim maslacem. S nastalom marinadom u potpunosti protrljimo piletinu i ostavimo na nekoliko sati na hladnom mjestu.
- U tavi rastopite namaz i stavite marinirano piletinu natrag. Vrh zatvaramo posebnim teškim poklopcem (može se zamijeniti običnim poklopcem instaliranjem nečeg teškog na njega). Pečenje duhana na žaru pod pritiskom oko 12 minuta na svakoj strani.
Cycyla Tapak s češnjakom
Mnogi kuhari preporučuju masnoću pilećeg češnjaka nakon pečenja. Kako ukusno - odlučite, a mi ćemo vam reći još jedan korak po korak klasični recept.
- 1 trup pilića težine do 1 kg,
- krema - 50 ml,
- sol, suha adjika,
- Oleina za prženje,
- 4 češnja češnjaka,
- 50 ml biljnog ulja,
- 1 čajna žličica hmelja-suneli,
- šačica cilantra.
Kuhanje duhanske piletine korak po korak:
- Pripremite trup: operite, osušite, izrežite po dojci na pola. Kako bi ga učinili ravnim - kucajte malo čekića za kotlete na najistaknutijim dijelovima.
- Krema pomiješana sa suhom adžikom, sa soli i utrljajte nastalu masu sa svih strana ptice. Ostavite na sat da se namočite.
- U dobro zagrijano ulje, dodati hmelj-suneli, cilantro, sitno sjeckani češnjak i dodati malo soli. Dobro izmiješati i dati malo pivo.
- Duhanska piletina na žaru u tavi. Ulijte u nju malo povrća Oleine i raširite meso natrag dolje, pritisnite dolje s poklopcem i pritisnite. Pržiti do smeđe kore sa svih strana.
- Završio je kaput od peradi s umakom od češnjaka.
Tsitsila Tapak na poseban način u pećnici
Kuhanje u tavi - izborno. Ispalo je vrlo začinjeno pečeno pile. Osim toga, recept u pećnici je toliko jednostavan da će se s njim nositi i ambiciozni kuhar.
- trupla piletine - 700-800 g,
- čili u prahu - 1 žlica. žlica,
- 200 ml kreme
- 4 češnja češnjaka,
- malo masti za prženje
- sol, palačinka tlo
Pojedinosti o shemi kuhanja:
- Jednom rukom dijelimo pticu na pola. Gnječimo je rukama, lagano uvijajući zglobove. U potpunosti obrišite solju i praškom za čili. Dajemo pola sata da legnemo.
- Stavite ga na posudu s prethodno zagrijanom masnoćom, pritisnite je pritisnite i pržite 10 minuta na svakoj strani.
- Izvadimo trup, u posudu nalijemo kremu, istisnemo češnjak, začinimo začinima i dodamo. U dobivenom umaku stavite meso i stavite u pećnicu četvrtinu sata na 180 stupnjeva.
- Na taj način, možete napraviti više piletine, ali onda će morati biti duhan duže.
Vinski recept za Cyclaus Tapac
Zahvaljujući vinskoj marinadi, piletina je unutar nje vrlo nježna.
Za ovo jelo trebat će vam:
- 1 ptica,
- suho crno vino - 1 šalica,
- maslinovo ulje - 100 ml,
- 1 mala glava češnjaka,
- Bas tsp bosiljak, korijander, šafran, metvica, paprika.
Dijagram procesa kuhanja kod kuće:
- Moj trup, vymakivaem ostatke vode. Izrežite ga na dojkama na pola, uvijete zglobove, lagano odmabite čekićem.
- U zdjelu promiješajte vino, sitno sjeckani češnjak, mirisne začine i sol. Nastala marinada obilno podmazuje pticu i omata se filmom. Na vrh ptice postavljamo prešu i izvadimo je 12 sati na hladnom mjestu. Jasno je da je bolje marinirati za noć.
- Nakon isteka vremena uklanjamo film i umotavamo ga u foliju. Meso stavite u toplinski otporan oblik i pecite manje od sat vremena.
- Zatim se riješite folije. Podmažite oblik maslaca i lagano stavite na njega piletinu. Pečemo oko pola sata prije pojave hrskave kore.
Tapak piletina s umakom od rajčice
Domaća piletina idealna je za kuhanje jer je mnogo nježnija.
- 2 mlade piliće težine do 1 kg,
- ½ žličice crne i crvene paprike
- 1 glava češnjaka,
- 1 šalica soka od rajčice,
- bosiljak, paprika, kopar po ukusu,
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja,
- 50 g rastopljenog margarina.
Opis koraka korak po korak:
- Isprane i osušene trupove dijeli se na grudi na dva dijela. Pomoću kuhinjskog čekića razbijamo hrskavicu. Mješavina soli, crne i crvene paprike dobro se utrlja u meso i ostavi pola sata.
- Ulijte maslinovo ulje u tavu, iscijedite češnjak, dodajte bosiljak, papriku, kopar. Sipajte sok od rajčice i kratko mrvite na vrlo nisku toplinu.
- Zagrij margarin u tavi i stavi mu pileća krilca. Pokrijte poklopcem, stavite malo težine na vrh i pržite na jednoj strani 15 minuta.
- Uklonite poklopac, prevrnite i podmažite umak. Druga strana spržimo pod teretom istu količinu vremena.
- Gotovi duhanski pilići poslužuju se u umaku s puno zelenila.
Tapak piletina na žaru
Ovo poznato jelo savršeno je pripremljeno na roštilju, što znači da je savršeno za piknik.
Proizvodi na 1 stvar:
- majoneza - 100-150 g,
- svježa mlada zelenila (bosiljak, origano, lišće češnjaka),
- bilo koje začine koje želite
- sol.
- Meso se mora pripremiti kao i obično: oprati, osušiti, rezati i lagano tresti čekićem.
- Utrljajte mješavinom začina, soli, aromatičnog bilja i majoneze. Marinirajte najmanje sat vremena pod velikim opterećenjem.
- Mariniranu piletinu stavljamo na roštilj i pržimo na svakoj strani pola sata (možda malo manje). Spremni za posluživanje jela za stol u društvu sa svježim povrćem.
Nadamo se da ste dobili potpuni odgovor na pitanje kako kuhati pileći duhan. A budući da ovdje nema ništa komplicirano, možete sigurno nastaviti s provedbom čitanja. Uskoro će vaša kuhinja biti ispunjena nenadmašnom aromom ukusnog jela.
Bundeva pita
Recept za duhansku piletinu od divnog gruzijskog pisca Tinatina Mzhavanadzea. Tinatin inzistira na mladoj piliću u zemlji, težini oko 500 g (takve kokoši se mogu kupiti na tržištu). U nedostatku, naravno, možete kuhati s brojlerima, ali, prije svega, bit će teže dovesti ga do pune spremnosti u tavi (ne možete bez peći), a okus, naravno, ne može se usporediti s domaćom piletinom.
No, nemojmo više vremena razgovarati o pilićima - s njima je sve jasno. Kuhanje s piletinom koja je uspjela kupiti!
Uživajte u jelu! :))
Piletina "Duhan"
Želim vam ponuditi vrlo ukusno jelo gruzijske kuhinje, u klasičnoj verziji. Piletina ispada vrlo ukusna, mirisna i meka. Nemojte se odmah bojati da je ovo teško i dugotrajno jelo. Dugo vremena marinirana, kuhana brzo i jednostavno! Nakon što ste probali ovo divno jelo barem jednom, zaljubit ćete se u njega zauvijek, i to će biti čest gost na vašem stolu.
Upute za kuhanje
Glavna tajna hrane je veličina trupa, čija težina ne smije prelaziti jedan kilogram. Dobro operite pticu, osušite je ručnikom, izrežite duž linije prsne kosti.
Stavite trup pile na dasku za rezanje, skinite kožu, zatim silom pritisnemo dlan na zglobove i izbočene dijelove. Na taj način pokušavamo zdrobiti kosti, dajući ptici ravan oblik.
Neki kuhari koriste čekić za sjeckanje, ali bolje je ne činiti ovo: najnježnija strana metalnog ili drvenog sjeckalice može oštetiti osjetljiva vlakna mesa, a to može pokvariti kvalitetu i ukupni okus jela.
U sljedećem koraku pripremite mirisnu marinadu. Pokupite začine u mortu, dodajte bilje (bosiljak, timijan ili ružmarin).
U zasebnoj zdjeli pomiješajte sol i nekoliko usitnjenih češnjaka češnjaka, dodajte malo suncokretovog ulja. Rezultat će biti debeli asortiman, vrlo sličan gruzijskom adjiki. Pticu temeljito obložimo pripremljenom kompozicijom, ostavimo je da mariniramo sat ili noć.
Da biste dobili obećani hrskavi pileći duhan, trebat će vam prikladna jela za prženje. Ako u kuhinjskom arsenalu postoji posebna tava s prešom, to će olakšati naš rad.
S njezinom odsutnošću gradimo neku vrstu piramide. Piliće širimo na tavi maslacem (suncokret i kremasti u jednakim omjerima), spuštajući kožu ptica. Pokrivamo trup s ravnom pločom, konstrukciju dovršavamo tavi s vodom koja obavlja funkciju ugnjetavanja.
Proces prženja proizvodi se na srednjoj vrućini. Tender meso se kuha vrlo brzo. Nakon 20 minuta, jelo se može poslužiti gostima koji čekaju.
Kuhani duhanski pilići izuzetno su atraktivni i ukusni hrskavi. Kavkaske ljubavnice raširile su ih originalnom hrpom, a svaki je trup sendvič s mirisnim biljem.
Ako na taj obrok dodajete nježne balkarske khicine (vrlo tanke tortilje s punjenjem) ili predivne kabardijske pite, bit će iznimno teško napustiti takav stol!
Recept za pećnicu
Za pripremu gruzijskog jela trebat će vam:
- trupla brojlera - 1 kom.,
- suho crveno ili polusuho vino - 1/2 centa,
- maslinovo ulje - Art.
- češnjak - 5 klinčića,
- sol - ½ tbsp. l.,
- bosiljak - žličica
- paprika -. tsp
- korijandar -, tsp,
- kopar - ½ tsp,
- mint -. tsp
- Šafran -. TSP
- crni papar - ½ tsp.
Ako je iz nekog razloga teško dobiti začine za pileći duhan, možete ih zamijeniti hmelj-suneli pakiranjem.
Postupak kuhanja:
- Za kuhanje sočne i mirisne posude, temeljito oprati mladu piletinu, pažljivo odrezati trup uz prsa. Zatim pažljivo ispucajte piletinu, pokrijte trup sa ljepljivom folijom i lagano odmaknite čekić s obje strane.
- Pripremite marinadu: u posudu ulijte mirisna vina, dodajte maslinovo ulje, dodajte zashti začine i sjeckani češnjak, dobro izmiješajte sastojke dok se ne formira homogena tvar.
- Velikodušno podmažite piletinu pilićima marinadom, te ponovno omotajte trup s ljepljivom folijom. Stavite mladu piletinu na posudu, stavite teret (posudu s vodom) i pošaljite u hladnjak na 12 sati.
- Izvadite foliju iz trupa i omotajte foliju oko piletine. Meso stavite na lim za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Tijelo se peći 40 minuta na temperaturi od 180–200 ° C.
- Zatim uklonite polugotovljenu piletinu i uklonite foliju. Nježno podmažite oblik maslacem, stavite trup na lim za pečenje i stavite u pećnicu 30 minuta.
Jelo dolazi iz sunčane Gruzije i spremno je za obrok. Pileći duhan poslužite sa povrćem i svježim povrćem.
Pileći duhan u tavi
Da biste stvorili piletinu od duhana, s nevjerojatnom božanskom aromom i nježnim okusom, morate se založiti:
- trup pilića brojlera - 1 kom.,
- češnjak - 1 glava,
- mješavina začina hmelj-suneli - ½ pakiranja,
- sol - ½ tbsp. l.,
- maslinovo ulje - 40 g,
- maslac - 50 g.
Postupak kuhanja:
- Operite piletinu i osušite papirnatim ručnikom. Pažljivo odrežite trup po grudima. Okrenite pileća prsa dolje i zgnječite ih kako bi ih učinili ravnim.
- Pripremite marinadu: ulijte ulje u posudu, dodajte češnjak, rezervirajte začine i snažno promiješajte sve dok ne dobijete ujednačenu konzistenciju,
- Podmažite piletinu marinadom, omotajte folijom, stavite je na ravnu posudu, stavite na nju i stavite je u hladnjak na 12 sati.
- Namočite tavu maslacem, stavite piletinu u nju. Pržite trup s obje strane (20 minuta po strani je dovoljno).
Gruzijsko jelo od duhana s gruzijskim korijenima je spremno! Uz meso od slatkog i kiselog tkemali umaka i svježeg zelenca - kopra, peršina, cilantra, poslužite meko meso.
Kako kuhati piletinu pod prešom
Da biste pripremili nevjerojatno ukusno jelo, morate se naoružati:
- trup pilića brojlera - 1 kom.,
- bijelo suho ili polusuho vino - 1/2 st.
- maslinovo ulje -, V.,
- maslac - 50 g,
- crni mljeveni papar - ½ tsp,
- sol - 1 žličica.,
- sjemenke gorušice - 1 tsp,
- češnjak - 5 klinčića.
Postupak kuhanja:
- Operite piliće za piliće i osušite. Izrežite trup duž dojke. Zamotajte pileći film i prošetajte čekićem.
- Pripremite marinadu: sipajte vino u posudu, dodajte maslinovo ulje, dodajte sol, papar, sjemenke gorušice, češnjak, temeljito umutite sastojke dok ne nastane homogena tvar.
- Podmažite piletinu umakom, umotajte ga u plastičnu foliju, stavite na ravnu posudu, stavite ugnjetavanje na vrh, na primjer, čajnik ili lonac s vodom i stavite ga u hladnjak na 12 sati.
- Podgrijanu posudu namažite maslacem, stavite trup, pokrijte meso poklopcem ili tanjurom, stavite teški lonac s vodom ili težinu na spremnik (možete koristiti bilo koju drugu vrstu ugnjetavanja).
- Meso pecite na obje strane 30 minuta.
- Zlatna ptica je spremna. Poslužite mirisno meso sa svježim ili pečenim povrćem i začinskim biljem.
Tajne i savjeti za recept
Kako bi zadivljujuće jelo zarobilo i goste i domaćinstva, kuhari savjetuju domaćice da iskoriste trikove koji će pomoći u ponovnom stvaranju mesa koje oduzima dah. Dakle:
- kupiti piletinu težine 500-800 g (ne više),
- udarajte čekićem vrlo pažljivo kako ne biste oštetili meso,
- nemojte zažaliti začin
- marinirati meso najmanje 10 sati
- potisnite trup prije pripreme jarmom - posudom s vodom, kettlebellom, kamenom itd.
- koristiti tava od lijevanog željeza, ako ne, ruku s jelima s debelim dnom, inače će meso izgorjeti,
- Pileći duhan prepržite samo na maslacu.
Pileći duhan, začinjen toplinom domaćice, zasigurno će biti antena na blagdanskom stolu!
SASTOJCI
- Piletina 1 komad
- Maslac od 80 grama
- Pečeni sezam 100 grama
- Sumy 50 grama
- Timijan 40 grama
- Svan Mix 40 grama
Za kuhanje pilećeg duhana možete uzeti ravnu keramičku rešetku s debelim zidovima ili tavu od lijevanog željeza s ravnim dnom bez rebraste površine.
Pripremite začine i maslac.
Dobro protrljajte piletinu mješavinom začina, otopite maslac i podmažite. Ostavite pticu marinirati 30-40 minuta.
Sada nastavite s prženjem: ulijte malo vode u posudu, stavite piletinu unutra, po želji dodajte malo gheeja. Stavite tavu na malu vatru.
Pritisnuti vrh. To može biti lonac s vodom. Kuhajte oko sat i pol, možete i sve dvije. Pile se najprije strmoglavi, a zatim ispeče kada nestane vlage. Usput, ne zaboravite okrenuti piletinu tako da se ravnomjerno kuha i ne gori.
Budući da piletinu kuhamo na laganoj vatri i duže vrijeme, meso je unutar nje vrlo nježno, a na njemu se formira smeđa kora.
Gotovu piletinu klasičnog duhana poslužite na jelu od svježeg bilja, s povrćem, kao i umakom, na primjer, nara. Bon appetit!
"Pileći duhan" s hrskavim
Glavni čar prženih jela - u nevjerojatnoj kori, ukusnom škripcu na zubima. Kako pržiti "duhansku piletinu" tako da je stvarno zlatno smeđa, a ne spaljena? Recept je sljedeći: usitnite trup i pripremite ga, dajte mu ravan oblik. Solite, narežite rezance češnjaka (za miris), a zatim velikodušno namažite kiselo vrhnje ili majonezu izvana i iznutra. Stavite u vrući masti (maslac), pokrijte s poklopcem i pržite, okrećući se na vrijeme, dok se potpuno ne skuha. Bit ćete ugodno iznenađeni rezultatom. Za meso, poslužite tradicionalni tkemali ili češnjak-orašasti umak. Pogodan i kečap. Stavite piletinu na tanjur prekriven listovima salate. Možete odmah podijeliti na dijelove. Kao opciju - posipajte zdrobljenim češnjakom i pospite sokom od nara. Spread sjemena nara (i više) proširila na meso i oko na salatu. Kada položite porcije na tanjure, svakako ih stavite malo. Tako ćete naglasiti ugodan okus pečenog mesa.
"Pileći duhan" s drobovinom
Što je novo u pripremi ovog jela? Već ste naučili osnovne tehnike. Baš kad počnete stavljati u tavu pretučenu truplu ptice, stavite je također oko vrata, nogu, jetre, želuca, srca. Samo dodajte sol i papar, a sezonu pileći kurkumom, dodajte i sol, začinite, začinite dovoljno meso. Pržiti, čvrsto pritiskajući trup na dno. Kad se okrenete, okrenite ostatak antene. Neka vatra bude mala, tako da jetra ne izgori. Vrijeme kuhanja - 45-55 minuta. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim zelenilom.
""
