Omiljena torta u Pragu: desert generacija za najoriginalniji recept

Kalorija 947 kcal
Protein 15,3 grama
Masnoća 52,9 grama
Ugljikohidrati 104,3 grama
* Sadržaj kalorija izračunava se za sirovu hranu.

1 dio
2 porcije
3 porcije
4 porcije
5 obroka
6 obroka
7 obroka
8 obroka
9 obroka
10 obroka
11 porcija
12 porcija

sastojci

Pšenično brašno 1,5 čaše
Šećer 2 čaše
Kiselo vrhnje 20% 6 žlica
Kondenzirano mlijeko 6 žlica
Soda 2 žličice.
Kakao prah 7 žlica
Maslac 300 g
0,6 l mlijeka
Griz 4 žlice
Vanilin
Konjak 3 ml
Orasi 25 komada
Pileće jaje 2 komada

Kako kuhati tortu Prag: korak po korak recept

Da biste napravili keks od maslaca, morate razbiti jaja u zdjelu, ne razdvajajući ih na žumanjke i bijelo rublje. Prije toga, vagati jaja - masa treba biti blizu dane u receptu. Ako je veći, prelijte mješavinu jaja.
Pomiješajte brašno s kakao prahom i prosijte više puta kroz sito. Pri tome se formira homogena rastresita mješavina bez grudica obogaćena zrakom.
Lagano umutiti, pobijediti jaja, a zatim dodati šećer. Dobro promiješati.
U vodenoj kupelji zagrijte smjesu jaja do 45 stupnjeva, ne zaboravljajući stalno miješati.
Zagrijte smjesu na zadanu temperaturu, uklonite je iz topline i umutite u pahuljastu masu. Trebala bi odvoditi površinu lopatice ili žlice tankom vrpcom.
Tijekom neprekidnog miješanja u malim obrocima dodajte praškastu mješavinu brašna i kakaoa u tučena jaja.
Zagrijte maslac na temperaturu od 40-45 stupnjeva, i dodajte tijesto. S velikom pažnjom stavite ulje na bočne strane posude. Tijesto umiješajte umutkom, počevši od dna posude i krećući se prema gore. Tako će se maslac u tijestu ravnomjerno raspodijeliti.
Tako je naša domaća peciva za biskvit spremljena za tortu u Pragu.

Kako ispeći tortu u Pragu

Uzmite kalup za pečenje promjera 26 cm, a dno obrasca prekrijte pergamentom. Zidovi se ne mogu podmazivati. Ulijte lagano tijesto.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i stavite tijesto u njega. Pecite oko 50 minuta (ovisno o pećnici). Provjerite je li tijesto spremno s drvenim ražnjem, zalijepite ga u kolač od biskvita. Suhi štap nakon uklanjanja iz kolača ukazuje na njegovu punu spremnost.
Kako bi se spriječilo da tijesto na praškastom kolaču tone, ne preporučuje se otvaranje vrata pećnice prvih pola sata.
Izvucite obrazac iz pećnice bez dobivanja kolača iz njega. Pustite da se ohladi 30 minuta.
Na kraju tog vremena izvadite kolač. Neka stoji oko 8-10 sati.

Kako napraviti šećernu poslasticu na torti u Pragu

Uzmite pogodnu posudu, izmjerite joj šećer i napunite je vrućom vodom. Stavite lonac na umjerenu toplinu i dok stalno miješate, otopite šećer. Važna stvar je da prije početka ključanja šećerne otopine ne bi smjelo biti kristala.
Kada se počne intenzivno kuhanje, kuhajte sirup na temperaturi od 115-117 stupnjeva. Čim temperatura sirupa dosegne 106-108 stupnjeva, dodajte malo limunovog soka (nekoliko kapi).
Kada dobijete željenu konzistenciju sirupa, brzo je ohladite na 40-50 stupnjeva. Za to, lonac za pirjanje se stavlja u vrlo hladnu vodu ili led.
Kada je sirup hladan, umutite ga dok ne dobijete snježnobijelu masu. Osim toga, ona bi trebala biti plastična i debela.
Pošalji fudge da dozrijeva 10-12 sati.

Kako napraviti prašku za tortu

Pomiješajte kondenzirano mlijeko i vodu.
Odvojite žumance od bijelih i malo umutite. U smjesu žumanjaka unesite otopinu kondenziranog mlijeka. Stavite na vatru ili vodenu kupku i stalno miješajući, kuhajte dok ne postane gust.
Ulijte vrhnje u posudu i pokrijte poklopcem ili krpom. Pričekajte da se krema ohladi na sobnu temperaturu.
Uzmite maslac na sobnoj temperaturi i umutite ga u laganu masu. Unesite kakao, promiješajte.
Dodajte nekoliko kapi esencije vanilije.
Malim porcijama dodajte kremu u maslac, temeljito miješajući nakon svake injekcije.
Tortna torta u Pragu podijeljena je u tri dijela. Krema koja se obilno širi po površini svih kolača s keksom. Iznad Praška krema ne mast.

Kako ukrasiti tortu u Pragu

Vrući homogeni džem se stavlja na vrh torte i šalje u hladnjak dok se ne učvrsti. Tako će u budućnosti biti moguće postići ravnomjerno i ravnomjerno širenje gluposti.
Zagrijati šećer na temperaturu od 50 stupnjeva (tekuće stanje) i dodati kakao u prahu i rakiju. Promiješati.
Ako dobijete malo guste gluposti, može se razrijediti s toplom vodom. Na kraju unesite esenciju vanilije.
Sipaj vruće gluposti na tortu u Pragu.
Pošaljite nam ukusni praški kolač u hladnjak na 3 sata. Tijekom tog vremena, gluposti će se otvrdnuti, a kolači će biti natopljeni kremom.

Recept za tortu u Pragu: video

Ako napravite Prag za vas izgleda preteško, pogledajte recept u video verziji, a proces kuhanja će postati razumljiviji.

PROČITAJ TAKO:

Domaće kolače mogu biti izvrsne. Ova značajka određuje praški kolač. Ovo je više od ukusnog deserta. Uostalom, Praška torta daje večeri u krugu voljenih osjetljivu čokoladnu nijansu s naznakama starog češkog grada.

Praški recept za torte

Temeljno istresite jaja sa šećerom mješalicom dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim dodajte kiselo vrhnje, dobro promiješajte i stavite soku i prstohvat soli u smjesu. Ponovno temeljito pobijedite i postupno unesite prosijano brašno i dio kakaoa. Mijesiti tijesto dok ne postane glatko, uklanjajući grudice. Tijesto treba biti debljine slično kiselom.

Izvadimo dijelove, polagamo u njih pergamentni papir, podmazujemo uljem. Zagrijte pećnicu na 180 ° C, podijelite nastalo tijesto na dva jednaka dijela i pecite kolače. Nakon 10 minuta provjeravamo spremnost za kuhanje. Ako je štap ostavljen suh - torta je spremna. Ukupno vrijeme kuhanja traje oko 10-15 minuta.
Praška torta neće raditi bez posebnog premaza od gluposti. Uklanjamo kolače, pustite ih da se ohlade i prerežite ih kako biste napravili 4 kolača. Dok se kolači hladi, pripremimo kremu. Udarite maslac na sobnoj temperaturi s kondenziranim mlijekom i ostacima kakaa u pahuljastu masu, stavite 20 minuta u hladnjak. Zatim, velikodušno pokrijte sve kolače, ostavite vrh bez kreme. Zgrabite strane kolača tako da je kolač dobro natopljen sa svih strana.

Zatim pripremite gluposti - uzmite 4 žlice. Mlijeko, 4 žlice. šećer, 2 žlice. kakao u prahu i 50 g maslaca. Kuhajte sve sastojke, miješajući ih, a gornji kolač glazirajte glupostima. Važno je imati vremena da izravnate sloj prije nego se gluposti smrznu.

Po želji, kolače možete natopiti s likerjem ili rakijom - što će torti dati ukusan ukus. Vrh kolača možete ukrasiti na bilo koji način: pospite nasjeckanim orasima ili biskvitnim mrvicama, napravite mrežu rastopljene čokolade ili ukrasite sljezom. Za bolju impregnaciju, pustite da se kolač zakuhuje sat i pol.

Povijest torte "Prag"

Ovaj je desert bio toliko popularan da čak i povijest njegovog nastanka ima nekoliko varijacija. Ljudi koji ne znaju recept vežu za istoimenu europsku prijestolnicu. Ali nećete vjerovati, u Pragu nikada nije bilo jela s takvim imenom.

Neki iskusniji kuhari uspoređuju recept s austrijskom tortom Sacher. Ali imaju samo zajedničku čokoladu i džem. Oni čak iu dijelu na fotografiji izgledaju drugačije.

Na iznenađenje mnogih, ovaj je recept ruskog podrijetla. Praška torta je smislila slastičara - pripravnika u restoranu na Abratu Vladimiru Guralniku.On je kreativno promislio recept za jednu češku jelo koje je izvorno imalo vrlo napornu tehnologiju. U praotacu kolača korištene su 4 vrste maslaca, a kolači su bili natopljeni rijetkim alkoholom (rum, Shartez liker, Benediktinski liker).

Danas gledamo provjerene recepte koji se mogu pripremiti kod kuće. Izvorni recept sastoji se od kolača od čokolade, vrhnja i gluposti.

Torta receptu prema GOST

Srednja jaja - 6 kom
Šećer - pijesak - 150 g (¾ šalice)
Vrhunsko brašno - 115 g
Kakao 25g
Maslac (ne širi se) - 40 g

Maslac (ne širi se) - 200 g
Sirovo kondenzirano mlijeko - 120 g
Pileći žumance - 1kom
Voda - 2 žlice
Šećer od vanilije - 1 pakiranje
Kakao 10 g (1. žlica)

60 g čokolade i maslaca

55 g homogenog džema od marelice

Pripremite kolač od čokolade. Jaja podijeljena na bijele i žumanjke. Vjeverice se ohlađuju i tuku sa 75 g šećera, postupno sipajte. Gotovi proteini ne smiju ispasti iz obrnute žlice. Prije izbjeljivanja razblažite žumanjke sa 75 g šećera. 1/3 proteina lagano ulazi u žumanjke. Žumanjke pomiješajte s preostalim proteinima vrlo pažljivo. Pereseivaem brašno s kakao prahom. U nekoliko prijema unosimo brašno u jaja. Promiješajte oštricu odozdo prema gore vrlo osjetljivo. Rastopljeno ulje ohlađeno na temperaturu tijela uvodi se na rubovima posude. Stavite tijesto u pripremljeni oblik (pergament i pospite kakaoom) i pecite 30 minuta t 200. Ne otvarajte pećnicu! Nakon što se kolač ohladi (oko 5-6 sati na rešetki) i izreže se na tri dijela konca.
Pripremite kremu. Žumanjak umutiti s vodom i tek sada dodati kondenzirano mlijeko. Kuhajte dok se ne zgusne na vrlo niskoj temperaturi. Cool. U međuvremenu, bičite maslac s vanilijom. Zatim lagano zakucajte sve do zračne mase. Dodajte kakao. Pripremite površinu kolača za gluposti. Glatkujte kolač, ravnomjerno rasporedite kremu. Na treći kolač krema ne stavljajte. Vrh i strane podmazani džemom od marelice.
Kuhajte glazuru. U mikrovalnoj ili vodenoj kupelji, rastopite čokoladu s maslacem. Napunite vrh i strane zaleđivanjem. Ostavljamo na hladnom mjestu 2-3 sata. U foto kolač u odjeljku, kao u djetinjstvu, zar ne?

Sljedeći recept je za pećnice u kojima kolač ne djeluje. Više nalikuje na čokoladnu kiselo vrhnje. Krema je također pojednostavljena. No, ako želite, možete kombinirati dva recepta: kremu od prve i tijesto iz drugog.

Pojednostavljeni recept

2 jaja (po 10 obroka)
200 g šećera i kondenziranog mlijeka (sirovo)
300 g kiselog vrhnja
1,5 šalice dobrog brašna
1 žličica. soda za pečenje i ocat
1 tbsp. kakao
Paket vanilinog šećera

u jednakim udjelima kondenziranog mlijeka i maslaca (po 200 g)
1st.l. kakao prah.

Pripremite čokoladne kolače. U miješalici, tukli jaja, šećer, vanilin šećer. Zatim dodajte kondenzirano mlijeko i kiselo vrhnje. Ponovo kucaju. Kakao prosijte s brašnom i dodajte dio smjese tijestu. Soda ugasiti octom i sipati u tijesto. Promiješati. Zatim dodajte ostatak brašna. Testo je spremno. U pripremljenom obliku (pecite na papiru za pečenje i pospite kakaoom) sipajte tijesto i pecite u pećnici 45-60 minuta na prosječnoj temperaturi. Nakon hlađenja kolač narežite na dvije niti.
Pripremite kremu. Miješani maslac s kondenziranim mlijekom pomiješajte s mekoćom. Glavno je da ne prekidate kremu.
Skupljamo tortu. Torta od kremnih mrlja (i vrh). Po želji, možete kuhati gluposti kao u prvom receptu i ispunite ga s gornje strane i sa strane.

Na slici, naravno, razlika je vidljiva. Kolači nisu toliko pahuljasti i naravno da su glazura i krema različiti.

Torta "Prag" se smatra složenim desertom. Nije ni čudo da je prvi put poslužen u restoranima. Na slici je prikazan primjer kako se kuhanog doma može poslužiti ne gori od restorana.

Ako ste spremni kuhati takvo remek djelo kuhanja, onda ne budite lijeni i uzmite si vremena. Tada možete zaista iznenaditi sve svojim vještinama i prenijeti svoje goste na ugodne uspomene.

Klasični praški kolač

Sastojci za tijesto:

6 jaja
150 grama šećera
čašu brašna
žlica kakao praha
žlica maslaca

Sastojci za vrhnje:

1 žumanjak
žlica vode
pola limenke kakaa s kondenziranim mlijekom
žličica šećera vanilije
200 grama maslaca

Sastojci za glazuru:

100 grama čokolade
50 grama maslaca

Torta tijesto recept

Odvojite žumanjke od proteina. Šećer je podijeljen na pola. Žumanjke pobijedite pola šećera tako da se pretvore u mekanu, mekanu pastu.

Udarite ohlađene proteine u pjenu, postupno dodajte preostali šećer i nastavite da pobijedite sve dok se ne pojave meki vrhovi. Lagano promiješajte bjelanjke i žumanjke. Prelijte brašno pomiješano s kakaoom u dobivenu smjesu i sve pomiješajte. Dodajte rastopljeni maslac i lagano promiješajte.

Ulijte tijesto u posudu za pečenje, nauljeno i posuto brašnom. Pecite na 180 stupnjeva do omekšavanja (oko 40 minuta). Lagano se ohladite i uklonite iz obrasca. Ostavite gotov kolač nekoliko sati "odmoriti". Nakon toga izrežite u tri sloja.

Krem recept

Žumanjak pomiješati s vodom i istresti. Dodajte u smjesu u malim obrocima kakaa s kondenziranim mlijekom i ponovno istresite. Stavite u vodenu kupku i kuhajte dok ne postane gusta. Dok se krema hladi, mekani maslac s vanilnim šećerom stavite u mekanu masu. Dodajte kuhanu kremu (u malim obrocima) u ovu smjesu i ponovno istresite.

Recept za glazuru

Priprema se prije nego što pokupi tortu. Čokolada razbiti na komadiće, to rastopiti i maslac u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji, miješati, kako bi se dobila potpuno homogena masa.

Skupljamo tortu. Svaki sloj je premazan vrhnjem. Gornji kolač prekriven je gustim džemom, marmeladom ili džemom i preliven glupostima (sa strane). Kolač treba stajati u hladnjaku nekoliko sati.

Praška torta s kremom na bazi mlijeka

Sastojci za tijesto:

jedno i pol šalice brašna
4 žlice kakao praha
2 jaja
2/3 šalice šećera
konzervirano mlijeko
150 grama kiselog vrhnja
prstohvat soli
žličica praška za pecivo

Sastojci za vrhnje:

500 ml mlijeka
1 jaje
3 žlice brašna
1-2 žlice kakaoa
3 žlice šećera u prahu
100-150 grama maslaca

Sastojci za glazuru:

100 grama čokolade
20-30 grama maslaca
50 ml mlijeka ili vrhnja

Sastojci za impregnaciju kolača:

konjak (rakija), i to je najbolje koristiti liker, koji je u kombinaciji s džemom, koristi za promazyvaniya vrh kolač.

Torta recept

Razlijte jaja sa šećerom, dodajte kiselo vrhnje i kondenzirano mlijeko. Sve se dobro promiješa kako bi se dobila homogena masa. Dodajte sol, kakao i prašak za pecivo u prosijano brašno i pomiješajte ga u malim porcijama s mješavinom s kiselim vrhnjem. Kao rezultat toga, dobivamo tijesto koje je po konzistenciji slično kiselo vrhnje srednje debljine. Ulijte tijesto u odgovarajući kalup za pečenje, nauljeno i posuto krušnim mrvicama. Torta pečena u pećnici, zagrijana na 180-190 stupnjeva, oko sat vremena. Gotovi kolač nakon hlađenja se reže na 3 dijela. Svaki dio je natopljen tekućinom.

Napomena. Važno je ne pretjerivati tako da se kolači ne pretvore u kašu. Da bi se kolaču pružio izvrstan okus, dovoljno je malo posuti površinu kolača.

Metoda pripreme kreme

Sada počinjemo pripremati kremu. Razbijte jaje i postupno dodajte mlijeko. U prosijano brašno pomiješano s kakaoom, smjesu od jaje-mlijeka dodajte malim porcijama. Priprema za kremu mora biti apsolutno homogena i bez grudica. Ako niste sigurni u idealan rezultat, možete preskočiti sve kroz sito. Kremu stavite na malu vatru i kuhajte dok ne postane gusta, stalno miješajući.

Kad se krema ohladi, dodamo u malim obrocima maslac, pomiješan sa šećerom u prahu.

Skupljamo tortu

Namazane kolače raširite na ravnu posudu, a svaku od njih namažite vrhnjem. Posljednji kolač premazan je tankim slojem džema i zaleđen na vrh torte i na stranu. Stavili smo zgradu na nekoliko sati u hladnjak tako da je kolač natopljen.

Faze kuhanja:

„Prag” - delikatan kolač pun okusa koji bi mogao biti ukras svakog odmora.

U mom djetinjstvu, asortiman kolača nije bio toliko velik kao sada, često ga pripremaju Napoleon, medena torta, kiselo vrhnje ili praška torta.

Ime torte obećava nešto veliko. Zapravo, sve je mnogo jednostavnije, ime kolača nije povezano s glavnim gradom Pragom, a kolač je dobio ime, poput sovjetskog restorana, čiji je kuhar prvi put pripremio tortu.

Sada, o tome kako napraviti tortu u Pragu kod kuće, reći ću.

1. Prvo morate pobijediti 3 jaja s 1,5 šalice šećera dok ne dobijete glatku mješalicu, miješalicu ili umutite.

2. Nakon dodavanja 1 čašu kiselog vrhnja, tukli.

3. 1 žličica. soda ugasiti 1 žličica ocat, bolje je koristiti jabuku. Dodajte sok u smjesu krem-jaje, bez zaustavljanja da pobijedite.

4. Ulijte 1/2 limenke kondenziranog mlijeka (150-70 g) u kapacitet miješalice.

5. Dodajte 2-3 žlice kakaa, možete s klizačem.

6. Ulijte 2 šalice brašna. Tijesto treba biti debelo kao kiselo vrhnje.

7. Zatim je potrebno staviti pećnicu na 180 stupnjeva.

8. Pokrijte posudu za pečenje pergamentnim papirom.

Odjednom možete upotrijebiti dvije posude za pečenje i ispeći dva kolača odjednom, tako da će se kolač brže pripremiti, ali ako nema takve mogućnosti, možete ispeći jedan kolač odjednom.

9. U jednom obliku, prekriven pergamentnim papirom, uliti 1/2 tijesta, ravnomjerno raspoređujući po obliku.

10. Poslano u pećnicu 50 minuta, dok se ne pripremi. Spremnost se može provjeriti s čačkalicom.

11. Nakon što ostavite tortu da se malo ohladi i izrežete horizontalno prema spolu. Kod kuće se to može učiniti jednostavnim navojem.

12. Zatim trebate pripremiti drugu tortu na isti način. Kao rezultat toga, dobivamo četiri čokoladna kolača.

13. Dok se kolači peku ili ohlađuju, možete napraviti kremu, jer za to miješamo 300 g maslaca na sobnoj temperaturi u miješalici od pola kondenziranog mlijeka, 1-2 žlice. l. Romi ili konjak, 2-3 žlice kakaoa do glatke.

14. Pomiješajte 1 žlicu rakije i 50 g vode, pospite 3 kolača.

15. Prolijte prvi kolač, obložite ga maslacnom kremom, pospite orašastim plodovima, na vrhu drugog kolača, kremom za ulje i orašastim plodovima, na vrhu trećeg kolača, vrhnja i oraha, na vrh 4 kolača (bez impregnacije). Ostavite infuzijske minute 10.

16. U ovom trenutku pripremamo čokoladnu glazuru, za to trebate miješati 3 žličice. kakao, 50 g mekog maslaca i 30 g mlijeka, pomiješajte u vodenoj kupelji, promiješajte dok ne postane glatka

17. Pokrijte tortu glazuru počevši od vrha, zagladite gornji sloj, podmažite strane. Možete ukrasiti orasima ili čokoladom.

18. Stavite naš kolač u hladnjak 6-8 sati, tako da se zaleđivanje brže zamrzne. Budući da je praška torte vrlo mekana, može se poslužiti na stolu istog dana, ali ako ostavite tortu u hladnjaku barem na noć, to će biti jednostavno božansko.