U 16. stoljeću englesko plemstvo je obnovilo drevni recept za mesnu pitu. Fad je ubrzo zahvatio zemlju, pogotovo Englezi su voljeli tortu s mesom jelena. Ova poslastica je rijetka u bilo kojoj drugoj zemlji. Britanci su također koristili mesnu pitu svih vrsta tijekom tog razdoblja, uključujući svinjetinu, janjetinu i divljač. Za vrijeme vladavine Elizabete I, engleski kuhari su napravili mesnu pitu po posebnom receptu, koji se sastojao od sitnih pilića punjenih ogrozda. Sredinom 16. stoljeća u jednoj kuharici nalazio se recept za pite, u kojem je 5 ptica bilo ispunjeno i zamotano u tijesto.
Ta ljubav prema mesnim pitama ubrzo se proširila na Novi svijet. U XIX stoljeću Amerikanci su izmislili recept za pitu koja je napravljena od robin pile. Imigranti koji su stigli u Ameriku su uzeli recept s kolačima kad su krenuli dalje na zapad.
Ali u Rusiji si samo vrlo bogati ljudi mogu priuštiti pitu s mesom. Dugo se kolač smatra simbolom kućnog zagrijavanja. U Rusiji je izumio mnoge vrste kolača: otvorene, zatvorene, napola otvorene. Tijesto za njih također je najraznovrsnije: kvasac, pahuljica, keks.
Nije ni čudo da postoji izreka: "Nije crvena koliba uglova, već crvena od pita."
Uskoro ćemo otkriti recepte za najukusnije, crvene, voljene pite!
Ruski recept za meso
- 1 sjeckani luk,
- jestivo ulje za prženje,
- 200-300 g gljiva, grubo isjeckanih (po izboru),
- govedina ili govedina - 500 g,
- 1 čajna žličica soli
- 1/8 čajne žličice papra,
- 1/2 šalice kiselog vrhnja.
- 2 sek. prosijano brašno
- 1/2 čajne žličice soli
- 1/2 žličice praška za pecivo za tijesto
- 1/4 šalice kiselog vrhnja
- 1 jaje, lagano tukli
- biljno ulje
- Prosijati brašno, sol, prašak za pecivo i pomiješati sve sastojke. Razmutite kiselo vrhnje i jaje odvojeno i sipajte smjesu u brašno. Sve zajedno pomiješajte dok ne dobijete glatko tijesto. Zamotajte ga u voštani papir ili foliju i ostavite da se odmori neko vrijeme dok punite.
- Luk pržite u ulju na prosječnoj temperaturi od 5-8 minuta. Dodajte gljive, pomiješajte s lukom i pržite 2 minute, zatim dodajte mljeveno meso i pirjajte dok ne postane smeđe (5-7 minuta).
- Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva. Tijesto podijelite na pola i razvaljajte pravokutnike veličine 20 x 35 cm iz svake polovice i stavite jedan od pravokutnika na podmazanu posudu za pečenje. Rubove tijesta navlažite hladnom vodom. Nanesite na tijesto, ostavljajući rub 1,5 cm slobodan od punjenja. Napravite tri dijela u obliku slova V u središtu drugog pravokutnika tijesta i stavite ga na vrh punjenja. Rubove treba nagnuti, ne ostavljajući praznine. Umutite konditorsku četku u mlijeko i raširite mesnu pitu na vrhu. Pecite 50-60 minuta.
Pita recept s krumpirom i mesom
Recept za ovu domaću pitu od govedine i krumpira savršen je za obiteljski obrok.
- 500 g mljevenog mesa,
- 1 luk, na kockice,
- 1,5-2 kg krumpira, izrezati na kockice,
- 3 mrkve, oguljene i sjeckane,
- , Brašno od šalice,
- sol na okus
- 1 čajna žličica paprike,
- crni papar
- 1.5 šalice goveđe juhe.
- 500 g brašna,
- 2 žličice soli,
- 125 g margarina (narezano na male kockice),
- 125 g masti (narezano na male kockice),
- 125 ml hladne vode
- 1 jaje.
- Pomiješajte mljeveno meso, luk, krumpir i mrkvu u velikoj tavi. Začinite solju, češnjakom, paprikom i paprom. Kuhajte na srednjoj vatri dok meso ne bude potpuno kuhano i povrće je mekano.
- Umiješajte brašno i kuhajte 2 minute. Ulijte goveđu juhu i pustite da proključa.Kuhajte 5-10 minuta dok se punilo ne zgusne.
- Tijekom punjenja i hlađenja tijesto mijesiti. Pomiješajte brašno i sol i dodajte margarin i kockice masti u zdjelu. Pažljivo utrljajte masnoću u brašno vrhovima prstiju tako da se u njoj potpuno otopi.
- Postepeno dodajte vodu u brašno kako bi se mijesilo tijesto.
- Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
- Nakon navedenog vremena izvadite tijesto iz hladnjaka i podijelite ga na 2 dijela. Jedan komad tijesta (debljine 3 mm) valjati na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Tijesto razrežite na tanke trake. Navlažite rubove plitke posude za pečenje vodom i postavite trake tijesta križnim putem.
- Sada rasporedite punjenje.
- Ostatak tijesta debljine 3 mm razvaljajte na pobrašnjenu radnu površinu i izrežite višak do veličine posude za pečenje. Trake za tijesto namažite na rub obrasca tučenim žumanjkom i stavite "poklopac" tijesta na vrh. Stisnite rubove. Napravite nekoliko rezova u "poklopcu" kolača tako da para može slobodno pobjeći.
- Kuhajte u zagrijanoj pećnici (200 stupnjeva) 50-60 minuta ili dok tijesto nema zlatno smeđu boju.
- Vruću mesnu pitu poslužite s preostalim umakom od punjenja.
Pileći recepti od mesa
- 300 g mljevenog pilećeg prsa,
- srednji luk,
- neki prah češnjaka / češnjaka,
- 2 srednje mrkve,
- 2 srednje krumpira,
- žlica biljnog ulja,
- začini (po mogućnosti Maggi / Knorr bouillon kocke), žličica majčine dušice, žličica curryja,
- 2 žlice običnog brašna (za izradu veziva)
- hladna voda - 200 ml,
- sol - na okus.
- Kupite lisnato tijesto u trgovini. Idealan je za kurnik.
- Zagrijte ulje u tavi. Dodajte sitno sjeckani luk i lagano pržite. Dodajte mljeveno pile u tavu i dobro promiješajte. Pržite do sjaja.
- Sada dodajte 1 šalicu vode, zatim dodajte curry, timijan i češnjak u prahu. Pokrijte tavu poklopcem i ostavite da prokuha.
- Kada se mljevenje prokuha, dodajte sol na okus, mrkvu na kockice i krumpir. Ostavite kuhati dok ne dobijete mekano povrće.
- Zatim dodajte brašno i dobro promiješajte. To pomaže u "vezanju" punjenja za vrijeme pečenja.
- Na kraju sve dobro promiješajte i ostavite da se malo ohladi.
- Razvaljajte lisnato tijesto i stavite ga na lim za pečenje tako da rubovi vise. Stavite punjenje i pokrijte slojem tijesta koji će poslužiti kao poklopac. Dobro stegnite rubove i probijte kolač viljuškom ili nožem (na paru).
- Pecite mesnu pitu 30-40 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva do zlatno smeđe.
Savjeti za pečenje savršenog kolača
- Što ako su rubovi kolača spaljeni? Rubove prekrijte aluminijskom folijom i pošaljite u pećnicu na 15 minuta.
- Ima li još tijesta kada se pravi kolač? Nemojte ga bacati! Pospite cimetom, šećerom ili omiljenim naribanim sirom. Pošaljite u pećnicu i pecite do zlatno smeđe boje, obično oko 10-15 minuta. Ovdje imate još jedan odličan recept!
- Da biste dobili lijepu zlatnu koricu u gotovom pečenom proizvodu, podmažite je prije pečenja sirovog žumanca ili mlijeka.
- Ako vaša obitelj nije velika, bolje je napraviti dva mala kolača umjesto jednog velikog kolača. Stavite jednu u zamrzivač i ispecite drugu.
- Ne smijete koristiti pergamentni papir za pečenje mesnih pita, jer oslobađaju sok i papir će se nabubriti, što će dati ne baš atraktivan izgled pečenja.
- Za sočnost treba dodati mesno punjenje u goveđi luk ili malo mlijeka.
- Ako prvi put ispečeš mesnu pitu, onda je zatvorite. To će zadržati sočnost.
- Da biste napravili tortu za posebnu prigodu, ukrasite je. Uostalom, atraktivan izgled će udvostručiti apetit!
http://www.youtube.com/watch?vnmR-PL1niM
- Spremite meso pita pokriti s čistim ručnikom i ostavite da se "odmoriti" za oko 30 minuta.
- I što je najvažnije: kuhajte mesne pite s ljubavlju i radošću, tako da je vaše pečenje bujno, ukusno i meko!
Tatarska pita od mesa - opći principi kuhanja
Za pripremu punjenja, meso treba rezati na vrlo tanke kocke. Mljeveno, praktički se ne koristi. Nacionalno rezanje omogućuje bogatiji, bogatiji okus Krumpir se koristi sirov. Pečenje u piti je zanimljiv kulinarski izazov. Bolje je odrezati povrće na gotovo prozirne kriške: onda je zajamčeno da se krumpir kuha. Luk rezani prozirnim prstenom.
Punjenje treba pomiješati u veliku šalicu, sol, papar s crnim paprom i staviti na stranu na nekoliko minuta.
Tijesto za bališ se priprema na bazi kefira, jogurta, mlijeka, maslaca ili margarina. Dodatni sastojci - sol, ocat. Brašno može potrajati više ili manje nego što je navedeno u receptu, što ovisi o njegovoj vrsti i karakteristikama miješanja s drugim sastojcima. Ponekad se u tijesto stavi jaje.
Za pečenje kolača tradicionalno se koristi roštilj bez ručke. Tijesto se dijeli na dva nejednaka dijela: dvije trećine za bazu, jednu trećinu za vrh. Sloj dovoljno tanak i stavite ga u posudu tako da rubovi nekoliko centimetara strše preko ruba posude.
Nakon raspodjele punjenja, potrebno je podignuti rubove baze do središta kolača, razvaljati gornji sloj i lijepo stisnuti kolač. U središtu, svakako ostavite rupu: kroz nju se provjerava spremnost krumpira i sipa se juha.
Usput, to je juha - značajka tatarske pita od mesa. Zahvaljujući tekućini, sirovi krumpir dobiva priliku da prokuha, a sama pita ispadne sočna, nježna.
Pečena tatarska pita od mesa na temperaturi od 200 stupnjeva. U prosjeku, potrebno je sat i pol peći. Nakon jednog sata, temperatura pećnice se obično smanji na 180 stupnjeva (tako da krumpir "dosegne"). Za ravnomjernu raspodjelu topline ispod dna kalupa možete staviti posudu s vodom. Tako da vrh ne gori, nakon što ga prekrije (četrdeset minuta kasnije) treba ga pokriti folijom.
Tatarska kolača s mesom i krumpirom od tijesta na pavlaci
Klasična verzija tatarske mesne pita je napast za obitelj. Svježe tijesto na kiselo vrhnje ispada da je prozračno i nježno. Broj sastojaka označen za vrlo veliki oblik.
sastojci:
• kilogram bilo kojeg mesa,
• deset srednje krumpira,
• dvije velike žarulje,
• pedeset grama maslaca,
• 250 grama kiselog vrhnja,
• 100 ml vode ili gotove juhe,
• dva kokošja jaja,
• kilogram bijelog brašna,
• čajna žličica šećera,
• dvije žlice majoneze,
• dvije žlice biljnog ulja.
Način pripreme:
Krumpir narežite na tanke kriške.
Tanko usitnite žarulje.
Izrežite na vrlo male komade mesa.
Pomiješajte sve sastojke punjenja u velikoj tavi, posolite i popaprite po želji.
Po želji dodajte osušeni peršin, kopar, bosiljak.
Kuhajte tijesto. Jaja pomiješajte s mlijekom, majonezom i kiselim vrhnjem.
Ulijte u biljno ulje.
Postupno dodajte brašno, umijesite tijesto. Trebao bi biti mekan i ne ljepljiv na ruke.
Odvojite malu grudicu tijesta - otprilike s orahom.
Tijesto se dijeli na dva dijela.
Formirajte donji sloj kolača.
Pažljivo, kako ne biste trgali list tijesta, stavite nadjev.
Kotrljajte gornji sloj, stisnite, napravite rupu.
Stavite komad tijesta natrag u kuglicu i pokrijte nastalu rupu.
Nakon sat vremena provjerite spremnost krumpira tako da uklonite kuglicu tijesta i pokupite krišku krumpira.
Ulijte juhu ili vodu u kolač, stavite maslac.
Dajte tatarskoj mesnoj piti da neko vrijeme stoji i poslužite.
Tatarska mesna pita s govedinom i krumpirom na margarinu
Ukusna, mirisna tatarska pita od mesa ne samo da je nevjerojatno ukusna, nego i vrlo zadovoljavajuća. Tijesto na margarinu je tanko, hrskavo, nježno, blago ljuskano. Priprema se bez jaja, što je važno u prehrani osoba koje pate od alergija.
sastojci:
• žlica octa,
• pakiranje margarina od kreme,
• tri čaše bijelog brašna,
• pola kilograma mesa,
• dvije srednje žarulje,
• začini, sol, papar,
Način pripreme:
Meso usitnite dovoljno fino, posolite i pospite paprom.
Meso pošaljite u hladnjak dva ili tri sata. Zasićena je sokom, postat će nježna i sočna.
U posudu ulijte brašno.
Margarin umešajte u brašno (bolje je zamrznuti u zamrzivaču).
Mljeti brašno s margarinom u mrvicu.
Dodajte mlijeko i kiselo vrhnje, ocat i mijesite tijesto.
Gnječenje tijesta, dodajte još jednu čašu brašna.
Tijesto će biti heterogeno, ali nije važno. Nakon pola sata odmora u hladnjaku, postat će potpuno homogena, ugodna.
Odvaljeno tijesto razvaljajte, uvaljajte i ponovno stavite u hladnjak.
Krumpir narežite na tanke kriške.
Luk odrezati tanke polu-prstenove.
Iz tijesta se formira glavni sloj kako je gore opisano.
Stavite marinirano meso na tijesto, malo protresite.
Na vrhu mesa raspadati luk krumpir.
Ako je meso vrlo mršavo ili piletino, možete staviti nekoliko komada maslaca.
Formirajte vrh kolača.
Četka s tučenim žumance.
Zatvorite rupu na poklopcu malim oguljenim lukom.
Pecite dvadeset minuta, zatim uklonite, ulijte juhu ili vodu u rupu, vratite je u pećnicu.
Ponoviti infuziju juhe nakon još pola sata.
Dvadeset minuta kasnije, pokušajte pripremiti krumpir. Ako je potrebno, pecite.
Tatarska pita s janjetinom i krumpirom od lisnatog tijesta
Janjetina je poseban proizvod za tatarsku kuhinju. Od svježe janjetine pripremaju se posebna jela nacionalne kuhinje. Lisnato tijesto na maslacu daje ovoj varijanti tatarskog mesa posebnu draž.
sastojci:
• tri čaše bijelog brašna,
• pakiranje maslaca,
• žličica octa,
• pola kilograma svježe janjetine,
• dvije srednje žarulje,
Način pripreme:
Meso sitno nasjeckajte, posolite, pospite paprom, začinite suhim začinima i začinima, promiješajte i stavite u hladnjak na polici. Marinirana janjetina mora sat i pol.
Prosijati brašno u široku posudu.
Na tom mjestu izrežite ili narežite hladni maslac.
Dodajte kiselo vrhnje, mlijeko, ocat i mijesite meko tijesto.
Stavite ga u hladnjak oko dvadeset minuta.
Izvadite tijesto, uvaljajte ga u sloj, razvalite ga omotnicom, stavite ga natrag u hladnjak na dvadeset minuta.
Ponovite valjanje slojeva četiri ili pet puta, tako da se tijesto pretvori u dim.
Krumpir i luk narežite na tanko.
Punjenje treba biti slojevito: meso, krumpir, sol i papar, luk, pet komada maslaca.
Vrh kolača razmazati žumance.
Svakih pola sata ulijte juhu ili vodu u kolač.
Torta će biti spremna za sat i pol.
Njegova potreba da izvadi njihovu pećnicu, ukloni foliju i da malo (oko dvadeset minuta) da se odmori.
Tatarska kolača s tijelom od kvasca i rižom
Neobična verzija tatarske pite s mesom i rižom je dar za iskusnu domaćicu. Kvasko tijesto daje poseban okus hrani, govedina - gusta aroma mesa.
sastojci:
• čašu tople vode,
• žlica suhog aktivnog kvasca bez brda,
• pakiranje margarina s vrhnjem,
• bijelo brašno (oko tri do četiri čaše),
• čajna žličica šećera,
• dva kilograma govedine,
• čašu bijele riže,
• pola paketa maslaca u punjenju,
• dvije velike žarulje,
• čašu gotove juhe.
Način pripreme:
Kuhajte rižu, isperite je vodom.
Prsteni luk od sječiva.
Umutite rižu, meso i luk, posolite po želji, pospite paprom.
Iz vode, šećera i kvasca pripremite pivo: pomiješajte sastojke i ostavite 15 minuta.
Rastopite margarin u tavi, lagano ohladite.
Udarajte snažno jedno jaje.
Izmiješati jaje, margarin, kuhati.
Dodajte malo soli i počnite miješati tijesto, postupno dodajući brašno.
Gotovo tijesto mora biti mekano i elastično. Ostavite ga za provjeru nije potrebno.
Na vrh punjenja raširite komade maslaca.
Ulijte juhu (ili vodu) u rupu.
Žumanjak drugog jaja razmazati vrh.
Peći jedan sat.
Zatim izvadite, pokrijte vlažnom tkaninom ili ručnikom i ostavite oko sat vremena.
Tatarska pita od mesa "Kubte"
Raznovrsna tatarska mesna pita - kubete, što znači "brzo". Pripremljen od lisnatog tijesta, koji u kombinaciji s pilećim mesom ubrzava kuhanje. Ispada izvrsno ukusno, sočno i ukusno.
sastojci:
• šest stotina grama bijelog brašna,
• dvjesto mililitara vode,
• tristo grama kremastog margarina,
• žlica octa,
• tristo grama pilećeg filea,
• dva lukovice,
Način pripreme:
Margarin nasjeckajte nožem s pola brašna, a zatim samljeti u mrvicu.
Pobijedite jaje, dodajte mrvice od brašna.
Solite, dodajte vodu i ocat.
Postupno dodajte preostalo brašno, mijesite tijesto.
Tijesto umotajte u kuglu, omotajte folijom ili je stavite u vrećicu i pošaljite je u hladnjak na pola sata.
Dvadeset minuta da dođe, razvaljajte se, preklopite omotnicu i ponovno je pošaljite u hladnjak.
Ponovite postupak još dva puta.
Nasjeckati krumpir i luk.
Pileći file narežite na kockice, fino.
Pomiješajte sastojke punjenja, posolite, dodajte žlicu žire, promiješajte.
Formirajte kolač (ne zaboravljajući rupu), namažite žumanjak i pošaljite ga u zagrijanu pećnicu oko četrdeset minuta.
Tatarsko meso pita Uch pochmak
Brza i zgodna verzija tatarskog pita od mesa - uchpochmaki pite. Male veličine, kuhaju brže od zur-balisha, ali nisu ništa manje ukusne. Tijesto na kefiru je nježno, ukusno, meko.
sastojci:
• tri četvrtine pakiranja margarina,
• žličica sode,
• žličica octa,
• dvije ili tri čaše brašna,
• tristo grama govedine,
• tristo grama ovčetine,
• čajna žličica sjemenki kopra,
Način pripreme:
Pomiješajte dva žumanjka, sol, sodu, gašeni ocat, kefir i margarin.
U tijesto dodajte brašno. Trebao bi se skinuti s prstiju.
Stavite tijesto u vrećicu i stavite ga u hladnjak na pola sata.
Meso narežite na male kockice.
Krompir na kocki na isti način.
Pomiješajte sve sastojke punjenja, posolite, pospite paprom, začinite sjemenkama kopra i zgnječenim lovorovim listom.
Tijesto podijeljeno u male kuglice.
Roll loptu, stavite nadev u središtu, prikupiti rubove kruga do sredine i stisnuti ga tako da dobijete trokutaste pita s rupom u sredini.
Stavite uch puchmaki na plahtu, pecite oko sat vremena.
Tatarska mesna pita s janjećim rebrima
Veličanstveno tijesto na jogurtu i maslacu učinit će tatarsko meso pravim remek djelom kulinarstva. Koriste se dvije vrste mesa: mljevena junetina i janjeći kotleti.
sastojci:
• četiri stotine grama brašna,
• 150 grama maslaca,
• sto grama prirodnog jogurta,
• dvjesto grama kiselog vrhnja,
• sol, crni papar,
• funta mljevenog mesa,
• tristo ili četiri stotine grama rebara s ovčetinom,
• žlicu korijandera i kima.
Način pripreme:
Rastopiti sto grama maslaca.
Mix žumanjak, jogurt, kiselo vrhnje, maslac, gašena soda.
Tijesto umotajte u kuglu, omotajte folijom i pošaljite u hladnjak.
Meso odrežite s rebara i izrežite ga na vrlo male kocke.
Kuhajte juhu od rebara dodajući mrkvu, luk, lovor, papar, sol i zelje.
Luk sitno nasjeckajte.
Krumpir narežite na male kockice.
Miješajte mljeveno meso, janjetinu, krumpir, luk.
Sol, začinite začinima, pomiješajte.
Tijesto razvaljajte u dva kruga, formirajte kolač.
Stavite preostali maslac preko punjenja.
Pecite oko sat vremena.
Na zahtjev, pola sata nakon početka pečenja ulijte malo juhe u kolač.
Nakon pečenja obavezno ostavite kolač.
Poslužite uz juhu.
Tatar Meat Pie - trikovi i savjeti
U punjenju za kolač možete dodati bilo kakve začine. Anis daje poseban okus.
Domaće lisnato tijesto uvijek je uspješno kad mu se doda ocat.
Mijesiti tijesto je bolje ne rukama, nego drvenom žlicom. Činjenica je da se iz topline vaših ruku, margarina i maslac brzo otope, morate dodati još brašna tijestu. Od toga ne radi zrak, topi se.
Širenje punjenja, pokušajte ne oštetiti dno kolača. Inače će juha isušiti, a punjenje će se osušiti.
Tradicionalni tatarski kolač poslužuje se u tavi, koja se nalazi u središtu stola. Oštrim nožem, kora se izreže u krug i poslužuje u porcijama na svakoj ploči. Tada se punjenje raspada. Na samom kraju obroka siječe se donji dio kolača. Odrežite ga na trokut.
Poslužite balish (ili balish) ne samo s juha, ali i katyk, kiseli krastavac.
sastojci
- 1 češnjak češnjaka,
- 1 luk,
- 1 žlica biljnog ulja,
- 500 g mljevenog mesa,
- 2 žlice brašna,
- 300 ml juhe,
- 2-3 žlice rajčice
- 2 krumpira,
- sol na okus
- mljeveni crni papar na okus
- 450 g kratkog peciva,
- 1 jaje.
priprema
Zgnječite češnjak i luk i pržite na vrućem ulju dok se ne omekšaju. Dodajte mljeveno meso i pržite do zlatno smeđe boje. Prelijte brašno, promiješajte i kuhajte još 2-3 minute. Dodajte juhu, rajčicu i kockice. Prokuhajte, zatim smanjite toplinu i pirjajte dok krumpir nije spreman. Začinite začinima i ohladite.
Tijesto podijelite na pola i razvaljajte u dva sloja. Stavite jednu u posudu za pečenje i raširite ohlađeni nadjev nad njom. Pokrijte drugim slojem, učvrstite rubove i odrežite višak tijesta.
Podmažite tortu tučenim jajima i napravite malu rupu tako da zrak može pobjeći. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 ° C 30 minuta dok se kolač ne zasiti.
""
