Domaća juha od rezanaca

Domaći rezanci su sada iznimno rijetki - vrlo malo ljudi se želi uključiti u tijesto i gnjaviti s kuhanjem rezanaca kada postoji veliki izbor tjestenine u trgovinama. Usput, proizvođači nam čak nude razne vrste specijaliteta domaće rezance za juhe. Ali postoje i neka jela koja nisu prikladna za gotove tjestenine. Primjerice, da bi se kuhala ukusna i prava pileća juha s domaćim rezancima, ovi se rezanci najprije moraju kuhati. Da, a za mnoge druge juhe je potrebno točno meko i svježe domaće rezanci.

Za pripremu rezanaca je sasvim prikladan klasični recept za tijesta knedle ili knedle. Možete koristiti recept za choux tijesto, ali u svakom slučaju treba dodati jaje tijestu. Inače će se rezanci u juhi otopiti. Usput, može se pripremiti i pohraniti u suhom obliku. Da biste to učinili, ostavite rezance na stolu ili na dasci za rezanje dok se ne osuši, a zatim stavite u vrećicu. Osim toga, domaći rezanci mogu biti zamrznuti (poput raviola), a okus će biti svježe oblikovan.

Malo povijesti

Zapravo, za rusku nacionalnu kuhinju rezanci i juhe od toga nisu iskonska jela. Uljudno smo posudili ovo jelo od Tatara i počeli ga smatrati našim nacionalnim jelom. Međutim, tatarska kuhinja za domaću juhu od tjestenine nema ekskluzivna prava. Zato što se vruća jela s komadima tijesta već dugo kuhaju u gotovo svim zemljama. Ocjenjujte sami:

Chanchi Kuksu (Koreja) - rezanci u bujonu od morskih algi,
Assam Laksa (Malezija) - kisela riblja juha s rižinim rezancima,
Dandanmen (Kina) - juha od začinjenih rezanaca s konzerviranim povrćem,
Kuytiev (Kambodža) - juha od rezanaca na svinjskoj juhi s račićima, svinjskom jetrom i mesnim okruglicama,
Thukpa (Tibet) - rezanci na goveđoj juhi s zelenim lukom i špinatom,
Bunrier (Vijetnam) - juha s goveđom juhom s rižinim rezancima, svinjskom krvlju, rajčicama i tofuom,
Tyampon (Japan) - rezanci u vrućoj pilećoj juhi s povrćem, svinjetinom i plodovima mora,
Ugro (Tadžikistan) - juha od tjestenine s janjetinom i graškom,

Jednom riječju, sve juhe kuhane s rezancima jednostavno ne navode. U Europi, na primjer, i dalje su popularne hladne juhe s rezancima. U sjevernim zemljama kuhaju rezance s mlijekom. U jugoistočnoj Aziji više vole rižu i juhe od plodova mora. Ali u našoj su zemlji smislili kuhanje ukusnih, ukusnih rezanaca s gljivama. Općenito govoreći, nemoguće je prihvatiti neizmjernost, stoga vam nudimo samo mali dio nacionalnih recepata za domaću juhu s tjesteninom.

Osnovni recept za domaće rezance

Ovaj se recept može smatrati osnovnim. A možete kuhati takvu juhu s bilo kojim mesom - to ovisi isključivo o vašim željama.

1 kilogram mesa,
1 glavica luka,
1 mrkva,
3 žlice biljnog ulja.

Za test:

350 grama brašna,
1 jaje,
70 grama vode
Crni papar
Sol i lovorov list.

Priprema:

Prvo morate sami skuhati tjesteninu, za koju koristimo recept za običan beskvasni tijesto. Dakle, uzmite pšenično brašno i prosijte ga izravno na stol ili u zdjelu i skupite klizač. Na vrhu rezultirajućih klizača napravite malu rupu. Jaje razbiti u čašu, a zatim dodati vodu, sol i dobro promiješati dok ne postane glatka. Izlijte smjesu u bunar u brašno i gnječite kruto tijesto, koje bi trebalo biti jednoliko i elastično. Velikodušno prskamo stolom brašno, tijesto razvaljamo u tanki sloj, izrežemo na trake i ostavimo da se osuše.

Bujon se može kuhati unaprijed, ali ako imate svježe meso ili piletinu, brzo će se kuhati. Dakle, izrežite moje meso na komade i kuhajte dok ne dobijete njegu. Da bi juha ukusna, meso prelijte hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri u otvorenoj tavi.Usput, juha od kostnog mesa se pokazala zasićenijom. Ne zaboravite povremeno ukloniti ološ, ali nemojte dodavati vodu. Kada juha bude spremna, napravite juhu.

Luk i mrkva čisti i sitno isjeckati. Mrkva se može ribati na krupnijem ribežu, ali je bolje je rezati na trake ili tanke krugove. Stavite tavu na vatru i ulijte u nju biljno ulje. Kada je ulje vruće, širimo mrkvu u nju i pržimo je do svjetlo zlatne boje. Nakon toga dodajte sjeckani luk i pecite još tri minute. Ako kuhate juhu s mrkvom, nasjeckanom na ribežu, najprije pržite luk, a zatim mu dodajte mrkvu.

Sada možete napuniti juhu. Prvo, stavite povrće pržiti u juhu i pričekajte dok ne prokuha. Nakon toga, napunite juhu rezancima i kuhajte dok ne dobijete njegu. Pet minuta prije završetka kuhanja juhe, stavite po okusu sol, crni papar i lovorov list. Kada je juha kuhana, izvadite lavrushku i napunite je sjeckanim povrćem. Pokrijte tavu poklopcem i pustite juhu da stoji oko dvadeset minuta.

Pileći domaći rezanci na ruskom jeziku

Pileća juha s domaćim rezancima je, da tako kažem, klasika žanra! Zapravo, klasični recept je juha od pijetla. Ali danas smo ograničeni na obične piliće. A ipak, ako se to dogodi, svakako skuvajte juhu od domaćeg pijetla. U ekstremnim slučajevima kupite pileću juhu.

1 piletina
1 glavica luka,
1 mrkva,
1 korijen peršina,
zelje,
Sol, papar.

Za test:

350 grama brašna,
1 jaje,
Treća čaša vode
Štipanje šećera
Papar, sol.

Priprema:

Za početak, opet, morate sami napraviti rezance. Koristit ćemo tradicionalni recept za tijesto, ali je način rezanja rezanaca različit. Dakle, uzmite pšenično brašno i prosijte ga u zdjelu ili izravno na stol i pokupite klizač. Na vrhu rezultirajućih klizača napravite malu rupu. Jaje provalite u čašu, dodajte joj vodu i sol i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Smjesu ulijte u dublje brašno i umijesite kruto, ravnomjerno i elastično tijesto.

Sada posipamo stol brašnom i tijesto prevaljamo u vrlo tanak sloj - što je tanji ukusniji, ispadaju rezanci. Razvijte tijesto na vrh i pospite brašnom i uvaljajte ga u ne vrlo usku rolu. A sada, preko ruba, izrežite rezance. I izrežemo tijesto, počevši od ugla valjane rolne. Razbacite kockaste pruge na stol i ostavite ih da se osuše.

Iz kuhinjske juhe pilećeg trupla. Sjajno je ako imate lonac gdje se pile potpuno uklapaju. Tada se ptica mora kuhati s cijelim tijelom, prethodno oprati i napuniti hladnom vodom. Kada je piletina spremna, izvadite je iz juhe i uklonite sve kosti. Rastavite preostale filete na male komadiće i vratite ih u juhu.

Oljušteno i oprano povrće fino isjeckati i pržiti na povrću ili maslacu. Stavite lonac s juhom na vatru i ostavite da prokuha. Sada stavljamo povrće u juhu i čekamo da juha ponovno prokuha. Zatim je napunimo tjesteninom i kuhamo još deset minuta. Na kraju kuhanja dodajte sol, crni papar i šećer. Juhu poslužite od svježeg bilja, mekog kruha ili krekera.

Koristeći ovaj recept, možete kuhati barem ukusnu pileću juhu s kupljenom vermicelli.

Domaći tatarski rezanci

U našem razumijevanju, recept za domaće rezance je recept za juhu s malim tankim rezancima. Međutim, mnoge nacije imaju vrlo slična jela, s oblačenjem od kuhanog tijesta. Ovdje, na primjer, recept za tatarske rezance. Vrlo je ukusno i zadovoljavajuće, a možete ga napraviti u obliku dijamanata, krugova ili kvadrata.

1 kilogram mesa,
Papar, sol, začini po vlastitom nahođenju.

tijesto:

Čaša juhe,
1 kilogram brašna,
6 jaja
Papar, sol.

Priprema:

Kuhajte juhu od mesa. Da biste to učinili, stavite oprano meso u lonac za pirjanje, prelijte hladnom vodom i stavite na sporu vatru. Kuhajte juhu oko dva sata, a zatim tijesto prelijte čašom juhe i ohladite.Recept za tjesteninu u nacionalnoj verziji razlikuje se samo po broju jaja u njemu. A ovdje, umjesto vode, tijestu se dodaje mesna juha.

Dakle, za pripremu rezanaca, brašno se mora prosijati na stol ili zdjelu, pomiješati sa soli i skupiti na klizač. Na vrhu slajda, napravimo udubinu i razbijemo sva jaja u nju. Počnemo mijesiti tijesto, postupno dodajući ohlađenu juhu. Tijesto mora biti homogeno, elastično i dovoljno strmo. Gotovo tijesto razvaljajte na tanki sloj i izrežite ga na trake, rombove ili male kvadrate, koje ostavimo da se osuše na stolu.

Čišćenje, pranje i usitnjavanje povrća. Zatim, u tavi s dodatkom biljnog ulja, pržiti luk, a zatim dodati mrkvu i nastaviti pržiti oko pet minuta. Iz juhe izvadite meso i stavite tavu na vatru. Meso narežite na komade i pospite solju. Kada juha prokuha, u nju stavite prženo povrće, dodajte sol, papar i začine. Čekamo da juha prokuha i napuni je rezancima. Nastavljamo kuhati juhu još deset minuta. Prije posluživanja na stol dodajte kriške mesa i sjeckani zelje.

Nudel - domaći rezanci na njemačkom jeziku

U Njemačkoj, juhe od tjestenine nisu jako popularne. A ipak u ovoj kuhinji ne postoji ni jedan recept za takvo prvo jelo. na primjer, u njemačkoj verziji možete kuhati juhu s nudelama ili nudel - domaće rezance.

1 piletina,
10 srednje krumpira,
2 šake domaćeg rezanca,
3 češnja češnjaka,

Zeleni, sol i papar.

Kuhajte uobičajenu pileću juhu. Važno je ne probavljati meso! Napravite rezance za bilo koji recept koji želite i ostavite da se osuši. Očistite krumpir, operite ga i izrežite na kockice. Završio pileći paziti iz tava i izrezati na dijelove (ravno s kostima), i filtrirati juha. U tavi pržite sjeckani bijeli luk s biljnim uljem, a zatim ga uklonite. U dobivenom maslacu od češnjaka najprije pržite komade pilića i zatim krumpir.

Juha dovesti do kuhati, sol, papar, napuniti rezanci i kuhati oko deset minuta. Poslužite na sljedeći način. Ulijte pileću juhu, velikodušno začinjenu sjeckanim povrćem, u šalicu i stavite prženu piletinu i krumpir na zasebnu ploču.

Turski rezanci s rajčicama

1 litra goveđe juhe,
100 grama domaće tjestenine,
2 žlice maslaca,
3 svježe zrele rajčice,
Zeleni, sol, crni papar.

Priprema:

Napravite rezance od beskvasnog tijesta i ostavite da se osuši. Kuhajte bilo koju mesnu juhu, posolite je, papar i začinite začinima po svom ukusu. Moje rajčice i izrezati na male kockice. U kipuće juhe, prvo stavite rezance, a zatim sjeckani rajčice. Ugasite toplinu i kuhajte juhu desetak minuta. Juhu poslužite vruću, začinjenu rastopljenim maslacem i nasjeckanim povrćem.

Kuhajte barem jednom juhu s domaćim rezancima i osjetite razliku. I neka recept njegove pripreme na prvi pogled izgleda teško, a proces je dugotrajan. Zapravo, sve je mnogo jednostavnije. Glavna stvar je kuhati sa zadovoljstvom. Uživajte u obroku i uspjehu u kulinarskom polju!

SASTOJCI

Piletina (porcija) 500 grama
Voda 2 litre
Sol, crni papar, tlo Po okusu
Jaje 4 komada
2 u juhi, 2 za rezance
Pramac 1 komad
Mrkva 1 komad
Brašno 2 čaše
možda malo više
Zeleni za okus

Pripremite proizvode za juhe i rezance.

Počnimo s rezancima. Pripremite duboku zdjelu, stavite dva sirova jaja unutra, dodajte sol.

Beat s tanjura ili umutiti jaja, kao omlet.

Pospite dijelove brašna, počnite mijesiti tijesto.

Mijesiti dok se ne isprazni elastična, tijesna kolač. Trebalo mi je 2 pune čaše brašna. "Manje" tijesto ispada, bolje će se izvući rezanci.

Praškajte stol s brašnom. Tijesto podijelite na 4 dijela. Uvaljajte što je moguće manje tanko, tako da zasja.

Pošalji suhe rezance. To može potrajati oko 15 minuta, a zatim se osušite na čistom pamučnom ručniku ili papiru.

Tortu zavrtite u udobnu cijev i tanko usitnite.

Pošalji rezance natrag na ručnik da se osuši. Do vremena potrebno je 2-3 sata ljeti, zimi dulje.

Sada, dok su rezanci suši, uzmimo juhu. Stavite meso u hladnu vodu na vatru, posolite i zavrijte. Presijte povrće tanko.

Kuhajte juhu 1 sat na niskoj temperaturi.

Kuhajte i izrežite 2 jaja.

Stavite rezance u gotovu juhu. Kuhajte 5 minuta.

Na kraju kuhanja dodajte sjeckano jaje i zelje. Kuhajte 1 minutu.

Juha je spremna! Prijatno

ABVGDeyka. Juha "Rezanci" različitih nacija.

Dugo vremena nismo imali nikakvih zadataka.
Ovdje je sljedeći zadatak. više u temu kognitivnog.
Danas na raspravi je poznata juha "Noodles".

I tako:
tema: Juha "Rezanci"
Mjesto radnje: jedina kategorija juha
stanje:
- glavni rezanci
- zemlja, vrsta rezanaca, tehnologija kuhanja - nije važno.
dodatak:
napišite ime jela, zemlju, fotografiju. po želji.

pronađen ODGOVORI
Juha "Noodles" Rusija
Domaći tatarski rezanci
Kespe je kazahstanska verzija
Laghman - uzbekistanska gusta juha
Nudelsuppe (Nudel) - njemačka juha.
Bamgyan - kineska juha od riže
Quaytheo - juha od tajlandske rezance
Miso juha od tjestenine. Japan.
Juha od tjestenine s rajčicama. Turska
Tukmas - Bashkir juha od tjestenine
Nanmen iz Koreje
Ugra (juha od tjestenine s mesom) Tađička kuhinja

komentari

Juha "Noodles" Rusija

1. Piletina
2. Luk 1
3. mrkva 1 komad
4. Rezanci doma 100 grama
5. Sol, papar na okus
6. Lovorov list 2 komada
7. Pepermint 2 komada

Domaći tatarski rezanci

1 kilogram mesa,
Papar, sol, začini po vlastitom nahođenju.

Čaša juhe,
1 kilogram brašna,
6 jaja
Papar, sol.

Kuhajte juhu od mesa. Da biste to učinili, stavite oprano meso u lonac za pirjanje, prelijte hladnom vodom i stavite na sporu vatru. Kuhajte juhu oko dva sata, a zatim tijesto prelijte čašom juhe i ohladite. Recept za tjesteninu u nacionalnoj verziji razlikuje se samo po broju jaja u njemu. A ovdje, umjesto vode, tijestu se dodaje mesna juha.

kespe - Ovo je kazahstanska verzija juhe od tjestenine.
Da biste kuhali kešu s mesom kod kuće, prvo morate kuhati meso, istovremeno mijesiti tijesto i kuhati rezance. Zatim sve sastojke treba staviti u tavu s napete juhe i dodati bilje.

Meso s kostima - govedina ili janjetina - 1 kilogram
Luk - 2 komada
Mrkva - 2 komada
Biljno ulje - 2 čl. žlice
Brašno - 1 čaša
Jaje - 1 komad
Voda - 3 čl. žlice
Lovorov list - 2 komada
Morska sol - za okus
Sichuan papar - 65 grama

U tavi dodajte meso i začine, napunite ga vodom i kuhajte juhu.
Mijesiti tijesto.Ulijte brašno na stol, napravite brdo u sredini. Razbijte jaje u zdjelu, pomiješajte ga sa soli i vodom i ulijte u brašno.
Mijesiti cool tijesto. Pustite da se kuha 10 minuta, zatim izrežite na dva dijela. Dobro pospite brašnom.
Razvaljajte tijesto za tijesto i izrežite ga na nekoliko komada širine 1-2 cm.
Osušite rezance u pećnici.
Utrljajte mrkvu, pržite u ulju. U međuvremenu izvadite meso iz tave, oslobodite se kostiju i filtrirajte juhu kroz sito.
Luk i meso nasjeckati na male komadiće.
Mrkva, rezanci, meso, luk dodajte u tavu s juhom. Promiješajte, dodajte začinsko bilje i pustite da se kuha 5 minuta.
Poslužite rezance poslužene za stol.

Također jako volim Laghman - Uzbekska gusta juha od rezanaca

To je pronašla na internetu: recept za juhu iz Lagmana došao je iz Srednje Azije iz Kine, ovdje su se pojavile mnoge vrste ovog jela. Glavna stvar ovdje su Lagman rezanci, juha se može kuhati na različite načine, ali kuhanje rezanaca rukom, rastezanjem tijesta, ostaje nepromijenjeno.
Pa, recept:
Goveđa pulpa - 400 g
Luk - 1 kom.
Radish - 1 kom.
Rajčica - 2 kom.
ili paste od rajčice - 1-2 žlice. žlice
Voda - 2,5 šalice
Češnjak - 6 klinčića
Biljno ulje - 30 g
Sol - po ukusu
Mljevena crvena paprika - po želji
Zeleni po ukusu
Za rezance:
Brašno - 2 čaše
Voda - 0,7-1 čaša
Sol - 1 prstohvat
Biljno ulje - 1-2 žličice
ili gotove rezance - 400 g

Kako kuhati lagman: Prosijte brašno. Sezona sa soli. Dodajte vodu da mijesite tijesto za rezance. Pokrijte ručnikom i ostavite 2 sata. Ulijte tijesto, uvaljajte tijesto u krug debljine oko 0,5 cm, a zatim tijesto izrežite na trake (6-8 dijelova ili više), očistite maslacem, ostavite na tinkturu 10 minuta Zatim uvaljajte tijesto u tanke kobasice, istegnite ih rukama, preklopite na pola i istegnite ih prije dobivanja tankih testnih žica. Možete sušiti rezance. Kuhati 2,5 litre vode. Nastali dugi rezanci Lagman kuhati u kipućoj slanoj vodi dok se ne skuha (2-3 minute). Bacite rezance u cjedilo, isperite, pustite da se ocijedi i namažite biljnim uljem.

Isprati meso bez kosti, izrezati na male kockice.
Zagrijte kotao, prelijte biljnim uljem. U toplo ulje stavite pripremljeno meso. Pržite na maslacu, na srednjoj vatri, miješajući dok se ne pojavi hrskava kora (10-15 minuta).
Ogulite, operite i narežite luk na kockice.
Ogulite, operite i usitnite rotkvicu.
Za meso dodati sjeckani luk, sjeckani rotkvica. (Ja još uvijek dodati melkoshinkovanny mrkva, repa, dzhusay, kiseli krastavac)
Kao i ribane svježe rajčice ili rajčice, sol i nastavite pržiti, povremeno miješajući 10-15 minuta.
Zatim ulijte vodu ili juhu.
Kuhajte na najmanjoj vatri, ispod poklopca, dok ne skuhate (40-60 minuta).
Operite i usitnite zelje. Očistite češnjak nožem i fino ga usitnite.
Na kraju kuhanja dodajte sjeckani češnjak, papar zelje.
Prije posluživanja stavite rezance u laganu juhu i toplo. Prilikom posluživanja pospite ljekovitim biljem.

Uređivanje Vijetnama

Fo (Viet.Pho ) - rižine rezance u bistroj goveđoj juhi, s tankim kriškama govedine, ukrašene zelenim i lukovičjim lukom, cilantro stabljikama, ngo gai i mesom. Bosiljak, kriška limuna ili limete, klice graha i svježa crvena paprika poslužuju se na zasebnoj posudi. U juhu dodajte umak od ribe.
Bancan (vietn.Bánh canh - juha od istog debelog rezanca, napravljena od mješavine riže i brašna od manioke, sličnog izgleda udonu.
Bunbo Hue (Viet.Bún bò huế ) - poznato jelo grada Hue, rižini rezanci u goveđoj juhi s govedinom, svinjetinom i limunskom travom, začinjeni umakom od škampa i chili umakom.
Bunrier (Viet.Bún riêu ) - juha s rižinim rezancima, mesom, tofuom, rajčicama i kuhanom svinjskom krvlju.
Bunbung (Viet.Bun bung ) - juha od rajčica, alokazija, papaja, tamarind, zeleni luk i svinjetina.
Bunmam (Viet.Bún mắm ) - juha s rezancima i pastom od škampa.
Boone ok (vietn.Bún .c ) - juha s rezancima, puževima i rajčicama, posuta zelenim lukom.
Bunsy (Viet.Bún sứa ) - rezanci s meduzama.
Bunthang (Viet.Bunnang ) - juha s tanko narezanom piletinom, svinjetinom i kuhanim jajima, kao i povrćem.
Kaolau (Viet.Cao lầu ), kao i mi quang (vietn.Mì Qung ) - jela po kojima je Hoi An poznata: pšenične rezance u maloj količini juhe, s raznim vrstama mesa i ljekovitog bilja.
Hutyu (Viet.Hủ tiếu ) - Banh Khu Thieu juha (vietn.bánh hủ tiếu ) i jaja. Ovo jelo uveli su stanovnici Chaozhou-a (hoa ljudi).

Indonezija Uredi

Soto ayam - začinjena juha od piletine s rezancima. Služi se s tvrdo kuhanim jajima, prženim krumpirom, celerom i prženim lukama. Ponekad se dodaje u Lauton (stisnutu palačinku od riže s punjenjem), pečeni češnjak s krekerima od škampa ili gorkim umakom od sambala.
Mi ayam - juha od piletine sa rezancima, kuhani pekinški kupus, celer, pile na kockice, slatki sojin umak i prženi luk. Neke vrste dodaju gljive i prže. Koristite mie ayam s chili umakom i ukiseljenim povrćem.

Kambodža Uredi

Kuyt - juha sa svinjskim juhom, rižinim rezancima, škampima, mesnim okruglicama, svinjskom jetrom i garniturom s pečenim češnjakom, zelenim lukom, cilantrom, limetom i hoisin umakom. U Tajlandu se naziva "quaito". Kmersko ime (latinizirano - kuy teav) znači ravna rižina tjestenina, jelo također nosi to ime. Etimološki, ovo je lokalno čitanje Koe-tiâu (Kineska trad.. 條, npr. In, pinyin: guǒtiáo, pall. guotyao), od Kineza je riječ prodrla iu Vijetnam - hutyu (vietn. hủ tiếu ) i Tajland - tajlandski. Ku, quaitio. Ime juhe treba izgovoriti kuj t̪ieʋ, ali često možete čuti i Pnom Penh ka t̪ieʋ.

Kuyt Kuhaju se od sušenih kvadratića i kratko se kuhaju u kipućoj vodi. Zatim se istežu i stavljaju u zdjelu u koju se dodaju prženi zdrobljeni češnjak, biljno ulje i razni začini, kao što su cilantro, zeleni luk i celer. Nakon toga se u zdjelu ulijeva zdjela svinjskih kostiju, sušena lignja, šećer, začinjen umakom od ribe i umak od soje. Također u juhu može biti dodan preljeva od mesa, posebno, "vijetnamski pršut" (engleski) ruski. , mljevena svinjetina, pirjane škampe, meso rakovice na pari, riblje kuglice, kuhana svinjska utroba, jetra, jezik. Dodavanje govedine kuytyevu nije se tradicionalno prakticiralo, to je reakcija na govedinu, koju su doveli doseljenici iz Vijetnama. Osim toga, u kuytyev, posebno za doručak, oni dodaju duboko pržene nezaslađen yutyao grmlje.

Sorta Phnom Penh naziva se "Kuyti Phnom Penh" (kuy teav Phnom Penh) u kmerskom i Khutyu Nam Wang (Vijetnam). hủ tiếu Nam Vang ) na vijetnamskom. Phnom Penh Kuyti donesen je u južni Vijetnam oko šezdesetih godina, a sama juha bila je mnogo ranije.

Kina Uredi

U Kini se pojavio veliki broj juha od tjestenine, a mnoge od njih su se proširile po sizosferi i šire.

Banmyankit.trad.麵, ex.面, pinyin: bǎn miànRyum pán-mī je Fujiansko jelo koje se proširilo i na Maleziju i Singapur. U Fujianu, jelo se sastoji od rezanaca od jaja s umakom od škampa i sezama i bujona. U Maleziji i Singapuru, Banjian se poslužuje uz piletinu ili svinjetinu, inćune, povrće, jaja, kriške gljiva i yutyao.
Dandanmyankit.trad.擔麵, pr.担面, pinyin: dàndànmiàn - Sečuanska jela, rezanci u pikantnoj juhi s konzerviranim povrćem.

Guotsyao-misyan (kit.trad. 米線, ex. in, pinyin: guò qiáo mĭxiàn) - jelo sa sirovim rezancima, koje se poslužuje u zdjeli piletine s mesom, sirovim jajima, povrćem i cvijećem. Bujon ostaje topao zahvaljujući izlivenom biljnom ulju. To je tipično jelo Yunnan kuhinje.

Zahvaljujući širenju jela, recepti počinju mijenjati, dodajući čili i druge vrste rezanaca.

Losyfenkit.trad.粉, ex.粉, pinyin: luósīfěn - juha s rezancima i juha od puževa.

Dantszaymyankit.trad.仔麵, pr.仔面, pinyin: dànzǎimiàn - juha s rezancima, škampima i mljevenim svinjskim mesom.

Yuntun-mian (kit.trad. 麵, ex. in, pinyin: yúntūn miàn, yutkhin wan4tan1min6, Kant-ruski. Wan Thanmin) - jelo kantonske kuhinje, rezanci u vrućoj juhi s lisnatim povrćem (na primjer, kupus "gailuan") i wonton ili jiaozi. Škampi, piletina ili svinjetina, sjeckani zeleni luk i gljive mogu se naći u yntun-mian.

U Hong Kongu, Yuntun Mian se poslužuje s wonton i zelenima. Različiti načini posluživanja su uobičajeni, osobito takvi se mogu naći kada se wonton i juha poslužuju u jednoj tanjuru, a sušeni rezanci - na drugoj ploči, s umacima. Rezanci u Hong Kongu yun-manan kuhaju se al dente bez kuhanja.

U Maleziji se u posudu stavlja i zdjela (kineska tradicija, vježba, pinyin: chāshāomeso). Također, ponekad se rezanci poslužuju odvojeno bez juhe, uliju se s umakom od kamenica.

U Tajlandu, yuntun-mian se zove “bami kiau” (tajlandski. เกี๊ยว เกี๊ยว), često se naručuje sa svinjetinom na žaru mariniranom s chili papričicom, čili pahuljicama i ribljim umakom. Obično se "bami kiau" poslužuje u obliku juhe, ali ponekad u suhom obliku, bez juhe.

Koreja Uredi

Chanchi Kuksu (국수) - rezanci u bujonu od algi, posluženi s kimchijem, narezanim jajima, zelenim lukom i krastavcima.
Chchamppon () - vidi "Piletina".
Khal kuksu (칼국수) - ručno rezani pšenični rezanci u plodovima mora.
Mack kuksu () - rezanci od heljde u čili bujonu.
Nanmen (냉면) - Korejski protezi od heljde u hladnoj goveđoj juhi s lukom, sjeckanim krastavcem, prepolovljeni na kriške s jajima i kruškom. Jelo je popularno ljeti.
Ramen (라면) - korejski ramen, izrađen od koncentrata. Obično se poslužuje s kimchi i crvenom paprikom.

Uredi Malezija i Singapur

Hemi (kit.trad. 麵, npr. In, pinyin: xiāmiàn, pall. syamyan) - rezanci od jaja u jakoj juhi od kozica s račićima, svinjetinom, ribljim pljeskavicama i proklijanim grahom. Popeo se luk i zeleni luk na vrhu posude. Bujon je napravljen od sušenog škampa, bijelog papra, češnjaka i drugih začina. Tradicionalno, juhu su dodane kocke svinjske masti, ali se u 20. stoljeću praksa promijenila zbog brige za zdravlje.
Curry laksa - riža rezanci u curry juha i kokos. Poslužuje se s preljevom: škampi ili piletina, školjke, prokrvljeni grah, tofu i pite od ribe. Također se ponekad kuhano jaje stavi na vrh. Služi se uz sambal paste i vijetnamski korijander. Popularno u Singapuru.
Assam Laksa - rižini rezanci u kiseloj riblji juhi. Toppings - ribana riba, krastavac, sirovi luk, ananas, chili, menta.

Mianmar (Burma) Uredi

Monhinkha (Burma. န့ န့ ် ဟင်းခါး) - smatra se nacionalnim jelom Mijanmara. Riža rezanci u bogatoj začinjenoj riblji juhi. Aditivi su umak od ribe ili škampa, slana riba, izdanci banane, đumbir, češnjak, papar, luk, kurkuma, rižino brašno, brašno slanutka, čili i biljno ulje.
Onnokhauskhe (burm. -) - pšenični rezanci u pilećim i kokosovim bujonima. Osim toga, u posudu se dodaju ljutika, krekeri od riže, riblji umak, pečena crvena paprika, limunov sok ili vapno.
Zhaskhinkha (burm. ဆံ ဆံ ဟင်းခါး) - funchoza u pilećem konzommeu s gljivama, fuzhu, izbojcima ljiljana, škampima, češnjakom, paprom i ribljim kuglicama.

Havaji Uredi

Saymin (Eng.) Ruski. - Pšenična jaja u dashi juhi. Popularno jelo inspirirano nekoliko kuhinja koje odražavaju multikulturalnost modernih Havaja. Pekinški kupus, nori, kamaboko, Chashao svinjetina (engleski) Ruski su dodani. , lingualis (portugalske kobasice) ili konzervirano mljeveno meso.

Uredi Tajland

Tajlandske juhe od tjestenine popularne su kao brza hrana. Rezanci se poslužuju u pilećoj juhi, često s mesnim ili ribljim kuglicama i cilantrom.Kupci sami dodaju šećer u posudu, služe nam suhe i ukiseljene crvene paprike koje se poslužuju po narudžbi. Za razliku od većine tajlandskih jela, juha od rezanaca jede se štapićima. Sve juhe od tjestenine i način njihove upotrebe posuđene su iz Kine, riječ "Kuai Thio" je izravno posuđivanje iz Chaoshan dijalekta.

Bami nas (tajlandski. Egg น้ำ) - jaja pšenice rezanci u juhu s mljevenim svinjetine, pirjane ili pečene patke, ili kriške chasao.
Kang chit Vunsen (tajlandski. วุ้นเส้น วุ้นเส้น) - funchoza u juhi.
Khanhan Chin Kang Khio Van Kai (Tajlandski. ขนมจีน แกง เขียวหวาน ไก่) - Tajlandska riža s piletinom i tajlandskim zelenim curryjem.
Khao soi (tajlandski.) - riža ili pšenični rezanci u curry juhi, jelo sjevernog Tajlanda.
Kuaytio nas (tajlandski. น้ำ น้ำ) - riža rezanci u juhu.

Tibetsko uređivanje

Thukpa (tib. W, Wileythug pa) - pljosnati rezanci u goveđoj juhi s trakama pirjane govedine, špinata i zelenog luka. Popularan u Tibetu, Nepalu i Indiji.
Bhakthuk (tib. W ཐུག་, Wileyvrećica- ravne kratke rezance u goveđoj juhi, kriške goveđeg gulaša, sušena govedina, daikon, alge, krumpir i zeleni luk. Ova juha je deblja od thukpe.

Uredi Filipini

Filipinske juhe od tjestenine poslužuju se i na otvorenom iu kući. Oni kombiniraju značajke istočne i europske kuhinje i lokalni utjecaj. Obično se poslužuju s patisima, sojinim umakom, sokom od kalamondina i paprom. Juhe se obično jedu tijekom hladne kišne sezone. Obično se juha jede sa žlicom i vilicom (vilice od rezanaca), ali ponekad se rezanci apsorbiraju uz pomoć štapića za jelo.

Buttsoy - juha od provincije Iloilo sa svinjskim udubljenjima, čvarcima, povrćem i sirovim jajima.
Mami - juha, slična yntun-mianu, s vlascem.
Sopas - juha s rezancima, piletinom i povrćem. Mlijeku se također dodaje.
Misua - juha s prženom svinjetinom, svinjskom masti i patolom.

Japan Edit

Tradicionalni japanski rezanci u juhama obično se poslužuju u vrućem dashiju s umakom od soje i posipaju zelenim lukom. Odozgo stavite tempuru ili aburaage, duboko prženi tofu.

Soba (jap.) - tanki dugi rezanci od heljde. Poslužuje se u misosirama i drugim juhama, ali češće - bez tekućine. Okinawa Soba je još jedno jelo (vidi dolje).
Udon (Jap. うどん, također pir hijeroglifima "饂飩") je gusta pšenična rezanci, poslužena u juhi s dashijem ili juhom s japanskim curryjem.

Još jedna velika skupina juha od tjestenine su kineski pšenični rezanci, posluženi u mesnoj ili pilećoj juhi. Od početka XX. Stoljeća takva je jela u Japanu dobila veliku popularnost.

Ramen (Jap. ラーメン) - tanki žuti rezanci, posluženi u bogatoj goveđoj ili pilećoj juhi, ili u dashi začinjenom umakom od soje ili miso, s raznim preljevima: kriške mesa, kiseli izbojci bambusa, alge i kuhana jaja. Ramen rezanci se također nazivaju “bale-soba” (Jap. 華 bye: ka soba) .
Tympon (Jap. ちゃんぽん) - žuti rezanci srednje debljine, posluženi s masnom svinjetinom, plodovima mora i povrćem u vrućoj pilećoj juhi. Za razliku od ramena, rezanci se kuhaju u juhi, a ne odvojeno.

Prvi put je u kineskom restoranu Sikayro (jap.) Poslužen tampon sikayro:), koji se nalazi u Nagasakiju. Prema restoranu, jelo se temelji na juhi Fujian Tangjousmyan (kineska tradicija, upravljanje. 肉丝面, pinyin: tāngròusīmiàn). U korejskoj kuhinji se zove slično jelo chchamppon (corr..). Vjerojatno je poslan u Koreju, kao iu Japan, imigranti iz Kine krajem 19. i početkom 20. stoljeća, koji su otišli u Nagasaki i Incheon (preko Busana). Stigavši u Japan i Koreju, imigranti su otvorili kineske restorane gdje su kuhali hranu od kuće. U Koreji su tamponu dodani crvena paprika, čili ulje i gochujan.

Okinawa soba (jap. 沖縄そば) - debeli rezanci poslužuju se na Okinawi u vrućoj juhi s parenim svinjskim rebrima, kamaboko, beni shoga (jap.) beni sho: hamarinirani đumbir i koregisu (avamori, natopljeni crvenom paprikom).