Candy Bird's Milk

Ljubitelji slastica predlažu kuhanje domaćih slatkiša "Ptičje mlijeko". Osjetljiva sufle prekrivena slojem čokolade samo se topi u ustima. Slatkiši su tako ukusni da nikoga neće ostaviti ravnodušnim. I nema kontraindikacija - zato što ćemo slatkiše "Ptičje mlijeko" pripremati samo od prirodnih proizvoda. Kada pokrijete slatkiše s glazura, ne zaboravite nazvati djecu - to je vrlo uzbudljivo, a dječja mašta će vam reći puno mogućnosti za ukras.

agar-agar - 5 grama,
voda - 120 mililitara,
šećerni pijesak - 180 grama,
maslac - 70 grama,
kondenzirano mlijeko - 100 grama,
vanilija - 1 tsp,
bjelanjak - 3 komada,
sok od limuna - 1 žličica.

Za glazuru je potrebno 100 grama čokolade (crno ili mlijeko).

Agar-agar (u obliku algi ili praha, možete uzeti bilo koji) ulijte 120 ml vode i ostavite da nabubri. Zamjena agar-agara u pripremi slatkiša za želatinu ne može (ali za tortu - možete).
Omekšani maslac stavite u duboku zdjelu, umutite ga i počnite dodavati kondenzirano mlijeko.
Dodajte vanilin (tekući, prah ili vanilin šećer) u kremastu masu, dok se ne promiješate u umutiti.
Bjelančevine odvajamo od žumanjka (pokušavamo to učiniti vrlo pažljivo, tako da žumanjke ne padaju, inače ne možemo pobijediti bijelo rublje) i izvaditi na neko vrijeme u stranu.
Naneseni agar-agar stavite na sporu vatru i kuhajte 4 minute dok se ne otopi (savjet: uvijek slijedite upute na pakiranju).
Sipajte granulirani šećer u tavu u agar-agar i promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Mi ostavljamo šećerni sirup kuhan do 110 stupnjeva (ako nema termometra, moguće je orijentirati se po izgledu: nakon otprilike 15 minuta mjehurići će se povećati, a sirup iz žlice početi teći kao konac).
U ovom trenutku počinjemo tučiti bijelu mješalicu pri maloj brzini kako bismo istodobno dovršili proces pripreme šećernog sirupa. Kada se masa proteina malo poveća u volumenu, dodajte limunov sok i nastavite udarati (povećajte brzinu).
Prelijte bjelanjke u tuču do konstantnih vrhova, postupno, vrući sirup nastavlja bičevati srednjom brzinom. Kada masa postane gusta, dodajte maslac i pomiješajte pri maloj brzini.
Nakon jedne ili dvije minute, kada se masa dobro promiješa, počnemo je (odmah) sipati u oblike (inače će se otvrdnuti izravno u šalicu). Pripremljene sufle ostavite 2 sata tako da su dobro zamrznute (mogu biti u hladnjaku).

Savjet: možete koristiti bilo koji oblik silikona (bolje je uzeti drugačije, na kraju će izgledati ljepše).

Kada se bomboni potpuno stvrdnu, rastopite čokoladu (po vašem ukusu: mlijeko, bijelo ili crno, gorko) u vodenoj kupelji (više volim mikrovalnu u tu svrhu: stavite 30 sekundi, zatim izvadite, promiješajte - i opet 30 sekundi, i dok se čokolada potpuno ne otopi).
Izvadimo bombone iz kalupa, rasporedimo ih po rešetki (bolje je da ispod folije postavimo foliju kako ne bi mrlju na stolu s čokoladom) i svaku slatkiš prelijemo otopljenom čokoladom.
Ako se svi sufli ne uklapaju u kalupe, možete jednostavno izrezati pravokutne (ili dijamantne) bombone iz preostalog sloja.

Posluživanje slatkiša s mirisnim čajem od metvice ili limuna. Mi oduševljavamo najmilije i goste iznenađenja. Ekipa Super Chef Sitea želi vam dobar apetit i, kao i uvijek, čeka na posjet - za nove recepte za slatkiše i druge slastice (i ne samo).

SASTOJCI

Čokolada 200 grama
Šećer 180 grama
Želatina 20 grama
Kondenzirano mlijeko 150 grama
Maslac od 150 grama
Jaja 3 komada
potrebni su samo proteini
Limunska kiselina 1 Pinch
Vanilija esencija 1 čajna žličica

1.Pobijedite bjelanjke dok se ne pojavi gusta bijela i pahuljasta pjena zajedno s limunskom kiselinom.

2. Želatina se razrijedi kako je naznačeno na pakiranju. Zatim, u ovoj smjesi, rastopiti šećer, polako kuhati do potpunog otapanja, ali ne dovode do kuhanja.

3. U odvojenim dijelovima, također pobijedite maslac kondenziranim mlijekom i esencijom vanilije.

4. Kada se želatinska smjesa ohladi, doda se u proteine, a tu je i mješavina ulja. Miješajte dok ne postane glatka.

5. Sada distribuiramo na kalupima i šaljemo u hladnjak prije potpunog stvrdnjavanja.

6. Čokolada se mora otopiti, a zatim preliti preko već zamrznutog sufla. Nakon toga - opet u hladnom inzistirati. Tada ćemo ukloniti višak, slatkiši su spremni!

Recept kuhanja kod kuće

Želatina prelijte hladnim mlijekom (ostavite pola) i ostavite 15 minuta. Čokolada razbiti na komade, ostaviti treći za dno, ostatak presavijeni u malu posudu. Stavite ga u vodenu kupku i zagrijte čokoladu u tekuće stanje, povremeno miješajući.
Silikonski konzerve za slatkiše ravnomjerno razmazuju iznutra rastopljenom čokoladom (osobito sa strane). Ostavite čokoladne premazane slatkiše pola sata u hladnjaku.
Odvojite žumanjke od proteina, stavite ih u hladnjak. Žumanjke pomiješajte sa šećerom i istresite miješalicom dok se ne stvori lagana kremna masa (2-3 minute). Nastavljajući tući, prelijte preostalo mlijeko. Pomiješajte s mješalicom dok ne dobijete glatkoću i stavite u vodenu kupku.
Kuhajte kremu dok se malo ne zgusne, stalno miješajući. Izvadite posudu iz vodene kupelji, dodajte maslac i dobro promiješajte. Stavi želatinu u vodenu kupelj. Dok se miješa, dovedite ga u tekuće stanje, ali ne do prokuhavanja.
Iz kupelji ukloniti želatinu i ostaviti da se ohladi. Blago zagrijati želatinu u tankom mlazu kako bi je ulijte u kremu, miješajući ju žlicom. Uklonite bjelančevine iz hladnjaka i tučite mješačem dok se ne stabiliziraju vrhunci. Proteinsku pjenu miješajte s masom žumanjaka.
Izvadite silikonske plijesni s zamrznutom čokoladom iz zamrzivača i napunite ih vrhnjem jaja. Ostavite kalupe 15 minuta u hladnjaku tako da se ptičje mlijeko malo suši.
U međuvremenu, rastopite preostalu čokoladu u vodenoj kupelji. Izvadite kalupe i pokrijte sufle čokoladom. Ostavite slatkiše, ptičje mlijeko 4-5 sati u hladnjaku.
Možete napraviti slatkiše u uobičajenom obliku, i sa čokoladom, pokriti samo dno oblika prvi i vrh sufle nakon skrućivanja. A onda usitnite slatkiše u male komadiće. Nakon određenog vremena izvadite obrazac sa slatkišima iz hladnjaka, lagano okrenite sadržaj na posudu. Ugodna čajanka!

Recept za slatkiše "Ptičje mlijeko" kod kuće

Jednostavnost izrade takvih soufflé slatkiša nešto je slično receptima za voće ili mliječni žele. Odmah je vrijedno spomenuti da prvi put nešto može ispasti, ali drugi put ćete definitivno dobiti lijepe i ukusne slatkiše.

želatina - 1 žlica,
sok ili zasićeni kompot - 2 čaše,
pasterizirano mlijeko - 1 litra,
granulirani šećer po ukusu
prirodna čokoladica - 1 komad
svježe kiselo vrhnje - 2 žlice.

Prema receptu slatkiša „Bird's Milk“ kod kuće, pripremite ovo:

Polako ulijte potrebnu količinu želatine u posudu otpornu na toplinu sa sokom ili kompotom zaslađenim prema okusu, pustite da potone na dno, pomiješajte nekoliko puta na sat.
Nakon tog vremena posudu stavite na umjerenu toplinu i toplinu uz stalno miješanje, a ne vrenje, dok se granule želatine ne otopi (vizualno provjerite, povremeno miješajući žlicom).
Čim se granule rastvore, izvadite iz topline i pustite da se tekućina lagano ohladi, zatim postupno dodajte pripremljeno mlijeko u nju i istresite mikser.
Ulijte tučenu masu u odgovarajući oblik s ravnim dnom tako da je debljina 2-3 cm, i stavite u hladnjak za hlađenje.
Kada se masa želatine stvrdne, potrebno je ukloniti oblik iz hladnjaka i izrezati ga na štapićima slatkiša.
Do tog vremena, dok se vaše "ptičje mlijeko" hladi, potrebno je pripremiti čokoladnu glazuru, za koju se, na laganoj vatri, rastopi nasjeckana čokoladica (možete koristiti i tamnu čokoladu, mlijeko možete okusiti) uz dodatak 2 žlice vrhnja.
Izrežite čokoladu nožem s nožem daleko jedan od drugoga, tako da se ne zalijepe zajedno kada sipate čokoladu, i ravnomjerno sipajte zaleđivanjem vruće čokolade.
Stavite natopljene bombone u hladnjak 2-3 sata da se ohladi glazura, a nakon što ih polijete, uklonite ih, okrenite ih naopako lopaticom, a preostalu glazurom zalijepite na vrh, vratite ih u hladnjak za završno oblikovanje i glazuru.

Rezultirajući slatkiš "ptičje mlijeko" treba pohraniti u hladnjaku ili na hladnom mjestu tako da ne izgube oblik i privlačnost. Ne zaboravite da je rok trajanja "ptičje mlijeko" ne više od 10 dana.

Recept "Ptičje mlijeko" od svježeg sira ili skute

Kao što se može vidjeti iz naziva recepture, pripremit ćemo želatinasti dio tih slatkiša iz meke i nježne skute mase, koji se može kupiti u dućanu već slatko (ali bolje bez grožđica).

masa meke skute ili skute - 500 grama,
svježa krema najmanje 35% masti - 1 šalica,
granulirani šećer, ako je sir nezaslađen - 10 žlica,
Instant želatina - 1 vrećica (15-20 grama).

Prema domaćoj recepturi "Ptičje mlijeko" od svježeg sira kuhati ovako:

U maloj količini vode namočite 30 minuta instant želatinom.
Kremu umiješajte miješalicom u gustu pjenu, povremeno sipajte šećer u njih.
Dodajte kremu, lagano tučeno sa šećerom, u masu sira i nastavite s tučom u kombinaciji s kremom na slabi način do potpune homogenosti, unoseći otopljenu želatinu tijekom procesa premlaćivanja.
Smjesu ravnomjerno rasporedite u ravnu, nisko obostranu posudu (dubinu od dva do tri centimetra) s ravnim dnom i pošaljite je u hladnjak na 3-4 sata da se skrutne.
Izvadite iz hladnjaka obrazac s ukrućenom masom od kremaste skute i pokrijte prethodno kuhanom čokoladnom glazurom.
Ostavlja se držati desertno "Ptičje mlijeko" u hladnjaku dok se glazura ne ohladi i može se poslužiti na slatkom stolu.

Spremni služiti desert prije posluživanja, izrezati na dijelove željene konfiguracije i može biti uređena na vrhu po vlastitom nahođenju: šlag, bobice, lišće mente, karamela orasi, i tako dalje.

Ptičji recept za mliječni kolač kod kuće

Torta "Ptičje mlijeko" već je čvrsto zauzela svoje mjesto na svečanim stolovima naše zemlje, možemo reći da je to već klasično remek djelo. Sada ćete se upoznati s receptom kako napraviti takav sufle tortu kod kuće.

pšenično brašno (gornji stupanj) - 1 šalica,
krupica - 3 žlice,
granulirani šećer - 1 šalica za kremu, 11 žlica za test, 3 žlice za glazuru,
maslac - 150 grama za testiranje, 300 grama za kremu,
Svježe prirodno mlijeko - 2 čaše,
svježe pileće jaje - 3 komada,
kakao u prahu - 3 žličice za tijesto, 2 žlice za glazuru,
kiselo vrhnje - 2 žlice,
limun - 0,5 komada,
Soda za pečenje - 1 žličica, hidrirana octom.

Torta "Ptičje mlijeko" kod kuće kako bi se ovako kuhala:

Pomiješajte omekšani maslac sa šećerom, dodajte jaja, izmiješajte cijelu smjesu i ulijte 2 žlice vode razrijeđene octom i sodom octom. Sve pomiješajte dok ne postane glatko i tek onda dodajte brašno uz miješanje.
Nastalo tijesto se dijeli na dva jednaka dijela, u jednom od njih se dodaje kakao u prahu. Oba dijela istušite u jednakim dijelovima, položite na lim za pečenje ili u obliku nauljenom s biljnim uljem i pospite brašnom.
Pecite kolače u pećnici, zagrijavajući se na + 200 ° C 10-12 minuta.
Pripremljene kolače ohladiti kremom pripremljenom do tada.
Kremu za kuhanje pripremite na sljedeći način: kuhajte krupicu i nakon hlađenja dodajte limun na ribu s oguljenim povrćem, isključujući sjeme. Utrljajte granulirani šećer omekšanim maslacem i također promiješajte kremu. Pobijedite sve do pahuljasto glatke mase s mješalicom.
Kuhajte glazuru na tortu ovako: miješajte dok ne dobijete glatku posudu od kakaoa, granulirani šećer, kiselo vrhnje i postavite na umjerenu toplinu, miješajući smjesu neprekidno do ključanja s drvenom lopaticom. Nakon kuhanja, u smjesu dodajte žlicu maslaca i uz miješanje ponovno prokuhati. Ukloni iz topline i ohladi

Gotovi kolači izrezati po obodu u dva sloja - dobivate dvije čokolade i dvije bijele. Naizmjenično u boji, proširiti na vrhu svakog sloja, osim na vrhu, vrhnje. Ostaje sipati cijelu tortu zaleđivanjem, staviti u hladnjak da se ohladi 2 sata - a Bird's Milk torta je spremna zadovoljiti i goste i domaćinstva.

Klasični recept za tortu od peradi bez pečenja

Proces izrade ove verzije Ptičje mliječne torte karakterizira uvođenje suflea u njegovu strukturu, što desertu daje posebnu ljepotu i nježnost, koju tako cijene slatkiši. Takav kolač možete napraviti bez pečenja. Klasični recept za tortu iz "Ptičjeg mlijeka" sadrži i vrhnje, kiselo vrhnje i prirodno mlijeko, za razliku od ostalih kolača.

voda za piće - 1 šalica,
prirodno mlijeko - 0,5 stakla
želatina - 3 vrećice (1 od njih za glazuru),
granulirani šećer - 0,5 čaše,
kiselo vrhnje - 450 mililitara,
vrhnje - 500 grama,
kakao u prahu - 5 žlica.

Torta "Ptičje mlijeko" kod kuće prema klasičnom receptu kuhati kako slijedi:

Ulijte pola šalice mlijeka u malu lonac, dodajte instant želatinu. Na laganoj vatri uz stalno miješanje, dovedite do pojave pare i uklonite iz topline.
Pomiješati kiselo vrhnje, vrhnje i granulirani šećer u prikladnu posudu kako bi se pomiješala s mješalicom u homogenu masu.
Čim masa bude tučena, izlijte hladno mlijeko otopljenom želatinom uz miješanje. Dobivenu masu stavite u posudu, namažite uljem, poravnajte lopaticom i stavite u hladnjak za hlađenje.

Glazura do ptičje mliječne torte

U malom spremniku pomiješajte kakao u prahu, želatinu, granulirani šećer.
Ulijte uz miješanje u suhu mješavinu 1 šalicu pitke vode, malu količinu mlijeka i promiješajte bez grudica.
Na umjerenoj vrućini i stalnim miješanjem s drvenom lopaticom, tekućinu stavite u čir.
Uklonite iz topline i ohladite na sobnoj temperaturi.

Izvadite smrznutu masu kolača iz hladnjaka, obložite je ravnomjerno ohlađenom čokoladnom glazurom i ponovno postavite desert u hladnjak da se namjesti.

Ptičji mliječni spužvasti kolač recept

Prema tradicionalnoj recepturi, osobitosti torta „Ptičje mlijeko“ sastoji se u tome što sadrži sloj biskvitnog tijesta. A sufle potrebne u međuslojevima može se kuhati kreativno, ne strogo se pridržavajući recepta, što vam omogućuje da u nju uđete po vlastitom nahođenju vanilija ili čokolada.

Sastojci za biskvit:

pšenično brašno - 150 grama,
granulirani šećer - 150 grama,
pileće jaje svježe - 4 komada.

Sastojci za sufle:

granulirani šećer - 300 grama,
maslac - 200 grama,
pšenično brašno - 1 žlica,
želatina - 30 grama,
Svježe pileće jaje - deset komada.

Torta od biskvita "Ptičje mlijeko" prema domaćoj recepturi kuhati kako slijedi:

U 150 ml hladne kipuće vode razrijedite želatinu da se otopi i ostavite da bubri 1 sat.
Za biskvit, ohladite sirova jaja sa šećerom, dodajte brašno i pomiješajte s tučenom masom dok ne dobijete homogeno tijesto.
Tijesto stavite u podmazani oblik i stavite u pećnicu zagrijanu na +180 ° C tijekom 25 minuta.
Gotov sloj biskvita uklonite iz pećnice, stavite ga na ravnu posudu i ohladite. Ohlađeni keks se reže na dva jednaka sloja.

Odvojite žumanjke od proteina. Žumanjke pomiješajte s mlijekom, pomiješajte dok ne dobijete homogenu tekućinu.
U nastalu tekućinu, postupno unesite brašno uz stalno miješanje i promiješajte bez grudica.
Stavite posudu s takvim tijelom u vodenu kupku i zagrijte dok se ne zgusne, a zatim uklonite iz topline i ohladite.
Na laganoj vatri zagrijati želudinu dok se potpuno ne otopi.
Svježe ohlađene bjelančevine umiješajte miješalicom, dodajte šapat soli, dodajte otopljene želatine i žumanjke. Sve miješati dok ne postane homogena, staviti u ravnom obliku slične veličine na biskvit, i staviti u hladnjak za stvrdnjavanje.
Dok se sufle stvrdnjava, napravite čokoladnu glazuru: pomiješajte 3 žlice zrnatog šećera, 4 žlice kakao praha u maloj tavi, 30 grama instant želatine, pomiješajte suhe sastojke, ulijte 1 šalicu mlijeka postupno miješajući, promiješajte bez grudica i topline da se otopite želatinske granule.
Nakon što se sufle otvrdne, napravite tortu za ptičje mlijeko. Donji sloj je prvi kolač, na njega se stavlja sloj sufle, a gornji sloj je drugi sloj keksa, koji je premazan ravnomjernim slojem čokoladne glazure.
Gotov tortu „Bird's Milk“ ohladite u hladnjaku najmanje 6-8 sati i možete je poslužiti kao desertno jelo.

Ovaj ukusni kolač može biti ukrašen svježim bobicama, bijelim čokoladnim čipsom, karamelnim oraščićima, svježim sirom, vrhnjem i drugim proizvodima koji se mogu koristiti prema želji i ukusu.

Općenito prihvaćeno mišljenje da je slatko uopće štetno, nije otkazano, ali njegova umjerena uporaba može biti od neke koristi. A slatkiši Bird's Milk su zasićeni proteinima, imaju vitamine, masti, elemente u tragovima, kumarin (pomaže u smanjenju zgrušavanja krvi i smanjuje rizik od stvaranja tromba). Preporučljivo je uključiti ih u razumne doze u izbornik za osobe s tjelesnim oštećenjem. I ne zaboravite na njihove visoko kalorične ljude koji su skloni pretilosti.

Povijest slavnog deserta

Povijest recepta za slatkiše „Ptičje mlijeko“ nije toliko bogata raznim preobrazbama kao izvor najpopularnijih delicija. Jedina stvar koja je izvanredna u prošlosti slastičarskog remek-djela je dislociranost recepta iz jedne zemlje u kojoj se desert smatrao nacionalnim blagom, a drugi, također, tvrdeći da je kreator jedinstvenog slatkog.

Proizvodnja izvanrednih zračnih bombona počela je u Poljskoj 1936. godine, au prijevodu s nacionalnog jezika ime slatko značilo je da smo mnogo kasnije imali “Ptičje mlijeko” (Ptasie mleczko). Dvadeset godina nakon što je desert već osvojio tržište potrošača u nekim srednjoeuropskim zemljama, predstavnik prehrambene industrije Sovjetskog Saveza, V.P. Zotov, bio je prvi koji je cijenio okus prekrasnih slastica.

Po povratku u SSSR, ministar je naredio svim značajnim konditorskim proizvodima Unije da razviju recept za slatkiše "Ptičje mlijeko" i organiziraju masovnu proizvodnju delikatesa. Godinu dana kasnije, A. Chulkova, viši tehnolog u slastičarskoj industriji u Vladivostoku, predstavio je komisiji upravo onu mliječnu suflu u čokoladi koju smo voljeli desetljećima.

Zanimljivo je da je stvaranje najpoznatijeg slastičarskog slastičarskog pogača "Ptičje mlijeko" inspiriralo ne toliko želju da se desert poboljša kako bi se zadovoljile potrebe rastuće potražnje stanovništva, jer je proizvela više od 30 tona komada slatkiša mjesečno!

Slatkiši s kalorijama

Kalorijski sadržaj suvremenog, pripremljenog prema standardnoj recepturi slatkiša „Ptičje mlijeko“ je 450 kcal na 100 g gotovog proizvoda.Treba napomenuti da se u energetsku vrijednost bombona uzimaju sljedeće komponente: mliječni nadomjesci, emulgatori, melase, jaja u prahu, konzervansi i pojačivači okusa i mirisa - to jest, prilično „teški“ elementi koji normalno ne bi trebali biti tamo.

Ako uzmemo u obzir kalorijski indeks od 1 slatkiša, ispada da pokazatelji nisu tako katastrofalni - samo 60 kcal, što u potpunosti omogućuje uključivanje delikatesa (u malim količinama) čak iu shemama različitih dijeta za mršavljenje. Prilikom prebrojavanja indeksa BJU potrebno je usredotočiti se na sljedeće podatke za 1 jedinicu proizvodnje: 0,35 g proteina, 3,30 g masti, 7,20 g ugljikohidrata.

Ptičji mliječni slatkiši prema GOST-u

Recept za slatkiše „Ptičje mlijeko“ prema GOST-u toliko podsjeća na „isti“ izvorni recept koji se s pravom može nazvati standardom dobro poznate delikatese.

bjelanjak jaja - 3 kom.,
granulirani šećer - 280 g,
karamel potisak - 130 g,
sok od limuna - 2 žlice. žlice,
želatina - 1 puna Art. žlica,
maslac 82% - 230 g,
kondenzirano mlijeko na šećeru - 120 g,
kristal vanilin - 1 vrećica.

Želatinu namočite u hladnu vodu 20 minuta. Tijekom tog vremena, trebate pobijediti mješalicu s maslacem i kondenziranim mlijekom do gustoće, pri čemu masa neće isušiti žlice i ukloniti smjesu u hladnjak. Spremnik s nabreklom želatinom stavi se u vodenu kupelj i tekućina se zagrijava dok se kristali potpuno ne otopi. Kada pripravak postane homogen, melasa i granulirani šećer uvode se u nju u tankom mlazu i nastavljaju se zagrijavati uz miješanje na stalnoj temperaturi od 116-117 ° C.

Nakon 15 minuta, gotovi sirup se stavi na stranu 5 minuta. za hlađenje, a to vremensko razdoblje koristi se za premlaćivanje bjelančevina u guste vrhove. 3 minute nakon početka premlaćivanja, limunov sok i vanilija dodaju se u bjelančevine, još 2 minute kasnije - uvodi se želatinasti sirup, a nakon još 5 minuta postupno počnu stavljati masnu kremu.

Gotovi soufflé se ulijeva u kalupe i ostavlja se da se "skuplja" na sobnoj temperaturi 20 minuta, a zatim stavi u hladnjak na sat vremena. Nakon rezanja u pojedinačne pravokutnike, svaki slatkiš se umoči u čokoladnu glazuru, a opet sve se čisti na hladnoći.

Slatkiši "najpovoljniji"

Prema ovom receptu, slatkiši „Ptičje mlijeko“ (na slici) s kakaom i kondenziranim mlijekom pokazat će se neobično prozračni i topivi - a sve to zahvaljujući posebnoj tehnologiji izrade proteinske kreme koju znamo iz naziva „talijanski kolač“.

bjelanjak jaja - 3 kom.,
kondenzirano mlijeko - 110 g,
limun za to -. Art. žlice,
voda - 150 ml
šećer - 160 g,
želatina - 50 g,
maslac - 150 g,
kakao u prahu - 3 žličice,
Vanilin - 1 vrećica.

Prelijte želatinom 100 ml hladne vode i ostavite 20 minuta. Dok bubri, morate pomiješati maslac s mješalicom dok se volumen ne poveća za jednu trećinu i, nastavljajući udaranje, 1 tbsp. žlicu dodati kondenzirano mlijeko. Kada se vrhovi maslaca pojave na površini kreme za maslac, posuda se stavlja na stranu i uzima se za pripremu kolača od bjelanaca.

Sve šećer treba izliti 50 ml vode, promiješati i staviti na polaganu vatru. Za vrijeme dok se budući sirup zagrijava, lagano soljene vjeverice tuču u gustu, pahuljastu pjenu i privremeno se skidaju u stranu.

Nakon 7 minuta nakon vrenja sirup, u njega se ubrizgava limunska kiselina, a konstantnim miješanjem, smjesa se dovršava još 4 minute. Kada je sirup spreman, ponovno počinjemo prebijati kolač od bjelanaca, čime se gustoća proteinske kreme dovodi do stabilne gustoće. Postupno dodajte slatki sirup.

Želatina se otopi u vodenoj kupelji i odmah unese u kolač od bjelanaca, a zatim se tijekom neprekidnog rada miješalice u njega također prenesu krem maslac i kakao. Ukupno vrijeme šibanja je oko 15 minuta, nakon čega se vodena smjesa ulijeva u kalupe i čisti na hladnom 1,5-2 sata.

"Ptičje mlijeko" s limunom i grizom

Eksperimentirajući s receptima slatkiša "Bird's Milk" kod kuće, možete pokušati uvesti nove sastojke, povećavajući korisnost i nutritivnu vrijednost proizvoda.U ovom receptu, takav eksperimentalni element je griz.

griz - 70 g,
šećer - 220 g,
maslac - 280 g,
pulpa od 1 limuna sa sokom.

Griz se mora kuhati gotovo do ujednačenog stanja i ohladiti na 400 ° C. U međuvremenu, koristeći mikser, morate pobijediti maslac sa šećerom i celuloze limuna, izrezati na male kocke. Kada masa postane umjereno fluidna, mora se izlijevati u kalupe i hladiti u hladnjaku. Nakon stvrdnjavanja, soufflé se prelije s glazurom i tek tada se reže na odvojene male kvadrate.

Bez recepta za jaja

Za osobe s netolerancijom u bjelančevinama zabranit će se klasična verzija recepta za slatkiše od mlijeka peradi, pa su slastičari stvorili vrijednu alternativu popularnim slatkišima.

kondenzirano mlijeko - 130 ml,
teška krema - 230 ml,
svježi sir 11% - 200 g,
želatina - 20 g

Želatinu namakati 20 minuta u hladnoj vodi, zatim otopiti u vodenoj kupelji i ohladiti na 500 ° C. Krema, kombinirana s kondenziranim mlijekom, mora se zagrijati na 300 ° C i kombinirati s otopinom želatine. U međuvremenu, počnite tući svježi sir u miješalici, postupno, u dijelovima, dodajući kremastu smjesu. Premlaćivanje se nastavlja sve dok masa ne postane dovoljno gusta, ali u isto vrijeme i tekuća konzistencija. Daljnje akcije su standardne: ispunite obrazac, ohladite, ukrasite glazurom.

Slatkiši na agar-agaru (dijetni meni)

Recept za slatkiše „Ptičje mlijeko“ s agar-agarom savršeno se uklapa u prehrambeni ili dječji jelovnik, jer osim što ne sadrži kondenzirano mlijeko, ne sadrži ni tradicionalni šećer.

mlijeko - 1 šalica,
bjelanjak jaja - 3 kom.,
agar-agar - 0,5 st. žlice,
sok od pola limuna,
zaslađivač "stevija"
oprane i posušene plodove okusa.

Rastopite zaslađivač i agar-agar u zagrijanom do sobne temperature mlijeka, stavite ih na malu vatru, miješajući s vremena na vrijeme. U međuvremenu, tukli ohlađene bjelančevine sokom od limuna. Nakon kuhanja mješavina mlijeka se hladi 3-5 minuta i lagano ubrizgava u masu proteina pahuljasto. Odmah nakon toga suho voće miješamo u opći sastav i radimo cijelu smjesu s miješalicom još 2-4 minute.

Nakon premlaćivanja, smjesa se stvrdnjava vrlo brzo, tako da ju treba odmah ulijevati u kalupe i ohladiti.

Izrada čokoladne glazure za slatkiše

Za sve recepte domaćih slatkiša "Ptičje mlijeko" (na slici) s bilo kojom komponentom postavljenom u sastavu, možete koristiti glazuru pripremljenu prema standardnom algoritmu.

Za izradu glazure trebat će:

tamna ili gorka čokolada - 100 g,
maslac - 35 g,
mlijeko - 1 tbsp. žlicu.

Čokoladicu treba razbiti na male komade i otopiti u vodenoj kupelji, ne dopuštajući joj da prokuha. U vrućoj homogenoj masi rastopite komad maslaca i dodajte žlicu vrućeg mlijeka. Sve dobro promiješati s tanjura, ali ne tuku, tako da ne oblikuju mjehurići. Morate ohladiti zaleđivanje tako što ćete posudu staviti u zdjelu s hladnom vodom i polako miješati čokoladu. Kada temperatura slatke smjese padne na 450 ° C, možete ga pokriti ili potpuno umočiti u kriške slatkiša.

Dodatak receptima

Pokušajte eksperimentirati s pripremom klasičnog suflea prema receptu za slatkiše „Ptičje mlijeko“ i možda će neočekivani rezultat postati ekskluzivni „trik“ vaše osobne kuharice.

Ako se želatina ili agar otopi u prirodnom soku ili zasićenom kompotu, okus gotovih čokolada dobit će jedinstvenu i nježnu voćnu nijansu.
Od posebno pripremljenog maslaca ili proteinske kreme, možete napraviti volumetrijski ukras za slatkiše, pretvarajući svaki u malu tortu.

Ponekad sastav recepta za domaće bombone "Ptičje mlijeko" uključuje melasu, koju ne vole svi. Proizvod možete zamijeniti običnim šećernim sirupom ili srednjim medom. Za gurmane će biti prikladna mješavina šećera otopljena u vodenoj kupelji (10 žlica), kojoj se dodaje med - običan ili heljdin (2 žlice).žlice).

I, naravno, ne treba se bojati primjene vlastitih ideja, jer uspješni eksperimenti i inspiracija stvaraju remek-djela iz onoga što je već postalo uobičajeno.

Recept "Bird's Milk" kod kuće prema GOST-u

Ako je vaša kuhinja opremljena mješalicom, bit će lako napraviti kolač.

Da biste napravili ovaj desert, trebat će vam:

fini šećer - 8 tbsp,
veliko jaje - 7 komada
neki vanilin šećer
40 g želatinoznih granula,
200 ml mlijeka
brašno - 160 g,
prašak za pecivo za tijesto
150 g maslaca (omekšano),
2 čokolade
cijelo kondenzirano mlijeko - 100 g

Priprema traje: 1 sat. U jednom dijelu 100 g: 399 kcal.

Odvojite bjelanjke od žumanjka, razdijelite ih u različite spremnike,
U zdjelu s žumanjcima dodajte brašno i čašu šećera. Sve dobro izmiješajte. Rastopite maslac. Postupno ga dodajte žumanjcima. Dodajte vanilin šećer, malo praška za pečenje,
Stavite smjesu u prikladnom obliku, pecite u pećnici pola sata. Postavite temperaturu na oko 200,
Sipati želatinske granule u posebnu posudu, zaliti mlijekom. Ostavite 20 minuta. Proteini se miješaju miješalicom,
Mješavinu mlijeko-želatina pomiješati s kondenziranim mlijekom i lagano zagrijati. Ohladite ovu smjesu. Zatim ga pomiješajte s bijelcima, šibajte mješalicom,
Osnova je podijeljena na dva dijela. Stavite jedan dio kolača na ravnu posudu, ulijte pola suflea na njega. Stavite 2 kolača u vrh, prelijte preostali sufle,
U sedam sati, stavite tortu u hladnjak,
Pokrijte gotovu ohlađenu tortu zaleđivanjem. Da biste to učinili, otopite maslac i čokoladu u vodenoj kupelji.

Klasična opcija korak po korak

Osnova ove delikatese je krema napravljena od bjelančevina koje se kuha slatkim sirupom.

za glazuru: dvije šipke tamne čokolade.

brašno - 160 g,
45 grama ulja
selektivno jaje - 2 komada,
šećer - 100 g

Za nježnu kremu:

10 čl. l. šećer,
3 proteina
8 tbsp. l. ulje,
20 g želatine,
2 g limunske kiseline,
100 g "kondenziranog" punomasnog mlijeka.

Potrebno je potrošiti: 2,5 sata. Jedan dio od 100 g: 415 kcal.

Kako napraviti klasični kolač od supe - Ptičje mlijeko:

Korak 1. Natapanje želatinom prema uputama na pakiranju.

Korak 2. Za pripremu tijesta utrljajte maslac sa šećerom. Dodajte kokošja jaja, promiješajte i dodajte pšenično brašno. Konzistenciju dobivate smjesu koja nalikuje gustoj kiselo vrhnje.

Korak 3. Pokrijte standardni lim za pečenje s nauljenim kuhinjskim papirom. Ulijte tijesto, njegov sloj je oko 0,5 cm.

Korak 4. Peći u zagrijanoj peći oko sedam minuta. Ohladite gotov kolač, izrežite dva kvadrata ili pravokutnike iz njega.

Korak 5. kuhati sirup: u tavi, kombinirati granulirani šećer s vodom, na laganoj vatri uz stalno miješanje, topline, dovesti do čir, dodajte limun. Kuhajte dok šećerni sirup ne postane krupan. Oko 40 min. Da biste provjerili, kašičica sirup sa žlicom, podići ga, ako sirup konac ne razbiti, onda je sve u redu, možete dodati želatinu i promiješati. Čim masa počne zgusnuti, uklonite je iz vatre.

Korak 6. Napravite kremu: bjelančevine umiješajte miješalicom u pahuljastu pjenu, a zatim ulijte sirup u tanku struju, nastavljajući miješati s mješalicom. Nastalu masu ostavite pet minuta na sobnoj temperaturi. Lagano umutite maslac, dodajte kondenzirano mlijeko, ponovno promiješajte. Pošaljite ovu smjesu proteinima.

Korak 7. Stavite odvojivi oblik bez dna na papir za kuhanje, stavljajući široku ploču za rezanje. Stavite tortu u obliku, sipajte sufle na vrh, ostavljajući 100 grama za drugu tortu. Stavite sljedeći kolač, raširite preostali sufle na vrh. U hladnjaku se ohladi.

Korak 8. Najdelikatnija operacija - pažljivo pripremite čokoladnu glazuru u vodenoj kupelji. Pobrinite se da voda nema šanse ući u čokoladu i kvariti zaleđivanje.

Korak 9. Izvadite tortu iz hladnjaka i prelijte je preko zaleđivanja. Ne zaboravite ga poslati natrag u hladnjak.

Korak 10. Izvadite oblik čepa iz gotovog deserta.Ako želite, ukrasite čokoladom ili maslacem. Poslužite kolač odmah, a zatim će sufle biti nježni, ako ga držite u hladnjaku 24 sata, sloj će postati porozan.

Torta "Ptičje mlijeko" s svježim sirom i želatinom

Želite li nešto lagano i neobično? I postoji takav recept. Bobičasto voće, skuta i tijesto - sve za izvrstan čaj.

maslac - 80 g,
prirodni med - 8 žlica,
bilo koji hrskav pecivo - 250 g,
granulirana želatina - 20 g,
sok od naranče - 3 žlice,
masa masnoće - 0,6 kg,
bogata krema - 200 ml,
Svježa malina - 200 g,
5 malih grančica metvice.

Vrijeme kuhanja: 1 sat. Sadržaj kalorija na 1 posluživanje 100 g: 400 kcal.

Na niskoj toplini otopite želatinske granule u soku naranče. Mljevenje kolačića u posudi miješalice, dodajte 70 g omekšanog maslaca, tri žlice meda i promiješajte dok ne postane glatko,
Podijelite kalup za tortu s preostalim maslacem, stavite smjesu u nju, žlicom pritisnite do dna. Stavite u hladnjak,
Masa za skutu mijesiti lopaticom. Kremu izmiješajte i stavite u svježi sir, dodajte preostali med,
Odaberite najljepše maline za ukrašavanje deserta. Ostatak bobica malo mijesiti i kombinirati s skutom skute, a zatim ući u želatinu,
Stavite sufle skute na tortu, zagladite je. Stavite da zamrznete u hladnjaku,
Gotovi desert ukrasite malinama i mentom.

Jednostavan recept za delicije s grizom

Za kremu predlažemo korištenje kašice od krupice. Čini se da je to sasvim jednostavan sastojak, ali krupica može zadovoljiti novi okus, vrijedi dodati limunovu koricu i sok.

4 jaja,
prašak za pecivo + čaša brašna + 30 g kakaa,
fini granulirani šećer - 200 g,
1 prstohvat soli,
8 tbsp. omekšani maslac.

granulirani šećer - 150 g,
250 g rastopljenog maslaca
1 mali limun,
700 ml mlijeka
5 tbsp. griz,

kiselo vrhnje i šećer - po 4 žlice,
maslac i kakao - 3 žlice.

Trebat će vremena: 1,5 sati. Vrijednost 1 serviranja 100 g: 418 kcal.

Kako kuhati tortu "Ptičje mlijeko" s grizom:

Žumanjke pobijedite miješalicom dok se ne formira mekana pahuljica. Nastavite mućenje, dodajući šećer, sol. Zatim povećajte brzinu na mikseru i unesite jedno po jedno bijelo jaje
Zagrijte pećnicu na 180 °. Kombinirajte brašno i prašak za pecivo, dodajte meki maslac i promiješajte dok ne postane glatko. Dodajte pretučena jaja, promiješajte još malo i podijelite masu na pola. Izmiješati jedan dio s kakaom,
Split obrazac dobro masnoću komad maslaca, stavite u smeđe tijesto i poslati u toplu pećnicu za 7-10 minuta. Na isti način ispeći lagani kolač,
Najvažniji trenutak u cijelom receptu je krema. U toplo mlijeko dodajte krupicu, dodajte šećer. Kuhajte dok se ne zgusne. Dok tucate ostale sastojke za kremu, kaša će se potpuno ohladiti,
Na finom ribaru, protrljajte koru limuna, iscijedite ½ ploda. Pomiješani omekšani maslac s miješalicom. Dodajte polet i sok, nastavljajući tući. Dodajte kašicu od krupice i umiješajte smjesu u glatku, kremastu kremu
Stavite čokoladnu tortu u obliku s visokim stranama, na vrhu sve vrhnje, zagladite je. Pritisnite kremu laganim kolačem. Omotajte oblik folije i stavite u hladnjak preko noći,
Za glazuru se miješa s preporučenim sastojcima. Uz lagano zagrijavanje, glazura će dobiti posebnu konzistenciju, postati nježna i sjajna,
Izvadite kolač iz hladnjaka, uklonite obrazac. U gotovi desert, stavite čokoladni premaz na njega u tankom sloju, zagladite ga i pošaljite u hladnjak još pola sata kako bi glazura bila dobro zamrznuta.

Ptičji mliječni bomboni kod kuće

Najljepša stvar u kuhanju domaćih slatkiša "Ptičje mlijeko" je da radimo bez tijesta.

bjelanjak jaja - 7 kom,
bistra voda - 250 ml,
Želatinasta vrećica - 40 g,
bilo koja gorka čokolada - 200 g,
omekšani maslac - 180 g,
ukusni šećer od vanilije
fini šećer - 125 g

Potrebno je kuhati: 1 sat i 20 minuta.U 100 g slatkiša: 350 kcal.

Vodič za kuhanje:

Želatina prelijte vodom. Nakon otprilike pola sata, stavite ga na štednjak, uz stalno miješanje, pustite da proključa. Ohladite ga.
Miješalica miješa bijelo rublje u bujnoj masi. Dodajte 125 grama sitnog šećera. Blago povećajte brzinu miješalice i promiješajte dok ne postane glatka. Nastavljajući tući, ulijte želatinsku tekućinu,
Od čokolade i maslaca pripremite glazuru u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, stavite ih u malu posudu, stavite je u duboku posudu napunjenu vrućom vodom na polovici visine spremnika, pošaljite je na peć 15 minuta.
Stavite komad čokolade u kratkom obliku i stavite u hladnjak oko petnaest minuta. Izvadite obrazac iz hladnjaka, stavite kremu na glavu i zagladite je. Na njemu tanki sloj stavlja preostalu čokoladnu masu, glatku i čistu na polici još 30 minuta,
Kada se svi slojevi dobro stvrdnu, možete usitniti bilo koju vrstu slatkiša.

Olivier: klasični recept s kobasicom je u objavljivanju naših stranica.

Kako kuhati jaja u mikrovalnoj pećnici, pročitajte u ovom članku.

Odavde možete uzeti recept za ukusnu skutu od sira, kao u vrtiću.

"Ptičje mlijeko" s jagodama

Nezaobilazni sudionik u suvremenim receptima "Bird's Milk" je svježe jagode. Njezin okus je svijetao, a kremastom tonu daje kremastu bobicu. I, naravno, crvena boja, zahvaljujući kojoj desert izgleda posebno ukusno.

Trebat će vam kolači:

pileće jaje - 7 komada,
visoko kvalitetno brašno - 150 g,
krumpirov škrob - 50 g,
fini šećer - 150 g,
Vanilin - 5 g.

Obavezno za vrhnje:

krema - 300 ml,
čašu svježih jagoda
prirodni jogurt - 100 g,
želatina - 1 vrećica.

Potrebno za dekoraciju:

svježe jagode - oko 100 g,
lišće mente - 1 šaka,
2 žlice. l. šećer u prahu.

Trebat će vam: 2 sata. Energetska vrijednost 100 g: 405 kcal.

Zagrijte pećnicu na 180 ºC. Žumanjke pobijedite miješalicom sve dok svjetlo ne bude u boji. Dodajte fini šećer, škrob i brašno, a da ne prestanete tući. Blago povećajte brzinu miješalice i postupno dodajte bjelančevine, mijesite tijesto u homogenu masu,
Podmažite odgovarajuću formu kockom maslaca, stavite tijesto u njega i pošaljite ga u pećnicu. Nemojte odmah dospjeti u pripremljenu bazu, ostaviti da odstoji u pećnici oko deset minuta. Izvadite keks i izrežite ga na dvije jednake polovice,
Za kremu: namočite želatinu prema uputama na pakiranju. Bičite kremom s mješalicom. Obavezno dodajte jogurt, pomiješajte i lagano ulijte natečenu želatinu, dodajte komadiće jagode,
Stavite prvi kolač na ravnu posudu, kremu položite na vrh, zagladite je. Stavite drugu tortu na sufle, lagano pritisnite prema dolje. Stavite desert u hladnjak kako bi ga dobro pripremili,
Stavite svježe jagode na gotovu Bird's Milk tortu, ukrasite šećerom u prahu i lišćem mente.

Mali trikovi

Kolači, prije ulijevanja kreme, možete posuti bilo kakve kremaste tekućine. Usput, u kremu možete dodati i žlicu likera tako da okus suflea nije jednoličan.

Bjelanjke jaja, koje se moraju razbiti u pahuljastu masu, svakako se ohladi. Važno je da su jela porculana. Corolla mora biti potpuno čista, čak i mala kap sala uništit će pjenu. Jačajte joj prstohvat soli, uvedenu u proteine.

Još jedan detaljan recept za ukusnu poslasticu nalazi se u sljedećem videu.