Ulijte mlijeko u mali lonac za pirjanje i prokuhajte.
Ukloni iz topline i ohladi na tjelesnu temperaturu.
Dodajte šećer, vanilin šećer (ili ekstrakt vanilije) žumanjcima i dobro samljeti pomoću imerzijskog miješalice, miješalice ili vilice.
Neprekidno miješajući masu umutiti, prelijte mlijekom u žumanjke (sipajte u tanku struju).
Smjesu od mlijeka i jaja stavite na nisku toplinu i toplinu, stalno miješajući drvenom žlicom, dok se smjesa malo ne zgusne.
Vijeće. Spremnost kreme može se pronaći tako što ćete prstom povući prst na stražnju stranu žlice - ako je prst ostao na prstu, krema je spremna.
Spremni za hlađenje krema, a zatim ohladite malo, stavljajući ga u hladnjak (krema će se brže ohladiti ako ga stavite u sudoper s hladnom vodom ili na ledu).
Ulijte kremu u zdjelu i tučite dok se ne pojave meki vrhovi.
Dodajte šlag u ohlađenu kremu i promiješajte.
Prebacite smjesu u plastičnu posudu, pokrijte poklopcem ili filmom i stavite u zamrzivač
Čim se smjesa počne stvrdnjavati, izvadite spremnik iz zamrzivača i pobijedite sladoled mješalicom ili miješalicom za potapanje (premlaćivanje pomaže razbiti kristale leda i čini strukturu sladoleda glatkom i ravnomjernom).
Stavite zamrzivač za više
40-60 minuta, a zatim ponovno tukli.
Stavite tučenu masu u posudu, pokrijte poklopcem i stavite u zamrzivač još 2-3 sata.
Prije posluživanja, izvadite sladoled iz zamrzivača i stavite u hladnjak na 20 minuta.
Prelijte sladoled preko zdjela za sladoled i pospite svježim ili konzerviranim bobicama, voćem, nasjeckanim orašastim plodovima, smrvljenim kolačićima ili ribanom čokoladom.
Vijeće.Postoji još jednostavniji način izrade domaćeg sladoleda.
Sladoled s kondenziranim mlijekom
krema (33-35%) - 600-800 ml,
kondenzirano mlijeko - 350-400 g
Šlag na meke češljeve.
Bez zaustavljanja udaranja, sipajte kondenzirano mlijeko.
Vijeće. Slatkoća gotovog sladoleda ovisit će o količini kondenziranog mlijeka - što je više kondenzirano mlijeko, nego će sladoled biti sladji.
Dobivenu masu stavite u posudu, pokrijte i zamrznite na isti način kao što je opisano u glavnoj recepturi.
Postoji nekoliko vrsta sladoleda
- Kuhani na temelju životinjskih masti (izoliranih iz mlijeka).
- Na bazi biljnih masti (palmino ulje ili kokosovo ulje).
- Takozvani voćni led. Osnova - pire krumpir, jogurt, sok.
- Sorbet, pire krumpir i sokovi od bobičastog voća i voća služe kao osnova.
Sada možete kupiti poseban aparat koji će obaviti glavni posao, naziva se sladoled. Unutra se održava temperatura potrebna za pripremu hladnog deserta i miješa sadržaj u pravom trenutku. No, bez toga uređaja u procesu izrade sladoleda nije tako teško, ručna proizvodnja će samo povećati vrijeme procesa, ali neće utjecati na kvalitetu dobivene delicije. Međutim, prije nego što počnete proizvoditi, morate naučiti nekoliko jednostavnih, ali potrebnih preporuka za pripremu savršenog sladoleda.
- Postoji nekoliko osnovnih elemenata u pripremi bilo kojeg sladoleda, od kojih je jedan ugušćivač (glavni elementi uključuju vrhnje, šećer i mlijeko). Kod kuće možete koristiti sok od limuna i žumanjak kao sredstvo za zgušnjavanje. Ako zanemarite dodatak zgušnjivača, taj sladoled će se brzo otopiti, neće imati isti osjetljivi okus.
- Da biste se oslonili na savršen rezultat, trebate pažljiviji pristup izboru proizvoda. Moraju biti svježe, prirodne. To vrijedi i za mlijeko i za vrhnje, a neke komponente možete napraviti vlastitim rukama, na primjer, možete sami skuhati kondenzirano mlijeko.
Također, ne smijemo zaboraviti da bitne komponente sladoleda - mlijeko i vrhnje - trebaju biti što je više moguće masti, jer će u protivnom bitno utjecati na okus gotovog proizvoda. - Da bi se postigao najuspješniji rezultat, možete koristiti bilo koji aditiv. Na primjer, da bi se napravila jednolična tekstura deserta, potrebno je u nju staviti malo škroba. Šećer se može zamijeniti šećerom u prahu, brže će se rastopiti i sladoledu dati nježnu teksturu.
Da bi budući sladoled bio homogen, prije nego što dobijenu masu stavite u zamrzivač, morate ga samljeti kroz sito. - Dodavanje alkohola u sladoled učinit će ga prozračnijim i mekšim. Međutim, treba imati na umu da će se takav sladoled više otvrdnuti u zamrzivaču.
- Uronjen u hladnoću, budućnost sladoleda treba često miješati s mješalicom kako se ne bi pretvorila u ledenu kocku. Na početku procesa zamrzavanja, trebali biste to učiniti što je češće moguće (na primjer, svakih 20 minuta), zatim sljedećih pet sati - otprilike svakih sat vremena. Smjesa će se pretvoriti u punokrvni sladoled 10-12 sati nakon početka smrzavanja.
- Također možete dodati malo voćnog soka (limuna ili ananasa) sladoledu, koji će vašoj omiljenoj delikatesi dati mekšu i kremastu teksturu.
- Smjesa dobivena prije smrzavanja ne bi trebala biti previše tekuća, u protivnom će gotovi sladoled sadržavati puno leda, bit će voden. Kako shvatiti da je konzistencija idealna za zamrzavanje? Odgovor je jednostavan: morate izvaditi žlicu iz smjese, držati šibicu (ili čačkalicu) preko nje, smjesa podijeljena na dvije žlice ne bi trebala biti povezana.
- Potrebno je kompetentno pristupiti različitim aditivima. Primjerice, sirup treba dodati u smjesu prije uranjanja u hladno, dok komadi voća, bobica i orašastih plodova - samo u gotovom sladoledu. U tom slučaju, aditivi gotovog sladoleda moraju se ohladiti, inače će se brzo otopiti hladna poslastica.
- Rezultirajući desert treba pohraniti u posudu sa zatvorenim poklopcem, po mogućnosti na zasebnoj polici, tako da sladoled nije natopljen stranim mirisima.
Sladoled (aparat za sladoled)
Sastojci (prva opcija):
0, 25 l mlijeka, 0, 25 l kreme, oko 5 žlice. l. šećerni pijesak.
Prvo, morate temeljito izmiješati sve proizvode dok ne dobijete homogenu masu. Zatim morate pomiješati smjesu s kavom za sladoled i slijedite upute. U isto vrijeme, maksimalno dopušteni iznos obećane mase nije više od polovice ukupnog kapaciteta. To znači da se u posudu od 1,2 litre uređaja ne može staviti više od 600 ml.
Sastojci (druga mogućnost):
0, 35 l masnoće krema (od 25% i više), 0, 25 l mlijeka, žumanjka od 3 jaja, 5 žlice. l. šećerni pijesak.
Potrebno je kombinirati i pomiješati kremu i mlijeko, sipati ih u tavu s debelim dnom, staviti na srednje topline, i stalno miješati, dovesti do 80 ° C.
Žumanjke je potrebno odvojiti od proteina, kombinirati žumanjke sa šećerom i bičem. Sada je potrebno kombinirati žumanjke i mješavinu mlijeka i vrhnja zagrijane u tavi. Vratite ga na vatru dok se ne zgusne. Unaprijed, stavite u hladnjak ispod dobivene mase. Kada je spremnik hladan, morate u njega ulijevati vruću smjesu, a zatim je promiješati dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga je potrebno ulijevati ohlađenu masu u stroj za sladoled. Svi aditivi u domaćem sladoledu - po želji!
Ručno rađeni sladoled
Kako napraviti sladoled kod kuće ako nema kavu za sladoled? Za pripremu ukusnog domaćeg sladoleda potrebno je donijeti sljedeće recepte.Kod kuće možete pripremiti jednostavnu, ali istodobno elitnu ohlađenu delikatesu, ako uzimate kao visokokvalitetne, svježe, prirodne proizvode.
Recept 1: sladoled od sladoleda kod kuće (foto)
- krema od 33% - 200 ml,
- mlijeko - 100 ml,
- žumanjci - 2 kom.,
- šećer - 60 g,
- mahuna vanilije - 1 kom.
Mlijeko pomiješano sa šećerom u maloj tavi s debelim dnom. Vakuumom od vanilije izrežemo nožem duž cijele dužine, izvadimo sjeme i dodamo masu mlijeka. Zahvaljujući vaniliji, sladoled će biti ispunjen ukusnim prirodnim okusom, ali u nedostatku ovog sastojka možete dobiti i vrećicu vanilinog šećera ili prstohvat vanilije. Smjesu smo zagrijali u vruće stanje, ali ne dovodite je do ključanja.
U drugom spremniku, nježno istrljajte žumanjke jajeta. U ovom slučaju, potrebno je samo postići homogenost - masu ne bismo smjeli miješati, jer bi se inače na površini mogla formirati pjena, što će otežati proces pripreme sladoleda.
Istrunuti žumanjci tanak mlaz sipati u vruće mlijeko, stalno miješanje smjese.
Dobiveni sastav se ulije u lonac, stavi na malu vatru i prokuha dok se lagano ne zgusne. Važno je da ne pregrijavate mlijeko, inače se žumanjke mogu uviti! Da biste izbjegli ovu nevolju, odaberite posudu s debelim dnom za kuhanje kreme i kuhajte na laganoj vatri. Također, ne zaboravite stalno miješati kremu, osobito na dnu (za to je najpogodnije koristiti silikonsku lopaticu).
Spremnost provjeravamo na sljedeći način: provodimo prst na silikonskoj lopatici. Ako oznaka ostane bistra i ne pluta kremom, odmah uklonite posudu s vrućine.
Savjet: ako su žumanjci i dalje presavijeni, masu možete samljeti kroz fino sito ili zgnječiti miješalicom. Međutim, kako bi se izbjeglo okus jaja u sladoledu, nažalost, neće raditi. U ovom slučaju, bolje je ukloniti tavu iz topline prije nego kasnije.
Svježe pripremljena krema se ohladi na sobnu temperaturu. Istovremeno stavite hladnu kremu na gustoću.
Za tučeno kremasto masu stavite podostavshy kremu i promiješajte. Smjesa se ohladi u zamrzivaču 3 sata. Za to vrijeme potrebno je 5-6 puta stići u posudu i masu temeljito izmiješati kako bi se izbjeglo stvaranje kristala leda i dobila glatka i ujednačena tekstura.
Kada gredica ima konzistenciju koja izgleda kao mekani sladoled i miješa se s poteškoćama, prebacujemo masu u silikonski kalup, pokrivamo je poklopcem i stavljamo u zamrzivač još 3-4 sata (možete ga ostaviti preko noći).
Prije posluživanja, zamrznuti sladoled ostavite malo na sobnoj temperaturi. Zatim skupimo malo rastopljenu masu žlicom za sladoled i oblikujemo kuglice. Po želji, desert nadopunite čokoladnim čipsom, lišćem mente ili bobicama.
Recept 2: Domaći sladoled - Kremasti sladoled
- 500-600 grama vrhnja za mućenje (sadržaj masti od 30%)
- 100 grama šećera u prahu (ili finog šećera)
- prstohvat vanilije
Stavite ohlađenu kremu, šećer u prahu i malo vanilina u duboka jela. Udariti do pahuljaste stabilne pjene 4-5 minuta.
Tučena smjesa stavlja se u plastičnu posudu.
Uklanjamo u zamrzivač za noć.
Izvadimo gotov sladoled, pustite da se malo odmrzne i može se postaviti u vrhnje.
Ova vrsta sladoleda može se razlikovati - uz dodatak kakao (rogač), smrznute plodine - posebno ukusne s kozjim noktom (samo bobice treba najprije ispeći miješalicom, a zatim dodati u tučenu smjesu i ponovno tučeno).
Recept 3: kako napraviti sladoled od domaćeg sladoleda?
Recept za domaći sladoled od sladoleda može se reproducirati kod kuće, ispostavit će se vrlo ukusno, prirodno i okus će biti poput onog sovjetskog sladoleda.
- žumanjci (4 kom.),
- mlijeko (300 ml),
- krema (33%, 300 ml),
- šećer u prahu (180 g),
- vanilija (1/2 h).
Dakle, prije svega, dovedite mlijeko u čir, a zatim ohladite na oko 30 stupnjeva.
U žumanjke dodajte šećer u prahu i vanilin šećer.
Ulijte u mlijeko. Ponovo kucaju.
Spustimo se na tihu vatru i uzburkamo, držimo dok se smjesa ne zgusne. Kao što je preporučeno svuda okolo, možete provjeriti debljinu tako da prstom povučete špatulu - ako postoji jasna oznaka, smjesa je spremna.
Ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ohladiti u hladnjaku.
U međuvremenu, bičite kremu.
Pomiješajte s hladnom kremom.
Cijelu smjesu prenesemo u posudu u kojoj će nam biti prikladno miješati budući sladoled s miješalicom.
Tada počinje najzadupljiviji i najteži u pripremi sladoleda kod kuće za nestrpljive slatke zube. Stavite u zamrzivač 2 sata.
Zatim izvadite i brzo (tako da sladoled nije imao vremena da se otopi) pomiješajte s miješalicom.
Ponovno uklonite zamrzivač 2 sata. Postupak ponovite još 2-3 puta u razmaku od 30-60 minuta. Zahvaljujući miješalici, sladoled će imati odgovarajuću strukturu. Miješalica vam omogućuje razbijanje ledenih kristala i stvaranje zračne mase.
Kada je sladoled potpuno zamrznut, izvadite ga i napravite kuglice posebnom žlicom. Prije toga možete staviti hladnjak u hladnjak oko 15 minuta tako da se malo otopi - bit će mnogo prikladnije praviti kuglice.
Sladoled širimo u sladolednim posudama i posipamo ili zalijevamo s tim što volimo. Ja sam ribana čokolada. Domaći sladoled nije lošijeg okusa od onoga u trgovini, a sadržaj ne jamči "ekstra" aditive. Testiran recept.
Recept 4: sladoled od domaćeg sladoleda iz mlijeka
- mlijeko - 1 šalica,
- maslac - 25 grama,
- Žumanjak - 1 komad,
- šećer - ½ šalice,
- šećer od vanilije - 5 grama,
- škrob - ½ h.
U dubokoj, prikladnoj posudi miješajte šećer, škrob i vanilin šećer.
Dodajte jedan žumanjak.
Za mljevenje težine do ujednačenosti. Ulijte malo mlijeka.
Pošalji preostalo mlijeko u vatru. Dodajte 25 grama maslaca. Maslac bi trebao biti pravi, sastavljen od 100 posto kravljeg mlijeka. Zagrijte smjesu.
Ulijte smjesu jaja u kuhano mlijeko. Miješa se, dovodi do ključanja. Izvadite iz topline i pošaljite u hladnu vodu. Ohladite, povremeno miješajući.
Hladna smjesa se ulijeva u kalupe. To može biti veliki oblik ili mali dio. Imam veliki silikonski kalup i kalup za male strojeve.
Pošalji plijesni u zamrzivač na nekoliko sati.
Sladoled iz malih kalupa bit će spreman za 30-50 minuta. Uklanjanje iz silikonskih kalupa vrlo je jednostavno.
Iz velikog oblika, sladoled raširite žlicom na a la carte tanjure. Nevjerojatno je ukusna, nježna i mirisna.
Recept 5: kako napraviti sladoled kod kuće
- 0,5 litara vrhnja (što je veći sadržaj masti, sladoled će biti ukusniji)
- ¾ šalice šećera
- 4 kokošja jaja
- Kolačići čokoladnih čipova (ili drugi okusi)
U zdjeli razbijte jaja i sipajte šećer.
Udarite vilicom i samljeti šećer. Prelijte vrhnje i ponovno dobro promiješajte.
Izlijte dobivenu masu u malu tavu i stavite je na vrlo sporu vatru. Promiješati stalno, ne možete dovesti do čir, inače će jaja roll. Ukloni iz topline, kada se masa počinje zgusnuti, dosljednost treba nalikovati tekući kiselo vrhnje.
Sve u svemu, posuda će se držati na vatri 15-20 minuta, pa također možete saznati spremnost željene konzistencije tako što ćete prstom prevući žlicu. Ako je žlica prekrivena kremom i ostaci otisaka prstiju - mješavina za domaći sladoled je spremna.
Nakon vađenja iz peći, ulijte masu u bilo koju posudu pogodnu za zamrzavanje. Općenito, možete koristiti bilo koju plastičnu posudu prikladnu za hranu.
Dodajte bilo kakvo punjenje (u ovom slučaju, mrvljiv kolačić, i možete koristiti bobice, čokoladni čips ili komadiće voća).
Pustite stajati oko sat vremena da se smjesa ohladi (smjesa će se brže ohladiti ako posudu stavite u sudoper hladnom vodom).Zatim posudu s mješavinom stavite u zamrzivač. Domaći sladoled će se smrznuti i postupno se zgusnuti. Vrijeme zadebljanja može biti od 5 do 6 sati, tako da je bolje to učiniti noću ili ujutro, koje u večernjim satima možete uživati.
Prije posluživanja, izvadite posudu domaćeg sladoleda s vrhnjem iz zamrzivača i stavite u hladnjak na 20 minuta. Iz pripremljenog sladoleda navalite žlicu (ako nema posebne žlice za sladoled), a ne velike kuglice i stavite u visoke čaše, kremu ili tanjure. Sladoled može biti ukrašen ribanom čokoladom ili bobicama. Odmah poslužite za stolom. Bon appetit!
Recept 6: kako napraviti sladoled od mlijeka? (fotografije korak po korak)
- mlijeko - 2,5 šalice
- šećer - 1 šalica
- vanilija - po ukusu
Ulijte mlijeko u posudu za domaćinstvo, prokuhajte mlijeko, zatim izvadite tavu iz peći i pustite da se mlijeko ohladi na temperaturu od 36 stupnjeva.
Dodajte šećer i vaniliju u žumanjke (ako želite napraviti sladoled od vanilije, a ne obični sladoled). Dobro izmiješati i samljeti masu. Da biste to učinili, možete koristiti mikser.
Nastala masa se stalno miješa, uliva u nju mlijeko u tankom mlazu.
Dobivena smjesa se zagrijava na laganoj vatri, dok se ne zaustavi miješanje. Smjesa treba biti gusta.
Dobivenu smjesu najprije ohladimo, zatim je stavimo u hladnjak.
Ulijte vrhnje u zasebnu posudu. Bičite kremu kako biste ih zgusnuli.
U ohlađenu kremu dodajte šlag i promiješajte masu.
Smjesa se prenese u plastičnu posudu, zatvori poklopcem i stavi u zamrzivač jedan sat. Tada smo dobili malo smrznute smjese, tukli mješalicom i ponovno stavili u zamrzivač. Ponovite postupak.
Zatim masu budućeg sladoleda ostavimo 3 sata u zamrzivaču. Naš sladoled je spreman. Za omekšavanje sladoleda, prije posluživanja stavlja se u hladnjak 20 minuta.
Recept 7: sladoled od slatke čokolade (korak po korak)
Kao što znate, domaći sladoled mnogo je ukusniji i zdraviji od kupljenog. Predlažem izradu domaćeg sladoleda od čokolade. Ispostavilo se da je mekana, ujednačena, bez zrna leda. Ima bogat čokoladni okus i boju.
- 50 g čokolade
- 3 šalice mlijeka
- 4 žumanjka,
- 200 grama šećera.
Čokoladna rešetka.
Zagrijte mlijeko na čir i rastopite čokoladu u njoj. Ukloni iz topline, malo ohladi.
Pobijedite žumanjke sa šećerom.
Dodajte tučeno žumanjke u smjesu čokolade i mlijeka. Za žumanjke nisu uvijeni, prelijte ih postupno i odmah promiješajte. Stavite na sporu vatru i kuhajte, stalno miješajući, dok ne postane gusta, ne dopuštajući kuhanju mješavine.
Konzistencija smjese mora biti takva da ako držite prst na žlici - doći će do traga.
" />
Sipajte smjesu za domaći sladoled od čokolade u obliku pogodnom za zamrzavanje, pokrijte folijom ili folijom i stavite u zamrzivač na 3 sata.
" />
Za zamrzavanje i posluživanje sladoleda pogodno je koristiti jednokratne čaše od kartona.
" />
Ukusan domaći sladoled od čokolade spreman je.
" />
Recept 8: domaći sladoled s kondenziranim mlijekom (sa slikom)
- Krema 33% - 500 g
- Mlijeko - 200 ml
- Pileće jaje - 4 kom.
- Vanilin - 2 g
- Kondenzirano mlijeko - 100 g
- Šećer u prahu - 6 žlice.
Odvojite piletine od bjelančevina. Žumanjke pobijedite s tri žlice šećera u prahu dok masa žumanjaka ne postane bistra. Protein umutiti dok otpor ne dostigne vrhunac s preostalim šećerom za glazuru.
U smjesu žumanjaka prelijte mlijekom i umutite.
Kremu pomiješajte miješalicom dok ne kremasto. Dodajte kondenzirano mlijeko. Promiješajte dok ne postane glatka.
U kremastu masu dodajte smjesu žumanjka i mlijeka i vaniliju. Tući.
Dodajte tučeno bijelo rublje. Tući s mješalicom ili umutiti.
Kapacitet se prekriva folijom i šalje u zamrzivač. Sat vremena kasnije, uzmite sladoled i promiješajte. Ponovite ovaj postupak još 2-3 puta i ostavite ga do potpunog zamrzavanja.
Kako napraviti sundae sladoleda kod kuće
Za sebe, ja zovem ovaj recept za domaći sladoled "Sladoled prema GOST-u." Ne mogu jamčiti da je to točno kako je recept predstavljen u GOST-u, jer nisam mogao pronaći izvorni dokument na internetu, samo njegove ispise i tumačenja na mnogo različitih mjesta. No, najvažnija stvar koja je naučila, svi proizvodi moraju biti prirodni i bez biljnih masti i nadomjestaka.
Recept sladoleda prema GOST-u priznatih internetskih kuhara uključuje:
- krema 30-35% - 500 ml,
- mlijeko - 150 ml,
- granulirani šećer (ili prah) - 150 grama,
- žumanjci - 3 komada,
- ekstrakt vanilije / vanilija / vanilin šećer za okus vanilije.
Izrada sladoleda sami, korak po korak recept:
1. Tajna koju sam s vremenom shvatila i sada je strogo slijedim - krema za izradu sladoleda kod kuće mora se sigurno ohladiti. Zato ih unaprijed stavite u hladnjak.
2. Odvojite žumanjke od bijelih. U slučaju da se ne sjećate kako se to radi, podsjećam vas: razdvojite ljusku jajeta na dvije polovice i otvorite je tako da žumanjak ostane u jednoj polovici, a protein u drugi spremnik (šalica, ploča). Protein će se izlučiti, ali ne u potpunosti, stoga, nastavljajući držati jaje iznad šalice, pažljivo prebacite žumance iz jedne polovice ljuske u drugu, drugi dio proteina će se spojiti. Ponovite ponovno ako protein ostane i tako dalje, dok u ljusci ne bude jedan žumanjak. Žumance razdvojite u drugoj šalici ili tanjuriću, isto učinite s ostatkom jaja.
Ako vam je takva “baka” metoda teška, sada u trgovinama možete kupiti posebne uređaje za odvajanje žumanjka. Većina njih izgleda kao žlica s rezovima u koje protječe protein, a žumance ostaje unutra.
3. U zasebnoj zdjeli zgnječite žumanjke i šećer dok ne postane glatko. Šećer se neće moći potpuno otopiti, pa mnogi koriste šećer u prahu. Ali čak i ako imate običan šećer, to nije zastrašujuće, kasnije ćete shvatiti zašto.
4. Ulijte mlijeko u zdjelu s jajima i šećerom i promiješajte ga umutiti.
5. Ulijte žućkastu smjesu u posudu i stavite na štednjak na laganoj vatri. Potrebno je zagrijati smjesu, ali nemojte pustiti da prokuha, inače će se kuhati jaja. Da bi domaći sladoled bio gust, ova se smjesa mora zagrijati do maksimalno 80 stupnjeva i stalno miješati.
Postupno će se početi zgušnjavati. To će joj pomoći žumanjke. Ako ne znate, onda profesionalni kuhari koriste žumanjke da zgusnu sve od kreme, do umaka i umaka. To je dugo poznata svjetska metoda koja koristi prirodne proizvode.
Ne brinite da se sirova jaja koriste u sladoledu, jer će ih takvo zagrijavanje osloboditi bakterija, jer su domaća inačica pasterizacije. Isto grijanje pomoći će da se šećer potpuno otopi. Naš domaći sladoled neće pucketati na zubima.
Da biste shvatili da je smjesa spremna, morate upisati u nju spatulu ili drvenu žlicu. Smjesa bi trebala ostati na žlici, a ako držite prst ili nož, žlijeb neće zamagliti i neće se isušiti. Nešto poput ovoga.
6. Sada ovu smjesu treba ohladiti na sobnu temperaturu. Da biste to učinili, uzmite veći lonac za pirjanje i ulijte ledenu vodu iz slavine u nju, možete uliti kockice leda. Zatim stavite posudu s mješavinom jaja u nju, kao da ćete kuhati u vodenoj kupelji. Miješajte smjesu nekoliko minuta žlicom tako da se donji ohlađeni slojevi pomiješaju s gornjim, dok se cijela masa ne ohladi.
Kako se hladi, tako će i mješavina postati još deblja. Žumanjci i dalje rade!
7. Kada je mješavina jaja spremna, izvadite kremu iz hladnjaka i umutite u veliku zdjelu do dobre guste kreme. Glavna stvar je da ne pretjerati, tako da ne zgusnuti na stanje ulja.To je, nažalost, još jedan problem koji se može pojaviti kod pripreme sladoleda kod kuće.
Spremnost šlaga provjeravam time što ne izlaze iz zdjele, ako je dobro nagnuta, ali ostaju nepomična.
8. Sljedeći korak je miješanje šlaga i mješavine jaja. Istovremeno dodajte vanilin šećer (1 vreća) ili tekući ekstrakt vanilije (žličica) kako biste sladoledu dali okus vanilije.
Lagano promiješajte žlicom ili spatulom kako ne biste slomili kremastu pjenu. Mješač u ovom slučaju je bolje ne koristiti. Trebate postići ravnomjernu teksturu i boju. Rezultat bi trebala biti meka kremasta gusta krema (uzgred ima nevjerojatan okus. Provjerila su je sva kućanstva koja kontroliraju proces).
9. Sada sladoled treba zamrznuti. Ali to mora biti učinjeno uzimajući u obzir činjenicu da će se morati izvaditi iz zamrzivača nekoliko puta i tučiti mješalicom kako bi se razbili ledeni kristali i zasitili zrakom. To je jedini način da kod kuće dobijete pravi sladoled.
Zamrzavanje odgovara bilo kojem velikom kapacitetu u kojem će biti prikladno re-beat. Može biti ista zdjela, prekrivena filmom (ne želimo dodatne mirise iz zamrzivača u sladoledu), a plastični spremnik za hranu s čvrstim poklopcem. Čak i plastične staklenke iz već pohranjenih namirnica će to učiniti. Glavna stvar da ih temeljito opere.
Zatvorite sladoled i stavite ga u zamrzivač na sat vremena.
10. U ovom receptu pripremam sladoled kod kuće bez upotrebe specijalnog sladoleda, tako da točno sat vremena kasnije posudu sa sladoledom dobijemo i ponovno je izmiješamo.
Za sat vremena to će se samo malo zgusnuti i biti će lako nadmašiti. Umiješajte sladoled s rubova sa sredinom. Ponovno pokrijte i stavite u zamrzivač još jedan sat.
Sat kasnije ponovite postupak. Sladoled će se pogoršati i na rubovima spremnika će se pretvoriti u grudice. Miješati miješati dok se ne postigne homogenost i ponovno staviti u zamrzivač.
Prema mom iskustvu, potrebno je barem 3-4 puta kockati sladoled, a onda se ispostavilo da je sladoled, kao pravi. Ako to ne učinite, onda je njegova tekstura u zamrznutom stanju tako gusta da će je vrlo teško izvući iz zdjele, čak i posebnim žlicom. Bez mučenja dobivate veliku kremastu ciglu.
11. Nakon nekoliko mučenja ostavite sladoled u zamrzivaču 8-12 sati. Idealno za noć. Ujutro će vas dočekati izvrsna poslastica.
Da biste je izvadili iz posude, koristite posebne okrugle žlice koje se zagrijavaju u kipućoj vodi. To možete učiniti običnom žlicom. Samo držite žlicu u šalici vruće vode za samo nekoliko minuta.
Tako možete jednostavno napraviti sladoled kod kuće, a ne samo sladoled, već pravi kremasti sladoled! Pomozite sebi, tretirajte goste i uživajte u nevjerojatnom ukusu!
Ako se ovaj recept činio predug i kompliciran, idite na drugi, čije je jednostavnije teško smisliti.
Najjednostavniji sladoled kod kuće od kreme i kondenziranog mlijeka
Ne mogu vam reći o ovom zanimljivom receptu za domaći sladoled. S jedne strane, to se može nazvati receptom za lijene, jer jednostavno nije izmišljen da bi kremasti sladoled kod kuće bio lakši od ove metode. No, s druge strane, rezultat je vrlo vrijedan.
Jedina značajka ovog recepta da ja čak i ne smatram minusom je da je sladoled vrlo kremast i sladak. To je potpuno ne-dijetetski. Ali ako niste pristaša strogih dijeta, to je jednostavno nezamislivo ukusno. Od svih poznanika koje sam služio s ovim sladoledom, svi su bili zadovoljni, a djeca su u cjelini cvilila od užitka, jer je poslastica bolja od bilo kojeg slatkiša.
Koja je tajna ovog recepta za domaći sladoled? U tome se koriste samo 2 sastojka i vanilija za okus.
- prirodna krema 30-35% - 500 ml,
- kondenzirano mlijeko - od 200 ml.
- vanilin šećer ili esencija vanilije po ukusu.
Zašto je relativno kondenzirano mlijeko pokazalo mjeru "od". Jednostavno je, što je više kondenziranog mlijeka, to će sladoled biti slađi.
Nakon nekoliko testova provedenih s različitim količinama kondenzirane polovice recepture, pronašao sam prihvatljivu kombinaciju proizvoda za naš ukus: 1 dio kondenziranog mlijeka do 2 dijela kreme.
Testove sam započeo s najjednostavnijim omjerom standardnog pakiranja od pola litre i standardnom limenkom kondenziranog mlijeka u 380 ml. Ispalo je nevjerojatno, ali mnogo slađe od uobičajenog sladoleda ili sladoleda u skladu s gore navedenim receptom, od mlijeka i vrhnja. Tamo je šećer očito manje.
Još jedna značajka kuhanja: okus i kvaliteta sladoleda kod kuće ovisit će o okusu i kvaliteti kreme i kondenziranog mlijeka. Loša jeftina krema sa sumnjivim neprirodnim sastavom od malo poznatih proizvođača pokvarila je sve. Kondenzirano mlijeko s biljnim masti i mlijekom u prahu sve je pokvareno. Ne, nismo bili otrovani, ali okus je pretrpio vrlo ozbiljne posljedice. Na jeziku je bilo čudno prašnjavost ili neugodna biljna masnoća koja je stajala na usnama.
Stoga je najvažniji princip izbora: uvijek uzmite provjerenu, ukusnu i visokokvalitetnu kremu i kondenzirano mlijeko dobre jednolične konzistencije i dovoljne debljine. 30% kreme ne može biti tekuće, poput mlijeka, samo se ne pretvara u zračnu masu. Kondenzirano mlijeko koje nije iz punog mlijeka može pokvariti okus i teksturu. Izaberi sve mudro i ispasti vrlo ukusno.
Izrada sladoleda kod kuće od kreme i kondenziranog mlijeka:
1. Prije kuhanja sladoleda, dobro ohladite i kremu i kondenzirano mlijeko. Nekoliko sati u hladnjaku, ništa manje. To je potrebno kako bi se proizvodi dobro tukli u pjenu.
Također možete ohladiti bičeve miksera, koje ćete pobijediti.
2. Udarite ohlađenu kremu do guste zračne mase sve dok ne bude tako puna da ne izlazi iz tanjura. Dobro šlag kao krema.
3. Dodati vanilin šećer (1 vrećica). Zatim, ne prestajući bičevati pri maloj brzini, ulijte kondenzirano mlijeko. Kondenzirano mlijeko možete pomiješati s kremom s drvenom žlicom ili spatulom dok ne dobijete ujednačenu konzistenciju. Istodobno će se pokazati da je masa nešto tekuća nego prije, s izraženim mirisom vanilije i nježnom kremastom nijansom.
4. Sipajte budući sladoled u spremnik zamrzivača. Za to će stati velika zdjela koja može biti prekrivena filmom, plastični spremnik za hranu s uskim poklopcem ili, na primjer, kutije i spremnici za sladoled u trgovini, koje ste već jeli.
Zapravo, glavna stvar je da se spremnik može čvrsto zatvoriti i staviti u zamrzivač. Strani mirisi vrlo se lako lijepe na ovu kremastu mješavinu.
5. Sada najvažnija stvar koja će našu poslasticu pretvoriti u pravi sladoled - svakih sat vremena mora se miješati ili miješati u mikseru male brzine.
Zašto je to potrebno i zašto je toliko važno? Stvar je u tome da je tajna sladoleda ta da je kremasta masa ispunjena zrakom. Prema GOST sovjetskom sladoledu, dopušteno je do 200% zraka u masi sladoleda. Zamislite kako je dobiven ukusan zrak.
Iz vlastitog iskustva reći ću vam da kad sam triput barem triput pio domaći sladoled kod kuće, ispalo je previše teško i bilo ga je izuzetno teško ukloniti iz kalupa. Jedna žlica bila je gotovo nepovratno savijena, unatoč zagrijavanju u kipućoj vodi. Da, i jesti sladoled koji se topi na jeziku, mnogo ukusnije.
Cijeli proces miješanja / miješanja svodi se na činjenicu da se sladoled mora ukloniti iz zamrzivača, otvoriti poklopac i dobro umutiti ravno u spremnik za zamrzavanje. Učinite to nekoliko puta dok ne shvatite da je postalo predebelo za premlaćivanje.
Brzina zamrzavanja ovisi o kapacitetu spremnika i kapacitetu zamrzivača, tako da može biti različita za svakoga. Male, ravne ladice zamrzavaju mnogo brže od velike zdjele. Za male kontejnere, preporuča se premagati masu za pola sata, a ne za sat vremena.
6. Sladoled kod kuće od kondenziranog mlijeka bit će spreman za oko 8-12 sati. Može se poslužiti na stolu!
Sladoled kod kuće s Kit Cat i Oreo
I ovo je način na koji možete preinačiti ovaj jednostavan recept za domaći sladoled dodajući najpopularnije Oreo čokoladne kolačiće i Kit-Kat vafle.
Za djecu, ovo je pravi odmor, kao i za bilo koji drugi pravi slatki zubi. Ovaj ukusni kolač možete zamijeniti na dječjoj zabavi ili jednostavno uživati u desertu.
Sada, kada ste naoružani znanjem kako kuhati ukusan i prirodan sladoled kod kuće, postoji vjerojatnost da ćete dugo vremena zaboraviti s kolegama u trgovinama sa sumnjivim sastojcima i strašnim E-aditivima. Vodite brigu o svom zdravlju i zdravlju svoje djece!
Dobar apetit i svečani ugođaj u kuhinji!
Mliječni domaći sladoled
Za sladoled kod kuće trebat će vam 1 čaša mlijeka, 1 kokošje jaje, 2 žlice. šećer i vrećicu šećera vanilije.
Tući jaje sa šećerom i vanilin, kao što je premlaćivanje mlijeka se postupno izlije u smjesu. Dobivena masa se zagrijava gotovo do vrenja na laganoj vatri, neprestano udarajući se umutkom ili miješalicom.
Koristeći mikser dobivate homogenu zračnu masu koja se stvrdnjava bez stvaranja kristala leda.
Važno je zapamtiti da ne morate kuhati mješavinu - samo dobro zagrijavajte, neprestano kucajući, inače se masa mlijeka može "sklupčati".
Vruća smjesa se malo ohladi, ulije u kalupe i stavi u zamrzivač 4-6 sati. Za to vrijeme sladoled se mora miješati 2-3 puta.
Ako je sladoled počeo da se smrzava i teško ga je miješati, može se lagano tučiti vilicom.
Prije zamrzavanja u masu mlijeka moguće je dodati 2-3 čajne žličice kakaoa, sjeckanih oraščića, sušenog voća, bobičastog voća, kokosovog čipsa, fino naribane čokolade.
Gotovi sladoled poslužuje se s džemom, sirupom, ukrašenim kandiranim voćem.
Kremasti domaći sladoled
Za pripremu čokoladno-kremastog domaćeg sladoleda trebat će vam bar tamne čokolade otopljen u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici.
Dok se čokolada topi, izmiješajte smjesu iz limenke kondenziranog mlijeka i 600 ml teške kreme (preko 30%) s mješalicom.
U procesu bičenja, mješavina se postupno dodaje rastopljenoj čokoladi i 100 g sjeckanih čokoladnih keksa na male komadiće.
Sladoled se ulije u kalup i stavi u zamrzivač dok se ne učvrsti. Smjesa ne zahtijeva miješanje, ne stvara kristale.
U kremastoj masi na bičevskom stupnju možete dodati ne samo komade keksa, već i kriške od čokolade, pa će gotovi sladoled ispasti s prekrasnom čokoladnom mrvicom.
Voće Domaći sladoled
Vjerojatno se svi sjećaju okusa osvježavajućeg kiselog sorbeta u papirnoj čaši? Pripremite ovaj sladoled kod kuće nije teško.
Za pripremu voća niske kalorijske sladoled će trebati pola šalice bilo smrznutih bobica: trešnje, borovnice, ribiz, itd.
Bobice izli u zdjelu miješalica, dodati 0,5 šalice nemasnog jogurta ili mlijeka, 2 žličice. šećer, fruktoza ili med.
Svi sastojci su tučeni dok se ne formira glatka kaša koja se stavlja u kalup i stavlja u zamrzivač 1-2 sata.
Povijest sladoleda
Ovaj ukusan, omiljen gotovo svim delicijama, već više od 5 tisuća godina. Da, već 3000. prije Krista, kineska elita bila je tretirana desertom napravljenim od mješavine snijega, leda, limuna, naranče i sjemena nara.A recept ove delikatese i još jedan, jednostavniji, čuvan je tajno od mlijeka i leda nekoliko tisuća godina, a otkriven je tek u XI stoljeću naše ere.
U doba antike postoje i mnoge reference na sladoled - iu Grčkoj iu Rimu. Hipokrat je govorio o njegovim koristima. I za vrijeme vladavine Aleksandra Velikog oni su obožavali slaviti smrznute plodove i voće.
Preko snijega, robovi su poslani u planine, koji su se čak i uvježbavali da mogu brzo trčati. Uostalom, bilo je potrebno imati vremena za let iz planina prije nego što se snijeg otopi.
Na samom kraju XIII. Stoljeća, Marko Polo iz svojih putovanja doveo je u Europu novi recept za delikatesu, kako bi zamrznuo kakvu je solitu koristio. Od tog trenutka nijedan aristokratski i kraljevski ručak nije mogao bez sladoleda.
Recepti su čuvani u najstrožem povjerenju. A ledolomci su bili predmet zavisti i okrutnih intriga među plemstvom, čak su ih i oduzeli jedni od drugih, iskušavani bilo kojim primamljivim obećanjima. I još više - recept za sladoled, općenito, postao je državna tajna.
Čudno je saznati o tome sada, kada se desert može kupiti u bilo kojoj trgovini, i naravno, sami ga skuhati. Kod kuće, sladoled je lako napraviti, čak i bez kavu za sladoled. Otajstvo je postalo stvarnost.
Vrste sladoleda
Vratimo se na naše vrijeme. Moderna poslastica može se klasificirati prema sastavu, okusu, teksturi. Na primjer, sastav sladoleda dijeli se na sljedeći način:
- Poslastica koja se temelji na životinjskim mastima (sladoled, mlijeko i vrhnje).
- Sladoled, pripremljen na bazi biljne masti (koks ili palmino ulje).
- Voćni led. Tvrdi desert od soka, pire krumpira, jogurta itd.
- Sorbet ili sorbet. Meki sladoled. Krem, masti i jaja vrlo su rijetko dodani sastavu. Ponekad u receptu ima slabog alkohola. Pripremljena od voćnih sokova i pirea od krumpira.
Ukusi su najraznovrsniji. Hladna slatkoća mogu biti čokolada, vanilija, kava, bobica, voće itd. U svijetu postoji više od sedam stotina okusa deserta. Naravno, svi smo navikli na činjenicu da je sladoled slatki proizvod.
Ali u stvari, na koji god način se to dogodi: sa svinjskim čvarcima i češnjakom, rajčicom i ribom. Raznovrsnost omiljenog deserta je jednostavno nevjerojatna.
Podjela na konzistentnost podrazumijeva podjelu sladoleda na otvrdnjavanje (proizvodnju), meko (ugostiteljstvo) i domaće. Kako kuhati posljednje što ćemo razmotriti u ovom članku.
Kalorijski sladoled
Sadržaj kalorija u proizvodu ovisi o njegovoj vrsti. Na primjer, 100 grama:
- sladoled - 225 kcal,
- krem sladoled - 185 kcal,
- mliječna delicija - 130 kcal,
- eskimo - 270 kcal.
Također se mijenja i energetska vrijednost zbog aditiva. Čokoladni sladoled bit će 231 kcal. A ako se mlijeko sladoled kuha s čokoladom, tada će imati veću nutritivnu vrijednost - 138 kcal. Ali ipak, čak i na dijeti, možete odabrati za sebe najmanje kalorijski desert.
Zanimljiva činjenica i recept za liječenje
Usput, potvrđeno je da je sladoled izvrsna prevencija bolesti poput angine. I postoji jedan recept koji liječnici preporučaju kao lijek za prehlade. Za to trebate uzeti 20 iglica bora i malina sirupa.
- Zgnječite igle u žbuku, ulijte ih u posudu za sirup, dobro promiješajte i istresite u posudu za sladoled.
- Na smjesu nalijte pola čaše prirodnog soka od naranče i na njega stavite slatku loptu.
U desertu - ogromna količina vitamina C. To znači da je to odličan način za sprječavanje prehlade.
Kako napraviti sladoled kod kuće u kavu za sladoled
Posjedujući prekrasan uređaj koji se zove sladoled, lako i brzo možete napraviti ukusni sladoled kod kuće. Vašu pozornost - 2 jednostavna recepta za uređaj, čiji je volumen 1,2 litre.
Tražite: čašu (250 ml) masnog mlijeka i vrhnja i 5 žlica šećera.Prije punjenja u stroj za sladoled sve su komponente temeljito izmiješane, za to je bolje koristiti mikser. Stavite smjesu u posudu i zatim je skuhajte, slijedeći upute.
Važno je! Zdjela uređaja ne može se napuniti više od polovice.
Za izradu sladoleda morate: 350 ml masne kreme, čašu mlijeka, 5 žlica šećera i 3 žumanjaka. Mlijeko i vrhnje umiješajte, ulijte u lonac debelog dna i postavite na štednjak (srednje topline). Smjesa se stalno miješa i mora se zagrijati na 80 ° C.
Važno je! U svakom slučaju nemoguće je prokuhati!
U međuvremenu, morate kuhati šlag sa žumanjkom. Sada je potrebno izjednačiti temperaturu kremaste mliječne smjese i žumanjka. Da biste to učinili, najprije dodajte malo vruće kreme (stalno miješajući) u žumanjke, a zatim ulijte žumanjke u kremu.
Masu treba ponovno staviti na vatru i nastaviti kuhati dok se ne zgusne. Unaprijed, pod ovu smjesu trebate staviti posudu za hlađenje u hladnjak. Ovdje u njega zatim sipati gustu kompoziciju. Intenzivno promiješajte dok se ne ohladi. I tek kad smjesa postane sobna temperatura, sipajte je u kavu za sladoled.
Ovi recepti za sladoled su osnovni. Mogu se nadopuniti bilo kojim okusom.
Sladoled kod kuće - fotografski recept korak po korak
Znate li za takav poseban sladoled kao vrhunski sladoled? To nije pristupačno za običnog kupca, vrlo skupo. Uostalom, napravljen je od prirodnih sastojaka.
No, potrebno je malo raditi, a kod kuće bez posebnih sladoleda možete stvoriti pravi sladoled s bobicama koje nisu lošije od onih u koje ste buljili a da ne možete jesti.
Koja je najbolja bobica u ovom sladoledu? Bilo koji, odaberite prema svom ukusu - trešnja, trešnja, malina, jagoda. Možete manevrirati s nijansama okusa, naglašavajući one koje vam se sviđaju. Na primjer, 50 g omiljene čokolade ili iste količine soka od limuna pomoći će vam u tome.
Ovaj recept za sladoled može se malo korigirati, što će joj donijeti odraslu dob. Da biste to učinili, ulijte malo tekućine u ohlađenu masu.
Upute za kuhanje
Uklonite kosti iz oprane trešnje. Prenesite jednu i pol šalicu bobica u tavu. Ostatak odrežite na polovice i ostavite ih za sada u hladnjaku.
Odabranu slatku trešnju skuhamo sa šećerom, mlijekom, čašom kreme i soli.
Prije vrenja - na srednjoj vrućini, nakon podešavanja minimalnog načina rada plamenika, još 15 minuta. Ovo je mjesto gdje prvi neuspjeh može ležati na čekanju, ako niste provjerili unaprijed mliječnih proizvoda, kako su svježe. Nisam provjerio, bio sam previše lijen da bih kuhao kremu i mlijeko odvojeno. I krema je uvijena ili mlijeko, tko će sad razabrati?! Jednom riječju - mlijeko i vrhnje trebaju biti svježi, a ne ograničeni.
Zatim miješalicu samljeti dobivenu masu do homogene.
U procesu pripreme podloge za sladoled pokušajte. Uostalom, netko želi vrlo slatko, ali za nekoga je neprihvatljivo.
Miješanjem mase dodajte preostalu kremu. Ne smijete uzeti mikser u te svrhe, iako se u nekim receptima preporučuje. Počela sam udarati zavarenu masu mješalicom tako da postane homogena. I misliti? Prvo, koliko i kako koristiti mikser za sjeckanje trešnje ili bilo koje druge bobice? Drugo, sam mikser je odbijen i prosvijetljen. Isprao je cijelu kuhinju slatkim kapljicama.
Promiješajte i pustite da se ohladi.
Kada već možete staviti sladoled u hladnjak, sipajte ga u posudu s hranom. Poželjno je da ono što je dizajnirano za zamrzavanje hrane i da bude hermetički zatvoreno. Oko sat vremena stavite ga u zamrzivač.
Onda ga trebate bičevati umutiti (mikser je ovdje vrlo prikladan) barem nekoliko puta. Učinio sam to jednom, ali sam zaboravio na to prije nego što odem u krevet. Sjetio sam se ujutro. I zapravo je dobila uporište. Morao sam ponovno uključiti mikser. Ne dok ne dođe do aureole ili vilice.
Štoviše, bilo je potrebno sve pobijediti ostacima trešanja koje češće u hladnjaku čekajući svoje vrijeme.
Kako bi sladoled postao gladak i nježan, nakon sat vremena ona se osigurala i ponovno ga tukla uz pomoć metlice.
I opet sladoled čeka na zamrzivač. Ali za sat vremena ... ljepota i ukus!
Treba reći i za jedini nedostatak ovog sladoleda. Može brzo početi otapati. Požuri!
Kako napraviti domaći mliječni sladoled
Da biste domaći sladoled pripremili od domaćeg mlijeka, morate uzeti sljedeće sastojke:
- litre mlijeka
- 5 žumanjaka,
- 2 šalice šećera
- 100 gr. maslac,
- mala žlica škroba.
Priprema:
- Stavite maslac u lonac, ulijte tamo mlijeko, stavite na štednjak i miješajte cijelo vrijeme kako bi masa dovela do kuhanja. I odmah izvadite spremnik iz topline.
- Beat s umutiti dok glatka žumanjke, šećer i škrob.
- U mješavinu žumanjaka dodajte samo malo mlijeka. Tekućina treba toliko toliko da se (mješavina) ispostavi takva konzistencija kao tekući kiselo vrhnje.
- Posudu s mlijekom i maslacem ponovno stavite na štednjak, tamo sipajte žumanjke sa šećerom. Cijeli sastav mora se stalno miješati žlicom.
- Kada nastala masa proključa, mora se ukloniti iz peći i staviti posudu za hlađenje u prethodno pripremljenu posudu s hladnom vodom. Glavno je da ne zaboravimo da se sladoled neumorno miješa.
- Nakon hlađenja, kremu treba naliti u kalupe ili staviti u posudu u zamrzivaču. Međutim, ako stavite budući sladoled u posudu, onda ga morate ukloniti svaka 3 sata i masu temeljito izmiješati. To je potrebno da se led ne stvara u sladoledu.
Takva poslastica donijet će zadovoljstvo svima u kući bez iznimke.
Kako napraviti domaći krem sladoled
Uz dodatak kreme domaćem sladoledu, postat će još bogatiji i ukusniji od običnog mlijeka. Ovdje trebate pripremiti sljedeće komponente:
- teška krema (od 30%) - čaša,
- mlijeko - čaša,
- žumanjci - od 4 do 6 komada,
- šećer - pola šalice,
- žličica vanilinog šećera.
Priprema:
- Kuhajte mlijeko, zatim ga izvadite iz peći i ohladite. Trebalo bi biti toplo. Ako postoji poseban termometar, možete provjeriti temperaturu. Trebala bi biti 36–37 ° C.
- Pobijedite žumanjke i običan šećer i vanilu.
- Stalno kucajući umutiti, ulijte masu žumanjka u mlijeko u tankom mlazu.
- Sve stavite na štednjak, na malu vatru, stalno miješajući drvenom žlicom dok se smjesa ne zgusne.
- Spremnik za hlađenje stavite na hladno mjesto.
- Odvojeno, u zdjeli, tučite kremu dok ne formira kapice i dodajte ih ohlađenoj masi. Promiješati.
- Dobiveni sladoled prebacite u posudu od plastike, zatvorite i uklonite 1 sat u zamrzivaču.
- Čim mraz pokupi kompoziciju (za sat ili 40 minuta), mora se ukloniti i tučiti. Nakon još jednog sata ponovite postupak. Uklonite sladoled u zamrzivaču 2 sata.
Prije posluživanja sladoleda, stavite ga u hladnjak oko 20 minuta. Kako ga ukrasiti u čaše (zdjela) potaknut fantazijom.
Kako napraviti sladoled kod kuće
Recepti za kuhanje sladoleda. Razmotrit ćemo dvije od njih.
U ovom sladoledu kombinirana su samo tri sastojka: pola litre kreme 30%, prah 100 grama (možete uzeti fini kristalni šećer), malo vanilije. Krema se prvo mora ohladiti. Usput, što su deblji, to je manje leda u sladoledu.
Sve komponente su tučene 5 minuta prije nego se formira stabilna pjena. Dobivenu masu stavite u plastičnu posudu, čvrsto zatvorite poklopcem ili filmom i pošaljite je u zamrzivač preko noći. A ujutro, da malo popijemo i uživamo!
Za drugi recept trebate:
- 6 proteina
- mlijeko ili vrhnje (samo malo masti) - čaša,
- masna krema (potrebna za premlaćivanje) od 30% - 300 ml,
- 400 grama granuliranog šećera
- Vanilin - na zahtjev, količina - na okus.
priprema sladoled kod kuće:
- U jelima s debelim dnom, pomiješajte kremu s mlijekom (ili kremom s malo masnoće) i šećerom (ne sve, 150 grama). Posudu stavite na laganu vatru i stalno aktivno miješajte dok se ne dobije homogena smjesa. Zatim izvadite posuđe iz peći, ohladite i stavite u zamrzivač.
- Zatim morate pažljivo odvojiti proteine. Prelijte preostali šećer u suhu, duboku šalicu, izlijte bjelančevine i istresite mikser s postupnim ubrzanjem. To bi trebala biti takva pjena tako da čak i kad se zdjela okrene naopako, masa ostaje nepomična.
- Zatim trebate dobiti dobro ohlađenu kremu sa šećerom i postupno sipati bjelančevine tamo, lagano miješajući sve. Treba eventualno formirati homogenu masu. Nakon što ga stavite u obrazac, stavite ga u zamrzivač na jedan sat. Nakon tog vremena izvadite sladoled, promiješajte ga i vratite u fotoaparat. Ponovite postupak sat i pol. I za 2 sata nakon toga sladoled je spreman!
Šik video recept za domaći sladoled - gledajte i kuhajte!
Domaći popsicles recept
Možete napraviti sladoled od jabuka.
Za jabuke su potrebne hladne slatkiše:
- 1 prosječna jabuka,
- pola žličice želatine,
- pola čaše vode
- 4 žličice granuliranog šećera
- sok od limuna - dodan na okus.
priprema domaće popsicles:
- Pred želatinu treba namočiti 30 minuta u 2 žlice ohlađene prokuhane vode.
- Rastopite šećer u kipućoj vodi. Izmiješati natečenu želatinu sa sirupom i ohladiti.
- Kuhajte jabuke.
- Pomiješajte ohlađeni sirup s želatinom i pire krumpir, dodajte malo limunovog soka.
- Izlijte smjesu u posebne kalupe, koje treba napuniti samo za 2/3. Treba imati na umu da kada se smrzne, sladoled će postati veći. Sada možete čistiti sladoled u zamrzivaču.
To je sve, sladoled od jabuka je spreman!
Kako napraviti popsicle kod kuće
U ljetnim vrućinama, uvijek želite jesti nešto hladno i uvijek vrlo ukusno. Ova poslastica služi kao izvrsna sladoled. Takozvani sladoled, prekriven čokoladnom glazurom. I možete dobiti dvostruki užitak i kuhati čokoladnu sladoled.
Prvo napravite sladoled. Za njegovu pripremu zahtijevat će se:
- pola litre mlijeka,
- pola čaše vode
- 3 žlice kakaovog praha,
- 2 žlice granuliranog šećera,
- pola žličice ekstrakta vanilije.
Priprema:
- U posudi pomiješajte mlijeko i vodu. Usput, voda se može zamijeniti kremom.
- Dodajte suhe sastojke i vaniliju i promiješajte dok se 100% ne otopi.
- Izlijte dobivenu masu u kalup za sladoled ili pladanj za led, ili u neku drugu visoku i usku stezaljku.
- Umetnite štapić u središte svakog kalupa.
- Ostavite smjesu u zamrzivaču najmanje 3 sata.
A sada zaleđivanje:
- Uzmi 200 grama čokolade i maslaca. Zagrijavamo čokoladu u vodenoj kupelji i miješamo s rastopljenim maslacem. Neophodno je lagano ohladiti glazuru, ali ipak treba biti topla.
- Prethodno stavite pergamentni papir u zamrzivač. Izvadimo smrznuti sladoled, umočimo ga u glazuru, ostavimo malo vremena da se ohladi i položimo na pergament.
Takav sladoled, posebno napravljen samostalno, omogućit će vam da ponovno i s užitkom ponovno oživite vruće vrijeme.
Jednostavan recept za sladoled od vanilije
Sladoled s vanilijom prema ovom receptu dobiva se - samo ćete prstima lizati!
sastojci:
- vanilin - 2 žličice,
- 20% krema - čaša,
- mlijeko - 300 ml,
- prstohvat soli
- šećer - pola šalice,
- 2 jaja.
priprema domaći sladoled od vanilije:
- U zdjeli pretuci jaja. Dodamo šećer i radimo kao mikser u gustu pjenu. Sol, nježno se umiješajte.
- Prokuhajte mlijeko. Pažljivo je sipajte u smjesu jaja, koja je i dalje tučena. Nastala masa se izlije natrag u posudu, gdje je bilo mlijeko, i ponovno se stavi na štednjak, čineći minimalnu vatru. Kuhati treba sve dok sastav nije dovoljno gust.Traje oko 7 do 10 minuta. Na samom kraju kuhanja dodajte u tavu vrhnje i vanilin.
- Nakon što je smjesa spremna, prelijte je u kalupe i ohladite. Potpuno sladoled bolje je ohladiti u hladnjaku. I tek onda prerasporedite kalupe u zamrzivač.
Teško da postoji osoba koja može odbiti takvu slatkoću.
Banana sladoled - ukusan recept
Banane su ukusne same po sebi. A ako od njih napravite poslasticu poput sladoleda od banane, dobivate takav stisak - "ne možete je odvući"!
Za jela potrebna:
- 2 zrele (možete čak i prezreti) banana,
- pola šalice kreme,
- na žlicu praha i limunovog soka.
Priprema:
- Banane odrezati na velike komade na 4 sata u zamrzivaču.
- Zatim ih samljeti u miješalici dok ne postane glatko.
- Dodajte kremu, sok od limuna i prah bananama. Ponovno promiješajte.
- Stavite sve u 2 sata u zamrzivač.
- Tijekom tog vremena, obavezno dvaput uzmite smjesu i promiješajte.
- Gotovo je. Sladoled stavite u zdjelu, pospite ribanom čokoladom.
Kako kuhati kod kuće sladoled od čokolade
Nijedan sladoled, kupljen u trgovini, po svom ukusu se ne može usporediti s delikatesom koju sami pripremite. I čokoladni ukus, napravljen kod kuće, sve više. Načini da se napravi mnogo sladoleda.
Ovdje možete uzeti gorku ili mliječnu čokoladu, kao i kakao u prahu kao glavni sastojak. Ili kombinirati kakao i čokoladu u jednom receptu. Razmotrit ćemo kako napraviti sladoled pomoću mliječne čokolade.
Dakle, komponente:
- mliječna čokolada - 100 gr.,
- fini kristalni šećer - 150 gr.,
- 4 jaja,
- krema (može se zamijeniti s masnim kiselim vrhnjem).
Postupak kuhanja sladoled od čokolade kod kuće:
- Najprije se obvezujemo na jaja i dijelimo proteine i žumanjke. Rastopite čokoladu. Trebate pobijediti žumanjke veličanstveno. Prilikom bičevanja dodamo im malo ohlađenu čokoladu.
- Sada moramo raditi na pahuljastim proteinima vezanim za šećer prije pahuljastih pjena. Paralelno, bič vrhnje (kiselo vrhnje).
- Mi miješamo obje smjese jaja u jednu ujednačenu masu. Uz stalno miješanje, dodajte kremu. Ali ne sve odjednom, već postupno. Sastav činimo homogenim i sipamo u spremnike pripremljene za sladoled. Izvadite u zamrzivač, izvadite smjesu odatle svakih sat vremena (ukupno 2-3 puta) za miješanje. Nakon zadnjeg miješanja, pošaljite sladoled u zamrzivač još 3 sata. Sve, poslastica iz kategorije “nevjerojatno ukusna” je spremna!
Važno je! Što je više čokolade dodano u sladoled, potrebno je uzeti manje šećera. Inače će proizvod biti cloy!
Vrlo jednostavan domaći recept za sladoled u 5 minuta
Ispada da se sladoled može pripremiti za samo 5 minuta. A to ne zahtijeva nikakve posebne sastojke.
Samo 300 grama smrznutih (obveznih) bobica, ohlađene kreme je pola ili malo više od treće šalice i 100 grama granuliranog šećera. Možete uzeti bilo koje bobice, ali jagode, maline ili borovnice (ili sve zajedno) su savršene.
Dakle, sve stavimo u mikser i intenzivno miješamo 3-5 minuta. U smjesu možete dodati malo vanilije. To je to!
Nije dopušteno posluživanje ovog sladoleda odmah nakon kuhanja. A ako je za pola sata da ga poslati na zamrzavanje, onda će samo biti bolje.
Domaći sovjetski sladoled
Legendarni sovjetski sladoled okus je djetinjstva rođenog u SSSR-u. A uz naš recept to je vrlo lako ponovno osjetiti.
sastojci:
- 1 mahuna vanilije,
- 100 gr. fini šećer,
- 4 žumanjka,
- čašu vrlo masnog mlijeka,
- Krema 38% - 350 ml.
kuhanje sladoled prema GOST-u iz SSSR-a:
- Pound 4 yolks i 100 grama finog šećera temeljito.
- Iz vanilije pažljivo uklonite sjeme.
- Prokuhajte mlijeko u tavi s dodatkom vanilije.
- S tankim mlazom prelijte mlijekom u žumanjke tučeno sa šećerom.
- Ponovno stavljamo masu na vatru i zagrijavamo je, stalno miješajući, do 80 ° C. Važno je da sastav ne proključa! Nakon toga izvadite tavu iz peći i ohladite. Najprije do sobne temperature, zatim smjesu stavite u hladnjak na 1 sat.
- Krema, prethodno ohlađena 12 sati, pahuljasti bič.
- Kombinirajte mješavinu žumanjaka i vrhnja te istresite par minuta. Rezultirajuća masa je poslana u zamrzivač 60 minuta. Onda smo dobili, mi pomiješamo ili pobijedimo, i opet u kameri. Dakle, 4 puta.
- Posljednji put kada se smjesa ukloni bit će čvrsta. To bi trebalo biti tako. Razlomimo je žlicom, intenzivno ometamo i opet u zamrzivaču.
- Nakon pola sata izvadimo ga, ponovno ga izmiješamo i sad stavimo sladoled u komoru dok se ne učvrsti.
Sovjetski sladoled je spreman! Možete uživati u njemu, prisjećajući se svog sretnog djetinjstva.
Kako napraviti sladoled kod kuće - savjeti i trikovi
Izrada sladoleda kod kuće je iznenaditi svoju obitelj omiljenom poslasticom i istovremeno se pobrinuti za zdravlje svojih najmilijih. Jer u ovom slučaju uvijek ćete biti sigurni u prirodnost proizvoda.
Da biste pravilno napravili sladoled, ne samo da morate slijediti recepte, nego i koristiti u praksi neke preporuke i savjete:
- Šećer u sladoledu može se zamijeniti medom.
- Umjesto trgovine mlijekom - koristite domaće. Kao krema. Tada će sladoled biti mnogo ukusniji.
- Čokolada, pekmez, orašasti plodovi, kava i mnogi drugi proizvodi dobro se nadopunjuju i ukrašavaju delicije. Fantazija ne može biti ograničena. Ponekad je dovoljno samo pogledati u hladnjak i pregledati kuhinjske police.
- Desert se ne može dugo čuvati u zamrzivaču. Izrađen je u potpunosti od prirodnih proizvoda, tako da je rok trajanja nizak. Mora se potrošiti najviše 3 dana. Iako je malo vjerojatno da će se toliko zadržati.
- Ne preporučuje se ponovno smrznuti odmrznuti sladoled!
- Prije nego poslužite desert, morate ga držati oko 10 minuta ispred hladnjaka. Tada će njegov okus i miris biti mnogo svjetliji.
- Prilikom kuhanja delikatese bez sladoleda, treba je stalno miješati tijekom zamrzavanja. Za cijeli ciklus - od 3 do 5 puta, otprilike svakih pola sata ili sat.
- Pojava kristala leda tijekom skladištenja može se izbjeći dodavanjem malo likera ili alkohola sladoledu. Ali ovo jelo ne može biti djeca. Za njih koristite želatinu, med ili kukuruzni sirup. Ovi sastojci neće dopustiti da se desert zamrzne do kraja.
Dakle, čak i bez takvog uređaja za izradu sladoleda, možete sami skuhati sladoled kod kuće - najomiljenija poslastica na svijetu. Srećom u planinama za snijeg neće morati trčati.
Sladoled od jagode
sastojci:
0, 25 l mlijeka, 0, 25 l kreme, 0, 1 kg šećera, žumanjak od 3 jaja, 2 šalice jagoda, 1 kapsula vanilije.
- Prvo morate kombinirati u jednu posudu 50 g šećera s jagodama, dobro promiješati. Stavite u hladnjak tako da kandirano bobice cool.
- Zatim odvojite bjelanjke od žumanjka, stavite žumanjke, mlijeko i preostali šećer u tavi. Dalje, trebate staviti tavu sa sadržajem na srednju toplinu, dovesti masu do homogenosti dok se šećer potpuno ne otopi, za to ga morate stalno miješati, ne dopuštajući mu da prokuha.
- Zatim posudu uklonite s vrućine, ulijte njezin sadržaj u zasebnu posudu, ostavite je da se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim trebate premjestiti ohlađenu smjesu u zamrzivač i ostaviti je oko 3 sata. U isto vrijeme, ne smijemo zaboraviti miješati još uvijek potpuno pripremljeni sladoled 5 puta na sat s jednakim vremenskim intervalima. To jest, potrebno je miješati sladoled svakih 20 minuta.
- Kada se mješavina potpuno stvrdne, dobivate gotov sladoled, dodajete mu vrhnje i vaniliju, a ohlađene šećerne jagode stavite na vrh.
Cherry sladoled
sastojci:
0, 5 litara teške kreme, 2,5 žlice. slatke trešnje, 0, 5 st. mlijeko, 0, 5 žlice. šećerni pijesak, prstohvat soli.
- Operite bobice, uklonite ih iz kostiju.1.5 Čl. stavite u tavu, stavite preostalu trešnju u hladnjak, nakon što je svaka odrezana na pola.
- Dodajte šećer bobicama u tavi, mlijeko, sol, 0, 25 l. kremu i kuhajte na srednjoj vatri, pustite da proključa. Nakon toga, smanjite na najmanju moguću vatru i držite na štednjaku još četvrt sata. Važno: ako su mliječni proizvodi pomiješani s trešnjama ustajali, smjesa nakon ključanja može se smanjiti, kako bi se izbjegli problemi, potrebno je koristiti samo svježe sastojke.
- Spustite miješalicu (bolje je miješati bobice s mješalicom) u dobivenu masu uzetu iz vatre i dovesti je u homogeno stanje. U procesu dodajte preostalih 0, 25 litara kreme.
- Za okus, dodajte limunov sok, liker ili čokoladni čips u procesu mljevenja i svakako isprobajte dobivenu masu.
- Nakon temeljitog miješanja, ostavite smjesu da se ohladi.
- Zatim ulijte masu u posudu s poklopcem i stavite je na sat u zamrzivač.
- Nekoliko puta izvadite iz zamrzivača i istucite (po mogućnosti s mješalicom). Dodajte slatku trešnju iz hladnjaka u masu i ponovno je istucite (ovaj put miješalica će biti bolja).
- Vratite tučenu smjesu u zamrzivač, izvadite je za sat vremena i ponovno je istresite (ovaj put će se nositi s umutinom).
- Stavite posudu natrag u zamrzivač na sat vremena.
Bolje je konzumirati taj sladoled odmah nakon što ga izvadite iz zamrzivača, jer se brzo topi.
Jednostavan recept ovog sladoleda
Sastojci za izradu običnog sladoleda:
1 l mlijeka, 0, 4 kg šećera u zrnu, 0, 1 kg maslaca, 2 žličice škroba, 5 žumanjka, 1 kapljica vanilije (1 čajna žličica. Vanilin prah ili vanilija).
- Za pripremu smjese potrebno je odabrati ne-emajliranu posudu, tamo zaliti litru mlijeka i 5 minuta slati na sporu vatru.
- Zatim morate dodati mlijeko vaniliji i maslacu. Nastavite kuhati, ali ne dopustite kuhanje smjese.
- Paralelno s tim, potrebno je odvojiti žumanjke od bjelančevina, samljeti ih sa šećerom i škrobom kako bi dobili masu jednolične konzistencije.
- Nakon toga slijedi mali dio vrućeg sadržaja tave u kombinaciji s žumanjcima koji se protrlja sa šećerom i škrobom (dovodi do konzistencije guste kisele vrhnja). Donesite mješavinu mlijeka u čir i postupno, stalno miješajući, sipajte u nju smjesu mlijeka i žumanjka.
- Nakon kuhanja, posudu uklonite s vrućine i ohladite. Za brže hlađenje potrebno je uroniti posudu u posudu s hladnom vodom, povremeno mijenjati vodu (kako se zagrijava).
- Kada mješavina dosegne sobnu temperaturu, ulijte je u posudu (ili je zamrznite u dijelovima), zatvorite poklopcem i pošaljite da zamrzne u zamrzivaču.
Riblji sorbet
sastojci:
Ribizla - po želji (oko čaše po porciji), oko 2 žlice granuliranog šećera po porciji.
- Prvo morate oprati bobice i položiti ih u jednom sloju na ravne ploče, a zatim staviti zamrznuti na 40 minuta.
- Nakon toga, potrebno je ukloniti bobice iz zamrzivača, posuti šećerom i samljeti ga u miješalici prije nego se proizvodi pretvore u jedinstvenu masu jednolične konzistencije. U ovom slučaju, možete uzeti bijelu ribizlu odvojeno ili zasebno crveno, ili ih možete kombinirati u jedan sorbet.
- Tako drobljena smrznuta bobica postaje ukusan sorbet. Potrebno ga je prebaciti u čaše ili posebne oblike i koristiti odmah, sve dok se voćni led ne otopi i izgubi svoj atraktivan izgled.
Na isti način možete napraviti bilo kakve paprike.
Domaći sladoled je ukusna, zdrava poslastica koja je olakšana! A vi, pripremivši ga u vlastitoj kuhinji, doživjet ćete ponos u sebi i uživati u procesu, jer je pravljenje sladoleda vlastitim rukama za vaše omiljeno kućanstvo manifestacija ljubavi i brige!
""
