Goveđi odrezak: tajne savršenog recepta

Jednostavan recept za govedinu odrezak je koristan za većinu ljudi koji vode zdrav način života. Govedina je korisna i bogata hranjivim tvarima i pomoći će vam da brzo dobijete dovoljno i pomladite se. Proteini, vitamini B12, cink i željezo obiluju ukusnim komadom mesa.

1. Kada kupujete komad govedine, provjerite svježinu proizvoda. Da biste to učinili, pritisnite prst na površini. Ako je šuplje, meso je mekano i prikladno za odrezak.

2. Ako je meso bilo u zamrzivaču i bilo je zamrznuto, bolje je odrediti više vremena za odmrzavanje. Na primjer, ostavite komad noću u nultom odjeljku hladnjaka.

3. Svježe meso se kuha u posudi nešto brže nego odmrznuto.

4. Višak vlage poslužit će kao smetnja, a prije pečenja meso treba sušiti papirnatim ručnikom.

5. Za tavu (roštilj) potrebno je dobro zagrijavanje.

6. Vrijeme prženja:
- za odrezak s krvi - 1 min s obje strane,
- za slabo kuhanje - 2 minute svaka,
- za srednje pečenje - 3 minute,
- za gotovo pečenu - po 4 minute,
- za dobro učinjeno 3 na 5 minuta.

7. Nema potrebe provjeravati spremnost posude, urezivanje ili probadanje mesa nožem! Ispravno je to učiniti pomoću pritiska.

8. Gotov odrezak treba biti malo “položen” prije posluživanja.

9. Dodajte sol, papar samo na kraju kuhanja.

10. Korisna prilog, savršeno u kombinaciji s okusom odrezka - para ili svježeg povrća.

Prvi je pravo meso.

Najdraži odrezak je goveđi odrezak, idealno napravljen od mesa mladog bikova. Klasični recept uključuje uporabu mesnih bikova pasmine Hereford ili Agnus. Međutim, okus budućeg odrezka ne ovisi samo ili ne toliko o pasmini, već io načinu tovljenja životinja - trave ili žitarica. Budući da je zrno bogato proteinima, ova hrana doprinosi stvaranju tankih masnih slojeva u mišićnim vlaknima. Takvo se meso naziva i mramor. Nježniji je, iako manje mirisan od mesa životinja uzgojenih na biljnom tovu.

Odrezak na engleskom zvuči kao "djetelina", to jest, prilično je debeli komad mesa (komadić mora biti debljine najmanje 3 cm) izrezan strogo u poprečnom smjeru od onih područja životinjskog trupa čiji mišići nisu bili uključeni u tjelesnu aktivnost. Takvo se meso smatra najponosnijim. Međutim, u životinjskom trupu ima samo nekoliko takvih neobilježenih dijelova (ne više od 7-10%), zbog čega se goveđi odrezak smatra delikatesom.

Primjerice, iz pulpe grudne kosti ili dijela nogu pristojan odrezak je apsolutno nemoguće kuhati, bez obzira na to koliko je recept magičan. Za goveđi biftek najpogodniji je meso s leđa i fileta. Odaberite one dijelove trupa koji nemaju tetive i snažne mišiće. Ovisno o tome od kojeg je dijela trupa uzet komad, u modernoj steak kulturi se ističe nekoliko glavnih vrsta goveđeg bifteka.

Koje vrste bifteka postoje?

Rib-steak - odrezak, osnova za koji se nalazi komad mesa iz subkapularnog dijela trupla, koji ima mnogo masnih vena, najbolji je način pridonijeti sočnosti jela.

Klub odrezak - komad mesa za takav odrezak izreže se u području debelog ruba najdužeg dorzalnog mišića, ima malu rebrnu kost.

Tiboon-steak (ili odrezak na kosti u obliku slova T) - područje trupa koristi se u području tankog ruba najdužeg dorzalnog mišića i tankog ruba dlake na granici između leđnih i lumbalnih dijelova. Tako izrezani komad sastoji se od dvije vrste mesa odrezaka u isto vrijeme - filet mignon na jednoj strani i T-oblika kosti s druge strane.

Porterhouse odrezak i Striploin odrezak su odresci iz lumbalnog dijela leđa, ali u prvom slučaju se komad mesa uzima u području debelog ruba lisičine, au drugom slučaju u predjelu glave.

Odrezak za okrugli obrub - za takav odrezak se koristi gornji dio kukovnog dijela trupa.

Filet mignon - odrezak nije za ljubitelje mesa “s krvlju”, budući da njegova priprema koristi najnježnije i siromašnije meso - poprečni tanki dio središnjeg dijela fileta pečenice.

Chateaubriand - priprema se iz debelog ruba središnjeg dijela goveđe usne. U svojoj srži, radi se o velikom mignonu od fileta, koji se, kada se pripremi, postavi na duljinu ploče, nakon čega se reže na porcije.

Tornedos - mali komadići se koriste od tankog ruba središnjeg dijela ribljeg lova, u pravilu, za pripremu medaljona.

Odrezak od suknje - za pripremu takvog odrezka uzima se komad mesa s boka (odrezak nije najnježniji, ali vrlo ukusan).

Osnovna pravila za odabir mesa

Prilikom odabira mesa, imajte na umu da u boji mora biti svijetlo crvena, od crvene do tamno crvene, ali ne ružičasta ili tamnocrvena. Meso goveđeg odreska mora biti zrelo, ali ne i staro ili mlado. Recept za uspjeh - ne koristite govedinu na pari. Komadići mesa svježe izrezanog iz trupa morat će se ostaviti da se odmaraju, držeći ih u hladnjaku nekoliko dana na temperaturi od + 2 ° C dok se krv ne isuši. Za to vrijeme enzimi u mesu postupno popuštaju mišićno tkivo, a govedina postaje mekša, nježnija i sočna.

Prilikom odabira mesa, obratite posebnu pozornost na njegovu elastičnost, meso bi trebalo biti prilično gusto u sastavu. Da biste utvrdili da li će odrezak biti mek, pritisnite prst na sirovo meso: ako zaronite prstom i formira se duboka rupa, koja, nakon što otpustite, glatko poravnajte, uzimajući početni položaj, onda je meso dobro. Ne previše svježeg mesa nalikuje spužvi, a pritiskanjem prsta na nju se ne širi.

Ohlađen ili zamrznut?

Iskusni kuhari kažu da je uz pravilno odmrzavanje teško razlikovati okus onoga što je meso uzeto za kuhanje odrezka - ohlađeno ili smrznuto. Dovoljno je pravilno odmrznuti meso, poštujući neka osnovna pravila: nemojte odmrzavati meso ni na koji način ni na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici (čak iu načinu odmrzavanja), ili pod mlazom hladne (i još vruće) vode.

S takvim hitnim odmrzavanjem, kristali smrznute tekućine jednostavno razbijaju nježna vlakna mesa. Odmrzavanje mesa je spor i prirodan proces koji se treba odvijati na temperaturama blizu 0 ° C, ako je moguće u glavnom odjeljku hladnjaka. Čak i ako vam treba dosta vremena, tako će meso najbolje od svega zadržati svoju prehrambenu vrijednost.

Počnite kuhati

Meso se mora temeljito očistiti, odlučno odrezati sve filmove i gornje tetive iz njega, zatim ga oprati, po mogućnosti četkom, nakon čega je treba osušiti u cjedilu ili na krpi 10 minuta.

Recept za pravilno rezanje je jednostavan. Komadi mesa za goveđi biftek treba rezati strogo preko zrna. Takvo rezanje mesa pomoći će da toplina u procesu kuhanja prođe kroz vlakno, brzo i ravnomjerno zagrijava meso do potrebne temperature. Debljina komada mora biti 3 do 5 cm.Za kuhanje odreska u tavi, 3 cm je dovoljno, a pri kuhanju na ugljenu, debljina komada može doseći 5 cm.

Zapamtite da se meso za odrezak ni na koji način ne odbija, jer gubi ne samo njegovu strukturu, nego i sve sokove.

Osim samog mesa, za kuhanje goveđeg bifteka potrebno je zaliha bilo kojeg biljnog ulja (po mogućnosti maslinovog ulja) i seta začina ili bilja. Začini će omogućiti uživanje u pravom okusu mesa.

Kako bi se pokazalo da je meso zračno-pitko i svijetlo-sočno, prvo se mora ukiseliti. Postoji mnogo načina za mariniranje mesa za goveđi odrezak.Ovaj proces traje oko 10-12 sati. Posuđe za kiseljenje treba biti porculan, staklo ili keramika, uvijek s čvrstim poklopcem. Tradicionalni recept za marinadu je mješavina maslinovog ulja, vinskog octa (ili limunovog soka), sojinog umaka, soli i začina.

Važni savjeti: kada kuhate marinadu, koristite malu količinu soli, tako da meso neće izgubiti svoju sočnost i to će biti još ukusnije. Bolje dosolit odrezak u procesu prženja ili čak na samom kraju.

Izabrati pravo jelo

Drugo pravilo za dobivanje savršenog bifteka, osim izbora mesa, jest izbor jela.

Za kuhanje trebat će vam tava. U idealnom slučaju, ovo bi trebao biti posebna posuda za roštilj. No, sasvim je prikladna i obična tava od tucanika od bake, koja će se vjerojatno naći u svakoj kuhinji. Električna jela za kuhanje odrezaka nisu sasvim prikladna, jer u ovom slučaju bit će teže kontrolirati potrebnu temperaturu.

Posuda za odreske mora biti vruća. Ulje se izlije na već zagrijana jela. Zapamtite da je posuda zagrijana na željenu temperaturu ako se čuje karakteristično šištanje pri polaganju odreska. Kada meso dođe na vruću površinu tave, na mesu se formira rumena kora koja sprječava curenje soka i zbog toga odrezak ostaje sočan. Ako je komad mesa dovoljno gust, možete pomoću specijalnih kliješta pričvrstiti komad okomito na posudu i tako zatvoriti rubove odrezka.

Za savršen odrezak, nemojte pržiti više od jednog komada na jednoj tavi u isto vrijeme. Kako se tava polaže, tava će se ohladiti, kora se dugo neće formirati na površini mesa, meso će izgubiti svoj sok, a odrezak će se pokazati suhim, tvrdim i neukusnim. Tijekom kuhanja morate pažljivo pratiti ulje. Ako se počne pjeniti, potrebno je hitno povećati toplinu kako bi se izbjeglo kuhanje soka proizvedenog od mesa, koji svakako mora ostati unutar odrezka, iza hrskave kore.

Koristeći jedan recept, možete kuhati najmanje tri različita goveđa odreska, razlikuju se po stupnju sočnosti. Ovisno o tome koliko dugo se meso drži u tavi, odresci mogu imati različite stupnjeve pečenja.

Postoje tri glavne vrste prženja

Stupanj Rijetkosti, ili odrezak s krvlju, dobiva se s vremenom kuhanja od 4 minute, dvije na svakoj strani. U isto vrijeme, gotovi biftek ima unutarnju temperaturu od 45 ° C do 50 ° C. U ovom slučaju, na kori ima samo vremena da se pojavi na mesu.

Stupanj pečenja Medij je tipičan za srednje staro meso s ružičastim sokom od mesa, trajanje pečenja je oko 8-10 minuta. Temperatura unutar odrezka kreće se od 55 ° C do 60 ° C. Kada je stupanj Medium postigao savršenu nježnost i sočno meso.

Stupanj pečenja badem se postiže pečenjem odrezka 8 minuta u tavi i 4 minute u peći, zagrijanoj na maksimalnu temperaturu. Meso je dobro prženo, s unutarnjom temperaturom od 65 ° C do 70 ° C.

Spremnost na odrezak je lako provjeriti pritiskom na prst. Odrezak s krvlju bit će mekan, dobro pržen - tvrd, a odrezak srednjeg stupnja pečenja je nešto između.

I posljednje pravilo, koje jednako vrijedi za sva jela od mesa - nakon što se ukloni meso iz vatre, dajte mu „odmor“ i dozrijevaju oko 5-10 minuta, tako da se svi sokovi oslobođeni tijekom prženja mogu ravnomjerno rasporediti po komadu. Ako odmah počnete rezati meso, sok će iscuriti i odrezak će se osušiti.

Nakon što je gotov meso "odmorno", može se poslužiti na unaprijed zagrijanoj ploči. Kruh od češnjaka ili povrće u bilo kojem obliku, ali u malim količinama, savršeni su kao prilog. Zapamtite da je odrezak kralj na vašem stolu, ne odvratite pozornost od njega s prilogom.

Pa, na vrhu stvaranja odgovarajuće atmosfere - zalihu bocu suhog crnog vina.Sada znate recept za savršeno jelo. Savršena večer vas očekuje!

Kuhanje odrezaka: upute za uporabu

Primitivni ljudi, pekući meso na vatri, nisu pretpostavljali da su bili u podrijetlu kulture odrezaka, jer je u to vrijeme to bio jedini način kuhanja mesa. Kasnije su svećenici drevnog Rima ponudili bogovima u ritualu žrtvovanja debelih komada mesa, pečenih s obje strane na roštilju točno u hramu. Međutim, prvi recept za mesne odreske, službeno objavljen u kulinarskoj knjizi, rođen je u Velikoj Britaniji u 15. stoljeću, a uskoro i cijela Europa pržila odreske u različitim verzijama, ovisno o kulinarskim tradicijama različitih zemalja. Nakon što je Kolumbo uvezao visokokvalitetno meso u Ameriku, počeli su kuhati odreske na američkom kontinentu, te je ubrzo ovo jelo postalo dijelom nacionalne kuhinje Novog svijeta. U Americi se kuhanje odrezaka pretvorilo u pravu umjetnost, a svaki američki kuhar zna spržiti odrezak. Postoje određene suptilnosti koje se odnose na izbor mesa i razne kulinarske metode pečenja, čije će poznavanje pomoći u razvoju ove virtuozne umjetnosti. Dakle, pokušajte kuhati mesni odrezak kod kuće!

Što su odresci

Postoje mnoge vrste odrezaka. Primjerice, debeli komad govedine bez kostiju, s masnim slojem, izrezan iz rebrastog dijela je riblje oko, a tanak sloj mesa bez kostiju sa stražnjeg dijela je pjegav, koji ima gotovo trokutasti oblik. Odrezak "New York" je poput pruća, ali u njemu nema masti. Portehaus je najveći odrezak iz lumbalnog dijela, a filet mignon je najskuplji, sočan, nježan i ukusan odrezak iz jedinog okruglog mišića u tijelu bika. T-bone steak meso je T-oblika i kombinira dvije vrste mesa - file i tanki rub. Angleterre je napravljen od mesa s unutarnje strane lopatice, a odrezak Cafe de Paris izrađen je od komada najmekšeg mesa s lopatice. Odrezak Quasimodo odrezan je iz lumbalnog dijela leđa, a odrezak Montevideo napravljen je od ramstek-buta. Odrezak Roundramba je napravljen od gornjeg dijela kukova, odrezak kluba je iz dijela leđa debelog ruba, pečenica je iz femoralnog dijela trupa, a odrezak ruma je vrlo tanak i dobro odrezan komad. Kao što kažu, odaberite odrezak za svaki ukus!

Odrezak od samo govedine

Najvažnije pravilo kuhanja odrezaka je pravi izbor mesa. U početku, odresci su napravljeni od govedine, pa ako kažu "odrezak", onda oni znače točno jelo od govedine. Za drugo meso je potrebno rafiniranje, pa u ovom slučaju pišu: odrezak od svinjetine, piletina, losos i tako dalje. Ali pravi poznavatelji odrezaka kažu da odreski od bilo kojeg mesa osim govedine nisu odresci.

Naravno, potrebno je selektivno goveđe meso - vjeruje se da za savršeni odrezak treba uzeti meso mladih junaca starih 1-1,5 godina, Hereford, Shorthorn, Angus i Longhorn, hranjene travom, pšenicom i kukuruzom. Gobiji, koji su rasli na žitaricama, a ne samo trpali travu, stječu neobično osjetljiv sloj masti, ravnomjerno raspoređen u komadu. Tako dobivaju elitnu mramornu govedinu, od koje se pripremaju najbolji odresci na svijetu. Zanimljivo je da za klasične odreske uzimaju uglavnom meso od gobija, a isto jelo od kravljeg mesa naziva se odrezak.

Kako odabrati meso za odrezak

Način rezanja trupa također je važan, jer je bolje uzeti mesne vlakne prekrižene, debljine 2,5–4 cm, a takvo rezanje daje maslacu mogućnost prodiranja u pore mesne pulpe, pa se odresci brzo kuhaju i postaju sočniji. Općenito, samo do 10% trupa pogodno je za odreske, pa se meso namijenjeno za ovo jelo smatra elitnim i skupim. Za odreske su najprikladnije kičmene mišiće - činjenica je da su komadići s dijelova tijela gdje su mišići u mirovanju bolje pečeni i mekani.Nije važno ima li na kosti meso ili bez njega, glavno je da je komad završen i da nećete morati odrezati nepotrebne komade masnoće ili tetive. A meso treba biti svježe, suho, bogate tamne boje, s glatkom i svilenkastom površinom. Kažu da su najukusniji odrezci iz blago osušenog mesa. Najvažnije je da meso nije upareno, inače će odrezak biti težak, a njegov okus, koji samo osigurava fermentaciju, neće biti toliko bogat i bogat.

Kuhanje mesa za prženje

Oko sat vremena prije kuhanja, meso treba ukloniti iz hladnjaka tako da se zagrije na sobnu temperaturu. To je neophodno za ujednačenu prženja. Ako kuhate smrznute šnicle, u večernjim satima ih stavite iz hladnjaka u hladnjak tako da se postupno odmrzavaju. No, stručnjaci kažu da odresci iz prethodno smrznutog mesa uglavnom gube okus.

Neke kućanice krastavci odresci u soku od limuna s soli i začinima za mekoću i sočnost, iako je izbor marinade stvar ukusa. Prije pečenja komade mesa treba premazati maslinovim uljem i paprom, a kada se posoliti meso je sporno pitanje. Neki tvrde da je potrebno pržiti prije pečenja, dok drugi vjeruju da je to ispravnije sol nakon pojave zlatno smeđe, a još bolje - već na tanjuru. Koji je najbolji način da to učinite ovisi o vašim osobnim ukusnim preferencijama.

Kakva jela odrezak kuhati

Brzi i ukusni odrezak može se pripremiti u pećnici, pećnici na drveni ugljen Josper, na otvorenom roštilju i na roštilju, u kojem se meso ne lijepi i dobiva ukusan dizajn. Fat, iscjedak u šupljinama posude, ne apsorbira se u meso, a jelo se pretvara u prehranu. No, nakon pećnice, meso je uvijek sočno i mekše, jer se kuha ne samo zbog visoke temperature koja dolazi iz metalnih posuda ili roštilja, već i zbog topline koja ga okružuje. Ako koristite običnu tavu, ona bi trebala biti s debelim dnom, iako se vjeruje da se odrezak ne kuha u konvencionalnim posudama iu laganom štednjaku - za tu svrhu prikladan je samo roštilj.

Grill tavi ili peći treba zagrijati do maksimuma do početka prženja, a ulje se može koristiti i maslac i povrće. Međutim, ako uzmete maslac, onda ne smijete pregrijati tavu pregrijan. U tom smislu, prženje u biljnom ulju ima svoje prednosti, jer ima višu temperaturu pečenja. Neki kuhari miješaju dvije vrste maslaca kako bi postigli najbolji rezultat, ali idealna opcija je kuhati odreske u ghee-u, koji ne gori i ima blagi okus. Usput, za prženje u tavi odrezak Ribey je najprikladniji, koji je univerzalan. Masni sloj u mesnoj pulpi brzo se topi, natapajući odrezak i čineći ga vrlo sočnim, nježnim i ukusnim.

Kako kuhati ukusni odrezak: brzo pržiti

Glavno pravilo kuhanja odrezaka - isprva je vrlo brzo prženo u vrućoj tavi do kore, a zatim dovedeno do spremnosti na sporijoj vatri. Činjenica je da je protein pod utjecajem visokih temperatura nabora i ne dopušta sok toka iz mesa. Neki kuhari prije kuhanja na pari, suhi odrezak jedan sat u pećnici na 60 ° C, jer suho meso odmah daje gustu crvenu koru prilikom prženja. Ako ignorirate ovo pravilo, odrezak će biti suh i čvrst. Ne zaboravite pržiti bočne rubove odrezka, držeći ga radi prikladnih kliješta za meso. Odrezak, koji je sa svih strana prekriven gustom koricom, savršeno se peče i ostaje sočan. Ovo je jedan od glavnih trikova kuhanja odrezaka. Nemojte pretjerati s vatrom i nemojte donositi tavu u stanje da počinje pušiti, jer ako odrezak gori, nećete moći nastaviti prženje, a ispast će sirovo.

Koliko dugo treba pržiti odrezak, kako se okrenuti

Odrezak debljine oko 3 cm peče se na svakoj strani 4–5 minuta, a ako imate komade mesa različite veličine, dodajte ili oduzmite jednu minutu za svaki centimetar.Kako kuhati odrezak ispravno - okrećite ga često ili rijetko? Ovo je jedno od najčešćih pitanja za početnike. Postoje dvije opcije - ili za okretanje svakih 30 sekundi (naravno, nakon početnog prženja), ili za promjenu položaja odrezka ne više od 4 puta u svakom trenutku. U prvom slučaju ćete dobiti ravnomjerno pečeni, a ne presušen odrezak, u drugom slučaju odrezak će biti vrlo lijep, s uzorkom iz roštilja ili roštilja.

Ona pomaže u prženje i rezanje komada preko vlakana. Toplina teče kroz meso i nastavlja grijati čak i nakon što se odrezak ukloni iz topline. Zato ne treba dugo pržiti odrezak - to će biti spremno na vašem tanjuru. Međutim, ako se bojite posluživanja sirovog mesa za stolom, kuhajte odrezak oko 15 minuta, ali ne više tako da govedina ne izgubi nježnost i sočnost.

Odredite stupanj kuhanja odrezaka

Postoji šest stupnjeva pečenja, izbor koji ovisi isključivo o Vašim osobnim ukusima. Kod prženja plave šnicle dobivate krv, rar je vrlo blago pečeni odrezak, ali bez krvi. Središnji odrezak rijetko - blago pečeno meso: izvana je kora, meso se samo zagrijava. Središnji odrezak - srednji stupanj pečenja, kada je u sredini meso ružičasto, ali još uvijek vlažno. Srednje dobro odrezak - dobro napravljen, s ružičastim mesom i dobro napravljen - vrlo dobro napravljen odrezak, potpuno spreman.

Iskusni kuhari mogu vizualno odrediti stupanj pečenja, ali ova metoda zahtijeva mnogo iskustva i vještine. To možete učiniti lakše - lagano izrezati meso i pogledati u njegovoj boji, ili pritisnuti komad prstom - vlažni odrezak je obično mekan, a gotov komad postaje tvrda i gusta. Ako ne vjerujete svojim osjećajima, možete kuhati po vremenu - odrezak s pečenjem krvi 2 minute na svakoj strani, 2.5 minuta je dovoljno za lagano prženje, 3 minute za srednje pečenje, a dobro pripremljen odrezak traje 4.5 minuta od sa svake strane.

Ako imate kulinarski termometar u obliku igle, zadatak je lakši - dovoljno je izmjeriti temperaturu odrezka kako bi se shvatilo u kojoj fazi spremnosti je meso. Plavi odrezak se priprema na 46-49 ° C, rar - na 52–55 ° C, srednje rijedak - na 55–60 ° C, srednji - na 60–65 ° C, srednji - na 65–69 ° C, dobro učinjeno - na 71-100 ° C. Ako se meso zagrijava iznad 100 ° C, odrezak je prekuhan.

"Slobodno vrijeme" i degustacija odrezaka

Važna tajna za kuhanje odrezaka je da se "odmara" i oporavi nakon intenzivnog pečenja. Da biste to učinili, stavite komad maslaca na odrezak, lagano ga prekrijte folijom i ostavite 10 minuta. Što duže odrezak "počiva", to će biti ukusnije, mirisnije i ljepše. Ne žurite po okusu, jer kad se prži meso, vlakna su napeta i lagano stisnuta, ali se postupno opuštaju, a sok je ravnomjerno raspoređen unutar odrezka. Drugim riječima, „odmorno“ meso nakon toplinske obrade uvijek je mekše nego svježe uklonjeno iz topline. Odrezak se može poslužiti cijelim ili narezanim na kriške, na toplom tanjuru s bilo kojim umakom, pečenim povrćem koje se kuha u istoj tavi, s pečenim krumpirom, povrćem i povrćem.

Odrezak od tekile i limunske marinade

Ovaj latinoamerički odrezak pridonijet će vašoj dnevnoj prehrani i podići vaše raspoloženje. Napravite marinadu od 3 žlice. l. tekila, 3 žlice. l. maslinovo ulje, 2 žlice. l. sok od limete, 2 kapi tabasco umaka, 4 sjeckana češnjaka češnjaka i 1 mali luk. Goveđe odreske umasirajte 2 sata nakon stavljanja posuđa s marinadom u hladnjak, a nakon 1 sata meso treba okrenuti.

Pola sata prije prženja, uključite roštilj, izvadite odreske iz marinade, dobro osušite i utrljajte paprom i solju. Na svakoj strani pržite odreske od 3-4 minute i ostavite ih da odstoje 10 minuta, a zatim izrežite komade po vlaknima na tanke kriške.

Začini iz online trgovine Eat Doma

Na internetskoj stranici "Eat Doma" objavljeni su razni recepti mesnih odreska s fotografijama i korak po korak.Kada ovladate umjetnošću kuhanja mesnih odreska, naučit ćete kako birati govedinu na tržištu i odrediti spremnost mesa oko. Naravno, tu je mnogo toga što se može naučiti, ali najjednostavniji recepti mogu se ovladati sada, oduševljavajući voljene s nježnim i sočnim odrezcima, kojima život izgleda zabavniji i ukusniji. Pa, začini iz trgovine Eat Doma tvrtke će dodati okus vašim jelima!

Kako kuhati odrezak:

Posebnu pozornost treba posvetiti mesu. Kupujući govedinu za odrezak, pritisnite prst na površinu mesa. Ako na njoj ima udubljenja, to znači da je meso dosta mekano i pogodno za kuhanje odrezaka.
Ako ćete koristiti smrznuto meso, odmrznite ga prema svim pravilima: ostavite ga u hladnjaku preko noći na niskoj temperaturi.
Nikada nemojte zaboraviti da je svježe meso kuhano u tavi malo brže nego odmrznuto.
Da biste spriječili višak vlage, sušite meso prije pečenja papirnatim ručnikom.
Meso treba staviti samo na dobro zagrijani roštilj ili tavu.
Da bi skuhali ukusni odrezak, morate zapamtiti vrijeme i stupanj pečenja mesa.
Ne možete provjeriti spremnost, piercing meso s nožem ili vilicom. Bolje je to učiniti pritiskom na odrezak. (Imajte na umu da je gustoća mjesta pritiska na dlan, ovisno o kombinaciji prstiju drugačija - to je ta gustoća koja određuje stupanj spremnosti mesa).
Ne bi smjeli odmah odrezati od tave do stola. Pustite ga neko vrijeme.
Dodajte sol i papar samo na kraju prženja.
Savršen prilog za odrezak bit će svježe povrće ili na pari.

Ovi će vam savjeti pomoći da sačuvate sve hranjive tvari u mesu i da odresite goveđi odrezak vrlo ukusno.

Sastojci za "Savršen odrezak":

Govedina (jedan biftek) - 300 g
Soja umak - 4 žlice. l.
Sezamovo ulje - 1 tbsp. l.
Smeđi šećer - 1 žličica.
Đumbir (svježi korijen) - 1 žličica.
Češnjak - 3 zuba.
Čili - 1/2 kom
sol
Ružmarin - 1 kom

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

serviranja: 1

Recept "Savršen odrezak":

Meso operite i osušite.

Đumbir i češnjak oguliti i naribati.

Chili paprike odrežite u male prstenove.

Miješajte soja sos, sezamovo ulje, đumbir, češnjak, čili.

Dodajte šećer i promiješajte. Za ovaj recept koristio sam fini smeđi šećer TM Mistral.

Meso prelijte marinadom i ostavite u hladnjaku na nekoliko sati.

Prije kuhanja ostavite meso na sobnoj temperaturi oko sat vremena. To se radi tako da se temperatura unutar komada ravnomjerno raspodijeli. Meso stavite u papirnate ručnike.

Zagrijte tavu s debelim dnom ili tavu za roštilj na laganu izmaglicu (270-300 stupnjeva). Nije potrebno dodavati ulje. Glavni zadatak je stvaranje hrskave kore, koja neće dopustiti da sokovi napuste meso. Da biste to učinili, pržite odrezak 90-120 sekundi na svakoj strani. U svakom slučaju nemoguće je probušiti odrezak - tako će iz njega izići sav sok, stoga je najbolje koristiti kulinarske kliješta.

Kada se odrezak prži s obje strane, stavite ga na lim za pečenje, pokrijte folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva 10-12 minuta da biste dobili odrezak s krvlju i 15-17 minuta za prženje.

Izvadite odrezak iz pećnice. Bez uklanjanja folije, ostavite da se odmori oko 5 minuta, stavite grančicu ružmarina na vrh, zatim sol i papar.

Pomozite sebi. Bon appetit!

Ovaj recept je sudionik akcije "Kuhanje zajedno - kulinarski tjedan". Rasprava o kuhanju na forumu - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602

Pretplatite se na grupu Cook u Kontaktu i svaki dan dobijte deset novih recepata!

Pridružite se našoj grupi u Odnoklassniki i dobijate nove recepte svaki dan!

Podijelite recept s prijateljima: